Bellissimo video, chiarissimo! E stupidamente non avevo mai pensato alla tecnica dell'elastico, ho sempre usato un contenitore graduato.. ho la pasta madre solida, ma ora proverò a creare la liquida! Grazie!!
Ciao Ian,ti ho scoperto da poco e mi sono iscritto subito,intanto complimenti per la tua passione. Per il LI.CO.LI se in casa arrivo a 22-24 gradi va bene lo stesso?Credo ci metta un pò di più al massimo.
Ian grandissimo...ho fatto il licoli da 2 mesi e va una bomba..con i tuoi accorgimenti lo porto al top (nella gestione) Posso chiederti dove hai comprato il barattolo con il tappo..la cosiddetta JAR? GRAZIE
Ciao Ian per iniziare gran video e ben spiegato, il mio lievito madre liquido sta procedendo la sua fermentazione a gonfie vele. Mi sorgeva un dubbio e avevo bisogno di spiegazioni, per poter fare dei panettoni va bene questo tipo di lievito se si come bisogno utilizzarlo e in che dosi? Grazie mille sei un grande!!
Ciao, Ian, complimenti per le preziose istruzioni, ho fatto il tuo identico lievito naturale liquido. Dopo 20 giorni già è pronto. Però vorrei chiederti una cosa molto tecnica: nel caso ci fosse odore o sentore di acidità troppo elevata mi confermi che si deve bagnare in acqua tiepida per 20 minuti circa prima del rinfresco? Grazie per la risposta.
Ciao maestro.. Sempre mitico nei video e nelle spiegazione!lo fatto oggi e ho fatto la prima cazzata mi son dimenticato di togliere gli anelli🤦♂️spero che nn si siano riversati batteri! Volevo sapere una volta pronto che quantitativo devo mettere su un ' impasto con 1 kg di farina e idratazione al 60%? Poi volevo sapere ad ogni rinfresco ,bisogna cambiare la Garza o lo straccio che si mette per coprire?Grazie fenomeno ciaouu
È successo anche a me come è andato a finire ??? Ho iniziato il lievito il 26 sera e oggi raddoppia di volume nel giro di 3-4 ore 😳e non so che devo fare
Complimenti Ian per la passione che sai trasmettere nei video. Domandone.... Con quale proporzione, nelle ricette posso sostituire il lievito con quello madre?
Ciao Ian!!!N1 assoluto!! Non ho trovato risposta e nessun commento simile e quindi provo a chiederti una cosa...come capire e come mi regolo con le idratazioni negli impasti se utilizzo il licoli?Grazie mille se sarai così gentile da rispondermi e per i tuoi video!Ciao
Ciao!! video utilissimo , mi sono iscritto al tuo bellissimo canale che mi tornerà senz'altro utile! Volevo farti una domanda semplice: ho provato a fare il licoli in queste settimane di grande caldo ,già dal secondo giorno dopo i vari rinfreschi a temperatura ambiente di 31 gradi il licoli raddoppiava nel giro di 3 ore! Seguendo vari consigli l'ho messo in frigorifero ad 1/2 gradi. L'ho ritirato fuori per fargli un rinfresco , vedo delle bollicine in superficie ma anche se lo nutro non cresce più di un millimetro! Dove ho sbagliato? Avrei dovuto tenerlo fuori dal frigorifero per 15 giorni anche se lievitava in tre ore già nei primi due giorni? Grazie mille per la risposta e complimenti ,sei veramente in gamba!
Va messo in frigo sol quando è pronto per panificare,al limite se raddoppiava già prima del previsto puoi rinfrescarlo prima invece di attendere 24 ore ma il processo di maturazione del licoli richiede sempre parecchi giorni,annusalo,deve avere un profumo delicato non acido
Bellissimo video e molto Istruttivo! Una domanda sono al terzo giorno di rinfresco ma ha un odore molto acido e ha fatto una acquetta in superficie, è normale ? GRAZIEE
Ciao complimenti per il video molto interessante..posso chiederti come ci si comporta durante l'impasto (che sia pane o pizza) usando il lievito madre liquido? Quanti rinfreschi vanno fatti prima di utilizzarlo? Quanti gr si usano per kg di farina?
Buonasera Ian volevo chiederti..meglio rinfrescare il licoli.. mettere in frigo e panificare dopo le 24 ore o meglio fargli due rinfreschi ogni 12 visto che panifico ogni mattina per la sera..grazie
Ciao ian complimenti per i tuoi video, ti volevo chiedere per una pizza ad alta idratazione consigli di utilizzare il licoli oppure il lievito madre solido?
Ciao Ian e grazie per il video! Avrei una domanda. Ho un licoli di 10 giorni e dopo 3/4 ore a temperatura ambiente di 21 gradi ha già triplicato. Secondo te è già possibile utilizzarlo per panificare o è meglio aspettare? È un licoli integrale, ha senso tenerlo così? Grazie e complimenti per tutto, ti seguo sempre!
Ciao Ian, complimenti per il video, molto preciso. Una domanda: durante il periodo di coltivo (ossia i primi 30 giorni di rinfreschi di rinforzo), se sto in un ambiente a 30 gradi (estate), i licoli stanno sempre a temp. ambiente? o entrano anche in frigo?
Grazie per la risposta!!! Ottimo volevo provare a standardizzare il gusto quindi una volta trovato il punto di acidità mantenerlo... complimenti davvero per il canale e i consigli nella live di ieri... attendo il libro e i corsi !!
@@IanSpampatti a ok!! Ho capito... Pensavo dovessi aggiungere del lievito di birra!! Un'altra domanda:) vorrei provare a fare il pane con questo lievito una volta pronto... Quanto lievito liquido dovrei usare per circa 10 kg di farina? Per creare una quantità maggiore di lievito fresco, devo aumentare le dosi man mano che passano i giorni rispettando sempre la regola dei 100 gr di acqua e di farina panettone ogni 100 gr di lievito del giorno prima giusto ?
Ciao Ian grazie per il video 🥰 una domanda, sto creando da 0 il licoli (sono alla 3a settimana) solo che ho una temperatura di 16/17 gradi…è troppo poca per il mio licoli, avrò problemi con la lievitazione? Cosa mi consigli di fare, di rifarlo più in estate? Grazie mille ☺️
Ciao Ian, io ho avuto diversi problemi nel farlo e dopo diversi tentativi ho rinunciato. Io ho usato una farina W350 non integrale, però grosso modo tra il terzo e quarto giorno, il composto ha iniziato a puzzare tremendamente (mi vien da dire di gorgonzola) e quindi ho sempre buttato tutto. Sai spiegarmi il perché? Ad ogni modo devo provare con la farina integrale. Sempre belli i tuoi video comunque! Sei uno dei pochi che fornisce una ricetta veramente replicabile.
Grazie mille Mattia, riprende molto a che temperatura lo tieni che come lo mantieni, certe volte potrebbe avere un profumo simile al formaggio, yogurt ma non da puzzare tremendamente vuol dire che non lo si mantiene con cura
@@IanSpampatti probabilmente è la temperatura, a casa ho 18-20 gradi in sto periodo forse è quello. Però sulla cura in realtà non credo di aver fatto errori, ero nella fase dei rinfreschi quotidiani e ogni volta che eseguivo il rinfresco cambiavo il vasetto con uno appena sterilizzato. Ad ogni modo riproverò 💪🏻
Ciao Ian, complimenti da un nuovo iscritto. Una domanda: in che rapporto si usa il li.co.li. rispetto alla farina? E se devo utilizzarne in quantità abbondanti basta rinfrescarlo con percentuali più alte di acqua e farina o ci sono altri procedimenti? Grazie.
Ciao grazie per il tuo video, ho fatto anche l’iscrizione al tuo canale :-) Volevo chiederti visto che tra poco arriva Pasqua e volevo provare a fare la mia prima Colomba Pasquale fatta in casa. Posso utilizzare questo tipo di lievito che spieghi nel video, per provare a fare la Colomba Pasquale e se la risposta è Si in che quantitativi bisogna usare questo lievito per produrre una colomba su 1kg di Farina ?
Mi piace molto il.tuo.modo di spiegare. Ora vivo in Cile. Sono strizzacervelli immigrato al mondo della pizza 😼. Problema, qui non ho molte scelte di farine. Uso caputo rosso. Trovo anche la Polselli. Ora sto esercitandomi nella pinsa. GRACIAS POR TUS CONSEJOS! 🇮🇹🇮🇹👍👍👍🇨🇱🇨🇱
Sei sempre super bravissimissimo, volevo kiederti , con questo lievito licoli si possono fare sia Colombe, panettoni e pandoro? Grazie e buona giornata 😘
Ciao Ian! Grazie per i bellissimi video 😊😋 Ho iniziato l'altro ieri a fare il LiCoLi seguendo le tue indicazioni. Una domanda: in frigo lo devo mettere solo nel momento in cui è pronto per panificare? Tutto il procedimento che descrivi nei primi 20/30 gg deve avvenire a ta? Grazie. 👋
Ciao, complimenti! Molto bravo! Video molto ben fatti e chiari. Due sole domande: 1) posso usare sempre la farina integrale per il rinfresco? 2) Quanto tempo deve passare dal rinfresco all'utilizzo per panificazione? Mi consigliavano di aspettare 3-ore. Anticipatamente grazie.
Ciao Giuseppe, si può usare sempre la farina integrale, per il tempo che deve passare dipende dalla temperatura del tuo lievito e dalla temperatura ambiente. Io consiglio sempre di basarti sui volumi di sviluppo
Potrei chiederti per quali pane/pizza conviene usare il lievito di birra e per quali il lievito madre ? quali differenze nell'uso ci sono fra l'uno e l'altro? Grazie come sempre.
Il lievito madre lo consiglio nei lievitati dolci e nel pane al grande pizza Tura (sopra il chilo) . Mentre preferisco il lievito di birra in pizza e focaccia
Ciao Ian , ti seguo sempre ,ciò panificio molto ma fino ad ora sempre con il lievito di birra , vorrei fare il licoli anche io.... Ho visto il contenitore della weck che tu usi , vorrei prenderlo su Amazon mi sai dire il formato esatto ? Poi una domanda ho visto che tu ci appoggi il coperchio senza mettere la guarnizione giusto (credo xchè un po' di aria e' sempre meglio farla passare ?
Ciao Ian, complimenti per i video!!! Ho seguito le tue istruzioni per conservare il lievito madre. Ma ora per utilizzarlo per panificare cosa devo fare? Pesarlo ed utilizzarlo così com’è oppure pesarlo, rinfrescarlo ed aspettare il raddoppio prima di utilizzarlo? Grazie mille!
Ciao Ian, grazie per il video. Una cosa interessante da capire, se un giorno farai un video, e` diciamo oggi ti svegli in base a cosa decidi "Oggi faccio la pizza con il poolish o con la biga o con il lievito liquido e o il lievito madre o autolisi" .Perche` non credo che ogni giorno tu decidi di cambiare la tecnica, penso utilizzi quasi sempre una di preferenza. Qual`e` la tua ? . Grazie
fai conto che il lievito madre lo uso solamente per il pane e lievitati dolci (panettone,brioches ecc...) per tutto il resto quindi pizza, focaccia preferisco usare il birra, la biga nei prodotti croccanti e il poolish preferisco in quelli morbidi
@@IanSpampatti Ciao Ian! anzitutto grazie per il video e per le fantastiche ricette! Ti chiedo due cose: 1) eventualmente utilizzare licoli + lievito di birra per la pizza? (così da sfruttare la spinta in più del lievito di birra) 2) se ha senso, in che dosaggio e rapporto ? per esempio per la pizza in teglia da 340 g di farina Grazie ancora!!
Ciao Ian! Complimenti per il video! Ti volevo chiedere: come ci si regola sulla quantità di licoli da usare in una ricetta? Se ad esempio su mezzo chilo di farina ci andassero 5 grammi di lievito fresco, quanti ce ne vorrebbero di licoli?
Ciao Ian. Sto provando a creare il mio licoli seguendo la tua ricetta. Una domanda. Stasera ho fatto il primo rinfresco, e in meno di un ora sta già salendo. Penso che domattina sia già raddoppiato. Come devo comportarmi? Aspetto sempre le 24 ore o devo cercare di rallentare la fermentazione mettendo il vasetto in luogo più fresco? Grazie mille
Ciao! Complimenti perché sei davvero bravo e spieghi molto bene! Ti vorrei chiedere una cosa sulla farina. Dato il periodo, al supermercato non ho trovato un granché, ho comprato una manitoba tipo 1 w350. Dato che ora fa caldo, mi potresti dire perfavore se potrebbe andar bene questa farina per far nascere il lievito, rinfrescarlo e mantenerlo o dev'essere perforza di tipo 0, oppure 00 panettone?
@@IanSpampatti grazie davvero mille! Ti chiedo scusa però ho un dilemma, siccome per lavoro viaggio e devo mancare da casa 40 giorni. Se facessi un rinfresco al quadruplo con la Manitoba tipo 1 w350 e dopo mezz'ora lo metto in frigo, al ritorno dopo i 40 giorni lo trovo che è ancora buono? O secondo te devo in questo caso cambiare con una 0 oppure 00?
ciao,una volta che il lievito va in frigo, il tappo a vite mi consigli di avvitarlo completamente o solo in parte in modo da far respirare un po' il licoli?
Grazie per il video Ian, sto provando pure io. Una domanda però. Se nell'arco dei 20gg di preparazione, una sera non mi è possibile nutrite il lievito, cosa posso fare? Dopo il rinfresco della sera prima lo metto in frigo e poi rinfresco il giorno successivo? Grazie mille
Ciao! Complimenti per il video. Volevo parlarti del mio licoli che ho iniziato a fare 10 giorni fa. Sono in piena crisi e non so che fare. Ho iniziato con una farina integrale e al terzo giorno ho notato subito tantissima attività, infatti il lievito aveva avuto già un importante crescita. Rinfresco ogni 24 ore con 50 % farina tipo 0 e 50 % farina manitoba, però dopo l'importante crescita che c'era stata al terzo giorno, poi il lievito ha iniziato a non crescere più. Ogni giorno che passava cresceva di poco o quasi niente. La temperatura in casa è di 20 / 21°. Adesso domani sarà l'undicesimo giorno ma ho i miei dubbi che crescerà. L'odore del lievito è leggermente acido e presenta poche bolle. Consigli su cosa fare. PS. è la seconda volta che provo a farlo. Grazie Mille
Ciao, invece se dopo 10 giorni di rinfresco mi radoppia dopo 3 4 ore senza starter iniziale vuol dire che è già pronto o devo diciamo stabilizzare rinfrescanti ancora? grazie
Hola Ian ,te escribo desde la España,sigo tu canal y aprendo de ti,eres un gran pizzaiolo maestro,para mi el mundo de la pizza es maravilloso y por descubrir
Wooow complimenti. Io ho usato la caputo 1 ho iniziato ieri, oggi ho fatto il 1° rinfresco, però di nuovo con caputo 1, tu cambi farina io cosa questa 14 di proteine che devo usare come farina più forte 🤔
Ciao Ian! Innanzitutto complimenti per il video fantastico, volevo chiederti: non ho una cella di lievitazione che vada a 28/30 gradi ma sono costretto a tenerlo a temperatura ambiente, ho già fatto 3 rinfreschi ma non mi sembra che cresca per niente, stamattina l'ho messo in forno con la luce accesa (non posso farlo tutto il tempo per motivi ovvi) e ho iniziato a vedere delle bollicine che mi dicono che è iniziata la fermentazione, ma nessuna crescita, faccio comunque il rinfresco o aspetto che cresca?
non guardare la crescita ora come ora, è appena nato, tu segui alla lettera i miei tempi che dico, vedrai che con l'andare avanti con i giorni crescerà
Ciao ho preparato il Licoli secondo la tua ricetta, se raddoppia in 4 ore prima dei 20 gg è già pronto o è meglio aspettare lo stesso e fare i rinfreschi a TA ogni 24 h? Te lo chiedo perché adesso sono 6 giorni che l’ho creato , rinfrescato alle 18 stamattina alle 3,30 era un poco oltre il raddoppio. Grazie mille
Ciao e grazie per il video.. Chiaro.. Grazie Ho bisogno di capire qualcosa di più ::::lo pisso usare per fare puzza pane focaccia dopo quanto? E la quantità che dovrei usare.. Di solito impasto 600.gr.di farina.. Quando prelievo il lievito devo sempre rinfrescare??? Grazie di cuore.. Aspetto nuovi insegnamenti Un caro saluto.. Rosy 🤗👍🌹
Caro Ian, i tuoi video son meravigliosi e imparo tantissimo, grazie davvero. Vorrei chiederti: mi sapresti dare dosaggi per fare i tuoi due video precedenti (pizza ad alta idratazione e pizza napoletana) usando il lievito madre e non quello di birra ? È possibile ottener gli stessi risultati col lievito madre? Un grosso grazie
per la pizza il lievito madre non porta nulla di più al prodotto, ti complichi solo le cose, ma se vuoi farla con la madre metti 30g nel poolish e per la napoletana metti 10% sulla farina
ciao @ianspampatti Ho fatto tutto alla lettera, farina e acqua 24 ore poi rinfresco 24 ore e poi dopo poche ore dal secondo rinfresco è triplicato... che faccio? frigo o temperatura ambiente sempre?
ciao Ian, ho una domanda, vorrei sapere se quando si fa il mantenimento in frigo il barattolo va sigillato ermeticamente o deve respirare e quando sì tira fuori per rinfrescarlo si deve aspettare che vada a temperatura ambiente o si può rinfrescare subito, grazie anticipate e complimenti per i tuoi video.
Ciao Ian, il mio Licoli è stato creato con farina 1, se volessi fare un pane con altri tipi di farine es: cinque cereali, integrale ecc... Come devo procedere? Poi fatto il rinfresco , invece di buttare il resto cosa ci posso fare e come procedo? Grazie!
Ciao Ian, ho iniziato a creare il mio licoli con una farina di tipo 1 della Caputo fino al giorno 20. ho optato per cambiare farina per via della elevata presenza di crusca e ho scelto la tipo 1 uniqua Blu del molino della Giovanna. Il problema che riscontro é che prima riusciva a raddoppiare anche prima delle 4 ore, ma da quando ho cambiato farina stenta a raddoppiare, e riesce a farlo entro le 5 ore, e siamo ad oggi al giorno 28. Tu cosa mi consigli di fare? Continuo a fare i rinfreschi giornalieri fino a quando prende forza e raddoppia nelle 3/4 ore? Help Please🙏🏽
Ciao Ian, intanto grazie per i video e per le lezioni magistrali 👏 volevo chiederti se può causare dei problemi continuare a rinfrescare il licoli con una farina non integrale dopo aver usato per i primi 15 gg una integrale (petra 9)
@ian spampatti complimenti... Ho seguito il tuo procedimento.... Questa mattina è il 5º giorno ho fatto il 5º rinfresco e dopo 4 ore il volume si è già raddoppiato... Potrei già utilizzarlo per panificare!?!?
@@IanSpampatti grazie! È normale che dopo aver raddoppiato nelle successive ore ( circa alla ventesima ora) perde volume!?!?! In ogni caso non da mai sentore di acido acetico
Buona sera una domanda per la pizza napoletana ,visto che vorrei abbandonare il lievito di birra , lo consigli il licoli ?in che dosi per kg di farina ? Grazie.
Buongiorno Ian due domande su LI.CO.LI che sto cercando di fare... è normale nel mantenimento nel frigo dopo un pò tende a scendere la lievitazione? Per il rinfresco dopo il mantenimento lo si deve lasciare un pò di tempo fuori del frigo prima di rinfrescarlo? grazie mille ;-)
Ciao Ian , ho il licoli e lo rinfresco 1:.1:80% raddoppia in circa tre ore /4....posso chiederti come faccio a ottenere quella spiccata alveolature già dalla fase di fermentazione nel barattolo...perché rimane piuttosto omogenea e a sprazzi ,come se fosse inchiodato,eppure raddoppia e lo gestisco a temperatura ambiente tra i 24/26 gradi e 2 rinfreschi al giorno,ma continuo a non capire perché non spiccano alveoli aperti sia all'interno del barattolo che poi del pane rendendo la mollica un po' pesante. Grazie per l attenzione
Hi Ian. It’s the 4th day now. After 24 hours of feeding it, is it normal for the lievito to seem liquidy before feeding again? It seems okay hours after feeding, but the next day it doesn’t seem thick and elastic before feeding after the 24 hours. It’s elastic and liquidy like syrup. Thank you
Ciao Ian, ho provato a fare il tuo lievito madre liquido! Ho una domanda: dopo 10 giorni, vedo che appena lo nutro (1:1:1) nel giro di 3 ore (25°C) raddoppia di volume, ma poi dopo altre 5 ritorna al volume originale! E' come se le bolle scoppiassero e non rimanessero nel composto. Che vuol dire? Che è pronto?
Ciao lan Ho fatto un impastino con un cucchiaino di farina è un pochino d'acqua ogni giorno giungo un cucchiaino di farina è un pochino d'acqua tutto questo lo sto facendo già dà 5-6 giorni tengo tutto in frigorifero vedo che lievita sempre di più che dici alla fine otterrò un lievito madre? Quanti giorni dovrei fare questo lavoro grazie
Apprezzo moltissimo tutti i tuoi grandi consigli. Sei bravissimo. Hai la passione dentro e la trasmetti in tutto ciò che fai. Mi piacerebbe saperne di più sul lievito liquido. Io lo uso ma non ho mai avuto grandissimi risultati. Forse perché non li rinfresco troppo spesso? Mi puoi aiutare?🙏 Grazie e buon proseguimento 😊
Molto interessante.. mi chiedevo.. io ho già un lievito madre che rinfresco sempre con pari dose di farina e metà di acqua.. posso al prossimo rinfresco mettere pari dose anche di acqua così da trasformarlo come questo? Grazie
Ho incominciato il 1 febbraio.Stamattina ho fatto il rinfresco alle 9 e ora sono le 13,30 ed e' più che raddoppiato.secondo te e' pronto per essere rinfrescato e messo in frigo?
Buona sera, ho cominciato ad fare il lievito madre.. è più di un mese fa’, però non mi prende forca ,ci mette di più tempo ad raddoppiare in confronto ad quello che dice lei. Può essere la temperatura del aqua che magari non lo aiuta perché ogni tanto lo scaldo un pochino per arrivare a 30-35 grandi e ogni tanto no ( le temperature del ambiente erano sui 25_28 gradi ) , pensavo che magari può andare bene! Cosa mi consigli di fare ? Ci tengo tantissimo di riuscire ad fare il lievito madre. Grazie mille in anticipo 😊
La Manitoba è una farina di grano tenero che deriva dal Canada e ha la particolarità di essere una farina forte con molte proteine, guarda questo video capisci meglio ruclips.net/video/Co5nUDPtiKU/видео.html
@@alfredogodel3425 infatti era il mio problema, avevo iniziato a fare due rinfreschi al giorno. Io ho buttato tutto. Lui raddoppiava, il mio impasto no.
Una domanda il mio lievito dopo il primo rinfresco si separa ovvero vedo acqua sul fondo invece dopo il secondo rinfresco l’acqua va su...è normale?? Grazie
Ormai nn faccio altro che aspettare i tuoi video,spiegazione esemplare,grandeeeee 😎😎😎
grazie mille!
Bellissimo video, chiarissimo! E stupidamente non avevo mai pensato alla tecnica dell'elastico, ho sempre usato un contenitore graduato.. ho la pasta madre solida, ma ora proverò a creare la liquida! Grazie!!
con l'elastico è molto comodo, tratterò più avanti anche la solida!
Il migliore in assoluto per quanto riguarda la panificazione su youtube! Chiaro e semplice ma senza lasciare nulla al caso! Complimenti
Ciao Ian,ti ho scoperto da poco e mi sono iscritto subito,intanto complimenti per la tua passione.
Per il LI.CO.LI se in casa arrivo a 22-24 gradi va bene lo stesso?Credo ci metta un pò di più al massimo.
Ian grandissimo...ho fatto il licoli da 2 mesi e va una bomba..con i tuoi accorgimenti lo porto al top (nella gestione)
Posso chiederti dove hai comprato il barattolo con il tappo..la cosiddetta JAR? GRAZIE
www.amazon.it/dp/B07BXZY777/?ref=exp_ianspampatti.it_dp_vv_d
Bravissimo. Un video molto informativo e di grande aiuto.
Grazie 🙏
Ciao Ian per iniziare gran video e ben spiegato, il mio lievito madre liquido sta procedendo la sua fermentazione a gonfie vele. Mi sorgeva un dubbio e avevo bisogno di spiegazioni, per poter fare dei panettoni va bene questo tipo di lievito se si come bisogno utilizzarlo e in che dosi? Grazie mille sei un grande!!
Ciao, Ian, complimenti per le preziose istruzioni, ho fatto il tuo identico lievito naturale liquido. Dopo 20 giorni già è pronto. Però vorrei chiederti una cosa molto tecnica: nel caso ci fosse odore o sentore di acidità troppo elevata mi confermi che si deve bagnare in acqua tiepida per 20 minuti circa prima del rinfresco? Grazie per la risposta.
Ciao maestro.. Sempre mitico nei video e nelle spiegazione!lo fatto oggi e ho fatto la prima cazzata mi son dimenticato di togliere gli anelli🤦♂️spero che nn si siano riversati batteri! Volevo sapere una volta pronto che quantitativo devo mettere su un ' impasto con 1 kg di farina e idratazione al 60%? Poi volevo sapere ad ogni rinfresco ,bisogna cambiare la Garza o lo straccio che si mette per coprire?Grazie fenomeno ciaouu
Grazie Ian! Ieri ho iniziato a creare il mio lievito ed è già pieno di bollicine!!!!
Ottimo segno 😁
Il mio lievito dopo 4 ore triplica! Lo rinfresco da una settimana, che sia già pronto per conservarlo in frigo?
È successo anche a me come è andato a finire ??? Ho iniziato il lievito il 26 sera e oggi raddoppia di volume nel giro di 3-4 ore 😳e non so che devo fare
Video costruttivo e spiegato benissimo io ho LM solido da 7 anni e mi trovo benissimo complimenti Ian 👏👏😘
grande!
Complimenti Ian per la passione che sai trasmettere nei video.
Domandone.... Con quale proporzione, nelle ricette posso sostituire il lievito con quello madre?
Ciao Ian!!!N1 assoluto!! Non ho trovato risposta e nessun commento simile e quindi provo a chiederti una cosa...come capire e come mi regolo con le idratazioni negli impasti se utilizzo il licoli?Grazie mille se sarai così gentile da rispondermi e per i tuoi video!Ciao
Ciao Ian..buongiorno..ma per farina panettone intendi un farina di forza come la manitoba?
Si esatto
Ciao!! video utilissimo , mi sono iscritto al tuo bellissimo canale che mi tornerà senz'altro utile!
Volevo farti una domanda semplice: ho provato a fare il licoli in queste settimane di grande caldo ,già dal secondo giorno dopo i vari rinfreschi a temperatura ambiente di 31 gradi il licoli raddoppiava nel giro di 3 ore! Seguendo vari consigli l'ho messo in frigorifero ad 1/2 gradi. L'ho ritirato fuori per fargli un rinfresco , vedo delle bollicine in superficie ma anche se lo nutro non cresce più di un millimetro! Dove ho sbagliato? Avrei dovuto tenerlo fuori dal frigorifero per 15 giorni anche se lievitava in tre ore già nei primi due giorni?
Grazie mille per la risposta e complimenti ,sei veramente in gamba!
Va messo in frigo sol quando è pronto per panificare,al limite se raddoppiava già prima del previsto puoi rinfrescarlo prima invece di attendere 24 ore ma il processo di maturazione del licoli richiede sempre parecchi giorni,annusalo,deve avere un profumo delicato non acido
Ciao Ian, bellissimo video. Per i primi rinfreschi posso utilizzare comunque l'integrale?
Si certo
Bellissimo video e molto Istruttivo! Una domanda sono al terzo giorno di rinfresco ma ha un odore molto acido e ha fatto una acquetta in superficie, è normale ? GRAZIEE
Normale si, continua a rinfrescare sempre
@@IanSpampatti Grazie mille Gentilissimo 💪🏻
Ciao complimenti per il video molto interessante..posso chiederti come ci si comporta durante l'impasto (che sia pane o pizza) usando il lievito madre liquido? Quanti rinfreschi vanno fatti prima di utilizzarlo? Quanti gr si usano per kg di farina?
Aspettavo questo video,posso cominciare con la metà di farina per avere meno spreco.Grazie.👏👏👏
si certo!
Buonasera Ian volevo chiederti..meglio rinfrescare il licoli.. mettere in frigo e panificare dopo le 24 ore o meglio fargli due rinfreschi ogni 12 visto che panifico ogni mattina per la sera..grazie
Complimenti! Tutti i rinfreschi successivi vanno fatti sempre con farina panettone? Che W ha la farina panettone?
Ciao ian complimenti per i tuoi video, ti volevo chiedere per una pizza ad alta idratazione consigli di utilizzare il licoli oppure il lievito madre solido?
Ciao Ian e grazie per il video! Avrei una domanda.
Ho un licoli di 10 giorni e dopo 3/4 ore a temperatura ambiente di 21 gradi ha già triplicato. Secondo te è già possibile utilizzarlo per panificare o è meglio aspettare? È un licoli integrale, ha senso tenerlo così? Grazie e complimenti per tutto, ti seguo sempre!
si potresti già usarlo secondo me, si puoi tenerlo anche così :)
Ciao Ian, complimenti per il video, molto preciso. Una domanda: durante il periodo di coltivo (ossia i primi 30 giorni di rinfreschi di rinforzo), se sto in un ambiente a 30 gradi (estate), i licoli stanno sempre a temp. ambiente? o entrano anche in frigo?
Ciao Ian complimenti per il canale e la diretta ieri. Una domanda c’è un ph ideale per il lievito licoli ?
Grazie ciao
ciao Federico, 4.8-5 ma non basarti molto sul ph del lievito, basati sul come sviluppa e i volumi che fa.
Grazie per la risposta!!! Ottimo volevo provare a standardizzare il gusto quindi una volta trovato il punto di acidità mantenerlo... complimenti davvero per il canale e i consigli nella live di ieri... attendo il libro e i corsi !!
Ottimo video!! Avrei una domanda... Per lievito del giorno prima... Cosa si intende? È possibile usare il lievito di birra?
rinfrescando tutti i giorni si intende la porzione di lievito che hai rinfrescato il giorno prima, si può usare per cosa intendi?
@@IanSpampatti a ok!! Ho capito... Pensavo dovessi aggiungere del lievito di birra!! Un'altra domanda:) vorrei provare a fare il pane con questo lievito una volta pronto... Quanto lievito liquido dovrei usare per circa 10 kg di farina? Per creare una quantità maggiore di lievito fresco, devo aumentare le dosi man mano che passano i giorni rispettando sempre la regola dei 100 gr di acqua e di farina panettone ogni 100 gr di lievito del giorno prima giusto ?
E in aggiunta potrei usare anche il lievito madre secco giusto? Sempre con le stesse quantità?
Ciao Ian grazie per il video 🥰 una domanda, sto creando da 0 il licoli (sono alla 3a settimana) solo che ho una temperatura di 16/17 gradi…è troppo poca per il mio licoli, avrò problemi con la lievitazione? Cosa mi consigli di fare, di rifarlo più in estate? Grazie mille ☺️
In 7:40 min tutto quello che c'è da sapere sul li.co.li sei un grande!
Grazie Fabio
Ciao,ti volevo chiedere se e possibile usare solo farina di farro ?grazie mille
si certo!, con tutti i tipi di cereali puoi farlo
Ciao Ian, io ho avuto diversi problemi nel farlo e dopo diversi tentativi ho rinunciato. Io ho usato una farina W350 non integrale, però grosso modo tra il terzo e quarto giorno, il composto ha iniziato a puzzare tremendamente (mi vien da dire di gorgonzola) e quindi ho sempre buttato tutto. Sai spiegarmi il perché? Ad ogni modo devo provare con la farina integrale. Sempre belli i tuoi video comunque! Sei uno dei pochi che fornisce una ricetta veramente replicabile.
Grazie mille Mattia, riprende molto a che temperatura lo tieni che come lo mantieni, certe volte potrebbe avere un profumo simile al formaggio, yogurt ma non da puzzare tremendamente vuol dire che non lo si mantiene con cura
@@IanSpampatti probabilmente è la temperatura, a casa ho 18-20 gradi in sto periodo forse è quello. Però sulla cura in realtà non credo di aver fatto errori, ero nella fase dei rinfreschi quotidiani e ogni volta che eseguivo il rinfresco cambiavo il vasetto con uno appena sterilizzato. Ad ogni modo riproverò 💪🏻
@@mattiaorempuller9348 una volta rinfrescato lo fai crescere a metà dal raddoppio e metti in frigo se non lo usi
Ci vuole un mese per poterlo usarle per la prima volta praticamente?
Ciao Ian, complimenti da un nuovo iscritto. Una domanda: in che rapporto si usa il li.co.li. rispetto alla farina? E se devo utilizzarne in quantità abbondanti basta rinfrescarlo con percentuali più alte di acqua e farina o ci sono altri procedimenti? Grazie.
Ciao grazie per il tuo video, ho fatto anche l’iscrizione al tuo canale :-) Volevo chiederti visto che tra poco arriva Pasqua e volevo provare a fare la mia prima Colomba Pasquale fatta in casa. Posso utilizzare questo tipo di lievito che spieghi nel video, per provare a fare la Colomba Pasquale e se la risposta è Si in che quantitativi bisogna usare questo lievito per produrre una colomba su 1kg di Farina ?
Ciao Ian come inizio posso usare una farina tipo 2?e continuare con una Manitoba?
Mi piace molto il.tuo.modo di spiegare. Ora vivo in Cile. Sono strizzacervelli immigrato al mondo della pizza 😼. Problema, qui non ho molte scelte di farine. Uso caputo rosso. Trovo anche la Polselli. Ora sto esercitandomi nella pinsa. GRACIAS POR TUS CONSEJOS! 🇮🇹🇮🇹👍👍👍🇨🇱🇨🇱
👍👍
Sei sempre super bravissimissimo, volevo kiederti , con questo lievito licoli si possono fare sia Colombe, panettoni e pandoro? Grazie e buona giornata 😘
Gratidão! Amei o processo explicativo. Perfeito
Ciao Ian! Grazie per i bellissimi video 😊😋
Ho iniziato l'altro ieri a fare il LiCoLi seguendo le tue indicazioni. Una domanda: in frigo lo devo mettere solo nel momento in cui è pronto per panificare? Tutto il procedimento che descrivi nei primi 20/30 gg deve avvenire a ta? Grazie. 👋
esatto i primi 15-20gg sempre t.a. poi quando è bello in forma allora puoi metterlo in frigo
@@IanSpampatti ogni volta che cresce di volume se ne prendono solo 100grammi e il resto va tutto buttato? 🤔 Grazie
@@angelazappala9537 me lo stavo chiedendo anche io
L esubero puoi farci pizze grissini focacce friselle...
Ciao Ian...innanzitutto grazie per i video che fai....solo una domanda....pensi che questo tipo di lievito possa reggere su un impasto croissant?
volendo si, ma per sicurezza puoi metterci 1-2 g di lievito di birra fresco
Ciao Ian, grandissimo! Io ho una domanda: ha senso fare biga o poolish con lievito madre? Grazie mille!
Non molto ma puoi farlo..
@@IanSpampatti e con che q.ta? 20% del peso della farina?
Ciao, complimenti! Molto bravo! Video molto ben fatti e chiari. Due sole domande: 1) posso usare sempre la farina integrale per il rinfresco? 2) Quanto tempo deve passare dal rinfresco all'utilizzo per panificazione? Mi consigliavano di aspettare 3-ore. Anticipatamente grazie.
Ciao Giuseppe, si può usare sempre la farina integrale, per il tempo che deve passare dipende dalla temperatura del tuo lievito e dalla temperatura ambiente. Io consiglio sempre di basarti sui volumi di sviluppo
@@IanSpampatti Grazie mille per la celere ed esaustiva risposta. Continuerò a seguirti per la cortesia e la chiarezza dei video
Potrei chiederti per quali pane/pizza conviene usare il lievito di birra e per quali il lievito madre ? quali differenze nell'uso ci sono fra l'uno e l'altro? Grazie come sempre.
Il lievito madre lo consiglio nei lievitati dolci e nel pane al grande pizza Tura (sopra il chilo) .
Mentre preferisco il lievito di birra in pizza e focaccia
Molto istruttivo, grazie!
grazie a te!
Ciao Ian , ti seguo sempre ,ciò panificio molto ma fino ad ora sempre con il lievito di birra , vorrei fare il licoli anche io.... Ho visto il contenitore della weck che tu usi , vorrei prenderlo su Amazon mi sai dire il formato esatto ? Poi una domanda ho visto che tu ci appoggi il coperchio senza mettere la guarnizione giusto (credo xchè un po' di aria e' sempre meglio farla passare ?
Ciao Ian, complimenti per i video!!! Ho seguito le tue istruzioni per conservare il lievito madre. Ma ora per utilizzarlo per panificare cosa devo fare? Pesarlo ed utilizzarlo così com’è oppure pesarlo, rinfrescarlo ed aspettare il raddoppio prima di utilizzarlo? Grazie mille!
pesare, rinfrescarlo e aspettando il raddoppio !
@@IanSpampatti grazie mille per la risposta immediata 🥰
Sempre tutti i miei complimenti .... Bravissimo
Grazie mille
Spiegato molto bene, ho la pasta madre ma probabilmente seguirò questo video e ne farò anche uno liquido :)
Hai un nuovo iscritto, bei video
Grazie mille di esserti iscritto, non stare lì a farne uno nuovo ma rinfresca quello che hai già, proporzioni sempre uguali: 1-1-1
@@IanSpampatti Prendo 100 di pasta e rinfresco con 1:1 di farina ed acqua per farne uno liquido?
Ciao Ian, grazie per il video. Una cosa interessante da capire, se un giorno farai un video, e` diciamo oggi ti svegli in base a cosa decidi "Oggi faccio la pizza con il poolish o con la biga o con il lievito liquido e o il lievito madre o autolisi" .Perche` non credo che ogni giorno tu decidi di cambiare la tecnica, penso utilizzi quasi sempre una di preferenza. Qual`e` la tua ? . Grazie
fai conto che il lievito madre lo uso solamente per il pane e lievitati dolci (panettone,brioches ecc...) per tutto il resto quindi pizza, focaccia preferisco usare il birra, la biga nei prodotti croccanti e il poolish preferisco in quelli morbidi
@@IanSpampatti Grazie
@@IanSpampatti Ciao Ian! anzitutto grazie per il video e per le fantastiche ricette!
Ti chiedo due cose:
1) eventualmente utilizzare licoli + lievito di birra per la pizza? (così da sfruttare la spinta in più del lievito di birra)
2) se ha senso, in che dosaggio e rapporto ? per esempio per la pizza in teglia da 340 g di farina
Grazie ancora!!
Ciao Ian! Complimenti per il video!
Ti volevo chiedere: come ci si regola sulla quantità di licoli da usare in una ricetta? Se ad esempio su mezzo chilo di farina ci andassero 5 grammi di lievito fresco, quanti ce ne vorrebbero di licoli?
Più o meno 200-250 grammi
Devi fare rapporto 20%della farina utilizzata
Ciao Ian.
Sto provando a creare il mio licoli seguendo la tua ricetta.
Una domanda.
Stasera ho fatto il primo rinfresco, e in meno di un ora sta già salendo.
Penso che domattina sia già raddoppiato.
Come devo comportarmi?
Aspetto sempre le 24 ore o devo cercare di rallentare la fermentazione mettendo il vasetto in luogo più fresco?
Grazie mille
aspetta sempre 24h 👍
Ciao!
Complimenti perché sei davvero bravo e spieghi molto bene!
Ti vorrei chiedere una cosa sulla farina. Dato il periodo, al supermercato non ho trovato un granché, ho comprato una manitoba tipo 1 w350. Dato che ora fa caldo, mi potresti dire perfavore se potrebbe andar bene questa farina per far nascere il lievito, rinfrescarlo e mantenerlo o dev'essere perforza di tipo 0, oppure 00 panettone?
va benissimo la Manitoba!
@@IanSpampatti grazie davvero mille!
Ti chiedo scusa però ho un dilemma, siccome per lavoro viaggio e devo mancare da casa 40 giorni. Se facessi un rinfresco al quadruplo con la Manitoba tipo 1 w350 e dopo mezz'ora lo metto in frigo, al ritorno dopo i 40 giorni lo trovo che è ancora buono? O secondo te devo in questo caso cambiare con una 0 oppure 00?
ciao,una volta che il lievito va in frigo, il tappo a vite mi consigli di avvitarlo completamente o solo in parte in modo da far respirare un po' il licoli?
Meglio se respira leggermente
Ciao Ian,dopo quanti g posso utilizzare questo licoli ad esempio nell’impasto per preparare il panettone.grazie e complimenti.
30-40 giorni
Grazie per il video Ian, sto provando pure io. Una domanda però. Se nell'arco dei 20gg di preparazione, una sera non mi è possibile nutrite il lievito, cosa posso fare? Dopo il rinfresco della sera prima lo metto in frigo e poi rinfresco il giorno successivo? Grazie mille
Ciao sei sempre molto professionale bravissimissimo, ma questo licoli si può usare per fare Pandoro e Panettone?
si certo
Ciao! Complimenti per il video. Volevo parlarti del mio licoli che ho iniziato a fare 10 giorni fa. Sono in piena crisi e non so che fare. Ho iniziato con una farina integrale e al terzo giorno ho notato subito tantissima attività, infatti il lievito aveva avuto già un importante crescita. Rinfresco ogni 24 ore con 50 % farina tipo 0 e 50 % farina manitoba, però dopo l'importante crescita che c'era stata al terzo giorno, poi il lievito ha iniziato a non crescere più. Ogni giorno che passava cresceva di poco o quasi niente. La temperatura in casa è di 20 / 21°. Adesso domani sarà l'undicesimo giorno ma ho i miei dubbi che crescerà. L'odore del lievito è leggermente acido e presenta poche bolle.
Consigli su cosa fare.
PS. è la seconda volta che provo a farlo.
Grazie Mille
Ciao, invece se dopo 10 giorni di rinfresco mi radoppia dopo 3 4 ore senza starter iniziale vuol dire che è già pronto o devo diciamo stabilizzare rinfrescanti ancora? grazie
Ciao Ian, una volta pronto questo lievito, per preparare un impasto da 1kg di farina quanto lievito andrebbe usato? Grazie
Hola Ian ,te escribo desde la España,sigo tu canal y aprendo de ti,eres un gran pizzaiolo maestro,para mi el mundo de la pizza es maravilloso y por descubrir
Wooow complimenti. Io ho usato la caputo 1 ho iniziato ieri, oggi ho fatto il 1° rinfresco, però di nuovo con caputo 1, tu cambi farina io cosa questa 14 di proteine che devo usare come farina più forte 🤔
Ian ma la farina panettone che usi è la linea standard o la riposata ?
Ciao Ian! Innanzitutto complimenti per il video fantastico, volevo chiederti: non ho una cella di lievitazione che vada a 28/30 gradi ma sono costretto a tenerlo a temperatura ambiente, ho già fatto 3 rinfreschi ma non mi sembra che cresca per niente, stamattina l'ho messo in forno con la luce accesa (non posso farlo tutto il tempo per motivi ovvi) e ho iniziato a vedere delle bollicine che mi dicono che è iniziata la fermentazione, ma nessuna crescita, faccio comunque il rinfresco o aspetto che cresca?
non guardare la crescita ora come ora, è appena nato, tu segui alla lettera i miei tempi che dico, vedrai che con l'andare avanti con i giorni crescerà
Ciao ho preparato il Licoli secondo la tua ricetta, se raddoppia in 4 ore prima dei 20 gg è già pronto o è meglio aspettare lo stesso e fare i rinfreschi a TA ogni 24 h?
Te lo chiedo perché adesso sono 6 giorni che l’ho creato , rinfrescato alle 18 stamattina alle 3,30 era un poco oltre il raddoppio.
Grazie mille
Ciao e grazie per il video.. Chiaro.. Grazie
Ho bisogno di capire qualcosa di più ::::lo pisso usare per fare puzza pane focaccia dopo quanto? E la quantità che dovrei usare.. Di solito impasto 600.gr.di farina.. Quando prelievo il lievito devo sempre rinfrescare???
Grazie di cuore.. Aspetto nuovi insegnamenti
Un caro saluto.. Rosy
🤗👍🌹
In un impasto da 600 g di farina puoi metterci 150 g di lievito, una volta rinfrescato devi aspettare il raddoppio di volume e poi lo puoi usare
Caro Ian, i tuoi video son meravigliosi e imparo tantissimo, grazie davvero. Vorrei chiederti: mi sapresti dare dosaggi per fare i tuoi due video precedenti (pizza ad alta idratazione e pizza napoletana) usando il lievito madre e non quello di birra ? È possibile ottener gli stessi risultati col lievito madre? Un grosso grazie
per la pizza il lievito madre non porta nulla di più al prodotto, ti complichi solo le cose, ma se vuoi farla con la madre metti 30g nel poolish e per la napoletana metti 10% sulla farina
Grazie mille! È che ho solo lievito madre a casa :) . Buona serata e ancora complimenti
ciao @ianspampatti Ho fatto tutto alla lettera, farina e acqua 24 ore poi rinfresco 24 ore e poi dopo poche ore dal secondo rinfresco è triplicato... che faccio? frigo o temperatura ambiente sempre?
Ciao lan, questo tipo di lievito potrebbe andare bene per il panettone
ciao Ian, ho una domanda, vorrei sapere se quando si fa il mantenimento in frigo il barattolo va sigillato ermeticamente o deve respirare e quando sì tira fuori per rinfrescarlo si deve aspettare che vada a temperatura ambiente o si può rinfrescare subito, grazie anticipate e complimenti per i tuoi video.
Mai siglillato basta appoggiarlo il tappo.
Complimenti per il video. Una domanda,al posto della farina panettone,che tipo di farina posso usare?grazie
Ciao Ian, il mio Licoli è stato creato con farina 1, se volessi fare un pane con altri tipi di farine es: cinque cereali, integrale ecc... Come devo procedere? Poi fatto il rinfresco , invece di buttare il resto cosa ci posso fare e come procedo? Grazie!
Ian se volessi fare un panettone da 1kg. Quanto se ne mette, e come procedere. Grazie sempre
Ciao Ian, ho iniziato a creare il mio licoli con una farina di tipo 1 della Caputo fino al giorno 20. ho optato per cambiare farina per via della elevata presenza di crusca e ho scelto la tipo 1 uniqua Blu del molino della Giovanna. Il problema che riscontro é che prima riusciva a raddoppiare anche prima delle 4 ore, ma da quando ho cambiato farina stenta a raddoppiare, e riesce a farlo entro le 5 ore, e siamo ad oggi al giorno 28. Tu cosa mi consigli di fare? Continuo a fare i rinfreschi giornalieri fino a quando prende forza e raddoppia nelle 3/4 ore? Help Please🙏🏽
Ciao Ian, intanto grazie per i video e per le lezioni magistrali 👏 volevo chiederti se può causare dei problemi continuare a rinfrescare il licoli con una farina non integrale dopo aver usato per i primi 15 gg una integrale (petra 9)
è meglio se lo rinfreschi solo con farine 0 o 00, le integrali tendono a disturbare l'attività fermentativa del lievito
@@IanSpampatti ho iniziato ad usare una caputo rossa e mi è cambiato del tutto.. In positivo 😁
@ian spampatti complimenti... Ho seguito il tuo procedimento.... Questa mattina è il 5º giorno ho fatto il 5º rinfresco e dopo 4 ore il volume si è già raddoppiato... Potrei già utilizzarlo per panificare!?!?
Si
@@IanSpampatti grazie! È normale che dopo aver raddoppiato nelle successive ore ( circa alla ventesima ora) perde volume!?!?! In ogni caso non da mai sentore di acido acetico
Ciao Ian, ma l'acqua va bene anche quella del rubinetto o deve essere in bottiglia (minerale)? grazie.
Se usi quella del rubinetto attenta che non contenga troppo cloro, come a volte succede, altrimenti danneggerai il lievito.
Ciao. Ian ma che cosa fai con i scarti? Li butti?
Nei primi 15 giorni si, difatti puoi fare masse più piccole ad esempio 30-30-30
Ciao Ian, tra questo e quello solido la differenza sta solo nella composizione?
Si composizione di lieviti e batteri diversi
Buona sera una domanda per la pizza napoletana ,visto che vorrei abbandonare il lievito di birra , lo consigli il licoli ?in che dosi per kg di farina ? Grazie.
Ciao io ho il licoli da poco..faccio bene a coprirlo solo con pellicola bucherellata? Anche in frigo ..
Buongiorno Ian due domande su LI.CO.LI che sto cercando di fare... è normale nel mantenimento nel frigo dopo un pò tende a scendere la lievitazione? Per il rinfresco dopo il mantenimento lo si deve lasciare un pò di tempo fuori del frigo prima di rinfrescarlo? grazie mille ;-)
si certo è normale non preoccuparti, segui i tempi e le temperature giuste! no puoi rinfrescarlo direttamente da frigo!
@@IanSpampatti Grazie mille per la disponibilità e professionalità ;-)
Ciao Ian , ho il licoli e lo rinfresco 1:.1:80% raddoppia in circa tre ore /4....posso chiederti come faccio a ottenere quella spiccata alveolature già dalla fase di fermentazione nel barattolo...perché rimane piuttosto omogenea e a sprazzi ,come se fosse inchiodato,eppure raddoppia e lo gestisco a temperatura ambiente tra i 24/26 gradi e 2 rinfreschi al giorno,ma continuo a non capire perché non spiccano alveoli aperti sia all'interno del barattolo che poi del pane rendendo la mollica un po' pesante. Grazie per l attenzione
Hi Ian. It’s the 4th day now. After 24 hours of feeding it, is it normal for the lievito to seem liquidy before feeding again? It seems okay hours after feeding, but the next day it doesn’t seem thick and elastic before feeding after the 24 hours. It’s elastic and liquidy like syrup.
Thank you
Ciao!
Qualora dovessi assentarmi per 15, 20 o 30 giorni, come posso gestirlo? Grazie!
Ciao Ian, ho provato a fare il tuo lievito madre liquido! Ho una domanda: dopo 10 giorni, vedo che appena lo nutro (1:1:1) nel giro di 3 ore (25°C) raddoppia di volume, ma poi dopo altre 5 ritorna al volume originale! E' come se le bolle scoppiassero e non rimanessero nel composto.
Che vuol dire? Che è pronto?
è normale, fai ancora due giorni così e poi lo rinfreschi 1-1-1, lo lasci 2 ore a temperatura ambiente e poi lo metti in frigo per mantenerlo
Ciao Ian ma posso sostituire l’acqua iniziale con uvetta ?
Dopo il terzo rinfresco per i 25 giorni successivi dopo il rinfresco va in frigo?
Per intolleranza glutine tale procedimento andrebbe bene anche utilizzando farina di riso?
Una volta ottenuto , posso trasformarlo in lievito madre solido ? se si come ?grazie
Bellissimo video e chiarissimo come sempre! Ho già il solido, come procedo per farlo diventare licoli?
Metti 50g di lievito, 100g acqua e 100g farina.
Fai due o 3 rinfreschi così e diventa liquido
@@IanSpampatti Grazie mille!
Ciao Ian,
Se ho un lievito madre solido posso convertirlo in liquido?
Grazie
si certo usa sempre le stesse dosi del video, in 2-3 rinfreschi ti diventa liquido
Che dire ... S P E T T A C O L O! Grazie per la condivisione. 😊
a te! grazie!
Ciao lan
Ho fatto un impastino con un cucchiaino di farina è un pochino d'acqua ogni giorno giungo un cucchiaino di farina è un pochino d'acqua tutto questo lo sto facendo già dà 5-6 giorni tengo tutto in frigorifero vedo che lievita sempre di più che dici alla fine otterrò un lievito madre? Quanti giorni dovrei fare questo lavoro grazie
Ciao sì è un lievito madre, ma è diverso da quello che ho fatto vedere nel video dove nei primi 15 giorni non lo devi tenere in frigorifero
Apprezzo moltissimo tutti i tuoi grandi consigli.
Sei bravissimo. Hai la passione dentro e la trasmetti in tutto ciò che fai.
Mi piacerebbe saperne di più sul lievito liquido.
Io lo uso ma non ho mai avuto grandissimi risultati.
Forse perché non li rinfresco troppo spesso?
Mi puoi aiutare?🙏
Grazie e buon proseguimento 😊
ciao @ian spampatti. Vorrei fare una biga con il lievito madre per una pizza. Hai una bella ricetta con diverse farine tipo 2, semola di grano duro?
Molto interessante.. mi chiedevo.. io ho già un lievito madre che rinfresco sempre con pari dose di farina e metà di acqua.. posso al prossimo rinfresco mettere pari dose anche di acqua così da trasformarlo come questo? Grazie
si certo
Ho incominciato il 1 febbraio.Stamattina ho fatto il rinfresco alle 9 e ora sono le 13,30 ed e' più che raddoppiato.secondo te e' pronto per essere rinfrescato e messo in frigo?
Ciao, io non ho un barattolo di vetro con il tappo come il tuo, quindi vorrei sapere se va bene un barattolo in plastica e chiuso con un panno?
si va bene
@@IanSpampatti perfetto, grazie mille
Buona sera, ho cominciato ad fare il lievito madre.. è più di un mese fa’, però non mi prende forca ,ci mette di più tempo ad raddoppiare in confronto ad quello che dice lei. Può essere la temperatura del aqua che magari non lo aiuta perché ogni tanto lo scaldo un pochino per arrivare a 30-35 grandi e ogni tanto no ( le temperature del ambiente erano sui 25_28 gradi ) , pensavo che magari può andare bene! Cosa mi consigli di fare ? Ci tengo tantissimo di riuscire ad fare il lievito madre. Grazie mille in anticipo 😊
Grazie tante! Ho visto il video sui tipi di farine , non parli della Manitoba , cosa ne pensi?
La Manitoba è una farina di grano tenero che deriva dal Canada e ha la particolarità di essere una farina forte con molte proteine, guarda questo video capisci meglio ruclips.net/video/Co5nUDPtiKU/видео.html
Ciao Ian se arriva al raddoppio dopo il rinfresco prima delle 24ore si deve rinfrescare vero?
nei primi 15 giorni non pensare al volume, dopo i 15 giorni allora si ti puoi basare sul volume
@@IanSpampatti no non era per una questione di volume ma di acidità il mio dubbio era se andava troppo in acido che ne penzi
@@alfredogodel3425 infatti era il mio problema, avevo iniziato a fare due rinfreschi al giorno. Io ho buttato tutto. Lui raddoppiava, il mio impasto no.
Una domanda il mio lievito dopo il primo rinfresco si separa ovvero vedo acqua sul fondo invece dopo il secondo rinfresco l’acqua va su...è normale?? Grazie
si normale non preoccuparti, continua come dico nel mio video, ogni giorno rinfresca