Elia volevo semplicemente ringraziarti per la generosità di informazioni che dai nei video e nelle risposte ai commenti, da quest'ultimi talvolta si impara anche di più. Noto che in tanti (troppi!) hanno dimenticato le buone maniere ma tu resti fedele al tuo stile e vai avanti. Sei un grande professionista e con questo includo la serietà, la disciplina, l'empatia che trasmetti e che qualsiasi figura professionale dovrebbe avere. Infine hai anche metodo d'insegnamento, i tuoi allievi sono fortunati. Persone così preparate e altruiste non ne esistono più, hai un antico approccio che spero vivamente ritorni in voga. La condivisione del proprio Sapere è dei Maestri e tu nel tuo campo certamente dimostri di esserlo. Studio e umiltà, mi piace. Elia in bocca al lupo VIVA IL LUPO ❤
Ciao Adele, grazie mille per il tuo commento, apprezzo molto davvero 😊 Registro perchè so che dall’altra parte dello schermo potrebbe esserci qualcuno come me 26 anni fa che non ne capiva una mazza di ristorazione (e di bar meno che meno 😅) ma ne era profondamente affascinato. È un settore che ha bisogno di gente innamorata di quello che fa, e non lavora solo per lo “stipendio” Poi quando hai un canale pubblico, bisogna essere preparati a ricevere complimenti e critiche e non dare niente per scontato, ma questo fa parte del gioco 😬 Comunque grazie mille per avermi scritto! Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima… Ccciao! Elia 🌿🍸
@@IlGiardinoSottoilNaso Elia immaginavo appunto fossi appena un 26enne, da quel che dici evidentemente nascondi bene l'età. Comunque questo è il giusto approccio 👏👏👏
2 cose: 1)La questione della conservazione più lunga del 2:1 vale anche per lo sciroppo di miele? 2)Mia sorella, che fa la pasticcera, mi aveva consigliato, per aumentare la conservazione dello sciroppo, di farlo arrivare ad ebollizione (e poi ovviamente spegnere la fiamma e mescolare per far scendere subito la temperatura e quindi evitare che caramelli)
Ciao Davide, innanzitutto grazie per avermi scritto, in merito a quanto mi chiedi provo a risponderti per punti: 1) La risposta è data dalla concentrazione dello zucchero nel liquido in questione che viene misurata in "GRADI BRIX" Se la concentrazione di zuccheri supera il 62% della scala brix (puoi misurarlo con un rifrattometro) vuol dire che è difficilmente attaccabili da muffe e batteri e di conseguenza non potendo essere attaccata non va a male e di conseguenza allunghi la conservabilità (shelf life) Con uno sciroppo 2:1 raggiungi il 67% quindi si può ritenere "igienicamente sicuro" . Per quanto riguarda il miele prova a seguire il consiglio che ti ho detto, misuralo col rifrattometro e vedi che percentuale ha. Nel video però dico anche un'altra cosa, ossia, essendo prodotti "HOME MADE" meglio tenerli sempre in frigo e di preparartene un po' alla volta in base alla necessità così da evitare di tenerli per troppo tempo, ad ogni modo prima di utilizzarli assaggia SEMPRE! 2) Lo zucchero ha un'alta solubilità in acqua. In realtà si scioglie bene anche in acqua fredda anche se ci vuole più tempo. Per facilitare quindi lo scioglimento è consigliabile utilizzare acqua tiepida o calda , ma praticamente non c'è bisogno di portarlo ad ebollizione ( i motivi li spiego nel video) Per raffreddarlo puoi usare un abbattitore oppure puoi mettere il pentolino in un lavandino o in una vaschetta piena di acqua fredda e ghiaccio. Spero di aver risposto ai tuoi dubbi Mi raccomando continua a seguirmi e noi ci vediamo presto anzi prestissimo ! Ccciao! Elia
Ciao! Grazie, spero piu che altro che ti sia tornato utile! Buona sperimentazione e buon divertimento! Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video quindi presto anzi prestissimo… Alla prossima Ccciao! Elia 🌿🍸
ciao ,intanto complimenti perchè sai spiegare benissimo passaggio per passaggio...volevo chiederti le dosi che vanno di sciroppo per un itro di alcool(in questo caso devo fare il liquore di arance)...grazie mille!!
Ciao Emmanuelle! Innanzitutto grazie per avermi scritto, sono contento che i miei video ti piacciano, ma speriamo soprattutto che ti stiano tornando utili :-) In merito a quanto mi chiedi, in realtà non esiste una ricetta perfetta, in quanto il mio gusto è sicuramente diverso dal tuo. Fatta questa premessa, voglio aggiungere 2 cose: 1) lo zucchero è un'esaltatore di gusto, quindi è importante che ci sia 2) una dose troppo alta di zucchero renderebbe il tuo liquore stucchevole. il segreto sta nel trovare un giusto equilibrio. Io personalmente per i miei liquori, lavoro su una media che varia fra i 100 e 150 gr/L (abbastanza bassa rispetto ai liquori commerciali che normalmente viaggiano dai 300 ai 400 gr/L) Considera anche che gli agrumi tendono ad avere una tendenza dolce (così come il finocchietto, la liquirizia, la vaniglia etc) Tenendo conto che molto probabilmente farai un liquore da bere in casa con gli amici (non da vendere, giusto?) quello che ti consiglio di fare è di aggiungere lo sciroppo gradualmente, mescolandolo e assaggiandolo man mano. Usa un dosatore e segna ogni volta quanto sciroppo aggiungi, in modo che quando avrai trovato la giusta dose, avrai tutto scritto e per le prossime volte, potrai andare a colpo sicuro :-) Spero di aver risposto alla tua domanda:-) Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, Ccciao! Elia
Grazie mille io pensavo che si faceva dall'inizio l'aroma, invece ora ho capito! A me mi servirebbe per immergere un intero dolce di pasta sfoglia burro e noci da 36 cm di diametro, mi conviene prepararlo prima perché deve macerare , sicuramente mi serve il 2:1 però volevo un consiglio...secondo lei quante ne dovrei preparare????
Ciao Lucia, grazie per avermi scritto 😊 Sono contento che il video ti sia tornato utile, in merito a quanto mi chiedi non saprei dirti esattamente quanto ce ne vuole, quindi vista la facilitá di esecuzione e il costo basso, hai 2 possibilitá o ne prepari un po’ e se non dovesse bastarti ti regoli quanto integrarne (metti la preparazione del dolce in stand-by e ti prepari lo sciroppo) oppure ne prepari un po’ di più e se ti dovesse avanzare lo riutilizzi per qualche altra preparazione o lo puoi conservare in frigo per almeno un paio di settimane. Ora che ti é chiaro come fare non resta che sperimentare 😉 Spero di aver risposto al tuo dubbio 😊 Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima… Ccciao! Elia 🌿🍸
ciao Elia! complimenti per i contenuti dei tuoi video, sono molto interessanti! ti chiedo un consiglio: come posso aromatizzare lo sciroppo di zucchero al peperoncino, senza risultare troppo piccante ed avere il gusto del peperoncino? grazie mille
Ciao Mimmo! Intanto grazie per avermi scritto 🙂 In merito a quanto mi chiedi la mia risposta è DIPENDE! La cosa sicura è che l'estrazione deve avvenire a freddo. I fattori sono diversi ma ti elenco quelli che possono essere più pratici. -La capsaicina ( composto chimico che da quella senzazione di irritazione/piccanta) è presente in concentrazioni differenti in base alla varietà di peperoncino, quindi seleziona delle varietà con basso contenuto di capsaicina - La percezione del piccante è soggettiva, ci sono persone che "resistono" anche al piccante più forte altre che sono molto sensibili anche alla lieve "irritazione" quindi dipende dal tipo di persone. -Dipende dal tipo di drink e quindi dai quantitativi di sciroppo che compone quella ricetta. Per capirci potresti fare uno sciroppo molto piccante ma magari ne usi una goccia in un long drink il che farebbe risultare la percezione di piccante quasi impercettibile QUINDI Ti consiglio di scegliere delle varietà di peperoncino poco piccanti, o di miscelare peperoncini piccanti insieme a dei peperoni magari, il che ti consentirebbe di smorzare quella sensazione forte. Per quanto riguarda l'estrazione , puoi semplicemente pestare delicatamente (direttamente nello sciroppo) dei peperoncini e poi filtrare il tutto (estrazione delicata) altrimenti se vuoi estrarre anche colore e altre sostanze puoi frullare il tutto e poi filtrare, questa soluzione è più aggressiva ma estrae decisamente di più (anche il piccante) Puoi anche utilizzare delle tecniche intermedie, ossia puoi frullarne una parte e e una parte puoi pestarle, puoi estrarre in acqua e poi aggiungerci lo zucchero. Il miglior modo è fare dei split test e vedere quello che ti piace di più e che più si addice alla ricetta che hai intenzione di preparare Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima... Ccciao! Elia 🌿🍸
@@IlGiardinoSottoilNaso ciao Elia! Ti aggiorno. Allora ho fatto una conserva di peperoncino piccante calabrese la qualità non so come si chiama nello specifico, ma ha una forma allungata , in Calabria la chiamiamo "cornicchiolo", e l'ho mischiata con dei peperoni dolci. Ho mescolato un cucchiaio di quella conserva con 200ml di zucchero liquido e lasciando a macerare per una notte. Poi ho filtrato tutto. Risultato: fenomenale! Sia per colore che per sapore. la parte piccante arriva in un secondo momento, ma sempre delicato e non aggressivo! 👍
Ciao Ivan! Grazie a Te per aver guardato il video, sono contento che ti sia piaciuto spero che ti sia anche tornato utile ;-) Mi raccomando, continua a seguirmi su YT e seguimi se ti va anche su fb (facebook.com/ilgiardinosottoilnaso) e instagram (instagram.com/ilgiardinosottoilnaso/) dove pubblichiamo regolarmente altri tipi di contenuto. Se vuoi dare un'occhio anche al nostro sito con ulteriori descrizioni dei nostri prodotti e attività trovi tutto su www.ilgiardinosottoilnaso.com ) Non resta altro che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo, alla prossima Ccciao! Elia 🌿🍸
ciao elia, sono sempre io! mi guardo tutti i tuoi video più volte e non ricordo se hai mai accennato se gli homemade potessero essere usati al bar e quindi venduti? sai qualcosa sulle leggi italiane? ho un piccolo bar senza cucina e laboratorio ma con la mia attrezzatura riuscirei a farlo al bar sennò a casa prima di lavoro, cosa mi consigli? big up e grazie di tutto
Ciao Giacomo, ti risposto con questo videocommento 👇👇👇 Q&A - Video-risposta di APPROFONDIMENTO sugli HOMEMADE - by Elia Calò ruclips.net/video/cccYgvR2JTU/видео.html In bocca al lupo per tutto e fammi sapere come procede!
Ciao Roberto, grazie per avermi scritto, uno sciroppo di zucchero 2:1 (rich syrup) in realtà si “autoconserva” vista la concentrazione zuccherina del 62% (gradi brix), diciamo che se sei attento a metterlo in un contenitore sterilizzato e asciutto e lo conservi in frigo potrebbe durarti diversi mesi. Ma come dico nel video vista la facilità di esecuzione ti consiglio di preparartelo man mano che ti serve 😊 A meno che non hai tanto spazio nel frigo eh 😬😬😬 Spero di aver risposto al tuo dubbio 😊 Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video quindi presto anzi prestissimo… Alla prossima Ccciao! Elia 🌿🍸
Ciao Rosa, grazie a Te per il seguito! Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima… Ccciao! Elia 🌿🍸 Ps Buone feste e buone shakerate!
Ciao, vorrei chiederti alcuni consigli su come aromatizzare lo sciroppo con la cannella... è preferibile usare quella in stecche o in polvere? Come regolarsi sul quantitativo da aggiungere a circa 200g di sciroppo, sia nel caso delle stecche che della polvere? E per quanto tempo bisogna lasciarla in infusione prima di filtrare? Ti ringrazio in anticipo!!!
Ciao Martina! grazie per aver dedicato un po del tuo tempo ai miei video, è un piacere risponderti! Per aromatizzare lo sciroppo di zucchero è preferibile utilizzare la polvere, anche per una questione di praticità. La dose dipende molto dai tuoi gusti personali, io in 200gr di zucchero metterei un cucchiaino raso da caffè di cannella in polvere (se lo preferisci più intenso, basterá aumentare la dose) versali mentre lo sciroppo è ancora sul fuoco continuando a mescolare (spegnendo il fuoco prina che arrivi ad ebollizione per evitare che caramelli e che rilasci poi sgradevoli sentori amari) lo sciroppo si aromatizzerà dopo pochi minuti e la cannella si scioglierà del tutto, quindi non avrai bisogno di filtrare, per quello preferisco la polvere piuttosto che la stecca( corteccia) Ti consiglio inoltre di non prepararne molto se non lo utilizzi in quanto dopo un tre settimane i sentori si affievoliscono un po’ Altra cosa che puoi fare soprattutto se lo usi per addolcire infusi tisane etc, é di combinare più spezie, per esempio con la cannella ci vanno molto bene i chiodi di garofano (in 200 gr di sciroppo di zucchero non metterne più di 2) Scrivimi se hai bisogno di altre informazioni e mi raccomando...continua a seguire il mio canale e iscriviti se non l’hai giá fatto, sto cercando di “sfornare” la media di 2 ricette a settimana! A presto Elia ;)
Ciao, bel video,voglio chiederti x fare i liquori tipo mirto o nocino che sciroppo dovrei fare? Perché ho visto delle ricette che dicono di mettere 2 parti acqua e 1 zucchero e mi sembra strano. Che mi consigli? Grazie
Ciao Attilio! Grazie per avermi scritto, mi scuso per la mancata puntualitá nella risposta ma veniamo da un mini tour lavorativo fra Puglia Calabria e Isola d’Ischia. Tornando alla tua domanda, lo sciroppo con 2 parti d’acqua e 1 di zucchero é troppo blando e assemblandolo all’alcol rischieresti di “annacquare” il tuo liquore. Io personalmente come dico nel video utilizzo sciroppo di zucchero 2:1 (due parti di zucchero e una di acqua) che seppur risulti piú concentrato e piú dolce ti consente di utilizzarne meno quantitativo. Inoltre lo aromatizzo prima di assemblarlo. Quindi il mio consiglio per il tuo limoncello é quello di mettere a macerare le bucce come giá fai poi dopo il mese di macerazione ti prepari uno sciroppo di zucchero 2:1 e lo aromatizzi con bucce di limone in modo che il tuo liquore risulti piú “limonoso” (per il nocino lo sciroppo di zucchero lo aromatizzi alle spezie che normalmente si utilizzano, tipo cannella chiodi di garofano etc) Per quanto riguarda QUANTO zucchero mettere nei liquori ovviamente dipende dal tuo gusto, io normalmente mi tengo basso rimanendo fra il 10 e il 15% (alcuni liquori sia commerciali che artigianali superano il 40% 🤢) Spero di esserti stato utile e fammi sapere che ne viene fuori! Sperimenta e divertiti SEMPRE! Elia
Ciao Attilio! Mi scuso per la risposta così ritardataria, ma non so come non mi era arrivata la notifica e quindi vedo il tuo messaggio solo ora. In merito a quanto mi scrivi, 2 parti di acqua e una di zucchero te lo sconsiglio, normalmente si usa l'1:1 ossia zucchero e acqua in parti uguali. Ovviamente l' acqua usata per lo zucchero dovresti considerarla nel conteggio totale dell'acqua richiesto dalla ricetta. Spero che seppur in ritardo la mia risposta possa tornarti utile A presto Elia
Ciao Ragazzi ! Risposta EPICA! Grazie di avermi fatto ridere! In tutto questo hai toccato un punto di vista interessante. Spesso si pensa che facendolo in casa "si risparmi" ma pochi poi tengono conto del tempo che ci vuole, della luce, gas e dell'acqua per lavare. Per un locale sicuramente spesso conviene utilizzare prodotti acquistati, sia per velocità che (cosa non da sottovalutare) per tutto l' aspetto igienico sanitario. Con chi ho avuto il piacere di parlare? Mi raccomando continua a seguirmi se ti va su youtube e anche sugli altri nostri social, instagram e facebook sempre col nome “IL GIARDINO SOTTO IL NASO” dove pubblichiamo regolarmente materiale diverso da quello del canale youtube, ecco i link> facebook: facebook.com/ilgiardinosottoilnaso/ e facebook.com/vermouthmita/ instagram : instagram.com/ilgiardinosottoilnaso/?hl=en Non resta altri che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo, Ccciao! Elia 🌿🍸 www.ilgiardinosottoilnaso.com
Ciao Floro! Innanzitutto grazie per avermi scritto, in merito alla tua richiesta, la regola dice che più l’acqua é ricca di sali minerali (residuo fisso) più aumenta il rischio di intorbidimento e sedimentazione del liquore, quindi un’acqua povera di sali minerali o distillata sono perfette! Per capirci una lauretana va più che bene, poi ovviamente dipende sempre dai volumi di produzione e se il prodotto vuoi che rimanga artigianale, o deve finire sugli scaffali dei negozi. Spero di aver risposto alla tua domanda, buina serata e continua a seguirmi che sto per sfornare una serie di interessanti novitá! A presto Elis
Ciao son un barista e ho fatto anche corso di bartender , volevo sapere se al bar potrei svilupparmelo anche senza l’ausilio del fornello ma utilizzando la classica lancia a vapore per montare il latte . Dato che comprare direttamente il prodotto non ne vale la spesa. Verrebbe lo stesso o ci vuole per forza una bagnomaria e fornello a gas?
Ciao Mat, Intanto grazie per avermi scritto :-) In merito a quanto mi chiedi, ci sono 2 aspetti da non sottovalutare: 1 la preparazione dello sciroppo di zucchero è una preparazione home made, per tanto se lavori in un locale devi assicurarti che quest'ultimo abbia i requisiti per farlo e il manuale HACCP aggiornato altrimenti sei sanzionabile. 2 si puoi usare la lancia a vapore della macchina del caffè, ma fuoriuscendo vapore appunto andrà a diluire la quantità di acqua utilizzata per la preparazione dello sciroppo andando a modificare la concentrazione (brix) degli zuccheri. 2 bis (sono sicuro che non sia il tuo caso ma....) assicurati che la lancia sia ben pulita potrebbero esserci dei residui di latte e.... attenzione anche ad utilizzare dei brik puliti senza residui di grasso del latte in quanto potrebbero rilasciare sentori nella preparazioni oltre che avere problemi con gli intolleranti/allergici al lattosio che bevono il tuo preparato. Detto questo, l'utilizzo della lancia è super pratico e veloce e non hai bisogno di nessun pentolino fuoco, piastra o bagno maria. L' alternativa per sciogliere lo zucchero a "freddo" è l'agitatore magnetico :-) Spero di aver chiarito il tuo dubbio Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo... Ccciao! Elia PS Buone feste e buone sperimentazioni al bar!
Ciao Dario! Intanto grazie per avermi scritto, Il motivo per il quale si è solidificato è dato dalla saturazione (che avviene superato il 66,7 % di zucchero in acqua) , ossia la concentrazione di zucchero è superiore a quella che può sciogliere in acqua, questo porta alla cristallizzazione . A volte invece succede quando lo sciroppo viene esposto a temperature molto basse.ma TRANQUILLO nessun problema :-) Quindi bisogna capire, dove hai conservato lo sciroppo? Se in frigo o freezer, meglio controlla che le temperature non siano troppo basse. Ad ogni modo se hai un frigo a circa 5-7 gradi dovrebbe risultare più denso ma non cristallizzato. 1) SE E' PARZIALMENTE CRISTALLIZZATO Quello che puoi fare è svuotare lo sciroppo in un altro contenitore. Nel contenitore dove si sono fermati i cristalli puoi aggiungere un po' di acqua calda e agitare fino a farlo sciogliere (magari mettilo a bagno maria, la temperatura calda aiuta lo zucchero a sciogliersi) 2) SE E' TOTALMENTE CRISTALLIZZATO Succede raramente, a questo punto dovresti rivedere la ricetta, aggiungi acqua calda e aiutandoti con un cucchiaio prova a scioglierlo. Un consiglio che ti do', per evitare che si creino cristalli le prossime volte aggiungi sempre qualche cl in più di acqua così da stare fra il 62 e il 66,7% brix Es. 1 kg di zucchero 510 gr di acqua. e vedrai che risolvi. Spero di aver risposto alla tua domanda :-) Nel frattempo, mi raccomando, continua a seguirmi su YT e seguimi se ti va anche su fb ( facebook.com/ilgiardinosottoilnaso) e instagram (instagram.com/ilgiardinosottoilnaso/) dove pubblichiamo regolarmente altri tipi di contenuto. Se vuoi dare un'occhio anche al nostro sito con ulteriori descrizioni dei nostri prodotti e attività trovi tutto su www.ilgiardinosottoilnaso.com) Non resta altro che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo, alla prossima Ccciao! Elia 🌿🍸
@@IlGiardinoSottoilNaso la ringrazio per la risposta così completa ed esauriente, molto probabilmente ho superato il 66%... quando farò il prossimo sciroppo sarà mia premura controllare bene il rapporto acqua zucchero 😉
Ciao Carmela! grazie per avermi scritto, quando parla del 50% si riferisce a quella che io ho chiamato “sciroppo di zucchero 1 a 1” ossia una parte di zucchero e una di acqua . Esempio 1 kg di zucchero e 1 kg di acqua 😉 Spero di aver risposto al tuo dubbio! Tu in che modo utilizzi lo sciroppo di zucchero?
Ciao Chris! Grazie per avermi scritto, in merito alla tua domanda, insegno bartending in corsi presso enti di formazione su Lecce e Brindisi inoltre facciamo anche dei corsi specifici personalizzati 😊 Contento che ti abbia fatto una buona impressione! Mi raccomando continua a seguirmi e iscriviti al canale se non lo hai giá fatto, ho un bel po’ di novitá pronte per essere shakerate 😉 Noi ci vediamo presto anzi prestissimo, alla prossima, Ccciao! Elia 🌿🍸
@@IlGiardinoSottoilNaso già fatto Elia sei molto bravo e dolce nello spiegare servono maestri così nella scuole di barman.💪 A me piace molto la micologia e in piu lo faccio per mio nonno che fece AIBES, quindi voglio continuare il suo percorso. Infine peccato sei lontano io sono Di Roma tu a Roma conosci una scuola decente che fa anche corsi personalizzati? Grazie ELIA GRANDE BRO💪
Grazie Christian! Fai un bel regalo a tuo Nonno! Se ti specializzi e diventi uno bravo dietro il banco sono sicuro che sará ancora più orgoglioso di te 😊 Su Roma puoi contattare il mio amico Francesco Ciuciu Spenuso (su fb) della Flair Accademy loro sono molto bravi Puoi fare tranquillamente il mio nome se puó essere utile😊 In bocca al lupo e specializzati che questo mestiere dá un sacco di soddisfazioni! A presto anzi prestissimo Elia 🌿🍸
Ciao Matteo! Grazie molte per il messaggio! Prova a farlo vedrai che è una cosa semplicissima da fare ma molto molto utile al bar! Se hai la possibilità fai anche delle prove di aromatizzazioni con varie essenze, vedrai quanto è divertente! Ti invito ad iscriverti al canale se non l'hai già fatto, clicca sulla campanella per rimanere sempre aggiornato e mi raccomando continua a seguirmi in quanto ho tante belle novità pronte per essere shakerate! Dai un occhio e seguimi, se ti va, anche sugli altri miei canali facebook facebook.com/ilgiardinosottoilnaso/ e facebook.com/vermouthmita/ instagram : instagram.com/ilgiardinosottoilnaso/?hl=en Non resta altro che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo! Alla prossima, CCCiao! PS Se vuoi vedere il nostro intervento su Linea Verde di RAI 1 della puntata del 28/3/2020 dedicata a Lecce e al Salento lo trovi a questo link al minuto 1:40 circa www.raiplay.it/video/2020/03/linea-verde-life-lecce-58647af7-d766-4629-a58c-f1e7e88c9a39.html Elia 🌿🍸
Ciao Elia scusa ma se nelle ricette intendono implicitamente lo sciroppo 1:1 e per esempio indicano nella stessa 15 ml, io che ho preparato lo sciroppo 2:1 devo metterne la metà?
Ciao Uccio, teoricamente dovresti avere sciroppi a diverse concentrazioni a seconda degli utilizzi ( anche se per definizione 1:1 non sarebbe uno sciroppo in quanto ha una percentuale in Brix del 50%) Avevo risposto ad una domanda simile a Codmillo (vedi commenti sotto) ti copio parte della risposta che ho dato a lui sperando che possa essree d'aiuto anche a Te :-) Ecco: "Ti rispondo con un po di matematica...anche se non è il mio forte ma ti aiuterà a capire meglio il meccanismo! ;) Considera che 100gr di sciroppo di zucchero 2:1 contengono 66,7gr di zucchero e 33,3gr di acqua. Partendo da questo, ti rispondo in grammi perché quando si parla di cucchiaini o cucchiai l'imprecisione e l'errore sono dietro l'angolo, proprio perché dipende da come riempi il tuo cucchiaino. Quindi tornando al nostro calcolo, prova a fare a casa quello che ho fatto io ora per risponderti! Ho pesato con un bilancino di precisione un cucchiaino di sciroppo di zucchero 2:1 ed equivale a circa 4grammi. Se in 100gr di sciroppo ci sono 66,7gr di zucchero, in 4gr di sciroppo ce ne saranno circa 2,7gr - e considera che un cucchiaino di zucchero equivale a circa 4/5grammi, quindi la risposta alla tua domanda sarebbe che: un cucchiaino di sciroppo equivale a meno di mezzo cucchiaino di zucchero Spero di aver risposto al tuo dubbio A presto anzi prestissimo Elia :-)
Ciao, grazie della speigazione. Ho avuto qualche problema nel fare lo sciroppo di zucchero 2:1. Mentre la prima volta che l' ho fatto è ventuto perfetto, la seconda volta dopo che l' ho lasciato raffreddare nel pentolino e poi messo nella bottiglietta si è completamente solidificato. Ho usato lo stesso zucchero e la stessa acqua. Cosa posso aver sbagliato?. Grazie.
Ciao Marco, intanto grazie per avermi scritto è un problema che ogni tanto si verifica, il tutto è dovuto dalla saturazione , ossia la concentrazione di zucchero è più alta di quella che si può sciogliere in quel liquido. Quindi se c'è più zucchero di quanto se ne può sciogliere basta aggiungere dell'altra acqua. Hai per caso mezzo lo zucchero in frigo? IL freddo di solito tende a far cristallizzare parzialmente lo zucchero, ma se è diventato tutto un blocco di zucchero qualcosa non è andata bene e mi sembra stranissimo. Di solito ripeto ci può essere una cristallizzazione parziale ma non totale. Quando lo hai preparato, hai scaldato l' acqua e ti sei assicurato che lo zucchero fosse completamente sciolto nell'acqua quando lo hai preparato? Se vuoi recuperare quello zucchero in bottiglia prova ad aggiungergli acqua calda e magari mettilo a bagno maria in modo da facilitare lo scioglimento. Comunque se vuoi evitarti il problema per le prossime volte e vuoi comunque rimanere nella "sicurezza alimentare" puoi fare anche una via di mezzo fra 1:1 (una parte di zucchero e una di acqua) e il 2:1 (quello che hai preparato tu) Puoi fare 1,5:1 ossia su 100 grammi d'acqua metti 150 grammi di zucchero, ti verrà leggermente più liquido ma la differenza è quasi impercettibile. Prova e fammi sapere come va :-) Spero di aver risposto alla tua domanda :-) Mi raccomando, continua a seguirmi su YT e seguimi se ti va anche su fb ( facebook.com/ilgiardinosottoilnaso) e instagram (instagram.com/ilgiardinosottoilnaso/) dove pubblichiamo regolarmente altri tipi di contenuto. Se vuoi dare un'occhio anche al nostro sito con ulteriori descrizioni dei nostri prodotti e attività trovi tutto su www.ilgiardinosottoilnaso.com ) Non resta altro che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo, alla prossima Ccciao! Elia 🌿🍸
@@IlGiardinoSottoilNaso Ciao e grazie della risposta.Ho usato acqua non calda (l' ho scaldata una volta aggiunto lo zucchero). No lo zucchero non era in frigo ed era completamente sciolto prima di essere messo nella bottiglia. Aggiungerò un goccio di acqua per vedere se si scioglie...almeno riesco a recuperare la bottiglia. Grazie ancora e ciao.
Ciao e buongiorno sono CATIA io vorrei preparare la meringa italiana per fare la ciaramicola è un dolce Umbrio e o visto che alcune ricette richiede anche lo sciroppo di zucchero se facciamo le tue dosi va bene.ciao e grazie 😁
Coao Catia! Grazie per avermi scritto 😊 Questo dolce non lo conosco e in cucina non sono poi così bravo 😬 In merito a quello che mi chiedi io credo che in pasticceria spesso si usi lo “ sciroppo semplice” ossia 1:1 ( una parte di zucchero e una di acqua) La differenza con la mia versione (2:1) sta chiaramente nel fatto che sia più concentrato di zucchero, quindi più dolce e più denso come consistenza. Un’altro aspetto è la conservabilità, il 2:1 essendo più concentrato si conserva più a lungo. Se decidi di sperimentare il mio sciroppo con la CIARAMICOLA fammi sapere che risultato viene fuori 😊 Continua a seguire il mio canale se ti va e noi ci vediamo presto anzi prestissimo Ccciao! Elia 🌿🍸
@@IlGiardinoSottoilNaso Be se non conosci la ciaramicola dovresti provarla e un dolce buonissimo e qui in Umbria si fa il periodo di Pasqua se non sbaio ,e dietro a questo dolce c'è pure una storia ai temi indietro mi sembra che addirittura veniva fatto in regalo al proprio fidanzato prima del matrimonio non è romantico?infatti purtroppo questa usanza non si usa più be grazzie della tua disponibilità per avermi risposto 🤗🤗ciao anche a te a presto.
Ciao Silvia! Intanto grazie per averci scritto! Se proprio devo dire la verità, abbiamo in lista una serie di sciroppi aromatizzati tra cui quello di lavanda. In altre parole lo sciroppo aromatizzato alla lavanda non l'ho mai preparato, ma ne approfitto per metterlo in registrazione il prima possibile. Quello che posso dire è che utilizzare una pianta fresca, con uno sciroppo a temperatura troppo alta (vicina all'ebollizione) darebbe all'infuso un gusto di "VERDURA COTTA". Questo te lo posso dire per certo in quanto ho fatto in passato dei test con menta e basilico. Voglio prendermi un po' di tempo per testare e capire: - Quale parte della pianta utilizzare (per esempio la lavanda ha una maggiore concentrazione aromatica nei fiori, mentre per la menta è nelle foglie) -Se utilizzare la botanica fresca o secca (io molto probabilmente per questa preparazione opterò per la seconda) - Quale tecnica estrattiva è più ottimale (in acqua o direttamente nello sciroppo) - Quanta parte solida (in grammi) mettere in infusione (ratio solvente-soluto) e per quanto tempo. Considerando che alla fine sono delle preparazioni "home made" che hanno l' obiettivo di donare maggiore gradevolezza al drink e non hanno la pretesa da fungere da sostituti di medicinali, direi che avere un risultato soddisfacente dal punto di vista del gusto sia già un buon risultato, vero? Volevo approfittarne per chiederti di cosa ti occupi, non per essere ficcanaso, ma per personale curiosità ;-) Spero di averti dato spunti interessanti e di aver risposto almeno parzialmente ai tuoi dubbi. Ti invito ad iscriverti al canale se non l'hai già fatto, clicca sulla campanella per rimanere sempre aggiornato, continua a seguirmi in quanto ho tante belle novità pronte per essere shakerate! Dai un occhio e seguimi, se ti va, anche sugli altri miei canali facebook facebook.com/ilgiardinosottoilnaso/ e facebook.com/vermouthmita/ instagram : instagram.com/ilgiardinosottoilnaso/?hl=en Non resta altro che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo! Alla prossima, CCCiao! PS Se vuoi vedere il nostro intervento su Linea Verde di RAI 1 della puntata del 28/3/2020 dedicata a Lecce e al Salento lo trovi a questo link al minuto 1:40 circa www.raiplay.it/programmi/lineaverdelife Elia 🌿🍸
@@IlGiardinoSottoilNaso nella vita mi occupo di educazione, tutt'altro... da poco mi sto avvicinando al mondo dei cocktail per curiosità, in più amo le erbe aromatiche, anche se non sono un'esperta! :)
Ciao ! In realtà questo come dico nel video è uno sciroppo igienicamente sicuro avendo una concentrazione del 67% Tradotto questo gli da' una conservabilità molto lunga, che può variare dalle 2-3 settimane in poi, sempre se rispetti le proporzioni che dò nel video e sempre se i contenitori in cui lo conservi sono puliti e asciutti. Se lo usi in un bar, quando scrivi l' etichetta, assicurati di rispettare le scadenze dettate dal manuale HACCP Ad ogni modo, vista la facilità di produzione di questo ingrediente, ti consiglio di farne un po' alla volta, man mano che ti occorre e di conservarlo in frigo (anche se teoricamente non ce ne sarebbe bisogno) Mi raccomando prima di utilizzarlo a inizio turno assaggia sempre tutte le preparazioni home made per controllare se sono ok. Spero di aver risposto al tuo dubbio, mi raccomando continua a seguirmi e iscriviti al canale (se non lo hai già fatto) e noi ci vediamo presto anzi prestissimo Ccciao! Elia
Ciao Sabrina! Grazie per avermi scritto, tecnicamente NO in quanto lo zucchero stesso in quelle dosi funge da conservante. Se invece vuoi essere scrupolosa, essendo pur sempre un prodotto "fatto in casa" puoi conservarlo anche in frigo, ma non fa grossa differenza in termini di conservazione. L' unica cosa che potrebbe succedere se la temperatura del frigo è troppo bassa è che si potrebbero creare dei cristalli all'interno dello sciroppo, se dovesse farlo, non è nulla di grave :-) Spero di aver chiarito il tuo dubbio Mi raccomando seguimi se ti va anche su facebook e instagram dove pubblichiamo regolarmente altri tipi di contenuti :-) A presto anzi prestissimo, Ccciao! Elia
Ciao Marco! Ahahah ! In realtà mi è capitato più di una volta che me lo dicessero, in realtà guardandolo bene non ci vedo tutta sta grande somiglianza 🙂 Che faccio lo prendo comunque come un complimento? Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima! Ccciao! Elia 🌿🍸
Ciao Codmillo e grazie innanzitutto per avermi scritto e per aver guardato il mio video sullo sciroppo di zucchero! Ti rispondo con un po di matematica...anche se non è il mio forte ma ti aiuterà a capire meglio il meccanismo! ;) Considera che 100gr di sciroppo di zucchero 2:1 contengono 66,7gr di zucchero e 33,3gr di acqua. Partendo da questo, ti rispondo in grammi perchè quando si parla di cucchiaini o cucchiai l'imprecisione e l'errore sono dietro l'angolo, proprio perchè dipende da come riempi il tuo cucchiaino. Quindi tornando al nostro calcolo, prova a fare a casa quello che ho fatto io ora per risponderti! Ho pesato con un bilancino di precisione un cucchiaino di sciroppo di zucchero 2:1 ed equivale a circa 4grammi. Se in 100gr di sciroppo ci sono 66,7gr di zucchero, in 4gr di sciroppo ce ne saranno circa 2,7gr - e considera che un cucchiaino di zucchero equivale a circa 4/5grammi, quindi la risposta alla tua domanda sarebbe che: un cucchiaino di sciroppo equivale a meno di mezzo cucchiaino di zucchero Spero di aver risposto alla tua domanda e di esserti stato utile! Grazie ancora e...continua a seguirmi mi raccomando ;)) Elia
Ciao Biagio, se vuoi ottenere uno sciroppo 2:1 e quindi più denso dovrai mettere : 200 grammi di ZUCCHERO 100 grammi di ACQUA vedrai che sarà sicuramente più denso (una volta raffreddato) Se invece vuoi renderlo più denso ancora puoi aggiungere della gomma arabica che trovi tranquillamente in vendita nei negozi di pasticceria (io non la uso) Spero di aver risposto al tuo dubbio ;-) Nel frattempo mi raccomando continua a seguirmi su YT e se ti va seguimi anche su Instagram e facebook dove pubblichiamo regolarmente altro materiale . Instagram: instagram.com/ilgiardinosottoilnaso/ FB facebook.com/ilgiardinosottoilnaso/ E il sito www.ilgiardinosottoilnaso.com Non resta altro che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo, Ccciao! Elia
Ciao Enzo e innanzitutto grazie per avermi scritto!Io solitamente metto sul fuoco acqua e zucchero e non appena lo zucchero inizia a sciogliersi aggiungo la spezia in questione e mescolo per 3/4 minuti, evitando che lo sciroppo arrivi ad una temperatura troppo alta e che inizi a bollire e quindi a caramellare. Nel caso di chiodi di garofano e bacche di vaniglia, io ti consiglio comunque di sminuzzarle prima, pestandole magari con un mortaio, per fare in modo che le essenze vengano fuori più velocemente! Io poi lascio all’interno del pentolino le spezie, aspetto che si raffreddi per bene lo sciroppo, poi filtro e lo imbottiglio; a volte, a scopo didattico, lascio qualche spezia all’interno dello sciroppo per farla vedere durante i miei eventi ai partecipanti. Spero di esserti stato utile e continua a seguirmi anche su Facebook e Instagram: bit.ly/EliaCalòINSTAGRAM bit.ly/EliaCalòFACEBOOK A presto,anzi prestissimo! Ccciao!
Ciao Alex, grazie innanzitutto per avermi scritto! Rispondo subito alle tue domande: per preparare lo sciroppo di zucchero non è necessario far bollire il preparato, proprio perché andiamo a preparare uno sciroppo 2:1, quindi igienicamente sicuro. Puoi preparare quindi questo sciroppo anche a freddo, ma scaldarlo ti aiuta a far sciogliere lo zucchero più rapidamente - ti occorre dell'acqua tiepida, non superare mai i 50°/60° e in questo caso un termometro ad uso alimentare può aiutarti molto! Quindi il tempo di cottura in realtà dipende dal fuoco che utilizzi, potrebbe volerci davvero pochissimo in termini di minuti! Ovviamente fai raffreddare per bene lo sciroppo prima di imbottigliarlo e conservarlo. Spero di esserti stato utile e fammi sapere cosa preparerai di buono! Sperimenta e divertiti SEMPRE! Elia
Ciao! Innanzitutto grazie per avermi scritto, in merito a quanto mi chiedi, nelle preparazioni di ingredienti homemade del bar di solito si usa il peso anche per i liquidi. L’acqua nello specifico (anche se dipende dal residuo fisso) 1 litro equivale ad 1 kg mentre per esempio 1 litro d’alcol etilico al 95% pesa 785 grammi. Resta di fatto che non siamo né chimici né medici, quindi per le nostre preparazioni un minimo di approssimazione ci può stare, questo ovviamente non significa essere superficiali 😊. Spero di aver risposto al tuo dubbio 😊 Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, Ccciao! Elia 🌿🍸
Ciao Davide! Grazie per avermi scritto, la concentrazione di zucchero di quello sciroppo va dal 62 al 67% per cui dal punto di vista alimentare é sicuro. Essendo comunque un prodotto home-made ti consiglio di conservarlo in frigo, soprattutto quelli aromatizzati. Sullo “shelf life” ossia quanto puoi conservarlo, non tenerlo più di un paio di settimane, vista la facilitá di preparazione é meglio farlo man mano che ti serve. La conservazione in frigo, ha un unico inconveniente, ossia la possibilitá che si creino dei cristalli di zucchero all’interno del contenitore, ma ovviamente non inficia sulla qualitá dello sciroppo. Spero di aver risposto alla tua domanda! Auguro a te buone feste, sbizzarrisciti coi tuoi ospiti! Ovviamente continua a seguirmi e dai un occhio alla playlist dei drink di Natale che stanno uscendo in questi giorni. Se vuoi scoprire cosa facciamo oltre i video guarda la nostra pagina facebook bit.ly/EliaCal%C3%B2FACEBOOK e mettici un bel mi piace, su fb pubblichiamo altri spunti che potrebbero comunque tornare utili! Mi raccomando, sperimenta e divertiti sempre e noi ci vediamo presto anzi prestissimo nei prossimi video! Ccccciao! Elia 😉🌿🍸
Grazie a Te! Iscriviti al canale (se non lo hai giá fatto) e continua a seguirci che ne combineremo delle belle anche quest’anno! A presto anzi prestissimo, Cccciao! Elia 🌿🍸
Elia volevo semplicemente ringraziarti per la generosità di informazioni che dai nei video e nelle risposte ai commenti, da quest'ultimi talvolta si impara anche di più. Noto che in tanti (troppi!) hanno dimenticato le buone maniere ma tu resti fedele al tuo stile e vai avanti. Sei un grande professionista e con questo includo la serietà, la disciplina, l'empatia che trasmetti e che qualsiasi figura professionale dovrebbe avere. Infine hai anche metodo d'insegnamento, i tuoi allievi sono fortunati. Persone così preparate e altruiste non ne esistono più, hai un antico approccio che spero vivamente ritorni in voga. La condivisione del proprio Sapere è dei Maestri e tu nel tuo campo certamente dimostri di esserlo. Studio e umiltà, mi piace. Elia in bocca al lupo VIVA IL LUPO ❤
Ciao Adele,
grazie mille per il tuo commento, apprezzo molto davvero 😊
Registro perchè so che dall’altra parte dello schermo potrebbe esserci qualcuno come me 26 anni fa che non ne capiva una mazza di ristorazione (e di bar meno che meno 😅) ma ne era profondamente affascinato.
È un settore che ha bisogno di gente innamorata di quello che fa, e non lavora solo per lo “stipendio”
Poi quando hai un canale pubblico, bisogna essere preparati a ricevere complimenti e critiche e non dare niente per scontato, ma questo fa parte del gioco 😬
Comunque grazie mille per avermi scritto!
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima…
Ccciao!
Elia 🌿🍸
@@IlGiardinoSottoilNaso Elia immaginavo appunto fossi appena un 26enne, da quel che dici evidentemente nascondi bene l'età.
Comunque questo è il giusto approccio 👏👏👏
Ciao Adele!
No no 26 quest’anno sono gli anni di lavoro nel settore della ristorazione 😬😬😬😘😘😘
Ciao sono nonna Melina, bravo sei molto chiaro nelle spiegazioni è simpatico.
Grazie mille Nonna Melina :-)
2 cose:
1)La questione della conservazione più lunga del 2:1 vale anche per lo sciroppo di miele?
2)Mia sorella, che fa la pasticcera, mi aveva consigliato, per aumentare la conservazione dello sciroppo, di farlo arrivare ad ebollizione (e poi ovviamente spegnere la fiamma e mescolare per far scendere subito la temperatura e quindi evitare che caramelli)
Ciao Davide,
innanzitutto grazie per avermi scritto, in merito a quanto mi chiedi provo a risponderti per punti:
1) La risposta è data dalla concentrazione dello zucchero nel liquido in questione che viene misurata in "GRADI BRIX" Se la concentrazione di zuccheri supera il 62% della scala brix (puoi misurarlo con un rifrattometro) vuol dire che è difficilmente attaccabili da muffe e batteri e di conseguenza non potendo essere attaccata non va a male e di conseguenza allunghi la conservabilità (shelf life)
Con uno sciroppo 2:1 raggiungi il 67% quindi si può ritenere "igienicamente sicuro" .
Per quanto riguarda il miele prova a seguire il consiglio che ti ho detto, misuralo col rifrattometro e vedi che percentuale ha.
Nel video però dico anche un'altra cosa, ossia, essendo prodotti "HOME MADE" meglio tenerli sempre in frigo e di preparartene un po' alla volta in base alla necessità così da evitare di tenerli per troppo tempo, ad ogni modo prima di utilizzarli assaggia SEMPRE!
2) Lo zucchero ha un'alta solubilità in acqua.
In realtà si scioglie bene anche in acqua fredda anche se ci vuole più tempo.
Per facilitare quindi lo scioglimento è consigliabile utilizzare acqua tiepida o calda , ma praticamente non c'è bisogno di portarlo ad ebollizione ( i motivi li spiego nel video)
Per raffreddarlo puoi usare un abbattitore oppure puoi mettere il pentolino in un lavandino o in una vaschetta piena di acqua fredda e ghiaccio.
Spero di aver risposto ai tuoi dubbi
Mi raccomando continua a seguirmi e noi ci vediamo presto anzi prestissimo !
Ccciao!
Elia
Video magnifico
Ciao!
Grazie, spero piu che altro che ti sia tornato utile!
Buona sperimentazione e buon divertimento!
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video quindi presto anzi prestissimo…
Alla prossima
Ccciao!
Elia 🌿🍸
ciao ,intanto complimenti perchè sai spiegare benissimo passaggio per passaggio...volevo chiederti le dosi che vanno di sciroppo per un itro di alcool(in questo caso devo fare il liquore di arance)...grazie mille!!
Ciao Emmanuelle!
Innanzitutto grazie per avermi scritto, sono contento che i miei video ti piacciano, ma speriamo soprattutto che ti stiano tornando utili :-)
In merito a quanto mi chiedi, in realtà non esiste una ricetta perfetta, in quanto il mio gusto è sicuramente diverso dal tuo.
Fatta questa premessa, voglio aggiungere 2 cose:
1) lo zucchero è un'esaltatore di gusto, quindi è importante che ci sia
2) una dose troppo alta di zucchero renderebbe il tuo liquore stucchevole.
il segreto sta nel trovare un giusto equilibrio.
Io personalmente per i miei liquori, lavoro su una media che varia fra i 100 e 150 gr/L (abbastanza bassa rispetto ai liquori commerciali che normalmente viaggiano dai 300 ai 400 gr/L)
Considera anche che gli agrumi tendono ad avere una tendenza dolce (così come il finocchietto, la liquirizia, la vaniglia etc)
Tenendo conto che molto probabilmente farai un liquore da bere in casa con gli amici (non da vendere, giusto?) quello che ti consiglio di fare è di aggiungere lo sciroppo gradualmente, mescolandolo e assaggiandolo man mano.
Usa un dosatore e segna ogni volta quanto sciroppo aggiungi, in modo che quando avrai trovato la giusta dose, avrai tutto scritto e per le prossime volte, potrai andare a colpo sicuro :-)
Spero di aver risposto alla tua domanda:-)
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo,
Ccciao!
Elia
Grazie mille io pensavo che si faceva dall'inizio l'aroma, invece ora ho capito! A me mi servirebbe per immergere un intero dolce di pasta sfoglia burro e noci da 36 cm di diametro, mi conviene prepararlo prima perché deve macerare , sicuramente mi serve il 2:1 però volevo un consiglio...secondo lei quante ne dovrei preparare????
Ciao Lucia,
grazie per avermi scritto 😊
Sono contento che il video ti sia tornato utile, in merito a quanto mi chiedi non saprei dirti esattamente quanto ce ne vuole, quindi vista la facilitá di esecuzione e il costo basso, hai 2 possibilitá o ne prepari un po’ e se non dovesse bastarti ti regoli quanto integrarne (metti la preparazione del dolce in stand-by e ti prepari lo sciroppo) oppure ne prepari un po’ di più e se ti dovesse avanzare lo riutilizzi per qualche altra preparazione o lo puoi conservare in frigo per almeno un paio di settimane.
Ora che ti é chiaro come fare non resta che sperimentare 😉
Spero di aver risposto al tuo dubbio 😊
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima…
Ccciao!
Elia 🌿🍸
@@IlGiardinoSottoilNaso
Grazie mille,ci proverò sicuro 😉
ciao Elia! complimenti per i contenuti dei tuoi video, sono molto interessanti! ti chiedo un consiglio: come posso aromatizzare lo sciroppo di zucchero al peperoncino, senza risultare troppo piccante ed avere il gusto del peperoncino? grazie mille
Ciao Mimmo!
Intanto grazie per avermi scritto 🙂
In merito a quanto mi chiedi la mia risposta è DIPENDE!
La cosa sicura è che l'estrazione deve avvenire a freddo.
I fattori sono diversi ma ti elenco quelli che possono essere più pratici.
-La capsaicina ( composto chimico che da quella senzazione di irritazione/piccanta) è presente in concentrazioni differenti in base alla varietà di peperoncino, quindi seleziona delle varietà con basso contenuto di capsaicina
- La percezione del piccante è soggettiva, ci sono persone che "resistono" anche al piccante più forte altre che sono molto sensibili anche alla lieve "irritazione" quindi dipende dal tipo di persone.
-Dipende dal tipo di drink e quindi dai quantitativi di sciroppo che compone quella ricetta.
Per capirci potresti fare uno sciroppo molto piccante ma magari ne usi una goccia in un long drink il che farebbe risultare la percezione di piccante quasi impercettibile
QUINDI
Ti consiglio di scegliere delle varietà di peperoncino poco piccanti, o di miscelare peperoncini piccanti insieme a dei peperoni magari, il che ti consentirebbe di smorzare quella sensazione forte.
Per quanto riguarda l'estrazione , puoi semplicemente pestare delicatamente (direttamente nello sciroppo) dei peperoncini e poi filtrare il tutto (estrazione delicata) altrimenti se vuoi estrarre anche colore e altre sostanze puoi frullare il tutto e poi filtrare, questa soluzione è più aggressiva ma estrae decisamente di più (anche il piccante)
Puoi anche utilizzare delle tecniche intermedie, ossia puoi frullarne una parte e e una parte puoi pestarle, puoi estrarre in acqua e poi aggiungerci lo zucchero.
Il miglior modo è fare dei split test e vedere quello che ti piace di più e che più si addice alla ricetta che hai intenzione di preparare
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima...
Ccciao!
Elia 🌿🍸
@@IlGiardinoSottoilNaso ciao Elia! Ti aggiorno. Allora ho fatto una conserva di peperoncino piccante calabrese la qualità non so come si chiama nello specifico, ma ha una forma allungata , in Calabria la chiamiamo "cornicchiolo", e l'ho mischiata con dei peperoni dolci. Ho mescolato un cucchiaio di quella conserva con 200ml di zucchero liquido e lasciando a macerare per una notte. Poi ho filtrato tutto. Risultato: fenomenale! Sia per colore che per sapore. la parte piccante arriva in un secondo momento, ma sempre delicato e non aggressivo! 👍
Bravo!
Grazie mille.
Ciao Ivan!
Grazie a Te per aver guardato il video, sono contento che ti sia piaciuto spero che ti sia anche tornato utile ;-)
Mi raccomando, continua a seguirmi su YT e seguimi se ti va anche su fb
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Se vuoi dare un'occhio anche al nostro sito con ulteriori descrizioni dei nostri prodotti e attività trovi tutto su www.ilgiardinosottoilnaso.com )
Non resta altro che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo, alla prossima
Ccciao!
Elia 🌿🍸
ciao elia, sono sempre io! mi guardo tutti i tuoi video più volte e non ricordo se hai mai accennato se gli homemade potessero essere usati al bar e quindi venduti? sai qualcosa sulle leggi italiane? ho un piccolo bar senza cucina e laboratorio ma con la mia attrezzatura riuscirei a farlo al bar sennò a casa prima di lavoro, cosa mi consigli? big up e grazie di tutto
Ciao Giacomo, ti risposto con questo videocommento 👇👇👇
Q&A - Video-risposta di APPROFONDIMENTO sugli HOMEMADE - by Elia Calò
ruclips.net/video/cccYgvR2JTU/видео.html
In bocca al lupo per tutto e fammi sapere come procede!
Ciao e soprattutto complimenti! Avrei una domanda: quanto tempo si può conservare lo sciroppo di zucchero in frigo?
Ciao Roberto,
grazie per avermi scritto, uno sciroppo di zucchero 2:1 (rich syrup) in realtà si “autoconserva” vista la concentrazione zuccherina del 62% (gradi brix), diciamo che se sei attento a metterlo in un contenitore sterilizzato e asciutto e lo conservi in frigo potrebbe durarti diversi mesi.
Ma come dico nel video vista la facilità di esecuzione ti consiglio di preparartelo man mano che ti serve 😊
A meno che non hai tanto spazio nel frigo eh 😬😬😬
Spero di aver risposto al tuo dubbio 😊
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video quindi presto anzi prestissimo…
Alla prossima
Ccciao!
Elia 🌿🍸
Grazie.
Ciao Rosa,
grazie a Te per il seguito!
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima…
Ccciao!
Elia 🌿🍸
Ps Buone feste e buone shakerate!
Ciao, vorrei chiederti alcuni consigli su come aromatizzare lo sciroppo con la cannella... è preferibile usare quella in stecche o in polvere? Come regolarsi sul quantitativo da aggiungere a circa 200g di sciroppo, sia nel caso delle stecche che della polvere? E per quanto tempo bisogna lasciarla in infusione prima di filtrare? Ti ringrazio in anticipo!!!
Ciao Martina!
grazie per aver dedicato un po del tuo tempo ai miei video, è un piacere risponderti!
Per aromatizzare lo sciroppo di zucchero è preferibile utilizzare la polvere, anche per una questione di praticità. La dose dipende molto dai tuoi gusti personali, io in 200gr di zucchero metterei un cucchiaino raso da caffè di cannella in polvere (se lo preferisci più intenso, basterá aumentare la dose) versali mentre lo sciroppo è ancora sul fuoco continuando a mescolare (spegnendo il fuoco prina che arrivi ad ebollizione per evitare che caramelli e che rilasci poi sgradevoli sentori amari) lo sciroppo si aromatizzerà dopo pochi minuti e la cannella si scioglierà del tutto, quindi non avrai bisogno di filtrare, per quello preferisco la polvere piuttosto che la stecca( corteccia)
Ti consiglio inoltre di non prepararne molto se non lo utilizzi in quanto dopo un tre settimane i sentori si affievoliscono un po’
Altra cosa che puoi fare soprattutto se lo usi per addolcire infusi tisane etc, é di combinare più spezie, per esempio con la cannella ci vanno molto bene i chiodi di garofano (in 200 gr di sciroppo di zucchero non metterne più di 2)
Scrivimi se hai bisogno di altre informazioni e mi raccomando...continua a seguire il mio canale e iscriviti se non l’hai giá fatto, sto cercando di “sfornare” la media di 2 ricette a settimana!
A presto
Elia ;)
Ciao, bel video,voglio chiederti x fare i liquori tipo mirto o nocino che sciroppo dovrei fare? Perché ho visto delle ricette che dicono di mettere 2 parti acqua e 1 zucchero e mi sembra strano. Che mi consigli? Grazie
Ciao Attilio!
Grazie per avermi scritto, mi scuso per la mancata puntualitá nella risposta ma veniamo da un mini tour lavorativo fra Puglia Calabria e Isola d’Ischia.
Tornando alla tua domanda, lo sciroppo con 2 parti d’acqua e 1 di zucchero é troppo blando e assemblandolo all’alcol rischieresti di “annacquare” il tuo liquore.
Io personalmente come dico nel video utilizzo sciroppo di zucchero 2:1 (due parti di zucchero e una di acqua) che seppur risulti piú concentrato e piú dolce ti consente di utilizzarne meno quantitativo.
Inoltre lo aromatizzo prima di assemblarlo.
Quindi il mio consiglio per il tuo limoncello é quello di mettere a macerare le bucce come giá fai poi dopo il mese di macerazione ti prepari uno sciroppo di zucchero 2:1 e lo aromatizzi con bucce di limone in modo che il tuo liquore risulti piú “limonoso” (per il nocino lo sciroppo di zucchero lo aromatizzi alle spezie che normalmente si utilizzano, tipo cannella chiodi di garofano etc)
Per quanto riguarda QUANTO zucchero mettere nei liquori ovviamente dipende dal tuo gusto, io normalmente mi tengo basso rimanendo fra il 10 e il 15% (alcuni liquori sia commerciali che artigianali superano il 40% 🤢)
Spero di esserti stato utile e fammi sapere che ne viene fuori!
Sperimenta e divertiti SEMPRE!
Elia
Ciao Attilio!
Mi scuso per la risposta così ritardataria, ma non so come non mi era arrivata la notifica e quindi vedo il tuo messaggio solo ora.
In merito a quanto mi scrivi, 2 parti di acqua e una di zucchero te lo sconsiglio, normalmente si usa l'1:1 ossia zucchero e acqua in parti uguali.
Ovviamente l' acqua usata per lo zucchero dovresti considerarla nel conteggio totale dell'acqua richiesto dalla ricetta.
Spero che seppur in ritardo la mia risposta possa tornarti utile
A presto
Elia
la mia tecnica è comprarlo al supermercato già pronto ! E mi trovo molto bene. ;)
Ciao Ragazzi !
Risposta EPICA! Grazie di avermi fatto ridere!
In tutto questo hai toccato un punto di vista interessante.
Spesso si pensa che facendolo in casa "si risparmi" ma pochi poi tengono conto del tempo che ci vuole, della luce, gas e dell'acqua per lavare.
Per un locale sicuramente spesso conviene utilizzare prodotti acquistati, sia per velocità che (cosa non da sottovalutare) per tutto l' aspetto igienico sanitario.
Con chi ho avuto il piacere di parlare?
Mi raccomando continua a seguirmi se ti va su youtube e anche sugli altri nostri social, instagram e facebook sempre col nome “IL GIARDINO SOTTO IL NASO” dove pubblichiamo regolarmente materiale diverso da quello del canale youtube, ecco i link>
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Non resta altri che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo,
Ccciao!
Elia 🌿🍸
www.ilgiardinosottoilnaso.com
Si..e' cosa compri..se puoi spiegarmelo
Cosa compri?😃
Ciao Laura, la domanda é rivolta a me?
Per il resto credo che il commento fosse ironico ☺️
Ciao, che acqua usi per produrre lo sciroppo per liquori? Acqua minerale o distillata? Grazie
Ciao Floro!
Innanzitutto grazie per avermi scritto, in merito alla tua richiesta, la regola dice che più l’acqua é ricca di sali minerali (residuo fisso) più aumenta il rischio di intorbidimento e sedimentazione del liquore, quindi un’acqua povera di sali minerali o distillata sono perfette!
Per capirci una lauretana va più che bene, poi ovviamente dipende sempre dai volumi di produzione e se il prodotto vuoi che rimanga artigianale, o deve finire sugli scaffali dei negozi.
Spero di aver risposto alla tua domanda, buina serata e continua a seguirmi che sto per sfornare una serie di interessanti novitá!
A presto
Elis
Grazie mille per la risposta :)
É un piacere 😉🌿🍸
Alla prossima 😎
Ciao son un barista e ho fatto anche corso di bartender , volevo sapere se al bar potrei svilupparmelo anche senza l’ausilio del fornello ma utilizzando la classica lancia a vapore per montare il latte . Dato che comprare direttamente il prodotto non ne vale la spesa. Verrebbe lo stesso o ci vuole per forza una bagnomaria e fornello a gas?
Ciao Mat,
Intanto grazie per avermi scritto :-)
In merito a quanto mi chiedi, ci sono 2 aspetti da non sottovalutare:
1 la preparazione dello sciroppo di zucchero è una preparazione home made, per tanto se lavori in un locale devi assicurarti che quest'ultimo abbia i requisiti per farlo e il manuale HACCP aggiornato altrimenti sei sanzionabile.
2 si puoi usare la lancia a vapore della macchina del caffè, ma fuoriuscendo vapore appunto andrà a diluire la quantità di acqua utilizzata per la preparazione dello sciroppo andando a modificare la concentrazione (brix) degli zuccheri.
2 bis (sono sicuro che non sia il tuo caso ma....) assicurati che la lancia sia ben pulita potrebbero esserci dei residui di latte e.... attenzione anche ad utilizzare dei brik puliti senza residui di grasso del latte in quanto potrebbero rilasciare sentori nella preparazioni oltre che avere problemi con gli intolleranti/allergici al lattosio che bevono il tuo preparato.
Detto questo, l'utilizzo della lancia è super pratico e veloce e non hai bisogno di nessun pentolino fuoco, piastra o bagno maria.
L' alternativa per sciogliere lo zucchero a "freddo" è l'agitatore magnetico :-)
Spero di aver chiarito il tuo dubbio
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo...
Ccciao!
Elia
PS Buone feste e buone sperimentazioni al bar!
Ciao! A seguito del raffreddamento lo sciroppo si è "cristallizzato" solidificandosi, sapresti dirmi il motivo e magari rimediare
Ciao Dario!
Intanto grazie per avermi scritto,
Il motivo per il quale si è solidificato è dato dalla saturazione (che avviene superato il 66,7 % di zucchero in acqua) , ossia la concentrazione di zucchero è superiore a quella che può sciogliere in acqua, questo porta alla cristallizzazione .
A volte invece succede quando lo sciroppo viene esposto a temperature molto basse.ma TRANQUILLO nessun problema :-)
Quindi bisogna capire, dove hai conservato lo sciroppo? Se in frigo o freezer, meglio controlla che le temperature non siano troppo basse.
Ad ogni modo se hai un frigo a circa 5-7 gradi dovrebbe risultare più denso ma non cristallizzato.
1) SE E' PARZIALMENTE CRISTALLIZZATO
Quello che puoi fare è svuotare lo sciroppo in un altro contenitore.
Nel contenitore dove si sono fermati i cristalli puoi aggiungere un po' di acqua calda e agitare fino a farlo sciogliere (magari mettilo a bagno maria, la temperatura calda aiuta lo zucchero a sciogliersi)
2) SE E' TOTALMENTE CRISTALLIZZATO
Succede raramente, a questo punto dovresti rivedere la ricetta, aggiungi acqua calda e aiutandoti con un cucchiaio prova a scioglierlo.
Un consiglio che ti do', per evitare che si creino cristalli le prossime volte aggiungi sempre qualche cl in più di acqua così da stare fra il 62 e il 66,7% brix
Es. 1 kg di zucchero 510 gr di acqua. e vedrai che risolvi.
Spero di aver risposto alla tua domanda :-)
Nel frattempo, mi raccomando, continua a seguirmi su YT e seguimi se ti va anche su fb
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Non resta altro che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo, alla prossima
Ccciao!
Elia 🌿🍸
@@IlGiardinoSottoilNaso la ringrazio per la risposta così completa ed esauriente, molto probabilmente ho superato il 66%... quando farò il prossimo sciroppo sarà mia premura controllare bene il rapporto acqua zucchero 😉
Fammi sapere! 😉
Ciao, molto interessante il video, grazie!
E se la ricetta ti chiede "sciroppo di zucchero al 50%" a che si riferisce ?
Grazie ancora!
Ciao Carmela!
grazie per avermi scritto, quando parla del 50% si riferisce a quella che io ho chiamato “sciroppo di zucchero 1 a 1” ossia una parte di zucchero e una di acqua .
Esempio 1 kg di zucchero e 1 kg di acqua 😉
Spero di aver risposto al tuo dubbio!
Tu in che modo utilizzi lo sciroppo di zucchero?
@@IlGiardinoSottoilNaso top bravo servirebbe un maestro come te, insegni se si dove grazie?
Ciao Chris!
Grazie per avermi scritto,
in merito alla tua domanda, insegno bartending in corsi presso enti di formazione su Lecce e Brindisi inoltre facciamo anche dei corsi specifici personalizzati 😊
Contento che ti abbia fatto una buona impressione!
Mi raccomando continua a seguirmi e iscriviti al canale se non lo hai giá fatto, ho un bel po’ di novitá pronte per essere shakerate 😉
Noi ci vediamo presto anzi prestissimo,
alla prossima, Ccciao!
Elia 🌿🍸
@@IlGiardinoSottoilNaso già fatto Elia sei molto bravo e dolce nello spiegare servono maestri così nella scuole di barman.💪 A me piace molto la micologia e in piu lo faccio per mio nonno che fece AIBES, quindi voglio continuare il suo percorso. Infine peccato sei lontano io sono Di Roma tu a Roma conosci una scuola decente che fa anche corsi personalizzati? Grazie ELIA GRANDE BRO💪
Grazie Christian!
Fai un bel regalo a tuo Nonno!
Se ti specializzi e diventi uno bravo dietro il banco sono sicuro che sará ancora più orgoglioso di te 😊
Su Roma puoi contattare il mio amico Francesco Ciuciu Spenuso (su fb) della Flair Accademy loro sono molto bravi
Puoi fare tranquillamente il mio nome se puó essere utile😊
In bocca al lupo e specializzati che questo mestiere dá un sacco di soddisfazioni!
A presto anzi prestissimo
Elia 🌿🍸
Grazie, molto semplice
Ciao Matteo!
Grazie molte per il messaggio!
Prova a farlo vedrai che è una cosa semplicissima da fare ma molto molto utile al bar!
Se hai la possibilità fai anche delle prove di aromatizzazioni con varie essenze, vedrai quanto è divertente!
Ti invito ad iscriverti al canale se non l'hai già fatto, clicca sulla campanella per rimanere sempre aggiornato e mi raccomando continua a seguirmi in quanto ho tante belle novità pronte per essere shakerate!
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Alla prossima,
CCCiao!
PS Se vuoi vedere il nostro intervento su Linea Verde di RAI 1 della puntata del 28/3/2020 dedicata a Lecce e al Salento lo trovi a questo link al minuto 1:40 circa
www.raiplay.it/video/2020/03/linea-verde-life-lecce-58647af7-d766-4629-a58c-f1e7e88c9a39.html
Elia 🌿🍸
@@IlGiardinoSottoilNaso grazie mille Elia
È un piacere!
Alla prossima!
Vorrei proporre sapere come creare un liquido elbar
Ciao Laura,
scusami ma non ho capito la domanda 😊
Si vorrei capire bene cosa comprare x fare io in liquido da sola? Tipo elf bar senza nicotina ma con le stesse arome .. grazie
Ciao Elia scusa ma se nelle ricette intendono implicitamente lo sciroppo 1:1 e per esempio indicano nella stessa 15 ml, io che ho preparato lo sciroppo 2:1 devo metterne la metà?
Ciao Uccio,
teoricamente dovresti avere sciroppi a diverse concentrazioni a seconda degli utilizzi ( anche se per definizione 1:1 non sarebbe uno sciroppo in quanto ha una percentuale in Brix del 50%)
Avevo risposto ad una domanda simile a Codmillo (vedi commenti sotto)
ti copio parte della risposta che ho dato a lui sperando che possa essree d'aiuto anche a Te :-)
Ecco:
"Ti rispondo con un po di matematica...anche se non è il mio forte ma ti aiuterà a capire meglio il meccanismo! ;)
Considera che 100gr di sciroppo di zucchero 2:1 contengono 66,7gr di zucchero e 33,3gr di acqua.
Partendo da questo, ti rispondo in grammi perché quando si parla di cucchiaini o cucchiai l'imprecisione e l'errore sono dietro l'angolo, proprio perché dipende da come riempi il tuo cucchiaino.
Quindi tornando al nostro calcolo, prova a fare a casa quello che ho fatto io ora per risponderti!
Ho pesato con un bilancino di precisione un cucchiaino di sciroppo di zucchero 2:1 ed equivale a circa 4grammi.
Se in 100gr di sciroppo ci sono 66,7gr di zucchero, in 4gr di sciroppo ce ne saranno circa 2,7gr - e considera che un cucchiaino di zucchero equivale a circa 4/5grammi, quindi la risposta alla tua domanda sarebbe che:
un cucchiaino di sciroppo equivale a meno di mezzo cucchiaino di zucchero
Spero di aver risposto al tuo dubbio
A presto anzi prestissimo
Elia :-)
Ciao, grazie della speigazione. Ho avuto qualche problema nel fare lo sciroppo di zucchero 2:1. Mentre la prima volta che l' ho fatto è ventuto perfetto, la seconda volta dopo che l' ho lasciato raffreddare nel pentolino e poi messo nella bottiglietta si è completamente solidificato. Ho usato lo stesso zucchero e la stessa acqua. Cosa posso aver sbagliato?. Grazie.
Ciao Marco,
intanto grazie per avermi scritto è un problema che ogni tanto si verifica, il tutto è dovuto dalla saturazione , ossia la concentrazione di zucchero è più alta di quella che si può sciogliere in quel liquido.
Quindi se c'è più zucchero di quanto se ne può sciogliere basta aggiungere dell'altra acqua.
Hai per caso mezzo lo zucchero in frigo?
IL freddo di solito tende a far cristallizzare parzialmente lo zucchero, ma se è diventato tutto un blocco di zucchero qualcosa non è andata bene e mi sembra stranissimo.
Di solito ripeto ci può essere una cristallizzazione parziale ma non totale.
Quando lo hai preparato, hai scaldato l' acqua e ti sei assicurato che lo zucchero fosse completamente sciolto nell'acqua quando lo hai preparato?
Se vuoi recuperare quello zucchero in bottiglia prova ad aggiungergli acqua calda e magari mettilo a bagno maria in modo da facilitare lo scioglimento.
Comunque se vuoi evitarti il problema per le prossime volte e vuoi comunque rimanere nella "sicurezza alimentare" puoi fare anche una via di mezzo fra 1:1 (una parte di zucchero e una di acqua) e il 2:1 (quello che hai preparato tu)
Puoi fare 1,5:1 ossia su 100 grammi d'acqua metti 150 grammi di zucchero, ti verrà leggermente più liquido ma la differenza è quasi impercettibile.
Prova e fammi sapere come va :-)
Spero di aver risposto alla tua domanda :-)
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Non resta altro che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo, alla prossima
Ccciao!
Elia 🌿🍸
@@IlGiardinoSottoilNaso Ciao e grazie della risposta.Ho usato acqua non calda (l' ho scaldata una volta aggiunto lo zucchero). No lo zucchero non era in frigo ed era completamente sciolto prima di essere messo nella bottiglia. Aggiungerò un goccio di acqua per vedere se si scioglie...almeno riesco a recuperare la bottiglia. Grazie ancora e ciao.
Bene,
fammi sapere come va 😉🌿🍸
Ciao e buongiorno sono CATIA io vorrei preparare la meringa italiana per fare la ciaramicola è un dolce Umbrio e o visto che alcune ricette richiede anche lo sciroppo di zucchero se facciamo le tue dosi va bene.ciao e grazie 😁
Coao Catia!
Grazie per avermi scritto 😊
Questo dolce non lo conosco e in cucina non sono poi così bravo 😬
In merito a quello che mi chiedi io credo che in pasticceria spesso si usi lo “ sciroppo semplice” ossia 1:1 ( una parte di zucchero e una di acqua)
La differenza con la mia versione (2:1) sta chiaramente nel fatto che sia più concentrato di zucchero, quindi più dolce e più denso come consistenza.
Un’altro aspetto è la conservabilità, il 2:1 essendo più concentrato si conserva più a lungo.
Se decidi di sperimentare il mio sciroppo con la CIARAMICOLA fammi sapere che risultato viene fuori 😊
Continua a seguire il mio canale se ti va e noi ci vediamo presto anzi prestissimo
Ccciao!
Elia 🌿🍸
@@IlGiardinoSottoilNaso Be se non conosci la ciaramicola dovresti provarla e un dolce buonissimo e qui in Umbria si fa il periodo di Pasqua se non sbaio ,e dietro a questo dolce c'è pure una storia ai temi indietro mi sembra che addirittura veniva fatto in regalo al proprio fidanzato prima del matrimonio non è romantico?infatti purtroppo questa usanza non si usa più be grazzie della tua disponibilità per avermi risposto 🤗🤗ciao anche a te a presto.
Ciao Grazia!
Certo che è romantico, me lo segno fra le cose da assaggiare quando vengo in Umbria 😬
Ciao!
ciao, per aromatizzarlo, ad esempio con la lavanda, è la stessa cosa? o questa si altera a contatto con il calore? grazie
Ciao Silvia!
Intanto grazie per averci scritto!
Se proprio devo dire la verità, abbiamo in lista una serie di sciroppi aromatizzati tra cui quello di lavanda.
In altre parole lo sciroppo aromatizzato alla lavanda non l'ho mai preparato, ma ne approfitto per metterlo in registrazione il prima possibile.
Quello che posso dire è che utilizzare una pianta fresca, con uno sciroppo a temperatura troppo alta (vicina all'ebollizione) darebbe all'infuso un gusto di "VERDURA COTTA". Questo te lo posso dire per certo in quanto ho fatto in passato dei test con menta e basilico.
Voglio prendermi un po' di tempo per testare e capire:
- Quale parte della pianta utilizzare (per esempio la lavanda ha una maggiore concentrazione aromatica nei fiori, mentre per la menta è nelle foglie)
-Se utilizzare la botanica fresca o secca (io molto probabilmente per questa preparazione opterò per la seconda)
- Quale tecnica estrattiva è più ottimale (in acqua o direttamente nello sciroppo)
- Quanta parte solida (in grammi) mettere in infusione (ratio solvente-soluto) e per quanto tempo.
Considerando che alla fine sono delle preparazioni "home made" che hanno l' obiettivo di donare maggiore gradevolezza al drink e non hanno la pretesa da fungere da sostituti di medicinali, direi che avere un risultato soddisfacente dal punto di vista del gusto sia già un buon risultato, vero?
Volevo approfittarne per chiederti di cosa ti occupi, non per essere ficcanaso, ma per personale curiosità ;-)
Spero di averti dato spunti interessanti e di aver risposto almeno parzialmente ai tuoi dubbi. Ti invito ad iscriverti al canale se non l'hai già fatto, clicca sulla campanella per rimanere sempre aggiornato, continua a seguirmi in quanto ho tante belle novità pronte per essere shakerate!
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Alla prossima,
CCCiao!
PS Se vuoi vedere il nostro intervento su Linea Verde di RAI 1 della puntata del 28/3/2020 dedicata a Lecce e al Salento lo trovi a questo link al minuto 1:40 circa
www.raiplay.it/programmi/lineaverdelife
Elia 🌿🍸
@@IlGiardinoSottoilNaso grazie!!
Ciao Silvia!
Abbiamo fatto già 2 prove a breve pubblichiamo il video di quello che ci è venuto fuori meglio 😉
@@IlGiardinoSottoilNaso siii!!!! :)
@@IlGiardinoSottoilNaso nella vita mi occupo di educazione, tutt'altro... da poco mi sto avvicinando al mondo dei cocktail per curiosità, in più amo le erbe aromatiche, anche se non sono un'esperta! :)
Quanto può durare questo sciroppo ?
Ciao !
In realtà questo come dico nel video è uno sciroppo igienicamente sicuro avendo una concentrazione del 67%
Tradotto questo gli da' una conservabilità molto lunga, che può variare dalle 2-3 settimane in poi, sempre se rispetti le proporzioni che dò nel video e sempre se i contenitori in cui lo conservi sono puliti e asciutti.
Se lo usi in un bar, quando scrivi l' etichetta, assicurati di rispettare le scadenze dettate dal manuale HACCP
Ad ogni modo, vista la facilità di produzione di questo ingrediente, ti consiglio di farne un po' alla volta, man mano che ti occorre e di conservarlo in frigo (anche se teoricamente non ce ne sarebbe bisogno)
Mi raccomando prima di utilizzarlo a inizio turno assaggia sempre tutte le preparazioni home made per controllare se sono ok.
Spero di aver risposto al tuo dubbio,
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Ccciao!
Elia
scusa volevo sapere se va conservato in frigo
Ciao Sabrina!
Grazie per avermi scritto, tecnicamente NO in quanto lo zucchero stesso in quelle dosi funge da conservante.
Se invece vuoi essere scrupolosa, essendo pur sempre un prodotto "fatto in casa" puoi conservarlo anche in frigo, ma non fa grossa differenza in termini di conservazione.
L' unica cosa che potrebbe succedere se la temperatura del frigo è troppo bassa è che si potrebbero creare dei cristalli all'interno dello sciroppo, se dovesse farlo, non è nulla di grave :-)
Spero di aver chiarito il tuo dubbio
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A presto anzi prestissimo, Ccciao!
Elia
@@IlGiardinoSottoilNaso grazie mille!!!!!!!
😉
sono io o vedo Bruno Barbieri in verso barman?
Ciao Marco!
Ahahah !
In realtà mi è capitato più di una volta che me lo dicessero, in realtà guardandolo bene non ci vedo tutta sta grande somiglianza 🙂
Che faccio lo prendo comunque come un complimento?
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima!
Ccciao!
Elia 🌿🍸
se lo sciroppo è in rapporto 2:1 significa che un cucchiaino di sciroppo equivale a 2 cucchiaini di zucchero semolato?
Ciao Codmillo e grazie innanzitutto per avermi scritto e per aver guardato il mio video sullo sciroppo di zucchero!
Ti rispondo con un po di matematica...anche se non è il mio forte ma ti aiuterà a capire meglio il meccanismo! ;)
Considera che 100gr di sciroppo di zucchero 2:1 contengono 66,7gr di zucchero e 33,3gr di acqua.
Partendo da questo, ti rispondo in grammi perchè quando si parla di cucchiaini o cucchiai l'imprecisione e l'errore sono dietro l'angolo, proprio perchè dipende da come riempi il tuo cucchiaino.
Quindi tornando al nostro calcolo, prova a fare a casa quello che ho fatto io ora per risponderti!
Ho pesato con un bilancino di precisione un cucchiaino di sciroppo di zucchero 2:1 ed equivale a circa 4grammi.
Se in 100gr di sciroppo ci sono 66,7gr di zucchero, in 4gr di sciroppo ce ne saranno circa 2,7gr - e considera che un cucchiaino di zucchero equivale a circa 4/5grammi, quindi la risposta alla tua domanda sarebbe che:
un cucchiaino di sciroppo equivale a meno di mezzo cucchiaino di zucchero
Spero di aver risposto alla tua domanda e di esserti stato utile!
Grazie ancora e...continua a seguirmi mi raccomando ;))
Elia
@@IlGiardinoSottoilNaso Chiarissimo grazie mille
@@CodMillo ;-)
Come mai a me è uscito liquido?? Ho messo 150 gr acqua e 200 zucchero??
Ciao Biagio,
se vuoi ottenere uno sciroppo 2:1 e quindi più denso
dovrai mettere :
200 grammi di ZUCCHERO
100 grammi di ACQUA
vedrai che sarà sicuramente più denso (una volta raffreddato)
Se invece vuoi renderlo più denso ancora puoi aggiungere della gomma arabica che trovi tranquillamente in vendita nei negozi di pasticceria (io non la uso)
Spero di aver risposto al tuo dubbio ;-)
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Non resta altro che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo,
Ccciao!
Elia
Una volta messo all’interno tipo bacche di vaniglia o chiodi di garofano , quanto tempo le lasci a bagno per poi filtrarle ?
Ciao Enzo e innanzitutto grazie per avermi scritto!Io solitamente metto sul fuoco acqua e zucchero e non appena lo zucchero inizia a sciogliersi aggiungo la spezia in questione e mescolo per 3/4 minuti, evitando che lo sciroppo arrivi ad una temperatura troppo alta e che inizi a bollire e quindi a caramellare.
Nel caso di chiodi di garofano e bacche di vaniglia, io ti consiglio comunque di sminuzzarle prima, pestandole magari con un mortaio, per fare in modo che le essenze vengano fuori più velocemente! Io poi lascio all’interno del pentolino le spezie, aspetto che si raffreddi per bene lo sciroppo, poi filtro e lo imbottiglio; a volte, a scopo didattico, lascio qualche spezia all’interno dello sciroppo per farla vedere durante i miei eventi ai partecipanti.
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A presto,anzi prestissimo!
Ccciao!
Il Giardino Sotto il Naso grazie mille per la risposta, sei stato molto di aiuto , un forte abbraccio e grazie per tutti i consigli!
É sempre un piacere aiutare chi si impegna a fare le cose per bene!
Fammi sapere come va!
A presto
CCCiao
Elia
Mi sembra interessante il 2:1. Ora lo faccio a finocchietto selvatico per assaporare il wild fennel. Poi vediamo gli altri.
Luigi !
Certo prova, con gli sciroppi ci si puó divertire alla grande!
Salve, non è stato specificato ne il tempo di cottura ne la temperatura a cui deve arrivare .... boh
Ciao Alex, grazie innanzitutto per avermi scritto!
Rispondo subito alle tue domande: per preparare lo sciroppo di zucchero non è necessario far bollire il preparato, proprio perché andiamo a preparare uno sciroppo 2:1, quindi igienicamente sicuro.
Puoi preparare quindi questo sciroppo anche a freddo, ma scaldarlo ti aiuta a far sciogliere lo zucchero più rapidamente - ti occorre dell'acqua tiepida, non superare mai i 50°/60° e in questo caso un termometro ad uso alimentare può aiutarti molto!
Quindi il tempo di cottura in realtà dipende dal fuoco che utilizzi, potrebbe volerci davvero pochissimo in termini di minuti!
Ovviamente fai raffreddare per bene lo sciroppo prima di imbottigliarlo e conservarlo.
Spero di esserti stato utile e fammi sapere cosa preparerai di buono!
Sperimenta e divertiti SEMPRE!
Elia
@@IlGiardinoSottoilNaso Grazie per la pronta risposta molto utile ovviamente e Grazie per la disponibilità
parlare de un kg d'acqua corrisponde a un Litro ?
Ciao!
Innanzitutto grazie per avermi scritto, in merito a quanto mi chiedi, nelle preparazioni di ingredienti homemade del bar di solito si usa il peso anche per i liquidi.
L’acqua nello specifico (anche se dipende dal residuo fisso) 1 litro equivale ad 1 kg
mentre per esempio 1 litro d’alcol etilico al 95% pesa 785 grammi.
Resta di fatto che non siamo né chimici né medici, quindi per le nostre preparazioni un minimo di approssimazione ci può stare, questo ovviamente non significa essere superficiali 😊.
Spero di aver risposto al tuo dubbio 😊
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo,
Ccciao!
Elia 🌿🍸
@@IlGiardinoSottoilNaso Elia sei un GRANDE !!!
Ma va messo in frigo?
Ciao Davide!
Grazie per avermi scritto,
la concentrazione di zucchero di quello sciroppo va dal 62 al 67% per cui dal punto di vista alimentare é sicuro.
Essendo comunque un prodotto home-made ti consiglio di conservarlo in frigo, soprattutto quelli aromatizzati.
Sullo “shelf life” ossia quanto puoi conservarlo, non tenerlo più di un paio di settimane, vista la facilitá di preparazione é meglio farlo man mano che ti serve.
La conservazione in frigo, ha un unico inconveniente, ossia la possibilitá che si creino dei cristalli di zucchero all’interno del contenitore, ma ovviamente non inficia sulla qualitá dello sciroppo.
Spero di aver risposto alla tua domanda!
Auguro a te buone feste, sbizzarrisciti coi tuoi ospiti!
Ovviamente continua a seguirmi e dai un occhio alla playlist dei drink di Natale che stanno uscendo in questi giorni.
Se vuoi scoprire cosa facciamo oltre i video guarda la nostra pagina facebook bit.ly/EliaCal%C3%B2FACEBOOK
e mettici un bel mi piace, su fb pubblichiamo altri spunti che potrebbero comunque tornare utili!
Mi raccomando, sperimenta e divertiti sempre e noi ci vediamo presto anzi prestissimo nei prossimi video!
Ccccciao!
Elia 😉🌿🍸
@@IlGiardinoSottoilNaso grazie mille! Adesso li guardo tutti 😍
🎊🎊
Grazie!
Sei iscritto al canale, vero?
Grazie
Grazie a Te!
Iscriviti al canale (se non lo hai giá fatto) e continua a seguirci che ne combineremo delle belle anche quest’anno!
A presto anzi prestissimo,
Cccciao!
Elia 🌿🍸