应广大网友们的要求出一期【老面】的做法和保存方法！How to make the Sourdough.
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- Опубликовано: 9 фев 2025
- 老面食材 The ingredients:
第一次 The First:
低筋面粉 Low-gluten flour 50g
温水 Warm water 50g
高活性干酵母 Instant dry yeast. 2g
白糖 Sugar 3g
第二次 The Second:
第一次已经发酵好的面团 The First step’s Dough
低筋面粉 Low-gluten flour 100g
温水 Warm water 50g
第三次 The Third:
第二次已经发酵好的面团 The Second step’s Dough
低筋面粉 Low-gluten flour 100g
温水 Warm water 80g
第四次 The Fourth:
第三次已经发酵好的面团 The Third step’s Dough
低筋面粉 Low- gluten flour 100g
温水 Warm water 80g
第五次 The Fifth:
第四次已经发酵好的面团 The Fourth step’s Dough
低筋面粉 Low- gluten flour 700g
温水 Warm water 360g
最后做成包子。The last step is making Buns:
老面 The Sourdough 400g
低筋面粉 Low- gluten flour. 130g
白糖 Sugar 130g
猪油 Lard 10g
泡打粉 Baking Powder 11g
雪碱水 Potassium Carbonate & Sodium 1~2g
Bi-Carbonate solution (Lye Water)
达哥真是大好人，不仅教人怎么做美食，还教怎么做人👍
谢谢😀
達哥師傅,我很真心的多謝你教我們這麽多点心！今次你教的老麵做法,真是比錢人家都不教的！多谢你！
正確，好實在冇保留教，無私奉獻，份量準確，成功率高，第一個中式点心最好旳老師，如果睇視頻跟著做失敗，學者就冇心機做，老師视频成功率高，值得推薦的一個老師
Master Da, The best teacher for Cantonese Dim Sum on RUclips. Many thanks.
非常詳細的老面教學,感謝da哥毫不保留的無私教學.
沒机器怎么办
谢谢Da 师父分享这么受人喜爱却做起来不容易的美食。你让它看起来很容易做。我喜欢你所有的视频，想尝试每一个。你的智慧之言也非常鼓舞人心。你是最棒的！
达哥，非常感謝您的細心指教與鼓勵！👍👍🙌
謝謝你的教學，是我看過很多的節目當中最仔細清楚的你最棒👍👍👍👍謝謝你！馬上訂閱
谢谢！
深切的感受到达哥的誠懇與無私奉獻的精神❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😂
❤谢谢你，我依照你，的方法做老面，做馒头很好吃。你无私 奉献，好人一个。
@@maylhu8339 谢谢！👍👍👍👍👍👍
很难得有老師這麼仔細教老面的作法老師好用心．好棒的教學視頻
Da 哥您是我看過視頻中少數有真功夫的人，不像有人會做假除了浪費材料之外還一肚子氣，只要跟著您的做法一定會成功的。LA似乎很難買到您視頻中品牌的生粉、澄粉，是不是有機會與廠商合作，讓點心做的更成功。
衷心感谢达哥，我是个点心小白，照着您第一个叉烧包视频做，很成功，非常好吃！我也按照您这老面方法做，包皮发得更松软，更好吃！再谢！
達哥師傅好,萬分感謝你的專業無私藏傳授給我們。💯非常非常開💕又高興有你這麼好的師傅。只有你才做🉐到。給你讚👍👍👍👍👍👍👍💪⛽㊗️師傅💕想事成,永遠健康,家庭幸福快樂過每一天。👍🙏💯👋😘💕
Love your cooking. Keep it up, Chef. All the best from the UK.
達哥你好嘢👏，在你的視頻裏學到很多東西，受益良多，祝你更上一層樓、桃李滿天下！
非常感谢您的专业和毫无保留的传授!
Thank you for this. Love traditional way of cooking. Appreciate the English subtitles too. At least I can follow your recipe and yout fantastic tips.
非常爱达哥的真诚和靠普的推j荐❤️🌞👍
I‘be accomplished the char sui bao from the video. Thank you so much for the great recipe and lesson. It made me feel good about myself.You’re the best master.
感謝達哥無私的教學分享，上次達哥教的叉燒包也有做過非常成功，這次一定又要來試做。
多謝師父，無私教學，好欣賞你的做人和工作態度❤
@@kkchan6667 谢谢！
謝謝达哥無私傳授，而且清淅周到；謝謝！
谢谢达哥， 不愧是点心界的高手。厉害呀。
衷心感谢🙏再感谢，祝愿达哥大师全家幸福快乐！
Thank you Shifu, for sharing your experience!
ty so much for this recipe, the only detail recipe i find on youtube
Master Da, you are an excellent dim sum chef and instructor, giving clear and thorough instruction in both Mandarin and English subtitle. I truly appreciate. Thank you! 💕🙏😊
非常感谢Da哥用心和棒棒棒的
分享老面👍👏😊🙏🙏
謝謝你！除了教點心，還教做人。要進步，是要跟自己比。
请问碱水在这里是起到什么作用？
Whether I like it or not, I always press the Like button, but 99.99% I enjoy it very much., Chef.
@@Da-Kitchen , You too, Chef.
You are really so great and amazing chef !! Thanks for your fantastic sharing !!
有迏哥 我們有口福 好感恩 無私 教授🙏🙏🙏👍👍👍♥️♥️♥️
最爱看达哥弄点心了！达哥可否出一期手拆叉烧包？
达哥你好, 我看看了好多做义烧包的视频, 也尚试过好多, 但是都不怎么成功, 直至看了你这个老面做法, 我做出了的义烧包, 就出乎我意的驚喜, 有如買的一樣, 达哥不愧是点心大哥, 谢谢达哥
非常感谢您的专业和毫无保留的传授,在点心和烘焙认知上大大提升了.
感谢Da哥回复！
达哥、每一个视频，我全部看完了，太棒了👏🌟🎉
謝謝達哥無私分享！
达哥好 你眞像我四哥也常常教年輕人的他会的都教 謝謝你😊😊😊😊
谢谢达哥超级好的叉烧包方法👍我一次做了三个份量非常成功✌️我的家人和朋友都说好吃😋
感謝您分享👍
這頻道太優秀了，非常用心分享您的經驗，完全不藏私😁🙏
一直想学这个会开花的，叉烧包。非常感谢你无私的分享。
謝謝達哥無私教學~🤝
初めて綺麗に割れた叉焼包が作れました。
謝謝您
达哥您好．我是你忠实的粉丝来自德国．你教的爆口叉烧包我己成功学会了，真诚感谢你那无私奉献🙏🙏🙏
我又來看達哥的美食視頻啦啦啦啦啦👍👍👍
达哥大师的作品个个好棒！希望能看到做合桃酥的视频。谢谢。
谢谢达哥。🎉虽然是一年后才看到你的视频，我和我的朋友们都很珍惜你的教学。谢谢你❤
谢谢你和你的朋友支持！
谢谢da哥再一次细心的教程视频
希望da哥能分享快失传的点心😋
说的真的太详细了！
非常有帮助的影片真的谢谢你！
不客气，也谢谢你的收看和支持！
谢谢达哥∽真心直言教道。谢谢达哥！
สวัสดีค่ะ ท่านอาจารย์ขอคำบรรยายภาษาไทยด้วยได้ไหมค่ะ ขอบคุณค่ะ❤❤❤
谢谢达哥， 谢谢您❤️
多謝迖哥 無私教授
谢谢da哥细心的教导，每次跟着da哥制作点心都可以做成功。棒棒哒，赞👍
Da达哥一流。謝谢你教我做的叉烧包。我想学做很久了。今天做了成功。❤
Dake: Thanks for the sourdough recipe.
谢谢你达哥无私的分享
感谢达哥教导，我很想学老面。这次非常开心！
Loved this! Will make soon. Thank you Chef for the recipe
👍
達哥：晚上好🌇我今天做了，但不成功，沒有裂開。我以前做老面跟你的方法一樣，但我沒有用機器，只用手工，到了第5環節和最後做包子皮用包粉，很成功。下次我還要再繼續嘗試嘗，我每天都看你的視頻和點贊👍
谢谢da达哥无私的分享，你是一位很伟大的好厨师👍
謝謝，很喜歡。
謝謝師傅、我一定要試試、茶樓老面叉燒、雞包實在太好吃
谢谢达老师分享
達哥、感謝🙏
達哥真是老实好人
感谢师父无私奉献！
Thank you! It's look delicious, yum!😋 Yum!😋
謝謝達老師❤❤
真心多谢，老師教學❤❤❤❤❤❤
达哥，谢谢你。
达哥谢谢你分享👍👍👍
老師謝謝您
谢谢达哥真诚分享❤
大公無私。謝謝你
谢谢达哥无私分享！！
达哥好用心的指导，谢谢你🙏
Thanks a lot, Chef Da! How much sugar, baking powder, lard, and lye water for the 150 g sourdough, 600 g flour and 380 g water?
感謝達哥的教導
達師傅，非常感激你的指導老麵種的做法及保存，請問上次你上次教的叉燒包，發了一次的麺種，可以照老麺的方法保存嗎？還是一定要用發了四次的老麵種？謝謝你🙏
首先謝謝師傅！不厭其煩回答我的問題，很敬佩你做人的態度，遇到你的視頻是我的幸運，祝你事事順心，愉快，再次感謝🙏
謝謝達哥，你解釋很清楚
大公无私，佩服呀！
哇..很棒的叉燒包非常好謝謝你的食譜我有時間學習如何讓它好運🙏🙏
Da达師傅謝謝你呀
謝謝達哥，講得很明白🙏🙏😘😘
達哥謝謝你❤❤❤幫了我多年耒都做不到一個吃得入口的 x 燒飽皮
三观棒棒哒👍谢谢达哥分享行内的小秘密😃
谢谢Da 哥
谢谢分享配方，一定很好吃😋
哈哈，用中筋粉也做成功了，不过我做的是馒头，直接开花。谢谢达哥！唯一就是稍微甜了点
达哥最后的一番话，是良言。这个老面，让我想起妈妈做的摩珂粿，南洋一带祭神馒头类，做法很像老面。
谢谢你分享!❤❤❤
感谢达哥，详细讲解
达哥顶级专业👍
谢谢你好视频❤
謝謝達哥，我一定試試看。
謝謝你🙏🏻
多谢达哥