As a coffee "half bucket expert" in coffee(double Q grader with many coffee competition winner, brewing champion coach......), I totally agree with your perspective... End of the road for coffee is just a drink which makes ppl happy... Something to share with friends and family, and enless journey to discover new flavours and new fun in coffee... I have been using the same machine 310 and 17 since 2017....... and never need to upgrade to those super expensive machines like "hot mom" or "terminator" .... coz with this cheap machine, it can make much better coffe than those super expensive ones... all depends who make coffee... so, totally agree with you saying coffee doesn't need bullshits... all kinds of bullshits in coffee is for marketing and atracting capitalism...
整體來說算是非常客觀的。
唯一我作為從業人員想說的是，可能是現代濃縮比例（以製作飲料為主的）大致上落在重量比1:1-1:2。以前我在義大利體系的店上班的時候，單喝的濃縮落在1:2.2-2.5。lungo則是1: 10。時間也可以很寬容從18-40秒都可以，2022年的論文甚至提出7-15秒。
壓力目前是認為4-6bar就好，研究診指出用傳統的9bar一定會出現邊穿，導致萃取不均。
早上咖啡店測試濃縮的依據，通常是喝來決定的
1:4就是有點接近摩卡壺的濃度，也是可以當濃縮替代品，在義大利家庭也是很常見。
掛耳建議沖完之後稍微泡在液體裡2-3分鐘，味道會更完整（因為不織布的流速太快）
lungo
現在的espresso都很水。。。milk coffee taste diluted
他是一台傻瓜相機，而你我的朋友，你擁有很多很多相機和鏡頭
说这么多数字没用，你在不同的地方工作空气湿度工作环境当地人口味都不一样，所以数字都是给你作为参考，并没有规定或固定一说，就和语言一样，用的人多了就成为了官方，结论就是，自己喝的只要做出来自己喜欢就行，对店家来说能迎合更多人的口味就是成功，开店都是当顾客的舔狗这是真理。多买点放馊了再泡😂
@@massimilianohu thank u
作為咖啡師我覺得講得非常精闢，咖啡真的沒有那麼多變數，應該說，對於一般人來說咖啡的變數確實多到很難理解，但是對於僅「愛好者」而言，不用到專業就能理解所以我說「愛好者」，一些咖啡店和一些裝逼的咖啡師在那邊講一堆花哩糊哨廢話，到頭來也沒有很直接很實質的差異性變化，基本上咖啡是，它基本的理論基礎你懂了以後，剩下的就是主觀感受了，並不像那些自以為專業的咖啡店給你把十種變化講成一百種變化然後賣你五倍到十倍的價錢你沒喝懂還要被酸被罵。
我以前剛開始還是愛好者的時候確實也被這些人乎弄過，去踩店是去嘗試差異訓練味覺，但現在作為從業人員，我去咖啡店就是享受我想支持的環境，而對於咖啡店，我認為只要你把你的環境搞好，你只要製作出一杯沒有什麼瑕疵的咖啡就夠了，好喝和讓人驚豔的咖啡應該是加分項而不是反過來做得普通變成減分項，只可惜現在的消費環境和咖啡產業對於咖啡的要求和宣傳都太畸形了，所以去大部分咖啡店都是去當盤子被割韭菜。
終於有看到有人說實話了，真的是一堆同行跟店家把「話術」當真理，入行越久白眼翻到屁眼去。
以前都用一堆數據，一堆手法，學會了這些變數影響跟調整，理論懂了反正都知道怎麼沖是自己喜歡的味道，我喝覺得好喝那就能端給別人喝，除非有人要求特定風味，想換豆子或是酸苦甜澀要調整，不然一般人補充咖啡因根本沒差，一堆人喝不出來差別
影片用佈粉器那個其實作用超小欸，拿個針攪一攪除結塊跟靜電比較穩定，有些豆子如果粉餅不均勻風味會差很多，會出現每杯喝起來都不一樣，不過商用的配方豆影響比較小基本上隨便接粉隨便沖都差不多味道
群眾基礎太少了
大部分人即溶咖啡/超商咖啡就夠
有錢點的星巴克
剩下的再跟手沖的分
只剩這麼一些當然得大割特割
不然怎麼維持昂貴的店租跟高價的機器
咖啡師雖然是咖啡界中對咖啡接觸較多的角色，但是對於咖啡的研究有許多的局限，尤其是沒參加過比賽的咖啡店。很多情況下的器材、豆子都是老闆跟據成本考慮購置的，咖啡師頂多只能研究沖煮方法。比如說影片中的設備做出來的咖啡能喝嗎？可以，但90分的豆子只能沖出70分的味道。喝過90分的咖啡會嚐得出來很多的瑕疵，但一般喝50分咖啡的人會覺得不錯喝。一般喝咖啡的人都是沒喝得那麼深入的，只為了攝取咖啡因的同時可以沒那麼難喝，很少人是真正熱愛咖啡的那變化多端的風味跟口感。但不代表那些真正對咖啡有深入研究、推廣咖啡精品化的人只是在做營銷。
我很喜欢嘴炮的风格， 他从来不告诉你什么食物，味道，“高端”，“顶级”，他会告诉你什么做法，用料会出来什么样的味道，然后推崇这些味道的人因为什么推崇，他对食物的态度就是3 个字： 不装逼。 装逼是很多商人用来谋取高利润的主要手段。
@@Justin-zw1hx 100%诚实的人必然是一个穷鬼
😅我喜欢他告诉我如何装x
@@billdeng6559 蜂蜜酒🤣 這是我為你精心準備的禮物
他說的是概念，但在這些概念去調整的時候是可以有上千小時差別的。他只是帶你理解咖啡，但咖啡能深究的東西還是遠遠不止～
@@陳維隆-x7n 你说的所谓深究绝大多数人都品尝不出来，也不care, 不信来做盲测。
我喝了十几年的咖啡☕ 很喜欢这期。最有意思的是各种咖啡原生的命名的初衷是以此款咖啡的制作特性命名的。
说到咖啡我就不困了，下面给出我的一些心得，欢迎大家讨论
一杯好的咖啡最重要的就是好的咖啡豆
咖啡豆包装上的风味只是给你一个方向，喝不出来并不代表你的咖啡没做好
普通人咖啡机真没必要买特别好的，除非你需要接上下水管连续出杯
不如把钱省下来升级一下磨豆机和咖啡豆
每个人的口味都不一样，所以dial in要以味道为准
给出的时间，研磨度，水分比，温度是一个参考，最后再根据自己的口味做调整，一次只调整一个参数
根据你咖啡的消耗量和一次购买咖啡豆的数量，同一包豆子随着时间会需要对研磨度做出微调
如果這是自我推銷廣告，非常有說服力，主要是高老闆放蕩不羈的靈魂裡，還有對咖啡溫柔的風雅情調。
一直很认同这个人的表达和各种观点。很实际，不装。实实在在的人，最稀缺。那大部分的人都吹的，可能没有父母教育，也没有孩子需要教育，吹起来就没有后顾之忧。
@@ad-td2cm haha 骂得好狠
很棒的一位小哥哥
说的真的很好，尤其对于做过咖啡又是小白的人比如我来说。我用过这种咖啡机，遇到的比较常见的问题就是咖啡粉没有压紧，和卡紧。出来的咖啡很多渣子只能倒掉。口感的话专业人士做的比我好很多，但是我完全不知道好在哪里自己怎么改进。原来是要实验的。
现在基本只用摩卡壶了，喝了各种形态的咖啡，工具用来用去，我觉得要想喝一杯过得去的咖啡的话，还是摩卡壶最方便。搭配个磨豆机，基本上5分钟内就能喝到一杯美式了。想要奶泡还能在煮的过程中打奶泡，不要太方便。
@@leonwang4669 摩卡壶好难掌握，火，粉稍微失误，要么就酸要么就苦
@@hyyue7549 最简单的办法，加奶加糖😂
@@hyyue7549 另外酸或苦的话我感觉和豆子品种关系比较大
摩卡壶跟全自动都不错，有时候用越南漏斗
就喜欢这样的博主，简单通俗不浪费时间。那些做内容运营故事营销大部分都在浪费用户的精气神，目的是为了把东西复杂化好骗钱。
期待下一次主題是 「如何善用咖啡渣轉換為甜點」❤
回來卡看預言家
如何用咖啡渣来熟成牛排
说得很不错了，对于进阶知识点很全面了。再复杂点到咖啡豆选择，粉粗细调试这些观众就懵圈了
哈哈,的确华人圈子里几乎就没有喝咖啡(浓缩)的...
这其实就是胶囊机这种虽然不够专业但是全球大卖的主流在华人圈里卖不动的原因
也是华人咖啡圈全部都是玄学的原因了.
确实，我的香港朋友台湾朋友哪怕是大马的，都没听说谁喜欢和浓缩的
妳都昂撚鳩
胶囊机“可玩性”太低了。很多爱好者都喜欢玩机器，全自动，胶囊机或者9B这种出品非常稳定的他们并不喜欢。他们喜欢半自动或者手冲咖啡。他们觉得可玩性高玩起来有意思。
臺灣人喜歡濃縮的路過
Nespresso 真的好用
沒錯，很多都是商業目的的包裝手法。
As a coffee "half bucket expert" in coffee(double Q grader with many coffee competition winner, brewing champion coach......), I totally agree with your perspective... End of the road for coffee is just a drink which makes ppl happy... Something to share with friends and family, and enless journey to discover new flavours and new fun in coffee...
I have been using the same machine 310 and 17 since 2017....... and never need to upgrade to those super expensive machines like "hot mom" or "terminator" .... coz with this cheap machine, it can make much better coffe than those super expensive ones... all depends who make coffee... so, totally agree with you saying coffee doesn't need bullshits... all kinds of bullshits in coffee is for marketing and atracting capitalism...
非常喜歡這部影片，已經看了好幾次也學習到了好多基礎但也十分重要的觀念！
Hey bro, your English is very good. I like your saying about people should know a little bit of coffee making. My favorite is cold brew.
其实没那么多玄学，如果你刚入门咖啡，咖啡豆是最重要的，其他占比不到10%的。一个刚烘焙的豆子不管是drip还是espresso都好喝。放了两星期基本上就香气消一半。咖啡机带给你的是方便而不是风味。如果经济允许，每次买豆子量少一点，频繁一点。如果时间允许，自己去烘焙豆子
太有認同了，以後照辦。
高廚作為一個廚師也那麼了解咖啡真的蠻impressed的，但只要品質好跟萃取好的話，其實不苦的咖啡/濃縮是存在的
他賣的咖啡便宜，想當然的品級就不夠
我倒觉得厨子懂咖啡很自然啊 都是餐饮
一般来说想开咖啡店也会需要烘焙师啊
Was just at Magpie last week. Exceeded my expectations. Particularly loved Professor Cabbage
寒哥講解風格真的很合我胃口
就算只是教我怎麼把水燒開我大概也會看
比例，真的沒有絕對，我曾經開店時，有個新廠商老闆跑來說給我試試咖啡豆（該烘培商從小做起，現在已經算小有有規模）。我拿來試從normal(一般商業豆）開門做生意就是要效益最大化🎉！從1:2.5到1:4。萃取速率從18秒到35秒，測杯都搞過。給水量紀錄，等等去看看這咖啡豆極限。再給予中間值去決定。
有些咖啡豆經得起（一般認知的過萃）實際還是要看咖啡機壓力溫度粉粗細度流速等。
連續（測杯）時需要讓機器恢復溫度。
一般雙口商用都是熱交換，獨立的太貴了。
許多人說1:2以下ristretto或1:2-1:3normal expresso
但lungo 也算是「濃縮咖啡」全段萃取
有些咖啡豆加上機器溫度還有烘培度，咖啡豆特性等，做成lungo卻接近normal不意外，對一般亞洲消費者來說，明顯差別在於 將其兌水稀釋來比較風味才有差異、但是要測試其咖啡豆極限或有些人喜歡全段到後段味道（未過度萃取的幹味）又不想純粹用水稀釋用高水粉比做「高壓濃縮」純飲也是沒問題，只要這個豆子極限或你的機器設備等變數沒萃出「幹味」。
真的有可能主廚說的、他的小咖啡機溫度壓力配上他的配置設定剛剛好可以淬出該有的風味且反而商用短萃死板。畢竟主廚是純飲濃縮真的算是個人喜好，是很主觀的。以濃縮來說每種豆子、配置等變因去搭配適合機型去萃取適宜的濃縮才是正確的，沒有絕對數值你要有辦法因為機器等變因去完成這咖啡豆的濃縮所有變化極限，及機器極限。
好比這台機器溫度最高及壓力最高就這樣要如何搞出盡可能自己要的味道。
甚至錢足夠誇張到讓我用分段萃取再去兌前中後段比例都可以（只要客人錢到位）再去比例混合。如2前段3中段1尾段，只要有大老闆包下，給我再普通的幾包豆子都把他玩出花。
說回來：拿鐵或其他有兌奶之類的部分產品來說就比較建議標準濃度施作，顏色口感等等比較適合，但強調咖啡風味類的例如、瑪琪雅朵就一樣看個人偏好豆子性質等因素。
🌟而且有些豆子，後段味道準備出現（過萃時）會伴隨一個說不上來的（特殊口感強烈韻味香氣）不知道該怎麼說，會殘留在口腔的那種，但不是苦味油耗味澀味等，是一種特殊的口腔刺激伴隨鼻腔嗅覺會徘徊許久那種。可以控制在即將過萃時即時斷水，有些豆子會提早釋放。
歐歐我還看過，小型家用機，有人萃取40秒以上的（時間）
流速非常慢、粉量double應該是18g
60cc出量（不是我的）不知道設定注水量多少。
出來的咖啡也沒問題👍。所以真的有些特殊狀態真的沒有一定，也許是各方變因，豆子變因，個人口味。去做萃取時調整。並不是死板板的。照比例，而是要為這個「豆子」去量身測試，甚至可以說你要怎樣風味的濃縮標準要達到該濃縮度「每包豆子」都不一樣，即使是些微差距、還有定義人不一樣好比「南義北義」口感濃淡要求。當然參照標準覺得可以再去調整儘量從基本標準開始。例如買多點shots 去分段萃取測杯實驗，直接按出水鍵分段杯測看什麼時候出現不該出現的味道定義極限再依序混合，或初學者看creama ，等方式。找到最符合商業大眾，或是強調咖啡豆的特殊特性配置，甚至個人或客戶用口味
下篇是黑咖啡篇：
濃縮要變一般黑咖啡就看個人口味去兌水，找出適合的水比，想口感醇厚或果酸鮮明兌礦物質多的水，鈣帶出堅果味醇厚味鎂帶出果香鮮明味等等，有二氧化矽的會圓潤。記得水加熱再兌，更明顯，冷熱水兌有不同體現。自然冷卻封口冰一晚更明顯。但因為高壓高溫萃取
還是有些風味帶不出來（應該說萃取中除了提取還有特殊礦物質與咖啡酚物質作用抑制及提取、因為義式咖啡機用軟水還有作用時間更短），另一種喜歡濃郁黑咖啡來說可以參考用虹吸壺製作。想要淡雅層次體現及特殊提取的可以手沖（但手沖無法到非常濃郁有許多風味無法萃取及油酯無法入杯等諸多缺點）但也因缺點凸顯優點可體現另一面的風味。
虹吸壺優點：（濃郁度不差，風味可變化性大）不用兌水也可兌水，蒸煮時可用硬水帶風味或軟水提高萃取皆可甚至含氧量等變化性大沒有限制。風味容易帶出香氣，甜味，酸味，水果蜂蜜味，主打適當醇厚感，少量油脂，烘培度廣作為暢飲黑咖啡來說風味可以做出很有層次。一樣自然冷卻或封口冰入冰箱、隔水冷卻也可以、放隔天果香酸甜味等等都會出來、熱熱喝喝醇厚香氣，隔天喝或放涼喝果香酸甜體現更出來像喝飲料。
缺點沒有義式咖啡的creama ，沒有極濃expresso 不兌水極端濃郁度，可以煮很濃但超級耗粉，加牛奶需要用拿捏好比例相對不好控制標準化沒有義式咖啡機穩定，新手容易把拿鐵咖啡搞成白咖啡或更稀！製作時間長（應該說是準備時間及收尾）！
喜欢你的风格，不拖泥带水，没有一句废话，如果遇到你的店，一定会进去喝一杯
老实说我每次都很认真专注地听课，听完以后都很迷茫，因为信息量太大了😅 而我每次都会走神，因为都不由自主地开始欣赏高老板的语言能力而忘记听课😂
高寒还是很open的，表达也很准确，我这个咖啡爱好者也能接受他的观点。
還有鍛刀的拿咖啡來浸泡刀
來顯出刀的紋路
咖啡當然不難，只是入門簡單但看要做得好就你有沒有要求了，如果喝不出來分別那當然隨便沖都一樣
機器穩定當然是重點，但也有分家用商用，他這台偶然做一杯肯定沒問題，但做生意的話不能同時打奶還要升溫降溫就差很遠了
另外油脂跟拉花是有關係的，現在人不僅光喝，還要打卡跟享受，喝一杯奶啡加個蛋糕都可以吃一頓了
咖啡粉多少當然跟濃度有關，現在的人很少會直接喝濃縮，所以加了奶或者杯子大了如果濃度不夠客人就會有意見了
而且佈粉也是很重要的，看十幾年前的老前輩當年用手佈粉，有試過的都知道通道效應很影響成品，不然會弄到到處都是
現在豆子價格也不便宜，基本上玩個一兩年隨便都比機器貴，所以花一筆錢買工具是很重要的，不然浪費了錢還浪費了豆子
真的是很有内容，面面俱到，拆分成不同部分够其他博主发好几条视频的了
第一次看到這個視頻。 教的內容硬核程度恰到好處, 讓人看得很舒服！
咖啡也可不單是飲品，也可以跟乳化的奶油結合在醃漬雞肉做成烤雞
我每次用摩卡壶做4杯份，两人喝。最近发现摩卡壶一个提升风味和口感的小技巧：准备好冰块，或者不锈钢冰块，咖啡液刚从喷嘴出来的时候（或者提前一点也行）放进上杯给咖啡液降温。
謝謝你的咖啡冷知識⋯我買單啦！ 屁股你可以自己留著，不客氣！😊
最喜歡高寒做任何料理都注重到個體：主流或傳統沒有高下之分，知道原理後，自己微調出最愛的公式，才是這項技術的精神。
惠家 KD310這款以震動泵方式提供壓力
但震動泵提供的壓力對整個咖啡萃取相當不穩定
容易造成通道效應。
配搭的磨豆機也是惠家的ZD17,可調動的研磨粗細度看上去很多
但無法做到微調,對於精準萃取風味不算能夠滿足
但作為家用入門咖啡機和磨豆機來說,算頂了
如果走進店家看到這樣的設備，我通常直接就掉頭走人了~
營業還用震動幫浦，有點落漆~
@@咖啡時光 有些澳門的輕食餐廳就是用它來出品咖啡。會咖啡的人用這台可以出到不錯的咖啡喔。
只是這台咖啡機不耐操。
@@Nicholas702 哈~ 對咖啡迷來說，入店賞機也是一番樂趣。😅
店家使用拉霸機的話那更好~
@@咖啡時光 拉霸很浪漫 但我不會用 哈哈
@@咖啡時光 我覺得主廚選擇這個等級的咖啡機主要是店面定位的問題，如果他今天開的是一間咖啡館，那自然會用上更好等級的機器，可他是開一家餐廳的，自然就不會側重於要一台多好的咖啡機，按他的觀念來看，只要有一台能夠在一頓飯後做出能喝+不難喝的咖啡給客人，價格不貴還耐用的咖啡機，這樣就足夠了，畢竟他的主要利潤來源又不是靠賣咖啡，主要還是酒水與料理，那麼這樣就不必在一個不是那麼重要的項目上砸大錢下去，而且如果哪天他的餐廳真的想要主攻咖啡這個項目的話，到時候再換一台更好的機器也不是什麼大問題
廚房那個紙巾要注意材質，有的還是會破，所以才放很多張，不過那個紙味會很明顯，使用情境大概就是你沒來一杯會崩潰但是濾紙剛好用完這樣
真高兴聊咖啡了，核心其实是简单的，咖啡豆应该不错。
我在罗马一家Cafe点了一杯拿铁咖啡，店家再三确认是要拿铁，最后给了我一杯热牛奶😂😂。离开店的时候才发现点餐黑板上写着latte=milk。😂😂😂
哈哈哈😝
latte在意大利语中好像就是牛奶，cafe latte
最近這麼多咖啡網紅淨搞些花裡胡哨，這種解說聽起來讓人感興趣得多
刚在淘宝搜了下，是你们店么？ 没有咖啡豆啊
espresso 应该是从意大利的压字（esprimere)演变来的，不是从快字（express)演变来的
vittoria arduino 早年有用「像火車一樣快」來宣傳
可能兩者皆是
@@jacklam4299 出于好奇我查了查，您所指的应该是Vittoria Arduino 早年的一张海报吧？上面有一个人在一辆经过的火车上接过一杯espresso，很经典的一张广告海报， 不过如果没说错海报应该是暗喻Vittoria的espresso机器又快又好，而不是说咖啡本身。不过这种抠砖缝的考证没什么意义，您说的也没错，我只是出于好奇而已
就是快啊。你看看意大利人喝一杯浓缩到底有多快就知道了
貴不在豆，是氮氣瓶
豆68能用一個月，
但氮氣瓶每次2瓶合共6元，
1盒只有10瓶
剛剛學到一個有關咖啡的知識
(持續)喝太多咖啡(外加一些化學物的接觸)可能導致心臟多生一個起膊點出來....
嚇得我再來一杯咖啡壓壓驚
去年12月去深圳，住在华侨城附近，也就是喜鹊派附近。犹豫中午要不要去尝一尝。最后没去，准备骑自行车海边看看。结果在路上摔了一跤，胸口疼了一个月才好。
有点惨，摸摸你
@@legallchaper182 thx😃
在马来西亚也喝浓缩的也不多，
我们这边的咖啡文化是星巴克风格多， 甜甜的冷饮一大杯所以当我喝浓缩时人加就问多多了， 哈哈
PS ：我是 ristretto 迷，
我喜歡, 我也覺得咖啡沒有那麼多廢話. 咖啡也是一杯豆漿或是豆水, 只是太多雜質在裡面作祟, 大家喜歡甚麼就萃取甚麼多一點後固定下來不就好了
作为培训师，觉得比一般人说的清楚，没有偏见，学到了~
Chef，什麼渠道可以買到？超想去你的店裡吃飯、喝咖啡、聽你講「好聽的大實話」，店在哪裡？
一開始看只覺得講話好臭屁、怎麼這麼愛嘴，但再看下去覺得講得挺實在的...也不會浮誇技術，單純分享他自己的心得感想，不推崇也不炫耀，覺得喜歡。
所以我很喜歡糾正顧客，hot latte是熱牛奶啊🤣🤣🤣🤣
先生真懂，北美玛奇朵喝过两家，都没下奶泡，但咖啡油很丰富，比一般的espresso更丰富
我不懂咖啡，不過一分錢大學咖啡的背景理念還挺可愛的XD
快来教我咖啡渣怎么用 please, 每次都得都觉得好浪费哈哈哈，，谢谢高寒
@@zzzwinWin0905 种菜，高效堆肥哈哈，反正我妈是这么用的
肥料， 手工肥皂也可以
Plz plz make an episode on how to do with used coffee to make desserts🙏🙏🙏
放烟缸去味。种花。
4:01 为什么要推荐1比4这个比例呢？一般意义上1:2是espresso 1:3或者4已经是lungo 了吧？
我很喜欢这位咖啡师，并没有偷偷加很多云里雾里的 ”B格成分“ 在节目里，实际怎样就怎样嘛，更客观更直接，符合现代人的生活需求。
即是花哨是用什麼烘焙度？花香味嘅埃塞俄比亞豆係我至愛，真想去試吓係咪我杯咖啡
喜欢语速很快且逻辑思维清晰的高厨❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
看过最最中肯的“咖啡业者” 🙏🏻☺️。
Quite true, it's nothing fancy, hahaha
1:4 跟一般人的確不太同, 現在出杯大多是1:1:5~2
@@eddieliao1500 確實，正常來說是1：2左右，如果30s萃了1：4，那流速也太快...
其实最终还是味道说了算，自己觉得好喝就行。公式只是给你个方向去调整而已
@@refresh206 所以我只說不太一樣, 並無說對錯, 個人喜好, 本就無所謂對錯, 我同意你的說法, 他喝的開心最重要
其實1:2是美國標準的濃縮咖啡 1:3~4是傳統義大利標準 7g豆子一個Shot
套句高廚說的，沒有那麼多規矩 你喜歡就是好咖啡
@@owen_409首先 1:1.5-2 是現在sca 給予esp 大概的比例， 但現代esp 有 ristretto , lungo 都有更小更大的比例。更有turbo shot 等等，有人去介紹多一點咖啡知識是好事，但更希望多一點正確的方向🙇
以前学过手冲，买了很贵的磨豆机和一堆设备。到最后还是喝回浓缩，一发入魂。
求问北京有什么好的Coffee Roastary吗？
自己拿微波炉烤咖啡研究豆子ing，目的是为了简单快速的咖啡因，昨天正因为多喝了一杯，然后半夜没有睡着早上五点钟起来拍太阳，困死中看到高厨发视频了，噫！咖啡！好耶！
不小心多喝一杯真的會哭死。睡意在門口可是不進門的感覺。
真假，这么猛，我现在喝都没啥感觉，就提一点神
@@DE-xm6ju 哈哈哈每个人的体质对咖啡的受体就是不一样的，并且也取决于平常的摄入咖啡因的习惯。
还有，如果长期摄入咖啡因，咖啡因的作用其实会减弱，因为大脑会因为感受不到本来应该有的疲劳，增加接受疲劳的受体，这个时候如果断咖啡就会疲劳大爆发什么的。如果遇到这种情况，休息一两个星期不太喝咖啡就可以调整过来。
@@dariustang3979 现在是凌晨4点40左右，一个小时前没有睡着，因为今天可能不小心又双倍咖啡因了哈哈哈。
在床上翻滚的时候突然想到，要不来试试简易版的冷萃咖啡，于是弹射了起来，然后刚刚出门散步了一个小时回来。
@@chennyye28 我想试试你的豆子，哈哈
许四多，啥时候开始开饭馆了？
高寒當初不是才臭過咖啡就是咖啡因😂，看來惠家還是挺香的
高寒的確也是喝最快速的那種阿
@@Dream-xr7ls 或許是有再深度了解過啦，畢竟現在在大陸咖啡產業可是很競爭的
惠家的機子還不錯,手邊就是惠家,家庭而言確實
便宜夠用
@@Liu_KK 有道理，都開賣了XD
espresso机器可以用来萃取豆浆吗？😂
嘴砲的很有趣，感謝經驗分享，不過賣貨不標示一些細節，個人覺得還是會讓人擔心一些商品品質的問題
太牛了 一个视频解决了我所有问题
咖啡豆链结在哪里😁
請問氣槍哪裡買？
作为一个动物来说我只想要咖啡因, 我选择嚼豆子.
我喜欢 摩卡壶 加 全脂牛奶。特点简单
跑個超慢跑也能跳到這影片,喜歡主播詼諧的口吻,說的很棒
不懂，問兩個問題：
1. 為什麼改變粗細和粉量後，還要為了維持30秒去改變壓力，不能維持同樣壓力但改變秒數嗎？
2. 加壓氣瓶可以加速萃取，這原理是什麼？咖啡粉是固體，水是液體，依中學物理，這兩者都不會受壓力改變，那為什麼加壓後就能萃取？
咖啡粉和熱水接觸時間會導致萃取出一些普遍說風味較差的物質，所以保持在一定時間內萃取咖啡會更加平衡
@@hibi5004 可是粉的大小不同，用同樣的時間會粹取出等量的物質嗎？
@@commenter4898 咖啡豆裏有不同結構 不同結構出味的時間和溫度不相同 而非和顆粒大小有關
例如對20克中焙粗研磨咖啡豆手沖萃取：
1.在兩分鐘以92°大水流萃取300克咖啡液
2.在四分鐘以92°小水流萃取300克咖啡液
可以預知咖啡在比例 水溫 研磨度 相同情況下調整萃取時間會令味道更加複雜 原因在咖啡豆不同結構的風味的溶解時間不同 至於為何不降低萃取溫度 原因在於可能導致咖啡需要高溫萃取的風味萃取不足 體現就是過酸
所以在咖啡賽事一些選手會在比賽開始前將咖啡豆拆解並將不需要的部分分離 以達到將這些不可控因素完全隔絕
總結來說 將咖啡沖泡限制在一定時間內是無可奈何的行為 原因在於這特定時間可能令到咖啡雜味與風味的萃取達致個人喜好的平衡
樓上解說很詳盡❤，但第一條問是本身有問題，簡單來說，在濃縮（也就是短萃）需要維持一個固定變量作對比但這並不是前題，因為作業用的商用咖啡普遍都是9bar壓力是一樣的前題下，你改變的咖啡粉粗幼/粉量後，萃取到你預設到達的咖啡液份量所需的時間是不可控的，也就是如30秒出3滴跟30秒出180ml，那當中水粉比就差了不只一星半點，而你寫配方是每天都會做的事，這樣的方式，你用在紀錄的時間遠遠超過你控制萃取時間，再調節粉量跟粗幼度。再者espresso 是求快，問題一的內容套用在手沖咖啡或其他咖啡是完全沒有問題的，只是不適用於濃縮咖啡
然後壓力不是完全沒關係的，想想干冰跟石油，温度跟壓力是可以提供不少化學作用的必要條件。為當中分子提供能量，用於咖啡的就是萃取於咖啡的物質，所以對於不新鮮的咖啡豆（散逸了香氣跟其他分子），有提高萃取效果的作用，更有助逼出殘餘分子的作用。也就是說，就算不是好咖啡了，也還不錯喝。❤
城市生活步伐急速, 辦事都講求效率, 資訊又發達, 只看標題, 未看內容就已經判斷了整件事,入到咖啡室, 有多少顧客有時間放慢腳步, 細味其中的風味, 而商業終歸商業, 總要成本控制, 豆子本身風味和質量才是關鍵, 反而在家可以不計成本地沖出自己想要的味道,
好想用咖啡從業人員的身份，跟高廚一起聊聊咖啡😊😊😊
高厨绝对是学化工出身的 任何烹调过程 都被解释成了 单元操作😁
非常喜歡他的風格。咖啡的方式做咖啡的方式，而且他中文好英文好感覺好像義大利文也蠻好的非常屌的一個人 非常喜歡他
機器那個品牌？要那買？大約多少？
WPM， 国产品牌， 淘宝上有， 差不多 3000左右。 （家用还是买铂富吧）
和咖啡配套的是高雅，你在說話時能不能裝得高雅一點？
高老师，讲西餐挺好的，咖啡还是交给更专业的人来吧
有深度！
能夠講出這些東西，後面做的功夫可多了，厲害
@@hn10512847 其實平時有自己在家弄咖啡就會知道這些 他應該不用準備太多🤣
概念對，數據也偏得不少
想起了小時候去買咸酥雞，一直跟老闆説請不要給我屁股🤣🤣🤣
氮气咖啡学到了，回去试试
我喝咖啡就是为了咖啡因。。。
熟成牛肉和麻辣烫味咖啡是怎么做的啊？想不出来
有烟民的话，咖啡渣可以放在烟灰缸用
@@anyang88 請教一下 以前我也是這樣用的，不過乾咖啡渣很容易燒起來怎麼解決呀
怎麼會有那麼好看的廚師哥哥啊啊啊啊啊啊
蠻基本的 入門就是先學別人的比例 再慢慢調整自己喜歡的比例
真操作起来，其实还是有技术的。要调，都要调蛮久，费咖啡豆
说得很好
我选择胶囊机
很可愛的老闆🎉
你们的豆子在哪里可以买到呢？
給個讚! 沒毛病的解說...
上次奶油枪那集，用淀粉和奶油枪做炸糊，充的是什么气，二氧化碳还是氮气？奶油枪打奶油只能用一氧化氮吗？现在都没地方买
@@nicehitman9065 氮氣，二氧化碳會酸
❤❤BTW 高廚我可以賣你咖啡豆嗎😂😂我自個烘焙的咖啡豆
一樣是用熱水去萃物質
應該也可以用一樣設備去玩茶葉
浓缩，奶，糖，酒，巧克力，以各种不同的比例排列组合......
咖啡控表示很喜歡。
BTW, 可否敲碗製作一款沒有甜味的咖啡甜品呢？😂
為何這個片讓我覺得主角是中文配音的 哈
奶油枪做冷萃，直接弯道超车了，但是100g直接干掉我一整包豆子了😱
所以，都想让你做冷萃，用得多啊！