Ciao Loredana Sei fantastica! Sono davvero molto contento di questo video! Sicuramente lo sarà anche tanta gente che va cercando informazioni su questo bellissimo lievito! Grazie di cuore Loredana! 🙏🏼
Con il caldo è esattamente quello mi sta succedendo con il licoli, la maglia glutinica si rompe molto prima. Ero disperato... ora proverò a temperature più basse. Grazie
ciao sono Davide.. sono 2 mesi che ho creato i miei licoli, uno che nutro con farina 00 ed uno con sola semola rimacinata e sono un bomba come li uso uso 🥰 presto farò anche la pasta solida così per curiosità di scoprire le differenze...Un saluto 👍😊
Ciao Loredana. P er incordare il licoli con la planeraria quale sono le proporzioni? 1:1:1 non incorda alla massima velocità in planetaria. Suggerimenti?!
Ciao un saluto da Francesco Chiedo una spiegazione ulteriore per il licoli su questo punto Pare più facile da gestire se non lo incordo per il mantenimento ma solo prima di utilizzarlo aspettando e gestendo questa fase con planetaria o con spirale? Anche il discorso aggiunta farina integrale posso dargliela solo rinfrescando due volte una parte del licoli prima di usare quella frazione? Hai detto topato dato che la frazione più ricca di fibra crea più fermentazione ma forse anche più acidità? Ti ringrazio Grazie per le spiegazioni molto chiare
Vediamo se ho capito le domande : Vorresti incordare solo la parte che utilizzerai e sforchettare quello che va per il mantenimento? Si può fare ma così dovrai fare due rinfreschi separati Il invece ne farei uno unico incordando Poi una parte la fai crescere ed usi e l’altra la metti in frigo Ma ciò che tu proponi non è sbagliato È solo più macchinoso Ovviamente per incordare il licoli devi avere una planetaria Con la macchina a spirale non riesci Identico discorso puoi farlo per la farina integrale Io consiglio un unico rinfresco quindi quel rinfresco sarebbe quello che ti porti dietro nella matrice Se invece tu decidi di dividere in due i rinfreschi allora puoi decidere di inserire una piccola parte di integrale ( diciamo un 10 o 15% del peso della farina Ho detto dopato nel senso che aggiungi crusca che va ad aumentare una potenza ed una acidità che dovrebbe avere il licoli sano già di suo
@@LoredanaMesiano ti ringrazio per le riflessioni, volevo dire così esattamente, vorrei sfruttare la velocità o semplicità di un rinfresco non incordato e poi quando lo utilizzo farne uno incordato, stavo leggendo anche il ccdd pascualicoli da rinfrescare 1/8 ogni volta e così sarebbe facilissimo gestirlo, ma anche un licoli tradizione Non sapevo delle diverse tipicità del licoli e della natura mutevole della sua "forza" Ho sia spirale che planetaria Mi sono appassionato tardi non più di pochi mesi fa Ti seguo con interesse grazie davvero buona giornata
pf b ho gestito il licoli con il metodo pascual dopo il corso con lui qualche anno fa, un ottimo licoli , con un buon profumo ma per me troppo impegnativo . Guai a saltare un solo giorno di cura
Ciao, ho un licoli di due mesi che mi restituisce un sapore che pizzica quando sforno i miei lievitati (pane, pizza). Credo che ci sia uno sbilanciamento dei batteri. Come posso risolvere il problema?
rinfresca con proporzioni 1:2:2 o ancora meglio 1:3:3 e lascia tutta la notte a T.A. coperto con una garza... seguito poi con un rinfresco 1 1 1 lo bilancerai a meraviglia per poi panificare. 👍
Io ho fatto unn lievito madre solido ed uno liquido in entrambi i casi raddoppiano entro le 3 4 ore ma non mi cresce bene nulla ne pane ne pizza e un lievito di 25 giorni solido a t a 23 gradi e licoli a t c 4 gradi
Ciao Loredana
Sei fantastica!
Sono davvero molto contento di questo video!
Sicuramente lo sarà anche tanta gente che va cercando informazioni su questo bellissimo lievito!
Grazie di cuore Loredana! 🙏🏼
A te Giuseppe che mi segui
io che uso il licoli ho apprezzato molto questi consigli, grazie
Grazie per i tuoi consigli!
Con il caldo è esattamente quello mi sta succedendo con il licoli, la maglia glutinica si rompe molto prima. Ero disperato... ora proverò a temperature più basse. Grazie
Di nulla . Fammi sapere
Video davvero fantastico!! Brava brava bravaaa❤❤❤😊
Grazie cara ! Ciao ciao
ciao sono Davide.. sono 2 mesi che ho creato i miei licoli, uno che nutro con farina 00 ed uno con sola semola rimacinata e sono un bomba come li uso uso 🥰 presto farò anche la pasta solida così per curiosità di scoprire le differenze...Un saluto 👍😊
grazie 1000 Loredana per questi preziosi consigli sul licoli. non si finisce mai di imparare.
17:00
Ciao Loredana. P
er incordare il licoli con la planeraria quale sono le proporzioni? 1:1:1 non incorda alla massima velocità in planetaria. Suggerimenti?!
Se non incorda sono due ragioni
O farina davvero molto debole o lievito inacidito
Ogni quanto
Rinfreschi e con che farina ?
Anch’io seguo il metodo Oscar Pagani. Non sapevo delle fruste.
Perchè non posso incordare con le fruste per il Pan di Spagna?
Perché spesso e volentieri hanno fili delicati che tendono a rompersi
Grazie. Ottima lezione.
Anch’io seguo il metodo Oscar Pagani
Non sapevo la storia delle fruste.
Perchè non posso utilizzare quelle per il Pan di Spagna?
Ti ho risposto giù
Ciao un saluto da Francesco
Chiedo una spiegazione ulteriore per il licoli su questo punto
Pare più facile da gestire se non lo incordo per il mantenimento ma solo prima di utilizzarlo aspettando e gestendo questa fase con planetaria o con spirale?
Anche il discorso aggiunta farina integrale posso dargliela solo rinfrescando due volte una parte del licoli prima di usare quella frazione?
Hai detto topato dato che la frazione più ricca di fibra crea più fermentazione ma forse anche più acidità?
Ti ringrazio
Grazie per le spiegazioni molto chiare
Vediamo se ho capito le domande :
Vorresti incordare solo la parte che utilizzerai e sforchettare quello che va per il mantenimento? Si può fare ma così dovrai fare due rinfreschi separati
Il invece ne farei uno unico incordando
Poi una parte la fai crescere ed usi e l’altra la metti in frigo
Ma ciò che tu proponi non è sbagliato
È solo più macchinoso
Ovviamente per incordare il licoli devi avere una planetaria
Con la macchina a spirale non riesci
Identico discorso puoi farlo per la farina integrale
Io consiglio un unico rinfresco quindi quel rinfresco sarebbe quello che ti porti dietro nella matrice
Se invece tu decidi di dividere in due i rinfreschi allora puoi decidere di inserire una piccola parte di integrale ( diciamo un 10 o 15% del peso della farina
Ho detto dopato nel senso che aggiungi crusca che va ad aumentare una potenza ed una acidità che dovrebbe avere il licoli sano già di suo
@@LoredanaMesiano ti ringrazio per le riflessioni, volevo dire così esattamente, vorrei sfruttare la velocità o semplicità di un rinfresco non incordato e poi quando lo utilizzo farne uno incordato, stavo leggendo anche il ccdd pascualicoli da rinfrescare 1/8 ogni volta e così sarebbe facilissimo gestirlo, ma anche un licoli tradizione
Non sapevo delle diverse tipicità del licoli e della natura mutevole della sua "forza"
Ho sia spirale che planetaria
Mi sono appassionato tardi non più di pochi mesi fa
Ti seguo con interesse grazie davvero buona giornata
pf b ho gestito il licoli con il metodo pascual dopo il corso con lui qualche anno fa, un ottimo licoli , con un buon profumo ma per me troppo impegnativo . Guai a saltare un solo giorno di cura
Ciao, ho un licoli di due mesi che mi restituisce un sapore che pizzica quando sforno i miei lievitati (pane, pizza). Credo che ci sia uno sbilanciamento dei batteri. Come posso risolvere il problema?
Dovresti rinfrescare e lasciare a temp ambiente
rinfresca con proporzioni 1:2:2 o ancora meglio 1:3:3 e lascia tutta la notte a T.A. coperto con una garza... seguito poi con un rinfresco 1 1 1 lo bilancerai a meraviglia per poi panificare. 👍
Io ho fatto unn lievito madre solido ed uno liquido in entrambi i casi raddoppiano entro le 3 4 ore ma non mi cresce bene nulla ne pane ne pizza e un lievito di 25 giorni solido a t a 23 gradi e licoli a t c 4 gradi
Non ho capito , perdonami
Quello solido è ancora giovane e debole se non lo rinfreschi almeno 2 o 3 volte al giorno per renderlo sempre più forte...