INEI (Istituto Nazionale Espresso Italiano) 和 SCA (Specialty Coffee Association) 是不同的標準規範[1]，有自己「豆量」、「淬取水溫」、「淬取壓力」、「淬取時間」以及「濃縮咖啡淬取量」的標準。前者針對的是傳統的「espresso」，後者是針對目前大眾常見的不同飲品所需要義式濃縮的一個參考值。這其實也沒有哪一個比較好，咖啡還是要回到你自己喝起來覺得怎樣比較好。如果單純的就是想追求「傳統」（血統？），那就依照 INEI ；但如果需要調配不同的飲品，就使用後者。不過不管哪個，其實水質、豆子新鮮度、烘焙度、豆產地，最重要的是自己的偏好都是關鍵，都需要適當的調整參數。因此也就不太需要太在意一定要固定什麼數字了。 （以上是個人的淺見，供參） [1] INEI Standards Coffee Dose: 7 grams of coffee per single espresso. Water Temperature: 88°C ± 2°C. Pressure: 9 ± 1 bar. Extraction Time: 25 seconds ± 2.5 seconds. Volume: 25 ml ± 2.5 ml. Crema: Consistent, hazelnut-colored crema with a fine texture. SCA Standards Coffee Dose: 7-9 grams for a single espresso, 14-18 grams for a double. Water Temperature: 195°F to 205°F (90.5°C to 96.1°C). Pressure: 9-10 atmospheres. Extraction Time: 20-30 seconds. Volume: 25-35 ml for a single espresso. Crema: Thick, dark golden crema with the viscosity of warm honey
我也想在開會的時候有這麼好的機器可以用。
趕緊分享影片給老闆們看😄
感謝分享專業知識👍👍
想請問水粉比，為何濃縮（用的粉量克數：出來的咖啡液體克數）vs手沖（用的粉量克粉：總注水克數）的定義會不同？
是的，這是因為義式咖啡所有水路埋藏在咖啡機內而無法得知正確水量，因此僅有測量產出物（yield)ㄧ途; 另一個比較正確的稱法是粉液比，也就是咖啡粉與咖啡液體的比例。然而，我們擔心初學者不知所云，我們寧可稱之為粉水比，算是比較大眾化的說法，算不上精確就是了。
@@vetticoffee 感謝指導，受益良多
請問大師水的開關是手動的機器 要 預浸 嗎 我自己的嘗試 預浸的口感比較好 是為什麼呢
因為油脂在預浸洩壓過程抽上去使得味道更乾淨展開
请问同样的浓缩、热水比例，先加水和后加水在味道上有区别吗
我试过，变化的只是口感，咖啡调性不会变
老师请问Long blak要加多少倍的水呢？谢谢！
看影片機器出是1：4.25
@@ericpan4799 謝謝！！
研磨度一样的情况，增加了萃取时间lungo还是没有ristratto的浓度高吗？
是的！
@@vetticoffee 但是我一直有个疑问：lungo后段还是会有水粉的继续萃取，coffee整杯的浓度自然也会随之增加？只体现在含水量比前者要多？
@@wenchester3741前段更浓
我就爱喝麦当劳的大壶咖啡
😊😊😊
再出个奶咖版本就好了
敬請期待😊
全自動 😏
I wouldn’t drink that expired espresso shot 🙅🏻♀️
Totally incorrect basic knowledge of coffee shot
賣的是義大利機器，我不知道你是真不懂還是假不懂，espresso 都申請無形文化遺產了，可能你們公司沒有賣廠豆，還在粉水比1比2，18克出36克，這根本就不是espresso
以我自己知道的濃縮咖啡量比例的關係，水粉比1：2或1：1.5 是一般常識
( 如果是用La Pavoni 拉霸機 15g咖啡豆出來30ml 則是RISTRETTO而非ESPRESSO，這是因為拉霸機無法控制水量、結構性問題，
詳細你可以請台灣直營廠商說明，咖啡展聽過多次說明，但不好意思我最後是只記結果... )
所以我不曉得影片中哪裡有問題....以您來說正確的常識比例是多少呢???
希望批評時能麻煩您加註您認為的知識...不然連討論都沒辦法
@@Hoshino2006 inei跟scaa的自己去研究，你聽到的都是scaa那套
滿頭霧水的批判😂
那怎麼樣才算呢？
INEI (Istituto Nazionale Espresso Italiano) 和 SCA (Specialty Coffee Association) 是不同的標準規範[1]，有自己「豆量」、「淬取水溫」、「淬取壓力」、「淬取時間」以及「濃縮咖啡淬取量」的標準。前者針對的是傳統的「espresso」，後者是針對目前大眾常見的不同飲品所需要義式濃縮的一個參考值。這其實也沒有哪一個比較好，咖啡還是要回到你自己喝起來覺得怎樣比較好。如果單純的就是想追求「傳統」（血統？），那就依照 INEI ；但如果需要調配不同的飲品，就使用後者。不過不管哪個，其實水質、豆子新鮮度、烘焙度、豆產地，最重要的是自己的偏好都是關鍵，都需要適當的調整參數。因此也就不太需要太在意一定要固定什麼數字了。
（以上是個人的淺見，供參）
[1]
INEI Standards
Coffee Dose: 7 grams of coffee per single espresso.
Water Temperature: 88°C ± 2°C.
Pressure: 9 ± 1 bar.
Extraction Time: 25 seconds ± 2.5 seconds.
Volume: 25 ml ± 2.5 ml.
Crema: Consistent, hazelnut-colored crema with a fine texture.
SCA Standards
Coffee Dose: 7-9 grams for a single espresso, 14-18 grams for a double.
Water Temperature: 195°F to 205°F (90.5°C to 96.1°C).
Pressure: 9-10 atmospheres.
Extraction Time: 20-30 seconds.
Volume: 25-35 ml for a single espresso.
Crema: Thick, dark golden crema with the viscosity of warm honey
這老頭講話比那些個什麼虎x、學x的靠譜多了