Ancient Bolognese Sauce in an Emilian Michelin restaurant with Massimo Spigaroli - Pallavicina*
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- Опубликовано: 29 фев 2024
- Chef Massimo Spigaroli continues his recount of the Emilian tradition starting from an ancient recipe, the courtyard (bolognese) ragù. A dish of peasant origin which allows Spigaroli to illustrate the agricultural and farming system of the Antica Corte Pallavicina, a Michelin restaurant that preserves the knowledge of an entire territory.
In collaboration with Mulino Caputo: www.mulinocaputo.it/
Discover the PASTA slipcase, visit the shop and purchase: shop.vertical.it/en/products/...
0:20 Ingredients (farm)
2:00 Courtyard ragu recipe
3:17 Soffritto
4:54 Preparation of meats (rabbit, chicken, duck)
6.42 Browning and cooking the ragù
9.45 How to make tagliatelle
11.53 Spigaroli and the Pasta slipcase
1.29 Cooking and plating of tagliatelle
All the episodes dedicated to the Emilian tradition with Massimo Spigaroli (Lasagne, Culatello, Tagliatelle): • MASSIMO SPIGAROLI | It...
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Le tagliatelle del ❤, che altro aggiungere! Sotto gli ingredienti della ricetta dell'Antica Corte Pallavicina, qui il link per scoprire il cofanetto PASTA / Tagliatelle from the ❤, what else to say! Below are the ingredients of the Antica Corte Pallavicina recipe, here is the link to discover the PASTA slipcase >> shop.vertical.it/collections/books/products/pasta
*INGREDIENTI/INGREDIENTS*
*PASTA FRESCA/FRESH PASTA*
400 g farina 00/00 flour
4 Uova/Eggs
6 grg Sale/Salt
*RAGU’*
½ Anatra Muta/Muscovy duck (400 g polpa/meat)
½ Gallina/Hen (400 g polpa/meat)
1 Coniglio/rabbit (300g polpa/meat)
1 Costa di sedano/Stick of celery
2 Carote/Carrots
1 Cipolla dorata/Golden onion
1 Spicchio d’aglio/Clove of garlic
150 ml Vino bianco/White wine
90 gr Salsa di pomodoro/Tomato sauce
qb/to taste rosmarino e salvia/rosemary and sage
15 ml Olio di semi/Seed oil
500 ml Brodo/Broth
Chow my italian brothers. Please try my American pasta.
PASTA
Boiled spaghetti
RAGU
Tomato ketchup
Hamburger meat
I could listen to chef Spigaroli all day long. Thank you !
I video con lo Chef Spigaroli sono probabilmente i migliori pubblicati sia per qualità che per quello che trasmettono a livello umano. È un piacere da vedere e ascoltare persone che cucinano ancora così
Unfortunately, after watching all of these videos, I no longer go to Italian restaurants, because I can cook better at home with these instructions. I❤Italian food.
depends where you live, there are some amazing Italian restaurants in some cities
You don't have these exact (fresh) ingredients, on the other hand neither do the other restaurants
😅👍
So well said. I have cooked my whole life and when you discover a series like this your level of cooking is transformed. I too have such a hard time going out to a restaurant now because it is soo disappointing..
There are Italian restaurants in America that are not Olive Garden, and try their best to dial up the quality level. But, for the most part, a family run restaurant is going to follow their family traditions and recipes, and those are the ones that I search for. Those that are in it just to make money aren't going to have the same "heart and soul".
Sentire il racconto appassionato di Massimo,che parla delle materie prime e della storia delle ricette. Vedere Lorenzo , la cura che mette nel manipolare gli ingredienti,nel trattarli in modo preciso e delicato. Spiegando ogni passaggio. Fanno capire quanto cuore,passione e dedizione ci vogliono per mettere in tavola piccoli capolavori.Dai più semplici ai più complessi. Grazie Italia Squisita. Grazie davvero
Been following this channel for sometime now. I watch every video with captions on. I'm fluent in French and English and feel as if i can slowly start to understand more and more Italian. Nothing beets a homemade pasta dish, not now not ever. Grazie for these behind the scene videos on these amazing chefs.
Ascolterei lui per ore… vibrazioni di un passato contadino che abbiamo dimenticato
I like to hear Italian at least once a week, being from the Tampa area.:)
The respect for ingredients here, and their handling, goes beyond a mere recipe. It's how my grandmother cooked. And it's difficult to teach. It has to be within you. Squisita, si!
Your grandmother didn't use forceps to cook.
@@moishglukovsky By "forceps" I assume you mean plating the pasta with chef tweezers. On that you'd be correct - - but my comment was directed at culinary philosophy, namely, a deep respect for ingredients; the tools of the trade are incidental.
@@robertopisano6582 Don't pay that idiot any mind. We know what you meant and you are correct. Our mothers and grandmothers cooked from their hearts and souls with love.
Grazie mille, @@DSmith-gs4tr !
And thank you for your kind words of support!
Much appreciated ❤
Buongiorno Chef!
È una rarità di questi tempi trovare persone che continuano ad portare avanti le tradizioni di un tempo ( anche se sono a volte un po’ rivisitate ) con passione ed amore per tutto ciò che è la nostra cucina italiana! Complimenti e un Grazie immenso!!!
G.N.
Don't want to meet Lorenzo in a knife fight, superb skills.
Le parole musicali del Sig.Spigaroli sono l'essenza della passione per questo lavoro.
Grazie a Italia Squisita per questi podcast che sono frutto di insegnamento ed ispirazione verso un mestiere nobile.
Veramente un meraviglioso video . Sono un cuoco e questo è un piatto che amo particolarmente e propongo sempre e sempre con rinnovato entusiasmo e gioia nell'eseguirlo ; un piatto culto che proviene , deriva dalla vera tradizione contadina . Frutto della terra e del rispetto del tutto . Piatto che mia madre eseguiva esattamente allo stesso modo e con amore profondo . Io mi permetto di riproporlo con le stesse peculiarita e maestria di una volta . Sapore e gusto unico , inebriante, appagante, equilibrato e sano . Grazie per questo video meraviglioso 👍🙏🙋
Il ragù di cortile è imbattibile !
Bellissimo!!!! Amore per la terra, allo stato puro!!❤
Grazie semplicemente perché mi ha riportato alla memoria il ragù di rigaglie di pollo, in uso qua in Umbria e penso anche nelle Marche e in Toscana, che è un ragù ancor più povero fatto in pratica con le frattaglie del pollo ed è squisito, sapori d'altri tempi da casa di nonna❤. Per quelli della scienza nei piatti e delle reazioni chimiche e siamo nel 2024 okk magnate na barretta e non mangiare il ragù di cortile e dai su
CUORE...un essere "umano", uno dei pochi Chef che agisce di cuore e non di ego narcisistico. 🙏🙏 Ricordando ancora una volta l'importanza della purezza e freschezza delle materie prime
Ogni video dell'Antica Corte Pallavicina è un capolavoro! Massimo Spigaroli ha una capacità incredibile di descrivere piatti e cucina come se fossero fiabe!
My mouth watered almost all the way through this video. Bravo.
bravo Maestro !!!! plein de sagesse et des conseils inestimables pour une cuisine italienne de qualité
I video fatti all' Antica Corte Pallavicina, sono quelli che mi fanno sempre emozionare, grazie ❤
That is a special dish right there. Nothing but the best ingredients, made with love and precision.
Video dello chef Spigaroli sono sempre qualcosa di speciale! Grandi!
Massimo sempre il numero uno! la passione e la storia di una piccola perla incastonata sulle rive del Po..
Lorenzo e massimo: semplicemente fantastici. grazie. fateci ancora entrare nel vostro mondo
These are real chefs, no food processors , just a knife and a pan, ❤❤❤❤
And a fuckin huge farm
I just wanted to say your channel is great. I always enjoy the videos. Checking in from Newfoundland and Labrador in Canada.
I would have never thought to use different fowl and rabbit in a ragu. Thank you for these videos as it makes me think differently about my cooking and different techniques. Bravo.
vedere lo chef tagliare le materie prime è arte pura. Si intravede la professionalità ma sopratutto la passione in quello che fa. Wow ❤
I love these videos, thank you for sharing the soul of Italian cooking!
...chapeau al ragù di cortile ma "accessibile" a tutti ! 🥂
Superbe ! Les produits, la recette, tout est parfait.
Fantastico . Di questo si tratta . ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Naturalezza, amore, qualita e maestria.
Trasmettete molta passione attraverso i vostri gesti e parole, complimenti
Estoy estudando italiano esse vídeo muy Bellissimo gracias Italia
Absolutely outstanding gentleman. Bravo!
I love this chef, so thanks so much for giving us another video and recipe from him.TThe pasta and sauce looks fabulous!
Grazie mille Chef x la magnifica ricetta e x la genuinità che trasmette ❤❤❤
splendido piatto della tradizione
Italia Squisita
fantastic episode!
Attention to detail, concern for quality and proportions, adherence to tradition - this is what makes this recipe an art, and not just another video about pasta Bolognese
Rotazione della terra questo è il il valore aggiunto
beh la rotazione in ambito agricolo fu scoperta circa 1000 anni fa.
anche 1300/1400 anni fa :P @@ordina3010
@@ordina3010 Vero, ma oggigiorno la praticano in pochi ormai
Lei, chef Spigaroli, ha classe, eleganza e autenticita❤:non fa parte di quell'accozaglia... scorrazza da un canale all'altro, sempre dall'alto di una, immaginaria cattedra.. 😮 Insopportabili! Lei mi ha fatto fare pace😊con tutti! Ho cucinate la sua lasagna:una melodia in tavola! Grazie, grazie di❤!
Flawless! Respect from a pasta lover!
Magnificent, just bloody magnificent.
Amazing video once again, thank you so much.
Meraviglioso!!! Grazie.
I can't wait to try some of these techniques at home!
This channel is just amazing...
Sono venuto nel suo ristorante antica corte Pallavicina...sublime culatello e altro...cucinato con grande cura...complimenti Massimo
That pasta trick with the knife, I got to learn that one. It'll definitely impress your friends, that's for sure.
Sarebbe bellissimo vedere anche dei video sui vini, dalle basi per chi come me si sta appassionando di questo mondo.
La cosa bella di italiasquisita è che create dei contenuti dove si riesce a percepire l'amore e la conoscenza per ciò che si fa.
Will be staying there in July and are very much looking forward to the experience
that looks so delicious! thank you for sharing
Alleluia e lode a questo chef
This is why I learned to cook. I'm a 36 year old man from the woods but I have been cooking for more than twenty years. Occasionally, I'll go out and eat but I'm almost always disappointed because the things we can make at home with recipes like this utterly outshine next to everything. I made a traditional Irish corned beef and cabbage boiled dinner for St. Patrick's Day and authentic Chinese Bao the next day with a dipping sauce. I'll go shopping again soon and pick up the ingredients for this recipe that I am missing and I can tell just by looking that it will be phenomenal.
i made bao recently with curried beef for the filling, can never go back to the take out ones!
@@oliverseguin7812 That sounds phenomenal! I'm going to have to try that. I've always just filled my bao with pork and cabbage gyoza filling.
Lo amo, mi ricorda il mio nonno emiliano ❤ una voce squisita ed una persona incredibile
Wonderful video, as usual.
Wow che meraviglia!
commovente, vorrei abbracciarlo
What a video.. insane. perfect !
A joy to watch.
Una rarità. Semplicità dei piatti e alta qualità della materia prima sono le Radici della cucina Italiana
Belissimo!!!
finalmente un CUOCO e non uno chef. Viene appetito solo a vederlo il video. Grazie Massimo
Spigaroli è un poeta
He handles that massive chef’s knife like it’s a paring knife!
Absolutely beautiful.
Uno dei miei primi preferiti
that was some satisfyingly prepared mirepoix
Spettacolare 🥹
Great video!
Grande, chef Massimo Spigaroli!
PARMA!
UNESCO
City of
Gastronomy
Amazing video❤
Che meraviglia!!
che bello!... 💖👍
Que Bello Plato!!👍
è spettacolare 🥺
Lo chef quando ha detto che fa chiudere i pori della carne ha detto una cosa non vera poiché la denaturazione delle proteine fessura la carne e le fa perdere liquidi, avviene la reazione di Maillard avrebbe dovuto dire.
Grazie!
Grazie, visione meravigliosa della vita e del cibo. Scusate per il mio italiano
Bravi ,prodotti naturali senza prezzi esorbitanti.
Naturali e poi usa l'olio di semi? E quali semi? Prodotto da loro?
Grazie , Anna Rosa dall'Australia.
Very heart warming video :)
Massimo sempre super!!! Firmato Silvia e Giorgio Bisagni!
Herrlich! Großartig
Meraviglioso
Spettacolo.
TOP!
Grande !
Che spettacolo
a gifted chef
Io faccio il cuoco.
In Africa.
Ma credo che il Signor Spigaroli meriti una statua a livello nazionale ed Europeo.
Un gentiluomo d'altri tempi.
Maestro di vita
mamma mia che spettacolo
Me encantó, que rico ! 😋
Ragù spettacolo!
Thanks to Massimo educating me on lasagna al forno I have made my American Italian friends mad and can never go back to using ricotta. It’s such a wildly better version. Additionally, I’ve found a fantastic wine that pairs extremely well(bought all the bottles) in making a chicken variant for the bolognese of that same dish. Also my pasta making skills have also evolved due to making that recipe so I’m excited for this. I will definitely visit this place one day.
Uma arte gastronômica 🎉
Poesia!!!!
Everything great in French cookery is pilfered from the Italians: Everything great in Italian cookery comes from Sicily, the seedbed of European culinary traditions. Thanks!