PANDORO con lievito di birra | Semplice e super soffice | Esagerato o moderato
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- Опубликовано: 24 ноя 2022
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Ingredienti per due pandori esagerati (stampo Vespa 800g):
PRIMO IMPASTO
140 g di farina panettone (W380)
30 g di lievito di birra fresco
75 g di acqua
SECONDO IMPASTO
250 g di farina panettone (W380)
60 g di zucchero
35 g di latte
120 g di uova intere
IMPASTO FINALE
380 g di farina panettone (W380)
280 g di farina di forza media (W260)
350 g di uova intere
90 g di tuorli
290 g di zucchero
35 g di miele
1 bacca di vaniglia
260 g di burro
Ingredienti per due pandori moderati (stampo Vespa 800g):
PRIMO IMPASTO
120 g di farina panettone (W380)
25 g di lievito di birra fresco
65 g di acqua
SECONDO IMPASTO
215 g di farina panettone (W380)
50 g di zucchero
30 g di latte
100 g di uova intere
IMPASTO FINALE
330 g di farina panettone (W380)
250 g di farina di forza media (W260)
300 g di uova intere
80 g di tuorli
250 g di zucchero
33 g di miele
1 bacca di vaniglia
225 g di burro
Cottura:
Forno ben caldo a 170°C (statico)
per circa 60 minuti fino a raggiungere i 93°C al cuore.
Fatto e sfornato stasera... Una delizia. Se seguite tutti i passaggi è impossibile che non vi esca. Sofficissimo e zuccherato al punto giusto. Bravissimo Esposito per questa ricetta. Da rifare sicuramente...
Ciao Maria!!!! 🥰Grazie di vero cuore!!! Sono molto contento che ti siano piaciuto e soprattutto che il video sia chiaro e facilmente replicabile!!!! ❤️Grazie ancora e allora alla prossima ricetta!!!! 😉Buona serata!!!
Bravissimo, come sempre! Lunedì lo farò 🙏
Ciao Milena!!! 🥰Grazie infinite!!!! Aspetto di sapere se ti piacerà!!!!
Meravigliosi,bravoooo!!!
Ciao!!!!!!!! Grazie infinite!!!!!!!
Fantastico! Sia il Pandoro che tu 😁🔝🔝🔝🔝
Buongiorno Vincenzo! Grazie mille!!!! 🥰
Sembrano meravigliosi, grazie 👏👏
Ciao Anna Maria!!!! Grazie!!! Confermo, sono buonissimi!!!! 😋
Sei il migliore 👏👏
Ciao Tiziana!!! ❤️Grazie infinite!!!! 🥰Buona domenicaaaaa!!!!!!
Che dire...mi tocca provare.👍
Dai Alberto!!!! Aspetto di sapere se ti piacerà!!!! 😉
Grazie x avermi risposto
Prego!!! Aspetto di sapere se proverai a farlo e sopratutto se ti piacerà!!! 😉
e niente, quando guardo i tuoi video mi rilasso. certo, poi mi viene fame, ma penso sia inevitabile! ricetta meravigliosa e soprattutto utilissima quando magari hai poco tempo e vuoi comunque fare qualcosa di particolare! complimenti Giù!
Ciao Gennaro!!!! Grazie infinite!!! 🥰 Non ti nascondo che, ogni tanto, anche io, preso dalla voglia di pandoro e soprattutto dall'impazienza di mangiarlo, mi metto con le mani in questo impasto. E ti dirò che è perfetto anche per tagliarne una fetta superiore, scavarlo e farcirlo e riempirlo con gelato, creme ecc. Grazie come sempre per il supporto e la stima!!!! 🥰
👏👏Complimenti 👨🏼🍳chef😘 sei bravissimo👍🏻 ti adoro🥰😍
Grazie di vero cuore Cristina!!!! 🥰❤️
Non vedo l'ora di farli 😍
Grazie infinite Nunziata!!!! ❤️Aspetto di sapere se ti piacerà!!!! 😉
@@FermentumLievitieLievitati Certo e con piacere 🙂 grazie
Complimenti 👏👏👏👏chissà se sareiin grado di farlo❤️
Grazie infinite Giovanna!!!!! ❤️Dai prova!!!! 😉
Losio può fare anche col bimby, fatto stasera, una delizia
Questa è una bella idea!!!! Non ho mai provato ma è un'ottima dritta per chi magari ha poco tempo o poca pratica con impasti a mano!!! Grazie!!!!!
Ciao ho scoperto da poco il tuo canale, sei molto chiaro e simpatico. 😄 Per usare uno stampo da chilo come posso fare? Grazie e buona giornata. Edit: Ho trovato la risposta nei commenti. 👍
Ciao Tina!!!! ❤️Grazie infinite!!!! Perfetto!!! Aspetto di sapere se ti piacerà, quando proverai a farli!!!! 😉
Grazie io sto provando a farlo.... incrociamo le dita 🤞😊
Forza Rita!!!!! Verrà buonissimo!!!! 🤞
Complimenti per il risultato! Proverò a farlo sicuramente, l'unico dubbio è che sinceramente lo vedo un po' "bianco"ed asciutto, è un'impressione mia solo visiva o è effettivamente una delle differenze con un pandoro classico? Inoltre, ho sentito che l'alcool inibisce la lievitazione: se è vero, se come aromatizzazione volessi usare un estratto di vaniglia fatto in casa, di quanto dovrei aumentare la dose di lievito?
Ciao Francesco! Grazie! Il colore, dal vivo è ottimo e la consistenza è molto soffice. Considera che è sempre una versione con lievito di birra ed ovviamente non può essere paragonabile a quella con il lievito madre, in caratteristiche e conservabilità. Però questo è il migliore che fino ad oggi ho assaggiato con il lievito di birra. Il sapore l'ho mantenuto abbastanza delicato e se ti va puoi inserire gli aromi che più ti piacciono. Vero, l'alcool tende ad inibire la lievitazione ma sopratutto nel caso del lievito madre. Qui hai tanto lievito di birra e non dovresti aver nessun problema.
Grazie....che macchina impastatrice utilizzi?
Grazie Paola!!!!! 🥰 Ho una spirale Eliani.
Ciao sono Carla da Messina complimenti per le ricette in la ricetta per le brioches col tuppo ti avevo chiesto dove si può trovare il tuo tagliere se si può chiamare così io c'è lo in legno è mi piacerebbe come quello che hai tu mi puoi rispondere grazie 👏👏👏
Ciao Carla!! Grazie mille! Si si, ti ho risposto già al tuo primo commento 😉 buona domenica!!!!!!
Buona sera Maestro, mi scusi la domanda si può usare solo la farina panettone anche nell’ultimo impasto? Grazieeeeee e un mito🥇🥇🥇
Ciao Alessandra!!!! Grazie per il maestro ma basta Giuseppe!!! 🤭Si puoi utilizzare anche la farina panettone nell'ultimo impasto ma ti darà un po' più di tenacità all'impasto. Cambierà poco al morso e dovrai allungare di qualcosa il tempo dell'ultima lievitazione.
Grazie a te!!!! 🥰 Allora aspetto di sapere se ti piaceranno!!!! 😉
Grazie mille Giuseppe☺️
@@alessandramatulli476 grazie a te!!!!
Complimenti. Se posso una domanda. Volendo utilizzare un lievito madre disidratato, per la realizzazione dell'impasto moderato, quale quantità suggerisci?
Possibile poi sostituire lo zucchero semolato, con dello zucchero a velo?
Grazie in caso di risposta.
Ciao Matteo! Se per lievito madre disidratato intendi quello venduto al supermercato, considera che è quasi totalmente lievito di birra e solo una piccola percentuale è di madre. Comunque per le quantità dipende dalla marca. Attieniti a quanto specificato nella confezione. Certo puoi sostituire il semola to con lo zucchero a velo. 😉
@@FermentumLievitieLievitati grazue ancora. No no figurati niente lievito di market. È un lievito naturale di grano tenero in polvere prodotto da un molino locale. Loro ne consigliano il 4%su kg di farina. Quindi io lo dovrò ricalibrare sul totale farina che ci vuole per il lievitino immagino 👍
@@matt78934 si si corretto!! 😉
grazie per questo video...mettere il burro non a pomata ma freddo ha un suo perché?
Grazie a te! Metterlo freddo aiuta a mantenere l'impasto alla giusta temperatura se si ha un'impastatrice che tende a riscaldare l'impasto.
@@FermentumLievitieLievitati gentilissimo, proverò domani la tua ricetta “vers moderata” e ti dirò!!!
@@baffomorettiilcustodedisto7924 grazie a te! Perfetto, aspetto tue news!!!!
Io ho la farina 350w e 460w quale mi suggerisci? Grazie anticipatamente
Ciao Antonella! Ti consiglio la W350,va più che bene.
Buongiorno posso aggiungere un emulsione fatto con cioccolato bianco,burro, miele e marsala,se si quando lo posso aggiungere
Ciao Maddalena!!! Si potresti provare ad inserirla non eccedendo nelle quantità e alla fine, quando inserisci il burro.
@@FermentumLievitieLievitati emulsione:30g cioccolato bianco
30g burro
15g miele
1cucchiaio di marsala
Vaniglia
@@maddalenapaolella2340 puoi provare, ovviamente togli il burro dell'emulsione dalla quantità totale.
Io ho il licoli, si potrebbe fare? Complimenti comunque
Ciao Francesco e grazie!!! Beh questa ricetta è calibrata per il lievito di birra. Non l'ho provata con il licoli, soprattutto per la gestione dei tempi di lievitazione.
Ciao....io ho uno stampo da 1kg anziché 800 ,pensi che metà dose va bene lo stesso?
Ciao Tommasina!! Si si,metà dose va benissimo, l'impasto è abbondante e più che sufficiente per uno stampo da 1 kg. 😉
Volevo chiederti una cosa.. La planetaria tende a scaldare l'impasto.. C'è una temperatura da rispettare x l'impasto x nn compromettere la riuscita?
Ciao Luisa!!!! Ti consiglio di rimanere sempre con l'impasto tra i 23 ed i 27/28 gradi. Se la macchina scalda troppo aiutati con gli ingredienti freddi di frigo.
Buonasera, proverò a farlo. Si può avere la ricetta del panettone. Grazie
Ciao Maria!! Puoi trovare il video del panettone sul canale però è fatto con il lievito madre.
Si può impastare senza planetaria? Daresti qualche consiglio per chi lo fa a mano? Grazie
Ciao Fabio! Si, puoi impastare tutto a mano ma sarà un po' faticoso. Stesso procedimento ed inserendo il burro, alla fine, qualche pezzetto per volta.
@@FermentumLievitieLievitati Grazie mille!!
@@fabiodem7171 prego!!! Buona serata!!!
Presto lo faro’❤
Grazie infinite Mely!!!! ❤️Troppo semplice e goloso!!!!! 😋
Scusi ma io ho una semplice impastatrice nemmeno troppo potente ...purtroppo se con lei posso provarci ?
@@stellavoccia2766 ciao Stella! Certo, puoi impastare tranquillamente. Magari se é piccola ti consiglio di fare mezza dose, per un pandoro. 😉
@@FermentumLievitieLievitati grazie a che velocità imposto x evitare che l impasto si riscaldi ?
@@stellavoccia2766 mantieniti su una velocità medio/bassa.
Non vedo l'ora di farli però le voglio fare una domanda il mio stampo e da 1 chilo come faccio con il peso degli ingredienti grazie mille
Ciao Anna! L'impasto, in entrambe le versioni, ma ancora di più in quella “esagerata“, è di un chilogrammo molto abbondante, vanno benissimo anche negli stampi da 1 kg!
Aspetto di sapere se ti piaceranno!!!!! 😉
Volevo sapere per cortesia di quanto deve essere lo stampo del pandoro?
Ciao Rosa!!!! Gli stampi che ho utilizzato sono da 800 grammi, ma se lo farai nella versione esagerata, va benissimo anche lo stampo da 1 kg!!!
Va bene anche il lievito di birra disidratato?
Ciao Lina certo, però devi dimezzare il peso! 😉
@@FermentumLievitieLievitati grazie e complimenti, le tue ricette sono eccezionali e spiegate benissimo! È un piacere seguirti!
@@linaparadiso3424 grazie di vero cuore Lina, per la stima e per il supporto! 🥰
a che velocità va la macchina?
Ciao!!!!! Ho impastato tra i 125 ed i 150 rpm.
Grazie
@@katiamariaciceri prego!!!!😉 Aspetto di sapere se proverai a farlo e soprattutto se ti piacerà!!!
@@FermentumLievitieLievitati sto cominciando a fare il primo impasto, userò la farina panettone petra ( dovrebbe andare bene) ma vorrei chiederti, non c'è un emulsione da aggiungere? ho visto che in molti mettevano cioccolato bianco. grazie
@@katiamariaciceri la farina è perfetta, anche io uso quella. 😉 No, no, in questa ricetta nessuna emulsione.
Maestro io ho 2 stampi da 1kg 750g
Poi io ho la planetaria vado bene devo concordare con la foglia
Ciao Raffaele!! Puoi impastare con il gancio.
Maestro io vedo che con il gancio non vado bene
Con la foglia può succedere qualcosa
Maestro io ho uno stampo da 1kg e una 750g dovrei fare doppia dose
Buongiorno come potrei fare
@@raffaelemollo8468 ok, allora prova con la foglia se ti trovi meglio. 😉