#64 Basi e Premix - Come preparare lo SHRUB di ARANCIA con l'ACETO di MELE - by Elia Calò
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- Опубликовано: 2 май 2022
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In questo video ti mostro come preparare lo shrub di arancia, con frutta, bucce e aceto di mele!
Hai avuto esperienza con questa base? Dimmi qual è stata la tua esperienza con un commento!
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Ciao e bentrovat* nella mia playlist dedicata alle Basi e Premix del Bar Mita!
Dopo il video dello shrub di mandarino della scorsa settimana, voglio proporti una preparazione molto simile, a base di arancia!
Come i mandarini, anche le arance sono ormai le ultime della stagione e, dato che sta per partire la stagione di eventi, voglio utilizzarle per una base che posso usare in tantissimi modi e che si conserva bene!
Lo shrub del mandarino è un po più macchinoso, per via del tempo che va via per pulire bucce e frutti...ma alla fine il risultato e il gusto sono garantiti.
Lo shrub è una preparazione che permette anche di mischiare più agrumi...io questa volta voglio farlo solo con le arance.
Le proporzioni sono sempre 1/3 frutta - 1/3 zucchero - 1/3 aceto (di mele o melograno, comunque delicato)
Procediamo:
- lavo le arance, che devono avere le bucce edibili mi raccomando;
- le pelo con il pelapatate, facendo attenzione a tagliare solo il flavedo e non l'albedo, che rilascia l'amaro e rimuovo l'albedo dal frutto;
- in un barattolo di vetro pulito e sterilizzato verso i pezzi di frutta e le bucce e qualche foglia di romice, come nello shrub di mandarino (per un totale di 685gr)
- verso 685gr di zucchero bianco e pesto leggermente;
- copro con una pellicola trasparente e lascio macerare per 2 giorni;
- dopo due giorni verso 685gr di aceto di mele, miscelo per bene, filtro con una superbag e imbottiglio!
Shelf life di questo shrub è 3/6mesi in frigo...preparaci cocktail analcolici e alcolici dal gusto acidulo e agrumato!
Ora aspetto i tuoi commenti sotto questo video e scrivimi se vuoi approfondire degli argomenti in particolare, sarò felice di creare per te nuovi contenuti!
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E intanto...sperimenta e divertiti sempre!
Ci vediamo al prossimo video.
Elia Calò
MI RACCOMANDO:
- se hai un locale e vuoi preparare homemade, devi avere un laboratorio autorizzato e aggiornare il manuale HACCP con il tuo biologo di riferimento, che si occuperà della pratica dopo aver verificato la fattibilità di queste preparazioni e comunque LE ERBE DEVONO PROVENIRE DA CANALI DI VENDITA CERTIFICATI, non possono essere raccolte spontanee senza tracciabilità;
- tutto quello che faccio nei miei video è PURA SPERIMENTAZIONE - i video sono dimostrativi e realizzati per chi vuole approcciarsi al mondo del "wild foraging" e sperimentare A CASA queste preparazioni;
- CHIEDI SEMPRE ad un botanico e ad un'erborista, soprattutto quando non conosci la pianta che hai davanti a te;
- se il terreno non è di tua proprietà, accertati che non si tratti di terreni privati, devi essere AUTORIZZATO a raccogliere;
- raccogli piante/frutti in LUOGHI NON CONTAMINATI (da uso di pesticidi ad esempio) e lontani da strade trafficate.
- CON LE PIANTE NON SI SCHERZA: sii PRUDENTE!
🤩🤩🤩🤩🤩 Wow !!!
É buono questo!
Ciao Elia, sempre video bellissimi. Volevo chiedere: l osmosi si crea con stecche di cannella nella preparazione? O devo pestarle? O farle piccole, non so! Grazie per i tuoi video sempre utili
Ciao!
Grazie per avermi scritto!
La domanda non mi è chiarissima,
comunque per fare avvenire il processo di osmosi c’è bisogno di un liquido, quindi la cannella, essendo secca non produrrà nessun liquido.
Se invece intendi mettere la cannella nelle fragole per farle insaporire e di conseguenza fare estrarre tramite il liquido delle fragole anche i sentori di cannella, ti consiglio di ridurre la cannella in pezzi piccoli (non in polvere) considerando che la macerazione è di un giorno/un giorno e mezzo per aumentare la superficie di contatto, accelerando e facilitando quindi l’estrazione.
Comunque, come dico sempre, quando hai dei dubbi, fai sempre degli split test e sperimenta, sceglierai poi quello che più si addice alla ricetta finale!
Scusa per la risposta tardiva ma è un periodo indaffarato per noi 😅
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima…
Ccciao!
Elia 🌿🍸
Ciao Elia posso mettere lo shrub sul fuoco per stemperare l’odore del aceto?
Ciao Emanuele,
grazie per avermi scritto,
in realtá lo shrub deve avere quella caratteristica, prova ad usare aceti più delicati, o magari a modificare leggermente le proporzioni.
Considera che in miscelazione quel sentore si attenua.
Metterlo sul fuoco gli darebbe un sentore di cotto, che a mio perere non é il massimo ed inoltre non garantisco la conservazione.
Spero di aver risposto alla tua domanda.
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima …
Ccciao!
Elia 🌿🍸
Ciao Elia, una domanda, ma il macerato in infusione va tenuto in frigo e fuori frigo?
Ciao!
Grazie per avermi scritto, in merito a quanto mi chiedi, il prodotto finito va conservato in frigo.
Spero di aver risposto alla tua domanda
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima…
Ccciao!
Elia 🌿🍸
@@IlGiardinoSottoilNaso ciao grazie ma intendevo il composto di zucchero e arancia che macerano, va tenuto dentro o fuori dal frigorifero?
Ciao!
La macerazione va fatta a temperatura ambiente, quindi fuori frigo!
😉🌿🍸
@@IlGiardinoSottoilNaso perfetto grazie mille, sempre il numero 1
Grazie a te 😉