Taleggio fatto in casa (tipo taleggio)

da provare

[@marcobonatti1446]

Ottimo vídeo ilustrativo. Complimenti

[@andreapanigara1199]

Ti ringrazio

[@skino666]

Grande

[@robertotranquilli6143]

Ciao Andrea complimenti per la tua lavorazione, bella formaggella ma ad onor del vero poco verosimile ad un taleggio sia dalla forma che colore e aspetto.Riguardo sapore e odore (dal video non è possibile sapere). Perdonami ma credo che sia nella tua lavorazione il fatto che quella tua bellissima formagella non si possa considerare un taleggio.Sono anch'io un casaro domestico diciamo😊 se può interessarti posso correggerti la lavorazione .un saluto e viva il formaggio

[@AF-kq9lv]

Complimenti per il video, continua così! Aggiungi Brevibacterium linens e la crosta diventa rossa di sicuro.

[@andreapanigara1199]

Ok grazie

[@ianoxtc1]

si trova in farmacia? o solo internet? grazie

[@sabrinarella6653]

Salve .Andrea dopo 24 ore dalla salatura metto il formaggio in frigo x 7 giorni poi lo tiro fuori e lo immergo totalmente nel vino rosso ? O va girato ? In tot x 24 ore poi lo devo asciugare e mettere in frigo ? ..x speziarlo invece ? Scusami del disturbo e grazie di cuore

[@andreapanigara1199]

Anche meno di 7 giorno, non si deve formare la crosta.
Poi lo immergi nel vino rosso e lo tieni girato.
Per le spezie poi ricoprire la crosta ma dopo averlo salato così è ancora fresca e si attacca bene.
Ciao

[@sabrinarella6653]

@@andreapanigara1199 quindi sia x l' immersione 24 ore nel vino sia x le spezie la crosta deve essere morbida e posso anche aggiungerle dopo aver cagliato prima di metterlo nelle formine .grazie

[@andreapanigara1199]

@sabrinarella6653
Si direttamente in cagliata io lo facevo con erba cipollina secca non fresca

[@danielemarullo6887]

Ottimo cercherò di farlo

[@andreapanigara1199]

Bravo

[@Ocramiccoif]

Buongiorno, dopo la salatura si lascia una settimana dove? GRAZIE buon anno!

[@andreapanigara1199]

Buon anno a lei
Io una volta salato lo tengo a temperatura ambiente un paio di giorni poi lo metto in cella di stagionatura

[@Ocramiccoif]

Grazie mille!

[@jolandamodica1758]

ti mando un ♡ dalla Sicilia.

[@nazzarenoceretti8025]

Bel video👍👏🙋‍♂️🌞🌈💚

[@andreapanigara1199]

Grazie

[@tatil36]

Se vuoi ottenere la crosta rossa, aggiungi il fermento Brevibacterium Linens (una punta di coltello) al tuo spray con acqua e sale. ;)

[@andreapanigara1199]

Grazie mille per il consiglio

[@Ocramiccoif]

Buongiorno, il mio tipo taleggio incomincia a fare piccole muffe verdognole e rosa…. Quelle verdognole blu non vanno bene? GRAZIE

[@andreapanigara1199]

Lavalo con acqua e sale

[@Ocramiccoif]

@@andreapanigara1199 l’ho fatto tre giorni fa….. e poi è un po’ duro fuori. Comunque grazie e poi vediamo…. Buona giornata

[@profiAcc]

grande zio! hai detto che ha un retrogusto di taleggio. Per aumentare il gusto di taleggio magari poteva maturare un po' di più (anche se il taleggio matura da 30-40 giorni)? O magari dipende proprio dal taleggio (e dei batteri/enzimi/fermenti) che hai usato per il siero innesto?
Un'altra domanda: è possibile usare il siero che hai ottenuto per fare il prossimo "taleggio"? Quindi senza usare il siero innesto

[@andreapanigara1199]

Se lo facevo stagionare di più si sarebbe asciugato troppo per i mie gusti , siero innesto si puo usare il siero del giorno prima ma io non lho mai fatto

[@sargontecnoring]

Ciao, dove hai tenuto quel formaggio per tutto tempo ? scoperto o coperto ? Ringrazio per risposta e video esposto.

[@andreapanigara1199]

Ho creato una cella di stagionatura se vai sul mio canale lo vedi ciao grazie a te

[@grattaevincinonnaagneselud2758]

Bello😊

[@andreapanigara1199]

Grazie

[@ianoxtc1]

ciao scusa ma lo yougurt e l'innesto non va messo prima di portare il latte a 36°?? grazie e complimenti

[@andreapanigara1199]

Io lo metto raggiunta la temperatura... poi si puo sperimentare ciao

[@alessandrorinaldi2787]

Prima della salatura va tenuto dentro o fuori frigo

[@ianoxtc1]

Ciao dove hai recuperato le fuscelle ? Grazie

[@andreapanigara1199]

Le presi anni fa in un negozio di zootecnica a montichiari ma ha chiuso, oppure su amazon

[@Pierinopasquotti]

Scusa zio Tais ma le scorze del taleggio aggiunte nell’innesto prima vanno tolte o lasciate e messe nel latte? Perché se sono un po’ grandi resteranno nell’impasto? O sbaglio?

[@andreapanigara1199]

Io le tolgo anzi le passo in un setaccio o retina grazie

[@Pierinopasquotti]

Grazie per la risposta zio Tais , però per il mio innesto penso di aver fatto un po’ di casino dato che non avendo subito i 12 litri di latte del contadino ho lasciato maturare l’innesto per più di 3 giorni e alla fine è venuto molto denso e inoltre in casa avevo sempre 25 / 30 gradi. Comunque son partito lo stesso. Spero finisca bene però non sento nessun odore di taleggio. Un’ultima cosa: posso preparare l’innesto in frigo? Ciao e grazie per la tua gentilezza e complimenti per i tuoi video.

[@andreapanigara1199]

Io lo tenevo in frigo

[@andreapanigara1199]

Magari ti esce un formaggio fantastico

[@rosacolizzi5018]

Buongiorno volevo sapere una volta che lo saliamo quando deve stare nella forma?

[@andreapanigara1199]

Io una volta salato lo tengo un giorno

[@GUAJIRO2002]

quanto taleggio hai usato per 12 lt. di latte?
lo hai fatto stagionare in frigo o fuori? grazie

[@andreapanigara1199]

200 gr

[@andreapanigara1199]

Scusami lo sragiono in frigorifero a una temperatura di 10 gradi e circa 80/90% di umidita e ogni 3/4 giorni lo lavo con acqua e sale

[@ianoxtc1]

dopo che lo hai salato dove l'hai tenuto e per quanto tempo? grazie

[@andreapanigara1199]

Lo messo in un frigorifero che ho creato apposito con termostato minimo un mese di stagionatura poi dipende da te, io ne ho tagliato uno di quasi 4 mesi

[@andreapanigara1199]

ruclips.net/video/AunXb6sOpwM/видео.html

[@ianoxtc1]

ciao scusa, quanto taleggio e quanto latte per fare il siero innesto?

[@rosacolizzi5018]

Buongiorno per asciugarli dove mi consigli essendo morbido

[@andreapanigara1199]

Io li metto in sala di stagionatura oppure nel reparto verdure nel frigorifero

[@mimmomex]

Ciao, ma il siero innesco trascorre le 48 ore a temperatura ambiente o in frigo?

[@andreapanigara1199]

Ciao io lo lascio a temperatura ambiente....in casa per capirci

[@mimmomex]

@@andreapanigara1199 grazie. Avevo paura che il latte andasse a male.

[@andreapanigara1199]

Naturalmente non più di 20 gradi nell ambiente

[@mimmomex]

@@andreapanigara1199 grazie ancora. Sto provando un pò tutto.

[@andreapanigara1199]

Ok fammi sapere

[@gabrielemanneschi9272]

Vorrei fare una domanda ma perché la ricotta se prima nel latte ci metto lo yougurt non mi viene ma per niente grazie

[@andreapanigara1199]

1 devi usare latte crudo e poi col taleggio non usciva neanche a me ciao

[@gabrielemanneschi9272]

Grazie della risposta io non uso latte crudo, se faccio lo stracchino quindi aggiungo lo yogurt la ricotta non viene, solito latte senza aggiungere altro viene bene.

[@andreapanigara1199]

Si esatto ciao

[@rosacolizzi5018]

Io ho il camino acceso, frigo e una cantina con una temperatura di 7 gradi fammi sapere. Anche perché ho visto quello tuo dopo una settimana era bello giallino. Grazie

[@andreapanigara1199]

Se hai una cantina con 7 gradi è una bella umidità Mettile in cantina

[@rosacolizzi5018]

Ok grazie

[@rosacolizzi5018]

Se qualcosa che non mi convince ti avviso

[@andreapanigara1199]

Di nulla

[@rosacolizzi5018]

Ti ho mandato le foto su istragram qua non riesco

[@chicaboom4505]

Zio tais ma la ricotta quando la fai?

[@andreapanigara1199]

Alla fine col siero che avanza

[@chicaboom4505]

@@andreapanigara1199 si lo so ma ci fai vedere come si fa? 😂

[@andreapanigara1199]

Se guardi sul mio canale c'è anche la ricotta ciao

[@chicaboom4505]

@@andreapanigara1199 trovata, un dubbio da chiarire quando affiora e dici di fermarsi un attimo intendi di chiudere la fiamma? Scusami ma non vorrei sbagliare. Grazie

[@andreapanigara1199]

Si spegni la fiamma e attendi qualche minuto ciao

[@fabioferrettidevirgilis5975]

Salve le fuscello di kg sono?

[@andreapanigara1199]

500 gr

[@fabioferrettidevirgilis5975]

ha un link dove acquistarli
@@andreapanigara1199

[@panicopit]

Ciao zio, il caglio che utilizzi e di vitello?

[@andreapanigara1199]

Si, di vitelle con forza 1:10000

[@panicopit]

Ok grazie mille e complimenti per tutto quello che fai,

[@andreapanigara1199]

Grazie

[@panicopit]

Dopo il formaggio questa notte ho fatto la ricotta ma non saliva come mai? 6lt di siero con aggiunta 1.2di latte dopo aver ragiunto 80gradi

[@andreapanigara1199]

Io porto il siero a 80 gradi aggiungo limone 1/4 ogni lt e porto a 90 gradi spengo e attendo 15 minuti
Non mescolo mai il siero, lo mescolo solo quando aggiungo il limone molto delicatamente.
La ricotta e fragilissima se moscoli di continuo non va bene ciao
Puoi usare anche aceto di mele bianco ma non ho idea delle dosi.
Sia il limone e aceto aiuta a far salire meglio i fiocchi di ricotta

[@michelefavilli424]

Latte di mucca vero?

[@andreapanigara1199]

Yes

[@mariamango2255]

In quale citta' lo fanno,?

[@rosacolizzi5018]

Ma un giorno è poco?

[@andreapanigara1199]

Ma poi dipende dalla consistenza

[@rosacolizzi5018]

@@andreapanigara1199 ok grazie domani lo faccio io

[@alessandrorinaldi2787]

Come fare frigorifero per stagionare

[@andreapanigara1199]

Ciao Se vai sul mio canale panigara Andrea si vede il video come ho fatto io la cella di stagionatura

[@ianoxtc1]

Ciao come si puo' fare che all'interno venga piu' molle? Grazie!! zio

[@andreapanigara1199]

Fai il primo taglio della cagliata poi attendi 20 minuti poi fai dei rivoltamenti lasciandola grossolana e attendi 5 minuti e metti nella fuscella dovrebbe risultare più morbido il risultato........ciao

[@ianoxtc1]

@@andreapanigara1199 Grazie zio provero'

[@andreapanigara1199]

Comunque anche a me non risultano sempre tutti uguali formaggi dipende a volte mi escono un po' più duri a volte un po' più morbidi Ciao

[@damayrmartin4855]

Non è mai un Taleggio, manca totalmente la muffa rossa

[@alessandrorinaldi2787]

Come fare a. Stagionate il taleggio

[@andreapanigara1199]

Se hai una cantina con 10 gradi e 80 di umidita va bene altrimenti in frigorifero nella parte più bassa grazie

[@rosacolizzi5018]

Perché io faccio il formaggio è sta una settimana