How to make and refresh Sourdough starter - step by step
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- Опубликовано: 24 июл 2024
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Ingredients for the sourdough starter:
-100 gr Manitoba flour with 13 gr of proteins
-50 gr mineral water at room temperature
- 1 teaspoon organic honey
For refreshing it:
-100 gr sourdough starter
-50 gr mineral water at room temperature
-100 gr Manitoba flour with 13 gr of proteins
Refresh the sourdough for 1 month:
for 3 weeks every 48 hours/ 2 days
the last week EVERY DAY 
Хобби
Lei è stata più chiara di certi professionisti su youtube. Grazie mille!
Quando si fa tutto con il cuore si nota la differenza. La maggior parte dei professionisti della panificazione hanno una saccenza insopportabile.
Grazie
@@galateafederico3526pòòóò
Finalmente una spiegazione chiara, completa e senza fretta!
Grazie! !!
ciao Elisabetta, grazie a te
Gentilissima signora, non ho mai trovato una spiegazione così chiara, e dolce. Per questo mi farò coraggio, e proverò ad iniziare il procedimento del lievito madre!!! Speriamo bene! Io non sono brava come lei.
Hello i dont understand Italian but because I speak French I could follow a bit ! This the best recipe with clear information about Lievito Madre I have seen on RUclips! Thank you ! Grazie Mille!!
I suoi video sprizzano competenza, dolcezza, garbo e gioia per ciò che fa, grazie mille e complimenti!!
L unico video dove finalmente si capisce bene tutto!
Confermo ! Mi ero scorraggiata a fare il lievito madre ma ora mi sembra meno complicato !
Grazie per il video e le ottime spiegazioni....è un piacere ascoltarti!!! 🤩
Amo questa pagina perché hai un bel modo di trasmettere e di spiegare. Grazie di cuore 🥰🥰🥰
Fantastica come sempre 😘
Spiegazione ottima, bravissima
Appena iscritta!
Adoro come spiega in cucina con voce calma..... senza quelle snervanti musichette di sottofondo, bravissima ascoltarla è una vera poesia!
Grazie per la splendida spiegazione 🙋♀️🤗
😘😘😘
Brava Carla come sempre , senz'altro i prodotti lavorati con il lievito madre saranno più genuini ,a vederti lavorare sembra così semplice...
@lilianalolli5243 Sì nella parte più bassa del frigo e si può anche congelare. Lo dice nel video !
Fantastico! ho guardato e letto centinaia di tutorial sul lievito madre, dove troppo spesso danno molte cose per scontate. In un video di 10 min sei riuscita a spiegare tutto quello che molti professionisti non riescono o non vogliono spiegare in ore. Proverò a seguire le tue indicazioni e sono sicuro che sarà un successo!
Finalmente una spiegazione dettagliata su tutto il procedimento certo...besioso...da DOVEROSO,grazie mille per il video così chiaro...
Grazie mille, per la sua chiarezza espositiva semplice e diretta
Finalmente ! Sono affascinata dal lievito madre , spero tu faccia tante belle cose grazie
Ciao Gina, certamente, a presto grazie 😘
Obrigada pela explicação, aqui não temos farinha Manitoba,mas vou fazer com a que temos aqui,quero fazer o panetone!!!!amoooo
Buongiorno.io da quasi 1 anno uso il lievito madre. È diventato il mio alleato sano/naturale in cucina. Io faccio tantissime cose con risultati meravigliosi. Provare per credere. Grazie e ancora buon lavoro
Finalmente, seguendo bene la sua procedura, oggi ho fatto la pizza con lievito madre, buonissima. Se vede la differenza. La mia pasta madre si chiama Lola, la coccola, la nutro come se fosse mia figlia. Grazie signora.
Mi fa molto piacere, grazie mille! 😘🙏
Obrigada por divulgar esse vídeo esperei tanto 😍
Sei mitica!
Simpatica, dolce come il tuo lievito.
Ci hai coccolati insegnandoci come la tradizione ha bisogno dell'affetto. 🥰
Spero tu stia bene durante questo brutto periodo. Un abbraccio
Grazie di cuore 🙏
Wow pure io sono rimasta affascinata ! Prima o poi lo farò sicuramente grazie infinite sei davvero brava 👏👏🔝🔝🔝🔝❤
Ciao Tiziana, grazie 😘
Appena iscritta! Complimenti davvero x l’ottima spiegazione del lievito madre....non vedo l’ora di iniziare e🙏🙏🙏....😘😘😘😘
I'm watching this because I'm trying to learn how to make traditional Panettone and while my Italian is not stellar, I can understand most of what you're saying so THANK YOU for this recipe!
That's great! Thanks for watching!
Le ricette di TerroreSplendore 0
This is not a panettone by the way, it's just a procedure for a natural yeast
Sig.ra Carla questa ricettina con procedimento non ha prezzo. Davvero grazie per questa condivisione. Con lei imparo sempre tanto. Buona giornata 😊
Grazie di cuore 😘😘😘
Spiegazione perfetta GRAZIE mille
Complimenti perché lo spiega in maniera molto semplice e comprensibile, a dispetto di altri che lo fanno con calcoli matematici davvero raccapriccianti...
Saluti
Wow mi affascina la preparazione partendo da zero. Bellissimo. 😘
Concordo😊
Ciao cara, grazie 😘
Bravissima finalmente lievito madre 👏👏👏
😘😘😘
Non ci sono parole per descrivere la bravura.... LA MIGLIORE! Chapeau!🎩👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Complimenti vivissimi, bellissima spiegazione!
Grazie di cuore!
....Carla,ma quanta pazienza hai???? Sei troppo brava, il tuo modo di fare, mi ricorda molto quello della mia mamma, che si adoperava sempre,quando ero piccola, nel fare manicaretti che piacevano proprio a tutti! Brava aaa
Ciao Cinzia, grazie di cuore ❤️
BRAVISSIMA!!!! Le tue mani dicono "quanto"!!!!
Grazie cara 😘
Bravissima , veramente! Chiara e molto esaustiva , e poi magica e dolce come una fata!!! Complimenti!!!
Sempre dolce e chiara. Brava.
A parte la bravura,ma la tua dolcissima voce?! 🥰 bravissima! Nuova iscritta ❤
Grazie di cuore! 💞
È bravissima dovrebbero farla vedere sul canale 53 food network
Si la voce😊😊❤❤
Bravissima Carla
Grazie cara ❤️
Che pazienza! Non fa per me ma è talmente piacevole seguirti che ho guardato il video con interesse😘
Buongiorno da quando ho scoperto il suo lievito madre ho iniziato a sfornare pane e lievitati per tutta la famiglia. Sono molto soddisfatta del risultato. Lei è molto brava a spiegare in modo semplice e diretto i procedimenti. Sono riuscita ad ottenere il mio meraviglioso lievito. Grazie
Mi fa davvero piacere. Grazie di cuore 😘
Ciao! Sei bravissima!!! Posso usare anche la farina 00? Grazie
Sei bravissima! Mi piacerebbe tanto usassi questo fantastico lievito madre per preparare delle pizze ad altissima digeribilità. Magari ripetendo l'esperimento della cottura in forno con pietra refrattaria o con forno per pizze, qualora tu ce l'abbia. 😁
Ciao Giovanni, grazie, perché no, prossimamente su questo canale, un abbraccio 🤗
Rimarrei ore e ore a ascoltarti! Il tuo modo di spiegare è così pacato e semplice 🥰 brava 🤩 tra qualche giorno proverò il pandoro a impasto unico ☺️
Complimenti bravissima grazie per l'espiegazione
We must refresh every 48h for 3 weeks and every 24h the las week ? Can we do it faster or no?
Thank you for your nice video !
Yeah, refresh it as you said. If you want to do it faster probably you can find tutorials somewhere. Good luck and stay safe!
Carla domani incomincio a farlo ti volevo chiedere ma la farina sempre Manitoba anche quando dovremo fare i rinfreschi
Ciao cara, va sempre usata la stessa farina, sempre la farina che abbiamo usato per crearlo. 😘
Spiegazione impeccabile , complimenti 😍😍
È un piacere sentire e seguire le sue spiegazioni .. ci voglio provare . Grazie ancora
Bravissima Carla,ma vorrei sapere se quando si fa il rinfresco ed il lievito madre non è ancora perfettamente attivo,quello che rimane si getta? Grazie
Ciao cara, si getta quello rimanente durante il mese di rinfreschi, mentre una volta attivo, quando per esempio lo andrai a rinfrescare senza panificare, l'esubero, il rimanente lo puoi usare anche se non ha molta forza, per piadine o grissini.
Altro video consigliavano di mangiarlo fritto in padella tipo crepes, già dai primi giorni
Hello, Great video! I just missed one thing. At the end of the month when it is ready, do you use what you need for your recipe and the rest you put in the fridge and re-feed everyday? For example I want to make Brioche Col Tuppo and it needs 150 grams of lievito madre at 30% hydration, what would I need to do at the end of the month with the ready yeast that I need for the recipe along with the rest of the yeast so that I can have a constant supply of lievito madre? Thank you.
Bravissima nella spiegazione, grazie!
Interessante! Non sapevo che il lievito madre si otteneva così 👍👏❤😘🔝
Bravissima nella spiegazione,riesci a trasmettere perfettamente la passione e pazienza che uno deve avere nel fare il lievito madre... Io sono partita ieri con questa avventura. Vorrei sapere per iniziare è meglio un barattolo più stretto? Poi io mio lievito deve riposare nel buio? Grazie mille!
Ciao, trovo che un barattolo stretto e alto sia più idoneo per lo sviluppo del lievito. Per quel che riguarda la sistemazione del lievito, basta tenerlo in un luogo lontano da spifferi e riparato in cucina.
Grazie sei stata molto chiara Inizierò ,Ho voglia di farlo .Se userò la farina o è più idonea !! Di nuovo grazie
Che bello questo accento Toscano!! 😊 Grazie per il video, devo provare a seguire la ricetta!! Direi che ci vuole mooooolta pazienza eheh
Come si usa, poi, per fare il pane? Ci faresti un video? Grazie, grazie!!!
Ciao, ti ringrazio. Ho pubblicato da poco il pane con il lievito madre, ti lascio il link di seguito: ruclips.net/video/0lKkeAhkYc8/видео.html
Le ricette di TerroreSplendore uuuh!!! Grazie mille, non lo avevo visto!
@@cucinodunquesono ciao cara questo lievito madre va bene anke x fare la colomba? Voglio farlo oggi x pasqua che dici va bn?
grazie per questo video semplice!! voce dolcissima si sente tutta la passione che ci metti
Ciao Carla ho appena guardato il video del lievito madre...mi sono tanto emozionata e nello stesso tempo affascinata per la tua bravura.. tutto verrà più buono con questo lievito.. complimenti davvero per il modo di spiegare le tue ricette.👏👏👏👏👏👏👏👏💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💓
Buongiorno Carla, video illuminante e ben chiaro sulla procedura, ho solo una domanda:
durante la peparazione del lievito ( il primo mese ) il lievito va tenuto fuori frigo, poi quando il lievito è giunto a maturazione ed è pronto per panificare ci sono 3 opzioni:
1- Congelarlo .
2 - Rinfrescarlo tutti i giorni se si vuole tenere a temperatura ambiente .
3 - Rinfrescarlo ogni 3/4 giorni se si vuole tenerlo in frigo.
La mia domanda è : se voglio rinfrescarlo ogni 3/4 giorni e tenerlo in frigo , devo rinfrescarlo e lasciare che raddoppi e poi metterlo in frigo?
Oppure rinfrescarlo, tenerlo un' oretta a temperatura ambiente e poi metterlo in frigo?
Oppure appena rinfrescatto va direttamente in frigo?
Un' altra domanda:
Per panificare devo rinfrescare il lievito e poi prendo la dose che mi occorre e l' altra la metto via x le prossime panificazioni? È giusto? Cioè rinfresco il totale e una volta raddoppiato mi prendo la dose che mi occorre e l' altra la posso rimettere in frigo, e se si dopo quanto tempo o posso rimettercela subito?
Scusami se sono stata prolissa , ma visto il tempo che occorre per avere il lievito madre non vorrei vanificare tutto con degli stupidi errori.
Ho mandato mio marito a prendere la farina al mulino che macina ancora a pietra e usa grano a Km 0 ....ed ho la fortuna di averlo a 5 km da casa!🤗
Ciao Carla e buona giornata 😘
Grazie cara Carla, un bacio e buona giornata 👍🖑🖑❤😘
Ciao cara, una volta che lo andrai a rinfrescare puoi metterlo subito in frigo, lasciandolo fuori inizia già a nutrirsi, mentre nel frigorifero con la bassa temperatura la lievitazione sarà più lenta e durerà più giorni prima del prossimo rinfresco. Per quel che riguarda la panificazione, una volta rinfrescato prendi la dose che ti occorre per panificare, il resto si rinfresca e si mette in frigorifero. Io per evitare sprechi di farina ne vado a rinfrescare 100 gr. Se poi mi necessita più lievito madre per una ricetta andrò a rinfrescare una dose maggiore di lievito. Che bello, un mulino con farine macinate a pietra. 😘😘😘 È il massimo per preparare il pane e le focacce. Sono davvero contenta. Spero di essere stata chiara, fammi sapere.
@@cucinodunquesono grazie cara Carla della tua disponibilità. 👍👍👍
Per ora ho capito, ma se avrò bisogno di sicuro ti chiederò delucidazioni in merito! 🤗.
Ciao e buona serata 🖑😘❤
Giuseppina Di Scipio ciao. Perdonami ma anche io ho il tuo stesso dubbio sulla sequenza da seguire per panificare.
Quindi: prendo il lievito dal frigo, lo faccio acclimatare per un’oretta e prelevo i 100g canonici che andranno rinfrescati e rimessi subito in frigo, mentre ciò che è avanzato lo posso usare subito per le preparazioni. Giusto così?
Grazie mille ;-)
Umberto Ippoliti Scusa Giuseppe .. hai ottenuto risposta alla tua domanda.?? Se si ,io non riesco a vederla.... me la scrivi per favore?
ciao, in frigorifero va conservato in barattolo senza guarnizione?
Se in frigo ho 100g di lievito, si tira fuori e si lascia per 1h, poi rinfresco ottenendo 250g di cui 100g li rimetto subito in frigo mentre gli altri 150g li lascio a temperatura ambiente per poi panificare, giusto?
Ciao, perfetto 🤗
@@cucinodunquesono Intervengo per la prima volta, anche se la seguo da tempo, perché ho mille dubbi sulla corretta gestione del lievito madre. Secondo il mio libro infatti ciò che fanno la maggior parte dei panificatori amatoriali, ovvero rinfrescare una volta la settimana, dovrebbe essere sbagliato nonché pericoloso, perché la flora batterica potrebbe alterarsi e oltre ai batteri buoni potrebbero sovrapporsi dei batteri nocivi (mi scuso per il linguaggio, ma non sono un tecnico). Il mio testo di panificazione spiega che il rinfresco va fatto in rapporto 1:1 solo se lo si fa ogni 24 ore, altrimenti andrebbe fatto 1:2 (ogni due giorni) e così via, fino a un massimo di 1:5 ogni 5 giorni. E purtroppo il manuale non dice che, conservandolo più giorni a 4 gradi, si può invece fare un regolare rinfresco 1:1. Non sono sicura di aver compreso bene, né ho avuto modo di chiedere ad altri esperti, ma nel dubbio mi comporto così: rinfresco la sera 100g di lievito con un rapporto 1:5 e ottengo così 850g di rinfresco. Il mattino successivo ne utilizzo 750g per fare il mio impasto per il pane (come se fosse una biga): in sostanza aggiungo un 10% di farina, un po' di lievito di birra (spiego dopo), l'acqua fino all' idratazione desiderata, il sale ed eventuali altri ingredienti. I restanti 100g di rinfresco 1:5, li metto in frigo. Quando devo utilizzarlo lo rinfresco (buttandone eventualmente un po') con un rapporto 1:1, poi uso 100g di questo lievito rinfrescato (al suo picco di lievitazione) per ricominciare il ciclo di panificazione, ovvero il rinfresco 1:5. Ho il lievito da poco e non essendo sicura della sua forza, ma anche per velocizzare i tempi, nell'impasto del mattino aggiungo anche una piccola quantità (0,5% sulla farina totale) di lievito di birra fresco (che ho sempre in freezer). Per evitare gli sprechi, se capita, utilizzo il lievito madre anche nei lievitati dolci, ma anche qui aggiungo percentuali di lievito di birra differenti a seconda del prodotto e dello stato di vitalità del mio lievito. Naturalmente sarei curiosa di sapere se questo mio modo di procedere è corretto e la ringrazio per i chiarimenti che darà.
@@lilli1630 ciao cara, io rinfresco il mio lievito madre tutti i giorni, per tenerlo ben attivo, adoro panificare. Ma per chi non panifica ogni giorno viene consigliato di tenerlo in frigorifero e rinfrescarlo ogni 3/5 giorni, dipende dalle proteine delle farine usate. L'ideale è fargli il bagnetto periodicamente per purificato da tutte le impurità che può trattenere durante i rinfreschi. Per esempio a livello professionale in pasticceria lo fanno lievitare nell'acqua e lo purificano ogni giorno. Ognuno ha il suo modo di procedere per panificare, il lievito madre è una creatura che va gestita in modo diverso secondo le temperature, la forza, se ti trovi bene con questo metodo, va benissimo. Un caro saluto 😘
Le ricette di TerroreSplendore La ringrazio per la risposta dettagliata. Io ho dato vita al mio lievito a fine novembre, per utilizzarlo nei grandi lievitati e, rinfrescandolo ogni giorno, si è comportato benissimo (che bella soddisfazione 😊!), senza alcun bisogno di aggiunta di lievito di birra o bagnetti, che mi risulta lo indeboliscano. 😅. Questa gestione ottimale è però molto impegnativa, per cui chi panifica solo una volta alla settimana finisce per seguire indicazioni errate, come quella, che spopola, di rinnovare il li.co.li. una volta la settimana con rinfresco 1:1, ma che secondo i testi è assolutamente errata. Le rinnovo la mia stima e i complimenti per questo canale. Un caro saluto.
Grazie. è la prima spiegazione/video che spiega veramente come farlo ed utilizarlo. Grazie!
Ciao cara, ti ringrazio! 😘
Grazie video utilissimo 👍👏🤗
Ciao, sto' facendo il lievito madre,volevo chiederti una cosa,sono al terzo rinfresco aspettando sempre 48 ore tra un rinfresco e altro,o visto che ho il massimo sviluppo del lievito nelle 24 ore e mi chiedo se debbo aspettare sempre 48 ore prima di rinfrescare o se è il caso di fare il rinfresco prima graxie
Rinfresca sempre ogni 48 ore e, visto lo sviluppo del lievito, utilizza un contenitore più grande. Fammi sapere, buona domenica!
@@cucinodunquesono grazie buona domenica anche a te
Una brava maestra spiega con tanto dolcezza e chiarezza! Grazie 😘
Ti ringrazio di cuore ❤️❤️❤️
Ciao, ho appena visto il tuo video e come sempre sei stata molto chiara così mi sono messa subito al lavoro e l'ho preparato 💪👍speriamo bene. Grazie ti manderò le foto😍😘
Seguendo il tuo video ho creato il mio lievito madre: e da alcune settimane preparo il pane per la mia famiglia! Grazie di cuore!
Ciao orietta per favore mi dici la quantità che usi per 1kg di farina non l'ho mai capito quanto c'è ne vuole grazie anticipatamente 👍🤗
@@petshop1359 Per il pane ho seguito la ricette di terrore splendore: 120 gr di lievito rinfrescato per 500 gr di farina, per 1 kg immagino sarà necessario raddoppiare... buona serata
@@oriettab.7773 grazie mille buona serata 🌹
Mi stata veramente utile, grazie di nuovo
Grazie mille ❤
Lo farò al più presto 🌷💐💖
Io avevo fatto il licoli ma dopo due anni l'ho trasformato in pasta madre. Trovo che per i grandi lievitati dia più soddisfazione! Adesso aspettiamo le ricette!😘😘
Ciao Fabiana, vero è fantastico, a presto 😘
Fantastica.... Aspetto tutto il procedimento della focaccia 😍
Ciao Anna, a presto ❤️
Bravissima ! É un piacere ascoltarti , sei sempre così tranquilla e pacata :) in più hai una voce dolcissima come ti hanno già detto 😊 appena possibile proverò a fare il lievito madre anche io !
Ciao Carla, con il tuo modo di parlare chiaro, spiegato tutto in modo semplice e completo invogli proprio a provare di tutto...qualche giorno mi accingo a fare lievito madre che, dopo mille tentativi falliti spero di farcela...cmq bravissima😍
Ciao Carla, video molto interessante :-)
Grazie e buona serata ^_^
Ciao Stefania, grazie a te 😘
Chiara la spiegazione...grazie, ci provo!
Finalmente! Chiarissimo.....non so se lo farò, ma se mi verrà l ispirazione di provare seguirò come sempre i tuoi consigli alla lettera! Grazie ❤
Ciao cara, grazie ❤️
@@cucinodunquesono 👏❤👍
Sto provando a fare il lievito madre , domani alle 15 ho il secondo rinfresco , da ieri quando ho fatto il primo rinfresco è già triplicato , sono contentissima , speriamo riesca a mantenerlo . Grazie mille per la spiegazione 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👍👍👍👍
Bravissima nella spiegazione. Grazie! 😊
Grazie a te 😘
Molte grazie ,gentilissima come sempre
complimenti è stata bravissima nella spiegazione e utilissima.
Spero di vedere altri suoi video.
Saluti
Grazie mille! Un caro saluto!
Semplicemente meraviglioso!
Grazie 😘
@@cucinodunquesono ricetta del rotoli
Bravissima spiegazione molto dettagliata vorrei provarci speriamo bene grazie di tutto😍👏
Bene, fammi sapere allora! Grazie! 😊😘
Ciao Carla ..da farti un monumento per la sequenzialità e chiarezza della ricetta.. l'Ho provata ed è la fine del mondo...bravissima
Grazieeeee spiegato benissimo 😘😘😘
Buongiorno che piacere ascoltarla, mi ha incoraggiata a preparato il lievito madre😂😂grazie mille💋
Grazie carrissima signora per la ricetta !
Ottimo video proverò a farlo grazie mille 😘
Grazie per questa ricetta con lievito madre mi hai ricordato la mia nonna le cose di una volta sono sempre le migliori Buonanotte
Ciao cara, anche io ho pensato a mia nonna quando l'ho creato. Un abbraccio grande 😘
Brava come sempre spieghi bene è un piacere ascoltarti, proverò a farlo un abbraccio❤️😘😘👏🏻
CARA CARLA, GRAZIE INFENITE!💖💖💖
Che dolcezza nel tuo parlare 🥰🥰🥰🥰
Brava Carla ,mi piacciono tutte le tue ricette ,alcune le ho realizzate .Le focaccine sono piaciute tantissimo ,ti confesso che anche noi in famiglia usiamo fare la croce sull impasto .complimenti x la spiegazione che dai ! Molto chiara😍😍
Ciao Anna, grazie di cuore 😘
Ho seguito alla lettera il tuo procedimento. Ieri sera ho provato a fare una ciaccia con ciccioli e strutto usando il lievito madre.........è venuta stupenda. Grazie per i tuoi consigli. Chi non li vuole basta che non li segua....... non serve altro. Ciao
Bellissima spiegazione.... Io panificio e faccio dolci su ordinazione senza glutine.... Proverò con questo procedimento per fare il mio primo lievito madre senza glutine.... Speriamo!! Complimenti ancora
Finalmente ho capito come si fa grazie mille molto utile il video 💯🤗
Buongiorno, mi fa piacere. Grazie e buona giornata
Molte grazie, la sua spiegazione e ottima e (senza musica di sottofondo),spero di riuscirci a dopo ! Giovanni Oss ,grazie!!
Wow BRAVISSIMA! L'unico video dove la spiegazione è chiara ed efficace :)
Ti ringrazio!
Bravissima mi ricorda tempi antichi e voglia di fare
Ciao del Belgio, grazie per aver divido questo bel video molto bene spiegato finalmente, lo proverò di sicuro ❤️👍🏻
Grazie cara, un bacione 😘
Finalmente qualcuno che spiega bene le cose! Brava! Bellissima voce!
Come si calcola la quantità esempio per 1 kg grazie
Sono molto grata della risposta
Grazie di consiglio
Grazie mile.
Di Uruguay ,tanti saluti.