Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
我最想要知道的剖面圖 終於有人分享了 感謝你
最后俊元的总结，非常地棒！把手冲的3个阶段，分出来细讲，真的很细心。
學到好多關於水流和咖啡粉蒸煮的相關知識，感謝!!!
哇循序漸進的實用課程，謝謝老師
V60邊沖邊搖口感是最好的
很棒的分享 謝謝明天也採用1+2的方式試試 😸
很用心 很棒！！！
邏輯清楚，介紹詳細，好視頻👍
很棒! 謝謝分享!
非常感谢
明天馬上試試！
謝謝老師
超實用
非常實用的影片！
V60上面放个爱乐压加个滤网，不就成了大的滴滴乐，可以降低穿透？哈哈哈，明天试试
研究精神！非常感謝！
專業!
簽到！學習中！
很棒的教學
超實用 謝謝分享
很棒！謝謝
超棒
谢谢老师！来自委内瑞拉
很棒的實測!!
一直好奇水流大小对味道的影响，谢谢分享！
本土自種自焙咖啡,種在新北中和山區！
业余的与专业的本质差距在于前者每次冲煮不同的咖啡粉，这样使您讲的每种冲泡技术都不能在段时间内得到充分的练习，于是冲煮效果也就与专业者的差距较大。说来说去还是一句话：需要大量练习和体验才能提升水准。
真的是需要大量練習我個人剛開始練手沖現在每天固定泡三杯咖啡(再多怕會咖啡因過量哈)每次沖煮藉由前一次的味道去改變下一次的手法溫度或研磨粗細維持了一個星期後大概能掌握自己想要的風味的方向但是現在卡在甜感的部分，雖然好像很多人說甜感要拉長浸泡，但我不管怎麼浸都只會讓Body變得過於濃厚，不然就是風味會出現斷層，想要降低水溫增加甜感，風味卻沒有高溫的豐富，手沖真的很複雜哈
謝謝分享
解說的非常清楚～感謝🙏
長知識啦
謝謝！所以三壺的手法其實可以在一次沖煮來表現對嗎？好棒的手法解說呀！
可以組合使用
讚！！！
nice. liked and subscribed.
讚讚讚👍
有興趣喝心之器咖啡？
受益了！希望有機會測試摩卡壺
我每早都是沖35g的中深咖啡，在後段就會直沖加快下壺。..........原來是這樣喔!
哇，35g，你冲多少水啊？
感谢分享
點滴法應該算1+3吧？
大陸有一種沖法在小紅書好流行，龍捲風沖法，不知元食有沒有興趣分析一下
很用心的教學影片 感謝分享!
我是咖啡新手，最近很常看您的影片，我想提問一下:請問第三壺的試喝 那邊提到醇厚度不如第二壺，且乾淨度不如第一壺。醇厚度不如第二壺很可以理解，但為何乾淨度會不如第一壺呢?我想說雖是大水，但第三壺很像是定點注水，通過的咖啡粉較少擾動又低，不是應該沖出高乾淨度(淡)且低醇厚度的風味嗎?
第三壺對於粉層的擾動較大，翻攪的位置偏下方，所以會在醇厚度跟乾淨度上表現不佳，通常是在希望加快流速時才會使用
請教為何第二壺，淺焙與深焙，中間凹陷，深焙會更深？謝謝🙏🏻
深焙豆咖啡粉比較輕，容易浮在水上，會造成深孔洞，這個影片是為了說明水流穿透力所以集中在中央注水，如果深焙咖啡要平均萃取，還是需要內外圈平均注水，加強外圈注水可減少粉牆厚度，坑洞就會較不明顯
謝謝老師🙏 很清楚
很棒的影片 ! 我的問題跟上面兩位朋友一樣，要如何注出細又有穿透力的水柱呢？我比較了一下第二壺和第三壺的壺嘴位置似乎是差不多，不確定是否只有位置的差異，要請俊元解惑一下了
用細口壺，水流垂直向下，壺嘴靠近水面
@@yuancoffee 感謝解惑，立馬試試!
沒有悶蒸啊?
這支片是討論沖煮手法差異，不是手沖教學喔！
謝謝俊元的解釋，我剛剛開始學習沒有多久，有點不知道怎樣去練習有穿透力又不會過大的水柱呢（就像最後一壺那樣的水）？
用細口壺，水流垂直向下，壺嘴靠近水面，可先用透明杯練習觀察水流，實際沖煮時需注意粉面不要產生單向捲起的水流
@@yuancoffee 謝謝俊元的回答，原來是要靠近水面啊，我會多練習的
👍
請問淺培和深培比起來，哪一個會比較需要有穿透力的水流?
淺焙會比較需要
@@yuancoffee 是因為淺培比較容易堵塞嗎。
對
想問問一開始不需要先加一點水去讓他bloom以下,釋放出二氧化碳嗎？這跟我平時做手沖很不一樣。謝謝
這支影片是在討論沖煮的水流穿透力，主要是在示範水流的狀況
请问第二壶和第三壶的注水方式的主要区别是什么呢？是注水量还是壶的高低不一样呢？
第二壺用鶴嘴壺，壺嘴較高，第三壺用細口壺，壺嘴靠近水面
@@yuancoffee 所以是因為比較靠進水面所以穿透力比較強嗎？還是只是單純壺嘴不同的緣故呢？因為之前有聽過，距離水面越高，力道越大。但似乎高到一個程度，會變成第一壺那樣的拍打。因為最近使用月兔印和driver的無把手手沖壺，感覺兩者衝出來的味道不太一樣。
新手提問上層的邊緣都沒有沖到我都會特地去沖他是對的嗎
有這種沖法，可參考影片ruclips.net/video/twCEmpNEKgQ/видео.html
應該說水柱只有在中心畫圓但中心到濾紙之間都沒沖過我會強迫症的把所有區域都沖一遍
請問老師在手沖時是否會悶蒸呢？謝謝
ruclips.net/video/C8zw1g3Bl0g/видео.html我習慣悶蒸，但不悶蒸也可以悶蒸時間與風味的關係可參考這支片
這支手沖壺的壺嘴好奇特，第一、二支。可介绍-下嗎？
Kalita 鶴嘴壺，可方便控制大小水流
不會回水，在那裡可見視到？
請問三壺的沖煮時間是多少?
我沒有特別計時，影片中有沖煮過程，有興趣的話可以計算看看
@@yuancoffee 好的 謝謝你
所以你在喝不同的咖啡之间都不会用清水漱口，你又怎么确定没有前一杯的味道残留？
推薦看看這隻影片ruclips.net/video/AI4ynXzkSQo/видео.html個人認為比較特別的做法：5:01粉層中心挖大洞 + 5:50搖晃法繞圈另外10:20作者提到水穿透濾紙是謠言雖然我現在使用的V60萃取法有些不一樣，但這位作者的很多觀點我個人也很認同
水穿透濾紙這也不算是謠言，而是說有些人認為水往濾紙沖會讓咖啡變淡，但作者認為水往濾紙沖反而因沒有擾動咖啡粉會讓流速變慢，萃取時間過長而過萃，這影片也說往濾紙沖這樣沖起來風味不好
@@yuancoffee 其實我知道風味為什麼會不好...水和濾紙間的關係很複雜。就那隻影片來說，其實是過分擾動造成過度萃取+萃取不均（影片有提到往濾紙沖反而會提高萃取率），產生大量澀味，之後如果又因為中央通道未打通，粉層塞住，就有可能過濾太久，後續萃取出雜味，最後變成很可怕的味道。還有就我實際操作經驗來說，水碰到紙確實是不會出事的，萃取率不會下降，沖出來的咖啡還是需要bypass很多的水。操作時其實有足夠多的容錯允許應用更多的手法，這是我想分享的點。
焙的讀音是ㄅㄟˋ，不是ㄆㄟˊ
專業！感謝分享
我最想要知道的剖面圖 終於有人分享了 感謝你
最后俊元的总结，非常地棒！把手冲的3个阶段，分出来细讲，真的很细心。
學到好多關於水流和咖啡粉蒸煮的相關知識，感謝!!!
哇循序漸進的實用課程，謝謝老師
V60邊沖邊搖口感是最好的
很棒的分享 謝謝
明天也採用1+2的方式試試 😸
很用心 很棒！！！
邏輯清楚，介紹詳細，好視頻👍
很棒! 謝謝分享!
非常感谢
明天馬上試試！
謝謝老師
超實用
非常實用的影片！
V60上面放个爱乐压加个滤网，不就成了大的滴滴乐，可以降低穿透？哈哈哈，明天试试
研究精神！非常感謝！
專業!
簽到！學習中！
很棒的教學
超實用 謝謝分享
很棒！謝謝
超棒
谢谢老师！来自委内瑞拉
很棒的實測!!
一直好奇水流大小对味道的影响，谢谢分享！
本土自種自焙咖啡,種在新北中和山區！
业余的与专业的本质差距在于前者每次冲煮不同的咖啡粉，这样使您讲的每种冲泡技术都不能在段时间内得到充分的练习，于是冲煮效果也就与专业者的差距较大。说来说去还是一句话：需要大量练习和体验才能提升水准。
真的是需要大量練習
我個人剛開始練手沖
現在每天固定泡三杯咖啡(再多怕會咖啡因過量哈)
每次沖煮藉由前一次的味道去改變下一次的手法溫度或研磨粗細
維持了一個星期後大概能掌握自己想要的風味的方向
但是現在卡在甜感的部分，雖然好像很多人說甜感要拉長浸泡，但我不管怎麼浸都只會讓Body變得過於濃厚，不然就是風味會出現斷層，想要降低水溫增加甜感，風味卻沒有高溫的豐富，手沖真的很複雜哈
謝謝分享
解說的非常清楚～感謝🙏
長知識啦
謝謝！所以三壺的手法其實可以在一次沖煮來表現對嗎？好棒的手法解說呀！
可以組合使用
讚！！！
nice. liked and subscribed.
讚讚讚👍
有興趣喝心之器咖啡？
受益了！希望有機會測試摩卡壺
我每早都是沖35g的中深咖啡，在後段就會直沖加快下壺。..........原來是這樣喔!
哇，35g，你冲多少水啊？
感谢分享
點滴法應該算1+3吧？
大陸有一種沖法在小紅書好流行，龍捲風沖法，不知元食有沒有興趣分析一下
很用心的教學影片 感謝分享!
我是咖啡新手，最近很常看您的影片，我想提問一下:
請問第三壺的試喝 那邊提到醇厚度不如第二壺，且乾淨度不如第一壺。
醇厚度不如第二壺很可以理解，但為何乾淨度會不如第一壺呢?
我想說雖是大水，但第三壺很像是定點注水，通過的咖啡粉較少擾動又低，不是應該沖出高乾淨度(淡)且低醇厚度的風味嗎?
第三壺對於粉層的擾動較大，翻攪的位置偏下方，所以會在醇厚度跟乾淨度上表現不佳，通常是在希望加快流速時才會使用
請教為何第二壺，淺焙與深焙，中間凹陷，深焙會更深？謝謝🙏🏻
深焙豆咖啡粉比較輕，容易浮在水上，會造成深孔洞，這個影片是為了說明水流穿透力所以集中在中央注水，如果深焙咖啡要平均萃取，還是需要內外圈平均注水，加強外圈注水可減少粉牆厚度，坑洞就會較不明顯
謝謝老師🙏 很清楚
很棒的影片 ! 我的問題跟上面兩位朋友一樣，要如何注出細又有穿透力的水柱呢？我比較了一下第二壺和第三壺的壺嘴位置似乎是差不多，不確定是否只有位置的差異，要請俊元解惑一下了
用細口壺，水流垂直向下，壺嘴靠近水面
@@yuancoffee 感謝解惑，立馬試試!
沒有悶蒸啊?
這支片是討論沖煮手法差異，不是手沖教學喔！
謝謝俊元的解釋，我剛剛開始學習沒有多久，有點不知道怎樣去練習有穿透力又不會過大的水柱呢（就像最後一壺那樣的水）？
用細口壺，水流垂直向下，壺嘴靠近水面，可先用透明杯練習觀察水流，實際沖煮時需注意粉面不要產生單向捲起的水流
@@yuancoffee 謝謝俊元的回答，原來是要靠近水面啊，我會多練習的
👍
請問淺培和深培比起來，哪一個會比較需要有穿透力的水流?
淺焙會比較需要
@@yuancoffee 是因為淺培比較容易堵塞嗎。
對
想問問一開始不需要先加一點水去讓他bloom以下,釋放出二氧化碳嗎？這跟我平時做手沖很不一樣。謝謝
這支影片是在討論沖煮的水流穿透力，主要是在示範水流的狀況
请问第二壶和第三壶的注水方式的主要区别是什么呢？是注水量还是壶的高低不一样呢？
第二壺用鶴嘴壺，壺嘴較高，第三壺用細口壺，壺嘴靠近水面
@@yuancoffee
所以是因為比較靠進水面所以穿透力比較強嗎？還是只是單純壺嘴不同的緣故呢？
因為之前有聽過，距離水面越高，力道越大。但似乎高到一個程度，會變成第一壺那樣的拍打。
因為最近使用月兔印和driver的無把手手沖壺，感覺兩者衝出來的味道不太一樣。
新手提問
上層的邊緣都沒有沖到
我都會特地去沖他是對的嗎
有這種沖法，可參考影片
ruclips.net/video/twCEmpNEKgQ/видео.html
應該說水柱只有在中心畫圓
但中心到濾紙之間都沒沖過
我會強迫症的把所有區域都沖一遍
請問老師在手沖時是否會悶蒸呢？謝謝
ruclips.net/video/C8zw1g3Bl0g/видео.html
我習慣悶蒸，但不悶蒸也可以
悶蒸時間與風味的關係可參考這支片
這支手沖壺的壺嘴好奇特，第一、二支。可介绍-下嗎？
Kalita 鶴嘴壺，可方便控制大小水流
不會回水，在那裡可見視到？
請問三壺的沖煮時間是多少?
我沒有特別計時，影片中有沖煮過程，有興趣的話可以計算看看
@@yuancoffee 好的 謝謝你
所以你在喝不同的咖啡之间都不会用清水漱口，你又怎么确定没有前一杯的味道残留？
推薦看看這隻影片
ruclips.net/video/AI4ynXzkSQo/видео.html
個人認為比較特別的做法：
5:01粉層中心挖大洞 + 5:50搖晃法繞圈
另外10:20作者提到水穿透濾紙是謠言
雖然我現在使用的V60萃取法有些不一樣，但這位作者的很多觀點我個人也很認同
水穿透濾紙這也不算是謠言，而是說有些人認為水往濾紙沖會讓咖啡變淡，但作者認為水往濾紙沖反而因沒有擾動咖啡粉會讓流速變慢，萃取時間過長而過萃，這影片也說往濾紙沖這樣沖起來風味不好
@@yuancoffee 其實我知道風味為什麼會不好...水和濾紙間的關係很複雜。就那隻影片來說，其實是過分擾動造成過度萃取+萃取不均（影片有提到往濾紙沖反而會提高萃取率），產生大量澀味，之後如果又因為中央通道未打通，粉層塞住，就有可能過濾太久，後續萃取出雜味，最後變成很可怕的味道。還有就我實際操作經驗來說，水碰到紙確實是不會出事的，萃取率不會下降，沖出來的咖啡還是需要bypass很多的水。操作時其實有足夠多的容錯允許應用更多的手法，這是我想分享的點。
焙的讀音是ㄅㄟˋ，不是ㄆㄟˊ
專業！感謝分享