Per i coraggiosi che lo rifaranno a casa/for the brave who will do it at home: INGREDIENTI/INGREDIENTS MANZO/BEEF 4 fette da 120 g di chateaubriand di filetto di manzo FONDO BRUNO/BROWN SAUCE Manzo/Beef 500g Olio di vinaccioli/Grape seed oil 50 ml Carote/Carrots 20 g Cipolle/Onion 20 g Scalogno/sShallot 20 g Porro/Kurrat 20 g Sedano/Celery 20 g Bouquet aromatico/Bouquet garni 1 SALSA AL MADERA/MADEIRA WINER SAUCE Scalogno/Shallot 100 g Burro/Butter 20 g Madera/Madeira wine 200 g Sale/Salt 2 g Fondo bruno/Brown Sauce 100 ml PANE TOSTATO/TOASTED BREAD Fette di pane/Bread slices (0,5 cm) 4 Olio di vinaccioli/Grape seed oil 100 ml TARTUFO COTTO/COOKED TRUFFLE Fette di tartufo nero/Black truffle slices 4 Burro/Butter 40 g Madera/Madeira wine 30 ml Acqua di tartufo/Truffle water 50 ml Fondo bianco di pollo/Chicken stock sauce 50 ml Sale/Salt qb/to taste Pepe/Pepper qb/to taste FOIE GRAS Foie gras crudo/Raw foie gras 4 COTTURA DEL FILETTO/COOKING OF THE FILET Sale(/Salt qb/to taste Pepe(/Pepper qb/to taste Burro/Butter 40 g Rametto di timo/Spring of thyme 1 Spicchiò aglio/Clove of garlic 1 SALSA AL TARTUFO NERO/BLACK TRUFFLE SAUCE Tartufo nero tritata/Minced black truffle 40 g Madera/Madeira wine 30 ml Acqua di tartufo/Truffle water 30 ml Fondo bianco di pollo/Chicken stock sauce 50 ml Fondo bruno/Brown Sauce 100 ml
Complimenti Chef, non solo per la splendida ricetta e la perfetta esecuzione, ma anche per aver incluso nel suo racconto gli altri elementi della sua brigata! Ed è meraviglioso vedere questi giovani entusiasti e sapientemente guidati, saranno loro l'orgoglioso futuro della nostra professione! Chapeau!
Sono schiavi illusi, la maggior parte di loro andrà sotto antidepressivi se gli va bene, pochi apriranno dei ristoranti di successo. Altro che Gordon Ramsay e Cracco. Mi dispiace per loro che lo capiranno solo da anziani che hanno buttato la loro vita nel cesso per nulla.
The idea of making 2 separate sauces and one of them basically being the same fond from the meat and the truffle it’s in sauce was a awesome way to make that. Never seen it done this way to today and it has blown my mind. What a great idea! Of course a French Classic recipe!
Sti video sono di una bellezza unica. Opere d'arte. Assolutamente perfetti. Entusiasmanti, coinvolgenti, emozionanti. Lo chef è un attore spettacolare, forse lui non lo sa. Lo dico in senso assolutamente positivo. Descrive tutto mirabilmente. Bellissimo, ma io dico anche commovente, quando parla dei ragazzi della sua brigata. Tutti giovanissimi, compreso lo stesso chef. Bravi tutti, complimenti a tutto lo staff in cucina e complimenti a tutto lo staff che ha pensato e prodotto il video.
La grandezza dello Chef si vede anche dall importanza che dà ai suoi secondi e soprattutto ai più giovani. 16 anni e considerato tanto importante quanto gli altri. Chapeau da un collega
@@ilcinico4842 gli stagisti purtroppo se vogliono imparare a fare un lavorò devono passare attr questo training...poi servirà al loro futuro...è anche una scuola di umiltà se vogliamo vederne un altro lato positivo
Sono giapponese e penso che Rossini sia una cucina meravigliosa. La cucina giapponese sottrae sapori e persegue la delicatezza, mentre la cucina francese aggiunge sapori per creare un'armonia complessa. Voglio provarlo una volta, è un piatto meraviglioso.
Lo guardi, lo riguardi e lo riguarderesti mille volte senza stancarti mai. Serenità nel cucinare che entusiasma. Per fortuna ben lontano dalle sfide frenetiche e costruite che oggi spesso la tv ci propina. Complimenti chef!!
Guarda Che lê sfide frenetiche e costruite Che guardi in tv come lê chiami tu non sono affatto lontane Dalla realta...anzi....sopratutto a questi livelli Di cucina
Quella non è cucina, è una pagliacciata, specie se poi sono coinvolte persone che non sono chef. Chiedi se ti sanno sfilettare un salmone che faccia fanno. Ma per favore...
Questo è un video fatto apposta per mostrare la ricetta e sarebbe stato impensabile farlo durante la preparazione oppure il servizio. Sicuramente in una normale giornata quella cucina è molto diversa rispetto a come l'abbiamo vista in questo video
Mamma mia che meraviglia......, che professionalità, che equilibrio, che precisione in ogni gesto, che savoir faire, che rispetto delle materie e del cibo... Meraviglioso.
I had the pleasure of dining here with my wife just prior to Covid. We walked in, sat down and said, "Just feed us." It really was an out of body experience. The care in which these folks work is evident from this video and although we did not have this particular dish, what we did have was the most elegant dining experience of my life. The Foie Gras and Smoked Eel might be the most incredible bite I've ever had. Chef Alleno came out twice and sat with us and answered a dozen questions at least. Just incredible. The best $1400 I ever spent. Save your money and do this once in your life. So my kids go to Community College. Who cares?
Meravigliosa l’immagine finale di Chef Ruggieri e dei suoi ragazzi che assaggiano sorridenti il piatto realizzato, l’armonia e la sintonia sono le componenti imprescindibili dalle quali deve partire una grande cucina come quella di Yannick Alléno. Bravi, bravi, bravi!
Wow...Isupport studied English with this I restarted English after 10 years I am a beginner studying English with asmr. Please come and take a look and .
La luce negli occhi così giovani dei membri della brigata che s'illuminano non appena assaggiano a loro volta il piatto è indescrivibile. Si vede quanta passione, amore e dedizione lo Chef riesce ogni giorno a trasmettere. Complimenti vivissimi.
Che qualità e raffinatezza, preparazioni e spiegazioni dei passaggi raccontate con una grande classe e competenza. Complimenti allo chef Ruggieri e alla sua brigata.
This is first time I've seen a Michelin Chef give a chance to taste an extraordinary dish from his kitcen to his other chefs in his kitchen, a dish they worked so hard to meticulously prepare! Such a good gesture! And and absolutely amazing dish!👏👍
@@robertonappini8267 in cucina come in chirurgia niente guanti. Ma ci si lava le mani così spesso e l'igiene è così alto che è persino meglio... I guanti li usano le bettole ed onestamente se non li cambi ogni 2 ore sono addirittura inutili...
@@patrickzangrandi894 no!!! anche perche io lavoro in un ristorante ed uso sempre i guanti!!!! ci sono abituato!!!! grazie!!! e comunque che cazzo c entra il lavoro in casa e mostrare dei video in un ristorante 3 stelle del cazzo!!!!! vai vai!!!
senza contare 6 chef di altissima competenza che supervisionano ogni singola fase della ricetta ahahahah. Comunque la passione con cui lo racconta mi fa venire voglia di provare a farlo a casa.
Lui è straordinario, stilla sapienza e fascino in ogni parola che pronuncia... Un uomo da amare! Il filetto dev'essere un'esperienza mistica, ma quanto al rifarlo a casa ecco, non credo proprio!!! Ci sarà un motivo se questi sono piatti da grandi cucine! La realizzazione delle salse fa la differenza. Fantastico video ❤️
Sono andato a mangiare nel suo ristorante il pranzo migliore della mia vita era tutto perfetto niente piatti strani o cose del genere ma semplicemente la miglior cucina francese che puoi trovare tutto fatto a regola d'arte forse il più grande chef italiano che abbiamo
Uno chef pluri stellato che racconta in modo gradevole e con modestia un piatto straordinario!👏🏻 Esempio per tanti chef che se la tirano anche se le stelle le vedono solo se alzano gli occhi al cielo! Fortunato l'allievo di 16 anni che si trova al suo fianco, a cui auguro un brillante futuro!
It's good to see he is training The young man with proper Dishes. Most commercial chefs just have apprentices Peeling potatoes and don't show them much. Just want Cheap labour. At least he won't Be mentally scared working for Someone like Gordon Ramsay.
Stupendo, Spiegazione, presentazione, procedimento ti fa rimanere senza fiato. Una cucina di identità e di tradizione che ti fa assaporare il piatto e gli odori anche solo ascoltando lo chef. Complimenti!
Un piatto eccezionale secondo solo all umiltà di un grande professionista come lo Chef. Bellissimo vedere come lascia brillare la sua brigata senza fare la “rockstar” del video, Maestro.
La cosa più bella di questo video è quel mezzo secondo che passa tra il momento in cui i ragazzi mettono alla bocca la forchetta e il loro sguardo dopo. In quel breve momento percepiscono quel Big bang di sapori, quel attimo che da un senso a tutto quello che è stato fatto. Va oltre il semplice mangiare. Non so se avrò mai questo onore🥺
Che dire tutto spettacolare, dentro ai piatti di una cucina si percepisce anche la stanchezza, lo stress, l'amore, la gioia, la tranquillità e tante altre sfaccettature di una brigata, mi sembra che questo chef con il suo modo di agire, e gestire la propria brigata, metta le persone prima dei piatti che escono sul suo pass. 👌👌👌
Non so spiegare la sensazione che ho provato guardando questo video... Per me la cucina professionale è un sogno... Mio padre era chef e io cucino a casa con passione "a volte anche troppa".... Per tutto l'arco del video avevo la pelle d'oca e gli occhi lucidi... Fantastico
Chef, I don't know if this the same happening without the camera. But I love the way you give respect to your brigade. We need more Chefs like this. From a french chef
Un vero piacere ascoltare e vedere questo chef che trasmette rigore, competenza, arte, gentilezza, educazione e una empatia con tutta la sua brigata di lavoro.
Complimenti allo Chef Ruggieri, non solo per la realizzazione del piatto ma soprattutto per la passione ed il rispetto che comunica nei confronti della cucina e della sua brigata.. spero che i ragazzi che lavorano con lui ne siano pienamente coscienti, perchè è una grande fortuna avere un mentore come lui! Io purtroppo ho sempre lavorato con chef che mi hanno insegnato che tipo di chef NON volevo diventare...
Kudos to chef Martino Ruggieri to give us once again an insight into the philosophy and operations of a 3 Michelin star establishment. Its ironic that the best descriptions of a French tradition should come from an Italian, but then again maybe not. I love how he is able to illustrate the fusion of ideas between the different traditions from a culinary perspective. More so, Chef Rugigieri deserves unreserved credit for developing the next generation of talent, which in turn will help preserve the tradition of these recipes and their cuisine. Bravo, maestro.
well it was Caterina de Medici who is the original Nonna of French 'haute cuisine' - it is said when she moved to France to marry, she brought over 30 chefs from Florence to ensure she had decent food...
@@thejohnz0r euh c'était au Moyen Age ! Heureusement que la cuisine a avancé depuis. C'est toujours amusant de voir les Yankees rechercher des justifications étrangères à l'excellence de la cuisine Française. La cuisine Française est Française, imprégnée de toutes les origines du monde. Italienne, mais également Maghrébine, Espagnole, Juive....
Che bel piatto - per quanto opulento e per pochi. E che sobrietà ed eleganza nell’esposione - e nelle riprese e montaggio. Da professionista e uomo onesto, lo chef coinvolge e cita tutti coloro che hanno contribuito alla riuscita del piatto e sa che il loro successo è anche il suo.
Due delle mie culture riunite per fare un piatto, che non mangio spesso, ma che mi aveva fatto una grande impressione la prima volta che l'ho assaggiato. Un piatto decadente realizzato con finezza e maestria. :D
Come per il video sulla ratatuille,non si puo fare a meno di notare quanto lo Chef Ruggieri tenga alle persone che lavorano con lui. la sua profonda preparazione culinaria e il know how che esprime con parole semplici ,completano poi il quadro finale . Chapeu Chef !
Video meraviglioso, Chef e ragazzi giovani, competenti... un gruppo che trasmette tutto il piacere nel fare questo difficile lavoro. Ricetta straordinaria.
a chef to showcase his student in this manner, is great respect by the chef. true showcase of his students abilities, and will certainly have a strong future ahead.
Sublime. La sincera expresión de felicidad de los jóvenes que lo acompañan en la degustación del plato al final del video es la prueba irrefutable de la maestría del plato, así como de la calidez del chef como formador. Mi máximo respeto, gracias por compartir.
Chef e veramente bellissimo sentirla !! Io sono un po' di vecchia data, ma non smetto mai di leggere e migliorare la mia cucina, non sono uno chef stellato, però credo di essere uno di quelli che cerca di portare al meglio la nostra cultura e la nostra scuola in giro per il mondo !! non posso negare le grandi difficoltà che affronto nel poter trasmettere la nostra cucina, pero come le, mi pongo sempre con gentilezza, rispetto ed educazione, coinvolgo le mie brigate perché voglio che capiscano quanto per noi è importante l'amore per la cucina e la nostra storia culinaria, cerco sempre di tirare fuori l'anima di ognuno di loro, per farli sentire non solo importanti, ma soprattutto parte di ogni piatto !! Con ammirazione Chef Saverio
Bravissimo chef, grande preparazione, grande rispetto per il proprio team e piatto superlativo simbolo dell'opulenza - neanche inaccessibile del resto visto che con circa 200 Euro si possono tranquillamente preparare 4 porzioni. Un Sabato pomeriggio mi ci sono cimentato e forse non sono arrivato a livello dello chef Ruggieri ma e' comunque venuto fuori un piatto eccezionale. 8 ore di lavoro sono tante ma con un po' di passione passano veloci. E la gioia dei propri commensali compensa tutto.
I admire people who CHOOSE true exclusivity and perfection in what they eat. All cooks did an awesome job following the true way to reach L'IDEAL in Tournedos Rossini. Bravo!
In un'altra vita avrei fatto lo chef e se avessi avuto un grande obiettivo a cui ambire probabilmente sarebbe stato entrare a lavorare in queste cucine. Ho intrapreso un'altra strada ma c'è qualcosa nel cucinare di magico e profondo che ci lega in qualche modo alla natura e a ciò che ci circonda. Grazie Italia Squisita che ci fate conoscere questi ragazzi che danno l'anima in un lavoro straordinario che è ben più di una semplice mansione.
its awesome that they have a 16 year old trainee experiencing such a prestigous kitchen and actively being part of their team. i wish i had this kind of experience growing up, it woulda been exhilarating.
Chef Martino is so calm. The kitchen so clean. The kitchen staff young, well scrubbed, serene and unhurried. In other words, stop pulling our legs, Chef. Nonetheless, this was a beautiful explanation of the essential elements of this classic old dish. I have cooked it before, but I find it is too fatty for most and many of the ingredients are better served on their own. The sauce is not hard. - except few people really know ow to make beef stock. So, I loved the history of the dish and Chef Martino's dedication to making stock. Watching that part of the video alone would up the game of 95% of good home cooks. Fare grandi scorte è un'arte raffinata. The only trick in here was the addition of fond blanc at the end. I doubt many will have that and know how to make it which is likely why most recipes, outside of a high end professional kitchen, use other thickeners.
Every one in the Kitchen is respected responsible and proud to work as a team ,every restaurant needs to look at How Martino has the great ability to not only achieve the highest standards for this dish and many others but equal to how Martino treats everyone in the Kitchen is priceless.
Très beau travail d'équipe, grand respect du chef pour ses collaborateurs, partage. Impressionnant. Seul regret, j'aurais aimé le déguster, ce Tournedos Rossini .....
Video capolavoro, vi seguo da anni con grande piacere ma specialmente negli ultimi tempi la qualità dei video ha raggiunto picchi stratosferici. Fate un grande servizio a tutti gli amanti della buona cucina.
STRAORDINARIO : dire che mi ha fatto venire acquolina in bocca è poco, direi a dir poco "Succulento".!!! Questo piatto deve essere un'esperienza a tavola sublime.!!!! Eccellenza Italo-francese.🇨🇵♥️🇮🇹
On comprend mieux le prix d'un tel plat à la carte d'un 3 macs Michelin lorsque l'on voit la quantité de travail impliqué dans sa réalisation ainsi que la qualité des ingrédients mis en avant. Sans parler de la passion des cuisiniers impliqués ! Bravo ! Quel talent !
Super recette, super équipe, et énormément de passion dans tous cela, bien mises en valeur par le chef. Je n'aurai probablement jamais l'occasion de goûter de la cuisine de ce niveau, mais Bravo!
Complimenti Bel format, belle persone di cui si evidenzia la cultura culinaria e il lavoro meticoloso invece di divinizzare Chef solo perché funzionano in tv. Chiamate arte o artigianato non mi interessa, ma vederne la realizzazione è bellissimo.
Meravigliosa spiegazione, meravigliosa esecuzione. Martino da l’idea di essere uno di quegli chef sotto cui tutti vorrebbero lavorare, non uno che ti tira le pentole al primo errore.
Ma poi c lavoreresti volentieri, anche perché: ogni tanto ti mangerai della robina del genere..?? Magari un filetto troppo cotto che gli tocca nn servire... Male nn ti va! 😁😁
Guardate l'espressione di ammirazione di Simon quando lo Chef assaggia. Li è racchiusa tutta l'essenza delle scuole alberghiere francesi che con la loro legislatura permettono a dei sedicenni di vivere un esperienza del genere
Che spettacolo, piatto facilissimo da fare, ci vorranno due giorni di lavoro (devi fare tutto da solo) e sopratutto non oso immaginare i costi.... Chef di pura classe Italiana. Complimenti
Team atomico, davvero un bel vedere! Sicuramente una vita di grandi sacrifici, ma che orgoglio deve essere poter lavorare con uno come Ruggieri. Video bellissimo
![[DRAGON BALL LEGENDS REVEALS ＆ STUFF] LEGENDS FESTIVAL 2024 Special Edition Part 1](http://i.ytimg.com/vi/mV5bGIswTtQ/mqdefault.jpg)
Per i coraggiosi che lo rifaranno a casa/for the brave who will do it at home:
INGREDIENTI/INGREDIENTS
MANZO/BEEF
4 fette da 120 g di chateaubriand di filetto di manzo
FONDO BRUNO/BROWN SAUCE
Manzo/Beef 500g
Olio di vinaccioli/Grape seed oil 50 ml
Carote/Carrots 20 g
Cipolle/Onion 20 g
Scalogno/sShallot 20 g
Porro/Kurrat 20 g
Sedano/Celery 20 g
Bouquet aromatico/Bouquet garni 1
SALSA AL MADERA/MADEIRA WINER SAUCE
Scalogno/Shallot 100 g
Burro/Butter 20 g
Madera/Madeira wine 200 g
Sale/Salt 2 g
Fondo bruno/Brown Sauce 100 ml
PANE TOSTATO/TOASTED BREAD
Fette di pane/Bread slices (0,5 cm) 4
Olio di vinaccioli/Grape seed oil 100 ml
TARTUFO COTTO/COOKED TRUFFLE
Fette di tartufo nero/Black truffle slices 4
Burro/Butter 40 g
Madera/Madeira wine 30 ml
Acqua di tartufo/Truffle water 50 ml
Fondo bianco di pollo/Chicken stock sauce 50 ml
Sale/Salt qb/to taste
Pepe/Pepper qb/to taste
FOIE GRAS
Foie gras crudo/Raw foie gras 4
COTTURA DEL FILETTO/COOKING OF THE FILET
Sale(/Salt qb/to taste
Pepe(/Pepper qb/to taste
Burro/Butter 40 g
Rametto di timo/Spring of thyme 1
Spicchiò aglio/Clove of garlic 1
SALSA AL TARTUFO NERO/BLACK TRUFFLE SAUCE
Tartufo nero tritata/Minced black truffle 40 g
Madera/Madeira wine 30 ml
Acqua di tartufo/Truffle water 30 ml
Fondo bianco di pollo/Chicken stock sauce 50 ml
Fondo bruno/Brown Sauce 100 ml
grazie
Meraviglioso, amo mettermi alla prova, lo farò sicuramente ❤️
це сирое. оно блять сырое!!! муй сыро!! же мокро!! уно де влажно!! мокрецко мяско!!
Salve! Posso chiedere quante calorie ha questo piatto, grazie
@@TOPGRU мучас калорияс, брат
Questo video conferisce pace. Che piatto straordinario, che chef straordinario.
È vero
@@Alfakkin evvero?
E che gnocca la cuoca..🤪
..io in cima ci metterei anche una capasanta rara del triangolo delle bermuda così com’è non mi pare tanto costoso..
@@massimo.73 battuta veramente simpaticissima e ricercartissima oh…
comunque la cucina non è solo trippa e fagioli dal porcaro sotto casa sai?
Favoloso Chef! Ma su tutto lo splendido calore della profonda umanità che lega Lei alla sua squadra... ragazzi magnifici! Complimenti!
Complimenti Chef, non solo per la splendida ricetta e la perfetta esecuzione, ma anche per aver incluso nel suo racconto gli altri elementi della sua brigata! Ed è meraviglioso vedere questi giovani entusiasti e sapientemente guidati, saranno loro l'orgoglioso futuro della nostra professione! Chapeau!
Veramente spettacolare la passione. Non so cucinare, ma riconosco la bravura.
Sono schiavi illusi, la maggior parte di loro andrà sotto antidepressivi se gli va bene, pochi apriranno dei ristoranti di successo. Altro che Gordon Ramsay e Cracco. Mi dispiace per loro che lo capiranno solo da anziani che hanno buttato la loro vita nel cesso per nulla.
Veramente la calma e la tranquillità che trasmette ai giovani. Non ansia e paura alla Cracco. Essenziale gli assaggi finali
Muy de acuerdo, me encanta el trato amable y cordial que da el chef a sus compañeros. Debe ser un jefe espectacular.
The idea of making 2 separate sauces and one of them basically being the same fond from the meat and the truffle it’s in sauce was a awesome way to make that. Never seen it done this way to today and it has blown my mind. What a great idea! Of course a French Classic recipe!
Carisma, professionalità, competenza, rispetto. Questi gli ingredienti di un ristorante 3 stelle che merita. Complimenti.
Sti video sono di una bellezza unica. Opere d'arte. Assolutamente perfetti. Entusiasmanti, coinvolgenti, emozionanti. Lo chef è un attore spettacolare, forse lui non lo sa. Lo dico in senso assolutamente positivo. Descrive tutto mirabilmente. Bellissimo, ma io dico anche commovente, quando parla dei ragazzi della sua brigata. Tutti giovanissimi, compreso lo stesso chef. Bravi tutti, complimenti a tutto lo staff in cucina e complimenti a tutto lo staff che ha pensato e prodotto il video.
La grandezza dello Chef si vede anche dall importanza che dà ai suoi secondi e soprattutto ai più giovani. 16 anni e considerato tanto importante quanto gli altri. Chapeau da un collega
Questo è solo un video, la realtà è un’altra, sono del mestiere.
@@landedarc4991 belli sti schiavetti che lavorano a gratis per 16 ore al giorno per nutrire i bastardi milionari
@@ilcinico4842 Primo chi ti ha detto che sono a gratis, secondo saranno con la scuola quindi ci sta che è a gratis, terzo danno esperienza.
Verissimo...è così che si lavora bene
@@ilcinico4842 gli stagisti purtroppo se vogliono imparare a fare un lavorò devono passare attr questo training...poi servirà al loro futuro...è anche una scuola di umiltà se vogliamo vederne un altro lato positivo
Sono giapponese e penso che Rossini sia una cucina meravigliosa.
La cucina giapponese sottrae sapori e persegue la delicatezza, mentre la cucina francese aggiunge sapori per creare un'armonia complessa.
Voglio provarlo una volta, è un piatto meraviglioso.
Si vi mangoate pasta con uovo crudo
Lo guardi, lo riguardi e lo riguarderesti mille volte senza stancarti mai. Serenità nel cucinare che entusiasma. Per fortuna ben lontano dalle sfide frenetiche e costruite che oggi spesso la tv ci propina. Complimenti chef!!
Complimenti
Ti fa asmr hahahah
Guarda Che lê sfide frenetiche e costruite Che guardi in tv come lê chiami tu non sono affatto lontane Dalla realta...anzi....sopratutto a questi livelli Di cucina
Quella non è cucina, è una pagliacciata, specie se poi sono coinvolte persone che non sono chef. Chiedi se ti sanno sfilettare un salmone che faccia fanno. Ma per favore...
Questo è un video fatto apposta per mostrare la ricetta e sarebbe stato impensabile farlo durante la preparazione oppure il servizio. Sicuramente in una normale giornata quella cucina è molto diversa rispetto a come l'abbiamo vista in questo video
Mamma mia che meraviglia......, che professionalità, che equilibrio, che precisione in ogni gesto, che savoir faire, che rispetto delle materie e del cibo... Meraviglioso.
Martino Ruggeri è uno chef di grande competenza ed umiltà.
Apprezzo molto il suo ritorno!
Grazie per il video
Vero, apprezzo anch'io la sua grande umiltà
@Broken HatesYou problema tuo
@Broken HatesYou se sei umile non puoi fare lo chef lo dico perché ho lavorato con molti chef alcuni erano più "tranquilli" ma umili no
@Broken HatesYou Stai calmino comunque, lui potrà anche essere essere non umile ma tu sei un animale, impara l’educazione prima di parlare di umiltà.
@Broken HatesYou forse hai un complesso di inferiorità 😂😂
I had the pleasure of dining here with my wife just prior to Covid. We walked in, sat down and said, "Just feed us." It really was an out of body experience. The care in which these folks work is evident from this video and although we did not have this particular dish, what we did have was the most elegant dining experience of my life. The Foie Gras and Smoked Eel might be the most incredible bite I've ever had. Chef Alleno came out twice and sat with us and answered a dozen questions at least. Just incredible. The best $1400 I ever spent. Save your money and do this once in your life. So my kids go to Community College. Who cares?
Lmaoooo
Lololol
It’s true, I’m his kid. community college is fine I guess!
The Foie Gras at Community College just isn't up to the same standard. Bravo...
Meravigliosa l’immagine finale di Chef Ruggieri e dei suoi ragazzi che assaggiano sorridenti il piatto realizzato, l’armonia e la sintonia sono le componenti imprescindibili dalle quali deve partire una grande cucina come quella di Yannick Alléno. Bravi, bravi, bravi!
Video fantastico, spiegazione superlativa, piatto di un unicità indicibile.
In poche parole... viva l'Italia, viva la Francia!
Brigata mirabile e Chef prodigioso: una squadra meravigliosa.
Wow...Isupport studied English with this
I restarted English after 10 years
I am a beginner studying English with asmr.
Please come and take a look and .
Tutti depressi o alcolizzati,
@@fulippuannaghiti1965 ok
@@fulippuannaghiti1965 no,buona parte sono cocainomani...
@@fulippuannaghiti1965 ne capisci, bravo!
La luce negli occhi così giovani dei membri della brigata che s'illuminano non appena assaggiano a loro volta il piatto è indescrivibile. Si vede quanta passione, amore e dedizione lo Chef riesce ogni giorno a trasmettere. Complimenti vivissimi.
Che qualità e raffinatezza, preparazioni e spiegazioni dei passaggi raccontate con una grande classe e competenza. Complimenti allo chef Ruggieri e alla sua brigata.
This is first time I've seen a Michelin Chef give a chance to taste an extraordinary dish from his kitcen to his other chefs in his kitchen, a dish they worked so hard to meticulously prepare! Such a good gesture! And and absolutely amazing dish!👏👍
It happens quite often. They develop the dishes that way.
Complimenti allo chef per le idee e soprattutto l'esposizione, chiara e coinvolgente
Splendido! Che bello anche vedere tutto il rispetto e la stima sincera che nutrisce il chef nei confronti di tutta la sua brigata! Chapeau!
Che mito Martino Ruggieri, che rispetto, armonia e fiducia all'interno del ristorante. Un esempio.
ok!!! tutto molto bello ma.....ma non usate i guanti quando cucinate???
@@robertonappini8267 perché quando inviti a casa tua la gente nn tocchi il cibo tu cn le mani???
@@robertonappini8267 in cucina come in chirurgia niente guanti. Ma ci si lava le mani così spesso e l'igiene è così alto che è persino meglio... I guanti li usano le bettole ed onestamente se non li cambi ogni 2 ore sono addirittura inutili...
@@robertonappini8267 sti commenti qui insieme a quelli del tipo 'da bruno lo zozzone si mangia meglio' sono vecchi stantii, dei fossili praticamente.
@@patrickzangrandi894 no!!! anche perche io lavoro in un ristorante ed uso sempre i guanti!!!! ci sono abituato!!!! grazie!!! e comunque che cazzo c entra il lavoro in casa e mostrare dei video in un ristorante 3 stelle del cazzo!!!!! vai vai!!!
Chef Martino is an amazing gentleman above all, respecting and honouring the people around him, bravo chef.
Thank you all 🐝
"Provate a farlo a casa"
Ingredienti: 2000€
Tempo di preparazione: 9h
Ma che eleganza e che rispetto delle persone che lavorano con lui
dai dai che arriva la tredicesima... 🤪
senza contare 6 chef di altissima competenza che supervisionano ogni singola fase della ricetta ahahahah. Comunque la passione con cui lo racconta mi fa venire voglia di provare a farlo a casa.
e una peroni accanto
@@marcofabiomedici9681 😂😂.. e rutto libero.. co la erre moscia “vive la France 🇫🇷
Nella speranza che ti venga buono alla prima. Altrimenti fai prima ad accendere un mutuo...
Lui è straordinario, stilla sapienza e fascino in ogni parola che pronuncia... Un uomo da amare! Il filetto dev'essere un'esperienza mistica, ma quanto al rifarlo a casa ecco, non credo proprio!!! Ci sarà un motivo se questi sono piatti da grandi cucine! La realizzazione delle salse fa la differenza. Fantastico video ❤️
Sono andato a mangiare nel suo ristorante il pranzo migliore della mia vita era tutto perfetto niente piatti strani o cose del genere ma semplicemente la miglior cucina francese che puoi trovare tutto fatto a regola d'arte forse il più grande chef italiano che abbiamo
Uno chef pluri stellato che racconta in modo gradevole e con modestia un piatto straordinario!👏🏻 Esempio per tanti chef che se la tirano anche se le stelle le vedono solo se alzano gli occhi al cielo! Fortunato l'allievo di 16 anni che si trova al suo fianco, a cui auguro un brillante futuro!
It's good to see he is training
The young man with proper
Dishes. Most commercial chefs just have apprentices
Peeling potatoes and don't show them much. Just want
Cheap labour. At least he won't
Be mentally scared working for
Someone like Gordon Ramsay.
I love that he hires so many young people. The next generation of Michelin stars!
I like the seemingly relaxed pace of the kitchen, a breath of fresh air compared to most professional kitchens.
Stupendo,
Spiegazione, presentazione, procedimento ti fa rimanere senza fiato.
Una cucina di identità e di tradizione che ti fa assaporare il piatto e gli odori anche solo ascoltando lo chef.
Complimenti!
Che dire ? Semplicemente sublime. Merito della qualità degli ingredienti e della maestria dello chef. Complimenti!!!!
Un piatto eccezionale secondo solo all umiltà di un grande professionista come lo Chef.
Bellissimo vedere come lascia brillare la sua brigata senza fare la “rockstar” del video, Maestro.
The way he talks about his employees is really nice. I wish more chefs were like that.
Eleganza, attenzione, cultura: da pelle d’oca
wow…Chef …che piatto ! E quale cura, attenzione e passione ! Grandissimi complimenti anche alla sua brigata…
La cosa più bella di questo video è quel mezzo secondo che passa tra il momento in cui i ragazzi mettono alla bocca la forchetta e il loro sguardo dopo. In quel breve momento percepiscono quel Big bang di sapori, quel attimo che da un senso a tutto quello che è stato fatto. Va oltre il semplice mangiare. Non so se avrò mai questo onore🥺
Piatto, ambiente, brigata, professionalità, leadership e story telling straordinari.
Nel "Ciao" finale timidamente francesizzato la sintesi di un piatto che unisce i nostri paesi..
Complimenti e grazie
Una poesia. Un'armonia musicale. Uno chef generoso, sapiente, gentile e straordinariamente charmant.
Ne guarderei all'infinito di video di Martino Ruggeri!!! Anche io sono un cuoco e darei di tutto per lavorare un po' con lui! Grazie mille.
Che dire tutto spettacolare, dentro ai piatti di una cucina si percepisce anche la stanchezza, lo stress, l'amore, la gioia, la tranquillità e tante altre sfaccettature di una brigata, mi sembra che questo chef con il suo modo di agire, e gestire la propria brigata, metta le persone prima dei piatti che escono sul suo pass. 👌👌👌
Non so spiegare la sensazione che ho provato guardando questo video... Per me la cucina professionale è un sogno... Mio padre era chef e io cucino a casa con passione "a volte anche troppa".... Per tutto l'arco del video avevo la pelle d'oca e gli occhi lucidi... Fantastico
Chef, I don't know if this the same happening without the camera. But I love the way you give respect to your brigade. We need more Chefs like this. From a french chef
Bravo to the chef for patiently narrating the process.
Un vero piacere ascoltare e vedere questo chef che trasmette rigore, competenza, arte, gentilezza, educazione e una empatia con tutta la sua brigata di lavoro.
I don't even speak Italian but hearing how he explains each process was hypnotic, what a genius!
Turn on closed captions, all of their videos are translated
Complimenti allo Chef Ruggieri, non solo per la realizzazione del piatto ma soprattutto per la passione ed il rispetto che comunica nei confronti della cucina e della sua brigata.. spero che i ragazzi che lavorano con lui ne siano pienamente coscienti, perchè è una grande fortuna avere un mentore come lui! Io purtroppo ho sempre lavorato con chef che mi hanno insegnato che tipo di chef NON volevo diventare...
Kudos to chef Martino Ruggieri to give us once again an insight into the philosophy and operations of a 3 Michelin star establishment. Its ironic that the best descriptions of a French tradition should come from an Italian, but then again maybe not. I love how he is able to illustrate the fusion of ideas between the different traditions from a culinary perspective. More so, Chef Rugigieri deserves unreserved credit for developing the next generation of talent, which in turn will help preserve the tradition of these recipes and their cuisine. Bravo, maestro.
what are you saying
well it was Caterina de Medici who is the original Nonna of French 'haute cuisine' - it is said when she moved to France to marry, she brought over 30 chefs from Florence to ensure she had decent food...
@@thejohnz0r euh c'était au Moyen Age ! Heureusement que la cuisine a avancé depuis. C'est toujours amusant de voir les Yankees rechercher des justifications étrangères à l'excellence de la cuisine Française. La cuisine Française est Française, imprégnée de toutes les origines du monde. Italienne, mais également Maghrébine, Espagnole, Juive....
@@thejohnz0r It's a myth, the first 3 books about proper "haute cuisine" where written 100 year before her birth.
@@thejohnz0r Americans are so jealous of us for having an history...
Che bel piatto - per quanto opulento e per pochi. E che sobrietà ed eleganza nell’esposione - e nelle riprese e montaggio. Da professionista e uomo onesto, lo chef coinvolge e cita tutti coloro che hanno contribuito alla riuscita del piatto e sa che il loro successo è anche il suo.
Più che qualcosa da mangiare questa è un’opera d’arte.
Magnifique. Mi sono regalato , veramente, guardando questo video. Mille grazie. Da un parigino!!!
🇫🇷🇮🇹 Je suis chef de cuisine et pourtant j'adore voir vos gestes précis. Bravo Chef
I watched this for five minutes without understanding what he said. Italian is such a beautiful language. Tutto bene.
Spettacolo assoluto. Bravó!! Anzi, complimenti a tutta la brigata.
Due delle mie culture riunite per fare un piatto, che non mangio spesso, ma che mi aveva fatto una grande impressione la prima volta che l'ho assaggiato. Un piatto decadente realizzato con finezza e maestria. :D
Come per il video sulla ratatuille,non si puo fare a meno di notare quanto lo Chef Ruggieri tenga alle persone che lavorano con lui. la sua profonda preparazione culinaria e il know how che esprime con parole semplici ,completano poi il quadro finale . Chapeu Chef !
Video meraviglioso, Chef e ragazzi giovani, competenti... un gruppo che trasmette tutto il piacere nel fare questo difficile lavoro. Ricetta straordinaria.
L’umiltà italiana che non c’è più. Complimenti Chef!
a chef to showcase his student in this manner, is great respect by the chef. true showcase of his students abilities, and will certainly have a strong future ahead.
Sublime. La sincera expresión de felicidad de los jóvenes que lo acompañan en la degustación del plato al final del video es la prueba irrefutable de la maestría del plato, así como de la calidez del chef como formador. Mi máximo respeto, gracias por compartir.
Asi o mas pinche mamador XD
La calidez en el video. 😂
Vedere il lavoro e la professionalità che vanno dietro ad un piatto del genere è incredibile.
Grandissimo! Saper valorizzare le risorse umane come fa lui è davvero una chimera nel panorama professionale
Grazie.. un piacere guardare e sentire .. che serenità e umiltà in questa grande persona che da tanto spazio anche ai altri 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Humble Chef Martino, what the chef done at 16:46 is amazing. These younger Chefs are lucky and honored to be guided by Chef Martino.
Chef e veramente bellissimo sentirla !! Io sono un po' di vecchia data, ma non smetto mai di leggere e migliorare la mia cucina, non sono uno chef stellato, però credo di essere uno di quelli che cerca di portare al meglio la nostra cultura e la nostra scuola in giro per il mondo !! non posso negare le grandi difficoltà che affronto nel poter trasmettere la nostra cucina, pero come le, mi pongo sempre con gentilezza, rispetto ed educazione, coinvolgo le mie brigate perché voglio che capiscano quanto per noi è importante l'amore per la cucina e la nostra storia culinaria, cerco sempre di tirare fuori l'anima di ognuno di loro, per farli sentire non solo importanti, ma soprattutto parte di ogni piatto !!
Con ammirazione Chef Saverio
Bravissimo chef, grande preparazione, grande rispetto per il proprio team e piatto superlativo simbolo dell'opulenza - neanche inaccessibile del resto visto che con circa 200 Euro si possono tranquillamente preparare 4 porzioni.
Un Sabato pomeriggio mi ci sono cimentato e forse non sono arrivato a livello dello chef Ruggieri ma e' comunque venuto fuori un piatto eccezionale. 8 ore di lavoro sono tante ma con un po' di passione passano veloci. E la gioia dei propri commensali compensa tutto.
👏🏻👏🏻👏🏻
I admire people who CHOOSE true exclusivity and perfection in what they eat. All cooks did an awesome job following the true way to reach L'IDEAL in Tournedos Rossini. Bravo!
Merveilleux chef.. Il a bien intégré la cuisine française/belge avec sa base italienne.
Finalmente uno chef che spiega le cose in maniera normale, senza farle cadere dall'alto. Bellissimo.
La tecnica della cucina francese resta sempre impressionante, bello che sia un ragazzo italiano a padroneggiarla così bene.
Italiani e francesi sono fratelli, ecco perché lavoriamo così armoniosamente insieme !
In un'altra vita avrei fatto lo chef e se avessi avuto un grande obiettivo a cui ambire probabilmente sarebbe stato entrare a lavorare in queste cucine.
Ho intrapreso un'altra strada ma c'è qualcosa nel cucinare di magico e profondo che ci lega in qualche modo alla natura e a ciò che ci circonda.
Grazie Italia Squisita che ci fate conoscere questi ragazzi che danno l'anima in un lavoro straordinario che è ben più di una semplice mansione.
Che sensazione di pace.
its awesome that they have a 16 year old trainee experiencing such a prestigous kitchen and actively being part of their team. i wish i had this kind of experience growing up, it woulda been exhilarating.
Chef Martino is so calm. The kitchen so clean. The kitchen staff young, well scrubbed, serene and unhurried. In other words, stop pulling our legs, Chef. Nonetheless, this was a beautiful explanation of the essential elements of this classic old dish. I have cooked it before, but I find it is too fatty for most and many of the ingredients are better served on their own. The sauce is not hard. - except few people really know ow to make beef stock. So, I loved the history of the dish and Chef Martino's dedication to making stock. Watching that part of the video alone would up the game of 95% of good home cooks. Fare grandi scorte è un'arte raffinata. The only trick in here was the addition of fond blanc at the end. I doubt many will have that and know how to make it which is likely why most recipes, outside of a high end professional kitchen, use other thickeners.
Wow... che spettacolo! Prima di morire, vorrei mangiare quel piatto in quel ristorante. Un capo lavoro. Quanto amo i tartufi.
Every one in the Kitchen is respected responsible and proud to work as a team ,every restaurant needs to look at How Martino has the great ability to not only achieve the highest standards for this dish and many others but equal to how Martino treats everyone in the Kitchen is priceless.
I noticed that as well. Truly they are masters at their craft or are becoming masters in that sort of environment.
I reall like your comment. It must be a privilege for these young people not only to learn but to feel appreciated. Thanks
Isupport studied English with this
I restarted English after 10 years
I am a beginner studying English with asmr.
Please come and take a look and .
Très beau travail d'équipe, grand respect du chef pour ses collaborateurs, partage. Impressionnant.
Seul regret, j'aurais aimé le déguster, ce Tournedos Rossini .....
Video capolavoro, vi seguo da anni con grande piacere ma specialmente negli ultimi tempi la qualità dei video ha raggiunto picchi stratosferici. Fate un grande servizio a tutti gli amanti della buona cucina.
Fa piacere di sentire un italiano con questa conoscenza della terminologia francesa. Grazie per la video!
Impressionante la professionalità di questo grande cuoco che ben rappresenta l’arte culinaria italiana. Complimenti anche al suo team.
STRAORDINARIO : dire che mi ha fatto venire acquolina in bocca è poco, direi a dir poco "Succulento".!!! Questo piatto deve essere un'esperienza a tavola sublime.!!!! Eccellenza Italo-francese.🇨🇵♥️🇮🇹
Semplicemente bellissimo,e che chef Straordinario ❤️
Stupendo!!! Questa non è una ricetta, è una magia!
E che incredibile maestria ci vuole!
Strabiliante!
Such a pleasure to watch and to listen ! This is when you realize the true gap that exists between chefs and home cooks
The gap being use shitloads of truffle and foie gras
@@mrbump28 yeah yeah I will buy you a piece of both we’ll see what you can do little salty boy
@@santiagobirkenstock Even moreso, the gap between Chefs and 3-star Chefs.
I miei più grandi complimenti allo chef. Niente urla, niente parolacce. Solo una gestione pacifica della brigata.
On comprend mieux le prix d'un tel plat à la carte d'un 3 macs Michelin lorsque l'on voit la quantité de travail impliqué dans sa réalisation ainsi que la qualité des ingrédients mis en avant. Sans parler de la passion des cuisiniers impliqués ! Bravo ! Quel talent !
Il est un peu revisité, mais combien cela coûte-t-il ?
@@academiereparation3662 on est a plus de 100 euros le plat sans probleme...
Credo che lo Chef abbia un ulteriore dono: trasmettere la CONOSCENZA. Una cosa che non ha prezzo. Grazie 🙏🏻
Super recette, super équipe, et énormément de passion dans tous cela, bien mises en valeur par le chef. Je n'aurai probablement jamais l'occasion de goûter de la cuisine de ce niveau, mais Bravo!
Poesia pura. Questo è un piatto che si mangia con gli occhi
Complimenti Bel format, belle persone di cui si evidenzia la cultura culinaria e il lavoro meticoloso invece di divinizzare Chef solo perché funzionano in tv. Chiamate arte o artigianato non mi interessa, ma vederne la realizzazione è bellissimo.
Mi sono commosso...che bravura, non ho parole.
Magnifique!
vedere ragazzi così giovani lavorare a questo livello lascia senza parole,tanti tanti complimenti!!
Meravigliosa spiegazione, meravigliosa esecuzione. Martino da l’idea di essere uno di quegli chef sotto cui tutti vorrebbero lavorare, non uno che ti tira le pentole al primo errore.
Ma poi c lavoreresti volentieri, anche perché: ogni tanto ti mangerai della robina del genere..?? Magari un filetto troppo cotto che gli tocca nn servire...
Male nn ti va! 😁😁
Complimenti allo chef e a tutti gli assistenti e l'unica assistente.
Guardate l'espressione di ammirazione di Simon quando lo Chef assaggia. Li è racchiusa tutta l'essenza delle scuole alberghiere francesi che con la loro legislatura permettono a dei sedicenni di vivere un esperienza del genere
Che spettacolo, piatto facilissimo da fare, ci vorranno due giorni di lavoro (devi fare tutto da solo) e sopratutto non oso immaginare i costi.... Chef di pura classe Italiana. Complimenti
My goodness that food was prepared and cooked with such love and Skill , 😍
love this video. Chef Martino Ruggieri and his team did a great job in preparing this traditional recipe. Bravo.
Team atomico, davvero un bel vedere! Sicuramente una vita di grandi sacrifici, ma che orgoglio deve essere poter lavorare con uno come Ruggieri. Video bellissimo