lavorazione del formaggio tradizionale fonni 2008
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- Опубликовано: 25 авг 2012
- documentario in lingua sarda (fonni) sulla produzione del formaggio e della ricotta,
www.sardegnadigitallibrary.it/...
00.
io mi chiamo pietro serusi,di fonni.
sono nato il 6 febbraio del 1943.
bel tempo,di guerra..........il pastore,servo pastore e poi mi sono messo in proprio.adesso coliamo il latte,dai aiuta che facciamo questa forma di formaggio.
0050.
adesso gli mettiamo,adesso porto il mestolo,gli accendiamo il fuoco,e lo riacaldiamo a temperatura,36/37 gradi (centigradi).
ecco ,adesso attacco con il mestolo,i fiammiferi,accendiamo la......
2.22.
poi si controllava con la mano,la temperatura,termometro niente,non ne esisteva,
2.40.
quello che stiamo facendo adesso,proprio quello che stiamo facendo,adesso lo riscaldiamo a 36 /37....(centigradi).
poi si cagliava,un quarto d'ora,venti minuti cagliando....
2.48.
poi si mescolava,non è che si metteva il mestolo come si usa mettere, si
fregava la mano e si girava.questo è poco ,ma quando se ne faceva molto il braccio faceva male a girare a lui (il latte).
però era così e si faceva così,
3.23.
prima non se ne usava fornello a gas e neanche il treppiede di ferro,
si mettevano 3 massi,3 pietre in fondo,3 pezzi di corteccia,1 pezzo di corteccia per ogni pietra per non bollare il calderone,e il treppiede,il fornellone era risolto così.
3.45.
o nella capanna o se non si aveva una capanna sotto un albero,
o una lapinna,(rami spioventi a formare un mezzo tetto di capanna)
appoggiata al tronco di un albero storto ,ma quando pioveva.....
ma c'era di tutto dentro.
4.10 e siamo ....
questo mestolo esiste dal 1970,l'ha fatta un mio cugino e la possedevo sempre,poi l'avevo messa...non la ho più usata,e la ho portata in paese per fare questa cosa,.
4.33.
questa è fatta ,questa è un pezzo di tavola e questo,( il manico) è ginepro.
legno di ginepro,quel ginepro selvatico,come è che lo chiamano...
4.49 .
e...tutto in campagna ,si facevano forcelle (con rami biforcuti),
siamo già arrivati alla temperatura ee .
spegniamo .
5.03.
adesso vieni quà tu giovanna che aiuti ,che lo coliamo,vieni un pò che gli
catturiamo le impurità .
5.15.
un colino,un bicchiere,guarda lì, la sporcizia piccola,lascia un pò...
reggi un pò che gli buttiamo il caglio,ecco ,il caglio è pronto...
questo è caglio di agnello ,caglio di agnello,ammazzato un agnello.levato il caglio,messo nel sale,e adesso ne ho tagliato un pezzettino e l'gettatto nell'acqua per ammorbidire ,gli ho messo un pò di sale anche se era salato,però è pronto per....pronto all'uso!
6.23.
Questo è oro....I nostri ragazzi dovrebbero guardare che nn apprezzano nulla!Complimenti ai Signori!
Meraviglioso.... onore alla Sardegna alla sua gente e alle sue tradizioni
Non sono sardo, ma quando vedo questi uomini e queste donne d'altri tempi c'è solo da imparare dalla loro semplicità e dai loro silenzi che dicono tutto, sono lo specchio di tutti i nostri nonni e l'immagine riflessa di un'italia che sta scomparendo, purtroppo !
La semplicità del sapere
ma ita itàlia sparessendi, mai nc'at istètida, po is bècius sardus e is costumàntzias insoru, s'itàlia.
max piffero e
Ti invito a venire in occasione della festa dei Marteri la prima domenica di Giugno, o del Santo patrono San Giovanni Battista.
Il paese è in Sardegna si chiama FONNI in provincia di Nuoro
Mitico. Di queste persone ne dovrebbero nascere 100/ 1000 al giorno. Grazie. W Sardegna
La signora è morta da poco poverina grande donna 💖💖
Che bello sentire parlar sardo, sono sei anni che sono lontano dalla Sardegna e mi sento tanto lontano da casa.
bellissimo non mi è mai capitato di guardare 45 minuti di video su RUclips senza andare avanti e per giunta senza capire una parola e come se fossi rimasto ipnotizzato da questo maestro casaro...bravo bravo
Te lo traduco a grandi linee perché parliamo lo stesso dialetto:
Questo signore è del 1943 si chiama Pietro Serusi è nato a FONNI e da piccolo ha iniziato a far il servo pastore presso vari ovili..
Complimenti , da nugoresa orgogliosa di voi , quel formaggio sarà stato in campione ... Salude ♥️
sono italiano e vivo a taiwan .....grazie hai nostri politici , ma grazie di tutto , grazie dal cuore , grazie per quello che mi hai dato
grazie
Bravissimo, ho fame solo a vederti!
altro che produzione ai giorni d'oggi....questa è l'arte da non dimenticare mai!
Ok sarebbe l'ideale se puoi, anche perchè questo metodo per fare il formaggio in casa è veramente ottimo. I pastori sardi sono i migliori
Sono napoletano e parlo anche spagnolo dire che capisco il 60% di quello che dice ,questo amabile signore, è una sorpresa anche per me.
Anch'io lo capisco e sono di Roma.
Un video bellissimo che mi fa sentire ancora piú orgoglioso di essere Sardo. son sicuro che se un giorno visiterò il signor Serusi per complimentarmi del video, probabilmente andrò via da Fonni ubriaco e con del formaggio nello zaino :)
Sono Italo Brasiliano ,la nostra lingua é il portuguese e con questo video nella lingua sarda, sono rimasto sorpreso con tanti parole praticamente uguale alla nostra lingua . In soma, ho capito benissimo il contesto generale.Complimenti all signore ,signora ( molti simpatici) e al prodotore.Grazie ! Abraci da Brasile al popolo sardi.Marcos Sessa
perchè continuate a dire che la lingua sara è un dialetto? è una lingua, cmq è vero molte parole sono uguali al portoghese. spagnolo
Grande. Video bellissimo tradizioni contadine che stiamo perdendo.
Da far vedere ai nostri figli .
Grazie Sardegna,
La signora sembra una dama gi porcellana,bellissima .
Grazie ha questo Pastore .bravo ..ho preso le sue spiegazioni mi sono fatta il formaggio ...buonissimo .....
bravissimo signor serusi lei e un campione se molti copiassero da lei ci sarebbe molto formaggio ben fatto in giro
grandi eccellenze di cui possiamo e dobbiamo essere gelosi ed assolutamente orgogliosi.Bruno Samuele.
Il metodo è sempe attuale, il video è gradevole, suggerisco di mettere i sottotitoli in italiano penso che sarebbero graditi ai tanti.
Da ragazzo ho frequentato degli amici di Tonara, desulo,Fonni, Serrenti, Cagliari, ho perso un po,la loro lingua,ma quando vedo questi filmati,mi da sempre un po di emozione,spero che tutto ciò, non va perso con le nuove generazioni,,,,
Tranquillu Ca' chi seus ancora💪💪💪💪💪💪💪💪
video bellissimo e autentico, grazie per averlo caricato!!
ziu pietro grazie di avermi fatto vedere queste cose che ormai io sono in continente da tanto tempo e mi mancavano ste cose pastore vuol dire animo libero
una coppia genuina testa e cuore🙂
Non capisco come possa non piacere a una persona su dieci.
Questa è la tipica lavorazione del fiore sardo, frmaggio storico, uno dei più antichi di cui si ha notizia in italia. È un pezzo di cultura.
Noi sardi siamo una colonia italiana
Non capisco purtroppo, però è bravo. Complimenti ai Signori!
Che meraviglia...grazie!
Io.sonocuello.che.a..imparato.a.fare.il.formagio.a.gesuino.manconi..di.onani....pastore.romano.tu.se.i.molto.bravo..come.gesuno.la.bonanima.ciao.da.roma...eja...ajo
Le radici di una grande isola..non dico altro!
grazie per avermi accettato 🖐️
Bellu aberus! Ieri, dopo aver aiutato un amico a mungere le capre (sas crabas), ho fatto il formaggio (su casu) per la prima volta: sempre visto fare, sin da bambino, ma mai fatto. Nei primi anni del '900 i miei avi lo facevano nelle campagne di Nurallao (Nuraddha).
bel video franco, ti ongo i scomplimentos
Complimenti bel video, questo video mi e tornato utile.
complimenti
Complimenti a voi posso condividerlo troppo bravi
Bravo amichi tu eres un grande maistro de formagio bonne apetito
Meravigliosi che carini che siete
grazie
Vorrei chiedere a chi ha postato questo video di continuare a caricare contenuti in sardo della Barbagia. Grazie per questa testimonianza
Bravo Zio.
Tanto rispetto
questo video mette appetito! ^_^
bellissimo video! anche se ho capito solo l'essenziale (non essendo sardo).
Ci vorrebbero piu filmati di questa portata su youtube!
La semplicità fa sì che anche il formaggio sia genuino e buonissimo
W la Sardegna .
tottuve est in onnessu,su sardu ambià meda da unu lohù a s'atteru.
Sardegna VERA e AUTENTICA.
sa nosta arte e tradizione,sarda,,
O su zio, sei vero maestro ! Tante cose !
abbiamo da imparare tutti da artisti come te nel loro saper trasformare il latte
ajooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo' .... un beh mi piace questo viddeo!
parede nonnu meu! beati voi che state lì! su coro meu este ancora in sa sardinia! un abbrazzu mannu!!!
Demarato Primo, dove stai?
Che uomo simpatico
bellissimo video unico. Esemplare.Sono di quelle parti.
Conosco bene il metodo di fare quello squisito formaggio dal sapore ineguagliabile.
Bellissimo, anche se ho capito poco. Lo spiega perché alla fine bagna la forma di formaggio con il siero caldo?
Grazie per la risposta. Quindi per ottenere la ricotta da latte vaccino va bene aggiungere liquido acidificante?
si vede che lo zio qualche litro di latte lo ha lavorato complimentossssssssssssssss
Video bellissimo! Mi piacerebbe sapere in quale periodo va prelevato lo stomaco dell 'agnellino per metterlo sotto sale ed anche le quantità da sciogliere per i venti litri di latte. E' stato fatto un ottimo lavoro per tramandare una cultura che sta scomparendo ma che non merita assolutamente di essere dimenticata. Esiste un documentario sulla successiva lavorazione e sui passaggi della stagionatura tradizionale?
❤
Complimenti per il video, molto efficace. Purtroppo non ho capito due cose: 1) la lingua Sarda; 2) per ottenere la ricotta non si è visto se il nostro amico Franco ha versato nel siero un liquido acidificante per ottenerla.
Se è possibile avere una risposta, chiedo: per ottenere la ricotta bisogna usare liquido acidificante oppure ricuocere il siero portandolo a 90 gradi?
Grazie.
Grazie
cliccate sotto, dove è scritto "mostra altro".
complimenti!!! i sottotitoli ?
bellegai unu video in limba sarda. sighide a faeddare in sardu
ho visto il video e devo dire che anche se sono di un'altra regione riesco a comprendere un po più di qualcosa , basta fare attenzione alle parole non ci vuole mica tanto
Il sardo è una lingua sorella del latino ,conserva parole di lingue antiche il sardo è una lingua composta da 7 modi diversi di scrivere e di parlare ,io parlo un'altro dialetto diverso da questo
posso provare a scrivere una traduzione come sottotitolo,ma richiede un po di tempo.vedremo.
ite vole'narrere deo sò de in pibe in tottuve?
it'est in pibe?
Traspare, in questa lingua, una certa influenza Spagnola e Portoghese.
+detto decoccio ...spagnola si, ma i portoghesi non sono mai stati in Sardegna.
Evidente per chi sa dell'esistenza della lingua sarda. Dispiace che tanti italiani siano ignoranti e la chiamino "dialetto" senza rispetto per noi sardi. Oltretutto, il sardo sarebbe dialetto di quale lingua? Di se stessa?
Onore ai sardi
Nonnu tagliaaaaaaa sono il nipote di quest uomo
Insegnate , insegnate non fate morire le tradizioni!!!
Innanzi tutto buona Pasqua ❤️ oggi ho fatto per la mia seconda volta il formaggio di pecora ma ahimè nn e uscita una goccia di ricotta😭 Ho visto che lei nn aggiunge il limone o aceto. Quindi ho sbagliato a metterlo? Per favore mi potreste rispondere. Grazieeee ❤️
dopo levato il formaggio,si riscalda di nuovo a 100 gradi e esce la ricotta.non ho mai fatto il formaggio ,ma lo so.
Sono pugliese e lo capisco..strano pero' vero.
Lo capisci perche nn ha parlato sardo sardo ma lo ha italianizzato
nice video and nice cheese , i wish there is tradition
per la ricotta vai a 100 centigradi senza aggiungere caglio. poi copri il pentolone con un panno.
Scusa Franco allora questo video possono guardarlo sono i sardi, non mi sembra il modo di rispondere a una persona che ti fà una domanda.
si...il migliore è il siero del giorno prima
ZIU PREDU SEZESE SU MENZUS DE TOTUS KISTIONANDE IN ONNESU ITTE PREVILEGIU E ONORE DE ESSER SARDU ,PRO PIAKERE SIKIDE A AKERE FILMAOS COMENTE A CUSSU .VERAMENTE DE APREZARE ,KANDO GHIRO A SARDIGNA COLO A BOR VIERE .CIAO GRAZIE DE TOTTU
non ho capito cosa vuoi con i sottotitoli.qui si fà il formaggio dal latte ,e pietro ,nel frattempo racconta la sua giovinezza come pastore.guarda insieme a un sardo e chiedi traduzione.
miti
il video non lo ho prodotto io .
un ente della regione ha deciso di produrlo in sardo.
andrebbe doppiato.
che problemi ci sono? il sottotitolo spiega "documentario in lingua sarda."
De su campidau de Aristanis ,a fusteí di mai cá esti justu aicci chen'e tradutzioi, in Sardinia chi funti 7 limbas similarisi
Su sardu beru semus tottus in donja modu de fueddai
Semus casteddaius,campidanesusu,maurreddius ,turritanusu,ogliastrinusu,cabillusu ,cabesusesoso ,olbiesus ....semus unu populu complessu ,chi xidi sa limba je dada cumprendi ,su sangui de custa terra est sa historia de millennios de sa patria nosta
Salve. ..bellissimo video
Abbastanza chiaro di spiegazioni..
premetto che sono un principiante ...volevo delle informazioni se mi puoi aiutare su questo tipo di caglio in pasta riga bianco della Clerici...su 3 litri di latte di mucca quanto caglio dovrei mettere... ti volevo mandare una foto del barattolo del caglio che comprato..ma non ci riesco....grazie..
questo non è un tutorial per fare il formaggio. è un video fatto dalla regione,in lingua sarda,per conservare la lingua sarda,che è destinata a scomparire.devi rivolgerti a forum specifici.
facebook.com/groups/306121906249804
nella confezione di caglio ci devono essere le dosi.
Dovresti mettere1 po' più di mezzo cuchiaino perché in 5 l io metto 1 cucchiaino
Capito tutto fidati
sono audiovideo della regione sardegna per conservare la memoria dei dialetti sardi,destinati a scomparire.
ma fa solo una cottura, come mai? Solitamente non si fa una seconda cottura e poi da lì avviene la lavorazione?
Ajo
cercate "dizionariu" in google.
una Fee, ci bella late, colore braun doktor Braun
le uniche cose che nonho capito sono le barzellette tra l'inserimento del caglio e la rottura della cagliata ahahahaahah cmq lui grandissimo!
sta dicendo che ha cominciato nel 59 come servo pastore.
gli davano una paga ,un paio di scarponi nuovi,era usanza ed un sacco ,che vuol dire cappotto.
era autorizzato ,a venire in paese.dalle campagne intorno, ogni 20 giorni.
in licenza dalla pianura a fine maggio,una volta sola.
a dicembre sono scesi in transumanza a decimoputzu nel cagliaritano,il padrone era malato ed è arrivato in appuntamento a laconi. il suo compagno non conosceva la strada e si sono smarriti due volte.
al valico sa casa ad aritzo e dopo nella tanca o stradina detta dei milanesi a laconi.
altri anni ha avuto dei problemi con i barracelli (cerca barraccelli,compagnia barracellare in google),
doveva avere delle cartoline,forse erano permessi di passaggio, una volta gli hanno tinturato il bestiame,
la tintura consisteva nel sequestro/blocco del bestiame che veniva restituito dopo il pagamento del danno,
perchè il bestiame era entrato nelle coltivazioni.
nel 61 era rimasto in paese per uno sposalizio,altri due viaggiavano con più di cento pecore partorienti,
li ha raggiunti in agro di desulo, con le bisacce dei due cavalli cariche di nuovi agnelli che di tanto in tanto mettevano ad allattare. viaggiare con le pecore partorienti era molto problematico e faticoso,e nella tratta desulo /laconi c'era il rischio
di finire in queste condizioni in mezzo a una bufera di neve, si rischia pure la vita.
erano stanchi e la polizia ha detto loro che potevano occupare solo una corsia, se li trovavano in disordine avrebbero fatto il verbale, l'hanno scampata, con tutte quelle pecore partorienti ci hanno messo 5 o più giorni ad arrivare.
al ritorno ,in primavera,si partiva dal cagliaritano fermata e mungitura a nuragus, a nuragus si vendeva il latte,
da nuragus si arrivava a cossacciu,bivio di gadoni, tra gadoni ed aritzo,la mungitura di cossacciu ,o si portava in paese o si faceva a formaggio,da cossacciu,terza mungitura in territorio di fonni,ecco,questa era la transumanza.
il 59,il primo anno ,gli davano 5 pecore ed il loro frutto,latte,agnelli e lana,per paga, e doveva pagare il pascolo/affitto per queste.era una paga misera e si rischiava lo sconto o uscire in debito con il padrone per danni al bestiame da mancata custodia o altro.il secondo anno gliene hanno date 12 ,poi è arrivato a sedici, il sacco/cappoto, gli scarponi,e il mangiare,.
rientrati in paese si faceva una piccola festa ,si cucinava patata con lardo, che adesso sembra una fesseria ma allora valeva.il giorno primario ,che non ho capito bene se è il primo giorno dal rientro dalla pianura, si davano doni ai bambini ,che preferivano i soldini, 5 o 10 lire erano molti ,li spendevano il giorno della festa dei martiri, che se no non avevano soldi.
i padroni tornavano anche prima ,ma i servi/ragazzi, scendevano a novembre e tornavano in paese a maggio.
adesso controlliamo se è pronto .ecco è quasi pronto.
questo è il caglio dell'agnello.il caglio era sotto sale.è caglio di un anno ,è stagionato.
per oggi mi basta,il resto della traduzione a un'altra volta,ciao.
è un grandissimo video. quello che non ho capito è come mai non si vede aggiunta di latte (o forse ho visto male io ) alla riscaldata del caglio per fare le ricottine. cmq video fantastico
e da quando si aggiunge latte per fare la ricotta?
mah, un po' tutti o fanno, anche i caseifici, anche io lo faccio sempre, rende la ricotta piu' ricca .. soprattutto se come me, la ricotta va in stagionatura (salatura ).
Sos luminos….eheheh
il signore in questione (tiu o tziu) parla la lingua sarda variante fonnese dove la c viene aspirata come il toscano.e.scompare spesso.la.effe nelle parole iniziali ad es "fune" une o "festa " esta ..la somiglianza con le lingue neolatine come il portoghese o sppagnolo.non è un caso,gia prima del mille si svilupparono i primi volgari,lingue parlate dal popolo ,molto piu fluide e facili del latino,poi ogni territorio ha avuto le sue varianti ma le radici sono rimaste agli inizi,mentre l italiano si evolveva nel 1300 con dante boccaccio etc modificando ampiamente la parlata latina per renderla.piu rotonda ,dimenticando le t finali e.le.esse nel plurale ,cose che nel nostro sardo sono.rimaste.....e cosi troviamo naturale dire murales,ventanas ,mascaras,pilos e altro e le parole in comune con spagnolo ,catalano ,francese ,portoghese e altre sono.solo.eredita culturali che non cambieranno...l uomo.in questione propone una visione di come si faceva il formaggio.una volta ,senza il mestolo,il termometro.all aperto coperto da frasche ,e nel mentre racconta la sua giovinezza e quello che ha passato per impararsi un mestiere..mi ricorda mio nonno che mi ha insegnato il lavoro.onesto e non posso che inchinarmi a lui...ki deus bos muntenzat e bos bardet...
approposito non ho capito molte delle tue parole , ma grazie
peccato per la costanza produttiva di cui soffre da sempre il pecorino sardo,a volte è buono a volte sa di stracci ammuffiti.Un giorno mi regalarono una forma di pecorino destinata al mercato USA,era 10 volte più buono di qualsiasi altro pecorino mai mangiato in Sardegna,senza parlare di quello Toscano,una delizia.Il nostro,purtroppo,o è troppo salato o ha un gusto poco piacevole.Si vede che i sardi non hanno mai mangiato altro convinti come sono che il loro sia il più buono.
Franco….oh…. Franco….!. Cancella quel videazzo sulla falsa produzione di hamburgher. Questi documenti sono molto più sinceri ed interessanti…:-))
Alessandro Poggi a
.................fonni........................
Finas unu pastore impitat paritzas peraulas italianas: custu mi dispiaghet meda
al'allega in italianu as intessu ?
a Hale minutu?
su onnessu lu humprendes?
de uve ses in grathia?
franco fonnese
6:21
23:53
27:07
LCT747 subito.it
eja ,ja est in italianu,ma la nahu irriende.po irriere,po battuta.
a settembre, si nada hapudannu. sei chili si nada ses kilos.
l'acquolina in bocca no esistidi in onnessu,si nada atteras hossas po narrere a l'argadada su hi es pappande.
pronto all'uso, si nada a ch'es prontu po lu ponnere.
sunis allegas in italianu po irriere.
Fortzis chi l'ischidi allegare su Fonnesu. Er beru chi at impreadu carchi peraula de italianu ma zustu gai. Su 99% est Fonnesu puru. B'at pagu e narrere piseddoso
Bello.... ma vorrei capire cosa dice dal m. 28:33 al 28:43
+ievan59 adesso sta girando,sta raggruppando le briciole,si forma un mucchietto.
si leva ,altrimenti rimane nella ricotta, (piccoli pezzetini di formaggio residuo che non vanno nella ricotta,
perchè sono sgradevoli trovarli quando mangi la ricotta).
i sotto titoli dovrebbero essere d'obbligo pero'.
Viva pecorino sardo ajo
Custu video mi faghe pranghere, est meravizzosu e mi faghe torrare in daesegusu chin sa memoria. Grazie meda
Fabio Forroia: limbasarda.jimdo.com
Così si fa il formaggio 👍
Cosi
e ite faede a sa fini, a 37:45, "su pumacciu"?
ricotta, soru.
noso narausu "arrescottu" po nae ricotta
bò....it'est unu modu e narrere?
in su ludu in tottuve ! ?
Inutile video... solo i sardi possono capire...
non è inutile. lo hanno fatto quelli della regione per salvaguardare un documento sonoro di uno dei dialetti sardi ,in previsione di una loro scomparsa o trasformazione.peccato che non ha i sottotitoli in italiano.
posso metterglieli io ,ma sono ore di lavoro.
Si ok sono d’accordo pero almeno metteteci i sottotitoli
chi no du cunprendisi no du castiai
scusami un solo disappunto .............la prossima volta fai si che la tua SIGNORA , stia accanto a te , lei e la parte migliore di te tienila accanto , ciao