Ti piace il formaggio? Che ne dici di un pane al formaggio brasiliano? ❤ Scopri come preparare questa delizia: ruclips.net/video/BpPjlcFV2RA/видео.html Guarda la ricetta completa sul canale @MasterChefaS2 www.youtube.com/@MasterChefaS2
Ciao. Ho scoperto oggi il tuo canale e mi appresto a vedere tutti i video. Volevo chiederti se la salatura va fatta solo una volta e se nel corso sella stagionatura le forme vanno girate o altro.
Io personalmente la faccio solo una volta e le forme vanno girate e se fanno muffa lavarle con acqua e sale e poi se fanno crepe io le ungo con olio di lino ma puoi usare anche olio di oliva grazie
Ciao, bellissimo video! Potresti provare a fare una caciotta di latte vaccino, senza pastorizzazione e senza utilizzo di fermenti (dunque nemmeno yogurt)??? Sarebbe interessantissimo per capire ciò che facevano i nostri in maniera totalmente naturale!Grazie!!
Salve,Bravissimo,ho una domanda per favore,ho iniziato da poco a fare il primo sale,viene un po' timido,dove sbaglio? Il latte e crudo ,di mucca,e il caglio liquido.Viene abbastanza buono, però un po' gommoso. Grazie.
Davvero un'ottima spiegazione, bravissimo! Avrei però alcune cose da chiederti: la formaggella la conservi subito in frigo o deve stare a temperatura ambiente per qualche ora? Dopo quanto tempo fai la salatura? E dopo quanto la stufatura? Grazie mille, spero di diventare bravo anch'io...
Una volta messo nelle fuscelle attendo un 15 minuti e poi faccio la stufatura, per circa 3/4 ore così la cagliata rimane tiepidina e spurga meglio il siero. Per la salatura dopo circa 24 ore io la faccio a secco 25 gr ogni kg, attenzione però il formaggio non deve essere troppo asciutto se no il sale non si attacca, li dipende dove tieni il formaggio dopo la stufatura. E poi butto in frigo, dopo circa 30/40 ore a una temperatura 10° 90 di umidita sono fotonici ciao
Ottimo video grazie molto. Una domanda insieme al caglio molti usano anche il Cloruro di calcio. Cosa pensi tu? inoltre se si usa il Cloruro di calcio si ottiene ugualmente la ricotta? Grazie e aspetto la tua risposta. Gianfranco
Ciao scusami ti volevo chiedere che misure hai usato per le fuscelle e alla fine che peso avevano i formaggi cadauno? Bel video interessante e istruttivo bravo!!!
E poi se uso il latte normale intero non crudo e lo yogurt intero va bene lo stesso ? L innesto lo fai in base hai l di latte? E se usi la meta del latte fai meta dosi d innesto ? Poi ho il grigi normale posso metterlo.li per semi stagionarlo a che temperatura.lo metto? Grazie gentilissimo voglio.imparare
Io tempo fa ho provato con il latte del banco fresco e non usciva molto bene il top è il latte crudo, per il siero innesto lo faccio in base hai litri di latte
Ciao grazie degli auguri ti chiedo al volo due cose dopo che ho visto i tuoi video 5 volte almeno ..il mio caglio è rapporto 10cc c 100 qualto ne uso ogni l ? Poi il mio caglio l ho dimenticato sul forno e ha subito il calore di 200gr poi l ho usato e sembra che cagli un po il latte ...l ho rovinato ? Devo.buttarlo?
Io uso un caglio con forza 1:10000 prova con le dosi scritte sulla confezione, per quanto riguarda il caglio che si è surriscaldato non so forse è meglio buttarlo
Buonasera per Uno stagionato a quanto Porto di temperatura dopo aver aggiunto yogurt e caglio ? Partendo dal fatto che uso del latte fresco di supermercato
Salve buonasera ma dopo aver messo il sale lo devo mettere in frigorifero ad una temperatura normale 6 gradi e lasciarlo stagionare girandoli di tanto in tanto evitando così la salamoia ? Oppure lo salo e lo metto in un luogo asciutto con una griglia sotto e lo giro di tanto in tanto ?
@@andreapanigara1199 io ho letto altre recensioni solo adesso .l" ho salato subito e messo in frigorifero ...su di una griglia e lo girerò una volta al giorno x una ventina di giorni Speriamo bene e la prima esperienza grazie
Salve è da poco che ho iniziato a seguire il tuo canale ed è veramente interessante, avrei una domanda da farti ma quanto tempo ci lasci il sale sulle forme di formaggio. Grazie saluti
Il ruolo fondamentale dei fermenti lattici (yogurt) consiste nell'acidificazione del latte e della cagliata: in assenza di questa azione acidificante il latte non potrebbe trasformarsi in formaggio e, quest'ultimo, a sua volta, non potrebbe maturare e diventare quindi un prodotto finito. si aggiungono a fuoco spento perché se lascio il fuoco acceso la temperatura salirebbe troppo
@@andreapanigara1199 grazie dei preziosi chiarimenti... domani procedo... in aggiunta la successiva è il tuo favoloso gorgo... A questo ti chiedo ma la ricotta fatto il gorgo è possibile farla .. Grazie in anticipo
Io lo giro ogni giorno e se fa molta muffa lo lavo con acqua e sale e lo tengo nel mio frigorifero che a il termostato e ho 8 gradi e il 90 di umidita, io quando ho cominciato li mettevo nel cassetto della verdura e andava molto bene
Ciao, ho provato a fare il formaggio, volevo chiederti...tra la stufatura e la salatura che da quanto ho capito si fa' 24 ore dopo dove tieni il formaggio? In frigo o temperatura ambiente? Grazie mille
Sai quanto tempo deve essere immerso nel vino e x la cenere ok l' alloro quando si devono aggiungere e come mettere le foglie ? Mi potresti consigliare che il prox formaggio lovorrei aromatizzare grazie
@@andreapanigara1199 certo ma è sufficiente anche il garage per intenderci? Cioè se io faccio un armadio in legno su cui fare riposare le forme, il legno respira e fa respirare le forme, ma la temperatura e umidità circostante è abbastanza elevata, o non fa nulla?
Scusami per la risposta di prima pesavo mi avessi scritto per il video del frigo.... Allora se il garage è bello fresco ma non troppo e non troppo umido va bene, per intenderci io ho nel frigorifero 9/10 gradi e 80/90% di umidita ciao
@@andreapanigara1199 ottimo, il caglio immagino sia 1:10.000 giusto? E ti chiedo anche quanti LT di latte hai usato per avere quella resa, perché nel video dici 35 etti ma credo sia errato, forse 35 litri giusto? Grazie e complimenti 👌👌
Lactobacillus Bulgaricus è, insieme allo Streptococcus Thermophilus, il fermento lattico tipico dello yogurt. Questi microrganismi rendono lo yogurt un alimento prezioso. L’acido lattico che producono, per esempio, contribuisce a creare un ambiente sfavorevole alla proliferazione di batteri indesiderati nell’apparato digerente. I batteri lattici inoltre partecipano alla sintesi di alcune vitamine, come quelle del gruppo B Inoltre, scindendo il lattosio, rendono lo yogurt un alimento più digeribile per tutti. Non a caso anche il Ministero della Salute, nella Piramide alimentare italiana, annovera lo yogurt tra quegli alimenti che dovremmo consumare quotidianamente.
Io di solito dopo 4/5 giorni lo immergo per 3 giorni con un vino bello corposo se trovi le vinacce che sarebbero le bucce del vino spremuto sarebbe il massimo ciao
Salve,grazie mille per le spiegazioni, ma ancora vorrei capire meglio, sono al inizio,provo a imparare fare il formaggio,avevo fatto una domanda,però ha detto,0,30 ml per lt?Tante persone mettono un cucchiaino a 7,8,lt di latte,non riesco a capire,0,30 non è troppo? Io adesso vorrei fare con 7 lt di latte,dovrei mettere più di 200 ml di caglio? Mi sfugge qualcosa? O si tratta di 0,3 ml per lt? Grazie mille ,abbia pazienza con una principiante🙏
Scusami si 0.3 ml x 7 sono 2.1 ml io sono anni che uso questa ricetta che mi diede un casaro professionista e mi sono sempre usciti perfetti e uso latte crudo, per il problema della gommista non saprei, devi avere pazienza vedrai che con calma ti verrà bene, anch'io all'inizio ho avuto delle difficoltà ciao
@@andreapanigara1199 Grazie mille,spero, oggi infatti non è venuto gommoso,sarà forse per colpa del sale,vedrò più avanti come ha detto Lei.Complimenti per quello che fa,grazie ancora e buon lavoro 🙂
@@andreapanigara1199 ho capito poi dopo un paio di giorni lo rimetti nuovamente a scolare nella fascella è non ci dai un altra passata? Quindi solo una volta
Salve! La fuscella rettangolare da dove l'hai comprata? E di quanti grammi è? Io non riesco a trovarla da nessuna parte. Appena puoi, rispondimi. Grazie 🙏!!!
@@andreapanigara1199 Grazie delle info 😊!!! Essendo che io sto facendo esperimenti per imparare, mi servirebbe quella da 1 kg per adesso...dove potrei trovarla?
Mi sembra di essermi spiegato bene nel video ho detto yogurt intero, e il latte ho detto latte crudo......Il latte crudo è latte che non ha subito alcun procedimento termico, neppure blando, distribuito sfuso e commercializzato appena munto. Grazie
@@andreapanigara1199 veramente hai detto prima yogurt magro poi yogurt intero, il latte di cos'è? Pecora, asina , mucca, capra. Voglio dire una indicazione non si da?
Ciao Andrea che invidia sento il.profumo. ho provato tempo fa ma non mi esce più che un briciolo.di ricotta mi.piacerebbe imparare a farli su piccole dosi grazie bravissimo
Elisabetta su 3 lt non avrai grossi risultati ...se riesci ad arrivare a 6 lt un formaggio di 500 gr te lo fai e sono belle sodisfazioni ciao se hai bisogno non esitare ciao
La ricetta è quella del video se poi vuoi partire con un primosale che è il più semplice ho postato un video coi miei nipoti che lo fanno e lo mangio subito poche ore
@@maurobosisio ciao fidati e giusto perché tutte le ricette che usavano meno caglio il latte non aveva nessuna reazione chimica : ho provato giusto la ricotta e.primosale su due l di latte . Poi ho aumentato il caglio il doppio per sperimentare e e uscita la ricotta buonissima .. sperimentare
Ciao , non ho capito bene che tipo di latte usa? Ho provato ben due volte a fare il formaggio è il caglio non è venuto fuori,solito procedimento 37°c , caglio liquido origine animale (cagliodoro) e dopo 1ora niente. Alla fine buttato via 12 litri di latte. Grazie per il video.
@@andreapanigara1199 finalmente qualcuno che mi risponde,grazie mille. Sinceramente ho usato una sotto marca di latte intero uht in cartone coop e Despar ( per provare) E alla fine della corsa ha cagliato tipo della roba finissima che non sta neanche nella fuscella. Il caglio che ho usato... cagliodoro Dosaggio... la prima volta neanche 2cc su dieci litri e la seconda volta 0,7cc per ogni litro. Non riesco a capire cosa è dovuto e dove sbaglio
@@andreapanigara1199 ultima cosa, come mai ho visto video che fanno il formaggio con il latte da banco? C'è un trucco? Lei ha mai provato usare latte da supermercato?
@@andreapanigara1199 cioe metti i fermenti lattici o yourt lasci 40 min e poi il caglio....un segreto dopo che hai messo il caglio mettici un tapo sul latte aspetti 10 minuti e poi lo giri se il caglio e la quantita giusta tra i 10 e 20 il tapo non dovrebbe piu girarsi sul latte gentilmente lo fai girare quando si oppone risistenza calcoli il tempo che ci ha messo un esempio se 1 15 minuti moltiplici per 3 o 3.5 e puoi cominciare a tagliare la cagliata
Il fuoco deve essere sempre spento io a volte nei periodi più freddi copro con una coperta, poi fatti i vari rivoltante e attese riscaldi a 42 gradi A me di solito si abbassa di 2 gradi poi dipende dove lo fai grazie
Io ho seguito una Formula che mi diede un casaro e mi disse che i fermenti erano indispensabili per un buon formaggio. Io non feci domande e da allora lo metto ciao grazie
Fantastico !!!!!!!!! veramente bravissimo
Grande, ottima spiegazione lo farò anche io
Ti piace il formaggio? Che ne dici di un pane al formaggio brasiliano? ❤ Scopri come preparare questa delizia: ruclips.net/video/BpPjlcFV2RA/видео.html
Guarda la ricetta completa sul canale @MasterChefaS2
www.youtube.com/@MasterChefaS2
Complimenti proverò il tuo metodo grazie
Ok bravo
Ottima spiegazione ora spero nella ricotta
Complimenti :D
Grazie
Sei bravissimo :)
Grazie
Bravo grazie!!
Mi piace complimenti a voi
Grazie
Ciao. Ho scoperto oggi il tuo canale e mi appresto a vedere tutti i video. Volevo chiederti se la salatura va fatta solo una volta e se nel corso sella stagionatura le forme vanno girate o altro.
Io personalmente la faccio solo una volta e le forme vanno girate e se fanno muffa lavarle con acqua e sale e poi se fanno crepe io le ungo con olio di lino ma puoi usare anche olio di oliva grazie
👍👍
Ciao, bellissimo video! Potresti provare a fare una caciotta di latte vaccino, senza pastorizzazione e senza utilizzo di fermenti (dunque nemmeno yogurt)??? Sarebbe interessantissimo per capire ciò che facevano i nostri in maniera totalmente naturale!Grazie!!
FENOMENALE! Mi ricorda il suo collega Capaccioli di Montione!!!
Salve,Bravissimo,ho una domanda per favore,ho iniziato da poco a fare il primo sale,viene un po' timido,dove sbaglio? Il latte e crudo ,di mucca,e il caglio liquido.Viene abbastanza buono, però un po' gommoso. Grazie.
Io uso un caglio liquido con forza 1:10000 ne metto per fare tutti i formaggi 0.30 ml per lt e attendo 45 minuti
Dopo la stufatura dove lo metto le forme con il formaggio prima della salatura?
Davvero un'ottima spiegazione, bravissimo! Avrei però alcune cose da chiederti: la formaggella la conservi subito in frigo o deve stare a temperatura ambiente per qualche ora? Dopo quanto tempo fai la salatura? E dopo quanto la stufatura? Grazie mille, spero di diventare bravo anch'io...
Una volta messo nelle fuscelle attendo un 15 minuti e poi faccio la stufatura, per circa 3/4 ore così la cagliata rimane tiepidina e spurga meglio il siero.
Per la salatura dopo circa 24 ore io la faccio a secco 25 gr ogni kg, attenzione però il formaggio non deve essere troppo asciutto se no il sale non si attacca, li dipende dove tieni il formaggio dopo la stufatura.
E poi butto in frigo, dopo circa 30/40 ore a una temperatura 10° 90 di umidita sono fotonici ciao
@@andreapanigara1199 ciao. Ma quando lo metti in frigo, va messo in un contenitore? Se si deve essere ermetico?. Grazie in anticipo
Ottimo video grazie molto. Una domanda insieme al caglio molti usano anche il Cloruro di calcio. Cosa pensi tu? inoltre se si usa il Cloruro di calcio si ottiene ugualmente la ricotta?
Grazie e aspetto la tua risposta. Gianfranco
Io no uso il cloruro solo caglio grazia ciao
Bravissimo,hai fatto la mozzarella?se si puoi fare un video come lo fai.Grazie
No.... mai farta grazie
Ciao scusami ti volevo chiedere che misure hai usato per le fuscelle e alla fine che peso avevano i formaggi cadauno? Bel video interessante e istruttivo bravo!!!
Sono delle fuscelle di diametro 13 cm e i formaggi pesano circa 600 grammi
thank you
🤝👍👍👍
Grazie
E poi se uso il latte normale intero non crudo e lo yogurt intero va bene lo stesso ? L innesto lo fai in base hai l di latte? E se usi la meta del latte fai meta dosi d innesto ? Poi ho il grigi normale posso metterlo.li per semi stagionarlo a che temperatura.lo metto? Grazie gentilissimo voglio.imparare
Io tempo fa ho provato con il latte del banco fresco e non usciva molto bene il top è il latte crudo, per il siero innesto lo faccio in base hai litri di latte
Ciao grazie degli auguri ti chiedo al volo due cose dopo che ho visto i tuoi video 5 volte almeno ..il mio caglio è rapporto 10cc c 100 qualto ne uso ogni l ? Poi il mio caglio l ho dimenticato sul forno e ha subito il calore di 200gr poi l ho usato e sembra che cagli un po il latte ...l ho rovinato ? Devo.buttarlo?
Io uso un caglio con forza 1:10000 prova con le dosi scritte sulla confezione, per quanto riguarda il caglio che si è surriscaldato non so forse è meglio buttarlo
Ciao
Ti chiedo dopo la salatura
Dopo quanto tempo lo metto in frigorifero?
Dopo un giorno
Buonasera per
Uno stagionato a quanto
Porto di temperatura dopo aver aggiunto yogurt e caglio ? Partendo dal fatto che uso del latte fresco di supermercato
Io di solito per uno stagionato 42/45 non di piu
Si può farlo con il latte di capra? Grazie
Non lo so, ho sempre usato latte di mucca ciao
Salve buonasera ma dopo aver messo il sale lo devo mettere in frigorifero ad una temperatura normale 6 gradi e lasciarlo stagionare girandoli di tanto in tanto evitando così la salamoia ? Oppure lo salo e lo metto in un luogo asciutto con una griglia sotto e lo giro di tanto in tanto ?
Io lo salo a secco e lo lascio su una griglia per qualche ora poi lo metto a stagionare
@@andreapanigara1199 io ho letto altre recensioni solo adesso .l" ho salato subito e messo in frigorifero ...su di una griglia e lo girerò una volta al giorno x una ventina di giorni
Speriamo bene e la prima esperienza grazie
Vedrai che bontà
Salve è da poco che ho iniziato a seguire il tuo canale ed è veramente interessante, avrei una domanda da farti ma quanto tempo ci lasci il sale sulle forme di formaggio.
Grazie saluti
Le sali a secco 25 gr/kg e non lo togli lo deve assorbire tutto
@@andreapanigara1199 grazie gentilissimo ma per caso usi qualche sale particolare o fino normale
Normale
Buon lavoro
Se hai bisogno non esitare a chiedere
Salve Andrea volevo chiederti perché viene aggiunto dello yogurt al latte... e inoltre l'aggiunta dello yogurt e del siero è a fuoco spento ... grazie
Il ruolo fondamentale dei fermenti lattici (yogurt) consiste nell'acidificazione del latte e della cagliata: in assenza di questa azione acidificante il latte non potrebbe trasformarsi in formaggio e, quest'ultimo, a sua volta, non potrebbe maturare e diventare quindi un prodotto finito. si aggiungono a fuoco spento perché se lascio il fuoco acceso la temperatura salirebbe troppo
@@andreapanigara1199 grazie dei preziosi chiarimenti... domani procedo... in aggiunta la successiva è il tuo favoloso gorgo... A questo ti chiedo ma la ricotta fatto il gorgo è possibile farla ..
Grazie in anticipo
Si e possibile ma avra un sapore più forte
Ti chiedo
La stufatura sulla griglia
E metti nel lavandino acqua calda?
Si
Buonasera.. volevo chiederle per affumicatura a freddo dopo quanto tempo la si può fare dopo la salatura esterna??
Io di solito aspetto una settimana buonasera
OTTIMA IDEA,HO GIA' FATTO I L FORMAGGIO,ADESSO FACCIO IL GORGONZOLA
Il gorgonzola se ti esce è una guduria
E dopo la stufatura dove lo dovrei mettere e lo devo girare ogni giorno?
Io lo giro ogni giorno e se fa molta muffa lo lavo con acqua e sale e lo tengo nel mio frigorifero che a il termostato e ho 8 gradi e il 90 di umidita, io quando ho cominciato li mettevo nel cassetto della verdura e andava molto bene
Ciao va bene anche yogurt intero ? Cucchiai da cucina? Grazie
Assolutamente yogurt intero e 1 cucchiaio da minestra per ogni lt di latte ciao
@@andreapanigara1199 grazieeee
Ma prego
@@andreapanigara1199 comunque mi sa che siamo “vicini di casa”😊😊😊😊
Sei di calcinato
Ciao, ho provato a fare il formaggio, volevo chiederti...tra la stufatura e la salatura che da quanto ho capito si fa' 24 ore dopo dove tieni il formaggio? In frigo o temperatura ambiente? Grazie mille
Io lo tengo in un ambiente fresco non in casa
@@andreapanigara1199 io è un mese che x la prima volta sto facendo il formaggio volevo sapere il caglio di metterlo esclusivamente raggiunto 38 g
Io lo metto a 38 gradi puoi fare delle prove
Ciao ,per aromatizzare, come quella al vino o alla cenere o con foglie di castagno,quando le devo aggiungere ?
Allora, io nel vino l'ho messo dopo una settimana, sennò se si forma un po' di crosta non prende il giusto sapore Ciao grazie
E quantotempo deve stare lmmerso nel vino ? E x la cenere e l" alloro qual' e il procedimento Poi bisogna asciugarlo
Sai quanto tempo deve essere immerso nel vino e x la cenere ok l' alloro quando si devono aggiungere e come mettere le foglie ? Mi potresti consigliare che il prox formaggio lovorrei aromatizzare grazie
Come fai a gestire l'umidità? Hai un frigo che controlla sia temperatura che umidità? O hai risolto con quale metodo casalingo?
Non devi usare un frigorifero no frost
E con i mattoni e assi che trattengono l'umidità è perfetto ciao
@@andreapanigara1199 certo ma è sufficiente anche il garage per intenderci? Cioè se io faccio un armadio in legno su cui fare riposare le forme, il legno respira e fa respirare le forme, ma la temperatura e umidità circostante è abbastanza elevata, o non fa nulla?
Scusami per la risposta di prima pesavo mi avessi scritto per il video del frigo....
Allora se il garage è bello fresco ma non troppo e non troppo umido va bene, per intenderci io ho nel frigorifero 9/10 gradi e 80/90% di umidita ciao
@@andreapanigara1199 ottimo, il caglio immagino sia 1:10.000 giusto? E ti chiedo anche quanti LT di latte hai usato per avere quella resa, perché nel video dici 35 etti ma credo sia errato, forse 35 litri giusto? Grazie e complimenti 👌👌
Si 35 lt
Vecio ma la salatura, l'hai lavata oppure no?
No
controlli anche il PH? Grazie Ciao
No.....ciao
Buona sera mi togli una curiosità perché metti nel latte crudo lo yogurt? Lo metti in tutti i formaggi che ci sono nei video grazie se mi rispondi
Perche lo yogurt contiene i fermenti lattici
Lactobacillus Bulgaricus è, insieme allo Streptococcus Thermophilus, il fermento lattico tipico dello yogurt. Questi microrganismi rendono lo yogurt un alimento prezioso.
L’acido lattico che producono, per esempio, contribuisce a creare un ambiente sfavorevole alla proliferazione di batteri indesiderati nell’apparato digerente. I batteri lattici inoltre partecipano alla sintesi di alcune vitamine, come quelle del gruppo B
Inoltre, scindendo il lattosio, rendono lo yogurt un alimento più digeribile per tutti. Non a caso anche il Ministero della Salute, nella Piramide alimentare italiana, annovera lo yogurt tra quegli alimenti che dovremmo consumare quotidianamente.
ciao Andrea, com'è il procedimento di aromatizzazione al vino rosso?
Io di solito dopo 4/5 giorni lo immergo per 3 giorni con un vino bello corposo se trovi le vinacce che sarebbero le bucce del vino spremuto sarebbe il massimo ciao
Scusa dopo 4/ giorni di asciugatura non si deve formare la crosta
Salve,grazie mille per le spiegazioni, ma ancora vorrei capire meglio, sono al inizio,provo a imparare fare il formaggio,avevo fatto una domanda,però ha detto,0,30 ml per lt?Tante persone mettono un cucchiaino a 7,8,lt di latte,non riesco a capire,0,30 non è troppo? Io adesso vorrei fare con 7 lt di latte,dovrei mettere più di 200 ml di caglio? Mi sfugge qualcosa? O si tratta di 0,3 ml per lt? Grazie mille ,abbia pazienza con una principiante🙏
Scusami si 0.3 ml x 7 sono 2.1 ml io sono anni che uso questa ricetta che mi diede un casaro professionista e mi sono sempre usciti perfetti e uso latte crudo, per il problema della gommista non saprei, devi avere pazienza vedrai che con calma ti verrà bene, anch'io all'inizio ho avuto delle difficoltà ciao
@@andreapanigara1199 Grazie mille,spero, oggi infatti non è venuto gommoso,sarà forse per colpa del sale,vedrò più avanti come ha detto Lei.Complimenti per quello che fa,grazie ancora e buon lavoro 🙂
Hai fatto la stufatura anche per la ricotta ho capito bene?
Non ho capito come hai fatto la ricotta
Buongiorno,di ottica sono buoni, una domanda il frigorifero a quanti gradi c'è lai è che Vino hai usato per quello al vino rosso?
Vino rosso corposo i gradi circa 5 grazie
Vino rosso corposo i gradi circa 5 grazie
@@andreapanigara1199 grazie per la risposta,è in pratica la procedura come sarebbe per il vino rosso ?
@giovannigio8614 io il giorno dopo quando il formaggio è leggermente asciutto lo metto in bagno nel vino rosso per un po' di giorni
@@andreapanigara1199 ho capito poi dopo un paio di giorni lo rimetti nuovamente a scolare nella fascella è non ci dai un altra passata? Quindi solo una volta
Il fuoco deve essere spento .. però così scende di temperatura
Salve!
La fuscella rettangolare da dove l'hai comprata? E di quanti grammi è?
Io non riesco a trovarla da nessuna parte.
Appena puoi, rispondimi. Grazie 🙏!!!
Check this out! amzn.eu/d/gsmHAIj
È da 1.5 kg
@@andreapanigara1199 Grazie delle info 😊!!!
Essendo che io sto facendo esperimenti per imparare, mi servirebbe quella da 1 kg per adesso...dove potrei trovarla?
Su internet trovi delle aziende di zootecnica specializzati forse li trovi qualcosa le mie fuscelle sono datate ciao
@@andreapanigara1199 Grazie 1000!
Vedrò li su quei siti
Scusami panigara la pressatura iin fuscella deve essere dolce o pressare bene
Almeno io la faccio dolce
@@andreapanigara1199 allora ho sbagliato tutto cosa può succedere
😂😂 al massimo ti viene più compatto
@@andreapanigara1199 numero 1 scusami per il disturbo
Nessun problema fammi sapere se escono buoni
Dove e come si fanno stagionare????
Se guardi sul mio canale si vede il frigo
Non ho capito bene. Ma ci vuole lo yogurt intero o il magro. Spiegati bene. E che tipo di latte hai utilizzato
Mi sembra di essermi spiegato bene nel video ho detto yogurt intero, e il latte ho detto latte crudo......Il latte crudo è latte che non ha subito alcun procedimento termico, neppure blando, distribuito sfuso e commercializzato appena munto. Grazie
@@andreapanigara1199 veramente hai detto prima yogurt magro poi yogurt intero, il latte di cos'è? Pecora, asina , mucca, capra. Voglio dire una indicazione non si da?
Chiedo scusa il latte è di mucca
Come si fa la stufatura???
Io metto dell'acqua bollente sul fondo del lavandino le fuscelle con il formaggio sulla griglia coperto col del cellophane
Ciao Andrea che invidia sento il.profumo. ho provato tempo fa ma non mi esce più che un briciolo.di ricotta mi.piacerebbe imparare a farli su piccole dosi grazie bravissimo
Riprova sarai più fortunata.... non bisogna mai mollare
@@andreapanigara1199 sicuramente ma sulla dose di º 3 litri si possono avere buoni risultati magari con i tuoi consigli
Elisabetta su 3 lt non avrai grossi risultati ...se riesci ad arrivare a 6 lt un formaggio di 500 gr te lo fai e sono belle sodisfazioni ciao se hai bisogno non esitare ciao
@@andreapanigara1199 grazie se riesci a dare una ricettina saresti gentilissimo cosi vedo le dosi di caglio ecc ecc
La ricetta è quella del video se poi vuoi partire con un primosale che è il più semplice ho postato un video coi miei nipoti che lo fanno e lo mangio subito poche ore
Buongiorno, il tipo taleggio è diventato molto duro….. perché ? GRAZIE
Non saprei dirti mi spiace forse si è asciugato troppo capito pure a me più e più volte ciao
Grazie buon tutto!!!
Ciao che caglio usi?
Vitello con forza 1/10000
Ciao io voglio provare lo yogurt non riesco a capire se ci vuole quello intero ho magro
Intero
Grazie Andrea a complimenti ti faccio sapere come e andata inizio con dieci litri
Ok di nulla
0,30ml di caglio ogni litro di latte? Sei sicuro? Ciao
Assolate si......perché me lo chiedi?????
Andrea panigara mi sembra troppo.
@@maurobosisio ciao fidati e giusto perché tutte le ricette che usavano meno caglio il latte non aveva nessuna reazione chimica : ho provato giusto la ricotta e.primosale su due l di latte . Poi ho aumentato il caglio il doppio per sperimentare e e uscita la ricotta buonissima .. sperimentare
Ciao , non ho capito bene che tipo di latte usa?
Ho provato ben due volte a fare il formaggio è il caglio non è venuto fuori,solito procedimento 37°c , caglio liquido origine animale (cagliodoro) e dopo 1ora niente.
Alla fine buttato via 12 litri di latte.
Grazie per il video.
Latte di vacca crudo appena munto. Lei che latte usa????
@@andreapanigara1199 finalmente qualcuno che mi risponde,grazie mille.
Sinceramente ho usato una sotto marca di latte intero uht in cartone coop e Despar ( per provare)
E alla fine della corsa ha cagliato tipo della roba finissima che non sta neanche nella fuscella.
Il caglio che ho usato... cagliodoro
Dosaggio... la prima volta neanche 2cc su dieci litri e la seconda volta 0,7cc per ogni litro.
Non riesco a capire cosa è dovuto e dove sbaglio
Sbagli nel latte. devi usare un latte crudo
@@andreapanigara1199 ultima cosa, come mai ho visto video che fanno il formaggio con il latte da banco?
C'è un trucco?
Lei ha mai provato usare latte da supermercato?
Si ho provato una volta ma il nulla non si caglia
Magari il volume un po' più alto?!
Mannaggia il volume è basso durante la tua registrazione del video
Mi spiace
E,poi,a volte mi risulta gommoso, scricchioloso,e non riesco a capire dove sbaglio, grazie.
Un consiglio metti la quantita giusta di cagilo e lascia i fermenti lattici aggire per almeno 40 minuti
Si va bene
@@andreapanigara1199 cioe metti i fermenti lattici o yourt lasci 40 min e poi il caglio....un segreto dopo che hai messo il caglio mettici un tapo sul latte aspetti 10 minuti e poi lo giri se il caglio e la quantita giusta tra i 10 e 20 il tapo non dovrebbe piu girarsi sul latte gentilmente lo fai girare quando si oppone risistenza calcoli il tempo che ci ha messo un esempio se 1 15 minuti moltiplici per 3 o 3.5 e puoi cominciare a tagliare la cagliata
Una volta messo il caglio il fico deve essere spento ..
Il fuoco deve essere sempre spento io a volte nei periodi più freddi copro con una coperta, poi fatti i vari rivoltante e attese riscaldi a 42 gradi
A me di solito si abbassa di 2 gradi poi dipende dove lo fai grazie
Scusa a cosa serve lo yogurt, visto che il formaggio viene anche senza yogurt.
Io ho seguito una Formula che mi diede un casaro e mi disse che i fermenti erano indispensabili per un buon formaggio.
Io non feci domande e da allora lo metto ciao grazie
@@andreapanigara1199 grazie a te. Un'altra cosa, non ho trovato il video per affumicarlo, o il procedimento è quello per la pancetta. Grazie.
Buonasera quando forma una leggera muffa come posso eliminarla grazie
Si
Lo devi lavare con acqua mescolata con un po di sale sale e usi una spugna