#46 Basi e Premix - Come preparare uno SHRUB di NESPOLE per i tuoi COCKTAIL FRUTTATI - by Elia Calò

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In questo video ti mostro come preparare uno shrub con le nespole, nello stesso modo in cui ho preparato quello di fragole e gelsi!
Hai avuto esperienza con questa base? Dimmi qual è stata la tua esperienza con un commento!
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Ciao e bentrovat* nella mia playlist dedicata alle Basi e ai Premix del Giardino sotto il Naso.
Se non l'hai ancora capito, mi sta piacendo molto questa preparazione e quindi ho deciso di preparare uno shrub anche con le nespole del mio albero.
La nespola è un frutto molto particolare, che praticamente andrebbe raccolto e mangiato direttamente sotto l'albero.
Si annerisce molto velocemente e quindi la lavorazione è un po complessa.
Lo shrub di nespole è una base molto interessante, che unisce il dolce e nello stesso tempo l'acidulo delle nespole (belle mature mi raccomando) all'acidulo dell'aceto di mele, che resta comunque delicato al palato.
Con questa base puoi preparare cocktail alcolici e analcolici molto veloci e sfiziosi.
Innanzitutto ho sbucciato e denocciolato 6kg di nespole, ricavandone 3kg di polpa di frutta...un lavoro un po lungo, ma considerando la durata di questo premix, l'ho fatto volentieri.
In un grande secchiello ho unito ai 3kg di nespole 3kg di zucchero bianco.
Ti ricordo che lo shrub prevede 1/3 di frutta, 1/3 di zucchero e 1/3 di aceto di mele (o di frutta).
Dopo due giorni ho filtrato il succo ottenuto, ho lasciato per qualche minuto la frutta filtrata immersa in 3 litri di aceto di mele e poi ho filtrato il tutto e unito l'aceto allo sciroppo.
Ho imbottigliato e conservato in frigo.
Puoi tenere lo shrub in frigo dai 3 ai 6 mesi, ovviamente questa è una preparazione casalinga, se vuoi prepararlo al bar consulta sempre il tuo biologo di fiducia e rispetta la shelf-life che ti verrà indicata!
Ora aspetto i tuoi commenti sotto questo video e scrivimi se vuoi approfondire degli argomenti in particolare, sarò felice di creare per te nuovi contenuti!
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E intanto...sperimenta e divertiti sempre!
Ci vediamo al prossimo video.
Elia Calò
MI RACCOMANDO:
- se hai un locale e vuoi preparare homemade, devi avere un laboratorio autorizzato e aggiornare il manuale HACCP con il tuo biologo di riferimento, che si occuperà della pratica dopo aver verificato la fattibilità di queste preparazioni e comunque LE ERBE DEVONO PROVENIRE DA CANALI DI VENDITA CERTIFICATI, non possono essere raccolte spontanee senza tracciabilità;
- tutto quello che faccio nei miei video è PURA SPERIMENTAZIONE - i video sono dimostrativi e realizzati per chi vuole approcciarsi al mondo del "wild foraging" e sperimentare A CASA queste preparazioni;
- CHIEDI SEMPRE ad un botanico e ad un'erborista, soprattutto quando non conosci la pianta che hai davanti a te;
- se il terreno non è di tua proprietà, accertati che non si tratti di terreni privati, devi essere AUTORIZZATO a raccogliere;
- raccogli piante/frutti in LUOGHI NON CONTAMINATI (da uso di pesticidi ad esempio) e lontani da strade trafficate.
- CON LE PIANTE NON SI SCHERZA: sii PRUDENTE!

[@aldofaldo7536]

Quanto dura?

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Aldo,
intanto grazie del commento, in merito a quanto mi chiedi, lo shrub di fragole ben conservato e in frigo a me è durato 4 mesi (probabilmente sarebbe potuto durare qualcosa in più se non fosse finito).
Avendo una buona acidità anche quello di nespole dovrebbe avere una durata di 3 mesi se conservato bene, ricordati che le nespole hanno un gusto meno intenso delle fragole per cui prova a mettere un po’ meno aceto, così da far sentire più il gusto fruttato (avendo meno aceto sarà però meno acido e quindi potrebbe durarti di meno)
Buona sperimentazione!
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima…
Ccciao!

Elia 🌿🍸