PANE CON LICOLI - ma quanto me l'avete chiesta?
HTML-код
- Опубликовано: 2 июл 2022
- NOTE DELLA RICETTA:
Il li.co.li è qualcosa di meraviglioso? É uno sbatta iniziarlo? Forse, probabilmente sì. Vi rivoluziona però la vita? Anche sì. Una volta avviato, l’impegno per mantenerlo è minimo e vi regala soddisfazioni immense. Quindi o fate un giro dei panettieri della zona chiedendo loro che ve ne regalino un po’, oppure lo fate da zero. Qui il tutorial: panbrioche.com/come-fare-il-l... oppure • LIEVITO MADRE LIQUIDO ...
Vedete voi con quale vi trovate megliose lo fate di estate, grazie alle temperature più calde, è probabile che il lievito “nasca” più facilmente
INGREDIENTI:
400g farina tipo 1 media forza (13g proteine) io ho usato la Uniqua Blu di Molino Dallagiovanna
300g acqua
100g licoli
10g sale
LINK KIT CESTINO + LAMETTA + TAROCCO: amzn.to/3NDNTnW
LINK PENTOLA: amzn.to/3yfH8mG oppure amzn.to/3NIwBpQ
LINK RICETTA CON LIEVITO DI BIRRA: • PANE SENZA IMPASTO E C...
COME RINFRESCARE IL LICOLI PER PROCEDERE CON LA RICETTAio lo rinfresco così: 40g licoli (starter), 80g farina tipo 1 di media forza (la stessa che uso per il pane), 80g acqua. Sciolgo lo starter nell’acqua, aggiungo la farina, mescolo per farla assorbire totalmente, copro appena appena con un piattino (non ermeticamente quindi) e lascio maturare fino a che avrà triplicato di volume (ecco che un contenitore alto e stretto torna utile, perché permette di visualizzarne la crescita). Tendenzialmente lo faccio la mattina appena sveglia, sarà pronto in 4h circa (a seconda anche della temperatura, se fa più freddo impiegherà un po’ di più MA BASATEVI SEMPRE SUL VOLUMEEEE), così da iniziare a panificare nell’ora di pranzo/primo pomeriggio circa.
Se usate pasta madre solida, usatene 150g, sempre ovviamente matura e triplicata di volume dal rinfresco.
PARLIAMO DELLE TEMPISTICHE: ho preparato questo video in estate, quindi con 26-28 gradi in casa. Questo ci piace perché il lievito LOVES calduccio. Se lo preparate in inverno, aumentate le tempistiche di una ventina di minuti, ma comunque voi basatevi SEMPRE SEMPRE SEMPRE SEMPRE E QUASI SOLO SUL VOLUME. Nella panificazione ci sono 39535803 variabili, pertanto bisogna provare e riprovare, conoscere le proprie temperature, farine, lievito ecc ecc. Vi dessi una formula matematica di tempistiche e temperature per il pane, ecco, mentirei. A seconda dello stato del lievito, delle temperature, della vostra manualità otterrete sempre risultati diversi. Ma è proprio questa la bellezza del pane!
Segue Recap INDICATIVO delle tempistiche:
Mescolo farina, quasi la totalità dell’acqua e licoli.
-RIPOSO 1h circa (autolisi)
Aggiungo acqua rimanente e sale
-RIPOSO 30min. Circa
Laminazione-RIPOSO 40 min. / 1h (Se fa caldo tipo estate tipo 28 gradi, 40 min, altrimenti anche 1 oretta)Primo giro di pieghe
-RIPOSO 40 min. / 1h (Se fa caldo tipo estate tipo 28 gradi, 40 min, altrimenti anche 1 oretta)Secondo giro di pieghe
-RIPOSO 40 min. / 1h (Se fa caldo tipo estate tipo 28 gradi, 40 min, altrimenti anche 1 oretta)
Preformatura
-RIPOSO 20 min. / 40 min.
Formatura
-FRIGO per 16h
Cottura: preriscaldare il forno statico con la pentola all’interno alla max temperatura possibile, infornare il pane e cuocerlo 20 min. con coperchio, abbassare temperatura a 220 gradi e cuocere altri 25-30 minuti senza coperchio. Farlo freddare 1.30h almeno.
Provatelo fatemi sapere Ciaooo
Sei meravigliosa! Perché oltre ad avere la passione che si percepisce dal primo minuto che ti si ascolta sei spontanea e soprattutto condividi tutto il tuo sapere! Spieghi i dettagli che sono fondamentali per chi si avvicina senza esperienza al meraviglioso mondo della panificazione. Grazie ❤
Il miglior video mai visto per fare il pane! Mi metto subito all’opera!
Ti ho scoperta x caso.ora. bel canale complimenti! Sei bravissima e trasmetti tutta la tua passione.. sorridi dall entusiasmo quando sforni.. solo chi é davvero appassionato può capire 😃 grande, continua cosi...
Vale la pena seguirti solo per l’entusiasmo che trasmetti.
Fantasticooo... Complimenti!!! E' davvero una poesia vederti preparare le ricette, riesci a farci sentire gli aromi che esse sprigionano!!! Si vede tangibilmente l'amore che hai per questo "arte/lavoro"!!! Grazie sei unica!!! Abbraccio da Archy
Oggi farò per la prima volta il pane usando la tua ricetta, con tutto l'amore che ho potuto ho preparato il licoli ed è uno spettacolo, sono emozionata, non vedo l'ora di mettere le mani in pasta, spero di essere all'altezza. Un grandissimo abbraccio e grazie per le tue fantastiche ricette ❣️
Super fantastica questa ricetta. Ne ho provate tante ma senza buoni risultati. Questa volta ho conseguito alla lettera ogni tuo passaggio e....magia! È uscito un pane fantastico. Grazie
Ti adoro sei dolcissima e talentuosa, amo le tue ricette, sono 2- 3 anni che cerco una ricetta fatta per bene con la farina di tipo 1 e non quella raffinata per fare il panne fatto a mano visto che non sono provvista di planetaria e questa l'adoro, la proverò sicuramente quando avrò del tempo da dedicare alla cucina, grazie❤
Ti ho scoperta per caso, ma l’entusiasmo che mi hai trasmesso mi ha portata a cercarti su RUclips e ad iscrivermi al tuo canale
Sei bravissima!
Davvero complimenti!
Lo aspettavo come la manna!! già faccio sempre il tuo pane veloce con LDB! Love!!!
love you!
Ciao. Dopo più di 10 anni di fare pane ho provato questa tua ricetta e sono riuscita a fare il mio primo pane con le orecchie. Ho usato pasta madre solida perché la preferisco al licoli ma una volta ci proverò pure. Grazie mille per il video, spiegazioni e note. Ora sta raffreddando. Non vedo l'ora di assaggiarlo.
Bellissimooo pana ,sei bravissimaaa e così giovane 👏👏👏
Sei simpaticissima e grandiosa!!!!! Grazie 😘😘😘
finalmente sono riuscita in una ricetta da youtube , grazie💯
Alveolatura ottimale, bravissima....
È un annetto che ho messo le mani in pasta e devo dire è affascinante....
Grazie domani proverò la tua ricetta, spieghi molto bene e ben dettagliato 👍🏻
Grazie di cuore, è la seconda volta che faccio il tuo pane ed è meraviglioso come te e come spieghi...grazie🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Peccato che non si posso mettere foto,ti avrei fatto vedere com'è venuto❤
Spettacolare, devo dire le tu hai lavorato l’impasto in modo splendido, sei bravissima 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🫶🏻
Sei sempre brava,starei ore a vederti!
grazie!
BRAVISSIMA complimenti 😍😍😍👏👏👏👏
Meraviglioso pane, bravissima!!
Sei fantastica 🤩 spieghi benissimo!! Ho provato il tuo pane con farina integrale e metà tipo1.. È venuto benissimograzie di ❤
Bravissima, pane stupendo!
Ti adoro, sei sempre sorridente!
L ho fatto con la mia pasta madre. Ho seguito alla lettera i tuoi passaggi. È un capolavoro.....sono felicissima!!!❤ Grazie mille.
Hai usato stessa quantità del licoli per la pasta madre?
Incanto😍 BRAVISSIMA 💕
Con questa ricetta sei stata veramente fantastica 👍👍🥖
grazie
Una meraviglia. Complimenti perché sei eccezionale.
grazie betta
Stupendo!brava,brava🥰
TESORO SEI UNA PERSONA MERAVIGLIOSA.COME VORREI NANGIARE IL TUO PANE.MI SONO SCRITTA AL TUO CANALE.TI SEIGIERO SEMPRE.DA ME CON TUTTO IL CUORE UN AUGURIO,SALUTE E CHE DIO TI BENEDICA CARA.👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍💐💐💐💐💐
Ma quanto sei bravaaaaaaaa!!!!❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Ciao. Dopo molto tempo ho provato questa tua ricetta per il pane. A dir poco entusiasmante! Devo perfezionare la cottura perché non ho la pentola in ghisa e il mio forno non arriva a 280° ma, appena lo ha assaggiato, il mio ragazzo mi ha chiesto di rifarlo!!! 😂 Grazie per aver condiviso il tuo modo di fare il pane, buonissimo
Bravissima, che bel pane😋
Lo farò sicuramente 🥰
spettacolare 😍
È spettacolare, ho il tuo primo libro , che adoro, e voglio prendere anche l’altro ❤️
Ciao 😊, è stupendo 🍞🥰👏👏👏👏
Complimenti davvero! Che pane stupendo! I passaggi sono tanti però l'esito finale è a dir poco stupefacente! Inoltre ci trasmetti l'amore la passione per la cucina! 👍😋❤💯❤
Mi hai commosso !!! Sarà perché mio papà faceva il pane ogni tanto ( grazie papà ❣️) sarà perché nella mia cultura cristiana il pane è..il pane ...comunque un capolavoro!!! Un piacere veder questo video. Anche se non lo mangerò mai sono "piasciuta" 😀
Ciao... Sono @bertamini_cuisinier. Dopo tante ricette e sperimentazioni pure io mi sono soffermato sulla panificazione e confermo che è affascinante... Avere le mani in pasta e creare qualcosa è come accudire un figlio.... Proverò a utilizzare il lievito madre liquido... Una cosa è certa, si vede lontano chilometri che sei sincera e che è altrettanto sincero il tuo entusiasmo... È il bello della cucina ❤️
grazie di cuore!
Mitica... Una domanda... Ho preso il cestino e ho notato che tutti hanno una fodera in lino/cotone.... Sai dirmi a che serve? Perche nel tuo video non la vedo
@@danieleb9184 io personalmente sfarino solo e la fodera la uso per coprire il cestino, ma dipende anche da come ti trovi meglio!
A me piace rimangano i segni del cestino sul pane e trovo che senza fodera si tagli meglio
Che pane fantastico ! 👍👏
Sei BRAVISSIMA 🤗👍🏻👍🏻👍🏻
Il pane con il licoli è quanto di più buono ci sia al mondo, io lo preparo spesso anche adesso che fa caldo, non posso farne a meno.... ovviamente proverò anche la tua ricetta, mi fido molto di te, sei favolosa! 💓💓💓💓💓💓💓
grazie ale
@@cookergirl. ❤️❤️❤️
Posso chiederti perché il sale lo metti dopo? @@cookergirl.
Bravissima veramente
Complimenti 😊
Ciao Aurora complimenti davvero stupendo, volevo chiederti al posto della farina di tipo 1 posso usare la Manitoba? Grazie e complimenti ancora
🥰🥰Ciao Aurora,come si fa a resistere? In questo pane c'è tutta la tua bravura,esperienza,delicatezza, e ovvio,il lievito,ma le tue mani hanno lavorato come un maestro di musica💯❤️❤️❤️
grazie franca
Video bellissimo e risultsto stupendo. Ti seguo da un bel po' e ogni tanto premdo spunto da qualche tua ricetta. Avrei una domanda: con la pasta madre solida le dosi rimangono uguali o ne hai altre da consigliare?
Continua con questo tuo entusiasmo contagioso!
Bravissima.
BRAVISSIMA 👏 👏👏👏👏
molto bello!! come piace a me, con le bolle giuste e non enormi (che fanno cadere la marmellata!). Il mio sta lievitando adesso ;)
Meraviglia!!! Domanda: la pentola va posta nel ripiano più basso, sulla griglia, oppure a contatto con la base del forno? Grazie sempre!
Ok io sto preparando il licoli manca poco.. Appena sarà pronto farò il tuo pane.. Grazie 🙏
Che emozione!
Fantastica! Si sente il profumo e la croccantezza nella tua descrizione🤗 Perché lo fai sul fondo del forno? A me il tecnico del forno mi ha detto che non bisogna mai appoggiare nulla sul fondo. Grazie per la tua simpatia e per me sei un'Artista! 🤩🤩🤩
Mamma mia Aurora, mi hai fatto venir voglia di far il pane in casa ( ben conscio che io in cucina non so fare niente! ) e mangiarlo!
Spazzialeeee 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏 ma che j'ai fatto a sto pane🥺 ... è Amore ❤️🍞 avrebbe detto Bonci 🙌
Grazie!
Meraviglia
Bravissimaaa
Bravissima
Spettacolare
Bellissimo
Fatto oggi, ma con 50% di farina integrale. Super soddisfatta😊
E meraviglioso sei grande
bravissima, veramente. Grazie per la ricetta
Bellissima spiegazione, puoi dare un’alternativa alla farina Uniqua ? Con Quale altra farina di forza si può ottenere questo impasto? Geazieee😘
Ciao è bellissimo, è possibile sostituire il licoli con il lievito di birra?
Aurora sei Super!!!consiglio…devo acquistare la pentola in ghisa che dimensioni ha quella ovale che usi nel video del pane?
Loretta❤
I wish i could unterstand everything you said 😢 anyway , thank you so much für this handsome Bread 🥖 ❤
Spaziale.!
fantastico
Una domanda.....
Posso usate la pasta madre solida?
Se sì in che quantità?
Grazie mille
Brava!
Con pasta madre solida posso ottenere lo stesso risultato? E dovrei usarne la stessa quantità del licoli?
Ciao Aurora per questo pane quale pentola consigli? La tua da quanti cm è? :)
Ciao sono Rossana, la tua ricetta del pane con licoli è fantastica. Io ho usato 150 gr di lievito madre in pasta ed è venuto buonissimo. Volevo chiederti se volessi aggiungere farina integrale che dose posso usare? Grazie mille
Ciao! Da provare! Se volessi aggiungere i semini come mi regolo con le dosi? Li aggiungo prima della laminazione? Grazie mille !!
Ma che marca di forno hai? Grazie e complimenti bellissimo pane
Sei molto brava ,hai fatto come studi alberghiera?
Ciao, ho un dubbio che riguarda il lievito, fai due rinfreschi? E non lo fai acclimatare prima di metterlo nell'impasto del pane? Lo metti freddo da frigo? Grazie ciao
Che bella
Allora, intanto complimenti per la tua spiegazione impeccabile,e la tua simpatia coinvolgente, volevo dirti che anche io uso farina della Giovanna, ottima anche la rossa, comuncque con il lievito di birra non si anno gli stessi risultati che con il l.i.c.o.l.i, io ce l'ho da 4 mesi e mi a cambiato nettamente la struttura del pane, unica cosa che vorrei chiederti, che secondo me la laminazione e superflua, un giro di pieghe in più e sufficiente, per il resto bravissima ottima ricetta
Ciao aurora nel caso io avessi un forno professionale a disposizione, con vapore tanto per capirci… quanto cambia l’uso della pentola sulla forma e il collasso laterale?
Riposa in pace piccolo 😇 angelo.....❣️
Potresti fare una ricetta per il gelato?
Si può fare la stessa cosa però con il lievito secco?
Una domanda. Che torno hai? Se si può sapere
Ciao, scusa, posso cuocerlo sulla placca del forno dopo aver fatto tutto il tuo procedimento? Grazie.
Fastastica! Ho provato la tua ricetta, stessa farina con un po’ di rimacinata mi è venuto bellissimo e super alveolato. Ti chiedo una cosa… dovendo farne 2, dose doppia quindi, a che punto posso dividere l’impasto? Grazie!
Ciao. Nella video dici che il licoli lo hai rinfrescato ieri. Nella descrizione dici che lo rinfreschi il mattino e ci mette 4 ore. Lo rinfreschi 2 volte?
Tutto bello!! Ma una domanda mi sorge.. la carta forno non diventa tossica oltre i 180 gradi?
Bravissima, ora ci fai anche la pizza? Non l'ho mai provata
Ciao,per caso mi sono soffermata a guardare il tuo video sul pane con i licoli,io appassionata di tutto ciò che ha a che fare con le mani in pasta,vorrei chiederti come si fa il licoli,visto che io uso solo pasta madre,grazie
Ho provato a farlo e ...devo migliorare però non è male.Chiedo mettere il pane a riposare nel frigo no frost coperto solo con un panno, non lo fa seccare? grazie 😊
ciao e complimenti. Il link per acquistare la pentola ci mostra una forma rotonda della stessa e non ovale come dal video. E' la mia impressione?
ciao scusami, non capisco le quantità... se io rinfresco i licoli come indicato, poi non ottengo 200gr di licoli rinfrescati?se si... se poi voglio ripanificare 2 giorni dopo, devo rinfrescarli nuovamente? grazie mille
Ciao dunque la laminazione si fa prima della prima lievitazione?
come hai fatto riprese dentro forno caldo?
Ciaoo, come si fa il licoli?
Salve Aurora, finalmente con la tua ricetta riesco anch’io a fare il pane, l’unica cosa è che la crosta è un po’ duretta! Da cosa dipende?
Grazie mille!
Lo fai asciugare troppo... Cuocilo un po' meno magari a temperatura un po' più alta o alza l'idratazione