Il problema del latte del supermercato è che viene omogeneizzato, i globuli di grasso diventano più piccoli in modo che sia più difficile l’affioramento della panna durante lo stoccaggio e la vendita, questo naturalmente va contro la caseificazione (globuli di grasso più piccoli=cagliata meno soda)
Grande Chef! Ci hai insegnato a come fare la mozzarella in un modo così semplice! Il braccio roteante e la mimica facciale... è degustazione perfetta per chi ti segue! Complimenti Andrea. Grazieeee. 🥰
Ciao complimenti per il video e le spiegazioni che hai dato. Da qualche anno faccio vari tipi di formaggi a casa e anche le mozzarelle. Tutto ciò che hai detto è veritiero. Quando vado a prendere il latte in stalla adoro bere il latte appena munto (crudo) e non mi ha mai fatto male. Le prime due ore dalla mungitura si può bere tranquillamente. Poi è meglio pastorizzarlo portandolo alla temperatura di 72/74 gradi per qualche minuto. Di nuovo complimenti, un saluto ciao.
Grazie mille per aver condiviso la tua esperienza Beato te che puoi bene il latte appena munto 🤤 Presto usciranno altri video sui formaggi 🧀 anche lì i consigli saranno ben accetti 👍🏼
no va be' pure la mozzarella!!! sei spettacolo 😀 io ho la passione dei formaggi faccio l pecorino, il cacioricotta, la ricotta e la giuncata e adesso proverò a fare la mozzarella seguendo il tuo video sicuramente sara spettacolo 😂🙋
Grazie della tua spiegazione domanda perché il formaggio che faccio io fa odore sempre di formaggio e quello al supermercato non si sente l'odore grazie
grande... se era pericoloso ci saremmo estinti,le lacrime,grande come sempre,bel video e ben fatto,senza saperlo anni fa ho rovinato del latte di un amico allevatore ,cercando di bollirlo, grazie del consiglio
Ciao Andrea, grazie per il bellissimo video ! Comprai tutto l'occorrente per fare le mozzarelle ma il risultato fu identico al tuo, minuto , latte intero fresco ma preso al negozio. Visto il tuo video oggi vorrei rifarlo, ma con latte di contadino ... ancora grazie per il tuo modo semplice ma efficace di fare i video :D
Bravissimo e grazie per la tua disponibilità e spiegazione. Ho provato col latte fresco del banco frigo ma non ha cagliato, neanche a lasciarlo più tempo e neanche cambiando marca, perché?
Che meraviglia, interessantissimo! non la farò mai, penso, ma conoscere il procedimento, anche lungo, che ci sta dietro un prodotto ci permette di apprezzarlo molto di più....insomma educazione alimentare. Una domanda : qual'e' la resa, con 5 litri di latte quanti gr. di mozzarella hai ottenuto?grazie! 🤗
Scusami Andrea liqudo governa è composto da 8 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di salamoia e 1 di siero,mi sembra poco,hai aggiunto per caso altr'acqua,grazie.
Ciao sono Gianluigi volevo sapere se con il siero una volta fatta la ricotta si può riutilizzare il siero per fare dell'altra ricotta? Grazie aspetto tua risposta
Vorrei domandare se usando il latte crudo, il trattamento termico 37 gradi è sufficiente per renderlo idoneo e sicuro al consumo. Grazie a chi vorrà rispondere.
@@cuoredicioccolatoit perché il latte crudo, prima di essere consumato, deve essere bollito per abbattere la carica batteria. Mi domando se il breve trattamento termico a 37 gradi sia sufficiente.
Grazie mille. Vorrei provare a farla seguendo le tue indicazioni che sono chiarissime. Il primo problema è trovare il latte crudo... Non è così facile ma ci si prova. Poi mi era venuto il dubbio di cui ho domandato. Se riesco, farò sapere :)
Ciao! 😊Avrei una domanda..il latte fresco che viene venduto nei distributori automatici, viene considerato come quello del contadino non pastorizzato? Grazie
Ciao Andrea, sono scef Martino,ottimo lavoro e penso che siano le mozzarelle più buone e gustose che si possa mangiare, il tuo procedimento è fatto alla perfezione, solo una differenza ho trovato tra la tua trasformazione in mozzarella rispetto alla mia , io preparo il tutto nella versione come la tua, ma poi le mozzarelle le faccio il giorno dopo,lascio la cagliata a riposo notturno a temperatura ambiente, comunque sempre sotto i 18/20 Gra. Riusciranno meglio e saranno molto più latticine e morbide. Per il resto come al solito ti faccio i miei complimenti sei Veramente Bravo. Ciao ANDREA.
Grazie mille 🤩 del consiglio 👍🏼 devo provare anche io . In frigo ho altri formaggi che tra qualche settimana dovrebbero essere pronti 🤤 non vedo l’ora di postare il video
Eccellente! Solo ho avuto un problema, le mozzarelle sono in po' dure all'interno, quale sarà il motivo? Ho eseguito la ricetta esattamente come indicato...
Buongiorno. Posso chiederle un parere: Ho provato a far fermentare una scamorza fresca, prodotta 1 ora prima, come per il metodo della verdura fermentata, con solo acqua e sale al 25%. L'ho tenuta fuori dal frigo, ma in uno posto oscuro. Dopo 3 giorni ho aperto il barattolo e ho valutato lo stato della scamorza: 1) la pasta è diventata di nuovo cagliata 2) il sapore è buono 3) l'acqua è diventata quasi latte. La domanda: secondo Lei è la Sua esperienza la pasta della scamorza ha perduto i grassi o solo una parte del latte? Ora ho messo il contenitore in frigo. La ringrazio e continuerò a seguirla.
Come conservare la mozzarella? Semplice SE MAGNA! Scherzi a parte, l’aspetto c’è, qualsiasi sia il gusto vuoi mettere la soddisfazione di averla fatta da soli? Se riesco a rimediare un po’ di latte dal mio “contadino di fiducia” ci provo. Spettacolo!!!!!
Ciao sei fantastico 🤩 sai un sacco di cose e x questo volevo chiederti se sai anche come fare la crema di formaggio aspetto una tua risposta e ancora bravissimo!!! 👌
Sono 2 coagulazioni diverse, per questa ti serve il caglio 😉 Lo trovi in farmacia o qui Caglio www.amazon.it/Rennet-microbico-liquido-coagulante-Aggiungere/dp/B078HHSD1M
Ciao Andrea , complimenti sempre per i tuoi video. Mi permetto di consigliarti di aggiungere il sale direttamente nella pasta quando l'hai fatta drenare almeno un'ora. Eviti di preparare la salamoia. La quantità di sale da mettere varia a seconda i gusti e colesterolo permettendo 😂.... Poi io ultimamente per filare la cagliata uso il siero a temperatura di 90° gradi così poi faccio direttamente la ricotta. In questo modo la pasta non filandola con l'acqua non si slava se questo è il termine esatto. Cioè senti ancor di più il gusto della mozzarella che sa di latte. Spero di averti dato delle dritte utili che ho acquisito in ogni mia ricerca di miglioramento. E' dal 2016 che io faccio formaggi in casa e sono sempre alla ricerca di sperimentazioni. Complimenti ancora ciao alla prossima.
🙏🙏🙏 grazie Andrea x tutte le ricette che condividi, vorrei sapere, se hai quantificato il rapporto costo/resa a prescindere dalla bontà. Grazie e buona serata🙂🙏
@@cuoredicioccolatoit non tantissimi perché siamo in un piccolo paese di mare.Sembra che i casi stiano finalmente diminuendo, speriamo bene. Volevo chiederti se hai mai provato a fare un prosciutto o crudo di maiale, tipo la famosa noce col pepe dell'autogrill. Ho provato a vedere sulla rete ma non ho trovato praticamente nulla.Sarebbe una idea per un prossimo tuo video, che dici?
Speriamo 👍🏼 Ho fatto il prosciutto violino 😉 trovi il video sul canale. Puoi anche provare la mocetta 😋 Sicuramente comunque questo inverno farò qualcosa di simile 🤪
@@cuoredicioccolatoit No ma non è per la lingua lo capisco benissimo (con i sottotitoli in Italiano 😂) ma mi sembra strano che un prodotto italiano non ci sia un tutorial come farsela da se, comunque provo a vedere, domani o dopodomani tagliero la pitina vorrei farti vedere le foto ma dove?
Ci provo subito! Per fortuna, abitando in Sardegna ho trovato una pastora da cui acquisto latte appena munto ogni due giorni, per produrre il kefir. Vuol dire che da domani aumenterò la quantità. Da bambina vivevo in un podere romagnolo e quando andavamo a prendere il latte dai vicini, io lo bevevo appena munto, ancora tiepido. E non mi sono estinta 😅 Sarebbe interessante provare a fare la mozzarella anche con il latte di capra appena munto... Utilizzando il latte crudo, pensi che sia possibile ottenere la mozzarella senza aggiungere panna e yogurt? Ti ho scoperto guardando il video di preparazione del ginger bug e la genialata dei palloncini, unita al tuo Tada mi hanno fatto pensare che non potevi non avere un canale in italiano, quindi ti sono venuta a cercare 🤭 Naturalmente mi sono iscritta, per non perdermi le tue perle future.
Ciao Lorella grazie per il supporto. Si ho visto facendo ricerche che qualcuno fa le mozzarelle anche dal latte di capra. Esatto se al latte non è stata tolta la panna puoi usare direttamente solo il latte. E si una volta si beveva appena munto, ancora caldo 🤪
Ciao oggi ho provato a fare la mozzarella ma dopo 4 ore nn filava. Ne ho aspettate 8 e ancora niente. Ora è davvero tanto acida sia al gusto che all'olfatto. Dove posso aver sbagliato? Usato latte crudo e misurato le temperature con una termo coppia da laboratorio. Grazie mille :)
Ciao! ho provato anche io ma purtroppo mi sono reso conto troppo tardi che il termometro e' difettoso e ho sballato le temperature...risultato: cagliata dopo le 3 ore molto gommosa e non fila....ho provato a recuperare trattandola come fosse cagliata normale e l'ho messa in formina, ma come dicevo prima, molto molto gommosa....c'e' un modo secondo te per recuperarla in qualche maniera? Grazie come sempre
Proverò questa ricetta, adoro la mozzarellla, avevo perso ogni speranza di rimangiarla visto che quella dei supermercati è semplicemente plastica... ho provato tutte le marche, ma niente. Grazie per la dritta
Salve Andrea, grazie mille per tutti i video condivisi sulla produzione casalinga di formaggi e altro. Vivendo in Scozia, devo farmi i formaggi più ricercati da solo, e fortunatamente qui i supermercati vendono un latte molto grasso al 4%. Fin’ora mi sono specializzato a seguire i video e preparare formaggi a casa. Quindi, volevo chiedere se è possibile condividere la preparazione della burrata, che qui in Scozia non si trova, e la preparazione non è mai chiara sui siti internet. Grazie mille.
😬 per la burrata mi devo ancora organizzare , vediamo se in futuro riesco a fare qualcosa 🙂 devo fare un po’ di prove e chiedere in giro mentre sono qui in Puglia
Grazie mille, coglieró il video appena lo pubblicherai, e come sempre mi cimenteró nel seguire le tue indicazioni. Grazie ancora, e continua cosí! 👌🏻👌🏻
Esselente!!! Grazie mille. Mi piace moltissimo la mozzarella. Ma vorrei sapere si posso aggiungere aceto o forse limone? E per favore fai il video anche della BURRATA O BURRATINA!!! Non so vivere senza mozzarella e burrata...
Ottima spiegazione, ma nel titolo si accennava all'assenza di acido citrico. Giusto stamattina ho letto che questo è controproducente poiché riduce il sapore della mozzarella. Puoi darci qualche dritta ? Grazie
@@cuoredicioccolatoit Se cerchi su google " Perché la mozzarella del supermercato non ha sapore " compare un estratto da tiktok dove si dice di non acquistare la mozzarella con acido citrico tra gli ingredienti. Esso velocizza sì la caseizzazione ma io penso che durante il processo rapido non ci sia il tempo affinché si svolgano delle reazioni magari enzimatiche in grado di conferire maggior gusto. Mah ? Ciao !
@@cuoredicioccolatoit Se guardi su Google " perché la mozzarella del supermercato non ha sapore " compare un estratto di tiktok dove si consiglia di non acquistare la mozzarella con acido citrico tra gli ingredienti. Esso serve sì a velocizzare la caseizzazione, ma io penso che nel processo rapido non vi sia il tempo affinché avvengano certe reazioni magari enzimatiche che potrebbero dare più gusto al formaggio. Oppure che l'acido citrico le inattivi direttamente. Mah ? Ciao !
@@cuoredicioccolatoit Forse, con l'acido citrico, si inibiscono per questioni di tempo o direttamente certe reazioni che possono dare al formaggio più sapore. Mah ? Ciao !
@alessandroalberto6431 per filare la cagliata deve inacidire se aspetti come ho fatto io si inacidisce spontaneamente. Per fare in fretta aggiungono l’acido citrico 😉
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Il problema del latte del supermercato è che viene omogeneizzato, i globuli di grasso diventano più piccoli in modo che sia più difficile l’affioramento della panna durante lo stoccaggio e la vendita, questo naturalmente va contro la caseificazione (globuli di grasso più piccoli=cagliata meno soda)
Grazie per la spiegazione molto chiara 👍🏼
@@cuoredicioccolatoit e se avessi preso del latte crudo del supermercato?
Leggi sulla confezione, se c’è scritto omogeneizzato farai molta fatica
@@cuoredicioccolatoit mi puo dire, se portare latte alla cagliata in modo naturale, senza caglio, come devo procedere avanti? Grazie
Senza caglio devi aspettare che si acidifica, ma poi non so se riesci a fare filare la cagliata
Grande Chef! Ci hai insegnato a come fare la mozzarella in un modo così semplice! Il braccio roteante e la mimica facciale... è degustazione perfetta per chi ti segue! Complimenti Andrea. Grazieeee. 🥰
Grazie ancora 😊
Ciao, sono un allevatore.
Le ho fatte stamattina seguendo passo passo la tua ricetta con il mio latte.
Risultato eccellente.
Grazie grazie grazie.
Spettacolo 🥳 avere il latte fresco è il mio sogno 😋
Ciao complimenti per il video e le spiegazioni che hai dato. Da qualche anno faccio vari tipi di formaggi a casa e anche le mozzarelle. Tutto ciò che hai detto è veritiero. Quando vado a prendere il latte in stalla adoro bere il latte appena munto (crudo) e non mi ha mai fatto male. Le prime due ore dalla mungitura si può bere tranquillamente. Poi è meglio pastorizzarlo portandolo alla temperatura di 72/74 gradi per qualche minuto. Di nuovo complimenti, un saluto ciao.
Grazie mille per aver condiviso la tua esperienza
Beato te che puoi bene il latte appena munto 🤤
Presto usciranno altri video sui formaggi 🧀 anche lì i consigli saranno ben accetti 👍🏼
Complimenti!!! Ricetta perfetta e risultato sensazionale!!!!
☺️ grazie tante
Sei veramente Sincero
Grazie ☺️
no va be' pure la mozzarella!!! sei spettacolo 😀 io ho la passione dei formaggi faccio l pecorino, il cacioricotta, la ricotta e la giuncata e adesso proverò a fare la mozzarella seguendo il tuo video sicuramente sara spettacolo 😂🙋
Brava 😉👍🏼
Io se vuoi mi propongo come assaggiatore esperto :-)
@@domikevin9497 👍😂
Posso solo che farti i complimenti! Bravo davvero!
Grazie👍🏼 gentilissimo
Hai spiegato benissimo!Devo farla!Grazie!
Grazie 🤩 tienici aggiornati 😉👍🏼
Complimenti per la chiarezza e per il video
Grazie Francesco 🙂
Bravo! Fortunatamente abito in una zona “fornita” di fattorie. Proverò! Grazie per le esaustive spiegazioni.
Brava 😉👍🏼 facci poi sapere dopo la degustazione
Grazie della tua spiegazione domanda perché il formaggio che faccio io fa odore sempre di formaggio e quello al supermercato non si sente l'odore grazie
Di che tipo di formaggio parli?
grande... se era pericoloso ci saremmo estinti,le lacrime,grande come sempre,bel video e ben fatto,senza saperlo anni fa ho rovinato del latte di un amico allevatore ,cercando di bollirlo, grazie del consiglio
😂👍🏼
Ciao Andrea, grazie per il bellissimo video !
Comprai tutto l'occorrente per fare le mozzarelle ma il risultato fu identico al tuo, minuto , latte intero fresco ma preso al negozio.
Visto il tuo video oggi vorrei rifarlo, ma con latte di contadino ...
ancora grazie per il tuo modo semplice ma efficace di fare i video :D
Grazie 🤩 mille a te, facci poi sapere il risultato 😉
Grazie, non sai quanto lo aspettavo questo video
Grazie a te 😉👍🏼
Bravissimo e grazie per la tua disponibilità e spiegazione.
Ho provato col latte fresco del banco frigo ma non ha cagliato, neanche a lasciarlo più tempo e neanche cambiando marca, perché?
Probabilmente perché è omogenizzato, quanto caglio su quanti litri?
Ma sei bravissimo !!!!, e la ricetta molto semplice, e veloce, grazie .
☺️ grazie mille
Salve,al posto del caglio posso mettere il succo di limone quando devo mettere grazie mille
Per le mozzarelle ti serve il caglio 😬 mi dispiace
Grazie mille, a tanto tempo voleva una ricetta di mozzarella per fare a casa mia. Io sono un italo-brasiliano de Vitória/ES.
Grazie a te 😉👍🏼
Io sono di Búzios RJ ma ho visitato Guarapari
Hai fatto Brenno?
Com'é venuta?
@@arosatatuata ciao, scusa ma non ho ancora fatto la mozzarella!!!!
Bullissimo! Grazie, Andrea! Il migliore! 👍🏻 💪❤️😋
😂 grazie Loris 👍🏼😉
Ciao Andrea volevo sapere se il caglio una volta aperto la confezione, va in frigigo? O tenerla fuori. Ti voglio dire che sei il numero uno
Correggo frigo
Si solitamente io lo conservo in frigo 👍🏼
Facci poi sapere come viene
Bellissimo video, interessante ed istruttivo ma un bel sorriso ce lo potevi regalare quando mangiavi la mozzarella!!!
😂👍🏼 hai ragione 😉
Che meraviglia, interessantissimo! non la farò mai, penso, ma conoscere il procedimento, anche lungo, che ci sta dietro un prodotto ci permette di apprezzarlo molto di più....insomma educazione alimentare.
Una domanda : qual'e' la resa, con 5 litri di latte quanti gr. di mozzarella hai ottenuto?grazie! 🤗
di solito da 5 litri si ottiene 1 kg di mozzarella
@@Flavy_world Grazie! 🤗
Bravo 👍🏼
@@Flavy_world 😳
Un affare!😆
@@Flavy_world Vero, ma con il siero ci fai anche il primo sale, la ricotta ecc... o sbaglio?
Grazie mille, bel video, spero di recìplicare presto l'esperienza e mi auguro che sia positiva come il video.
😉👍🏼 facci sapere quando assaggi 🤤
Come sempre!!! Grandeeeee
😉👍🏼 grazie
Buongiorno complimenti deve essere buonissima la faro' anch'io grazie mille buona giornata 🌼🙂🙋♀️
👍🏼 buona giornata anche a te 😀
Complimenti,ottima spiegazione come sempre.
Grazie tante
La mozzarella mi è venuta troppo salata. 😔 L'acqua da aggiungere nel vasetto per conservarla. Bisogna adoperare l'acqua calda rimasta? Grazie.
🤔 strano
1/3 per tipo di acqua, lo dico nel video
Ciao Andrea ma al procedimento della filatura, non fila cosa bisogna fare?😢😢
Probabilmente non si è ancora inacidito, ci vorrà più tempo o puoi aggiungere un po’ di succo di limone
Fantastica la mozzarella .. non vedo l'ora di provare a farla in casa .. 😊 grazie
Brava 👍🏼 facci sapere come viene 😋
Scusami non sto in italia non trovo la panna fresca posso usare la panna da cucina? Oppure? Grazie mille
Si 👍🏼 va bene
Ciao grazie mille della ricetta una domanda vb anche il limone per cagliare la ricetta io di solito 600 ml usavo mezzo limone
Con il limone non ho mai provato a fare la mozzarella 😉 ma solo la ricotta
@@cuoredicioccolatoit proverò e ti dirò unico problema e l acidità rispetto alcaglio
Ok 👍🏼 si credo anche io, ma per filare la cagliata deve essere acida quindi potrebbe funzionare
@@cuoredicioccolatoit anche io 😅🤦🏼♂️
😂
Bravo, complimenti per il tuo lavoro.
Grazie ☺️
Buongiorno....una domanda 😅ma il riposo di 45 minuti...e a fuoco spento.....giusto🤔😅grazie😊ancora buongiorno
Si 👍🏼 fuoco spento
Sei il numero 1!! Posso chiederti perché il caglio del latte di supermercato non fila?
Perché il latte è stato trattato per la conservazione ed evitare che si separi 😉
ciao volevo chiederti io ho provato a farle ma purtroppo non mi fila come mai ?
Perché devi aspettare più tempo, la cagliata si deve acidificare
@@cuoredicioccolatoit ok quindi devo avere le cartine ph ? hai qualche consiglio che cartine prendere ?
Non c’è bisogno, fai la prova come ho fatto io , se non fila devi aspettare ancora.
Comunque se preferisci qualsiasi cartina andrà benissimo
@@cuoredicioccolatoit ok purtroppo la avevo gia messa nello scolapasta
👍🏼
Che video meraviglioso!
Grazie mille 🤩
Ciao. Si può usare il latte appena munto non pastorizzato?
Si 👍🏼 quello è il migliore
@@cuoredicioccolatoit ok. Grazie
Salve sono Anna mi sai dire dove posso trovare il caglio? Grazie
In farmacia oppure su internet
Caglio www.amazon.it/Rennet-microbico-liquido-coagulante-Aggiungere/dp/B078HHSD1M
io ho recuperato solo 2 litri di latte fresco appena munto, come li devo misurare gli ingredienti?
Dividi per 5 e moltiplichi per 2
Qui trovi la ricetta scritta www.cuoredicioccolato.it/index.php/fatto-in-casa/formaggi/50-mozzarella-fatta-in-casa
@@cuoredicioccolatoit grazie mille
😉👍🏼
Scusami Andrea liqudo governa è composto da 8 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di salamoia e 1 di siero,mi sembra poco,hai aggiunto per caso altr'acqua,grazie.
Questa è la proporzione 👍🏼 poi dipende dal contenitore
Ciao sono Gianluigi volevo sapere se con il siero una volta fatta la ricotta si può riutilizzare il siero per fare dell'altra ricotta? Grazie aspetto tua risposta
Se aggiungi del latte viene qualcosa di simile
Semplicemente, un grande! 😁👍
🤪😉👍🏼
Ciao capo.. per la panna... puoi usare la panna di cocco
No 😬 sorry
Vorrei domandare se usando il latte crudo, il trattamento termico 37 gradi è sufficiente per renderlo idoneo e sicuro al consumo. Grazie a chi vorrà rispondere.
Perché non dovrebbe essere idoneo?
@@cuoredicioccolatoit perché il latte crudo, prima di essere consumato, deve essere bollito per abbattere la carica batteria. Mi domando se il breve trattamento termico a 37 gradi sia sufficiente.
@GianlucaLow la mozzarella va fatta filare a 90*C , valuta tu 😂 io su queste cose sono un po’ una bestia 😬 sorry
Grazie mille. Vorrei provare a farla seguendo le tue indicazioni che sono chiarissime. Il primo problema è trovare il latte crudo... Non è così facile ma ci si prova. Poi mi era venuto il dubbio di cui ho domandato. Se riesco, farò sapere :)
@GianlucaLow si trovare il latte è la cosa più difficile 😬 tienici aggiornati 😉
Si puo mettere il limone al post del caglio grazie
Mi dispiace ma ti serve anche il caglio
Caglio www.amazon.it/Rennet-microbico-liquido-coagulante-Aggiungere/dp/B078HHSD1M
Oppure in farmacia
@@cuoredicioccolatoit grazie ciao
😉👍🏼
Che spettacolo! Grazieeeee
Grazie a te 😉👍🏼
Si può fare con il latte senza lattosio? Grazie
Il problema è che viene centrifugato, quindi non caglia
Ciao! 😊Avrei una domanda..il latte fresco che viene venduto nei distributori automatici, viene considerato come quello del contadino non pastorizzato? Grazie
In teoria dovrebbe andare bene 👍🏼
si può misurare con il test che posso misurare pure le bevande è uno elettrico per ph
Si dovrebbe andare bene 👍🏼
Ciao Andrea, ho provato a fare la mozzarella ma non mi è venuta, mi puoi dire dove posso trovare il latte adatto. Grazie mille
Ti serve latte non centrifugato , in fattoria. Prova a cercare su internet magari c’è un distributore nella tua zona
Grazie Andrea per la tua disponibilità
😉👍🏼
Ciao Andrea, sono scef Martino,ottimo lavoro e penso che siano le mozzarelle più buone e gustose che si possa mangiare, il tuo procedimento è fatto alla perfezione, solo una differenza ho trovato tra la tua trasformazione in mozzarella rispetto alla mia , io preparo il tutto nella versione come la tua, ma poi le mozzarelle le faccio il giorno dopo,lascio la cagliata a riposo notturno a temperatura ambiente, comunque sempre sotto i 18/20 Gra. Riusciranno meglio e saranno molto più latticine e morbide. Per il resto come al solito ti faccio i miei complimenti sei Veramente Bravo. Ciao ANDREA.
Grazie mille 🤩 del consiglio 👍🏼 devo provare anche io . In frigo ho altri formaggi che tra qualche settimana dovrebbero essere pronti 🤤 non vedo l’ora di postare il video
Salve, in caso la cagliata non dovesse filare ,come si può risolvere il problema??
Filtri in un canovaccio e fai un formaggio spalmabile 😉 io ho fatto così con il latte che non filava
Ciao, ho fatto tutto come dici te, anche i tempi ma nonostante la cagliata sia 'elastica' mi si soglie nell'acqua calda. Troppo acida?
Poco acida o l’acqua è troppo calda
@@cuoredicioccolatoit allora devo aspettare di più?
Probabilmente un ora in più, soprattutto adesso che fa freddo
Sei bravissimo!
🥳 grazie mille 🤩
Ma appena messo il caglio e raggiunta la temperatura di 38 gradi il gas viene spento?
Si 👍🏼
Grazie mille!
Grazie Marcel 👍🏼
ma dopo l'aggiunta del caglio, nell'attesa di 40 minuti, va manteunta la temperatura di 38°?
No , non va più toccato altrimenti la cagliata fa fatica a formarsi
Spettacolo 👍🏻😋
Brava 😉👍🏼
Eccellente! Solo ho avuto un problema, le mozzarelle sono in po' dure all'interno, quale sarà il motivo? Ho eseguito la ricetta esattamente come indicato...
Forse l’acqua era troppo calda, come sono di gusto?
@@cuoredicioccolatoit di gusto sonó ottime!
Spettacolo 🤩👍🏼🥳😋
Ciao... posso fare lo stesso anche con latte di pecora??? Grazie.
Si se è appena munto 😉 ma io farei il pecorino
Il procedimento con latte di bufala sarebbe lo stesso? Quanto tempo si conserva in frigo il caglio dopo l'apertura?
Si puoi usare il latte di bufala 👍🏼
Ti conviene leggere sulla confezione del caglio
Perfavore per un litro di latte quanti grammi di caglio in polvere si usa?
Leggi sulla confezione, ogni caglio ha il suo dosaggio
Bravissimo x la spiegazione e x la calma come lo fai grazie 👍 😁👌😉🙋
🙂 grazie a te
fantastico veramente bravo complimenti
Grazie tante 👍🏼
Wow !!!!! La faccio subito
Brava 👍🏼 facci poi sapere come viene
Buongiorno.
Posso chiederle un parere:
Ho provato a far fermentare una scamorza fresca, prodotta 1 ora prima, come per il metodo della verdura fermentata, con solo acqua e sale al 25%. L'ho tenuta fuori dal frigo, ma in uno posto oscuro.
Dopo 3 giorni ho aperto il barattolo e ho valutato lo stato della scamorza: 1) la pasta è diventata di nuovo cagliata 2) il sapore è buono 3) l'acqua è diventata quasi latte. La domanda: secondo Lei è la Sua esperienza la pasta della scamorza ha perduto i grassi o solo una parte del latte? Ora ho messo il contenitore in frigo. La ringrazio e continuerò a seguirla.
Credo si sia sciolta , non penso che la fermentazione sia iniziata in così poco tempo
Scusa ma la cagliata dopo che l'hai drenata non deve aspettare 18 ore circa per acidificarsi ?
Dipende dalla temperatura
Come conservare la mozzarella? Semplice SE MAGNA!
Scherzi a parte, l’aspetto c’è, qualsiasi sia il gusto vuoi mettere la soddisfazione di averla fatta da soli? Se riesco a rimediare un po’ di latte dal mio “contadino di fiducia” ci provo.
Spettacolo!!!!!
Bravo 👍🏼 facci sapere come viene 😋😉
Spettacolo 👍
🤪😉
Come si misura la acidità con le cartine noso come si usano
Devi leggere sulla confezione, dovrebbe esserci una tabella con i vari colori
Dunque il latte del contadino dovrebbe essere già pastorizzato?
No , solo filtrato
Ma il liquido che esce dalla mozzarella è considerabile acqua, latte o altro?
Siero 👍🏼
Ciao sei fantastico 🤩 sai un sacco di cose e x questo volevo chiederti se sai anche come fare la crema di formaggio aspetto una tua risposta e ancora bravissimo!!! 👌
Ho fatto il formaggio spalmabile ma metto anche la crema in lista 😉
Che bello... io sono vegetariana, al posto del caglio posso mettere il limone? In che quantità? Grazie 🙏
Non per la mozzarella 😬 mi dispiace
Grazie ❤❤
Prego 🥳
Ciao. Faccio la mozzarella con lo yogurt, ma a volte diventa troppo morbida. Quanto yogurt devo aggiungere per litro di latte? Grazie.
Non lo so, io la faccio come quella del video, sorry
Volevo sapere se per non stare a cercare il caglio andrebbe bene anche il latte di fico o il limone?
Sono 2 coagulazioni diverse, per questa ti serve il caglio 😉
Lo trovi in farmacia o qui Caglio www.amazon.it/Rennet-microbico-liquido-coagulante-Aggiungere/dp/B078HHSD1M
Ciao Andrea , complimenti sempre per i tuoi video. Mi permetto di consigliarti di aggiungere il sale direttamente nella pasta quando l'hai fatta drenare almeno un'ora. Eviti di preparare la salamoia. La quantità di sale da mettere varia a seconda i gusti e colesterolo permettendo 😂.... Poi io ultimamente per filare la cagliata uso il siero a temperatura di 90° gradi così poi faccio direttamente la ricotta. In questo modo la pasta non filandola con l'acqua non si slava se questo è il termine esatto. Cioè senti ancor di più il gusto della mozzarella che sa di latte. Spero di averti dato delle dritte utili che ho acquisito in ogni mia ricerca di miglioramento. E' dal 2016 che io faccio formaggi in casa e sono sempre alla ricerca di sperimentazioni. Complimenti ancora ciao alla prossima.
Ciao Andrea 👍🏼 grazie dei consigli devo provare così evito un passaggio. Quest’anno con i formaggi sono rimasto indietro 😬
Grande! Ci voglio provare.... 😁
😉👍🏼
Bravo... va bene per i fermenti lattici tuttavia lo yogurt ha lo scopo di modificare il ph (acido) senza il quale la caseina non fila.
👍🏼 grazie per l’informazione
🙏🙏🙏 grazie Andrea x tutte le ricette che condividi, vorrei sapere, se hai quantificato il rapporto costo/resa a prescindere dalla bontà. Grazie e buona serata🙂🙏
Se guardi il costo conviene comprarle ma se vivi all’estero non le trovi
È possibile non usare la panna?
Che latte usi?
@@cuoredicioccolatoit latte di mucca
Di mucca del contadino
Bravo bellissimo video,interessante e molto ben spiegato.
All'assaggio ti ho visto stanchino,immagino sia stata dura👏
Grazie ☺️ si fare i filmati ogni tanto mi distrugge 🤪 luce sbagliata, vicini che gridano, ...
@@cuoredicioccolatoit Sei tra i pochi che seguo, sei in Thailandia o in Italia?
Noi siamo " bloccati" in Brasile.
Grazie 😉👍🏼 adesso sono in Italia in attesa che riaprano i confini della Thailandia. Spero non ci siano troppi casi nella tua zona 😳
@@cuoredicioccolatoit non tantissimi perché siamo in un piccolo paese di mare.Sembra che i casi stiano finalmente diminuendo, speriamo bene.
Volevo chiederti se hai mai provato a fare un prosciutto o crudo di maiale, tipo la famosa noce col pepe dell'autogrill.
Ho provato a vedere sulla rete ma non ho trovato praticamente nulla.Sarebbe una idea per un prossimo tuo video, che dici?
Speriamo 👍🏼
Ho fatto il prosciutto violino 😉 trovi il video sul canale. Puoi anche provare la mocetta 😋
Sicuramente comunque questo inverno farò qualcosa di simile 🤪
Ciao Andrea, avresti per caso la ricetta per fare la burrata? stranamente le trovo solo in inglese?¿😒😣
😩 no mi dispiace
Probabilmente li trovi solo in inglese perché in Italia la gente la trova facilmente 😉
@@cuoredicioccolatoit No ma non è per la lingua lo capisco benissimo (con i sottotitoli in Italiano 😂) ma mi sembra strano che un prodotto italiano non ci sia un tutorial come farsela da se, comunque provo a vedere, domani o dopodomani tagliero la pitina vorrei farti vedere le foto ma dove?
😉👍🏼 mandami le foto su Instagram
Ci provo subito! Per fortuna, abitando in Sardegna ho trovato una pastora da cui acquisto latte appena munto ogni due giorni, per produrre il kefir. Vuol dire che da domani aumenterò la quantità. Da bambina vivevo in un podere romagnolo e quando andavamo a prendere il latte dai vicini, io lo bevevo appena munto, ancora tiepido. E non mi sono estinta 😅
Sarebbe interessante provare a fare la mozzarella anche con il latte di capra appena munto...
Utilizzando il latte crudo, pensi che sia possibile ottenere la mozzarella senza aggiungere panna e yogurt?
Ti ho scoperto guardando il video di preparazione del ginger bug e la genialata dei palloncini, unita al tuo Tada mi hanno fatto pensare che non potevi non avere un canale in italiano, quindi ti sono venuta a cercare 🤭
Naturalmente mi sono iscritta, per non perdermi le tue perle future.
Ciao Lorella grazie per il supporto. Si ho visto facendo ricerche che qualcuno fa le mozzarelle anche dal latte di capra.
Esatto se al latte non è stata tolta la panna puoi usare direttamente solo il latte. E si una volta si beveva appena munto, ancora caldo 🤪
Buongiorno, sempre complimenti per tutto quel che fai! Ma un video sulla ricotta lo puoi fare ? o già lo hai fatto ?
grazie
Già fatto 😉 trovi il video qui sul canale
Ciao oggi ho provato a fare la mozzarella ma dopo 4 ore nn filava. Ne ho aspettate 8 e ancora niente. Ora è davvero tanto acida sia al gusto che all'olfatto. Dove posso aver sbagliato? Usato latte crudo e misurato le temperature con una termo coppia da laboratorio. Grazie mille :)
Strano 🤔 ma filava ?
BRAVISSIMO FILIPPO; VOGLIO PROVARE A FARE LE MOZZARELLE .. SOLO CHE NON VICINO UN CONTADINO
Grazie MARCO 👍🏼 cerca bene che lo trovi 😉
Ciao! ho provato anche io ma purtroppo mi sono reso conto troppo tardi che il termometro e' difettoso e ho sballato le temperature...risultato: cagliata dopo le 3 ore molto gommosa e non fila....ho provato a recuperare trattandola come fosse cagliata normale e l'ho messa in formina, ma come dicevo prima, molto molto gommosa....c'e' un modo secondo te per recuperarla in qualche maniera? Grazie come sempre
Anche a me è capitato una volta, sembrava di mangiare il sapone. Sei andato alto di temperatura scommetto
Che tipo di panna è? Fior di latte? Grazie.
Si 👍🏼
Molto interessante, la proverò al più presto. Secondo te è possibile, per la filatura, usare una planetaria? O rischia di rompersi?
Se riesci a farla girare veramente piano 🤔 se provi tienici aggiornati
Grazie !👍
😉👍🏼 grazie a te
Proverò questa ricetta, adoro la mozzarellla, avevo perso ogni speranza di rimangiarla visto che quella dei supermercati è semplicemente plastica... ho provato tutte le marche, ma niente. Grazie per la dritta
🥳 tienici aggiornati 😉
Salve Andrea, grazie mille per tutti i video condivisi sulla produzione casalinga di formaggi e altro. Vivendo in Scozia, devo farmi i formaggi più ricercati da solo, e fortunatamente qui i supermercati vendono un latte molto grasso al 4%. Fin’ora mi sono specializzato a seguire i video e preparare formaggi a casa. Quindi, volevo chiedere se è possibile condividere la preparazione della burrata, che qui in Scozia non si trova, e la preparazione non è mai chiara sui siti internet. Grazie mille.
😬 per la burrata mi devo ancora organizzare , vediamo se in futuro riesco a fare qualcosa 🙂 devo fare un po’ di prove e chiedere in giro mentre sono qui in Puglia
Grazie mille, coglieró il video appena lo pubblicherai, e come sempre mi cimenteró nel seguire le tue indicazioni.
Grazie ancora, e continua cosí! 👌🏻👌🏻
🥳👍🏼
Wow grazie mille ❤
Prego ☺️
Esselente!!! Grazie mille. Mi piace moltissimo la mozzarella. Ma vorrei sapere si posso aggiungere aceto o forse limone? E per favore fai il video anche della BURRATA O BURRATINA!!! Non so vivere senza mozzarella e burrata...
Si alcuni li usano per accelerare l’acidificazione della cagliata ma non ho mai provato.
Per la burrata la vedo più complicata 😬
se nn metto lo yogurt cosa succede?
The latte usi ?
@@cuoredicioccolatoit latte intero
@@cuoredicioccolatoit oggi ho messo lo yogurt però invece di cagliarsi si è formato altro yogurt devo mettere più caglio?
A volte con il latte confezionato capita perché viene omogeneizzato. Filtralo con un canovaccio e fai comunque del formaggio 😉
Ottima spiegazione, ma nel titolo si accennava all'assenza di acido citrico.
Giusto stamattina ho letto che questo è controproducente poiché riduce il sapore della mozzarella. Puoi darci qualche dritta ? Grazie
Acido citrico cerve a velocizzare il procedimento, perché non metterlo cambia il sapore?
@@cuoredicioccolatoit
Se cerchi su google
" Perché la mozzarella del supermercato non ha sapore "
compare un estratto da tiktok dove si dice di non acquistare la mozzarella con acido citrico tra gli ingredienti. Esso velocizza sì la caseizzazione ma io penso che durante il processo rapido non ci sia il tempo affinché si svolgano delle reazioni magari enzimatiche in grado di conferire maggior gusto.
Mah ? Ciao !
@@cuoredicioccolatoit
Se guardi su Google
" perché la mozzarella del supermercato non ha sapore "
compare un estratto di tiktok dove si consiglia di non acquistare la mozzarella con acido citrico tra gli ingredienti.
Esso serve sì a velocizzare la caseizzazione, ma io penso che nel processo rapido non vi sia il tempo affinché avvengano certe reazioni magari enzimatiche che potrebbero dare più gusto al formaggio. Oppure che l'acido citrico le inattivi direttamente.
Mah ? Ciao !
@@cuoredicioccolatoit
Forse, con l'acido citrico, si inibiscono per questioni di tempo o direttamente certe reazioni che possono dare al formaggio più sapore.
Mah ? Ciao !
@alessandroalberto6431 per filare la cagliata deve inacidire se aspetti come ho fatto io si inacidisce spontaneamente. Per fare in fretta aggiungono l’acido citrico 😉
🐮👍grazie, bellissimi consigli
Grazie a te ☺️
ma per la cagliatura hai acceso il fuoco?
No raggiunti i 37 *C si spegne il fuoco e si aggiunge il caglio