Eggplant Parmesan: Original vs Gourmet with Neapolitan Cook Carmela Abbate and Chef Angelo Sabatelli
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- Опубликовано: 10 сен 2020
- The new episode of the “Original VS Gourmet" series is all about "her Majesty" the Eggplant Parmigiana. We traveled all the way to Zi Teresa in Naples to discover it with the historic cook Carmela Abbate. The second stop is Putignano, Puglia, inside Angelo Sabatelli's Michelin star restaurant (just wait for the upcoming Sicilian version of Parmigiana!). The classic Neapolitan recipe is opulent and "generous": ragù, provola and fior di latte, are the steps to the ancient popular tradition of Campania. Sabatelli's dish, on the other hand, uses different cooking and glazing techniques to preserve the original flavors, giving life to a gourmand but at the same time very light Aubergine Parmigiana. We couldn't stop eating them... What about you?
In collaboration with Così Com'è
Watch all the videos of the "Original vs. gourmet" series: • Spaghetti al pomodoro:...
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Хобби
Carmela has a smile on her face the entire time she’s cooking and talking about her food. She’s so beautiful
There's so much love and respect in Carmela's cooking it's incredible. She is a great cook and a great teacher. There are many great teachers and cooks in this channel but she is smth else. A joy to watch.
"è una cosa semplice ma s'adda sapé fà" e ha detto tutto.
caro enrico porzio ahhah
CARMELA Patrimonio dell'UNESCO
Eleganza al servizio di Napoli e ella cucina napoletana nel mondo. Encomio solenne!!!
Guido Bullano, grazie ❤
Daccordissimo!! Carmela Abbate una rara santa!
🥰🥰🥰🥰
La seconda era la parmigiana orientale.
"I'm sure I made your mouth water."
Too right she did. That looked terrific.
“Il sapore è come l’amore, non te lo scordi più” tantissimo amore e affetto ad una grande cuoca della tradizione ❤️
La versione moderna è molto interessante e intrigante, mentre la versione tradizionale è una gioia per gli occhi e fa venire l’acquolina in bocca! Vedere la signora Carmela all’opera è un vero spettacolo
La prima è imbattibile
ahhh carissimo gigicom86 se tutti avessero la tua testa vivremmo in un mondo migliore
Sicuramente molto professionale, ma sorge soltanto una domanda: cosa c'entra la salsa di soia con la cucina italiana?
Comunque ho apprezzato il fatto che frigga la melanzana intera, esponendo la minor superficie possibile all'entrata dell'olio di cottura! Questa è pensata bene! Se togliesse la parte della salsa di soia, darei un voto diesci!
Signora emmmmm mbpsvevo mai vista gra
those who benefit most from watching these videos are foreigners because of the subtitles, they will be able to definitively understand things and details that they could never have imagined before. Carmela... à cchiù bella cuoca rò borgo, Carmé si' nà bambule!
Un grazie anche ai ragazzi di IS che tengono in vita le migliori ricette della tradizione attraverso questi video spettacolari girati con passione ed alto livello tecnico nelle riprese.
Yes, I really like the subtitle. I'm from Thailand and I love cooking Italian food! :D
I usually come to this channel for the recipe. Good to see how Italian chef cooking.
homie, have you heard about … books?
You are 100% correct. This Channel gives a whole new insight into High quality Italian cuisine, grazie mille a tutti gli chef e Italia Squisita.
it doesn't help that the meat used is around $100 - $150 where i live
I've learned amazing details about Italian dishes from the channel that are not covered in any recipe books in the UK. My favorite cooking channel.
senza sminuire la parmigiana di angelo sabatelli che + di una parmigiana, sembra un diplomatico, per me è da preferire quella della chef Carmela Abbate, per la sua manualità dei passaggi e fenomenale spiegazione della preparazione. BUONA PARMIGIANA A TUTTI I FAN E NEOFITI; DI QUESTA STUPENDA RICETTA. W. NAPOLI....
Your channel is the best food channel on youtube imo. THANK YOU for making subtitles in other languages!
La parmigiana gourmet sarà sicuramente buonissima, ma quella tradizionale è meravigliosa. Inoltre la cura, la passione che si vede negli occhi e nelle parole della signora Carmela trasmette un'incredibile voglia di andare a pranzo da lei.
!!!
Vedere ancora così tanto amore e passione dopo tanti anni per il cibo e la cucina è qualcosa che commuove,brava Signora ! 👏👏💙
Aaaaaaah le nonne, per un momento mi è sembrato di tornare a quando dopo scuola andavo a casa di mia nonna a mangiare, allora era la normalità i genitori lavoravano e si occupava la nonna di me e mio fratello, la passione nel cucinare è davvero universali in persone del genere, che proprio provano piacere nel soddisfare il palato dei propri cari...
When I think about Italian cooking, ladies like Carmela is what I think of, they somehow make magic everytime.
No magic involved. She’s just a fine chef. You expect so very little from old people. Aren’t you condescending!?
lepauvrehomme What on Earth are you talking about? Fine chefs make magic in the kitchen. Have you ever been to Italy and tried mama or nonna cooking ? It’s not condescending to appreciate mastery. Get off the internet, take a walk and breathe in some fresh air, you’ll find you’ll be less offended more often. Now that’s condescending! Lol
@@eldersammy100 I dunno I think boiling someone down to a stereotype could be offensive. There's no reason to think a well trained young person couldn't create a very similar dish. The fact that she is a woman and learned from her mother doesn't really have anything to do with it.
@@eldersammy100 what makes you think that I’m offended?
The lady knows her craft. If people make magic then they’re not chefs but magicians. I’m only judging you by the daft comment you made. I am familiar with the Italian language, cuisine, traditions, and most importantly their genius. You look at them as part of a freak-show. How are you being condescending to me? I don’t get. I shouldn’t have used that word; you don’t seem to understand it’s meaning.
@@lepauvrehomme I lived in Italy for two years, travelling all over the country and volunteering to help the elderly. Your both internet saddos taking offence at a compliment and something any Italian would say, find a young Michelin star chef and their fav cooking would still probably be grandmas. You both know nothing, look at the likes of your comments vs mine. Again how about instead of nick picking random RUclips comments looking for absurd things to moan about, you do something worthwhile with your lives, it’s so damn sad!
Thank you for subtitles 🇮🇹💚🤍❤
I didn't think I'd enjoy the second recipe, but it was so incredibly inventive, and clearly delicious. Bravo!
have you tried the second recipe??
@@chadsnyder33 No, I use the same recipe I always have since everyone likes it that way.
Dio mio, questa è la perfezione dalla parmigiana al ragù, una maestra della tradizione...
Voglio essere adottato
rip la melanzana caduta fuori dalla padella
Officer Down!
#maronn
Eh la giovane inesperta ancora non padroneggia l'uso universale del forchettone. Una scarica a salve per la povera melanzana.
Ma le melanzane così, solo fritte, senza panatura con uovo e pan grattato? E niente prosciutto cotto?
Cazz'è, una parmigiana da ospedale?
@@doctordoom02 non capisci un cazzo
@@doctordoom02 prosciutto cotto nella parmigiana? All'ospedale ti ci manderei io.
Im not italian, but the traditional.... my lord, Jesus, Mary and Joseph... that looks good
Lol
Lmao most Italian American post
Morpheus Trinity and Neo it does #OccultKnowledge
its beautifull. im american italian and minonna eggwashes then flour when she frys ,the eggplant then minus the basil leaves its the same setup
@@batchagaloopytv5816 the variant with egg and flour is typical of the "Sorrento" area. is it possible your granma was from such a place?
Complimenti Italia Squisita, da sempre ottimi contenuti, mai banali, e soprattutto riprese e montaggio di alta qualità, veramente un piacere da guardare.
Invece io la penso diversamente da sempre contenuti pretenziosi cuochi spocchiosi e banali e gli stellati quasi tutti insufficienti. Riprese, montaggio e testi ottimi d'accordo.
Amazing. Italian cuisine is the best in the world.
@@RC-rk2xs yeah, definitely
@@RC-rk2xs What's your favourite?
@@RC-rk2xs yes italian cuisine is the best.
@Mahima Bhat I think he was speaking for himself...
@Mahima Bhat Than why arguing with him, and stating the obvious?
M E L E N Z A N E
Sarà un ibrido tra mela e melanzana
È un italianizzazione di melenzan che a sua volta è un "italianizzazione" di mulignan
@@professorx4270 accademia della crusca?
@@professorx4270 sarà perché è molto più usuale dire melanzane che melenzane tanto da pensare che melenzane non esistesse
*Rigorosamente*
Entrambi ottime ricette, personalmente preferisco la classica che conosco, ma da provare anche quella rivisitata sicuramente.
Dois chef mostrando o tradicional e o contemporâneo, parabéns, joias da cozinha italiana. 👏👏👏
That traditional parmigiana is simply gorgeous, sumptuous cooking. Art. Italia Squisita has given me so much inspiration in my own kitchen, and otherwise food for thought (pun semi-intended).
Love the modern version Chef Angelo made! Carmela's classic version is more for something at home for a nice family diner. Both looked mouth watering.
È un capolavoro! Grazie.
Mio Dio, che piatto delizioso e bellissimo. Grazie !!!
Sei fantastica, Carmela!! Peccato che qui bella Spagna no poseo trovare ok fiore di Matteo né il provolone affumicato. Dovrò sperare di tutti torni alla normalità e forse possa andarci e farvi una visita. Baci dalla Spagna. Son no una innmorata Dell"Italia♥️
Step 1 fry the eggplant, step 2 buy all the meat in the whole butcher shop
Who on earth would give a thumbs down to this wonderful recipe ???? People are so sad ... Congratulations for the video . Grazie mille !
I'm madly in love with your craft... The most of simple ingredients are transformed into a marvelous dish... !
Thank you for sharing...
Love this channel...❤👍
Gentilissima Signora Abbate: Lei non e' una chef della cucina Campana, ma bensi' una dea! Il suo piatto e' cosi favoloso che mi ha fatto venire le lacrime agl'occhi! Bravo anche chef Sabatelli!
Grazie a te per questa preziosissima lezione di piaggeria 4.0...
The traditional version looked absolutely AMAZING ! I don’t know about the newer version, I definitely try it though.
È meraviglioso quello che hai creato. Bravissima!!!
E' magnifico osservare ed ascoltare la Signora Carmela..grazie mille!!❤❤❤
I stick with the traditional version.
You can learn some very useful tricks in these re-imagine recipes on this channel. Take the small components, like the parmigiano cream in this recipe, and use it to elevate other dishes. I can imagine using that cream at a topping when plating traditional lagsana.
Peter, try using knife and fork. You are about to discover a world where you can eat without becoming sticky.
Is this a Gino D'Acampo reference?
Signora Carmela, mi adotti? Grazie
Che meraviglia! Grazie 🙏🏻
Complimenti a tutti e 2!! Spettacolari!!
Thank you from New York.
Omg that cutting of the eggplant was sublime! Great video
Grazie Carmela! This is heavenly!!!!!!
Meravigliose le due versioni. Siete due artisti!!!
Angelo! Complimenti. Ricerca. Innovazione. Maestria. Professionalità. Grande.
Senza nulla togliere allo chef, però abbiate pazienza..........
O' sapor e comm' l'ammor...nn s scord!!!❤
✌
Splendido piatto unico! Chef bravissimo, che volere di piu'? Dagli States con nostalgia, tanta, per la CUCINA ITALIANA!
piatto stupendo. Grazie grazie grazie
Barbieri: "Come si chiama il piatto?
Sabatelli:"Sotto la coltre di formaggio"
Barbieri:“Ma che nome è?”
Barbieri: "Cooosì"
Inf...infernale combinazione
Prima avevi detto un'altra cosa
Melanzana catturata dalla dolcezza della crema di parmigiano
These are brilliant . Italians are such precious cooks and make exceptional dishes . its clear watching both the french and italins cooking that they take great pride in it . my friend a renound historian always says we won many wars against them because we made a dish called stew in which we chucked whatever we found into it and got on building weapons and armoury. i much prefer these guys food but also enjoy the stability of our sterling . best of both. great channel thanks
Questa è dura !!!
Posto che quella di "Zì Teresa" è un totem sacro e non si tocca, quella di Angelo presenta degli aspetti (sifone a parte) che la rendono curiosamente accattivante, pur che la soia non fa parte della nostra tradizione.
👋😋😋😋😋😋😋😋😋😋👍
both recipes look incredible!