How Italian Pandoro is made inside Masters Besuschio's Pastry lab since 1845
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- Опубликовано: 30 сен 2024
- Pandoro is a Christmas specialty, which from Veneto soon conquered the tables of the whole of Italy. It is a leavened product with a complex preparation, very rich in butter, the eternal rival of Panettone. Its star shape, golden color and delicious texture make pandoro one of the best and most spectacular sweets of Italian Christmas. In this video we will discover the recipe of one of the oldest pastry labs in the country, managed for six generations by the same family of pastry masters, the legendary Besuschio from Abbiategrasso (MI).
In collaboration with Infundo (ItaliaZuccheri) www.infundo.it/
Watch the panettone recipe by Gino Fabbri, Sal De Riso, Alfonso Pepe: bit.ly/2D8WhtT
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Penso che l’unica cosa che saprei fare nella produzione di un pandoro è quello di mettere lo zucchero a velo sopra 😋
Il lavoro lo fanno tutto le macchine per quello
@@franxyt6424 spero stia scherzando 😅
@@francescoanastasio2021 No... È tutta un'altra cosa fare il panettone/ pandoro a mano o sbaglio?
Al giorno d'oggi è semplice farlo: basta mettere gli ingredienti nella macchina e poi questa fa tutta da sola. L'unica cosa che serve è un po' di pazienza.
@@franxyt6424 sbagli perché non basta mettere gli ingredienti nell'impastatrice e via, ma devi saper gestire l'impasto(ad esempio c'è un tempo per far assorbire gli ingredienti, bisogna valutare la lievitazione ecc.). Certo che a farlo a mano sarebbe molto più faticoso e il pasticciere ha una strumentazione che lo aiuta molto, ma questo non vuol dire che con l'impastatrice chiunque sia in grado di replicare un prodotto del genere.
@@franxyt6424non è per nulla semplice anche se si usano i macchinari. Il macchinario sostituisce il lavoro delle mani, è vero, ma non basta.
Noi abitiamo a Milano ed abbiamo scoperto Besuschio qualche anno fa. Non lo molliamo più..... Ambientazione, ospitalità, persone, prodotti tutto perfetto.
Once again, I’m reminded of why I love Italians and Italy. May God richly bless you and your family.
Nel vedere l'impegno e la passione di questo ragazzo ,posso dire che merita tutta l'ammirazione che si ha quando si possono gustare questi prodotti artigianali di altissimo livello. Ad ogni generazione il carico di responsabilità è via via maggiore perché sempre maggiore è il valore di un' attività che è passata attraverso tre secoli.
Io ho 65 anni e andavo da Besuschio da bimba quando avevo 4 /5 anni con mio zio. Mi comprava delle meringhe con la panna che non più mangiato nella mia vita. Abitavo ad Abbiategrasso e ci sono rimasta fino a 9 anni. Poi ci siamo trasferiti e a me è rimasto nel cuore quel periodo. Ho avuto molta nostalgia di questo posto e ricordo ancora i profumi e i gusti di questa pasticceria❤️❤️
Just delicious and so much work and beautiful ingredients go into your pandoro!! I am so impressed and proud of my Italian heritage! Are your pandoros available in the U.S. or can they be ordered? 🇮🇹
Try an Italian bakery or supermarket. They're available in Toronto so I can't imagine not finding them in the States. Great taste with an espresso or cappuccino.
Despite being in a constant "fight" with Panettone, Pandoro is less known and international. This one I guess it is hard to find abroad but of course in Italian shops you will find other brands. I only recommend to buy fresh bakery stuff and not industrial, It Is not the same think, It would be like trying an industrial packaged croissant over a fresh croissant in the streets of Paris.
Maybe you can find a recipe online?
Complicatto...👏
ma tres, tres buone🥰
BUON ✨✨NATALE
Caro amici...🇲🇽✨‼️
🇲🇽 LIBERTAD🇲🇽‼️🥰
de 🇪🇸 con AMORE‼️
Wow this guy is unbelievable good looking!
Quando ti pongono l'Amletico quesito 😅 "ti piace di più il panettone od il pandoro" io appartengo al team panettone ma vedere un pandoro così ben realizzato, con rispetto della tradizione e materie prime eccezionali, mi fa decisamente vacillare.. Quando poi ho visto all'inizio quelle delizie d'ogni sorte ho capito che Dio esiste 🤩.. Io comunque da "grande" voglio bucare i pandori 😅
Grazie a tutti gli artigiani italiani come voi che trasmettano le tradizioni da generazione a generazione, il ché rende questo meraviglioso paese così speciale! Grazie!👍👍👍
E speriamo che non ci arrivino i Cinesi in questa artigianilita’ altrimenti …… 🍟🥟
@@fabrigasan2150 hahaha..😂😂, sul pandoro non so, ma la pizza si! A Su Zhou (una città vicino Shanghai) c'è una pizzeria napoletana si chiama "mamma mia", li ci sono dei pizzaioli cinesi che fanno le pizze meglio delle pizze che mangiamo qui in Italia, questa affermazione vengono da vari imprenditori napoletani che mi hanno invitato in questa pizzeria, pure io ero meravigliato del sapore...😂😂😂
Il panettone e pandoro sono dolci che non sono semplici da fare, per farlo bisogna tener conto ad alcuni parametri che sono assolutamente da rispettare, come per esempio, se te fai pane con una farina debole , il risultato bene o male viene, per il pandoro, e soprattutto il panettone, con i periodi di lievitazione, i multipli impasti ecc... ti serve assolutamente una farina fortissima, o l' impasto non reggera` e il pandoro o panettone non verra`.
Qui il signore ha impastato l' impasto per almeno 30 minuti, se la farina non fosse fortissima, non avrebbe mai potuto reggere, e la maglia glutinica si sarebbe rotta.
Inoltre e molto difficile farlo a mano, sicche la quantita di burro aggiunta e il tempo di preparazione sciogliera il burro all' interno dell impasto se non si presta attenzione, il che andra a rovinare l' impasto.
This is the best channel. Love from Egitto.
Bravo tu e tutta la tua famiglia! Grazie per i valori ed i sentimenti che trasmettete. Grazie per le cose che sapete fare e e vi auguro di riuscire ancora a lungo per tantissime generazioni.
Sicuramente la vostra pasticceria è eccellente, anche se non la conosco personalmente e mi dispiace molto di abitare tanto lontano da voi. Spero che in qualcuno dei miei viaggi possa raggiungervi ed incontrarvi. Grazie per il video. Buone feste a tutti voi
Maravillosa historia y un producto estrella que tiene un proceso perfecto.
Gracias por compartir receta veremos cómo me queda 😜
Saludos, desde Tomé, Chile.
If watching a lievito madre doesn'tgive you christmas vibes I dont know what will
I'm from Spain but I live in the UK. I've just had the last piece of pandoro my boyfriend bought a week ago. It's one of my favourite confectionery items of all times, fluffy, exquisite, delicious! I'm amazed how complicated and delicate it is to make. Bravo for keeping the tradition and sharing this video with the world. I ❤️ pandoro.
Che meraviglia 🤩 complimenti per la vostra famiglia che si tramanda di generazione in generazione il lavoro! Viva il pandoro 🤩😋
Magnifique comment faire pour commandé un Magnifique savoir-faire bonne continuation
Ho due dubbi. Che peso per questo stampi, e le misure sono corrette in quanto non si sommano alle somme. E non si aggiunge acqua all'impasto. molto domanda. Grazie mille e bellissimo lavoro!!!
Beh, penso farò prima a comprarne uno😅
Well if I died yesterday I wouldn't have known about maglia glutinica.
Lindo trabalho!
Amo Pandoro e agora mais ainda.
Io faccio parte del team panettone, ma un pandoro fatto in quel modo mi fa gola.
Al vedere come si fa, aprezio moltto piu il pandoro, cuanto lavoro.....bravissimi...
blessed is the country that has pastry chefs who can produce something artful as this...
This!
Since I am in the US, sometimes I wonder when I travel to these countries, I wanna consume the authentic food. Cuz if it taste “alright” here. I can’t imagine how delicious 🤤 it would be over there 🤌🏼
Complimenti a padre e figlio!
Lo paragonerei al lievito madre. È bello mantenere le tradizioni con la cottura e la cottura conservate. Sembra fantastico. Saluti!
Non pensavo fosse così complessa la preparazione di un buon pandoro. Si impara ad apprezzare il grande lavoro e la maestria 👍💚
Panettone e pandoro sono due tra i dolci più complessi da fare bene, ed è il motivo per cui quelli industriali fanno cagare, è un processo che industrializzato perde tantissimo.
@@teomarik eh si, se assaggi un panettone fatto bene poi quelli industriali fanno effettivamente cagare 😁😝
@Pinzgauer Steyr certo. Però il pane è un po' più semplice come prodotto, quindi anche in versione più industriale risulta più decente. Non me ne vogliano i panettieri eh, il tuo discorso ha senso ma a maggior ragione so nota su prodotti complessi come questi grandi lievitati
@Pinzgauer Steyr il pane fatto in casa dura di più, io l'ho fatto una volta e mi è durato 10 giorni. Però sì, fare il pane è più semplice rispetto al preparare un pandoro o panettone.
My home life is toxic as hell. So it’s nice to see families & them passing something down to their children xx 😚
Gracie from Kyiv (Ukraine)!
Buonasera, il prodotto finale.già nel taglio riconosceva la sua " perfezione", ma è la conoscenza dell'ultima generazione che mi ha messa di fronte alla completezza dell'essenza pasticcera, una vera sintonia di sensazioni infinite. Dina
Grazie grazie infinite per questo stupendo video fatto di amore e passione allo stato puro!
Parabéns! Que processode amor para entregar um produto de alta qualidade.
Ma che meraviglia! Io prendo sempre il panettone e la colomba, ma mi sa che devo aggiungere anche il pandoro!
Tutta la mia ammirazione! Complimenti per i sacrifici che fate e per i prodotti che sfornate! Eccellenza italiana
La cosa più bella del video è il messaggio finale di Giacomo
“Il mio piacere è fare❤️”
Dopo questo video la voglia di pandoro è irresistibile e soprattutto prenderei il primo volo (vivo in UK) per venire nel vostro laboratorio di pasticceria.
Ho un paio di domande però:
Le uova negli primo e nel secondo impasto sono intere o solo tuorli (come nel vostro video sul panettone? È questa la maggior differenza tra i grandi lievitati, oltre agli aromi?).
Inoltre Nel primo impasto non leggo zucchero tra ingredienti. Lo si aggiunge solo al secondo impasto?
Vi ringrazio infinitamente ed aspetto con ansia la prossima vostra ricetta (o chissà, un corso?)
Дякую вам дуже! Пектиму за вашим рецептои
Perfecto!!!☆☆☆☆☆
Desde Argentina lo saludamos!!!
Magico, mi abuela me enseño a comer pandoro para navidad, y no hay nada igual, los alpes en un pan dulce
Ma l'inserimento della biga in che fase della lavorazione avviene?
Come fare il lievito madre dall' inizio vi ringrazio e. Compleanno ❤😊
Scusami, ma con la biga cosa ci hai fatto?,non vedo il passaggio..
WOW ‼️ What gratitude this young man has toward his father and ancestors.
Spectacular work in the making of this delicious "pandoro".
Thank you for sharing your wonderful work.
Congratulations ‼️
🎄💜😊🌹
Esses chefes são maravilhosos.. Deus abençoe a cada um deles. ❤20.09.23
Grazie Signori Besuschio! Ho provato di fare, seguendo la ricetta e stata perfettamente spiegata da Signor Giacomo. Anche che sono lontanissimo dalla vostra arte, però almeno non è male. Ho preso la meta di quantità e usciti sei Pandori. Grazie Mille da Ginevra, buon anno 2022 e a presto in Abbiategrasso.
Ma le dosi per noi che vogliamo farlo a casa?
Ah dimenticavo...nella ricetta , nel secondo impasto viene indicato 860 gr del primo impasto...e il resto? Grazie
mi chiedo la stessa cosa e mi chiedo anche la biga dove va a finire da professionista del settore credo ci siano errori nella descrizione della ricetta
@@gennarogiustinoilpasticcer7421 Ho sentito direttamente la pasticceria .. gentilissimi a rispondere e c’è un errore nel video , hanno scritto 2 volte il peso della biga.. il primo impasto va tutto ovviamente!! la ricetta comunque è ottima !! ma attenzione alla parte finale del burro in emulsione che può rovinare tutto se non avete una maglia ottima e temperature non troppo elevate…
@@antoniopoch4148 grazie mille Antonio buona notizia domani mi metterò all'opera mi ha incuriosito molto la ricetta e il prodotto finale
Lei ha capito la biga in quale fase va messa? Visto che nel video la prepara per inserirla nel 3 impasto e nella ricetta è indicata nel 2 impasto
@@gennarogiustinoilpasticcer7421 eh si hai ragione !! infatti io la prima volta l’ho inserita nel secondo come scritto e nel terzo quando ho inserito il burro è crollato tutto e ho dovuto buttare tutto …(in realtà ho recuperato per fare simil brioches 🙈) … ma la biga va nel terzo anche se lui si dimentica di descriverlo… diciamo che probabilmente loro sono più contenti se il pandoro vai a comprarlo da loro !!😂😂
Questi sono forti non c'è altro da dire
cioèè...mi è venuta voglia di abbracciarvi
Non capisco se è stato volutamente lasciato in sospensione nell'impasto il burro di cacao....
A huge thank you to those keeping this tradition alive!
Robotic arms kneading is as ‘traditional’ as it gets, so couldn’t agree more…..smh
@@oz2189 Dude, if you go by your logic, then nothing is "traditional" since even making a simple homemade cake everyone uses an automatic home mixer today...bet if your family bakes, they'll use the machines too...jeez. At the end of the day, these guys would have to perform quality checks, taste tests to make sure the consistency stays, etc. There's still work to be done even after the robotic mixer has done its part.
❤O 👏👏🙏20.09.23
umilta saperfare epassione brillano negli occhi di questa famiglia
Spero tanto di poter venire al più presto da voi a provare questo pandoro 🔝🔝🔝super toppissimo ‼️‼️👍delizioso solo a vederlo‼️complimenti 👍
Ci sono stato veramente grandi pasticceri tutto al top
BRAAAVOO , grazie per aver condiviso la tua arte
Please invent a poker that pokes all the pokes at once to save you all that time poking.
Congratulations for the family to keep over generations an extraordinary "Pandoro".I wish to be in Italy to taste it.💝🌈🎍🎁
From Morocco with love 🇲🇦 😘💕💕 🇮🇹
Il Pandoro nasce a Verona .L’antenato del Pandoro era il Nadalin .Qualche pasticceria lo produce ancora.L’industria dolciaria veronese produce un Pandoro di grande qualita ‘Usano materie prime ottime come il burro, la farina ecc. Le pasticcerie artigianali fanno anche un buon prodotto ma e’diventato più che altro una moda.Lasciate fare il Pandoro a chi lo sa fare .Anche Bauli faceva il pasticcere.E’una bella storia la sua cosi’come la Melegatti .Approfondendo si impara anche dal passato
Pandoro a Milano???? bella cazzata. Avete il panettone (che comunque preferisco), lasciate il pandoro ai veronesi!
Al sesto impasto ho capito che dovevo uscire per andare a comprare un pandoro
Pandoro tutta la vita . Il panettone fa schifo al cazzo.
🤙🍍🏝 2:49
Una domanda, l'aggiunta del lievito di birra non va a compromettere un pò la durata del prodotto?
Я хочу приїхати до вас у кондитерську, хоч і дорога довга, але моє бажання сильне дуже.
Шлю вам найкращі побажання з України, з маленького українського села! Печу за вашим рецептом , у мене все вийшло!Ви неперевершені , люблю вас!
SONO UNA FIGLIA BRASILIANA DI ITALIANI, NON HO MAI ASSAGGIATO IL PANDORO MA SONO STATA INCANTATA DALLA CONFEZIONE DI QUESTA DELIZIA, SONO ANCORA APERTA, COMPLIMENTI PER LA DEDIZIONE E IL RISPETTO PER IL CONSUMATORE, 😍😍😍
Mi raccomando, fai in modo di provarlo però... è troppo buono
@@voodoochile80 Difficile perché in Brasile guardano di piú alla quantitá del prodotto che alla qualitá. Pandoro e panettone sono dei prodotti industriali con coloranti e aromi artificiali che nemmeno lontanamente ricordano i nostri
In verità non sono tanto chiari tre passaggi dei impasti e tutto molto approssimativo! L’unica cosa che mi è stata utile e bucarli prima di infornarli
Grande famiglia Besuschio! Veramente eccezionale!!!
Pronto... Verrò ad Abbiategrasso sólo per conoscere Giacomo... 😍😍😋🤭🤣🤣🥰🥰 Madre mía...
Io metto un primo strato di zucchero e poi lascio il pandoro nel sacchetto chiuso per qualche ora . Poi un altro strato prima di consumarlo . Dal mio punto di vista è più saporito .
You should stay with Russia--on social media! language barriers are so diverse from spain to italia to russian dilect
Ce cuisinier a une bouche 👄 délicieuse 😋 s’il est célibataire, je suis disponible 💚🤍❤️
Buonasera, ma la biga che fine ha fatto ?? Mi sono perso qualcosa ?? Non andava inserita nel terzo impasto ??
May I ask third dough ingredients should include the second dough ？ how much is it ?
Bravo 👏 se vede che hanno la passione di questo l'imlegno. Salute da Sydney Australia 🇦🇺 ma sono Calabrese.
Where can I buy the same pandoro mold you use? I live in the US
Meravglioso negozio famigliare ,tutto si vede che é fatto con amore !
BRAVISSIMI !!!🌟BUON NATALE🎄
What a remarkable young man!!👏👏👏
Che meraviglia di pandoro ragazzi!!! mi ha fatto venire una voglia!
Un abbraccio Forte a tutti . Giancarlo Brazile. Felice 2023 !!!
Non ho capito la biga quando la inserisce
Bellisimo lievito madre!
Merci chef je ne comprends pas l italien mais j'ai compris une chose c'est très difficile à réaliser le panettoni c'est comme une brioche mais en 3jours pour la mise en place avec un levain pas de levure boulangère merci beaucoup
Buongiorno volevo chiedere la biga quando viene inserita?
Voglio anche consultare, non si riflette nel video
Grande famiglia 💪🙋🥰🥰🥰
Complimenti 👏.
Che bell'impasto ha da cotto! Molto diverso dagli altri pandoro!
Dare un "mi piace" a questa opera d'arte è semplicemente riduttivo. Da rimanere a bocca aperta.
haha, in the molds they look like giant angular muffins!
buongiorno, le dosi indicate sono per 20 pandori ? Grazie e buona giornata
Un punto di riferimento della pasticceria Abbiatense e non solo!
11:12 Is he trying to read the temperature or is he trying to give it tiny chest compressions like he's saving a new born?
Si può acquistare on line? Grazie.
40€
Ovviamente Milanesi non sanno fare il pandoro non fidatevi :D.. Infatti usano la biga, disastro 😂
Curiosità, c'è un motivo per il quale gli stampi del pandoro sono verdi?
Si tratta del Teflon verde Dupont, bisogna sapere anche che si tratta di un prodotto cancerogeno, come tutte le pentole con qualsiasi rivestimento in teflon.
@@Idenl grazie, molto gentile
Ma che cancerogeno, ma per piacere...
Per cortesia, il pandoro venite a mangiarlo a Verona, dove è nato.
Bravissimi ma 40 euro + spedizione per un pandoro non ve li darò mai
Bravissimii. Buon feste.