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- Опубликовано: 1 апр 2021
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#CremaDiCocco #Premix #EliaCalò
In questo video ti mostro come preparare la crema di cocco perfetta, in pochi e semplici passaggi, per i tuoi cocktail alcolici e analcolici.
Hai avuto esperienza con questo premix? Dimmi qual è stata la tua esperienza con un commento!
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Ciao e bentornat* nella mia playlist dedicata alle Basi e Premix del Bar Mita!
A parte la tristissima introduzione che mi farà perdere l'amicizia con i miei amici brasiliani, ho deciso di registrare questa ricetta perchè durante un corso privato di miscelazione che ho tenuto online, volevo preparare con i ragazzi un cocktail stile "esotico" e non avendo a casa la Batida de Coco ma solo il latte di cocco, ho pensato di preparare con loro questa crema di cocco, che poi in effetti ci servirà come base per preparare in casa proprio la Batida de Coco che pubblicherò la prossima settimana.
Prepareremo quindi la crema di cocco, che in realtà trovi già in commercio, ma voglio mostrarti come puoi farla a casa, SENZA CONSERVANTI aggiunti.
Ci serviranno 3 semplici ingredienti + uno opzionale:
- latte di cocco (mi raccomando che sia solo latte di cocco con la sua naturale parte grassa, senza zuccheri aggiunti, e non acqua di cocco)
- zucchero bianco o zucchero a tua scelta (io preferisco farla con il bianco)
- sale
- polvere di cocco opzionale
Per 100gr di latte di cocco ti serviranno 90gr di zucchero, 1/2 pizzico di sale e 3gr di polvere di cocco.
Io ho una lattina da 270gr di latte di cocco e quindi unirò 250gr di zucchero, 1 pizzico di sale e non metterò la polvere di cocco, semplicemente perchè non ne ho in casa al momento.
Tutto quello che devi fare sarà scaldare il latte di cocco con lo zucchero e il sale (più la polvere se ne hai) sul fuoco, senza far arrivare ad ebollizione; ti serve giusto un lieve calore per sciogliere meglio lo zucchero.
Se ci fai caso è come se stessimo preparando uno sciroppo di zucchero 1:1 o quasi!
Quando il nostro premix sarà pronto e quasi trasparente, lascia raffreddare e versa in uno squeezer o un barattolo per conservarlo poi in frigo per massimo 3/4 giorni.
Ecco a te la tua crema di cocco!
Con questa ci preparerò la famosa Batida de Coco ;)
Ora aspetto i tuoi commenti sotto questo video e scrivimi se vuoi approfondire degli argomenti in particolare, sarò felice di creare per te nuovi contenuti!
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E intanto...sperimenta e divertiti sempre!
Ci vediamo al prossimo video.
Elia Calò
MI RACCOMANDO:
- se hai un locale e vuoi preparare homemade, devi avere un laboratorio autorizzato e aggiornare il manuale HACCP con il tuo biologo di riferimento, che si occuperà della pratica dopo aver verificato la fattibilità di queste preparazioni e comunque LE ERBE DEVONO PROVENIRE DA CANALI DI VENDITA CERTIFICATI, non possono essere raccolte spontanee senza tracciabilità;
- tutto quello che faccio nei miei video è PURA SPERIMENTAZIONE - i video sono dimostrativi e realizzati per chi vuole approcciarsi al mondo del "wild foraging" e sperimentare A CASA queste preparazioni;
- CHIEDI SEMPRE ad un botanico e ad un'erborista, soprattutto quando non conosci la pianta che hai davanti a te;
- se il terreno non è di tua proprietà, accertati che non si tratti di terreni privati, devi essere AUTORIZZATO a raccogliere;
- raccogli piante/frutti in LUOGHI NON CONTAMINATI (da uso di pesticidi ad esempio) e lontani da strade trafficate.
- CON LE PIANTE NON SI SCHERZA: sii PRUDENTE!
👍🤣🤣🤣 simpatia e sostanza come sempre! Buone cose ragazzi!!! 🍀🍀🍀
Ciao Ippolito!
Grazie mille!
Ci becchiamo al prossimo video!
Mi raccomando sempre con carta e penna a prendere appunti eh !
;-)
A presto anzi prestissimo
Elia
Ciao! Per caso sono arrivata al tuo video....attirata dai prodotti EQUOSOLIDALE,faccio la volontaria in un piccolo negozio del mio paese....Cmq nulla volevo farti i complimenti sei veramente,veramente BRAVO😄Complimenti!😍
Ciao Chiara, grazie per questo bellissimo commento!
Si, anche la mia compagna è socia volontaria di una cooperativa di commercio equo e solidale di Bari e lei mi ha fatto scoprire i prodotti del commercio equo!
A parte i progetti sociali che ci sono dietro, i prodotti sono davvero buoni e alcuni sono molto interessanti in miscelazione...come il latte di cocco, che è buonissimo!
Spero di riuscire a darti qualche idea per preparare a casa qualcosa di buono con questi prodotti (ne pubblicheremo altri prossimamente) o magari per suggerire qualche alternativa ai clienti del negozio...non si sa mai ;))
Continua a seguirmi!
A presto
Elia
Ciao Elia potresti fare un video sugli shrub? Grazie
Ciao Valerij!
Assolutamente si!
Non appena mi sbroglio con gli impegni scolastici lo registro volentieri, anche perchè me lo ha chiesto più di qualcuno (anche dei miei studenti)
Nel frattempo, mi raccomando, continua a seguirmi su YT e seguimi se ti va anche su fb ( facebook.com/ilgiardinosottoilnaso) e instagram (instagram.com/ilgiardinosottoilnaso/) dove pubblichiamo regolarmente altri tipi di contenuto.
Se vuoi dare un'occhio anche al nostro sito con ulteriori descrizioni dei nostri prodotti e attività trovi tutto su www.ilgiardinosottoilnaso.com)
Non resta altro che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo, alla prossima
Ccciao!
Elia 🌿🍸
sempre il TOP
Ciao Vincenzo!
Questa base preparala perché è davvero super facile e buonissima, presto esce la "batida de coco" dove uso appunto la crema di cocco come base!
Ci vediamo al prossimo video !
Nel frattempo, mi raccomando, continua a seguirmi su YT e seguimi se ti va anche su fb ( facebook.com/ilgiardinosottoilnaso) e instagram (instagram.com/ilgiardinosottoilnaso/)
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Non resta altro che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo, alla prossima
Ccciao!
Elia 🌿🍸
@@IlGiardinoSottoilNaso Ciao Elio...già feci un premix di cocco ma ho notato che con la tua ricetta è più facile quindi ho preferito prendere appunti...
Ciao, molto interessante.
Ma quanto tempo si conserva?
Bisogna conservarla in frigo?
Grazie
Ciao Lucia,
intanto grazie per avermi scritto, di base tutti i prodotti "home made", conviene utilizzarli nel minor tempo possibile, nello specifico questo ingrediente, mantenuto in frigo uno massimo 2 giorni
Spero di aver risposto al tuo dubbio
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima ...
Ccciao!
Elia
Ciao mitico Elia! Farai anche un tutorial sull'aromatizzazione dei distillati con la tecnica del fat wash?
Un abbraccio da Milano!
Ciao Thomas,
piacere risentirti!
Si è in programma un'aromatizzazione con tecnica fat wash, uscirà prossimamente ma non chiedermi quando precisamente in quanto è in coda :-)
Ovviamente io avrò una mia variante, sperando che tu non abbia fretta :-)
A presto anzi prestissimo
Elia
Grazie mille, video molto utile e interessante.
Volevo sapere se in programma ci sarà anche un video dove fai lo sciroppo ai fiori di sambuco... non so se è possibile ma nel caso sarebbe molto interessante ahaha.
Grazie ancora Elia, per la passione e l'impegno che ci metti, a prestissimo
Seba
Ciao Seba!
Piacere risentirti :-)
Ahimé il Sambucus nigra ( la varietà commestibile) non è presente in Salento quindi considerando che ci vorrebbero dei fiori freschi, non credo che per il momento potrò accontentarti :-)
Proverò a fare uno sciroppo di fiori altrettanto aromatici per sostituire il sambuco :-)
Ci vediamo al prossimo video !
Ccciao!
@@IlGiardinoSottoilNaso ah capito, eh va beh allora ahaha.
Comunque grazie mille a prestissimo, Seba
Ciao Elia, ti volevo chiedere quanti giorni puo' durare la crema di cocco tenendola in frigo?? Piano di autocontrollo ???
Ciao Emiliano,
intanto grazie per avermi scritto!
In merito a quanto mi chiedi, la durata cambia in base al tipo di latte di cocco che utilizzi ( che normalmente contiene dei conservanti) quindi considerando che andiamo ad aggiungere dello zucchero (anch'esso un conservante) la durata potrebbe essere teoricamente più lunga, ma io consiglio di non superare i 2/3 giorni sempre se ben conservata in frigo.
La mia teoria è, vista la facilità di preparazione è meglio farla man mano ed averla fresca, piuttosto che prepararne troppa rischiando che vada a male e di buttarla.
Ad ogni modo la preparazione va assaggiata prima di ogni servizio a prescindere.
PIANO DI AUTOCONTROLLO...
é una preparazione home made quindi come ogni preparazione fatta in casa, devi assicurarti col tuo biologo/a che il locale abbia i requisiti per poter fare home made, poi bisogna aggiornare il manuale HACCP ma queste sono informazioni che può darti solo il tuo biologo/a
Spero di aver risposto al tuo dubbio
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo!
Ccciao!
Elia
PS Buone sperimentazioni al bar e buone feste!
Ciao Elia, se dovessi tenere quello squeezer al bar quindi nell'etichetta per essere in regola dovrei scrivere così? Crema di cocco (latte di cocco, zucchero, sale). Fatto il 7 aprile 2021
Ciao Fred,
piacere risentirti, ti ringrazio per la domanda in quanto mi dai la possibilità di ribadire questo concetto :-)
Gli home made sono argomento delicato quando si parla di bar professionale e non "bar di casa"
Scrivere in etichetta cosa è, gli ingredienti e la data di produzione, NON E' AFFATTO sufficiente.
La procedura corretta è:
A) Avere l'autorizzazione per produrre home made nel locale (spazi a norma e attrezzatura)
B) Scrivere le preparazioni nel diagramma di flusso del manuale HACCP
Per avere maggiori dettagli in merito devi contattare il/la biologo/a che segue il tuo locale ( o il locale nel quale lavori) ;-)
Spero di averti chiarito il tuo dubbio ;-)
Non resta che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo
Alla prossima
Ccciao!
Elia
@@IlGiardinoSottoilNaso grazie, chiarissimo!
Bene!
ma la pina colada secondo iba si fa con crema di cocco o con batida de cocco?
Ciao Mario!
Piacere risentirti :-)
Io non seguo i ricettari IBA, ma se fossi in te spulcerei questo link:
professionebarman.it/cocktail-iba-2020/
Qui trovi la lista cocktails iba aggiornata al 2020
Scendi giù ai CONTEMPORARY CLASSICS, vai alla "P"
PINA COLADA
cliccaci sopra e troverai la risposta :-)
Siate curiosi e andate a trovarvi le risposte :-)
A presto anzi prestissimo
Elia
Ma dopo quanto tempo potrebbe andarmi a male questa crema di cocco? In termini di "scadenza" ecco. Grazie in anticipooo
Ciao Gabriele,
intanto grazie per avermi scritto, non ricordo se lo dico nel video, ma sicuramente è scritto nella descrizione del video stesso.
Ad ogni modo mantiene, se conservata in frigo dai 3 ai 5 giorni tranquillamente :-)
Mi raccomando continua a seguirmi se ti va su youtube e anche sugli altri nostri social, instagram e facebook sempre col nome “IL GIARDINO SOTTO IL NASO” dove pubblichiamo regolarmente materiale diverso da quello del canale youtube, ecco i link>
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Non resta altri che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo,
Ccciao!
Elia 🌿🍸
www.ilgiardinosottoilnaso.com
Ma quanto parli?
Ciao Giuliana!
Hai centrato il punto!
E' la stessa cosa che dicono da sempre tutti i miei amici, i miei familiari e la mia ragazza!
A tutto questo c'è anche da dire che se un/a bartender parla poco, non dura molti dietro un bancone, o sbaglio?
Lo reputi un difetto o un pregio?
A presto anzi prestissimo
Elia