#32 Basi e Premix - Come preparare il MIGLIORE SCIROPPO di MENTA al naturale (senza coloranti)
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- Опубликовано: 13 авг 2020
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#SciroppoDiMenta #Bartender #Cocktails
In questo video ti mostro come preparare il MIGLIOR sciroppo di menta per i tuoi drink, con una ricetta davvero perfetta per me!
Hai avuto esperienza con questo sciroppo? Dimmi qual è stata la tua esperienza con un commento!
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Ciao e bentrovat* nella mia playlist dedicata alle Basi e ai Premix de Il Giardino sotto il naso.
Questo video è dedicato ad una ricetta davvero utile a mio parere, una di quelle ricette che tutti cercano!Si tratta della ricetta dello SCIROPPO di MENTA PERFETTO per i tuoi cocktail e non solo.
Da molto tempo provo a preparare uno sciroppo di menta, ho fatto diversi test ma...devo dire la verità...tutti non soddisfacenti!Sul web si trovano diverse ricette e, alcune di queste, davvero assurde a mio parere!
Poco tempo fa mi sono ritrovato a parlare con il mio amico Andrea Schito - Prosit Bar di Cursi (Le) e scuola "Shake and Strain" di Lecce - e lui mi ha consigliato una ricetta che ho provato a casa e ho trovato davvero buona!
Lo sciroppo di zucchero alla menta (parlo di quello "fatto in casa" e non quello industriale ovviamente) solitamente ha 3 problemi: ha profumo e gusto blando - ha un colore tendente al marroncino, poco gradevole alla vista - ha un sapore di cotto per via di alcune procedure di prepararazione.
Oggi ti propongo quindi la ricetta consigliatami appunto da Andrea!
Di cosa abbiamo bisogno:
- 60gr di foglie di menta fresche, prima lavate e asciugate (io ci ho aggiunto un pugno di menta selvatica, Calamintha Nepeta, per dare un tocco selvatico)
- 375gr di zucchero a velo (che ti puoi preparare con un macinacaffè)
- acqua potabile (ce ne servirà un po per la sbollentatura della menta e 200ml di questa per lo sciroppo)
- ghiaccio
- bicarbonato di sodio
- acido ascorbico opzionale
- macinacaffè, blender, pentola, coppe varie, bilancia, contenitore graduato, squeezer.
Procediamo:
1. Raccolgo la menta e le foglie le lavo a asciugo per bene;
2. mi preparo 375gr di zucchero a velo con un macinacaffè;
3. mi organizzo con una pentola di acqua bollente ed una ciotola di acqua e ghiaccio, per procedere con il blanching: sbollento per 6 secondi le foglie di menta in acqua bollente (con un pizzico di bicarbonato) appunto e subito le scolo e verso nella coppa con acqua e ghiaccio, in modo da interromperne la cottura;
4. metto nel mio blender le foglie di menta ottenute, i 375gr di zucchero a velo e 200ml di acqua di cottura della menta stessa (posso anche aggiungere un pizzico di acido ascorbico, che mi aiuterà a conservare il colore verde brillante);
5. frullo per bene fino a quando mi rendo conto che il composto è omogeneo
6.filtro il composto nel mio squeezer o in un qualsiasi barattolo;
7. metto un'etichetta e conservo in frigo per 3/4 giorni al massimo!
Questa preparazione potrebbe sembrarti un po complessa, ma ti garantisco che il risultato finale è ottimo: uno sciroppo di menta color verde brillante, moooolto mentoso, perfetto per i tuoi cocktail alcolici e analcolici!
Ora aspetto i tuoi commenti sotto questo video e scrivimi se vuoi approfondire degli argomenti in particolare, sarò felice di creare per te nuovi contenuti!
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E intanto...sperimenta e divertiti sempre!
Ci vediamo al prossimo video.
Elia Calò
MI RACCOMANDO:
- raccogli piante/frutti in luoghi non contaminati (da uso di pesticidi ad esempio) e lontani da strade trafficate;
- se il terreno non è di tua proprietà, accertati che non si tratti di terreni privati, devi essere autorizzato a raccogliere;;
- ricorda che se hai un locale/bar non puoi preparare homemade, a meno che tu non abbia i dovuti permessi - questi sono video dimostrativi realizzati per chi vuole sperimentare A CASA queste preparazioni;
- se hai un locale e vuoi preparare homemade, devi avere un laboratorio autorizzato e aggiornare il manuale HACCP con il tuo biologo di riferimento, che si occuperà della pratica dopo aver verificato la fattibilità di queste preparazioni.
Complimenti Elia !
Grazie Ragazzi!
ho fatto un test la vota successiva e l'ho perfezionata ancora di più.
Le mie "migliorie" sono le seguenti:
1) Ho fatto raffreddare l'acqua del "blanching" prima di aggiungerla nel blender
2) Ho aggiunto una puntina di VITAMINA C (acido ascorbico) che gli ha dato un colore ancora più brillante e lo aiuta a conservarsi meglio ( forse uno o 2 giorni in più di shelf life) anche se in realtà non ne sono sicuro in quanto l' ho finito molto prima!
3) prima di imbottigliarlo, ho lasciato macerare il composto frullato (foglie + sciroppo) per un 3 ore in frigo. questo ha fatto si che lo sciroppo assorbisse ancora di più il gusto mentolato (ed erbaceo) della menta.
Speriamo di vederci presto e perché no, magari combinare qualcosa di divertente in UK assieme!
A presto anzi prestissimo,
Ccciao!
Ciao, bravissimo. Grazie del video. Proverò senz'altro a fare il tuo sciroppo per il gelato alla menta😊 Buona giornata
Ciao Janna!
Grazie per avermi scritto,
fammi sapere come va!
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima...
Ccciao!
Elia 🌿🍸
Si può usare eletrizolo al posto dello zucchero grazie
Ce sirop de menthe doit être délicieux. Mmmm!😍
Ciao!
Si! É buonissimo! 😋
Buongiorno ma sé dovesse restare dell'acqua rimanente come si può riutilizzare l' acqua che è rimasta!!!
In tal caso si può bere!!! Grazie😘💕
Ciao Agata!
Grazie per avermi scritto!
Dipende da quanta acqua usi per il blanching, se se ne perde un po’ e dovesse andare buttata non é gravissimo, ma comunque
volendo la puoi bere, tranquillamente!
Spero di aver risposto alla tua domanda, mi raccomando fammi sapere come va l’esperimento!
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non resta altro che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo!
Ccciao !
Elia 🌿🍸
Ciao! Bella ricetta.. Volevo sapere dove posso acquistare questo blender... Grazie
Ciao Tiziano,
grazie per avermi scritto, sono contento che ti sia piaciuta la ricetta.
Il frullatore con sottovuoto è della marca ENKHO, l' ho pagato una trentina di euro credo all'eurospin, funziona bene per le piccole preparazioni.
Mi raccomando continua a seguirmi se ti va su youtube eh :-)
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Ccciao!
Elia 🌿🍸
Buona sera ho visto questo video, e mi è piaciuto non è difficile a farlo ma sé riesco a fare questo sciroppo alla menta posso sperimentare a fare una granita più naturale possibile, senza mettere alcunché di conservate... Grazie😘💕
Ciao Agata!
GraIe per avermi scritto!
Esatto!
Prova e fammi sapere come va 😉🌿🍸
A presto anzi prestissimo
Ccciao!
Elia 🌿🍸
PS hai giá dato un occhio anhe agli altri miei canali social facebook e instagram sempre col nome “IL GIARDINO SOTTO IL NASO”?
Ciao,bel video,ti volevo chiedere quanto si conserva
Ciao!
se segui alla lettera come lo faccio io e lo conservi in frigo anche un mese con colore e intensitá di profumo quasi intatto, ovviamemte il consiglio é di consumarlo il prima possibile, é sempre un home made “casalingo” 😊
Spero di aver risposto al tuo dubbio 😊
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima…
Ccciao!
Elia 🌿🍸
posso usare anche lo sciroppo di zucchero a posto dello zucchero avello ?
Ciao Sebastiano!
Grazie di avermi scritto!
In realtà sarebbe una delle opzioni che io ho testato, se utilizzi lo sciroppo la preparazione è meno complessa e quindi più veloce da fare.
Il risultato non è affatto male, ma devi considerare che io faccio lo sciroppo al momento utilizzando l'acqua di sbollentatura che di per sé è già aromatizzata.
-Se usi sciroppo di zucchero (che è già composto da zucchero e ACQUA) non devi aggiungere l'acqua di sbollentatura della menta perchè altrimenti andresti a diluire troppo lo sciroppo, avendo un gusto più blando.
- Lo zucchero a velo lo utilizzo semplicemente per facilitare lo scioglimento mentre lo frulli (impiegando come hai visto nel video, pochi secondi).
Lo zucchero in grani ci mette molto più tempo per sciogliersi e rischi, frullando più tempo del previsto, di stressare il composto e surriscaldare troppo il liquido rovinando la preparazione.
Quindi per rispondere alla tua domanda in breve, quello che ho registrato è la mia versione migliore (anche se l'ho ancora perfezionata, per maggiori dettagli leggi la mia risposta al commento di @dedicated.uk)
Menta fresca, zucchero a velo e acqua di sbollentatura .
Un po' di bicarbonato, un pizzico di vitamina C e il gioco è fatto!
Buona sperimentazione!
Mi raccomando fammi sapere come va :-)
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Ccciao!
Ma quello industriale è denso nn liquido ce un modo per farlo uguale in casa?
Ciao Silvia!
in realtá non proprio liquidissimo eh, considera che la %di zucchero é alta, quindi rimane abbastanza viscoso.
Nel mio caso son voluto rimanere quanto più “naturale” possibile, se tu vuoi renderlo più denso, trovi nei negozi specializzati in materiale per la pasticceria degli addensanti tipo la gomma arabica, per le dosi chiedi a loro tranquillamente o fai dei test in base al risultato che vuoi ottenere 😊
Spero di aver risposto alla tua domanda 😊
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Ccciao!
Elia 🌿🍸
Menta selvatica è la peperita ?
Ciao Pietro!
Grazie mille per il tuo commento, mi hai dato l'assist per introdurre il motivo per il quale , in più di qualche video in cui parlo di piante, menziono il binomiale ( nome scientifico)
Uno dei motivi è proprio quello di ovviare a qualsiasi dubbio sulla pianta e sulla specie, molto spesso capita che una pianta venga definita in italiano o in dialetto con gli appellativi o nomignoli più disparati, noi per esempio che lavoriamo con stranieri di varie nazioni, per poterci far comprendere internazionalmente abbiamo un'unica possibilità, il nome in latino composto solitamente da 2 parole .
Fatta questa premessa, le mente utilizzate per questa ricetta specifica sono:
Menta piperita (Mentha x piperita)
Menta romana (Mentha spicata)
Mentuccia selvatica/ Nepetella ( Calamintha nepeta)
Ovviamente puoi utilizzare la menta che hai a disposizione, queste erano quelle che avevo io nel mio giardino 🙂
Spero di aver risposto al tuo dubbio!
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Ccciao!
Elia🌿 🍸
Ciao elia perdonami ma sono 60gr di foglie o 375gr??
60 gr di foglie di menta e 375 gr di zucchero
Ciao Daniele!
menomale che ho dei followers più veloci di me a rispondere !
Fammi sapere come va la preparazione!
Nei nostri drink selvatici spacca alla grande!
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Ccciao!
Elia
Grazie mille!
@@IlGiardinoSottoilNaso🎉j
... FATTO: UNA BRODAGLIA LIQUIDA PER NULLA INVITANTE ... solo tante BLA BLA BLA
Mi spice che non ti sia venuto bene,
sei sicura di aver seguito tutti i passaggi?
Io lo faccio regolarmente per i miei drink e piace sempre molto.
Ti chiedo però prima di giudicare di eseguire esattamente quello che faccio vedere nel video e poi ne possiamo riparlare.
Buona sperimentazione.