Cordon Bleu and Mashed Potatoes in a French Michelin Two-Star Restaurant with Giuliano Sperandio
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- Опубликовано: 13 июл 2023
- After a year-long journey into mother sauces, Giuliano Sperandio is back on ItaliaSquisita to illustrate two other French classics, two timeless comfort foods: cordon bleu and puree. The Taillevent chef's execution techniques and choice of ingredients fully enter the story of two recipes that have put generations of professionals to the test all over the world.
In collaboration with Berkel www.theberkelworld.com/en/
Discover Magazine #45 with the cover story of Giuliano Sperandio and Le Taillevent:
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INGREDIENTS
4 pax
Cordon Bleu
Veal loin 280 g
4 slices cooked ham
Comtè cheese 4 slices
Eggs 2
Panko to taste
Flour to taste
Salt and Pepper To Taste
Mashed Potatoes
Potato pulp 1kg
Raw butter 500 g
Milk 200ml
*the quantities of milk and butter are indicative
Watch all the episodes of the "Italiani in..." series:
• L'Omelette in un 3 ste...
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🇮🇹 Lo chef Giuliano Sperandio è in copertina del numero 45 della rivista IS. Ci troverete la sua visione e le sue ricette, la storia del Taillevent e tanto altro ancora, visitate il nostro shop!
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🇬🇧 Chef Giuliano Sperandio is on the cover of the 45th issue of the IS magazine. You will find his vision and recipes, the history of Taillevent and much more, visit our shop!
Buongiorno come si può avere la vostra rivista?
Dove si può acquistare o fare un abbonamento? Grazie
@@pietromelis2524 Ciao, puoi abbonarti o acquistare il singolo numero della rivista solo sul nostro online shop shop.vertical.it/
è semplice, ma se dovessi avere difficoltà puoi scrivere a info@vertical.it per assistenza
@italiasquisita avete notato che nei video completi ci sono lodi unanimi, mentre negli short solo critiche e sarcasmo?
Spettacolo puro! Magistrale!!!
I noticed you did not take out the rind of the cheese slices. I would have thought with the Comte you would take the rind out since the rind of the Comte cheese can be grainy. Do you mind clarifying this, please?
Thanks!
That looked wonderful. But what I liked the most was the clarity of the explanation and the obvious joy the chef took in his work. I actually feel I could do this myself he explained it so well.
You could do it!
I did it, so I’m sure you can, too!
Un vrai plaisir à regarder. La texture de la purée est vraiment impressionnante et le cordon semble avoir gardé tout son jus.
Une belle déclaration d'amour de nos amis italiens à ce plat qui a marqué tous les enfants français !
Et adultes !
Vedere uno chef farè il purè così è pura magia.
pensa che sta facendo hahahahah
Al massimo ahahahah
Che classe, che eleganza, che cura del dettaglio e che studio che c’è dietro alla realizzazione di un semplice piatto.
Ascoltare Sperandio è sempre un piacere per le proprie orecchie.
I've been making mashed potato this way for a few years now. It's such a great method, you don't wash away all the starch with the water and it gives the potatoes a lovely, deep, almost caramelised taste. Plus you absolutely won't get lumps by passing them through a sieve - but I got that from Robuchon.
Anyway, I could never understand why no-one seemed to make them this way. It's very easy, just put them in an oven ahead of time. I can't tell you how pleased I am that the first time I encounter someone making them this way it's Giuliano. How tremendously vindicating. I have a big smile on my face
An Italian chef in a French restaurant making a Swiss classic dish with English style breading using Japanese breadcrumbs... this is why I love food.
Edit: and the good natured discussion below this comment about where Cordon Bleu is from in the comments is another reason 😀
Swiss dish!
Yes, it's a Swiss dish!
Cordon Blue Is Swiss???
I thought It came from East Europe....
Bleu
Ah! What an original joke, this is the very first time I read it in a youtube comment.
@@void.reality L'argent sale est Suisse. Mais le Cordon Bleu est Français. On aura tout vu sur RUclips. And sorry for you, but Fondue is also a French dish because created in Valais, a French culture part of Savoie. Yes and your Swiss's youtuber expert in cheese admit it. Le cordon bleu Suisse ? On en rigole encore.
Lo chef Sperandio è un vero gentleman della cucina
Non hai mai lavorato in cucina
E corretto, non ho mai lavorato in cucina
@@cellin6524sicuramente nemmeno te a questi livelli
Diciamo che la mia ricetta è molto più dozzinale, olio di semi, più latte che burro…gran biscotto 😅però io ci metto dentro la raclette secondo me li ho avuto il colpo di genio 😊
@@lucam.6007 Stiamo discutendo di una preparazione che ha forse meno dignità di scongelare un sofficino in padella.
I speak french and I think the Italian language is the most beautiful language in the world... Its like a bird singing. Thanks for the subtitles!
I agree, I love the sound. of the Italian language. I have never been very keen on French, perhaps learning it at school spoiled me as it wasn't taught very well.
😂ai aragione anche a me mi piace molto 🇮🇹 ormai sono da 34anni in Italia 🇮🇹🇷🇴
I speak german. It's like someone chopping of the tree on which this bird sits ;-)
@@quietschbaer Lol, love Germany too! I spent 2 years in Germany when I was a kid. (in Lahr) But you're right! :)
Ma quanto ammiro Giuliano Sperandio!!??
Che classe !!
Che umiltà!!
Che professionalità!!!
Mamma mia! Giuliano è un Maestro assoluto!
Preparazione eccellente eseguita con maestria totale
Uno chef amabile, preciso e molto bravo. Grazie!
Apprezzo sempre vedere i ragazzi che si mettono in gioco ai fornelli nei vari canali di cucina. Quando però si vede uno chef stellato all'opera non si può fare altro che ammirare la maestria nei gesti e nella preparazione del piatto
Pazzesco, è davvero un piacere ascoltare lo chef Sperandio. Ti fa davvero venire voglia di fare dedicandoti con passione.
I love Italia Squisita!!! Every chef they interview teaches me something new...... beautiful cooking!!
Giuliano's class is oozing all around him. Such an amazing cook.
It's always nice to see someone with so much pride in their work.
Vedere il Maestro Sperandio al lavoro mentre spiega in modo chiaro i vari passaggi del piatto che sta preparando è un piacere!
La cura e il dettaglio con cui spiega il procedimento di qualsiasi piatto è ammirevole. Starei ore a vedere le sue spiegazioni
Simpatia, pedagogía y sencillez un trabajo realmente exquisito!!!!muchas gracias!!!!🎉
The ingredients are important for a good dish but the cook is the most important part. It was so enjoyable to watch how he handled the ingredients with care and love. Respect for the food. That's what makes a good cook.
Yep! Love and care. So beautiful to see him work.
Thank you for sharing your skill and understanding. A master class indeed .❤
Chef è un piacere sentire le sue spiegazioni. Ha un timbro di voce che infonde tranquillità ma allo stesso tempo si denota la precisione e grande preparazione. Congratulazioni
Excelente producción. Mucha calidad didáctica.
Gracias y continúen así!
Il rispetto delle materie prime di questa cucina e il tocco dello chef Sperandio sono uno spettacolo ❤Grazie
Chef dalla preparazione altissima, una vera bandiera per l'Italia in Francia, spiega le ricette con una calma e competenza senza eguali.
I never considered chicken Cordon Bleu a Michelin star recipe, but with veal instead, and the use of high quality ingredients, and expertise, it can become an elevated dish. Well done Chef.
ok "chef" mike
@@nexusobserve Cordon blu in the states is something you buy in the frozen food section at your local grocery store.
Made in a factory and prepackaged in a box by the way.
@@nexusobserve Cordon Bleu is one of the shittiest recipes ever...
@@chefmike4414who cares? 😂 In the States everything is terrible anyways!
Simple food, highest quality ingredients, prepared and cooked expertly..... wonderful
Mis más sinceras felicitaciones a este joven cocinero. Me ha llenado de alegría verlo trabajar.
This channel is the reason and also the method I learn Italian.
Grande chef, uno tra i pochi ad essere un grande chef con piatti semplici. Uno chef molto tecnico, preparato, un vero professionista con attributi da vendere. Un complimenti anche a (ITALIA Squisita) tra i pochi a fare formazione w informazione
Such a pleasure to see a Chef making real food ... He made it look easy (it's not) especially the mashed potatoes... Beautiful hands creating delicious food... Thank you Chef👌👏🍽️
altro che tutti sti “chef” influencer che girano su IG…questa si che è vera arte, classe, umiltà e professionalità!❤
Magnifique vidéo qui nous fait sentir la différence entre la cuisine et la grande cuisine. Et cet Italien chantant, « il burro », tout de suite on pense au raffinement. La voix off du chef Sperandio sonne comme une promesse de luxe, calme et volupté. Merci😊
Mi agradecimiento por compartir con amabilidad estas enseñanzas gastronómicas. Qué felicidad.
Always a pleasure to watch Chef Giuliano Sperandio.
Mamma mia, la preparazione del purè è un opera d'arte
I love how much you obviously love your work
Thank you for sharing
Che bravo, una ricetta semplice ma gustosa. Complimenti.
Upon seeing this I thought oh yeah my favourite dish in the world! During my Cooks Apprenticeship back in the late 80’s I worked under classically trained Austrians and Germans. Cordon Bleu was a staple of the menu and was, up till then the best I had seen.
Until about 20 minutes ago that is.
Great job 🫡
Keep your great content coming!!
what i heard from my teacher in culinary school is that this dish was made for a contest dinner and the medal that was the prize for the winner had a blue cord on it so the chef made this meat layerd with ham and blue cheese and it was rolled-up and fried and when they cut up the meat it looked like a blue cord thats why they call it cordon bleu
Ricetta mai banale fatta con mastria, complimenti vivissimi, grande professionalità
Sempre un privilegio poterla seguire Chef, sarebbe un privilegio poter passare una giornata in brigata. Sempre 🙏🙏🙏
Prepared the veal according to what is shown on video used very good ham from our local German butcher who comes from Donaueschingen just from the border of the lack Forrest, used Swiss Emmentaler flour, egg, breadcrumbs. baked them out in Sunflower oil. They taste absolutely average Must be the mash that is doing the trick. Yesterday went to Italian supermarket. there was a piece of veal fillet on special. Tried it again. Forgot to buy eggs. As per procedure flattened it out. had no ham used slices of black forrest Speck and a mixture of Parmigiano Reggiano and Emmentaler. Since no eggs just rolled in flour. The result was excellent. That is from now how I will do this.
Magnifica receta, fantástica elaboración.
Simple, honest ingredients expertly prepared without pretentiousness. Looks delicious. ❤
This guy is an artist - what else can you say? Salute chef!
Veramente grande, un esempio per tutti i futuri chef
this is absolutely beautiful. simple, but masterfully done. congrats chef!
I just wish I could speak Italian
@@BlowinFree The subtitles are superb, though - none of that automatic RUclips translation here!
@@ep1981 how do I turn on subtitles 🙏🏻
@@BlowinFree If you're watching on a computer, there should be a little box on the lower right of the video that says 'CC'. If you click that, it'll turn on the subtitles. If you're watching on a phone or ipad then click the little gear icon at the top right of the video (you might need to tap the video to get it to show) and then there should be an option called 'Captions'.
@@ep1981 thanks so much for that info EP 🙏🏻💋💯
Questo Chef mi piace un sacco! Bravissimo, un modo di parlare fantastico, rilassante, ma che trasmette tutta la sua passione ed estrema preparazione! Lo ascolterei per ore, solo grande ammirazione per un vero Professionista
le spiegazioni dello chef sono davvero semplici ma estremamente precise. davvero bravo
Oh my mouth is watering. A classic dish made with such care and attention to give an exquisite experience for your tongue. I would love to have see how he makes the sauce as I am sure that tasted delicious too.
Ha spiegato benissimo..... semplicemente buono.... Domenica lo farò ❤
grande Marco Togni, ti seguo da quando facevi video sul sushi in giappone...
Scherzi a parte, mi mette di una tranquillità vederti cucinare che è pura magia
Exelente preparacion que delicadesa y maestria muchisimas gracias por mostrasnos tus recetas que gusto verlo preparar esos maravillosos gordon blue saludos
Il parle tellement passionnément que c'est un plaisir rien que de l écouter, d un plat simple il réussit à en faire une œuvre d art 😋👍
Oui mais quand même, aller chez Taillevent pour un cordon bleu...
@@princesse523 suis d accord avec toi, je les fais moi-même et ils sont excellent 😉
sono un uomo semplice: vedo un nuovo video di Italia Squisita e metto like sulla fiducia.
grazie di esistere
Une maîtrise parfaite de la recette, merci chef. Le cratère dans la purée avec le jus dedans, toute mon enfance.
Thank you Chef. Greetings from Türkiye
So stylish, thank you Giuliano Sperandio for sharing a few of your secrets.
Beautiful. I like how delicately those cordon bleus were assembled - a departure from the tight roulade that I learned.
Excellent quality of content as always, though I think each of these deserves its own video
Thank you for the inspiration.
thanks for ur details information loved watch your video
Veramente un piacere vedere gente come lui . Complimenti
Bravo, chiaro e motivato ! Grazie.
Giuliano sei uno spettacolo di chiarezza e semplicità.
ARTE...è l unica parola che mi viene in mente guardando il Maestro al lavoro.
Grazie. Quando ero giovane lo facevo ai miei figli…che lo adoravano. Mi ero dimenticata di questa ricetta e ho pensato di invitarli ad assaporare ancora questa ricetta. Grazie del ricordo
Oggi ho scoperto una cucina nuova...magari questo vuol dire alta cucina...stellata...magari cucina dei nobili oggi accessibile agli onorevoli...stupendo❤grazie
Going to make this, the potato method is amazing cannot wait to try it.
Un verdadero placer, ser expectador de como se realiza la preparación de un platillo tan universal, como su degustación. En hora buena, gracias por este incentivo.
Cordon bleu looks creamy and delicious. Thank you.
A pleasure watching your work
❤😂 excellent vraiment génial merci beaucoup chef il a d autres recettes merci beaucoup
Grande cuoco grande uomo e insegnante piacevolissimo che cattura appieno l attenzione ne rimango affascinato dal elegante modo di spiegare.
Un giorno verrò ad gustare i suoi piatti chef. Grazie di esistere
Explicatia f buna si facil de urmarit
Bravo chef
Grazie Chef, come ex chef questo è un modo molto semplice ma perfetto per fare questo meraviglioso piatto. Lo farò nel fine settimana e tutto per festeggiare con un setaccio nuovo di zecca. Saluti!
Grazie Chef per il consiglio del setaccio. Ho sempre cercato la perfezione nella cremosità della purea di patate e non avevo mai pensato al setaccio. So già che arriverò alla perfezione
Merci chef pour le twist sur la cuisson de la purée, la votre est magnifique !
Che spettacolo ! Grazie chef e a I.S., questa ricetta la farò mia quanto prima.
This video is so clear and complete that I’m sure I can put a successful Cordon Bleu dinner on the table for dinner tonight! Thank you!
I know I'm late, but I hope you made it. 😋
@@etorepugatti9196 I did! 3 times. Pork or chicken instead of veal, Swiss or mozzarella cheese because it’s what I had. Except for that, I did what he did. It was great! Thank you!!
@@carolgiffen8203 Nice to hear, the most important is to bring joy to your relatives with a meal made with love.
@@etorepugatti9196
I agree, but it’s so much fun to learn a new technique that works out so well that it deserves an extra flourish!
@@carolgiffen8203 👍
É maravilhoso o mundo da culinária, mais ainda com vc encontra com uma pessoa como esse chefe ama o que faz tem prazer em preparar cada prato com muito amor e detalhes muito delicioso .
Thank you Chef
I knew I loved this guy when I seen the chicken stock video. I’ve water his episodes over and over and over. Wonderful chef.
Well done chef. I love this channel! 😊
C'est adorable ! J'aime beaucoup, la façon dont il fait la purée est splendide ✨
Uma aula magnífica de culinária.obrigado chefe.aqui do Rio de janeiro Brasil.
When you see a chef of this caliber making an everyday simple dish like this, is when you realise the difference between them and us!
Chef Sperandio sempre magico!
Tanta professionalità quanta umiltà!!
Fantastiche ricette! Cercherò di replicarle quanto prima!
Foodporn taking to a next lvl this i must try ! Thanks for the masterclass 2 thumbs up
Mille Grazie ❤😊
Increible pure!! Saludos desde Argentina
Il purè migliore che abbia mai visto!
Trabajan de una manera muy fácil y deliciosa sus recetas
I loved this video Chef.I love this recipe and I will try it at home together with the mashed potatoes.
Tecnica, eleganza e classe! mitico Giuliano❤
Video stupendo. Il purè così è super, bravissimo.
Bravissimi ❤