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Taleggio fatto in casa (tipo taleggio)
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- Опубликовано: 3 дек 2020
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Ottimo vídeo ilustrativo. Complimenti
Ti ringrazio
Grande
Ciao Andrea complimenti per la tua lavorazione, bella formaggella ma ad onor del vero poco verosimile ad un taleggio sia dalla forma che colore e aspetto.Riguardo sapore e odore (dal video non è possibile sapere). Perdonami ma credo che sia nella tua lavorazione il fatto che quella tua bellissima formagella non si possa considerare un taleggio.Sono anch'io un casaro domestico diciamo😊 se può interessarti posso correggerti la lavorazione .un saluto e viva il formaggio
Complimenti per il video, continua così! Aggiungi Brevibacterium linens e la crosta diventa rossa di sicuro.
Ok grazie
si trova in farmacia? o solo internet? grazie
Salve .Andrea dopo 24 ore dalla salatura metto il formaggio in frigo x 7 giorni poi lo tiro fuori e lo immergo totalmente nel vino rosso ? O va girato ? In tot x 24 ore poi lo devo asciugare e mettere in frigo ? ..x speziarlo invece ? Scusami del disturbo e grazie di cuore
Anche meno di 7 giorno, non si deve formare la crosta.
Poi lo immergi nel vino rosso e lo tieni girato.
Per le spezie poi ricoprire la crosta ma dopo averlo salato così è ancora fresca e si attacca bene.
Ciao
@@andreapanigara1199 quindi sia x l' immersione 24 ore nel vino sia x le spezie la crosta deve essere morbida e posso anche aggiungerle dopo aver cagliato prima di metterlo nelle formine .grazie
@sabrinarella6653
Si direttamente in cagliata io lo facevo con erba cipollina secca non fresca
Ottimo cercherò di farlo
Bravo
Buongiorno, dopo la salatura si lascia una settimana dove? GRAZIE buon anno!
Buon anno a lei
Io una volta salato lo tengo a temperatura ambiente un paio di giorni poi lo metto in cella di stagionatura
Grazie mille!
ti mando un ♡ dalla Sicilia.
Bel video👍👏🙋♂️🌞🌈💚
Grazie
Se vuoi ottenere la crosta rossa, aggiungi il fermento Brevibacterium Linens (una punta di coltello) al tuo spray con acqua e sale. ;)
Grazie mille per il consiglio
Buongiorno, il mio tipo taleggio incomincia a fare piccole muffe verdognole e rosa…. Quelle verdognole blu non vanno bene? GRAZIE
Lavalo con acqua e sale
@@andreapanigara1199 l’ho fatto tre giorni fa….. e poi è un po’ duro fuori. Comunque grazie e poi vediamo…. Buona giornata
grande zio! hai detto che ha un retrogusto di taleggio. Per aumentare il gusto di taleggio magari poteva maturare un po' di più (anche se il taleggio matura da 30-40 giorni)? O magari dipende proprio dal taleggio (e dei batteri/enzimi/fermenti) che hai usato per il siero innesto?
Un'altra domanda: è possibile usare il siero che hai ottenuto per fare il prossimo "taleggio"? Quindi senza usare il siero innesto
Se lo facevo stagionare di più si sarebbe asciugato troppo per i mie gusti , siero innesto si puo usare il siero del giorno prima ma io non lho mai fatto
Ciao, dove hai tenuto quel formaggio per tutto tempo ? scoperto o coperto ? Ringrazio per risposta e video esposto.
Ho creato una cella di stagionatura se vai sul mio canale lo vedi ciao grazie a te
Bello😊
Grazie
ciao scusa ma lo yougurt e l'innesto non va messo prima di portare il latte a 36°?? grazie e complimenti
Io lo metto raggiunta la temperatura... poi si puo sperimentare ciao
Prima della salatura va tenuto dentro o fuori frigo
Ciao dove hai recuperato le fuscelle ? Grazie
Le presi anni fa in un negozio di zootecnica a montichiari ma ha chiuso, oppure su amazon
Scusa zio Tais ma le scorze del taleggio aggiunte nell’innesto prima vanno tolte o lasciate e messe nel latte? Perché se sono un po’ grandi resteranno nell’impasto? O sbaglio?
Io le tolgo anzi le passo in un setaccio o retina grazie
Grazie per la risposta zio Tais , però per il mio innesto penso di aver fatto un po’ di casino dato che non avendo subito i 12 litri di latte del contadino ho lasciato maturare l’innesto per più di 3 giorni e alla fine è venuto molto denso e inoltre in casa avevo sempre 25 / 30 gradi. Comunque son partito lo stesso. Spero finisca bene però non sento nessun odore di taleggio. Un’ultima cosa: posso preparare l’innesto in frigo? Ciao e grazie per la tua gentilezza e complimenti per i tuoi video.
Io lo tenevo in frigo
Magari ti esce un formaggio fantastico
Buongiorno volevo sapere una volta che lo saliamo quando deve stare nella forma?
Io una volta salato lo tengo un giorno
quanto taleggio hai usato per 12 lt. di latte?
lo hai fatto stagionare in frigo o fuori? grazie
200 gr
Scusami lo sragiono in frigorifero a una temperatura di 10 gradi e circa 80/90% di umidita e ogni 3/4 giorni lo lavo con acqua e sale
dopo che lo hai salato dove l'hai tenuto e per quanto tempo? grazie
Lo messo in un frigorifero che ho creato apposito con termostato minimo un mese di stagionatura poi dipende da te, io ne ho tagliato uno di quasi 4 mesi
ruclips.net/video/AunXb6sOpwM/видео.html
ciao scusa, quanto taleggio e quanto latte per fare il siero innesto?
Buongiorno per asciugarli dove mi consigli essendo morbido
Io li metto in sala di stagionatura oppure nel reparto verdure nel frigorifero
Ciao, ma il siero innesco trascorre le 48 ore a temperatura ambiente o in frigo?
Ciao io lo lascio a temperatura ambiente....in casa per capirci
@@andreapanigara1199 grazie. Avevo paura che il latte andasse a male.
Naturalmente non più di 20 gradi nell ambiente
@@andreapanigara1199 grazie ancora. Sto provando un pò tutto.
Ok fammi sapere
Vorrei fare una domanda ma perché la ricotta se prima nel latte ci metto lo yougurt non mi viene ma per niente grazie
1 devi usare latte crudo e poi col taleggio non usciva neanche a me ciao
Grazie della risposta io non uso latte crudo, se faccio lo stracchino quindi aggiungo lo yogurt la ricotta non viene, solito latte senza aggiungere altro viene bene.
Si esatto ciao
Io ho il camino acceso, frigo e una cantina con una temperatura di 7 gradi fammi sapere. Anche perché ho visto quello tuo dopo una settimana era bello giallino. Grazie
Se hai una cantina con 7 gradi è una bella umidità Mettile in cantina
Ok grazie
Se qualcosa che non mi convince ti avviso
Di nulla
Ti ho mandato le foto su istragram qua non riesco
Zio tais ma la ricotta quando la fai?
Alla fine col siero che avanza
@@andreapanigara1199 si lo so ma ci fai vedere come si fa? 😂
Se guardi sul mio canale c'è anche la ricotta ciao
@@andreapanigara1199 trovata, un dubbio da chiarire quando affiora e dici di fermarsi un attimo intendi di chiudere la fiamma? Scusami ma non vorrei sbagliare. Grazie
Si spegni la fiamma e attendi qualche minuto ciao
Salve le fuscello di kg sono?
500 gr
ha un link dove acquistarli
@@andreapanigara1199
Ciao zio, il caglio che utilizzi e di vitello?
Si, di vitelle con forza 1:10000
Ok grazie mille e complimenti per tutto quello che fai,
Grazie
Dopo il formaggio questa notte ho fatto la ricotta ma non saliva come mai? 6lt di siero con aggiunta 1.2di latte dopo aver ragiunto 80gradi
Io porto il siero a 80 gradi aggiungo limone 1/4 ogni lt e porto a 90 gradi spengo e attendo 15 minuti
Non mescolo mai il siero, lo mescolo solo quando aggiungo il limone molto delicatamente.
La ricotta e fragilissima se moscoli di continuo non va bene ciao
Puoi usare anche aceto di mele bianco ma non ho idea delle dosi.
Sia il limone e aceto aiuta a far salire meglio i fiocchi di ricotta
Latte di mucca vero?
Yes
In quale citta' lo fanno,?
Ma un giorno è poco?
Ma poi dipende dalla consistenza
@@andreapanigara1199 ok grazie domani lo faccio io
Come fare frigorifero per stagionare
Ciao Se vai sul mio canale panigara Andrea si vede il video come ho fatto io la cella di stagionatura
Ciao come si puo' fare che all'interno venga piu' molle? Grazie!! zio
Fai il primo taglio della cagliata poi attendi 20 minuti poi fai dei rivoltamenti lasciandola grossolana e attendi 5 minuti e metti nella fuscella dovrebbe risultare più morbido il risultato........ciao
@@andreapanigara1199 Grazie zio provero'
Comunque anche a me non risultano sempre tutti uguali formaggi dipende a volte mi escono un po' più duri a volte un po' più morbidi Ciao
Non è mai un Taleggio, manca totalmente la muffa rossa
Come fare a. Stagionate il taleggio
Se hai una cantina con 10 gradi e 80 di umidita va bene altrimenti in frigorifero nella parte più bassa grazie
Perché io faccio il formaggio è sta una settimana