Су-вид наверное лучший способ сделать карбонат. Я шприцую рассолом, ночь в холодосе и потом обсушиваю и копчу дымом при 90 гр. Снова ночь на проветривание на воздухе и на сл. утро в сувид его. Получается нежный запах дыма, красивая корочка и он внутри сочный! Прямо течет!
Давно готовлю с использованием технологии Сувид карбонад и не только. Попробуйте в следующий раз тот же карбонад варить при 63 градусах в течении 7 часов! Это будет еще вкуснее,нежнее! А уж шейка получается вообще бомбическая! И кстати,на сковородку крайне нежелательно-нитрит натрия при температуре 150 гр. переходит в нитрозамин,канцероген.
Нитритка во всех колбасах и сосисках, которые люди постоянно жарят и делают хотдоги. Пока живы. Да и красное мясо само по себе канцерогенное. Ну и что, не есть его что ли? Всё равно если взять все продукты в мире, то ни один из них не будет более канцерогенен чем наш воздух.
Но ведь вырезка - это не карбонад.Вырезка - это две мышцы, которые крепятся с внутренней стороны позвоночника. А карбонад - это те мышцы, что находятся вдоль позвоночника, но снаружи. Хоть это не отменяет отличного вкуса вашего блюда, но вносит некую путаницу и раздрай в терминологию. =)
Доброе утро. Подскажите пожалуйста, купил карбонат, промыл, обтер бумажными полотенцами, замариновал его, соль нитр, соль простая и сахар, через 4 дня распаковал мясо, 3 куска хорошие, а самый большой, какое-то зеленоватое пятно, в чем дело не пойму, первый раз такое?
Для получения ответа мало информации!!! При какой температуре была засолка? В каких пакетах происходила засолка? Всё сырьё было запаковано по отдельности или вместе?
Конечно, можно, я так делаю часто. Но перед приготовлением лучше оставить на ночь в холодильнике для медленной разморозки и ещё на пару часов при комнатной температуре
Подскажите пожалуйста, делал по рецепту уже раз 5. В последний раз взял два куска 1.5 и 1.3 кг, солил по пропорции 10 грамм нитритной и 10 повареной на 1 кг мяса. Солил в вакумном пакете 7 дней при температуре 3-4 градуса. Сувид на 69 градусов на 3 часа 20 минут, потом в ледяную баню на 30 минут. Так вот один кусок на срезе получился с дырками, а второй прям идеальный, плотненький. От чего могут быть такие поры, дырки внутри куска? Мясо покупаю в проверенном магазине. Благодарю за внимание.
Подскажите пожалуйста! Сколько примерно по времени целую курицу в су виде держать примерно 2 кг, при 70 гр? Я ее сначала нашприцевал на 12 ч, потом обсушил, закоптил холодным дымом, теперь висит отдыхает и остался один вопрос про су вид, примерно?
Меня тоже интересует вопрос о целой курице в су-вид. Не нахожу информации. Неужели такой важный секрет? Я делал 65 градусов на 180 минут. Но это мой эксперимент, а хотелось бы узнать у профи.
Интересно, а есть ли противопоказания от обсыпания специями в то же время, как и обтирания солью? ... думаю сэкономить на пакете: не вытаскивать после просолки и перекладывать в другой пакет, а прямо закинуть в воду в том же пакете, где и солилось, не открывая.
Можно ли после су вида коптить ? Или мясо станет сухим ? Я знаю домашний способ копчения , но не хочу пересушить мясо , как лучше поступить , выдержать в холодосе , коптить , потом обветрить и потом варить или же варить а потом все другие манипуляции копчение и т д . Буду признателен за ответ
Всё зависит от способа копчения! Если горячим то сначала закоптить, по ом сразу Су-вид, если холодным, то до полного приготовления а потом холодным дымом
Сколько смотрел видео так и не нашел свиной вырезки в упор.Видимо автор виде не совсем понимает в частях свиной туши.Не удивлюсь если кто-то посмотрит видео и побежит на рынок покупать свиную вырезку вместо карбонада.
@@dezuylya су-вид полностью погружать в воду нельзя, у него есть специальная прищепка, которую вы можете цеплять как на кастрюлю, так и на любую кухонную утварь, которую можно ставить на огонь. Китайцы все для этого предусмотрели
Цельномышечное мясо, не зависимо от отруба, только шприцевание NaNo2 (нитрит натрия) без NaCl (соль каменная), только так. Сухой посол допустим для грудинки и/или для вырезки свяной массой не более одного килограмма. 10 дней под вакуумом в хол-ке недостаточно при сухом посоле. Риск непросола и развития бутулизма (смесь нитритки и соли). Сувид; температура выставляется 70* и готовится до 69* внутри деликатеса. Время не имеет значения, только температура внутри. Что приготовил Даниил не понятно; виден бульонный отек, что говорит о не верном выборе температурного режима сувида.
У меня вопрос: вы увидели непросто в середине карбоната?! Думаю лучше изучите приготовление по технологии су-вид и посол сырья в вакууме, многое проясниться!)
Подскажите 69 на три часа это как, 3 часа с момента погружения мяса или после того кактемпература выровняется? Извините за глупыш вопрос, но может кому пригодится
Таки без фосфата или цитрата и без шприцевания суховато будет, я пробовал, да и на видео видно большое количество мясного сока после готовки, мясо постное и обезвоженное, я бы чутка исправил рецепт!! 🤔
Что мешало заложить специи одновременно с солью? Ничего "сушить" и промакивать не имеет смысла. И гоьовить лучше при температуре 60 градусов / 6 часов.
Я сделала карбонат точно по вашему рецепту, и больше не буду делать- сухой карбонат даже в сувтде, непонятно почему у вас сочный, вот грудка куриная да, сочная получается, а карбонат УВЫ, сухой.!
Не уважаемый, я так делать не буду. У меня есть прибор но я мариную несколько дней а вы намазали и сразу варить так не пойдет и если вы думаете что у вас мясо за счет вакуума быстро промаринуется вы глубоко ошибаетесь оно просолится если полежит в таком состоянии в холодильники 2-3 дня и еще душистых смесей мало один перец 👎
@@DaniilPervachenko просто, если варить дольше, будет вкуснее. Я варил 5, 8, 11 часов. После 11 часов мне показалось лучше всего. Но это чисто моё мнение.
Вы сами верите в то что расказываете в своих роликах хотел купить металическую часть мешалки для сыра на вашем сайте как вы рекламировали оказалось что купить можно только в сборе так наверно и с другим оборудованием
Элементарно готовится такой кусок мяса гораздо быстрее и без сувидов.Мясо шприцуем рассолом,обсыпаем специями и в пленку пищевую в холодильник на 2-3 дня,с ежедневным массажем куска.Затем извлекаем,смываем водой специи,упаковываем в формовочную сетку и в духовку на 80•С до 72°С внутри куска мяса.При достижении температуры мяса 55-60°С в духовку поставить поддон с горячей водой.Обязательно перед термообработкой мясу нужно дать согреться при комнатной температуре 2'5-3 часа.Результать не хуже,сочность мяса отменная.
@@diy_meat Абсолютно такой же.Не имеет значения каким способом вы достигнете необходимой температуры внутри куска мяса,главное не нарушать технологию(как при изготовлении колбас).Нет необходимости тратить деньги на покупку сувида для достижения такого же результата. P.S.делал карбонад обоими способами и разницы в итоговом результате не увидел.
А на кой ты используешь то, что называешь "вражеской техникой"? Отчизне изменяешь? Врагов своими деньгами поддерживаешь? Пользуй-продавай отечественную и неслаждайся! Или следи за мыслями и метлой.
Бред собачий. Никто в Украине не запрещает говорить на русском. Просто после того, как раша напала на Украину,многие сами переходят на украинский язык, я в том числе.Пишу на "узком" языке, что бы вам было понятно
Чувак - жаргонный синоним слов «парень», «юноша», «мужчина» источник ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D1%83%D0%B2%D0%B0%D0%BA_(%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F) Можете свои оскорбления применить к себе, в значении- невежественный человек))))
@@DaniilPervachenko Википедия тебе и не такое расскажет. Всегда в деревнях, после кастрации, самцов любой скотины называют чуваками, и ещё пару названий есть на ряду.
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
ВЫРЕЗКА- ЭТО СОВЕРШЕННО ДРУГОЕ МЯСО.
Су-вид наверное лучший способ сделать карбонат. Я шприцую рассолом, ночь в холодосе и потом обсушиваю и копчу дымом при 90 гр. Снова ночь на проветривание на воздухе и на сл. утро в сувид его. Получается нежный запах дыма, красивая корочка и он внутри сочный! Прямо течет!
Давно готовлю с использованием технологии Сувид карбонад и не только. Попробуйте в следующий раз тот же карбонад варить при 63 градусах в течении 7 часов! Это будет еще вкуснее,нежнее! А уж шейка получается вообще бомбическая!
И кстати,на сковородку крайне нежелательно-нитрит натрия при температуре 150 гр. переходит в нитрозамин,канцероген.
Нитритка во всех колбасах и сосисках, которые люди постоянно жарят и делают хотдоги. Пока живы. Да и красное мясо само по себе канцерогенное. Ну и что, не есть его что ли? Всё равно если взять все продукты в мире, то ни один из них не будет более канцерогенен чем наш воздух.
@@xD9x ну и зачем еще самим добавлять???
@@Brodyaga389 потому что нитритка убивает все болезнетворные бактерии?
@@xD9x нитритка лишь угнетает развитие ботулизма и не более.
Добрый вечер. А 63 градуса не маловато? 68-69 обычно делаю.
Но ведь вырезка - это не карбонад.Вырезка - это две мышцы, которые крепятся с внутренней стороны позвоночника. А карбонад - это те мышцы, что находятся вдоль позвоночника, но снаружи. Хоть это не отменяет отличного вкуса вашего блюда, но вносит некую путаницу и раздрай в терминологию. =)
Когда Дроздов переквалифицировался в повара))
Рецепи забрал, спасибо
зашел посмотреть ролик, наткнулся на 5минутный рекламный блок
Всё супер. А особо умным, нехрен смотреть. Здесь не грамоте учат, а способам и вариантам приготовления.
Повністю підтримую!
Лайк однозначно. Но... настораживает время приготовления,не маловато ли?А температуру в приготовленном куске балыка Вы измеряли?
Мы готовили по температуре внутри изделия!
Не подскажите рецепт соуса на основе жидкости остающейся после приготовления мся способом су вид.
Доброе утро. Подскажите пожалуйста, купил карбонат, промыл, обтер бумажными полотенцами, замариновал его, соль нитр, соль простая и сахар, через 4 дня распаковал мясо, 3 куска хорошие, а самый большой, какое-то зеленоватое пятно, в чем дело не пойму, первый раз такое?
Для получения ответа мало информации!!!
При какой температуре была засолка? В каких пакетах происходила засолка? Всё сырьё было запаковано по отдельности или вместе?
@@DaniilPervachenko солилось при температуре +2-4°,мясо с одного куска, солилось раздельно в вакууме
Вижу, inkbird вакууматор ещё работает, значит на год должно хватить)
Спасибо за ваши видео!
Рецепт 👍
Если пользоваться раз в год, то должно хватить)
Уже две штуки отправил на помойку
Если же именно пользоваться, то надо Caso, как минимум.
а что с ними не так?
Здравствуйте! Подскажите, могу ли я заморозить мясо с нитритной солью, а потом приготовить когда понадобится. Не изменится цвет, вкус и качество мяса?
Конечно, можно, я так делаю часто. Но перед приготовлением лучше оставить на ночь в холодильнике для медленной разморозки и ещё на пару часов при комнатной температуре
Здравствуйте. Если не секрет, что за аппарат сувид в этом ролике.?
У меня вопрос мясо как накачено из магазина
Подскажите пожалуйста, делал по рецепту уже раз 5.
В последний раз взял два куска 1.5 и 1.3 кг, солил по пропорции 10 грамм нитритной и 10 повареной на 1 кг мяса. Солил в вакумном пакете 7 дней при температуре 3-4 градуса.
Сувид на 69 градусов на 3 часа 20 минут, потом в ледяную баню на 30 минут.
Так вот один кусок на срезе получился с дырками, а второй прям идеальный, плотненький.
От чего могут быть такие поры, дырки внутри куска?
Мясо покупаю в проверенном магазине.
Благодарю за внимание.
дырки от шприцевания на мясокомбинате, магазин может быть и не причем
Клас, скоро придет сувид и сделаю👍😄😋
Подскажите пожалуйста! Сколько примерно по времени целую курицу в су виде держать примерно 2 кг, при 70 гр? Я ее сначала нашприцевал на 12 ч, потом обсушил, закоптил холодным дымом, теперь висит отдыхает и остался один вопрос про су вид, примерно?
Меня тоже интересует вопрос о целой курице в су-вид. Не нахожу информации. Неужели такой важный секрет? Я делал 65 градусов на 180 минут. Но это мой эксперимент, а хотелось бы узнать у профи.
Здесь не надо много слов! СУПЕР 👍😊
Добрый вечер! Подскажите, вы окорок в холодную воду кладете?
Да
Очень аппетитно рассказываете) Это заразно, я быстро подхватываю сей вирус колбасный и бегу готовить))) Спасибо за рецепт!)
Успехов Вам. Будем благодарны, если поделитесь результатом!
@@DaniilPervachenko Боюсь, что Вы уже все рассказали , готовить я буду в точности по Вашему рецепту)
Я приготовила карбонат,но хотела его оставить на праздник детям,как его лучше сохранить,распечатать пакет или нет,подскажите пожалуйста 😊😊
Не распечатывать.в морозилку в пакете,а разморозить на верхней полке в холодильнике
@@ИгорьУшаков-ф7и спасибо большое
как всегда, всё здорово. Спасибо !!!
Когда же у Вас появится микрофон, чтобы эхо не слушать?
Круто, спасибо!
Спасибо ! Это вкусно ! Ещё, ещё колбаски ! НАДО колбасной ЭКСКЛЮЗИВ !
Интересно, а есть ли противопоказания от обсыпания специями в то же время, как и обтирания солью? ... думаю сэкономить на пакете: не вытаскивать после просолки и перекладывать в другой пакет, а прямо закинуть в воду в том же пакете, где и солилось, не открывая.
При сухому засолюванні разом зі спеціями, є шанс закисання сировини. Є другий варіант засолювання - мокре засолювання .
Спасибо за вашу работу.Готовил карбонад по вашему рецепту.Мясо пулучилось немного похоже на вату.В чём накосячил я?
Возможно мясо сильно переморожено, или что-то с температурой не так
Можно ли после су вида коптить ? Или мясо станет сухим ? Я знаю домашний способ копчения , но не хочу пересушить мясо , как лучше поступить , выдержать в холодосе , коптить , потом обветрить и потом варить или же варить а потом все другие манипуляции копчение и т д . Буду признателен за ответ
Всё зависит от способа копчения!
Если горячим то сначала закоптить, по ом сразу Су-вид, если холодным, то до полного приготовления а потом холодным дымом
Всегда делайте: сначало копчение,потом Су вид. Намного вкуснее чем наоборот.
Вот это бизнес. Пол ролика технику рекламировал, а как до карбоната дошло, так тупым ножом резать.
Сколько смотрел видео так и не нашел свиной вырезки в упор.Видимо автор виде не совсем понимает в частях свиной туши.Не удивлюсь если кто-то посмотрит видео и побежит на рынок покупать свиную вырезку вместо карбонада.
Су-Вид приобрела года четыре назад, это чудо техника, мясо готовлю только в су-виде, находка для хозяйки
А сувид можно на дно кастрюли. Ставить или только он должен на крючке висеть ? Мне сказали нельзя на дно ставить
@@dezuylya су-вид полностью погружать в воду нельзя, у него есть специальная прищепка, которую вы можете цеплять как на кастрюлю, так и на любую кухонную утварь, которую можно ставить на огонь. Китайцы все для этого предусмотрели
Можно добавить порошок для копчения.?
Если очень хочется...)
Здравствуйте, сразу вопрос почему не шприцевание а сухой посол и хватить ли недели просолить такой кусочек корейки ? Спасибо .
Сухой посол считается 1кг на неделю засола
Цельномышечное мясо, не зависимо от отруба, только шприцевание NaNo2 (нитрит натрия) без NaCl (соль каменная), только так. Сухой посол допустим для грудинки и/или для вырезки свяной массой не более одного килограмма.
10 дней под вакуумом в хол-ке недостаточно при сухом посоле. Риск непросола и развития бутулизма (смесь нитритки и соли). Сувид; температура выставляется 70* и готовится до 69* внутри деликатеса. Время не имеет значения, только температура внутри.
Что приготовил Даниил не понятно; виден бульонный отек, что говорит о не верном выборе температурного режима сувида.
У меня вопрос: вы увидели непросто в середине карбоната?!
Думаю лучше изучите приготовление по технологии су-вид и посол сырья в вакууме, многое проясниться!)
@@DaniilPervachenko 18 лет изучаю.
@@ИгорьГорохов-ф5д Добрый день, а как проверить температуру внутри деликатеса? Только вскрывать пакет?
Спасибо вам .
Спасибо за видео.
Подскажите, изначально температура перед погружение была комнатная или уже 69 градусов?
Без разницы, отсчёт времени готовки начинается когда температура воды станет 69 градусов
Лучше закладывать сырьё сразу, так будет более плавный и равномерный прогрев, а временной отсчёт ведётся от достижения установленной температуры
@@DaniilPervachenko спасибо)
Шикарно !
Такое место жалко!)))))))) Прекрасная работа,🥇👏🌹
Карбонат это синта?
По картинке видно что такой способ более сочный чем в духовке.очевидно что в духовке частично сушит
Все супер, но после сувида в пакете был сок, как сделать что бы в пакете было сухо, чтобы соки не выходили?
Купить профессиональный вакууматор,и то не много будет
Использовать пищевой фосфат
Подскажите 69 на три часа это как, 3 часа с момента погружения мяса или после того кактемпература выровняется? Извините за глупыш вопрос, но может кому пригодится
С момента достижения нужной температуры воды
@@DaniilPervachenko Т. Е . Можно типа разогревать? На итогине влияет время достижения целевой температуры
Таки без фосфата или цитрата и без шприцевания суховато будет, я пробовал, да и на видео видно большое количество мясного сока после готовки, мясо постное и обезвоженное, я бы чутка исправил рецепт!! 🤔
Расскажите поподробнее о фосфате. Им тоже нужно шприцевать как и нитриткой? Можно развести нитритку и фосфат одновременно?
Что мешало заложить специи одновременно с солью? Ничего "сушить" и промакивать не имеет смысла. И гоьовить лучше при температуре 60 градусов / 6 часов.
Добрый день как назнание нашего вакууматора
Я люблю с жиром, поэтому пока готовлю грудинку сувид, но сделаю и карбонад.
Я сделала карбонат точно по вашему рецепту, и больше не буду делать- сухой карбонат даже в сувтде, непонятно почему у вас сочный, вот грудка куриная да, сочная получается, а карбонат УВЫ, сухой.!
Какая вкуснятина и как раз Су- вид есть 😂
Вырезки и карбонад -- разные куски туши. Учите матчасть.
карбонад не из вырезки. вырезка красная грамм 400
Достойно
Это рецепт как раз таки сочного карбонада
Не уважаемый, я так делать не буду. У меня есть прибор но я мариную несколько дней а вы намазали и сразу варить так не пойдет и если вы думаете что у вас мясо за счет вакуума быстро промаринуется вы глубоко ошибаетесь оно просолится если полежит в таком состоянии в холодильники 2-3 дня и еще душистых смесей мало один перец 👎
Это ваше мнение! Как говорится: " на вкус и цвет все фломастеры разные"!)))
Благодарим, что высказали своё мнение!
Ужас ! Мужик весь в наколках ! Не один срок отмотал на зонах 😮😮😮😮
С зоны и видео .
Посетил рекомендуемый вами сайт. Не скажу, что цены дешёвые.
Свиная вырезка это несколько другое, а этот отруб и есть карбонад. А по времени лучше варить не менее пяти часов.
Время зависит от размера, для́ куска высотой до 5 сантиметров достаточно 3 часа, результат виден на дегустации
@@DaniilPervachenko просто, если варить дольше, будет вкуснее. Я варил 5, 8, 11 часов. После 11 часов мне показалось лучше всего. Но это чисто моё мнение.
@@DaniilPervachenko Время зависит не от размера куска мяса, а готовят до достигнутой температуры готовности.
Дикий бульенный отек!
Вы сами верите в то что расказываете в своих роликах хотел купить металическую часть мешалки для сыра на вашем сайте как вы рекламировали оказалось что купить можно только в сборе так наверно и с другим оборудованием
Нет, не верю конечно, ролик был снят 5 лет назад, тогда была такая возможность, после войны также, думаю, такая возможность появится.
4 минуты рекламы, можно перематывать.
Треть видео - реклама. А рецепт хороший
Что то пошло не так- бульонного отёка не должно быть.
В сувиде по другому не получится!)
Элементарно готовится такой кусок мяса гораздо быстрее и без сувидов.Мясо шприцуем рассолом,обсыпаем специями и в пленку пищевую в холодильник на 2-3 дня,с ежедневным массажем куска.Затем извлекаем,смываем водой специи,упаковываем в формовочную сетку и в духовку на 80•С до 72°С внутри куска мяса.При достижении температуры мяса 55-60°С в духовку поставить поддон с горячей водой.Обязательно перед термообработкой мясу нужно дать согреться при комнатной температуре 2'5-3 часа.Результать не хуже,сочность мяса отменная.
Пробовать надо все.Я всегда делаю в духовке,но для сравнения сделаю в су виде
И получится совершенно другой карбонад.
@@diy_meat Вы пробовали?Я это делаю постоянно (1-2 раза в месяц)Забыла когда мясную нарезку покупала в магазине
@@diy_meat Абсолютно такой же.Не имеет значения каким способом вы достигнете необходимой температуры внутри куска мяса,главное не нарушать технологию(как при изготовлении колбас).Нет необходимости тратить деньги на покупку сувида для достижения такого же результата.
P.S.делал карбонад обоими способами и разницы в итоговом результате не увидел.
Какая глупость. Приготовьте сервелат в духовке и су-виде. Будет совершенно разный результат.
Це ж не вирізка свинини?! Схоже на биток.
Торгаш
Из Донецка, что ли? Манера речи своеобразная. Любопытно, если не секрет.
а я б тудой ше б білого перцю додав… ;)
Треть видоса бубнишь о магазине!
Из 12 минут ролика, 4 мин. бла - бла..бла.!!! Любезный, подмена На Лицо!!..😢
А на кой ты используешь то, что называешь "вражеской техникой"? Отчизне изменяешь? Врагов своими деньгами поддерживаешь? Пользуй-продавай отечественную и неслаждайся! Или следи за мыслями и метлой.
Слишком много рекламы, отписалась
Негонись за деньгами проиграеш
Э́то вы к чему?)))
А нам говорят по зомби ящику что на Украине запрещено говорить на Русском языке . 👍👍👍🔥🔥🔥🌲🌲🌲
Так он и не на Украине, а в другой стране сейчас.😊
А вы зомбоящик поменьше смотрите,там не то ещё скажут.
А ты съезди, поговори.
Бред собачий. Никто в Украине не запрещает говорить на русском. Просто после того, как раша напала на Украину,многие сами переходят на украинский язык, я в том числе.Пишу на "узком" языке, что бы вам было понятно
Надоел своей рекламой- отписался
Я понимаю когда других чуваками называют, но когда себя...)).
"Чувак" это кастрированная скотина, всегда была есть и будет у людей.
Чувак - жаргонный синоним слов «парень», «юноша», «мужчина» источник ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D1%83%D0%B2%D0%B0%D0%BA_(%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F) Можете свои оскорбления применить к себе, в значении- невежественный человек))))
@@DaniilPervachenko Википедия тебе и не такое расскажет. Всегда в деревнях, после кастрации, самцов любой скотины называют чуваками, и ещё пару названий есть на ряду.
@@Михаил_Антонов Займись делом,умняка не дави.
@@2014_karina и правда)), какое мне дело до чуваков каких то.
НАЧИНАЙТЕ СМОТРЕТЬ С 4-ОЙ МИНУТЫ!!! ДО ЭТОГО СПЛОШНАЯ ВОДА...
Сколько болтовни.......
Задолбал втюхиванием абы чего, совершенно не нужного человеку, ищущему нужный рецепт. Дизлайк!