Le tagliatelle del ❤, che altro aggiungere! Sotto gli ingredienti della ricetta dell'Antica Corte Pallavicina, qui il link per scoprire il cofanetto PASTA / Tagliatelle from the ❤, what else to say! Below are the ingredients of the Antica Corte Pallavicina recipe, here is the link to discover the PASTA slipcase >> shop.vertical.it/collections/books/products/pasta *INGREDIENTI/INGREDIENTS* *PASTA FRESCA/FRESH PASTA* 400 g farina 00/00 flour 4 Uova/Eggs 6 grg Sale/Salt *RAGU’* ½ Anatra Muta/Muscovy duck (400 g polpa/meat) ½ Gallina/Hen (400 g polpa/meat) 1 Coniglio/rabbit (300g polpa/meat) 1 Costa di sedano/Stick of celery 2 Carote/Carrots 1 Cipolla dorata/Golden onion 1 Spicchio d’aglio/Clove of garlic 150 ml Vino bianco/White wine 90 gr Salsa di pomodoro/Tomato sauce qb/to taste rosmarino e salvia/rosemary and sage 15 ml Olio di semi/Seed oil 500 ml Brodo/Broth
I video con lo Chef Spigaroli sono probabilmente i migliori pubblicati sia per qualità che per quello che trasmettono a livello umano. È un piacere da vedere e ascoltare persone che cucinano ancora così
Been following this channel for sometime now. I watch every video with captions on. I'm fluent in French and English and feel as if i can slowly start to understand more and more Italian. Nothing beets a homemade pasta dish, not now not ever. Grazie for these behind the scene videos on these amazing chefs.
Hello I am a 14 year old boy from the states I made this dish last night and was completely mind blown from the flavors and how well the incorporated, instead of using rabbit, ducks, and others I used chicken, i bought the chicken whole and fillet the chicken myself, I just want to say I love your channel and what an amazing recipe!
Well done my man! Just 14 year old and already doing this is badass. A little tip for you. After Christmas the supermarket freezers are filled with unsold ducks that they sell at bargain prices. I usually buy 3 or 4 and chuck them in the freezer (after new years you get cheap oysters). If you liked the chicken your mind will be blown away when you try with duck. It is incredibly powerful in flavour. I use this ragu in ravioli and reduce the stock to a glaze to dress the ravioli. Try adding a bit of orange zest to the ragu and glaze - orange and duck are best friends. And since you are at this level already you might consider making some 'confit de canard' from the duck legs and fat. Serve with a simple french style green salad and some good bread. It will put a smile on your face guaranteed.
Sentire il racconto appassionato di Massimo,che parla delle materie prime e della storia delle ricette. Vedere Lorenzo , la cura che mette nel manipolare gli ingredienti,nel trattarli in modo preciso e delicato. Spiegando ogni passaggio. Fanno capire quanto cuore,passione e dedizione ci vogliono per mettere in tavola piccoli capolavori.Dai più semplici ai più complessi. Grazie Italia Squisita. Grazie davvero
Unfortunately, after watching all of these videos, I no longer go to Italian restaurants, because I can cook better at home with these instructions. I❤Italian food.
So well said. I have cooked my whole life and when you discover a series like this your level of cooking is transformed. I too have such a hard time going out to a restaurant now because it is soo disappointing..
There are Italian restaurants in America that are not Olive Garden, and try their best to dial up the quality level. But, for the most part, a family run restaurant is going to follow their family traditions and recipes, and those are the ones that I search for. Those that are in it just to make money aren't going to have the same "heart and soul".
My parents were born in Italy. Mom in Tuscany and Dad in Emilia Romagna. Doing my best to keep the traditions alive. Time to make tortellini to freeze for Christmas.
CUORE...un essere "umano", uno dei pochi Chef che agisce di cuore e non di ego narcisistico. 🙏🙏 Ricordando ancora una volta l'importanza della purezza e freschezza delle materie prime
The respect for ingredients here, and their handling, goes beyond a mere recipe. It's how my grandmother cooked. And it's difficult to teach. It has to be within you. Squisita, si!
@@moishglukovsky By "forceps" I assume you mean plating the pasta with chef tweezers. On that you'd be correct - - but my comment was directed at culinary philosophy, namely, a deep respect for ingredients; the tools of the trade are incidental.
@@robertopisano6582 Don't pay that idiot any mind. We know what you meant and you are correct. Our mothers and grandmothers cooked from their hearts and souls with love.
Buongiorno Chef! È una rarità di questi tempi trovare persone che continuano ad portare avanti le tradizioni di un tempo ( anche se sono a volte un po’ rivisitate ) con passione ed amore per tutto ciò che è la nostra cucina italiana! Complimenti e un Grazie immenso!!! G.N.
Grazie semplicemente perché mi ha riportato alla memoria il ragù di rigaglie di pollo, in uso qua in Umbria e penso anche nelle Marche e in Toscana, che è un ragù ancor più povero fatto in pratica con le frattaglie del pollo ed è squisito, sapori d'altri tempi da casa di nonna❤. Per quelli della scienza nei piatti e delle reazioni chimiche e siamo nel 2024 okk magnate na barretta e non mangiare il ragù di cortile e dai su
When we entertain, I spend 7 hours making Chef Spigaroli's Michelin Star lasagna from scratch. The flavor is so simple, so subtle, and so different from restaurant lasagna. I appreciate his love for cooking and his dedication to the ingredients.
Le parole musicali del Sig.Spigaroli sono l'essenza della passione per questo lavoro. Grazie a Italia Squisita per questi podcast che sono frutto di insegnamento ed ispirazione verso un mestiere nobile.
This is why I learned to cook. I'm a 36 year old man from the woods but I have been cooking for more than twenty years. Occasionally, I'll go out and eat but I'm almost always disappointed because the things we can make at home with recipes like this utterly outshine next to everything. I made a traditional Irish corned beef and cabbage boiled dinner for St. Patrick's Day and authentic Chinese Bao the next day with a dipping sauce. I'll go shopping again soon and pick up the ingredients for this recipe that I am missing and I can tell just by looking that it will be phenomenal.
Lei, chef Spigaroli, ha classe, eleganza e autenticita❤:non fa parte di quell'accozaglia... scorrazza da un canale all'altro, sempre dall'alto di una, immaginaria cattedra.. 😮 Insopportabili! Lei mi ha fatto fare pace😊con tutti! Ho cucinate la sua lasagna:una melodia in tavola! Grazie, grazie di❤!
Madonnnaaaaaaaa ❤❤❤❤❤❤❤ . Il braccio destro , ha un tipo di Amore per la cucina tradizionale che a trovarne così ! Che bello . Che bravi . Che Passione . ❤ 😊 michelin, cosa aspettate ?
Veramente un meraviglioso video . Sono un cuoco e questo è un piatto che amo particolarmente e propongo sempre e sempre con rinnovato entusiasmo e gioia nell'eseguirlo ; un piatto culto che proviene , deriva dalla vera tradizione contadina . Frutto della terra e del rispetto del tutto . Piatto che mia madre eseguiva esattamente allo stesso modo e con amore profondo . Io mi permetto di riproporlo con le stesse peculiarita e maestria di una volta . Sapore e gusto unico , inebriante, appagante, equilibrato e sano . Grazie per questo video meraviglioso 👍🙏🙋
Ogni video dell'Antica Corte Pallavicina è un capolavoro! Massimo Spigaroli ha una capacità incredibile di descrivere piatti e cucina come se fossero fiabe!
I would have never thought to use different fowl and rabbit in a ragu. Thank you for these videos as it makes me think differently about my cooking and different techniques. Bravo.
Sarebbe bellissimo vedere anche dei video sui vini, dalle basi per chi come me si sta appassionando di questo mondo. La cosa bella di italiasquisita è che create dei contenuti dove si riesce a percepire l'amore e la conoscenza per ciò che si fa.
Thanks to Massimo educating me on lasagna al forno I have made my American Italian friends mad and can never go back to using ricotta. It’s such a wildly better version. Additionally, I’ve found a fantastic wine that pairs extremely well(bought all the bottles) in making a chicken variant for the bolognese of that same dish. Also my pasta making skills have also evolved due to making that recipe so I’m excited for this. I will definitely visit this place one day.
Todavia me acuerdo, cuando trabaje para usted Chef, hace ya 12 largos años, una de las mejores experiencias de mi vida, inclusive con todo y que me llamaban pedro, por que tenia cara de pedro no de Kevin, saludos Chef.
Lo chef quando ha detto che fa chiudere i pori della carne ha detto una cosa non vera poiché la denaturazione delle proteine fessura la carne e le fa perdere liquidi, avviene la reazione di Maillard avrebbe dovuto dire.
Per conoscenza e rispetto della materie prime ma anche per le tante varietà regionali di piatti squisiti continuo a pensare che l'Italia sia la vera capitale del cibo a livello globale, non c'è paragone con nessun altro paese, per quanto anche in altri luoghi ci siano culture e piatti molto interessanti non arrivano alle nostre tradizioni.
Everything great in French cookery is pilfered from the Italians: Everything great in Italian cookery comes from Sicily, the seedbed of European culinary traditions. Thanks!
Le tagliatelle del ❤, che altro aggiungere! Sotto gli ingredienti della ricetta dell'Antica Corte Pallavicina, qui il link per scoprire il cofanetto PASTA / Tagliatelle from the ❤, what else to say! Below are the ingredients of the Antica Corte Pallavicina recipe, here is the link to discover the PASTA slipcase >> shop.vertical.it/collections/books/products/pasta
*INGREDIENTI/INGREDIENTS*
*PASTA FRESCA/FRESH PASTA*
400 g farina 00/00 flour
4 Uova/Eggs
6 grg Sale/Salt
*RAGU’*
½ Anatra Muta/Muscovy duck (400 g polpa/meat)
½ Gallina/Hen (400 g polpa/meat)
1 Coniglio/rabbit (300g polpa/meat)
1 Costa di sedano/Stick of celery
2 Carote/Carrots
1 Cipolla dorata/Golden onion
1 Spicchio d’aglio/Clove of garlic
150 ml Vino bianco/White wine
90 gr Salsa di pomodoro/Tomato sauce
qb/to taste rosmarino e salvia/rosemary and sage
15 ml Olio di semi/Seed oil
500 ml Brodo/Broth
Chow my italian brothers. Please try my American pasta.
PASTA
Boiled spaghetti
RAGU
Tomato ketchup
Hamburger meat
I could listen to chef Spigaroli all day long. Thank you !
non si usa olio di semi ohhhhhhhh daiiiiii
I video con lo Chef Spigaroli sono probabilmente i migliori pubblicati sia per qualità che per quello che trasmettono a livello umano. È un piacere da vedere e ascoltare persone che cucinano ancora così
Been following this channel for sometime now. I watch every video with captions on. I'm fluent in French and English and feel as if i can slowly start to understand more and more Italian. Nothing beets a homemade pasta dish, not now not ever. Grazie for these behind the scene videos on these amazing chefs.
Hello I am a 14 year old boy from the states I made this dish last night and was completely mind blown from the flavors and how well the incorporated, instead of using rabbit, ducks, and others I used chicken, i bought the chicken whole and fillet the chicken myself, I just want to say I love your channel and what an amazing recipe!
I think your professional future is bright👍
Well done my man! Just 14 year old and already doing this is badass. A little tip for you. After Christmas the supermarket freezers are filled with unsold ducks that they sell at bargain prices. I usually buy 3 or 4 and chuck them in the freezer (after new years you get cheap oysters). If you liked the chicken your mind will be blown away when you try with duck. It is incredibly powerful in flavour. I use this ragu in ravioli and reduce the stock to a glaze to dress the ravioli. Try adding a bit of orange zest to the ragu and glaze - orange and duck are best friends. And since you are at this level already you might consider making some 'confit de canard' from the duck legs and fat. Serve with a simple french style green salad and some good bread. It will put a smile on your face guaranteed.
Sentire il racconto appassionato di Massimo,che parla delle materie prime e della storia delle ricette. Vedere Lorenzo , la cura che mette nel manipolare gli ingredienti,nel trattarli in modo preciso e delicato. Spiegando ogni passaggio. Fanno capire quanto cuore,passione e dedizione ci vogliono per mettere in tavola piccoli capolavori.Dai più semplici ai più complessi. Grazie Italia Squisita. Grazie davvero
Unfortunately, after watching all of these videos, I no longer go to Italian restaurants, because I can cook better at home with these instructions. I❤Italian food.
depends where you live, there are some amazing Italian restaurants in some cities
You don't have these exact (fresh) ingredients, on the other hand neither do the other restaurants
So well said. I have cooked my whole life and when you discover a series like this your level of cooking is transformed. I too have such a hard time going out to a restaurant now because it is soo disappointing..
There are Italian restaurants in America that are not Olive Garden, and try their best to dial up the quality level. But, for the most part, a family run restaurant is going to follow their family traditions and recipes, and those are the ones that I search for. Those that are in it just to make money aren't going to have the same "heart and soul".
Aren’t you exaggerating a bit now?
Ascolterei lui per ore… vibrazioni di un passato contadino che abbiamo dimenticato
My parents were born in Italy. Mom in Tuscany and Dad in Emilia Romagna. Doing my best to keep the traditions alive. Time to make tortellini to freeze for Christmas.
CUORE...un essere "umano", uno dei pochi Chef che agisce di cuore e non di ego narcisistico. 🙏🙏 Ricordando ancora una volta l'importanza della purezza e freschezza delle materie prime
The respect for ingredients here, and their handling, goes beyond a mere recipe. It's how my grandmother cooked. And it's difficult to teach. It has to be within you. Squisita, si!
Your grandmother didn't use forceps to cook.
@@moishglukovsky By "forceps" I assume you mean plating the pasta with chef tweezers. On that you'd be correct - - but my comment was directed at culinary philosophy, namely, a deep respect for ingredients; the tools of the trade are incidental.
@@robertopisano6582 Don't pay that idiot any mind. We know what you meant and you are correct. Our mothers and grandmothers cooked from their hearts and souls with love.
Grazie mille, @@DSmith-gs4tr !
And thank you for your kind words of support!
Much appreciated ❤
Buongiorno Chef!
È una rarità di questi tempi trovare persone che continuano ad portare avanti le tradizioni di un tempo ( anche se sono a volte un po’ rivisitate ) con passione ed amore per tutto ciò che è la nostra cucina italiana! Complimenti e un Grazie immenso!!!
G.N.
Grazie semplicemente perché mi ha riportato alla memoria il ragù di rigaglie di pollo, in uso qua in Umbria e penso anche nelle Marche e in Toscana, che è un ragù ancor più povero fatto in pratica con le frattaglie del pollo ed è squisito, sapori d'altri tempi da casa di nonna❤. Per quelli della scienza nei piatti e delle reazioni chimiche e siamo nel 2024 okk magnate na barretta e non mangiare il ragù di cortile e dai su
Bellissimo!!!! Amore per la terra, allo stato puro!!❤
When we entertain, I spend 7 hours making Chef Spigaroli's Michelin Star lasagna from scratch. The flavor is so simple, so subtle, and so different from restaurant lasagna. I appreciate his love for cooking and his dedication to the ingredients.
Le parole musicali del Sig.Spigaroli sono l'essenza della passione per questo lavoro.
Grazie a Italia Squisita per questi podcast che sono frutto di insegnamento ed ispirazione verso un mestiere nobile.
Don't want to meet Lorenzo in a knife fight, superb skills.
My mouth watered almost all the way through this video. Bravo.
This is why I learned to cook. I'm a 36 year old man from the woods but I have been cooking for more than twenty years. Occasionally, I'll go out and eat but I'm almost always disappointed because the things we can make at home with recipes like this utterly outshine next to everything. I made a traditional Irish corned beef and cabbage boiled dinner for St. Patrick's Day and authentic Chinese Bao the next day with a dipping sauce. I'll go shopping again soon and pick up the ingredients for this recipe that I am missing and I can tell just by looking that it will be phenomenal.
i made bao recently with curried beef for the filling, can never go back to the take out ones!
@@oliverseguin7812 That sounds phenomenal! I'm going to have to try that. I've always just filled my bao with pork and cabbage gyoza filling.
every single one of the chefs featured on this channel are so incredibly well spoken and passionate
Lei, chef Spigaroli, ha classe, eleganza e autenticita❤:non fa parte di quell'accozaglia... scorrazza da un canale all'altro, sempre dall'alto di una, immaginaria cattedra.. 😮 Insopportabili! Lei mi ha fatto fare pace😊con tutti! Ho cucinate la sua lasagna:una melodia in tavola! Grazie, grazie di❤!
Lorenzo e massimo: semplicemente fantastici. grazie. fateci ancora entrare nel vostro mondo
Madonnnaaaaaaaa ❤❤❤❤❤❤❤ . Il braccio destro , ha un tipo di Amore per la cucina tradizionale che a trovarne così ! Che bello . Che bravi . Che Passione . ❤ 😊 michelin, cosa aspettate ?
Massimo sempre il numero uno! la passione e la storia di una piccola perla incastonata sulle rive del Po..
Veramente un meraviglioso video . Sono un cuoco e questo è un piatto che amo particolarmente e propongo sempre e sempre con rinnovato entusiasmo e gioia nell'eseguirlo ; un piatto culto che proviene , deriva dalla vera tradizione contadina . Frutto della terra e del rispetto del tutto . Piatto che mia madre eseguiva esattamente allo stesso modo e con amore profondo . Io mi permetto di riproporlo con le stesse peculiarita e maestria di una volta . Sapore e gusto unico , inebriante, appagante, equilibrato e sano . Grazie per questo video meraviglioso 👍🙏🙋
Il ragù di cortile è imbattibile !
Che opera d arte della cultura italiana si mi sento anche da Roma si appartenere a quella cultura culinaria graxie 👏👏👏👏👏
Ogni video dell'Antica Corte Pallavicina è un capolavoro! Massimo Spigaroli ha una capacità incredibile di descrivere piatti e cucina come se fossero fiabe!
bravo Maestro !!!! plein de sagesse et des conseils inestimables pour une cuisine italienne de qualité
Bellissimo, mi è parso per un attimo di essere lì con voi a gioire di tanta abbondanza. Meraviglioso, grazie
These are real chefs, no food processors , just a knife and a pan, ❤❤❤❤
And a fuckin huge farm
I video fatti all' Antica Corte Pallavicina, sono quelli che mi fanno sempre emozionare, grazie ❤
Bravo ! Mille mercis....l'Italie est un pays merveilleux avec une culture gastronomique incroyable ! j'ai faim à cause de vous !!!! 😘
I like to hear Italian at least once a week, being from the Tampa area.:)
I just wanted to say your channel is great. I always enjoy the videos. Checking in from Newfoundland and Labrador in Canada.
One of the best channels on RUclips, thank you for your work!
Video dello chef Spigaroli sono sempre qualcosa di speciale! Grandi!
...chapeau al ragù di cortile ma "accessibile" a tutti ! 🥂
Mia nonna paterna, di Savignano sul Rubicone, adora questo video ❤
vedere lo chef tagliare le materie prime è arte pura. Si intravede la professionalità ma sopratutto la passione in quello che fa. Wow ❤
Io faccio il cuoco.
In Africa.
Ma credo che il Signor Spigaroli meriti una statua a livello nazionale ed Europeo.
Un gentiluomo d'altri tempi.
I love these videos, thank you for sharing the soul of Italian cooking!
I would have never thought to use different fowl and rabbit in a ragu. Thank you for these videos as it makes me think differently about my cooking and different techniques. Bravo.
Naturalezza, amore, qualita e maestria.
Assolutamente fantastiche, complimenti
Sono venuto nel suo ristorante antica corte Pallavicina...sublime culatello e altro...cucinato con grande cura...complimenti Massimo
Fantastico!!!!.... siete bravissimi... rifarò x Natale questa ricetta grazie mille ❤❤❤❤❤
That is a special dish right there. Nothing but the best ingredients, made with love and precision.
Fantastico . Di questo si tratta . ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Trasmettete molta passione attraverso i vostri gesti e parole, complimenti
That pasta trick with the knife, I got to learn that one. It'll definitely impress your friends, that's for sure.
Im in the UAE, and watched an entire 20min video in Italian, that's how good this food looks😂
Superbe ! Les produits, la recette, tout est parfait.
Sarebbe bellissimo vedere anche dei video sui vini, dalle basi per chi come me si sta appassionando di questo mondo.
La cosa bella di italiasquisita è che create dei contenuti dove si riesce a percepire l'amore e la conoscenza per ciò che si fa.
Lo amo, mi ricorda il mio nonno emiliano ❤ una voce squisita ed una persona incredibile
finalmente un CUOCO e non uno chef. Viene appetito solo a vederlo il video. Grazie Massimo
splendido piatto della tradizione
One of the best recipes on here for some time....Maximo, Chef Lorenzo!👌
Volevo mettere più volte "Mi piace" al video
Thanks to Massimo educating me on lasagna al forno I have made my American Italian friends mad and can never go back to using ricotta. It’s such a wildly better version. Additionally, I’ve found a fantastic wine that pairs extremely well(bought all the bottles) in making a chicken variant for the bolognese of that same dish. Also my pasta making skills have also evolved due to making that recipe so I’m excited for this. I will definitely visit this place one day.
Fabulous, the chef is an inspiration, bcoz, of his farming, gardening, wow, I loved it. Dish is wonderful, no doubt 🥰🙏.
Alleluia e lode a questo chef
Todavia me acuerdo, cuando trabaje para usted Chef, hace ya 12 largos años, una de las mejores experiencias de mi vida, inclusive con todo y que me llamaban pedro, por que tenia cara de pedro no de Kevin, saludos Chef.
Estoy estudando italiano esse vídeo muy Bellissimo gracias Italia
Rotazione della terra questo è il il valore aggiunto
beh la rotazione in ambito agricolo fu scoperta circa 1000 anni fa.
anche 1300/1400 anni fa :P @@ordina3010
@@ordina3010 Vero, ma oggigiorno la praticano in pochi ormai
Will be staying there in July and are very much looking forward to the experience
Bravi ,prodotti naturali senza prezzi esorbitanti.
Naturali e poi usa l'olio di semi? E quali semi? Prodotto da loro?
Una rarità. Semplicità dei piatti e alta qualità della materia prima sono le Radici della cucina Italiana
Grazie mille Chef x la magnifica ricetta e x la genuinità che trasmette ❤❤❤
che bello!... 💖👍
My gosh my all time favourite pasta dish.im in awe bravo bravo
Grazie, visione meravigliosa della vita e del cibo. Scusate per il mio italiano
He handles that massive chef’s knife like it’s a paring knife!
Wonderful video, as usual.
I love this chef, so thanks so much for giving us another video and recipe from him.TThe pasta and sauce looks fabulous!
Magnificent, just bloody magnificent.
This channel is just amazing...
commovente, vorrei abbracciarlo
Massimo sempre super!!! Firmato Silvia e Giorgio Bisagni!
Great video...inspiring
I can't wait to try some of these techniques at home!
What a video.. insane. perfect !
Absolutely outstanding gentleman. Bravo!
I know that this pasta would heal me
Flawless! Respect from a pasta lover!
Incredibile grazie mille. Una domanda: come mai niente erbe aromatiche? Avrei pensato che il rosmarino fosse quasi obbligatorio. Grazie millle
Wow che meraviglia!
Uno dei miei primi preferiti
Grazie , Anna Rosa dall'Australia.
Italia Squisita
fantastic episode!
Emozionante.
that was some satisfyingly prepared mirepoix
Amazing video once again, thank you so much.
è spettacolare 🥺
Le stelle si conquistano anche con piatti della tradizione, bravissimi come sempre, ricordo ancora il sapore del suo culatello
Lo chef quando ha detto che fa chiudere i pori della carne ha detto una cosa non vera poiché la denaturazione delle proteine fessura la carne e le fa perdere liquidi, avviene la reazione di Maillard avrebbe dovuto dire.
Ricordi del cortile anche per me..però la nonna un ragù così non me lo faceva.🥺🔝🔝🔝🔝
Ovunque vado , se in menù c'è il ragù di cortile lo ordino sempre. Mi fa sentire in pace 😊
A joy to watch.
Maestro di vita
Per conoscenza e rispetto della materie prime ma anche per le tante varietà regionali di piatti squisiti continuo a pensare che l'Italia sia la vera capitale del cibo a livello globale, non c'è paragone con nessun altro paese, per quanto anche in altri luoghi ci siano culture e piatti molto interessanti non arrivano alle nostre tradizioni.
Everything great in French cookery is pilfered from the Italians: Everything great in Italian cookery comes from Sicily, the seedbed of European culinary traditions. Thanks!