Sicilian Cannoli: the Original Recipe from Piana degli Albanesi with Luca Petta e Giuseppe Costa
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- Опубликовано: 10 июн 2021
- The rolled and crumbly shell, the sheep ricotta filling, the honey, the chocolate chips, the pistachios, the candied oranges, inside the Sicilian cannoli we find the all flavors and stories of the biggest Mediterranean island. Giuseppe Costa, Michelin star chef in Palermo, and Luca Petta of Pasticceria Extrabar present the recipe for the most famous Sicilian cannoli, the ones from Piana degli Albanesi. The traditional procedure is certainly reproducible at home too, but pay attention to the details of the Piana's cannolo, they’ll make the difference.
In collaboration with Mulino Caputo www.mulinocaputo.it
INGREDIENTS
Per la scorza/For the shels
Farina debole/Weak flour 1 kg
Strutto/lard 100 g
Zucchero/Sugar 60 g
Miele/Honey 40 g
Vino rosato sotto i 12°/Rosè wine under 12% alc/vol 150 ml
Per friggere/To fry
Strutto/Lard 1kg
Per il ripieno/For the filling
Ricotta di pecora/Sheep Ricotta 500 g
Zucchero/Sugar 200 g
Goccine di cioccolato/Chocolate chips qb/to taste
Scorzette di arancia/candied orange peels qb/to taste
Pistacchio qb/to taste
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INGREDIENTI/INGREDIENTS
Per la scorza/For the shells
Farina debole/Weak flour 1 kg
Strutto/lard 100 g
Zucchero/Sugar 60 g
Miele/Honey 40 g
Vino rosato sotto i 12°/Rosè wine under 12% alc/vol 250 ml
Per friggere/To fry
Strutto/Lard 1kg
Per il ripieno/For the filling
Ricotta di pecora/Sheep Ricotta 500 g
Zucchero/Sugar 200 g
Goccine di cioccolato/Chocolate chips qb/to taste
Scorzette di arancia/candied orange peels qb/to taste
Pistacchio qb/to taste
Con questi ingredienti quanti cannoli vengono all'incirca?
@@agnese7306 tanti
@@agnese7306 più di 50
C'è qualcosa che nn torna in queste quantità : ho esattamente utilizzato le quantità da voi riportate, ma l'impasto non si è mai compattato. Per poterci riuscire, su 1 kg di farina ho dovuto raddoppiare le quantità di tutto il resto. Siete sicuri siano le quantità giuste? Grazie in anticipo per la risposta.
@@Rosetta155 perfetto grazie mille. Proverò così e ti farò sicuramente sapere :)
My Mother was born in Pianna digli Albanese in 1911. Mothers side Lotta Father Loiacano. My Nono’s family were known for the best cannoli in Sicily. We visited the first time in 2004 and went to my cousins cafe , Arbresh Loiacono. The Cannoli’s they made were just like my Nona’s. It brought tears to my eyes and was like holding the Holy Grail. I also spoke a few arbresh words and the old timers were amazed at what I said. I thought I said the wrong words , but they smiled and said they hadn’t heard those words in many years because the language has changed and evolved over the years. These gentlemen we were talking to were in their 90+. This was the dialect my Nona knew from the 1880. What a wonderful visit we had. Thank you for sharing this wonderful Video.
Hi. The Arbresh are Albanian
Sounds like such a wonderful experience. Thankyou for sharing.
@@janecollette9504 it was a wonderful experience. I felt like I was home !
👏👏👏👐parabéns pela família.
@johnnydeppisarapistjohnnyd8962 vc é americano??
Mangiato qualche anno fa in questo bar di Piana....ricordo indelebile....decisamente sublime.
I’m American Italian Sicilian, my Mother made cannoli for the holidays, brings back memories of her baking, and cooking skills. This video was top notch. ♥️♥️🙏🙏🇺🇸🇺🇸
Topissimo 👏👏❤
I discovered one of the best cooking channels ever ! Italian food is simply the BEST.
Che bravo ragazzo il pasticcere, trasmette tanta umiltà!
That’s what I was getting from him too! A very Pleasant Feel to his demeanor
Veramente. Bravo che l'hai notato e scritto :-)
Es un chico bello y dulce, digno representante de su profesión
@@patynavarrete9188 bello????????
Fantastico, mi vengono in mente ricordi indelebili di quando da ragazzino mi portavano in colonia a Piana Degli Albanesi 👏👏👏❤️
16:20 “Mirë se na erdhët te hora e arbëreshëvet, e hëngrët kanolin më i mirë që të jetë”.
Per oltre 500 anni la lingua e il cuore sono rimaste vere e bellissime! Spero di visitare questo posto un giorno.
Oh cme kenaqet shqip. Zoti ju bekofte.
Te lumte Luka 🥰 nip i Skenderbeut
@@dardanal6346the originale sweet has Roman origins.
Rispettosissimi l'uno dell'altro, grandissimi sia lo chef che il pasticciere!
❤👏👏👏Boa semana.
Un capolavoro della pasticceria siciliana realizzato nel migliore dei modi.
Vera = Vino come in albanese, RESPECT per la piana dei albanesi che ha conservato la lingua per 500 anni
I was there last May and unfortunately a very very few people still speak a few words in Albanian. But a very nice place to visit
@@elbasankrasniqi514 I was there to and I thought they spoke good albanian. Everybody I spoke to spoke some Arbreshe with me
La cosa ancora più bella è che la parola non venga dall'arabo ma dall'albanese....... Tutto da studiare
In Salento il vino è "lu mieru".
@@illyriusaurelius9736 he actually said in the video they speak antique Albanian language, arberesh.
Bravo Luca jeni nderi i Arberesheve jam shqipetare e jetoj ne Boston 🇦🇱🇮🇹🇺🇸
Ragazzi: cosa mi avete ricordato! Venni un'unica volta a Piana degli Albanesi (per lavoro) oramai 30 anni fa! E in una pausa del convegno mi accompagnarono a prendere un cabarèt dei Vostri magnifici cannoli - davvero speciali - da portare a Roma. Un'esperienza indimenticabile ed ora ho capito ancor meglio il privilegio d'averli assaggiati. Saluti alla Vostra magnifica terra. L.B.
Sa bukur jan! Përshëndetje nga Spixana!
These cannoli really are the best. I went to Piana and will never forget their amazing taste. So happy I found the recipe!
Great, the respect for the Albanian culture, the way they cook together, these people do not need Michelin stars, they are fantastic all alone as it is.
The sicilian culture* piana degli albanesi is the name 🥱
@@sickrem9865 *Arbereshe (Albanian)
Arbereshe...sicilian-albanian not albanian
"Cannoli" Is sicilian not albanian
They are Sicilian not Albanian. The name of the town has nothing to do with this Sicilian pastry.
Concordo. Bjs
Yes, yes…had the best time. Sherry and Yolanda (sisters) visited in September 2022. 💯💯percent the best and sooooo yummy. Thank you for the best visit and tour ever. It’s a must…
Dio benedica questa terra meravigliosa!!!
@@user-vx3gn6ub4i non mi sento di condividere il Suo pensiero. Ho conosciuto tantissimi siciliani durante la mia lunga permanenza in Sicilia e, Le garantisco, che soffrono di un pregiudizio inaccettabile! È gente di gran gusto e di gran cuore.
@@user-vx3gn6ub4i chi sei tu per giudicarmi?
@@user-vx3gn6ub4i mi fai quasi tenerezza, penso che chi critica la gente del sud, in toto e a prescindere, soffre di una forma particolarmente acuta di rincoglionimento unito ad ignoranza.
Continuate a scendere in vacanza in Sicilia perché a gente come te dimostriamo ugualmente che siamo persone di cuore ,solari, spontane ecc ecc e nel frattempo ti fottiamo i soldi e anche la ragazza, che magari la prossima volta ti lascerà a casa.
ciao bello buona vita Viva i Terroni e l' Italia intera (quella sana)
@@user-vx3gn6ub4i
Come dice la Bibbia: l ' essere umano é insanabilmente malvagio. Lei compreso!
Luka ..! Keto kanolet siçilian qe pergatite duken te mrekullueshme 👍 . Te premtoj se kur te vij ne Piana Albanesi patjeter qe do ndaloj ne Pasticerine tende Extrabar ... per te shijuar nje nga keto kanolet qe pergatit ti dhe per bere pak histori te arbereshve ne zone ☺ .
Superb! Thank you Giuseppe and Luca - your cooking talents are worldwide. I'm an Australian of Irish descent marrying an Aussie girl of Sicilian descent - Her family introduced me to cannoli 4 years ago...this video makes me appreciate these Sicilian delicacies all the more. Grazie Mille!
The reverence with which chef Costa discussed and handled the dough cutter made me so unexpectedly emotional. What a good channel!
Grazie Mille! Il miglior canale di cibo italiano
Congratulations Irelly LIKE you guy the pastry LOOK amazing thank you so much FOR the recipe big hug FROM TORONTO CANADA 🤗🍰🐣🐣🐣🌷🥀🌻🌻🇨🇦
Opera d'arte. Complimenti, non posso pensare ad altro adesso 😋
I will try to cook these cannoli today, I have all the ingredients and cannoli molds. I am trying to learn italian language, so I can’t understand much of what the men are talking about in this video. “So soltanto qualche parole in italiano”. Thanks for sharing your delicious recipe. Greetings from Wisconsin 🇺🇸 but I am mexican 🇲🇽 I love Italia ❤😊❤
Mi avete fatto venire voglia di preparare subito i cannoli di piana, bravissimiiiii 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Buonissimi ragazzi! Sono appena rientrato da Palermo e ho già la nostalgia 😥
Can't imagine how good they are. So beautiful & love Cannoli !
@ndon barbato jealous😋
Una opera d'arte! Qui in Brasile, noi della comunitá italiana abbiamo il canolo, ma questa ricetta di Luca é excelente.
Buonasera scusi il disturbo ma per un chilo di farina quando vino hai messo perché 160gr mi semprano pochi
Bellissimo. Emozionante. Bravissimi, complimenti e saluti da Venezia
Che meraviglia 🤩 chissà che bontà 😋😋 bravissimi 👏🏻👏🏻👏🏻
Thanks for great sharing :) Like for you :) Greetings from Poland
Mi viene da piangere dal emozione quando sento sulla mia lingua conservata da 500 anni🇦🇱🙂🙏🙏🙏!
In Sicilia si mangiano cose troppo buone 👏🏻
Vero...vero...vero! Mamma mia! A Canolli a la Viale Centrale di Palermo/Paliemmu...a limone siciliano...🍦🍋🍋🍋
@@marcofialho5325 Sono stato a Trapani e Palermo un'estate e il mio primo pensiero alla mattina non era il mare era l'arancina che tra tutte le bontà siciliane che esistono (ravazzate,pane cá meusa,sfincione,cassatelle ecc ecc ecc) se la combatte proprio con il cannolo secondo me.
Tutto squisito detto da un napoletano 🤝🏽
@@marcomariani5398 ma serio proprio
@@marcofialho5325 Quelli di Piana degli Albanesi sono un'altra cosa. Una spanna sopra!
@@sergioro9261 hanno una ricetta differente...non una spanna sopra... ogni tradizione è tramandata in maniera diversa da comune a comune.
Një super arbëresh🇦🇱
Questa mattina li ho visti al super,che vogliaaaa,ma non li ho presi per la linea.Complimenti al pasticcere, che spiega bene e chiaro.👍👏👋
Opera di arte allo stato puro….solo chi li ha provati può veramente capire….Cultura Italiana
in realta' e' cultura siculo-araba. I cannoli infatti sono di origine araba, fatti per la prima volta nella araba Caltanissetta, citta' dal nome arabo come molte altre in Sicilia (etimologia di Caltanissetta dall'arabo Qalat-an-Nisa, cioè “Il castello delle donne”).
@@gianluca6058 Dei cannoli siciliani ne parla Cicerone nel 70 a.C. in una sua opera.
“tubus farinarius, dulcissimo, edulio ex lacte factus"
(cilindro preparato con farina, farcito con un ripieno dolcissimo fatto con il latte)
Concordo contigo. Abracos
@@ilresole603 fica show hein!?👏👏
The last couple minutes of the video, I starting remembering my Sicilian grandmother, and when I brought a cannolo to her when she was in the nursing home. She would make over a hundred cannoli for the familes of her children. This time, I made a cannolo for her. Anna LiCavoli.
Complimenti! Uma verdadeira obra de arte.👏👏🇧🇷🇮🇹
Non è solo un grande pasticcere ma anche un grande artigiano
Ho assaggiato i cannoli della piana degli albanesi tanti anni fa ,me li ricordo ancora ( buonissimi ).
Gracias por compartir esta receta siciliana!!!! Meraviglioso, grazie mille!!!! Da Bs As Argentina
God bless Italy, what a quality life you guys live.
Che meraviglia complimenti 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👍👍👍
Bravissimo sei grande spiegazione chiarissima🤗😘👏👏
I've never had it. I can imagine it must be absolutely delicious with those ingredients.
It looks very yummy! Thankyou for sharing your recipe and tips. It was fun to watch.
Il cannolo di piana è patrimonio dell'umanità 😊 grazie mille per la ricetta anche se spesso da Palermo vengo a piana per gustarlo
👍 Grazie Mille -Elaina Salerno 🇺🇸❤️🇮🇹 la familia e di Piana degli Albanese
I love making these! Thank you for an explanation with details!
che meraviglia sono i dolci più buoni esistenti al.mondo .La Sicilia di
mio.padre . I.cannoli la cassata . Che ricordi di.bambina
Complimenti 2 grandi insieme . Bravissimi entrambi ❤
I just made these. They were very good. Thank you for the recipe.
è bello vedervi lavorare ,complimenti e tenetevi cari i vostri prodotti e le vostre tradizioni che qui dove sono io la cucina della regione si sta snaturando...
Un abracio ha tutti Ciao
Muchas gracias por compartir. La receta se ve exquisita.
Top - saluti dalla Germania
This was delightful. I would love to taste this candied orange peels.
Faleminderit dhe përshëndetje
Grazie e tanti saluti
Un'opera d'arte.👏👏👏
Wow ❤thanks! I waited many years to make this!
Luca Peta qe ben peta per byrek.pershendetje Luca. Faleminderit per receten.🇦🇱🇦🇱
I've been waiting for this one :-)
My mouth is watering ! I so enjoyed watching your video I wish I could reach out and grab one of those scrumptious cannolis! Thank you for sharing ! Have a great day !
viva la sicilia e le persone che fanno le cose con amore
Dvd. 👏👏👏
Grazie Mille! 😍😋🤩♥️
Ciao 🇮🇹🙋 Bellissima recete....e buon lavoro.....bravo cuna
My favourite dessert! Love it! I prefer a classic one and with pistachio
They look so good!
Excelente , exquisito 😍 Felicitaciones
😍perfecto!!
Spettacolari! Domani arriviamo...😂🤩👍🏼
Due persone che vorrei che fossero due miei fratelli. Molta professionalità e amore nel lavoro che fanno.
Però danno la ricetta sbagliata…io non li vorrei come fratelli
Hasta el momento van 16 personas insensibles que pueden haber metido un no me gusta a este hermoso, pequeño y gran capolavoro.
Hay gente que no entiende el valor de esta preciosura!
Una ricetta.. strepitosa..❤ grazie per avercene fatto dono!!
Ma se è tutta sbagliata
Bellissimo video! Grazie
Spettacolo 👏🏻👏🏻👏🏻
Hmmmmm, it look perfekt! Thank you for sharing :D
Could you put italian subtitles also please? I think that it would be great for the diffusion of the italian culture, and for me personally, it would help with my studies of the italian language (with content that I love to watch and learn about - food! haha). Voi siete troppo forti, congratulazione!
there are subtitles, you just have to turn them on :)
@@UchihaxStudios thanks! The main issue is that frequently the autogenerated subtitles has errors :(
Can't you hear them talking?
Finalmente una ricetta di pasticceria!
Grazie Luca e Giuseppi, oggi ho fatto la receta...son bonisimos. Saluti desde Venezuela per voi
Spettacolari proverò a farli grazie
😍 vengo a provare subito 🇦🇱 🇮🇹
Che meraviglia 👏💓
Bravissimo, un dolce " EPICO "
Wow Thank You for the recipe
Buonissimi. Grazie mille.
This channel is so chill when there is no Americans to complain abou :)
Grazie per il video!
Volevo solamente fare un’accorgimento. La farina deve essere 500 grammi. Ho fatto i cannoli tre giorni fa e sono venuti favolosi!
Grazie ancora!
Ah.. ecco.... Le proporzioni non mi tornavano proprio. Pochissimi liquidi per un chilo di farina
Stavo provando a prepararli e ovviamente l'impasto non si formava, per fortuna ho letto questo commento.... comunque svista da non poco....
Yes the quantity of flour is incorrect for the amount of liquid I will try to make the recipe again this time using only 500g of flour
Muchas gracias amigos 👍 muy bueno
Ci siamo andati in fine agosto a questa pasticceria, cannoli stupendi , ci hanno accolto con tanta simpatia e gentilezza, complimenti
Bravo ,bravissimo. Sono passati anni prima di conoscerti. Peccato😂😊
Ma per me sei un grande .spero che ancora porti avanti questa ricetta . Vedo tanta passione. Proverò a rifare. Purtroppo sarà senza sucesso . Ma almeno non sarà pasticciata come altre😊 sei proprio bravo❤❤❤
Siete bravi i cannoli di piana buonissimi ❤
Quanto siamo belli.... viva l'Italia, tutta!
Viva la SICILIA!
quanto siete noiosi e nauseanti
cannoli amo😍 I had about 10 of them during my last trip to Sicily. The best ones are in the place called Cannolia in Scicli. they prepare the shell for the order. super fresh.
Vou ficar sonhando em ...um dia ir lá. Abração
Bellissimo vídeo. Complimenti
Yum! Looks great!
Siamo Orgoliosi per voi Arberësh🇦🇱❤🖤🦅
Et noi vi rispettiamo fratelli Albanesi
Очень вкусно❤ благодарю ☺️
Bella immagine della Sicilia! Grazie!
Gracias great video saludos desde cali San Francisco
Spectaculo 👏👏