Pane bucato ( più leggero al mondo) fatto in casa
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- Опубликовано: 24 дек 2024
- Oggi vi insegnerò la ricetta per fare a casa il pane bucato più leggero al mondo 🥖
Pane con metodo indiretto biga
INGREDIENTI :
Preimpasto 👇🏻
Farina 300gr TIPO 1
Acqua 150 ml
Lievito 2gr
16 ore lievitazione Temperatura ambiente o 24 Temperatura controllata
BIGA +
Farina 60gr tipo 0|00 w280
Acqua 130ml
Lievito 1gr
In chiusura 8gr di sale
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Grande Salvatore e grazie per questa ricetta.
Oggi ho rifatto la biga, si rifatto perché è già la seconda volta che faccIo questo pane.
La prima volta ho provato a fare la biga con farina di semola e a chiudere l’impasto con farina integrale e devo dire che il risultato ha superato le mie aspettative.
Questa volta ho seguito la ricetta alla lettera e usato farina tipo 1 e chiuderò con la stessa, sicuramente migliorerà ancora.
Grazie ancora Salvató sei top!
Io che ho avuto un nonno fornaio, non oso pensare cosa direbbe di me, sapendo che ho apprezzato il tuo pane, e iscritto al tuo canale. Complimenti, sei veramente bravo
mai visto un capolavoro del genere. Vorrei trovare la spiegazione scritta. Grazie Maestro. Sei un vero campione.
Jajajajaj daaai davvero? Cerca meglio su internet ca**o! O pure un buon libro di pane e trovi di sicuro qualcosa di meglio
Non avevo visto le spiegazioni scritte. Scusa.
Ormai tra filmato e scritto tutto chiaro. Grazie campione.
Bravissimo Salvatore, i tuoi video sono spettacolari senza bisogno di altro che acqua, farina, lievito e soprattutto la tua arte
Bello, anche se, ho avuto l'impressione che la pagnotta che hai tolto dal forno, fosse diversa da quella che hai tagliato. Comunque: bravo.
Che bello! Una volta tutto più naturale!!
Appena fatto il tuo pane.... Tale e quale al tuo😉peccato non posso inviarti una foto....
Complimenti per l'accuratezza nello spiegare...
Thank's
Speciale, solo uno con grande passione per le cose genuine può fare un capolavoro del genere!
E con una impastatrice ovviamente hahahah
Simpatico come sempre, realizzazione stupenda, lo facevo senza preimpasto, più che provare, grazie maestro.
Zizzi Davide ❤️
Ok grazie ci sentiamo quando fatto e mangiato, a vederlo sembra buonissimo, spero di essere altrettanto brava,
Assolutamente da fare il pane bucato ( più leggero al mondo) . Grazie infinite Salvatore per tutte le informazioni. Onorata maestro di ripetere le tue ricette e vengono molto apprezzate. Oltre a scrivere tutto,rubo tutti i movimenti che fai con le mani 🙏🔝
good ... ma il tavolo non si è danneggiato?
Ciao Salvatore, mille grazie per la tua generosità, simpatia e bravura.
Ho letto tutti i vari commenti ma ho bisogno di una tua risposta precisa se puoi, visto che sono un pivellino:
1) puoi ridefinire per favore tutte le quantità dei materiali usati considerando che invece del lievito io uso il lievito madre solido preso al rinfresco?
2) per temperatura controllata intendi in frigorifero?
Grazie ancora per la gentilezza. Giovanni
Molto utile specie se ci chiuderanno ancora in casa , grazie e complimenti
Complimenti...Sei proprio bravissimo!
Grazie 🙏
Questo pane location provato e veramente meraviglioso buonissimo bénéficier alveolato si puo fare con la piètre refrataria.. grazie per qu'est belissima ricetta ciao salvatore💜
Waoooo meravigliosi buchi... bravissimo 👏👏👏 e spieghi anche benissimo 😍
Ho appena fatto una pizza in teglia in questo modo ...28 ore di lievitazione totale...uno spettacolo!👏bravo👍
Amelia Navarra grazie 🙏
Tanta tanta roba questo pane! Io ho provato a fare impasto diretto sul mio canale per un semi integrale, la prossima volta sperimento la biga! Di nuovo complimenti!
grande salvatore..sei il numero uno!!complimenti Maestro!!!
umberto de rosa grazie 🙏
ciao umberto se ti va passa dal mio canale mi farebbe piacere, e se ti va iscriviti. Ti aspetto :)
Salvatore Lioniello
Bellissima ricetta, sei il numero uno!!
Vorrei fare la pizza napoletana con il 70% d’idratazione con una maturazione di 48h in frigo con la farina Futura 0 di forza.
Inserendo 2g di lievito di birra fresco per kg di farina.
Se chiudo l’impasto a 23-24 gradi, per fare partire la lievitazione quanto tempo complessivamente (tra pieghe + riposo in un contenitore ermetico) deve stare l’impasto a temperatura ambiente prima di metterlo in frigo?
Grazie!
Alma Sorzi si frigo
Salvatore Lioniello Se chiudo l’impasto a 23-24 gradi, per fare partire la lievitazione quanto tempo complessivamente (tra pieghe + riposo in un contenitore ermetico) deve stare l’impasto a temperatura ambiente prima di metterlo in frigo?
Grazie!
Almeno trenta minuti prima
Spero che anche mentre lavori ci delizi con i tuoi video ricette ☺️☺️sei il top
Certo che sì 👌
Sembra un velluto la pasta. Bravooooo! Se invece della pentola lo metto sulla leccarda da forno con sotto carta forno , lo posso fare??
Bestia che robe fratello, sei il numero unissimo
Una Grandissima Ricetta. Un Campione.
Salvatore sei il numero 1
Alfonso Falcone grazie 🙏
Che meraviglia questo Pane. Noi lo chiamavamo Pane di Montevergine. Grazie
Bravissimo !!! Istruzioni chiare. Ottimo !!!! Un saluto da Rimini
❤️
S P E T T A C O L A R E !!!!!!! Bravissimo !!!!!
Complimenti Salvatore! Ho una domanda, ormai è la terza volta che faccio questo pane. La prima volta ho seguito i dosaggi suggeriti dal video. Le ultime 2 volte ho raddoppiato i dosaggi. Tutto bene tranne la cottura. In entrambi i casi la parte superiore era cotta mentre la parte inferiore poco cotta e l’interno ancora umida. Cosa mi consigli di fare? Grazie.
Ciao... a me interesserebbe quel tipo di impastatrice a spirale in versione "casalinga". Mi sembra bella compatta e stabile. Non pensavo potesse impastare una quantità di neppure 500 g di farina. Mi potresti dare qualche informazione su di essa? Grazie.
Salva, io domani inforno come ormai ogni settimana il pane alveolato... E che te lo dico a fare... I complimenti fioccano da ogni dove... Farò anche questo.... Un abbraccio.
DANIELE CASTALDO grazie 🙏
Grazie per il video. In tre anni o meno faccio il pane con lievito madre. Ho notato che con l'impastatrice e' tutta un'altra storia.
Provero' a mano questa ricetta e vedremmo.
Vabbe che to dic a fa.... Numeroooo unoooo
Giacomo Civitelli ❤️🙏
Mamm ru Carmine che pane spettacolare Salvatò, una struttura così non l'ho mai vista. Bravissimo
ciao daniele se ti va passa dal mio canale mi farebbe piacere, e se ti va iscriviti. Ti aspetto :)
Straordinario, incredibile!
Bellissimo risultato. Bisogna vedere il sapore. La biga è già pronta. Domani infornerò. Spero sarà tanto buono quanto bello
Luigi De Magistris 🖐
Super bravo, tuttavia potresti spiegare perché è che utilità ha mettere il pane nella pentola e perché lo metti freddo. Ciao
fan ew crea umidità non asciuga subito il pane e tende ad alzarsi di più automaticamente struttura di più 🙏
E per quanto riguarda l'impasto freddo??
Salvatore scusa se insisto ma potresti spiegare la tecnica frigo- forno, siamo davvero sicuri che se il tuo pane fosse stato a temperatura ambiente e non freddo avrebbe avuto minore struttura ed alveolatura a parità di vapore?
Si
Non avendo la pentola da forno si può cuocere su piano refrattario?
Salvatore sei fantastico! non ho pentole in acciaio da poter mettere in forno... se metto la pagnotta in teglia? Grazie mille
p b va bene lo stesso
Sei un grande.. e soprattutto fai anche delle ricette che possiamo rifare a casa.. la semplicità vince sempre 😉
my my 11 22 grazie 🙏
Che dire...spettacolo!!!!
Sofia Paladini ❤️
Salvato o fatto il pane era buonissimo grazie tantissimo. Sei bravo salvato
Ciao, pane spettacolare... Sto provando a fare la tua ricetta😁, in questo momento sto per togliere il coperchio della pentola... Non vedo l'ora di vedere il risultato finale!! 👋👋👋Bravissimo
Complimenti
Grazie 🙏
Buona sera.cosa intende x temperatura controllata?
Sei in grande Salvatore !!!!
Raimondo Formisano grazie 🙏
Complimenti per la ricetta!
Se uso il lievito madre liquido, che dosi devo utilizzare?
100 grammi a chilo di farina
@@salvatorelioniello6032 grazie mille!
L'ho fatto la scorsa settimana, è venuto molto bene e dato che ho il licoli in frigo volevo tentare con quello...
Grazie, finalmente un pane come si deve anche a casa!
@@salvatorelioniello6032 scusami mi sono dimenticata un'ulteriore domanda...la quantità di acqua deve diminuire con il licoli immagino...di quanto?
Grazie Salvatore per tutto ciò che ci insegni.Sei un grande🤗
❤️🙏
Non si può fare riposare nel impastatrice, e farle fare la piege con quella... Eccetto l'ultimo passaggio?
Complimenti Salvo....... spettacoloooooo !!!!!
Posso cuoiore senza pensola? Ditteramente sul carta forno e teglia
spettacolare...bravo
Bravo molto chiaro nella descrizione. Ho visto che hai un'impastatrice Eliani. Io la vorrei comprare perché so che è ottima ma temo di non trovarmi bene perché la ciotola è fissa quindi difficile poi da lavare. Tu come ti trovi? Mi puoi consigliare. Grazie
Sempre al Top.
Simon grazie 🙏
Lievitazione controllata, vuol dire messa in frigo? Grazie
Sei un artista Salvatore!
Ciao, complimenti il pane é stupendo!!!!
Vorrei fare un pane ad alta idratazione con 50% farina tipo 2 e 50% farro integrale.
Vorrei inserire dei semi misti (Lino,...).
In che fase dell’impasto, con la planetaria, mi consigli di inserire i semi?
Che dose mi consigli per kg di farina?
Grazie mille
Simone Pressiani usa questa ricetta cambiando idratazione e farina
Salvatore Lioniello In che fase dell’impasto, con la planetaria, mi consigli di inserire i semi?
Che dose mi consigli per kg di farina?
Grazie mille
Anche all’inizio e inserisci un 10%
Salvatore Lioniello Devo ammollare i semi in acqua?
Se sì per quanto?
Grazie mille
Io di solito li metto sempre nella prima acqua ovvero il 65% iniziali la sera prima 😘
Proverò a farlo e ti dirò. Per il momento grazie mille.
Ciao, ma la cottura del pane nel forno a legna come funziona? Se dovessi comprare un termometro, quelli laser, quanto dovrebbe essere la temperatura, e poi si bagna lo stesso il forno con lo spruzzino? Grazie in anticipo. In più per misurare la temperatura mi basterebbe puntare il laser sulle pietre dove lo informo giusto giusto?
Bravissimo!!!!
cioa posso sostituire con farina integrale devo cambiare dosi?grazie mille
Carissimo maestro quando tempo posso tenere in frigo la biga ?
Se faccio il pane oggi poi tra due giorni!! Posso fare la biga una volta sola?
Grazie
Antonella
Certo ma utilizza una farina forte
Ho acquistato online la farina Caputo rossa, la blu pizzeria e nuvola !!
Adoriamo la pizza napoletana e proprio ieri sera ho fatto la tua ricetta !!FANTASTICA
La pizza la mangiamo solo nella vostra meravigliosa regione oppure a casa 😋
Vanno bene maestro?
Buonasera Salvatore ho visto il video del pane con tutte quelle alveolature all'interno, spettacolare! Complimenti. Io in lookdown ho fatto il lievito madre é il pane mi veniva con delle alveolature pazzesche, poi non riuscendo a stargli dietro sono tornata al lievito di birra o lievito madre essiccato preso al supermercato. Sai darmi qualche consiglio per aver una maggiore alveolarura? Forse questa biga? La farina 1 qual'è? Non posso usare un'altra farina?
Bel video, complimenti.
Avrei una domanda, come faccio a dosare il lievito madre ( raddoppia / triplica in 6h) nelle ricette ?
Anche io uso il lievito madre e ne metto circa il 20% e viene buono ma vorrei vedere un video del maesto 🙏
di solito il lievito secco è pari 1/3 del peso del lievito fresco, mentre il lievito madre è pari a 100 volte il peso del lievito secco. Quindi dalla ricetta, va usato 67gr di lievito madre per la biga + 33gr di lievito madre per l'impasto finale
Bravo voglio fare questo pane al più presto
Buonasera e complimenti per il prodotto finale, come mai bisogna mettere il pane in frigo prima di infornarlo? Grazie se vorrà rispondere.
Aldebaran si alza e struttura meglio
Salve ho provato a fare questo pane e mi è venuto una meraviglia....
Io non pensavo mai che con così poco lievito si potevano ottenere alveoli così grossi. Grazie mille per condividere il tuo sapere. Ira vorrei sapete se faccio la doppia dose i tempi di cottura e di riposo sono sempre quelli? Grazie mille per ❤
Maestro si può fare anche a mano?
Sembra il metodo della teglia romana....
Francesco witti certo che sì
@@salvatorelioniello6032
Cmq è da fare ...perché è uno spettacolo
Ciao Salvatore, cosa vuoi dire a temperatura controllata? Ho fatto il pane più volte però la biga nn è come la tua, è appiccicosa, e l'impasto rimane sempre appiccicoso. Forse è perché fa caldo e lasciarlo 16 ore a temperatura ambiente è troppo? Mi rispondi per favore se puoi? Grazie!!!?
Bellissimo pane, grazie! Se volessi usare la pasta madre (solida o licoli) quanta ne dovrei usare?
Non vorrei venire crocifisso nella sezione commenti, ma l'idea della biga secondo me è quella di imitare la pasta madre solo rendendola costante. Ti dico ho fatto ricette che prevedono biga con la stessa percentuale di pasta madre e viene benissimo, idem per il polish sostituito al licoli. Io ti direi prova ad usare la stessa quantità di pasta madre della biga.
Manuel Marzolla grazie, ci proverò
Salvatore sei il numero uno!! Grazie ancora!! I pani con la biga, come li fai tu e come riesco a farli anch'io, finalmente, sono un capolavoro!! Grazie!! ☺️
Umberto Petrucci grandeee
ciao Umberto se ti va passa dal mio canale mi farebbe piacere, e se ti va iscriviti. Ti aspetto :)
Un'opera arte 😍che dire... Meraviglioso 😃sarà subito replicato 😁
Rosa Rendina grazie 🙏
Salve, non uso ne' 0 ne' 00. E' possibile sostituire la tipo 1 della biga con una manitoba tipo1 e la 00 con una tipo 1? Oppure tutta tipo 1 per biga e chiusura impasto? Grazie.
Salvatore, è possibile seguire il tuo metodo ma mettere il lievito madre al posto di quello di birra e per il 60 per cento sostituire la farina con la semola?
Thank you so much for your recipe. I would love to try this bread too. Looking at the video at 11:11, how long must the dough rise before going in the oven? I hope you can help...
20 min at room temperature then 40 min in fridge after which you score the bread before putting it in the oven. Hope this helps
@@carlosUY1 thanks so much for your reply. I gonna try it this week. Be safe...
@@Monchi990 Pleasure to help. Best of luck!
@@carlosUY1 I will let you know how it turns out. :-)
@@Monchi990 looking forward to it
Ciao Salvatore, volevo chiederti, se devo congelare dei pannielli di pasta pizza.devo congelare il paniello così come e ,un Po' seduto(2h prima che termini la lievitazione) o posso anche riformare la pallina?grazie spero di essermi spiegato. Ciao
Posso fare questo procedimento per il tuo pane alveolato,che faccio sempre grazie a te
mommy svu si ma questo metodo e più facile e da più risultato
@@salvatorelioniello6032 Grazie mille☺
Buongiorno per fare questo bel pane, posso farlo col lievito madre?
Si , e nei commenti sopra hanno anche dato le dosi
Grande Salvatore!! 💪💪stasera ho provato la cottura in pentola della tua
ricetta !! 😱 ho usato farina 7 cereali Spadoni … SPETTACOLARE 🔝🔝🔝
Più che un commento, una domanda, se si usa una pentola di ceramica è uguale?
Chiedo perché non ho una pentola di acciaio con manici di acciaio
Anna de Simone certo che sì
Tua moglie cosa ha detto che gl hai bruciato il tavolo con la pentola? 😂
Ciao si può usare il licoli in questa ricetta?
Certo 150/200 grammi a chilo
Grazie 💓
Salvatore Lioniello io mi vergogno come un cane sempre a disturbarti🙏🏻 ma mi sorge un dubbio lo inserisco sempre nel la farina e acqua per la biga ?😅
Si può fare con il lievito madre duro? Se sì in quali proporzioni?
Michele Maggini certo 100 grammi a chilo
Anche col licoli la proporzione uguale?
Sei Sempre il top Salvatore,alla vista del video mamma ha detto o ma lui si è preso la mia pentola hahah
Angelo Di padova 😅❤️
Ciao Salvatore scusa il disturbo. Ho fatto sia questa che la ricetta del pane alveolato, veramente alla lettera. Tutto bene, solo che non ho delle alveolature grandi come le tue, ma piccole bolle. Inoltre il mio impasto risulta molto più liquido. Da cosa dipende? Grazie mille
Ciao ti vorrei chiedere se con questo impasto potrei fare la pizza, siccome mi è piaciuto moltissimo il procedimento, già commentato bravissimissimo, ho visto tanti video di panettieri che fanno il pane, ma! non al tuo livello, sei il numeri 1 come bravura è simpatia
francesca tuttoilmondo grazie 🙏
@@salvatorelioniello6032 Scusa se ti disturbo, forse non hai fatto caso alla mia domanda?
Bravissimo nella presentazione, scusami mi dici bene che tipo di planetaria è? E da quanto è la boule ?molto bella , grazie
Ho una planetaria semplice posso usare la foglia?
Sigr Salvatore buonasera, sono la sigra Giuseppina, ho messo su la biga, mi dici quanto deve essere lavorato nell'impastatrice grazie mille
Salvatore io uso il lievito madre vorrei qualche tuo insegnamento perche ho visto ke sei il meglio👍
Ciao, vedi video di Le ricette di Terrore Splendore " Pane con lievito madre pronto in giornata" praticamente è identica anche nei passaggi 👍🙋 io lo faccio , viene una meraviglia
Posso usare la pasta madre ? È quanta?
Scusami salvatore...potrei mischiare farina 1 e farina di semola 50-50??
Mi sono appena iscritta e sto imparando a fare il pane con te. Volevo chiederti se io eseguo questa ricetta con la farina di grano quella farina macinata dal mio raccolto ottengo la tua alveolatura? Oppure con la farina di grano si ottiene un alveolatura meno evidente? Geazie mille di condividere le tue ricette con tutti noi e per la risposta.
Buongiorno Salvatore. Io faccio il pane con lievito madre e so che i tempi di lievitazione sono più lunghi, e anch’io come lei metto a lievitare in frigo. Mi dice quanto lo lascio in frigo?
Cuocendo su pietra refrattaria cambio la temperatura e il tempo di cottura? Grazie se vorrà rispondere alle mie mille domande. Buona vita 🙋♀️
Ciao io l'ho fatto e mi è venuto benissimo, solo che dentro la mollica mi è venuta un po' compatta mi sai dire il perché? Grazie
Fatto oggi, buonissimo grazie mille
Fa caldo, fatta la biga va direttamente in frigo? Poi uscita dal frigo va stemperate a t.ambiente?grazie e complimenti
Maria Santina Falleroni va subito lavorata
Ciao Salvatore, devo comprare una impastratrice uso casa, quale mi consigli?
Francesco
C’è da Zsx
ciao o comprato il criscito di casa caputo ci vorrei fare questo pane utilizando il criscito caputo mi puo dire come devo fare grazie so che il crescito non e attivo e quindi va messo cmq il lievito fresco ma non so come devo fare
is this available in english? thank you