【麵點】包子饅頭發麵方法零失敗，记得面粉和水的比例2：1的基础上再添加面粉5%的水好揉面。
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- 包子饅頭發面就按照麵粉：水：酵母2:1:0.02，比如200克麵粉就放100毫升水2克酵母就搞定。這裡建議用手揉麵的朋友按照比例再多放幾毫升水记得面粉和水的比例2：1的基础上再添加面粉5%的水好揉面。麵糰較軟的包子也好吃。想要發酵時間短就放一勺白糖，五克左右。放點鹽一點點意思一下也可以起到去除麵粉生味的作用，這樣蒸出來的饅頭包子非常的宣軟好吃。比例掌握好饅頭包子發面零失誤！夏天可以多方五毫升左右的水因為天氣熱吃水量比冬天發面大。了解更多歡迎訂閱我的頻道，交流學習包子發面，饅頭發面，花卷製作，各種小吃麵點，更多包子饅頭發面方法供參考視頻， • Video 更多發面技巧 • Video 十分鐘發面技巧 • Video
谢谢 ，爱心及详细教学，始终明白了 面粉和水的比例做法。多些视频都没看到有讲解粉及水的配料做法，感恩分享。
很多朋友都說麵粉和水的比例2:1顯得比較乾，用手揉麵一開始感覺是比較乾，但是要用力揉麵多揉一會兒就好了。實在覺得乾可以多放幾毫升水是沒有關係的。有麵包機的朋友可以按照這個比例直接放麵包機裡面揉好拿出來整型就可以了。😊
中華美食m00
中華美食 鳳飛*
中華美食 b
之前就是揉久了吃着硬啊
小芳美食
非常感謝您幾乎可以回答所有問題，這對我們非常重要，您的視頻非常清晰。 我確實嘗試過不同的製作方法，不幸的是效果不佳，我會盡快根據您的配方嘗試.
lau wen 😊
很多朋友都說揉麵的時候感覺麵粉很乾揉起來很吃力，這裡建議大家多放幾毫升水就好揉了。
小芳美食｀
很多人都在问要蒸多久，我多事在这里写我的经验，因为这是很关键的环节吖~如下:
☞我看其他老师影片一般如果有先以温热水二次发酵馒头的，都是馒头发酵好之后冷水开中火蒸12分钟，关火不要开盖用筷子隔开一点缝让气排出，3-5分钟后才开盖拿出馒头。这样馒头才不会一下子就回缩或塌陷。。。我自己照这样的方式蒸了很多次馒头都成功😋
他们的馒头估计是不是要大点。可以多做参考，适合自己的才是最好的。😊
Lai yoong Gan 我都是十五分鐘後直接掀蓋，沒有塌陷的問題！
高👍
谢谢分享🥰
講得很仔細，比例也介紹得很清楚！
Meilin Yang 😊
看起來好有嚼勁，太棒了！
喜歡妳的節目，看起耒简單，要自己做过才知道是否能成功
做的真好，讲的很清晰易懂
谢谢😊
謝謝老師分享非常好棒
你好 我做包子 每次蒸的时候 很漂亮 但出锅后，包子底部总是感觉没发起来的样子，看了你的视频，你做的好漂亮呀！
Yangyang Zhou 可能是水放多了，按照视频中的比例就可以😊
小芳美食 欧 有可能 面比较软 下次按你的方法再试试 谢谢
谢谢，只有你的视频里提到说要揉面15分钟才能光滑。好多视频上去都揉面好简单。其实是力气活，需要花时间。
Yirong Wu 面团如果不好揉你先放置十分钟再揉就会很轻松，你试试。揉面时间长点会更光滑。👌
你教的很清楚，喜欢💕
第一次做包子和饅頭，做成功了，謝謝！
👍
2:1能是 体积比吗？比如 两碗面一碗水。家里没有秤，也不想为了做包子买一个秤。
謝謝你的視頻，講解很淸楚，我學過很多教學，做起來還是欠成功。這次我真正做包子成功了。非常謝謝！
不客气😊
講解很清晰，受用了
楊美玉 😊
謝謝妳分享喔！妳的食譜很準確👍🏻，我已試做過,好味道!🙏
朱慧玲molly 不客气😊
多謝講得仔細. 有兩個問題請問老師. 1. 用牛奶或水揉面做包孑和面包有什麼分別, 到底用水或牛奶比較好？
2. 酵母有兩種, 用水開或另一種直接加入面粉. 酵母直接加入面粉的水或牛奶是用涼水或溫水？謝謝🙏
用牛奶做的馒头面包当然更香，用法和水是一样的。牛奶的话可以多加十毫升揉面更轻松一点，如果要把酵母化开用温水和凉水都可以。温水会减少发酵的时间，比凉水发酵快很多。温水温度一定不要超过四十度否则酵母就被烫死了。😊
@@小芳美食 謝謝囘答！
感謝分享，解說很詳細
😊
你好，我看了一下整个过程，觉得非常清晰，但有一个地方不明白，就是第二次放在蒸锅里发酵的时候，蒸锅里有没有水呢，如果有的话是温水呢还是热水呢？如果没有水的话蒸锅是预热了的还是就是常温的蒸锅呢？
这个视频的锅里是凉水，也有更快速简单发面的视频，ruclips.net/video/MrDmdv9gxYE/видео.html这个视频却是采用一次性发酵，蒸锅里是烧的热水促进发酵
一下子就学会做包子和馒头。好赞。
更多包子饅頭發面方法供參考視頻，ruclips.net/video/wGZSY5iSF34/видео.html
更多發面技巧ruclips.net/video/KStLBumFI7I/видео.html
这两个视频失效了。
谢谢，不知道是哪个影片不能用，是我没有复制好吗，还是平台的原因。最近平台的毛病很多，我上传的影片除了自己别人都看不到😅，谢谢你的关心，非常谢谢
哇塞好棒！
這個視頻的流量比較大，看來喜歡做包子的人很多。什麼時候來我家
謝谢老師分享美食
不客气😊，我也不算老师我会的大家都很容易上手
已訂閱，今日按你的比例成功了。謝謝！
May Yip 👍
我很喜欢你的视频 讲的仔细
😊
老师教得很仔细，易懂。谢谢🏆☕💪
老師教的很清楚讓初學著學習起來不會挫折感
谢谢分享！之前对时间的掌握不是很到位，现在有数多了
请问室温多少度才能发酵好啊？？我大冬天的 盖上保鲜膜一晚上都没发酵起来😂
可以放热水上发的快些
棒，謝謝分享
面团发好后，排气的时候只是搓成球不用揉吗？
同問
很清晰教學，多謝分享！
😊
就是少了最重要的环节没讲 😂☞冷水开中火蒸12~15分钟左右，关火不要开盖插一支筷子让气排出，3-5分钟后才拿出馒头，这样也可以避免馒头回缩或塌陷。。。
Alicia Gan 鳳梨蝦球
蔡季芳鳳梨蝦球
很多教材都说面粉与水的比例在2:1但好多做鲜奶馒头的水都超过面粉的一半比如有个视频说面粉330克牛奶230克这个比例和面对吗？
肯定不对，水多了蒸出来一定塌下来皱皮很难看。网上很多视频为了博取眼球没有原则地上传视频只为了那么一点广告费😠
哦，明白了，谢谢。
请问馒头做好可以收冰箱多少天, 是需要放冷冻结冰那里, 还是冰箱里和水果放在一起那里 因为我一个人住。感恩
冷藏两三天，冷冻一个月都可以，吃的时候拿出来直接蒸上完事😊
谢谢分享！很喜欢妳的视频，每个步骤都很仔细。可以教做饺子皮吗？谢谢！
之前的视频好像有饺子皮的做法👌改天我再分享一次吧😁
說明得好清楚，真是感謝👍👏
客气了😊
Some of us cannot tolerate the smell and taste of yeast. What type of yeast is least offensive? Thank you.
视频加文字，超赞！谢谢！
謝謝你那麼清楚講解謝謝愛心。
謝謝你的用心支持❤️
发酵如果发过了的话 会有什么结果呢？
蒸包子的话是 还是凉水的时候就开始放锅上蒸，等水开以后再蒸7-8分钟吗？
发过来包子就会变酸，不好吃了。然后蒸出来外形凹凸不平不好看。凉水上锅最好，在加热的过程中也会帮助发酵，如果已经发好得很大的包子就开水上锅。蒸的时间根据你包子的大小，想视频里差不多大小的就水开蒸七八分钟就OK，记得蒸熟不要立马开盖子，否则会塌陷，表皮起皱😊有疑问尽管问哈
请问，为什么我用手揉，包子总是有点重，不怎么松！。发酵不够吗！。？如果太过发会怎样！？我不敢发太久
jeny g 发酵过头口味不好会变酸，蒸的时候会塌陷。夏天最多发酵一个小时，用常温水和面，如果温水和面四五十分钟就够了。看到面团比之前长大1.5倍到两倍之间就可以。不能发酵太大
蒸多久啊？我重复看了几次都没听到要蒸多久
蒸十分钟就可以了。一点偏差没有关系很容易做好
只看见放糖、盐和水、并没有看到你放发酵粉😢
一开始就有放酵母了，有说但是好像是没有演示放的动作。酵母放多少写在比例里面的。面粉：水：酵母 200 ：100: 2。酵母放面粉重量的百分之一就可以了。酵母放多了包子会发黄酵母味重，放少了不容易发酵起来或者发酵很慢。希望能解除你的疑惑😊
老師 南無阿彌陀佛...
請問
1. 做包子和麵包和饅頭的麵糰，是否可以揉好後冰冰箱隔天再拿出來揉、成形呢？
2. 如果可以請問在冰箱發酵幾小時候就要拿出來了呢？
感恩謝謝老師。
发酵一晚上，拿出来放置二三十分钟回温。馒头其实最好是常温发酵，冰箱发酵做出来表皮没那么光滑。不过口感是一样的。不客气😊
感恩謝謝老師。
南無阿彌陀佛...
老師 想再請問您一下，
1. 吃全素的人，如牛奶改用豆漿或椰奶做饅頭或麵包，再製作時是否麵糰會比較偏硬呢？以及吃起來口感較硬呢？
2. 用椰奶加入酵母發酵是否會影響發酵呢？
能發的起來嗎？
感恩謝謝老師。
南無阿彌陀佛...
@@user-lo1ry9zu2e 完全可以的，不用介意。不要揉面就多加十毫升椰奶。天气冷就要多发酵一会儿。阿弥陀佛😁
感恩謝謝老師。
老師請問如饅頭配方是：
中筋麵粉500g
酵母5g
椰奶280
(正常260～270)
糖10～15g
油6g
...………………………………..……老師 請問是這樣嗎？
这比例好记， 谢谢。
記得比例基礎上要多加入一點水喔，太乾了不好揉夏天麵粉吃水量相對大一點，按照比例多加一點點水意思一下就好了😊
小芳老師您好，請問我可以將，麵粉揉成糰後，放冰箱隔夜發酵＆出薄膜後，次日在來揉出筋？這樣是不是，可以比較省力。感謝。
陳仕芳 做包子的面团揉光滑就可以了，第二天来揉面比较方便不用等待发面。做面包也可以这样做的。😁
小芳老師；觀看您的美食， 讓我學習成長，真是非常感謝。永遠的支持.........。😍😍😍
天哪 用你的方法做了肉包的皮 超好吃 像是外面賣的 做成功的食譜 可以開心一整天😆
塔塔 🎉😊
请教：我的面 揉不光 是什么问题。 没有揉到位？和面的水温高了？水多了？
Sandra An 先简单揉成面团，放十几分钟再来揉就容易揉光滑，因为面筋没有得到松弛很难揉好。😊
讚啦！
偶然发现你的频道，做的很好，以前经常看 “凡人趣日” 的频道，做得也很好。谢谢分享。2019心想事成！
谢谢你😊
放糖不是为了好吃吗？如果放多了，会有什么影响吗？
EatingPanda-吃吃吃 放多了会阻碍酵母发酵，延长发酵时间。有时候留言看不到呢不好意思迟到的回复
為什麼又是克 又是毫升 不能用一樣的量法嗎
水的计量毫升和克是一样的。👌
請教妳: 1:我使用的是抬頭式攪拌機，是否可以將所有材料放入攪拌機裡攪拌? 假設以300公克的麵粉該攪拌多久?
2:水的部分可以換成鮮奶嗎? 鮮奶的溫度是幾度?
3:需要加油進去攪拌嗎?
4:第一次發酵後需要再做揉麵的動作嗎?
1，所有材料都可以放進去，酵母按照你麵粉都百分之一放就可以了😊2水的部分可以放鮮奶請多放幾毫升的鮮奶那樣不會很乾3不需要加油進去，做包子都是等面揉好了以後感覺黏手再放點油。不放油放麵粉也可以防止黏手。4如果採用二次發酵第一次發酵後一定要揉麵排氣否則蒸出來的包子氣孔大表面粗糙不好看。👌
謝謝妳 詳細的解說
不好意思再請教妳
昨天第一次嘗試製作饅頭 出現以下問題該如何改善
發酵時間不曉得該如何拿捏 只憑著看起來好像長到兩倍大 蒸了12分鐘 關火3分鐘後打開蒸籠 放在架子上放涼 饅頭就回縮了
翠鳳 林 啊，你难道放了泡打粉。我没有遇到过这种情况。那你稍微再等久一点开盖子呢
我是毛五
Wow.... you really solved my big problem. Thanks for sharing! I was always wondering what's the ratio of flour, water, and yeast when trying to make home food. Thanks a lot!
Your Chinese is so good !😄 Do you understand that 按照比例再多放幾毫升水？
麵粉：水：乾酵母=100:55：1 According to this ratio the dough will not dry
hi! can you provide english version of the recipe? Thanks!
Daddy Joe l
@@小芳美食 I'm w/ viewer requesting for subtitles as if u're sincere to let us know ur recipe be appreciated as most of us don't understand ur language then how can know u're talented in this topic right thnx
感謝 分享
不客气😊
你好 我今天試做200麵粉 110牛奶 3克酵母 結果怎麽揉都硬的的就一直加奶 大概用了160牛奶左右才柔軟 請問還正常嗎? 液體用了好多
牛奶多了，水分多包子馒头蒸出来会塌表皮不光滑。这个揉面一开始很硬，先揉成团盖上保鲜膜放置十几分钟再揉面团就会变软，这样轻松就能揉光滑。牛奶最多加入115毫升吧正常的水量标准是面粉的二分之一，夏天稍微多一点点都可以。希望能帮助到你😊
非常謝謝您 我會再試試
想請問我照個你的方法做，但為什麼我的饅頭表皮不是像你的那樣光滑 而是有點坑坑洞洞的呢？ 會是什麼原因呢？ 我是用不鏽鋼蒸鍋 會有影響嗎？ 謝謝！
Katie Yang 面太湿，开盖早，没把面揉好的原因😊
我做也是很不光滑的，但是自从在淘宝买了个几十块钱的压面机以后，很轻松就做成功了哟
小芳，我这两天做馒头又碰到新情况，面一发以后，我搓揉排气，这时候面团出现断裂，面团再怎么揉也是断裂的，做出来的馒头坑坑洼洼不好看，蒸出来以后开花了，但口感越纸好，请问这到底是那里出问题呢？
李花 发酵过头或者水多了一点。其实通常二次发酵过的面团手工揉的话不容易揉得很光滑的，尽量就好，主要是好吃就可以了😁
小芳美食 谢谢你，小芳，本来没人家图片上的光滑我也理解，但这两天做的每个像长青春痘一样坑坑洼洼，所以请教长辈看看我那里出错了再改。
小芳美食 小芳，刚刚做了南瓜馒头，这次调整了水量和发酵时间，馒头皮没有之前坑坑洼洼了，试吃了一个，感觉馒头之前虽然坑坑洼洼蒸到开花，但比较好吃。
李花 怎么好吃怎么来😁
小芳美食 是的，我也这么觉得，谢谢你，小芳，给我很大的帮助。
可以晚上把面放在冰箱，然后早上起来做吗？这样会不会发太久
可以的，但是酵母要少放一大半，不然很容易發過的。不好意思才看見你的留言
@@小芳美食 你好，我想問用低筋麪粉可以嗎？為什麼我做的成品皮是黃的而且很硬，那是為什麽呢
@@joeng9461 我也经常用低筋面粉做的，不影响颜色和硬度，硬是肯定没有发好。发好了怎么会硬呢
Hong Kong lesep
酵母是2gram 吗？
請問小方老師夏天發酵多久時間感恩希望可以回消息
二十度到三十度之间发酵一个小时左右就够了👌
二次发面那个时候放蒸锅里是要开火吗？！
不要开火，开火酵母就被烫死了。等发好了再开火，夏天就不能发四十分钟了，夏天二次发酵最多十五分钟就可以了，包子做得慢的都可以不用二次发酵的（夏天的天气）
請問一下卡通包是先發酵？還是做好后再發酵
我认为是做好后再发酵，先发酵的做不出那么光滑的
請問開大火 中火 小火 ？謝謝你 生手完全沒做過
中大火比较好👌
就喜欢这川普
需蒸多久？
請問，第二次發酵時，下面水溫約幾度，謝謝你。
她說是水喉水(即冷水)
請問我酵母買回來直接放冷藏，過一段時間但並沒有過了保存期限，這樣酵母的活性還在嗎？
不好意思，是初學者～
要是包的過程慢了，麵體過筋了一下，會產生怎樣的變化
Sunny Lai 不受潮就可以的😊
垫包子馒头的油纸好随性！下次我也要这样。😆😆😆
蒸的不错
为什么蒸出来的包子会收缩呢？
主要原因可能有，一是发酵得太大了，二，水分多了。三，开盖子早了。四，面没有揉好五，锅里蒸汽过猛。你想想看哪个环节疏忽了😊
怎麼整形？放在蒸鍋要再放多久發酵？要蒸幾分鍾才是蒸好了？
黃秀珍 整形你多看几个视频做参考找到适合自己的多练习就可以了，如果是温水锅里面发酵夏天半个多小时就可以了冬天气温低四五十分钟，蒸多少时间取决于你做包子的大小，问了保证熟透可以稍微多蒸一会儿。我一般是水开上蒸汽以后蒸八到十分钟，如果包子比视频中的大可以水开上气以后蒸十分钟到十五分钟。没有那么死板，灵活掌握😊
@@小芳美食 .
包子蒸出锅后有的塌下来了是什么原因？
weiping xie 发酵过度或者没有按照比例加水，水多了也会塌陷。按照比例加的水那就是发酵过头了。新手做包子慢的话二次发酵可以省略。祝你下次成功。面要多揉一下表皮才均匀光滑哦😊
视频里写的是2:1:0.01 文字里写的是0.02，到底是几？
Carl Z 酵母放面粉的百分之一👌0.02。不好意思😅
我很喜歡你的分享，我想知道：馒头和包子的下面，放的一小片，一小片的是什么？謝謝！
油纸，防止粘连，不用油脂可以多刷色拉油，好取下来，不过多少会有点油的颜色在包子皮上面喔😊
那是烘焙纸parchment paper
请问老师排气，要排多久呢？
揉到大致发酵之前的大小就可以了。空气排掉做出来内部组织会更均匀绵密。
在日本，哪里能买到中筋面粉？超市里只有强力薄力之分。
网上买的，家里经常用就买得比较多。没有中筋，我经常就一半一半混合使用的😊
@@小芳美食 谢谢～～我也在日本。每次做面食都担心会失败😂😂
超市可以買到的 我也是在日本 或者問店員中力粉 一定有的
请指教一下，成功一半不过底很硬，我想请问你出了什么问题？
有可能一是你底部因爲太潮濕沒有發起來。或者你底部是不是粘了很多乾粉。注意蒸鍋裡的水不能摻太多，八分滿就可以了。多了底部容易潮濕酵母菌不活躍。
如果加牛奶，配方是？謝謝❤
比水多加十毫升就好了👌
放多少酵母，没说
请问为什么馒头做出来会硬呢？是哪里出问题呢？
徐
好详细的介绍！谢谢
请问可以用搅拌机吗？
不知道这个2:1是怎么回事?如果像示范者说的用200克的面粉的话就应该用100克水,但是却说用100毫升,从概念上就弄错了.
100毫升难道不是100g水，可不可以科普一下，我一直这样以为的。😊
100ml of water weighs 100g.
你國小的老師現在頭很痛
物理怎么学的呀？!
有意思。
可否用自發粉做？
可以啊，自发粉不用放酵母这些了直接用👌
请问是成都大邑方向那边的人吗？
为什么我蒸的包子经常会塌陷，我也是蒸好后5分钟再开盖，为什么包子会塌陷，有时候不塌陷，有时候塌陷。不知道为什么？谢谢指教！
ling ling he 时间再闷长一点呢，你加入的水会不会多了，水多了也容易塌陷。
我做饅頭也會塌陷，我發現和整形前的排氣有關，要盡量多的排出氣體。
可以用小苏打发面吗？
不可以用小苏打发面哦，放小苏打会使面团口感蓬松柔软但是不能发起面团的。泡打粉可以，但是味道没有酵母好，也没有酵母营养。😊
請教一下，其他影片包子饅頭的發酵時間比較短，這篇的發酵要1-2小時，而且都要二次發酵，請問是為什麼呢？
夏天天气热发酵时间相对比较短，秋天以后发酵时间长。二层发酵做出来口感更松软可口。一次发酵也松软且节省时间口感当然要差一点👌
@@小芳美食 請問那我該怎麼抓時間才好😂這是我第一次做，您的影片很詳細！對於發酵不了解，剛做好正在發酵中。
謝謝您那麼迅速回覆😄
@@user-xk9db2nj7i 常温发酵的话就两小时吧然后整形好了再二次发酵半小时上锅蒸。或者更省事的做法揉好的面团立马放冰箱第二天早起拿出来先放半小时等面团回温然后整形完再二次发酵半个小时上锅蒸。发酵不难只是花时间😄
@@小芳美食 謝謝您，很成功😆
蓋濕布也是促進發酵嗎？
@@user-xk9db2nj7i 保湿，不让面团干掉。
酵母要放多少克
謝謝你！
请问.馒头做出来不光滑有气泡有洞了
Qingxia Li 发酵过头可能性最大，其次没有揉均匀
请问有这么牌子的发粉呢？
Yok Po Tan 安琪酵母就可以👌
请问不用放油吗？有些人的食谱有放油～还有请教为什么有些人做包子放酵母又放发粉？谢谢您
做不用放油的，放油的情況大概有兩種，一種是整型的時候防止粘連另一種是味了好吃。很多廣式的包子點心是加了黃油或者豬油的。味道是比較好，但是放油會在一定程度上阻止酵母菌的發酵，發酵時間比較長。😊 又放酵母又放發粉的是為了更快的發酵吧。或者是他自己也不知道多此一舉😊
一般不放油，如果想吃香一點的皮可以放一點
看了几个小芳制做，发现都不在面团里加油，为什么？
Lee Lee 做包子馒头北方面食是不加油的，南方的叉烧包或者广味点心包会加油，做出来更香一点。但是他们加油大多是猪油因为加植物油或者黄油做出来的包子馒头会变黄起斑点颜色不好看了。少放点猪油会增香增白😊
謝謝分享。
请问做包子都是冷水蒸吗？就是水还没开就放下蒸了？
Teo Yan 冷水上锅在加热的过程中会再发酵蒸出来更蓬松😊
Teo Yan “(
煎幾分鐘？
水开蒸十二三分钟是标准
我向前推面，揉搓面团时面团会断裂，结果是怎么揉都不光，表面粗糙。请问是什么原因造成的？怎样改进？
Wanzhuang Chen 先揉成团盖上保鲜膜静置二十分钟左右面筋得到松弛，面团自然好揉了😁
@@小芳美食 谢谢回复。我是发酵后揉，因为要断裂所以揉成团又放了半小时，然后拿出来还是那样。我只好不打褶子了，包了馅捏紧。不过最后蒸出成品一切都好。就是因为没韧劲不容易包，更别说打褶子了