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感謝從原理上分享，之前看到的都是專業的咖啡師直接講各種沖煮的手法，不是不好，而是自己用了不同的豆子、不同的磨豆機，所以必須有些調整的時候，在不懂原理的條件下只能盲試。例如一刀流改分段注水看看，或是提高手沖壺高度加大水量往中心貫孔加流速，更換高流速濾杯，放一顆莉莉珠 ... 等，會變好會變差不知道，整個門外漢的亂拳看能不能運氣好打到一次職業格鬥選手要害KO他的概念，所有網路上看到的方法都試試看，然後經常沖出更酸、或更苦澀的方向，試了好多次才成功，半磅也快喝完了，又要換新豆子嘗試新的味道、新的沖煮方法，然後大部分的時間一直在喝自己不喜歡喝的咖啡。目前還是新手，不求沖出超好喝的咖啡，那是花錢到咖啡店買他們的專業能解決的事情，至少能比較少次的嘗試就能沖出比超商好喝的咖啡，在上班的時候想喝就喝，感覺就有價值了，比超商好的豆子卻被自己的盲試手沖得難喝，真的讓我很灰心。希望在知道原理後，能在手沖上有大幅的改善，自己能少做一些無效的錯誤嘗試。
感謝Frank的分享，理論、方法都有涵蓋，而且講的滿淺顯易懂的。十分值得推薦的影片
受益匪淺，謝謝老師詳細的說明
謝謝你🙏
非常容易明白老师解释的一切。👍👍👍
謝謝喔！
终于有一个专业的华语youtube channel，把这件事讲清楚了。太感谢了🙏
維堤咖啡老闆講述的非常清楚初學者或者稍有經驗的人都可以沖好一壺好咖啡，我又學到另一方法，學無止境。
相當專業，解釋清楚，看了許多他人的說明，您的最優。
淺顯易懂！感恩！
對新手來說真的是很實用的影片！
淺培跟中培可以不調溫度可是中深培和深培，90度的水溫還是太高了容易沖出苦澀味(個人經驗)在家不想太麻煩的話，買中淺培比較保險
清楚明瞭.受益良多
謝謝
謝謝老師！好詳細的教學
先固定一種手沖方法，配合這隻影片的解說去調整參數，找到想要的口感，非常簡單易懂。
謝謝😊
言簡意賅。專業詳細🙏🙏🙏👍👍👍
真心覺得Frank口才真的很棒！
有没有出过一个视频讲解买咖啡豆时候，有点看起来比较干，有的看起来比较油，要怎么认识/理解熟的咖啡豆
我曾經看過一篇研究指出研磨細度超過一定值時並不會使萃取率提高 反而會下降 整體會有的萃取分布實際上有一個峰值
是的，在Barista Hustle 裡曾有相關的研究。不過該研究是以濃縮咖啡的萃取來測試，由於濃縮咖啡會有細粉位移與穿孔的周邊因素影響，因此必須要在一定的合理研磨度下進行萃取。若是手沖則又是不同的狀況了。謝謝你的寶貴意見！
謝謝老師專業的解說🤩
你好 想請教老師關於義式跟手沖似乎都是把研磨顆細度才是最後調整的原因是為何呢? 因為以前在學的時候,試新豆子時都是先固定其他相對參數,校正風味先用研磨顆細度去做調整,因為研磨度來當基準調整起來也相對比較直覺,如果還是沒有達到想要的風味才會去動其他參數,所以有點好奇在這邊會把調整研磨度放在最後的原因為何~
謝謝 非常受用
謝謝🙏
風味燈塔。多麼迷人的解說。👍
感謝分享
好棒的教學
水和咖啡的比例怎麼算，謝謝
謝謝你 很有用
我覺得淺焙 攪拌法很好用
🙏🙏
想問一下， 幾次注水， 每次滴完才加水， 不會塞住嗎
我家用timemore c3不知道為什麼用官方建議 13-16格 都會很苦 我是沖烏干達的淺焙然後調17格反而好像沒那麼苦想知道老師用c3的時候是調多少
观察磨完的粉末才更直观
師傅你好我家裡有一台破皮料理機可以打碎果汁骨頭的那個如果我用他來打咖啡粉磨的話是否可行？它打出來的粉末是比較細膩的那一種用便宜的豆子還可以，追求高品質的話這種機器打出來的粉末就不太好 ，使用過濾網的話 10克豆子能出来的3克超細豆子。
手沖小飛馬大概就是低標了.....或是買個1Z Q2
若是要煮出一杯理想的咖啡，建議盡量避免使用這種磨豆方式喔！在磨豆機中這種十分類似blade coffee grinder。其屬性是打碎咖啡豆，咖啡粉細小程度跟研磨時間有關。研磨不只是看待細粉比例，最重要的是看待粉徑分佈，也就是某個特定刻度下其粉的一致性如何體現。先從一台簡單的磨豆機開始（平刀或錐刀皆可）可以諮詢一下您當地的烘焙咖啡商或器材業者，他們應該會給您好的建議喔！祝你早日得到一杯理想的咖啡❤️
@@vetticoffee thanks 😊
調整顆粒那裡看不懂，意思是說想要咖啡更酸，就要增加萃取率(磨更細)嗎?謝謝
哈...也就是說如果我不愛酸，降溫沖就好了
請教若是磨好後發現使用到過細的研磨度，一般會如何建議？
你好！可以的話我們建議丟棄重新調整；或者在其餘條件相等下盡量縮短萃取時間。但是要考慮下列：1）手沖的刻細度會影響濾滴速度，要加速必須調整粉床高度2）而倒入水的攪拌在細粉下也會加乘的影響萃取，必須注意入水的節奏，攪拌與輕柔要同時考慮3）研磨越細的粉反而整體均勻度是更一致的，沖煮出的風味取向會些許改變的以上給你參考看看！謝謝🙏
請問吧台的手沖師，為了要符合一致的手沖節奏，是不是就要看烘豆師的功力了！
應該說咖啡師可以適度微調參數以煮出一杯理想的咖啡。任何的烘焙都很難保持100%的一致性；即使咖啡豆烘焙好後也是持續的變化，而變化的程度又跟保存與環境有密不可分的關係。因此，咖啡師根據煮出一杯的咖啡樣本評鑑後予以微調參數是很重要的事情！以責任上來說，煮不出好的風味不一定要全部歸咎咖啡師以外的因素。應該從內到外，有層次的檢討咖啡師自己的參數選擇，在逐步往外推進檢討。
@@vetticoffee 我猜有人這樣問 是因為坊間有個說法 豆子決定70分 烘焙決定20分 沖煮決定10分但我個人認為三個人影響的東西不一樣沖煮的影響也很大 影響了你想要怎麼呈現這麼豆子的風味 有點像是你拿一片和牛 可以把它的肉質鮮嫩展現好 也能把他煮到焦掉一樣 可以有很大的上下限
因財施教
那个甜不是在那边
一聽就懂，因為我愛喝酸的，沒想到是我時間拉太長，才會常喝不到酸
11:10
11:36這點我不明白但不是水溫愈低的時候才會容易得到酸味嗎?
我想應該是 溫度太低 酸值是不好釋出的
家裡有玩一個有趣的實驗，以淺焙的為主喔: 你用水溫92度去泡一杯, 再用82度的水溫去泡一杯 (別的參數都一樣喔)你就會明顯感受到哪一杯比較酸了 水溫高比較會把酸值沖出來 水溫高的那杯比較好喝一點
手酸？我都推萬金油
太酸???,,,爛荳子直接丟掉!,,,,在台灣許多烘荳為了表現淺焙,常常荳蕊沒烘熟造成不舒適的"酸"
不夸张，暂时看过最专业的免费的咖啡教学视频，希望维堤咖啡越做越好，已三连
謝謝你，也歡迎分享🙏
感謝從原理上分享，之前看到的都是專業的咖啡師直接講各種沖煮的手法，不是不好，而是自己用了不同的豆子、不同的磨豆機，所以必須有些調整的時候，在不懂原理的條件下只能盲試。
例如一刀流改分段注水看看，或是提高手沖壺高度加大水量往中心貫孔加流速，更換高流速濾杯，放一顆莉莉珠 ... 等，會變好會變差不知道，整個門外漢的亂拳看能不能運氣好打到一次職業格鬥選手要害KO他的概念，所有網路上看到的方法都試試看，然後經常沖出更酸、或更苦澀的方向，試了好多次才成功，半磅也快喝完了，又要換新豆子嘗試新的味道、新的沖煮方法，然後大部分的時間一直在喝自己不喜歡喝的咖啡。
目前還是新手，不求沖出超好喝的咖啡，那是花錢到咖啡店買他們的專業能解決的事情，至少能比較少次的嘗試就能沖出比超商好喝的咖啡，在上班的時候想喝就喝，感覺就有價值了，比超商好的豆子卻被自己的盲試手沖得難喝，真的讓我很灰心。希望在知道原理後，能在手沖上有大幅的改善，自己能少做一些無效的錯誤嘗試。
感謝Frank的分享，理論、方法都有涵蓋，而且講的滿淺顯易懂的。十分值得推薦的影片
受益匪淺，謝謝老師詳細的說明
謝謝你🙏
非常容易明白老师解释的一切。👍👍👍
謝謝喔！
终于有一个专业的华语youtube channel，把这件事讲清楚了。太感谢了🙏
維堤咖啡老闆講述的非常清楚初學者或者稍有經驗的人都可以沖好一壺好咖啡，我又學到另一方法，學無止境。
相當專業，解釋清楚，看了許多他人的說明，您的最優。
淺顯易懂！感恩！
對新手來說真的是很實用的影片！
淺培跟中培可以不調溫度
可是中深培和深培，90度的水溫還是太高了
容易沖出苦澀味(個人經驗)
在家不想太麻煩的話，買中淺培比較保險
清楚明瞭.受益良多
謝謝
謝謝老師！好詳細的教學
先固定一種手沖方法，
配合這隻影片的解說去調整參數，
找到想要的口感，非常簡單易懂。
謝謝😊
言簡意賅。專業詳細🙏🙏🙏👍👍👍
真心覺得Frank口才真的很棒！
有没有出过一个视频讲解买咖啡豆时候，有点看起来比较干，有的看起来比较油，要怎么认识/理解熟的咖啡豆
我曾經看過一篇研究指出研磨細度超過一定值時並不會使萃取率提高 反而會下降 整體會有的萃取分布實際上有一個峰值
是的，在Barista Hustle 裡曾有相關的研究。不過該研究是以濃縮咖啡的萃取來測試，由於濃縮咖啡會有細粉位移與穿孔的周邊因素影響，因此必須要在一定的合理研磨度下進行萃取。若是手沖則又是不同的狀況了。謝謝你的寶貴意見！
謝謝老師專業的解說🤩
你好 想請教老師關於義式跟手沖似乎都是把研磨顆細度才是最後調整的原因是為何呢? 因為以前在學的時候,試新豆子時都是先固定其他相對參數,校正風味先用研磨顆細度去做調整,因為研磨度來當基準調整起來也相對比較直覺,如果還是沒有達到想要的風味才會去動其他參數,所以有點好奇在這邊會把調整研磨度放在最後的原因為何~
謝謝 非常受用
謝謝🙏
風味燈塔。多麼迷人的解說。👍
感謝分享
好棒的教學
水和咖啡的比例怎麼算，謝謝
謝謝你 很有用
我覺得淺焙 攪拌法很好用
🙏🙏
想問一下， 幾次注水， 每次滴完才加水， 不會塞住嗎
我家用timemore c3
不知道為什麼用官方建議 13-16格 都會很苦
我是沖烏干達的淺焙
然後調17格反而好像沒那麼苦
想知道老師用c3的時候是調多少
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手沖小飛馬大概就是低標了.....或是買個1Z Q2
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哈...也就是說如果我不愛酸，降溫沖就好了
請教若是磨好後發現使用到過細的研磨度，一般會如何建議？
你好！可以的話我們建議丟棄重新調整；或者在其餘條件相等下盡量縮短萃取時間。但是要考慮下列：
1）手沖的刻細度會影響濾滴速度，要加速必須調整粉床高度
2）而倒入水的攪拌在細粉下也會加乘的影響萃取，必須注意入水的節奏，攪拌與輕柔要同時考慮
3）研磨越細的粉反而整體均勻度是更一致的，沖煮出的風味取向會些許改變的
以上給你參考看看！謝謝🙏
請問吧台的手沖師，為了要符合一致的手沖節奏，是不是就要看烘豆師的功力了！
應該說咖啡師可以適度微調參數以煮出一杯理想的咖啡。
任何的烘焙都很難保持100%的一致性；即使咖啡豆烘焙好後也是持續的變化，而變化的程度又跟保存與環境有密不可分的關係。
因此，咖啡師根據煮出一杯的咖啡樣本評鑑後予以微調參數是很重要的事情！
以責任上來說，煮不出好的風味不一定要全部歸咎咖啡師以外的因素。應該從內到外，有層次的檢討咖啡師自己的參數選擇，在逐步往外推進檢討。
@@vetticoffee 我猜有人這樣問 是因為坊間有個說法 豆子決定70分 烘焙決定20分 沖煮決定10分
但我個人認為三個人影響的東西不一樣
沖煮的影響也很大 影響了你想要怎麼呈現這麼豆子的風味 有點像是你拿一片和牛 可以把它的肉質鮮嫩展現好 也能把他煮到焦掉一樣 可以有很大的上下限
因財施教
那个甜不是在那边
一聽就懂，因為我愛喝酸的，沒想到是我時間拉太長，才會常喝不到酸
11:10
11:36
這點我不明白
但不是水溫愈低的時候
才會容易得到酸味嗎?
我想應該是 溫度太低 酸值是不好釋出的
家裡有玩一個有趣的實驗，以淺焙的為主喔: 你用水溫92度去泡一杯, 再用82度的水溫去泡一杯 (別的參數都一樣喔)你就會明顯感受到哪一杯比較酸了 水溫高比較會把酸值沖出來 水溫高的那杯比較好喝一點
手酸？
我都推萬金油
太酸???,,,爛荳子直接丟掉!,,,,在台灣許多烘荳為了表現淺焙,常常荳蕊沒烘熟造成不舒適的"酸"
不夸张，暂时看过最专业的免费的咖啡教学视频，希望维堤咖啡越做越好，已三连
謝謝你，也歡迎分享🙏