麵包機實驗室【韓粉減水量實測】| 韓粉要用少d 水 | 韓國麵粉 | 整麵包要減水 | Panasonic麵包機 | SD-P104 |
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- Опубликовано: 6 окт 2024
- 【跟機快速模式食譜】
高筋麵粉 280g -----片段用韓粉
牛油 10g
糖 24g
奶粉 6g
鹽 5g
水 210ml (+-10ml) -----片段用210, 200, 190, 180ml
速發酵母 4.2g-----片段用金燕
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#麵包機食譜 #麵包機實驗室 #麵包機
![Natanael Cano - Amor Eterno [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/EO4prCs6WpM/mqdefault.jpg)
水份愈高，麵包會愈柔軟。
反而麵團溫度更加影響麵團是否黏濕/成團、發酵、組織細緻度。 麵團高過28度，麵團會開始變得黏濕，筋性變差，30度以上甚至會變成一pat 泥咁。 焗出來膨脹力差，氣孔粗大。
謝謝你的解說～～
我就是咁，咁有咩方法？
但我麵分是新一包過
要解決麵團高溫問題, 已經跟指示用冰水, 除此以外, 有咩可以做？
@@chingma8636 你是用廚師機 定麵包機? 夏天我會用冰薄水去打麵團，廚師機包冰袋 或者水合法先處理麵團。
我經常都測試唔同水量做包，你今次用210ml (含水量75%); 180ml (含水量64%) 其實系差不多，好多食譜做吐司含水量around 62-64%, 但做吐司我自己鐘意68-70%左右。75%我都試過，但如果有餡做型，系要有啲技巧😅
如果冇麵包機，手揉既話，用高含水量做吐司會好崩潰🤣
其實我主要想知，成日話減10ml 水，到底係咪真係有分別🤣🤣 我自己好少出現唔成團，但當然會有觀眾講唔成團～ 所以咪一次過開4機試吓～～有時大家講話用同一水量，但出黎又會好濕，咁又試吓～～
@@nikki1555 有人話唔成團，可能粉既問題，會唔會用咗蛋白含量低既粉或者中筋或者其他粉，流淚吐司粉蛋白含量冇一般高粉咁高，咁果啲粉用既水量就唔駛太高，例如中筋粉，T65，T45粉，或其他鄉村五穀粉。但有隻粉“有機多穀麥粉”反而可以，我通常呢個粉混合高筋粉一齊用，打出來麵糰薄膜好靚，麵包好好食。
另外，你試下用T45,T65, 或喬麥麵粉做老麵，加落麵糰打，做出來既包真係有風味😁 我試過用來做饅頭，中式包子，歐包，吐司....（吐司試過用老麵，65度湯種，85-100度燙種，我認為最好食系燙種，尤其是做麥吐司，因為我做既包一般好低糖好低油,我一般用米糠油😁）
@@wongteresa7106 多謝你嘅提意❤️ 真心分享👍🏻 認真講，整包高手真係大有人在，大家都有自己嘅心水食譜或者做法～～我自己都鐘意聽多d 同人傾多d, 跟住自己又試多d, 有時真係唔好睇咁多～～最多真係睇多d 書嘅食譜
我自己少溝粉，因為我嘅服務對象🤣 即係我個仔，其實鐘意食d 軟熟又無一粒粒嘢嘅包，小朋友唔鐘意粗糧。。（其實佢都好煩，好多嘢唔食，但鐘意食麵包）我仲搵緊一隻我自己滿意嘅麵粉（因為仲試緊）同埋都係少用外國牌子～～ 所以可以試嘅嘢真係好多～～
希望做一集用麵包機整香焦蛋糕實驗😘
我有參考其它麵包機食譜,唔算好成功
用麵包機做蛋糕～其實～～我都計劃緊🤣🤣
可否教教 麵包機如何整蛋糕
我用手搓，通常是手感和經驗，水份多個飽較軟，水份少較硬。
👍🏻👍🏻整麵包真係講經驗～
多謝分享😀
非常有用的實驗, 最近用麵包機整包, 次次都失敗非常氣餒哦.
喔？怎樣的情況？
用P記按建議食譜是不會失敗的
想請問吓你的面包刀是什麼牌子，在那裏買呢，因為我覺得你切得好整齊，好靚！🙏🙏🙏
如果溝啲中根/低根會唔會軟啲呢🤔
我用麵包機整麵包，通常用鮮奶，請問如果用奶粉是否用成人奶粉🙏
我都就黎癲，隻隻全粒粉用水都唔同，有時攪到發唔起。
我屋企有養貓，我長期都係保持住50-60%.
真係唔知濕度都有關係。
整包嘅可愛又可恨嘅地方～～真係每種麵粉或者酵母都有佢嘅特色
我覺得麵團溫度更加影響麵團是否黏濕/成團、發酵、組織細緻度。 麵團高過28度，麵團會開始變得黏濕，筋性變差，30度以上甚至會變成一pat 泥咁。 焗出來膨脹力差，氣孔粗大。
想你試 忌廉整麵包
我都有做過🤣 廚師機個吐司就係有落忌廉～～個食譜係麵包機用都ok
請問老師我第一次用Panasonic sd-104做軟麵包有一小部分像不熟哪裡錯了？用材料：麵包粉250g 橄欖油15g 糖2大匙 鹽5g 水180ml 酵母3g 謝謝請指教！
選擇用淡色？ 份量就咁睇可以的～水量可能要做少少調整，睇用邊隻麵粉
你試過加果醋整免搓包嗎？
有用過醋～但唔係做免搓包
如果用樂信麵包機比又會點呢？
我自己無試過呢個牌子，俾唔到意見~~ 但我自己都好意外，其實韓粉都唔一定要減好多水
我通常用法式軟包模式+淡色，但脱模後都會有收腰情況，是不是用了太多水？或者有冇方法解決？
試試唔好用淡色，用返標準
想問下通常會用乜嘢奶粉做麵包？
我個仔嘅奶粉🤣🤣 如果你唔會飲，可以喺烘焙店買d 靚d 貴d 又細包d 嘅for 整包用，如果唔係用自己飲開嘅就可以～～
想問下成日見你用 280g, 其實 250 g 分別大嗎？用幾多水？因為如果 250g, 一包４次剛剛好‥
因為跟機食譜，快速mode 用280g 麵粉🤣用250g 喺快速mode 當然可以～～水量180ml 左右
我剛跟說明書做法麵失敗左！
點失敗法？
@@nikki1555
跟法色麵包分量250粉g
200水g
10牛油g
14唐g
鹽5g
1，4g
跟書做