港式点心：叉烧包的做法，创业配方！How To Make Cantonese Dim Sum Char Siu Bao (Barbecue Pork Buns)!
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- Опубликовано: 9 фев 2025
- 叉烧
准备材料:白糖50克、南腐乳2块、海鲜酱15克、耗油15克、老抽15克、盐5克、鸡精3克、胡椒粉适量、梅花肉(猪肩胛肉）500克
操作步骤:将上述调味料混合搅拌均匀涂抹在梅花肉上(将肉分成两块）腌制5小时，华氏450度(摄氏大概230度）双面各烤20分钟。
炒叉烧馅
准备材料:水300克、低筋面粉20克、玉米淀粉20克、白糖30克、耗油30克、老抽20克、麻油(也可使用香油替代）5克、胡椒粉适量。
操作步骤:混合搅拌均匀 1炝锅(油1汤匙葱头2根洋葱1片) 2炒馅(将上述混合调料放入油锅内翻炒至糊状）(稀稠适中)
3叉烧肉切丁与馅1:1混合
面种
准备材料:低筋面粉100克、酵母2克、清水80克 操作步骤:搅拌均匀保鲜膜覆盖发酵一晚
发面
准备材料:低筋面粉300克、面种100克、清水170克
操作步骤:将上述材料混合搅拌成团放入刷油的盆内覆盖保鲜膜两层自然发酵5-7小时
叉烧皮
准备材料:发面400克、低筋面粉130克、白糖130克、猪油10克、泡打粉10克、碱水1-2滴
操作步骤:发面、白糖、猪油搅拌5分钟，加入2滴碱水继续搅拌至10分钟，加入面粉与泡打粉混合物再搅拌10分钟成团，覆盖保鲜膜醒发10分钟。
包叉烧包 操作步骤:将面团和馅料分成12份，按照包普通包子的方法包即成 滚水上锅蒸10-12分钟
食材中英文对照 The ingredients in English ：
叉烧包的馅食材CHA SIU BAO’S FILLING INGREDIENTS
No.1 叉烧肉的食材BBQ Pork Ingredients:
梅花肉Pork Shoulder 500g 克
白糖. Sugar 50 g. 克
南腐乳Bean Curd(Fermented) in seasoning sauce 2 pieces 片
海鲜酱 Hoisin Sauce 15g. 克
蚝油 Oyster Sauce 15 g 克
老抽Dark Soy Sauce 15g. 克
盐 Salt 5g. 克
鸡精Chicken Bouillon Powder 3g 克
麻油Sesame Oil. 5g 克
胡椒粉Pepper Powder. 适量 Moderate
No2.叉烧包馅酱汁食材The Filling Sauce Ingredients:
清水 Water 300g 克
低筋面粉Low-gluten Flour 20g 克
玉米淀粉Corn Starch 20g 克
白糖 Sugar 30g克
蚝油Oyster Sauce 30g. 克
老抽Dark Soy Sauce 20g 克
麻油Sesame Oil 5g 克
胡椒粉Pepper Powder 适量Moderate
洋葱 Onion 1 Piece 片
葱头 Scallions(just the bottom of the scallion) 2 根
叉烧包的皮Char Siu Bao’s Wrapper
第1步The first step，面种食材The sourdough ingredients:
低筋面粉 Low-gluten flour 100 g 克
酵母 Yeast 2 g 克
清水 Water 80 g 克
第2步The second step，发面食材The Fermented Dough Ingredients :
第1步的面种 The first step’s Sourdough 100g 克
低筋面粉 Low-gluten flour 300g 克
清水 Water 170g 克
第3步The Third step, 叉烧包皮的食材The Wrapper Ingredients :
第2步的发面The Second Step’s Fermented Dough 400g 克
低筋面粉Low-gluten flour 130g 克
白糖 Sugar 130g 克
猪油 Lard 10g 克
泡打粉 Baking Powder 10g 克
碱水 Lye water （Potassium Carbonate & Sodium Bi-Carbonate Solution) 1~2滴Drops
麻州波士顿的朋友们：
达哥从今天开始在家做猪肉包（目前只做这一样），非常好吃！是在我之前的节目有分享过那一期的猪肉包，用的所有材料都是真材实料，供应给大波士顿的朋友们。
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猪肉包面团食材：上等面粉和菱粉、泡打粉、酵母、白糖、纯鲜奶
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猪肉包馅料食材：叉烧肉、五花肉、胡椒粉、白糖、盐、老抽、香菇颗粒调味料
不添加味精，非常健康！
仅食材成本就需：1.2$/个
绝对的按照食谱来做，绝对的真材实料，童叟无欺！
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
为了感謝達哥這麼認真無保留的教學,我們尽量完整的看完廣告片，这样達哥有收益,激励他推出更多新制作,我們也受益匪淺!各位网友你们说是吧!
非常可愛的兩位小朋友,他們好好口福啊！感恩可以在網上看到一位這麼認真無保留的教程-廣東式點心的師傅，十分到位的教材，受益匪淺，謝謝達哥。🙏🙏
羡慕倆個小朋支有爸爸親手做美食😋
孩子們很可愛！看他們吃到噂噂有味！多幸福！謝謝你無私的教導與分享！
The kids really love your charsiew bao! Seeing them eating happily makes me smile!=)
看過多個义燒飽教學視頻,對達哥的最有信心,達哥解答問題清楚而詳盡,很專業,謝謝！
叉烧
准备材料:白糖50克、南腐乳2块、海鲜酱15克、耗油15克、老抽15克、盐5克、鸡精3克、胡椒粉适量、梅花肉(猪肩胛肉）500克
操作步骤:将上述调味料混合搅拌均匀涂抹在梅花肉上(将肉分成两块）腌制5小时，华氏450度(摄氏大概230度）双面各烤20分钟。
炒叉烧馅
准备材料:水300克、低筋面粉20克、玉米淀粉20克、白糖30克、耗油30克、老抽20克、麻油(也可使用香油替代）5克、胡椒粉适量。操作步骤:混合搅拌均匀
1炝锅(油1汤匙葱头2根洋葱1片)
2炒馅(将上述混合调料放入油锅内翻炒至糊状）(稀稠适中)
3叉烧肉切丁与馅1:1混合
面种
准备材料:低筋面粉100克、酵母2克、清水80克
操作步骤:搅拌均匀保鲜膜覆盖发酵一晚
发面
准备材料:低筋面粉300克、面种100克、清水170克
操作步骤:将上述材料混合搅拌成团放入刷油的盆内覆盖保鲜膜两层自然发酵5-7小时
叉烧皮
准备材料:发面400克、低筋面粉130克、白糖130克、猪油10克、泡打粉10克、碱水1-2滴
操作步骤:发面、白糖、猪油搅拌5分钟，加入2滴碱水继续搅拌至10分钟，加入面粉与泡打粉混合物再搅拌10分钟成团，覆盖保鲜膜醒发10分钟。
包叉烧包
操作步骤:将面团和馅料分成12份，按照包普通包子的方法包即成
滚水上锅蒸10-12分钟
Thank you for your hard work. Appreciate.
喜歡你的做法 ：1）善用廚師機， 2） 少量式的製作方式適合小家庭 或 年長人士，3） 清楚 簡單！love it
感謝分享講得很詳細很美味的感覺小朋友長得很可愛.
達哥兩位公子很可愛精靈又有一位會做美食的老爸太幸福了👍
达哥，你这个版本我很喜欢。不用溴粉也做出了爆口的叉烧包真厉害！
Thank you for sharing your recipe.clear and conscience.l love your 2 adorable boys,you are a good father.
非常感謝达哥，不藏私的認真教學，多謝！！
老师做包专业，看到你家里小孩子们吃得开心又可爱，我每次去喝茶也喜欢吃义烧包，very good!
我住在德国，有钱都买不到好吃的包，这是我为一最有成就的配方！做了第三次了！很好吃！很開心！再次非常多謝达哥！
我今天试了你的方法，第一次成功做到开口的叉烧包。谢谢你! 我用的是instant yeast,第一步的面种2小时后就变成你说的那个样子了。很快。最后的泡打粉，我算错，结果放了两倍，结果蒸好的包开口开得很漂亮!
还有，我发现到包好就要立刻蒸。放着的话就不能开口了。
真的很感谢你。我试了整10几个方法，这是第一次成功开口的!
达哥，我尝试了你的叉烧与叉烧芡的配方，真的很好吃。感谢你那么无私的分享专业配方和详细讲解，你花那么多心思做视频真的能让很多人受益包刮我。我支持你所做的每一个视频，并认真学做你的食谱。当我看到留言区里，你一直很耐心和努力不懈的在第一时间里为很多网友提出的疑问一一解答，真的很感动也很佩服你是一个好老师。这么一副的热血心肠，却遭受一些人的恶意批评和故意来中伤你，真的替你叫冤曲和抱不平。希望你继续再接再厉，继续做你最喜欢的事与视频。每日秉持正能量，不加理会负面消息，因为善有善报，你受广大网友的肯定就是你最好的回报。最后祝愿你身体安康，与家人幸福快乐。
@@Da-Kitchen 谢谢您!🙏😘
很用心的教学，谢谢分享-感恩
达哥不仅手巧还是个好父亲👍🏻👍🏻
第一次做包，就做这超高难度的叉烧包，皆因老公喜欢吃叉烧包，自己做的真材实料，可以放心吃。
跟着达哥的详细方法，一步步做，第一次就成功了，非常开心！
请4个老香港们试吃，都说叉烧馅甜美鲜香，皮好吃就是丑了些，需多练习包包子！
衷心感谢达哥，我学到了！
這是我見過最完整的教學了竟然連面種都交代了我的媽阿......感謝大師的教學
Thank you for the recipe. You recipe are very clearly.
逹哥：誰家的女人和孩子在你一起非常幸福美滿家庭，很多美食真是三生有幸，你很好，沒有私心盡敎導，岡上見到你是我們的永幸和🈶️福，非常感謝你。
孩子好可爱！！！吃的够香。花功夫做真值得。神秘的叉烧不神秘了。谢谢！
Thank you very much to simplify this hard to make restaurant quality recipe. I will sure to give it a try!!!
看到小朋友心都化了，可爱的宝宝，好手艺的爸爸！
@@giozhang 谢谢🙏谢谢！
师傅旳孩子好幸福呵!
Thanks for sharing. Your Baos looks beautiful and yummy! Love two cute boys enjoying the baos.
哈，原来有兩个可愛小男孩！好幸福啊！有個好爸爸！😄😄😄😍😍😍
Your boys are cuties .. You are the best !
This is probably the best tutorial for these buns. And I've seen many including Chinese Cooking demystified. Thank you for posting these step by step instructions!! 谢谢!!
Thank you. I like your teaching way is very clearly 🤩 thanks again. I done it.
Your children are awesome. Soooh...
Precious.
谢谢师傅，两个小朋友很可爱，有好爸爸孩子很幸福
I love your recipe. Easy to follow. Thank you for sharing.
You have a beautiful kids. Enjoy your Charsiew bao. Yummy.
多謝達哥教較簡單包種做法,睇你倆個仔.食得咁開心.真係好福氣
两个小朋友好可爱.
Wow!!! So beautiful and wonderful “ To make Cantonese Dim Sum Char Siu Bao” recipe by the great Chef Dai ...Perfect Presentation good create good texture tender soft good taste mouth watering nice color delicious filling.Good ingredients successful results professional cooking shows Thanks for your dedication and hard work that will be appreciated.God bless you and your family always with Good Health Good Luck and Happiness Love Stay safe in New Year 2021. 😊❤️⭐️👍🍷
这开花包子我曾经做过,蒸好开的很美、很好吃,谢谢师父
達師父，首先想謝謝您的分享。义燒包是我在点心中的最愛，每次飲茶必点。第一次的效果，义燒做非常美味，但义燒包的皮發不起來，後來重看了一遍了視頻，才知道第一步驟發的時間太短，然後，第二步驟的水太多(我買的麵粉不太吸水)。 第二次我利用第一次所剩的麵種再做一遍，效果非常好。非常開心。但須多加練習。特別是摺包的手法。我包得很難看。再次感激您的分享和耐心回應各位閱者的問題。😊
你怎收藏第一次所剩的面種？和你怎么用第一次所剩的再做？（足够吗？）
หลายขั้นตอนมากๆค่ะ จับจีบสวย น่าทานมากค่ะ จะฝึกทำตามค่ะ ขอบคุณที่แบ่งปันความอร่อย❤❤❤
自己做的有种幸福感，我是北方人，很少吃叉烧包，做了给父母吃，特开心，多谢师傅，再每种食材可否用1斤面粉的比例来做
This is the best 叉烧包 instruction and recipe I found on the Internet. I've personally tried this and the results were great . Well done and thank you @ Da达哥厨房
Thanks for the feedback, ive tried other recipe and failed miserably, i will try this one
DA达哥我的叉烧包子做成功了。开始我还以为面种坏了，还想丢掉，刚好看到您的回复说正常没坏，我一高兴，马上就开始做，果然成功了，太谢您，您真是天下最好的师傅，感恩
You are amazing and thank you for sharing such an incredible experience. Never realised that there are quite a few steps just to prepare for the dough.
之前我试过无数次 做蒸包子，不是太硬就是 会塌， 但是我做师傅这个 方子 尽然成功了。我家没有猪油，我就用了butter。我没有用 厨师机，就用手随便 揉揉。还是很好吃。比起其它配方需要揉面团的，这个方子真的 简单多了。就是需要点时间。
The kids are the best critics. So satisfying to watch them enjoy food.
非常感謝您的不藏私分享，昨日照著您的食譜做出美味漂亮的叉燒包！🙏
達哥謝謝你的分享！倆個小朋友好可愛啊！
感謝🙏！
按照你的做法,第一次就成功了，非常非常的好吃,尤其是外皮很好吃.
前一天做太多燒肉,所以決定隔天做包子，前一天用攬拌機打好了醱麵就放入冰箱冷藏，分二天做，就不會太累！雖然步驟有點複雜，但是好吃有成就感⋯⋯
在馬來西亞用本地材料試做，（高声喊）。。真。。的。。很。。成。。功。
第一次做就成功了。很軟，而且蒸了几籠，顆顆都爆開流醬，最重要的賣點是不須要臭粉也可以"爆"開。
除了老師的食譜，還有老師的包餡手勢是我反覆看多次以改善我過往包餡爆開的錯誤。
我以前試過用其它用臭粉食譜但都不是很成功，不是還沒蒸就爆餡，就是皮爆不開，。老師的包子的食譜很容易包餡包裹又不爆（可能是我看老師的技巧吧！！）
我發現我以前用的食譜，包子皮只要沾到餡料的油就捏不上了，但老師的食譜沒這問題呃，我的餡料沾到皮也很容易捏和上來，不會還沒進爐就爆開。
很高兴，再三謝謝老師的用心制造視頻。行動支持，按贊定閱！！
请问WC，可以告知您是用什么牌子的面粉做的？很高兴你做得如此成功，我也想试做。还有，顺便谢谢达哥的食谱分享！😊👍
@@tanyining2105 我在烘培店 “低筋麵粉” Low Protein Flour.
會軟但有一點紮實，可能是用baking powder吧，我下一回會試用“double action baking powder，雙倍發粉。
祝你成功
@@adamnwc1 收到😃🙏谢谢您的回复，有一种hong kong flour水仙粉听人家说做包子很好，是不是可以做这款包子就不懂了。老师教得很仔细才敢学做，谢谢啊！做包子我是新手，要多多学习！😂你也加油，再来反馈噢！🤭
@@tanyining2105我本身沒試過 Hong Kong flour 做包子（我用在戚風蛋糕而已）。但我查過，low protein flour的筋度會比較低。HK flour 比較高1-2%而以 和有漂白過的。
@@adamnwc1 嗯嗯，谢谢告知😊
Wow.. thank you for sharing the secret ingredients (like the lye water) and procedures(sourdoughing the dough) for making a perfect Siopao...the only chinese bun I hd tasted all my life here in the phils✌️😂
Hello, you're a good cook. Cute kids eat a lot, too. Thank you for sharing.👍🏻👍🏻💐
师傅手艺非常好👍宝宝们又可爱又幸福，学习了 保存收藏以后做！💖💖💖
谢谢达哥的细心教导❤我是一个喜欢学习你做的每一道菜和点心❤昨天我以成功的学会做叉烧包了❤虽然没你的那么好但是还是很不错的❤家里人个个吃的开心吃的放心味道特别好面发的也很好👍再次感谢达哥的用心教导👍👍👍👍👍🏆🏆🏆🏆🏆🏆🏆🥇🥇🥇
達哥，你兩個細路好得意 ！
Yummy 👍👍👍. Your little boys so cute n lovely 😃. Thanks for sharing 🙏.
好好吃，喔。。
小孩子好幸福，吃爸爸做的愛心包。
加油大哥。祝您成功。。
加油加油加油💪😀👍
Thanks! I can see you are a professional those boy so so truly enjoy , you done good !
我看5遍了 我愈做愈好！ 😘😘👍👍👍
Thanks for your sharing! It’s very detailed and easy understanding. I try too many way to make the “ cha siu bun” but I did not successful. I will try your way now. Thanks again!
你做點心正，中英文翻譯都very well done
達哥謝分享你的食譜，我照你的食譜做叉燒包好成功個個開花，我試過很別的食譜都不成功，謝謝你的詳細介紹，讓大家都可照做。🙏🙏🙏
真有口福这二个小朋友
老师的包包子的手法好熟练
❤❤❤非常感謝🙏清楚作法。
看見2個小可愛達哥一定很開心❤️! 講解清晰.謝謝! !
看完之后赶紧去买几个回来吃！
+1 😆
想吃自己做的叉烧包要等几天几夜、马上下楼买加上吃完只有几分钟时间
達哥你好我看了您的视频我学着做了很成功我好开心您是真材实料的教大家一做就成了也没浪费大家的时间和食材，谢谢太开心了👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
教程很详细❤
兩位小朋友很可愛。
Thank you, Thank you. Sweet boys, lovely family. Wish you all happy and luck. 🤑🤑🤑
谢谢您的配方 第一次尝试就成功了 孩子们非常喜欢 感谢
I’ve just finished my char sui baos. I did exactly like you though and they turned out great. I’ve always wanted to do this because it’s so challenging. Now I can do it. Thank you for the English subs so I can follow easy. Thank you for the great recipe. I really appreciated.
🌸有這個爸爸真幸福🌸
今天试着做了叉烧包，严格按照你说的配方做，达哥你的配方超级赞👍，个个都爆口
谢谢你，达哥
Master Da, how many buns did this recipe make? Can they be frozen after steaming? Lovely recipe and youtube channel, I have subscribed! We love dim sum and I will certainly be making many of your recipes.
謝謝你用心教學，近期內會做，做好後再給評語，但我知道一定會成功
好的，先给你点赞👍也希望你可以做到最好👍
達哥，由你開始到現在已經有好多食品指教，非常感謝你耐心指導，謝謝你
師傅你好，感谢你的视频，我們可學到很多酒楼的專業製作方法，你有豐富經驗又纯熟快捷手法，是很專業的，很棒，令人佩服。很多视频不是酒楼師傅製作，就算是酒楼師傅製作，也不及你的好。
我因有一個使命係替工專TAFE西人導師寫一個有酒楼水準的廣東义烧包配方，用作教材。我现居澳洲雪尼。40年前從香港移民，從業西厨，煮意大利又法國餐。我在很多年前已有學習做义烧包，不成功，發得不好及不夠白。现照師傅的做法，作些少更改以配在澳洲能買到的材料，制成品巳有酒楼水準，可算成功了。现分享我的經歷，以供海外人士参考，尤其是居住在澳洲雪尼的。在雪尼祇能買到紫蘭花牌的精细加工低筋小麦粉，包子夠鬆但不是很雪白。我试用 Manildra 牌 Ultra White Flour ，在最後第3步加 4 Tablespoonful of Bread Improver ，包子很潔白及鬆軟，係高水準的制作。謝謝師傅教導。
我發覺師傅的腸粉视频在一星期前有 Tong Wong 之恶意批评，我很反感，请颧看我的回應。祝你們健康快樂。
@@Da-Kitchen 師傅，謝謝你的鼓励，我有很多很多要跟你學習的，將來會向師傅请教。我很喜歡你用攪拌机搓面团，不像很多视频是用手來搓的，试想一下，要做10公斤面团，用手是萬分幸苦的，我要學是酒樓的做法。你兩位可爱的公子及夫人很有口福呀，令人羡慕，時時可品嘗師傅的美食。 祝師傅及家人平安，健康及快樂。
@@Da-Kitchen 師傅你太客氣了，我要跟你學習才對，你太棒Ｊ，以後要多多指教。你有颧看做腸粉的視频我回應一星期前Tong Wong的恶意批评嗎？他做得不對。謝谢。祝健康快樂。
@@Da-Kitchen 好的。請不要介懷呀？
師傅你好，想请教除了養老面，每天更新外，可否將剩下的面团放進冰箱，留下次作為面種用。代替第一及第二步，省却時間。隨時都可以做第三步。例如我每星期做一次但沒有計劃那天要做。頭一次做多些面团，可留夠下次多為面種用，直接加進第三步，行得通嗎？謝謝。
@@Da-Kitchen 謝謝師傅指教。我因不想第'一次面种及第二次的发面有剩，我有計好材料份量。面种
材料:低筋面粉55克、酵母1克、清水44克, 剛好100克。
发面
材料:低筋面粉185克、面种100克、清水115克，便可制成400克。可給颧衆参考，不用花師傅宝贵時間重新制作视频。留些精神制作其他新视频，是我們
颧衆較為期待的。
我居住澳洲悉尼，祇能買到紫兰花牌低筋粉，沒有玫瑰牌，做出的包子不是很雪白，我试用高筋ultra white flour，改用糖粉，含有Tapioca Starch，可降低面粉之旦白質，及加進 bread improver ，到最後用搅拌机搅包子皮，祇用4分鐘，防止起筋，成績有酒楼水準。謝謝師傅。
第一次看到酵母的面团也能养面，很有意思！很想吃叉烧包。谢谢分享！
多謝師傅的教導！
非常感谢达哥教程 我从不喜欢吃酒楼的叉烧包 今天第一次做非常成功 谢谢🙏
Hello, 达哥跟着你的方法去调较的叉烧馅真是太好味，这是我所吃过最好吃的，太谢谢你啦
谢谢达哥，我今天用all purpose 面粉做叉烧包也开花开得非常漂亮，就像新年蒸的发糕一样，再次谢谢你无私的奉献，我好开心，祝福你们全家幸福快乐。
达哥, I love watching your uTube tutorials. I tried making the char siu bao from your instruction, but I didn't have the signature crack when I steamed those buns. Could you please let me know what had I did wrong? Thank you very much!
Hi there, thank you for your support!
The steps for making char siu bun are numerous, and I'm not sure which one is incorrect. I think the dough fermentation time might not be long enough. You could try extending the fermentation time a bit and see if that helps.
我今天又做了你的方法的叉燒包。 做得很好. 面粉發起來很棉蜜! 你的方法最好! 太好了！ 多謝! 😘😘👍👏👍👍
包的好漂亮
小朋友看到叉烧包眼睛都亮了！
The baos look fabulous and I bet they taste fantastic by the look of your children ....but the process isn’t the easiest , you’ve spent almost 2 days to prepare them. Anyway, good job and thank you for taking the time to teach us how to do them! 🙏🏼
It is a trade secret among Macau and Cantonese chefs in Manila we called siopao to make the top of the Bai cracked and burst
Ikr, it’s like making croissants 🥐
再次多謝你，明白了！😍😍😍
會自然裂口 好厲害呀
谢谢师傅分享这么详细的做法，我今天做成功了包子开花非常美!
两个小老板好可爱。谢谢你的分享。
从来没有在油管看到这种做法。点赞👍
Wow, you did that like a boss!
讲真的 做得非常好👍
Very cute and adorable kids!
Thks for the recipe.I will give it a try.
小朋友好得意，食得好开心😁