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個人預浸時比較喜歡用James Hoffmann 的旋晃手法。感覺成品會比較甜。
很强，看到一个主张冲击粉墙，而不是要求注水时控制粉墙高度的专业咖啡从业者。。。。。。牛
感官先決，優於手法討論
👍
影片開頭的音樂蠻好聽的
專業推推👍
謝謝🙏
您好，覺得後面看流速，及水顏色及總時間，覺得要乾淨的口感不要覺得後面好浪費，真的不要覺得浪費，因為後段會影響整壺口感的乾淨度及口感更醇淨，時間太久悶着的咖啡味，反而反效果(壞了前段淬取的好口感),其實後面可以加純熱開水90-95度都好的，加到您要的水比率，建議年長者可以到1：18-20,我家長輩，我都是如此，一樣美味歐，其他沖水要注意，只有第一注醒豆，不要少時間，咖啡比較濃醇厚，但是要口味乾淨，真的後面很淡色就不要了，加純熱水補滿水味比率，咖啡更棒，可以試試看，我常如此泡，跟大家分享一下。
太棒了🌟感謝您的分享喔！
感謝老師分享！自己再操作時，手沖發生的問題往往不是好不好喝，而是有時好喝有時不好喝，然後就開始改參數之後持續循環....原來還是要像義式咖啡萃取整粉一樣把變數降到最小才是。
一起努力💪
另外請問老師，影片裡提到預浸（悶蒸？）的目的是為避免咖啡粉排氣時造成萃取不均勻，這樣是不是表示預浸時間長短是看粉的排氣狀況而定，比如新鮮的粉可能要30秒，舊的粉注水後15秒就不在排氣了，這時就可以接續萃取對嗎？
@@劉韋男-j7t 是的沒錯。通常方便管理沖煮，我們建議一般都取中間值30秒做為預浸的標準
粉墙那里不是很同意，正因为水垂直下去所以才不怎么靠近边缘，因为边缘的粉层很薄，而且是浮出来的粉，因此用浸泡方式去萃取就可以了。水落下去的时候如果粉墙均匀，那么失水速度也是均匀的。
謝謝分享🙏
新觀點！分享了許多細節，謝謝您！
真多理論!!!
最後不加大水流通常會塞粉淹水 導致流速變慢 一樣會過萃 產生苦跟澀 還不如加大水流短暫過萃
請問你使用的磨豆機是哪一種？
老师你好！如何辨别深焙咖啡和浅焙咖啡？或者如何在包装上看深、浅焙咖啡的指标？谢谢！
不錯的分享，若能另外分享如何正確的手沖咖啡就更棒了。
好的有機會再跟朋友們分享
謝謝老師，很棒的分享
謝謝
大師級ㄉ！
求學生活空間感覺
您好：您所說粉水比的熱水總重量是含預浸嗎？
通常是這樣
是喔！
手沖咖啡沖法百百種沒有固定的所謂正確答案，每一個沖法搭配一個適合的綠杯，同一支產地的咖啡不一樣的濾杯，不同的沖法和溫度的變化沖出來的口感跟風味都各有不一樣的風味，咖啡會苦就不是咖啡，咖啡是甜的，是酸的，是帶有花香感的，帶有茶味的，我說它是一杯很順口的水果茶...........如果是厭氧處理的就是一杯沒有酒精的酒香味濃厚的水果茶.....
完全同意✅
@@vetticoffee 同一支產地肯亞，不同的濾杯流速和不一樣的注水法不一樣的風味，不喜歡黑莓香味的可以靠另一種注水法排除，不喜歡果酸的也可以靠另一種注水法排酸....讓甜感增加
@@vetticoffee 手沖真的比較好玩
@@clock821 沒錯！運用不同的手法可以獲得不同的結果也增加了不少樂趣
@@vetticoffee 很好玩，有時我會用不悶蒸直接一刀流注水，利用小水注翻攪粉層得到的甜感令人訝異
方天我要是想做好
想請教一下, 如果用15g粉, 水粉比是1:15, 水的用量是225g, 那第一步的預浸水量用粉的兩倍 (30g), 這30g是計算在水量225g內的嗎?還是額外的水量呢?
算在225g内的
是算在內的！
請問秤的品牌、型號想找一台台灣製非中國製好用而不是便宜的咖啡秤
www.vetti.com.tw/product.php?md=&id=17&keyword=
歡迎參考喔！謝謝
關於結束前加大水流這點，它同時間增加了擾動，又增加了流速導致更短的萃取時間，所以很難說萃取率會因此增加但我相信它讓更多的通道產生，或許這才是苦澀味會出現的原因
專業👍
手沖的器材和手法搭配，做法太多了，影片中說的根本都不是問題，甚至粉牆那段的驗證方式也不對，直接注水在濾紙上雖然不會看到像漏水一樣的水穿出來，但只要濾杯裡有水，水確實會從側面滲出濾紙，不會只從底部，濾杯的肋作用就在把水導出，濾紙完全懸空與完全貼合無肋濾杯的平面，跟架在濾杯的肋上，出水的狀況都不同
感謝分享喔！
我來湊個熱鬧，水直接沖在濾紙與濾杯邊上是否會直接影響水直接從濾紙串透造粹取不足？這其實要看濾杯設計，蛋糕濾杯，折紙濾杯影響較大，相反的扇型V60,等濾杯影響甚小，不足1cc(濾紙有貼合）我做實驗的是用鋯石粉末，用調了顏色的液體，顏色深的會在濾紙邊，顏色淺的在濾紙下緣換上咖啡粉用機器沖，喝起來差異行不大，水粉比1:15以上無差別，1:13以下沖在濾杯確實風味較好，我認同維緹老闆的看法，Ken K說的也沒錯說實在的豆子才是關鍵，好的豆子隨便沖全程100度水溫，還可以粹取兩次，咖啡沒師傅什麼都有可能
@@8999mac 感謝分享🙏
1.預浸會提高前段萃取率，要不要提高前段萃取2:39說沒有做預浸會導致前面很長一段水是無效萃取但後面又說到預浸要2~2.5倍咖啡粉量所以多出來的無效萃取水量不是都到下壺了按邏輯是水量夠剛好卡在咖啡粉內最預浸似乎更好?另外攪拌不但會提高萃取率對細粉略多的磨豆機來說也比較容易塞粉影響流量2.錯誤粉水比拿杯測的1:18.18跟手沖對比1:15?這兩個萃取方式不同喔電子秤控管粉水比按照影片中的圖示只能控管注水量無法控管下壺量3.粉牆迷思這部分我個人意見注水在中心點比繞圈翻攪相對穩定=>萃取穩定翻攪的萃取率比浸泡的萃取率高所以取捨會偏向只注水在中心點高處積粉主因是大水量或塞粉導致的高水位總結中水量中心點注水會不會是相對好的選擇?4.加大水流後段加大水流目的如果是為了補尾韻可以靠壺嘴貼近粉面大水流貫穿提高流量減少水停留在咖啡粉的浸泡時間離粉面太高會導致打水反而增加浸泡時間
感謝分享！可以的話我們還是建議能夠做預浸，而預浸的攪拌比起沖煮後段的攪拌來說，還是我們比較推薦前端攪拌的方式，相對起來比較安全。不論是杯測的浸泡法跟濾滴法，水粉比都會影響濃度，用來類比濃度沒有問題的不用擔心！（明顯的不同點在於萃取率的推升：濾滴萃取率通常較高）尾段注水攪拌會不會變大是提醒朋友注意尾段是否加大攪拌，原因在於許多朋友沒有意識到這點，只注意到出水速度。只要有意識地執行沖煮我們覺得都很好，期待一起分享好咖啡🙏
@@vetticoffee 手沖不悶蒸使用一刀流沖法也可以萃取出很棒的風味
粉水比的部分應該說的是如果只看下壺容量沒辦法精準的控制粉水比，而不是用電子秤去控制下壺的容量
@@aquarius90122 沒錯喔👍
您好，想請問紫色那個濾杯的品牌🥺🥺，謝謝老師！
我們代理的SAI濾杯，建議你買新款式的，對濾紙的包容性較高，無需指定該品牌的P70濾紙
講話的聲音不平衡，左聲道比右聲道大聲很多
謝謝提醒🙏
第2,第3點的說明恐怕是不對的喔！
沒有試沖一次
有機會再跟朋友們分享喔！
十二分钟影片前奏竟然两分钟(太长了)。看不下去。
影片是FREE 的
太啰唆
個人預浸時比較喜歡用James Hoffmann 的旋晃手法。感覺成品會比較甜。
很强，看到一个主张冲击粉墙，而不是要求注水时控制粉墙高度的专业咖啡从业者。。。。。。牛
感官先決，優於手法討論
👍
影片開頭的音樂蠻好聽的
專業推推👍
謝謝🙏
您好，覺得後面看流速，及水顏色及總時間，覺得要乾淨的口感不要覺得後面好浪費，真的不要覺得浪費，因為後段會影響整壺口感的乾淨度及口感更醇淨，時間太久悶着的咖啡味，反而反效果(壞了前段淬取的好口感),其實後面可以加純熱開水90-95度都好的，加到您要的水比率，建議年長者可以到1：18-20,我家長輩，我都是如此，一樣美味歐，其他沖水要注意，只有第一注醒豆，不要少時間，咖啡比較濃醇厚，但是要口味乾淨，真的後面很淡色就不要了，加純熱水補滿水味比率，咖啡更棒，可以試試看，我常如此泡，跟大家分享一下。
太棒了🌟感謝您的分享喔！
感謝老師分享！自己再操作時，手沖發生的問題往往不是好不好喝，而是有時好喝有時不好喝，然後就開始改參數之後持續循環....原來還是要像義式咖啡萃取整粉一樣把變數降到最小才是。
一起努力💪
另外請問老師，影片裡提到預浸（悶蒸？）的目的是為避免咖啡粉排氣時造成萃取不均勻，這樣是不是表示預浸時間長短是看粉的排氣狀況而定，比如新鮮的粉可能要30秒，舊的粉注水後15秒就不在排氣了，這時就可以接續萃取對嗎？
@@劉韋男-j7t 是的沒錯。通常方便管理沖煮，我們建議一般都取中間值30秒做為預浸的標準
粉墙那里不是很同意，正因为水垂直下去所以才不怎么靠近边缘，因为边缘的粉层很薄，而且是浮出来的粉，因此用浸泡方式去萃取就可以了。水落下去的时候如果粉墙均匀，那么失水速度也是均匀的。
謝謝分享🙏
新觀點！分享了許多細節，謝謝您！
真多理論!!!
最後不加大水流通常會塞粉淹水 導致流速變慢 一樣會過萃 產生苦跟澀 還不如加大水流短暫過萃
👍
請問你使用的磨豆機是哪一種？
老师你好！如何辨别深焙咖啡和浅焙咖啡？或者如何在包装上看深、浅焙咖啡的指标？谢谢！
不錯的分享，若能另外分享如何正確的手沖咖啡就更棒了。
好的有機會再跟朋友們分享
謝謝老師，很棒的分享
謝謝
大師級ㄉ！
求學生活空間感覺
您好：您所說粉水比的熱水總重量是含預浸嗎？
通常是這樣
是喔！
手沖咖啡沖法百百種沒有固定的所謂正確答案，每一個沖法搭配一個適合的綠杯，同一支產地的咖啡不一樣的濾杯，不同的沖法和溫度的變化沖出來的口感跟風味都各有不一樣的風味，咖啡會苦就不是咖啡，咖啡是甜的，是酸的，是帶有花香感的，帶有茶味的，我說它是一杯很順口的水果茶...........如果是厭氧處理的就是一杯沒有酒精的酒香味濃厚的水果茶.....
完全同意✅
@@vetticoffee 同一支產地肯亞，不同的濾杯流速和不一樣的注水法不一樣的風味，不喜歡黑莓香味的可以靠另一種注水法排除，不喜歡果酸的也可以靠另一種注水法排酸....讓甜感增加
@@vetticoffee 手沖真的比較好玩
@@clock821 沒錯！運用不同的手法可以獲得不同的結果也增加了不少樂趣
@@vetticoffee 很好玩，有時我會用不悶蒸直接一刀流注水，利用小水注翻攪粉層得到的甜感令人訝異
方天我要是想做好
想請教一下, 如果用15g粉, 水粉比是1:15, 水的用量是225g, 那第一步的預浸水量用粉的兩倍 (30g), 這30g是計算在水量225g內的嗎?還是額外的水量呢?
算在225g内的
是算在內的！
請問秤的品牌、型號
想找一台
台灣製非中國製
好用而不是便宜的咖啡秤
www.vetti.com.tw/product.php?md=&id=17&keyword=
歡迎參考喔！謝謝
關於結束前加大水流這點，它同時間增加了擾動，又增加了流速導致更短的萃取時間，所以很難說萃取率會因此增加
但我相信它讓更多的通道產生，或許這才是苦澀味會出現的原因
專業👍
手沖的器材和手法搭配，做法太多了，影片中說的根本都不是問題，甚至粉牆那段的驗證方式也不對，直接注水在濾紙上雖然不會看到像漏水一樣的水穿出來，但只要濾杯裡有水，水確實會從側面滲出濾紙，不會只從底部，濾杯的肋作用就在把水導出，濾紙完全懸空與完全貼合無肋濾杯的平面，跟架在濾杯的肋上，出水的狀況都不同
感謝分享喔！
我來湊個熱鬧，水直接沖在濾紙與濾杯邊上是否會直接影響水直接從濾紙串透造粹取不足？這其實要看濾杯設計，蛋糕濾杯，折紙濾杯影響較大，相反的扇型V60,等濾杯影響甚小，不足1cc(濾紙有貼合）我做實驗的是用鋯石粉末，用調了顏色的液體，顏色深的會在濾紙邊，顏色淺的在濾紙下緣
換上咖啡粉用機器沖，喝起來差異行不大，水粉比1:15以上無差別，1:13以下沖在濾杯確實風味較好，我認同維緹老闆的看法，Ken K說的也沒錯
說實在的豆子才是關鍵，好的豆子隨便沖全程100度水溫，還可以粹取兩次，咖啡沒師傅什麼都有可能
@@8999mac 感謝分享🙏
1.預浸會提高前段萃取率，要不要提高前段萃取
2:39說沒有做預浸會導致前面很長一段水是無效萃取
但後面又說到預浸要2~2.5倍咖啡粉量
所以多出來的無效萃取水量不是都到下壺了
按邏輯是水量夠剛好卡在咖啡粉內最預浸似乎更好?
另外攪拌不但會提高萃取率
對細粉略多的磨豆機來說也比較容易塞粉影響流量
2.錯誤粉水比
拿杯測的1:18.18跟手沖對比1:15?
這兩個萃取方式不同喔
電子秤控管粉水比
按照影片中的圖示
只能控管注水量
無法控管下壺量
3.粉牆迷思
這部分我個人意見
注水在中心點比繞圈翻攪相對穩定=>萃取穩定
翻攪的萃取率比浸泡的萃取率高
所以取捨會偏向只注水在中心點
高處積粉主因是大水量或塞粉導致的高水位
總結中水量中心點注水會不會是相對好的選擇?
4.加大水流
後段加大水流目的如果是為了補尾韻
可以靠壺嘴貼近粉面大水流貫穿提高流量
減少水停留在咖啡粉的浸泡時間
離粉面太高會導致打水反而增加浸泡時間
感謝分享！可以的話我們還是建議能夠做預浸，而預浸的攪拌比起沖煮後段的攪拌來說，還是我們比較推薦前端攪拌的方式，相對起來比較安全。不論是杯測的浸泡法跟濾滴法，水粉比都會影響濃度，用來類比濃度沒有問題的不用擔心！（明顯的不同點在於萃取率的推升：濾滴萃取率通常較高）
尾段注水攪拌會不會變大是提醒朋友注意尾段是否加大攪拌，原因在於許多朋友沒有意識到這點，只注意到出水速度。只要有意識地執行沖煮我們覺得都很好，期待一起分享好咖啡🙏
@@vetticoffee 手沖不悶蒸使用一刀流沖法也可以萃取出很棒的風味
粉水比的部分應該說的是如果只看下壺容量沒辦法精準的控制粉水比，而不是用電子秤去控制下壺的容量
@@aquarius90122 沒錯喔👍
您好，想請問紫色那個濾杯的品牌🥺🥺，謝謝老師！
我們代理的SAI濾杯，建議你買新款式的，對濾紙的包容性較高，無需指定該品牌的P70濾紙
講話的聲音不平衡，左聲道比右聲道大聲很多
謝謝提醒🙏
第2,第3點的說明恐怕是不對的喔！
沒有試沖一次
有機會再跟朋友們分享喔！
十二分钟影片前奏竟然两分钟(太长了)。看不下去。
影片是FREE 的
太啰唆