저도 변성전분에 대해 궁금해서 여러 자료를 찾아봤는데요. 아직까지 100% 만족하는 결과를 얻지 못했습니다 ): 우선 지금까지 제가 얻은 정보를 공유해드리자면 변성전분이란 옥수수, 감자, 고구마 등의 천연 전분의 결점을 보완하기 위하여 가열, 화학 물질 첨가 등을 통해 점성, 열 안정성 등을 개선한 전분이 변성전분 입니다. 그런데 변성전분이라고 검색하면 대부분이 타피오카 전분입니다. 다른 천연전분으로도 변성전분을 만들 수 있을텐데 주로 타피오카를 원료로 만든 변성전분을 쓰는 이유는 1. 무취 2.노화느림 3. 점도강함 4.저렴한 가격 때문인 것 같습니다. 그러므로 무조건 변성전분=타파오카전분은 아닙니다 (:
제가 옥수수 전분을 쓴 이유는 변성전분(타피오카)는 건강에 유해하다는 이슈가 있고, 감자전분은 식감이 묵직한 편이고, 고구마전분은 호화되면서 회색빛을 띄는 특징이 있습니다. 제가 쌀식빵에 전분을 넣어 보완하고 싶은 점은 1. 믹싱과정에서 쌀반죽의 높은 탄력을 줄여줄 수 있는 점성 부여 2. 쌀보다 비교적 가벼운 가루를 첨가하여 반죽을 가볍게 함으로써 발효를 용이하게 하기 위함 3. 쌀빵에서 느낄 수 있는 약간의 거친식감을 보완하기 위한 점성 부여 를 이유로 옥수수전분을 사용했습니다. 하지만 소량의 전분이기 때문에 다른전분으로 대체 사용하셔도 가능할것 같습니다. 저도 기회가 된다면 다른전분도 사용해보겠습니다. 글로 답을 드리려니 쉽지 않네요😅 궁금하신점에 조금이나마 답이 되었기를 바랍니다(:
계속 더 치대셔야 합니다.. 저도 님처럼 적당히 치대도 반죽 되겠지 하다가 버린 빵 반죽이 한 둘이 아니에요 ㅠㅠ 손으로 늘렸을때 반죽 막이 죽죽 끊어지지 않고 껌처럼 늘어나고 반죽 자체도 늘어질 정도로.. 정말 오래 치댔더니 결국 이 강력 쌀가루로도 빵이 완성되더라구요 ㅠㅠ 한 가지 빠르게 하는 팁이 있다면 유지 (버터, 계란, 올리브) 등은 나중에 반죽 글루텐이 어느정도 생성된 이후에 넣어주시고 겨울철일 경우 물, 우유등을 미지근하게 데운후에 가루류에 추가해 주는 것입니다! 이렇게 하면 확실히 반죽도 말을 더 잘듣고 작업 시간도 훨씬 줄어 든답니다!
활성글루텐 향은 아마도 발효향이 아닐까 싶어요~ 쌀빵을 과발효하면 특유의 화학?적인 향이나더라고요😭 이 문제는 저온발효하시면 개선될 거예요 :) 수제강력쌀가루로 시판강력쌀가루랑 같은 품질을 원하신다면 믹싱을 잘 해주셔야 합니다! 조금만 믹싱완료 포인트를 놓쳐도 글루텐이 무너지더라고요~ 저도 그 포인트를 잡는데 정말 많은 쌀가루를 버리며 연습했어요😂 믹싱감을 익히면 시판 강력쌀가루와 80%정도까지 비슷한 품질을 만들 수 있습니다 :)
![Six Hundred Strike [EPIC: The Musical] Full Animatic](http://i.ytimg.com/vi/zov6NXIAuow/mqdefault.jpg)
우와 전 국내가 아니라서 항상 강력쌀가루가 아쉬웠는데 이렇게 보석같은 영상공유해주셔서 넘 감사해요
새해 복 많이 받으세요^^*
쌀가루에 글루텐 섞는것이네요.
좋은 아이디어 배워 갑니다. 감사합니다
그럼 현미가루에도 글루텐을 섞으면 강력이 되는거내요.
박력쌀가루는 어떻게 만들수 있을까요? 강력 쌀가루를 박력쌀가루로 만드니 먼저 박력 쌀가루 만드는 걸 배워야 할것 같아요~~
죄송합니다만 혹시 박력쌀가루 만든법도 따로 있어요? 아무리 유튜브 찾아봐도 없는데 여기채널에는 강력쌀가루 만드는방법이 나와서 혹시나 해서 여쭤봅니다
더 건강하게 먹을수 없을까 ... ? 발전하는 모습 멋있네 ~ 화이팅 !! 유튜브 시청만 해봤지 ... 처음 댓글 남겨봄 ㅋㅋ
햇쌀마루 박력쌀가루 말고 다른 쌀가루들은 특유의 쌀 냄새가 나는데 잡는 방법이 있을까요?
귀한 레시피 공유 해 주셔서 감사합니다~!
첨가물 없이 쌀빵 만들고 싶었거든요..
쌀빵 레시피, 영상은 찾기가 어렵더라고요..
마침 전분 양도 궁금했었는데..
너무 감사해요..^^
그런데, 전분은 아무거나 사용가능할까요?
변성전분(타피오카), 옥수수전분 두가지 가능합니다 (:
썸머키친 SUMMER_KITCHEN 아..
변성전분이 타피오카인가요?
감자, 고구마전분은 안될까요 ?^^;
저도 변성전분에 대해 궁금해서 여러 자료를 찾아봤는데요. 아직까지 100% 만족하는 결과를 얻지 못했습니다 ):
우선 지금까지 제가 얻은 정보를 공유해드리자면
변성전분이란
옥수수, 감자, 고구마 등의 천연 전분의 결점을 보완하기 위하여 가열, 화학 물질 첨가 등을 통해 점성, 열 안정성 등을 개선한 전분이 변성전분 입니다.
그런데 변성전분이라고 검색하면 대부분이 타피오카 전분입니다.
다른 천연전분으로도 변성전분을 만들 수 있을텐데 주로 타피오카를 원료로 만든 변성전분을 쓰는 이유는 1. 무취 2.노화느림 3. 점도강함 4.저렴한 가격 때문인 것 같습니다.
그러므로 무조건 변성전분=타파오카전분은 아닙니다 (:
제가 옥수수 전분을 쓴 이유는
변성전분(타피오카)는 건강에 유해하다는 이슈가 있고, 감자전분은 식감이 묵직한 편이고, 고구마전분은 호화되면서 회색빛을 띄는 특징이 있습니다.
제가 쌀식빵에 전분을 넣어 보완하고 싶은 점은
1. 믹싱과정에서 쌀반죽의 높은 탄력을 줄여줄 수 있는 점성 부여
2. 쌀보다 비교적 가벼운 가루를 첨가하여 반죽을 가볍게 함으로써 발효를 용이하게 하기 위함
3. 쌀빵에서 느낄 수 있는 약간의 거친식감을 보완하기 위한 점성 부여
를 이유로 옥수수전분을 사용했습니다.
하지만 소량의 전분이기 때문에 다른전분으로 대체 사용하셔도 가능할것 같습니다.
저도 기회가 된다면 다른전분도 사용해보겠습니다.
글로 답을 드리려니 쉽지 않네요😅
궁금하신점에 조금이나마 답이 되었기를 바랍니다(:
썸머키친 SUMMER_KITCHEN
아~ 그렇군요...
친절한 답변 감사해요^^
안녕하세요! 저도 항상 강력쌀가루에 대해 의문점을 가지고 있었는데 어떻게 해야 되는지 모르겠더라고요. 정말 대단하세요 혹시 만든 강력 쌀가루로 만든 빵 영상이 어떤것인지 알려주실수 있을가요? 감사합니다 .좋은 하루 되세요
식빵 종류는 대부분 수제 강력쌀가루를 사용했습니다~
영상마다 하단 더보기란에 사용한재료를 기입해두었으니 참고해주세요 :)
정말 감사합니다. 잘 배워봐야 겠어요. 감사합니다! 항상 좋은 하루 되시고 좋은 영상 기다릴게요.
저는 현미와 글루텐. 통밀가루를 넣고 찐빵. 식빵 만들어 먹어요. 넘 맛있어요
이 비율로 강력쌀가루 만들어서 식빵을 만들었는데 잘 부풀지도 않고 푸석푸석 한데요!!! 왜그럴까요? 시판용 강력쌀가루와는 많이 다른데요?
별도의 첨가물이 없기 때문에 믹싱 시 글루텐을 잘 형성시켜 주어야 합니다.
글루텐 형성이 잘되지 않으면 발효도 잘되지 않고 푸석푸석해집니다.
감사합니다. 그러면 글루텐을 잘 형성하려면 어떻게 해야하나요?
@@hyejung4718
1. 훅 대신 비터를 사용한다.
2. 믹싱시, 1분마다 반죽 상태를 확인하고 반죽을 늘렸을때 얅은막이 생기면서 찢어지지 않으면 믹싱을 완료한다.
3. 반죽이 질어지지않는 범위에서 수분을 최대한 넣어준다.
즐거운 쌀베이킹 하세요 :)
안녕하세요 블로그도 잘 읽어보았는데 박력쌀가루=쌀가루 같은 개념으로 보면 될까요? 직접 박력쌀가루를 만들어 크레이프를 만들어보고 싶은데 저희집 쌀로 쌀가루를 만들어서 박력쌀가루 대신 써도 되나 해서용
강력쌀가루사서 쓰고있는데 이레시피로 해봐야겠네요.
첨가물때문에 찝찝했는데..
감사합니다 ㅎ
우와 감사합니다. 냉동보관은 얼마나 가능할까요?
밀봉하면 1년 가능합니다(:
Bạn cho mình hỏi làm bánh gạo từ bột gạo nếp hay bột gạo tẻ vậy ạ
활성글루텐이뭐예요.?
저도 전에 글루텐사서 박력쌀가루에 섞어서 만들어봤는데
강력쌀가루로 한것같이 안되더라구요.
집에 있는 쌀가루 다쓰고 한번 해봐야겠네요.
시중에 파는 강력쌀가루 만큼은 아니지만 믹싱이랑 수분 잘 조절하면 70%정도의 완성도는 나오는 것 같아요~
옥수수전분 조금 넣어보세요 :)
그러 건식쌀가루에 활성글루텐만 넣어서 섞어 쓰면되눈거네요,,
네~
하지만 시중에 판매하는 강력쌀가루에 비해 첨가물이 없기 때문에 작업성이 떨어질 수 있습니다 :)
@@summer_kitchen4988 네 참고할게요구독 누르고 갑니다^^
좋은정보 감사해요~ 구독♡
이렇게 만들어서 쌀식빵을 만들었는데 제대로 보통쌀가루로 했을때보다 3분의1정도 부풀고 더 이상발효가 안되어 요 결도 전혀 매끈하게 안나와요 어찌된걸까요? 만든쌀가루로 쌀식빵레시피는 알려주심 안될까요?
계속 더 치대셔야 합니다.. 저도 님처럼 적당히 치대도 반죽 되겠지 하다가 버린 빵 반죽이 한 둘이 아니에요 ㅠㅠ
손으로 늘렸을때 반죽 막이 죽죽 끊어지지 않고 껌처럼 늘어나고 반죽 자체도 늘어질 정도로.. 정말 오래 치댔더니 결국 이 강력 쌀가루로도 빵이 완성되더라구요 ㅠㅠ
한 가지 빠르게 하는 팁이 있다면 유지 (버터, 계란, 올리브) 등은 나중에 반죽 글루텐이 어느정도 생성된 이후에 넣어주시고 겨울철일 경우 물, 우유등을 미지근하게 데운후에 가루류에 추가해 주는 것입니다! 이렇게 하면 확실히 반죽도 말을 더 잘듣고 작업 시간도 훨씬 줄어 든답니다!
혹시 집에서 박력쌀가루만을 만들려면 어떻해 해야 할까요 ? 해외 거주중이라 박력쌀가루를 구하기 힘들어서 집에서 만들려고 하는데 아무리 정보를 찾아도 나오지 않아서 이렇게 조심스럽게 여쭤 봅니다. 😭😭
수제 강력쌀가루로 빵을만들고 나면 아무래도 활성글루텐 냄새같은데, 맛있는 빵냄새라기보다 특유의 냄새가 있더라구요- 요거는 어쩔수 없나요?
그리고 부풀기도 시판 강력쌀가루랑 확실히 차이가 많이 나는데 이것도 그냥 감안해야 하는거죠..?😂
활성글루텐 향은 아마도 발효향이 아닐까 싶어요~ 쌀빵을 과발효하면 특유의 화학?적인 향이나더라고요😭 이 문제는 저온발효하시면 개선될 거예요 :)
수제강력쌀가루로 시판강력쌀가루랑 같은 품질을 원하신다면 믹싱을 잘 해주셔야 합니다!
조금만 믹싱완료 포인트를 놓쳐도 글루텐이 무너지더라고요~
저도 그 포인트를 잡는데 정말 많은 쌀가루를 버리며 연습했어요😂
믹싱감을 익히면 시판 강력쌀가루와 80%정도까지 비슷한 품질을 만들 수 있습니다 :)
제빵말고 제과에도 적용가능할까요???
아주 좋은 정보 감사합니다
강력쌀가루=일반쌀가루+활성글루텐 맞나요?
동영상에는 박력쌀가루에 활성글루텐이라고 해서 햇갈려요
네 맞습니다~
blog.naver.com/kyr9154/222076133562
참고 하세요 :)
@@summer_kitchen4988
답변링크 읽어보니
아 ~ 이제야 이해가 갑니다
대단히 감사합니다
옥수수 전분은 안섞네요.