〖咖啡沖煮攻略〗悶蒸的對 v.s 悶蒸的錯
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- Опубликовано: 21 окт 2024
- 悶蒸這個主題在手沖咖啡中
仍然是許多人最感到疑惑的部分
什麼是成功的悶蒸？
什麼是失敗的悶蒸？
什麼樣的因素會導致悶蒸失敗？
失敗的悶蒸長什麼樣子？
這集中學長一次告訴你
VVcafe 官方網站：vvcafe.com
VVcafe Facebook粉絲專頁： vvcafe.com.tw/
VVcafe 蝦皮賣場：shopee.tw/kenface
VVcafe 樂天賣場：www.rakuten.co...
兩組對照超容易看懂！看這部教學之前都無法判斷自己是成功還是失敗，感謝學長的教學，讓新手更有動力繼續練習🙇
太精采了！！！ 左邊在倒帶回播，還以為在看天能～ XD
天能已經是三年前了嗎🥵🥵
學長你好，我玩了一兩年手沖，但總覺得常喝不出我要的風味，自己也是用V60濾杯，剛好連結到你的影片從基礎學起，同一隻豆子用上你的方法，風味果然不同!好比同樣的食材「會煮的」和「不會煮」的味道就差很多，我不是想成為專家，只是個人愛喝咖啡也喜歡分享好友這個簡單的理由而已😊
已經訂閱你的頻道，謝謝你的分享~
手沖咖啡好玩的地方就是沒有所謂正確與錯誤沖法，透過各種不同水柱給水繞法的變化可以讓同一支咖啡喝到不一樣的風味，這就是我愛手沖的理由～～～因為手沖咖啡並不需要固定的SOP
感謝你分享，看完，自己再調整悶蒸，的狀況有改善。
很好的教學，很多細節都清楚分析在這段片中，真的受教了！感謝！
好會拍，分割畫面講解很清楚👍
很棒的影片，實用的手法，詳細的解說，太感謝分享了～
9
學長! 謝謝你的教學!! 我的悶蒸本來一直都不成功, 昨晚看了這支教學, 今天早上一試就成功了!!!!
在B站看到了被搬运过去的影片，讲得好棒，我怀着感恩的心找过来了😂
個人認為YT上最優質的咖啡頻道，每部教學影片都是干貨且詳細易懂。接觸手沖五個月，在學長這邊學到非常多，感謝！
左右對比好棒，一看就知道自己的問題在哪！！
Even tho I couldn't understand u
I knew what u were saying
An I really liked this video
Made a lot of sense on how to bloom properly
Thank you
果然是硬派手沖始祖，講解好詳細啊！
最近越來越愛硬派手沖這個字，我硬我驕傲
講解和影片都非常詳細，點讚。
感謝教學，講解得很詳細，而且有左右對照畫面讓人更好了解差異
很認真的看完之後，手殘如我還是只能佛系悶蒸
沖久了真的會忘記完美悶蒸。這影片讓我找回對手沖咖啡的熱忱❤️
很實用的教學！我也有粉粗細和給水分布的疑惑。主要是我個人偏好細研磨，而這在悶蒸上會帶來挑戰，後來找到挖大洞的方法解決水穿不透和平均悶蒸的問題。
對於悶蒸我還有一個疑惑，假如粉層有點厚度，水從頂部流到底部有一段時間差時，這樣會不會造成風味上的梯度差異較大？這算是好還是不好呢？
真的很清楚的解釋跟對照
太棒，看完完全解惑。自己操作也很容易改進。謝謝
看了又看,看了又看,看了又看,終於抓到了!
不愧是開班授課的老師，基本的觀念還是要學會，要不然如何創新，謝謝學長的教學。
基本功才是最難的，練好基本功，要變化手法就又快又準了
講得很好，這些錯誤，也是我以前都有錯過的，很棒的手沖講解
兩兩對照，淺顯易懂，講得很棒！
大家喜歡這個單元就很有價值
很實用的對照
謝謝學長仔細的解說以及對比畫面的錄製！
想詢問，梯形濾杯也是一樣的方式進行嗎？像Kalita波佐見101
另外，咖啡粉量過少會影響嗎？像10g咖啡粉
受益良多，感謝
台灣咖啡界人才濟濟
好仔細的說明，對跟錯直接對比畫面讓人一目了然，值得收藏～
謝謝分享！
訂閱您的頻道嘍～
對比式講解很詳盡！這種方式才可以找出問題。
花了我不少功夫硬沖錯誤的部分
看了學長的影片，現在不管手沖或濾掛包都比之前好喝很多，謝謝你。
感謝支持喔~
照這個影片做，我是新手第一次悶蒸成功😆
這支比對拍得好👍👏
拍的時候還怕不夠明顯，還好剪完片效果不錯
謝謝你，這對新手的我了解了大致上的狀況，讓自己可以清楚明白是什麼問題後再做調整，非常受用，謝謝
謝謝學長，解釋非常清楚，相信我以後會改善了
學長的講解非常詳細，還有對照組，很受用的教學，感謝💖
想說一定要有對照，大家比較有感受
很有實驗精神！剛好解答了我的疑問，謝謝！
很貼心很詳細的教學，失敗教學不錯，可以知道自已如何犯錯，謝謝
真的超讚 清楚 明確！
希望學長教攪拌法～
淺培豆比較有腐肉味嗎？還是水壓會衝出不良的腐肉味呢？謝謝，以前有學過但是那是還是在懷疑自己
外面市售也有很多機台 也是模擬手動沖咖啡 的機台
在使用那些機台的狀態下 就很難看到 是否有成功 除非你運作中 把機器蓋子打開
市售的那些 機器自動 沖咖啡機像是 美寧多功能沖泡機
Li-116(只有沖咖啡 非磨豆在沖咖啡的機台)
這種機台 有機會出比較影片嗎?
学长这期真的是太棒了！ 赞👍
谢谢，很好的影片，请问可以再开一个视频详细的讲一下研磨度吗？
哇 簡明易懂厲害厲害 原來我之前一直做的都是錯的😅😅
謝謝學長詳細的教學 .... 謝謝你
學長請問，因為說粉太粗會喝起來淡，給水太強會太酸，那粉太細的話喝起來會怎麼樣呢？但如果喝起來淡或酸也可能是其他原因嗎？
這真的很教的很清楚詳細啊
谢谢学长，学到很多，想问一下如果用栗子C手磨，粗细调到哪档做手冲比较稳妥呢？
Really love your coffee contents but would you like add english subtitle someday ?
謝謝學長👍 講解的好仔細 後來發現 明明給水沒有很強 原來是粉太細 才會中間凹陷 🤔
講得真好 好仔細 學到好多 謝謝🙏🏼
拍得很好！請問你的粉水比是用多少呢
感謝學長教學，終於煮出有花生糖香氣的巴西咖啡豆（深培）
花生糖巴西很不錯捏
好喜歡學長的視頻⋯非常感謝分享⋯ 🥰
老闆您好，請問我要找商用咖啡機，如CP值或以5萬上下台灣製造的方向來找的話，想要弄個工作室要用的，可否詢問一下，謝謝。
非常詳細 ，👍👍 感謝分享
潮棒的對比 謝謝學長🙏
超棒的講解。謝謝學長
希望大家都能有感受，讓悶蒸都變強
这个对照真的太有用了
感谢，终于明白了为啥我冲的咖啡风味不太稳定了。确实有以上视频的各种错误情况，也有正确情况。
學長真的拍很好捏❤️❤️
好棒的教学，之前都是第二种状况
燜蒸比較會讓咖啡豆粉有腐肉味嗎？或由油脂味味味道?
请问学长：
最近我冲咖啡，总是感觉酸、甜、香气都是闷在里面，没有外放的感觉。
试过磨细和用高一度的水温，并没能让酸、甜、香气很显著的出现。
我要怎么去调整才可以让味道更明显呢？
器材：磨豆机C40，V60谷粕哲版，4:6法，细口壶
劳烦了，感谢。
控制变量法太棒了！简单易懂，谢谢
希望這種表現方式能讓大家都更明白
學長，偏細研磨的粉要怎麼進行預浸才比較容易成功呢
給水的力道和水量都要放小，小到粉層不會溢水
還有挖大洞或點滴也可以解決。
很詳盡的示範
謝謝您的指導教學！我犯了水沖太快！想請教您細嘴壺有分尺寸嗎？悶蒸不好是不是咖啡很苦的原因？
細嘴壺也有分超細和普通細，有些我覺得用起來還是可以，有些我真的覺得不太行，細口壺裡我最愛的還是kalita神燈，細歸細，但仍然可以做給水變化。至於悶蒸沒做好會不會苦，有可能喔，尤其是不該吃水的地方給太多水，就可能導致苦味提早釋出
@@VVcafeby 謝謝學長！我在想是不是我的細嘴壺太大，我都不好控制水的流速，一下就給水太快，外圍就一下都是水......
我會繼續看您的影片學習
每個錯誤我也犯了，也還傻傻的不知道 😂
以对比的形式进行教学，非常棒！感谢学长！
太實用啦！感謝分享!
很有必要的分享...闷蒸一直失败😂
受益良多 !!
I wish I knew your language :/ your video seems very informative on the correct pour over technique to get a really nice cup of coffee. Think there would be a way to add English captions? Thank you!
想問學長淺焙跟極淺焙的豆1zJS磨大概是要怎樣的粗細度呢？
悶蒸過硬度像石頭的淺焙豆
水完全留不住
看不到一丁點排氣
"死氣沉沉"
喝起來倒不差
淺焙豆都是這樣，不會排氣所以不會膨脹
好詳細
想問這個悶蒸方式是適用任何濾杯嗎？還是因為V60是錐形，大多的粉集中在中間所以中間要注水多？
是以錐形濾杯為範例，其他形狀濾杯不一定適用
這集真是講得太詳細了！
想請問學長如果在悶蒸時搖晃濾杯或稍做攪拌會不會減少悶蒸失敗率?
搖晃濾杯在粉層不破的情況下，有可能有幫助。但攪拌法就是另外一套邏輯囉，和悶蒸的概念不一樣
感謝～ 好詳細
感謝學長分享，詳細的程度可以出書了！
書還不容易表現這種比對呢，非影片不可
學長您好
請問悶蒸要用總水量的多少？
粉的1.5-2倍
感謝學長回覆
受益良多
请问粗细度是多少呀，可否分享一下
想問一下，我最近學了沒有悶蒸的一刀流反而很好喝(無限濾杯)，所以悶蒸的功用到低在哪? 倒底要不要悶蒸?
一刀流也很棒啊，悶蒸不是唯一解
「正中间给足量的水，外围给水少」这个是否是针对V60或者是梯形的手冲杯而言？如果是Kalita蛋糕杯这种平底的手冲杯是否给水要有区别？先谢过学长
講解得太好了
感謝支持
想請教學長一個問題，為什麼我和學長悶蒸完看起來都是澎起來，但是學長第一次注水的時候水都可以順利滲下去，我的水卻直接流到旁邊去覆蓋到外圍的粉層？
最可能的原因是你的粉太細了，稍微調粗一點試試看？
@@VVcafeby 好的，謝謝，我試試看
@@VVcafeby 今天翻到學長FB上小飛馬沖煮手法的直播影片，自己試了一試同樣的方法，把研磨度從原本小飛馬4調到6，終於解決了上述的問題，也沖出了一杯不錯的咖啡，感謝學長的分享！
我都偷懶從粉正中間戳一個洞,再把水注入裡面,悶蒸成功的機率蠻高的
也是一個不錯的方法
建議標題改成：對的悶蒸 v.s. 錯的悶蒸
或者：悶蒸得對 v.s. 悶蒸得錯
比較合乎文法
義式咖啡機算是手壓還是自動水壓？
学长，如果我用4:6冲泡法，因为粉要磨得比较粗，是不是不需要闷蒸？我看4:6法的教学也没提到闷蒸。
46確實是不強調悶蒸
豆子的新鮮度也很重要吧～～
2:10
5秒中間
繞兩圈回中間
哈哈哈,我都以為是豆子不新鮮
How about English subtitles?
Can anyone help, what's the key points?
悶蒸的給水量，跟粉的重量有比例嗎？像是我一般都磨25克，那燜蒸水量是多少？
等比放大
真的不錯
感謝分享!!