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Andrea panigara
Добавлен 21 янв 2013
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Robiola fatta in casa stagionata (TIPO ROBIOLA)
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Tipo robiola stagionata 25 giorni
Formaggio primosale di Mirko e Nicole
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Il primissimo formaggio realizzato da i 2 super casari Mirko e Nicole
Erborinato tipo gorgonzola fatto in casa
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mi scuso per la dimenticanza.....salo a secco dopo 4 giorni 25 gr/kg
Ricotta fatta in casa
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Ricotta fatta dal siero avanzato della cagliata del formaggio, ma si puo' fare anche con il latte crudo. RICETTA: 1/4 DI LIMONE PER LITRO DI SIERO O LATTE 5 GR DI SALE SEMPRE PER LT DI SIERO O LATTE PORTARE A 90° MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO, POI SPEGNERE E FAR RIPOSARE PER 10 MINUTI POI METTERE NELLE FUSCELLE
affumicatore formaggi e salumi!!!!!!
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Affumicatore per tutto quel che si vuole affumicare
frigorifero per stagionatura formaggi
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frigorifero per stagionatura formaggi
Non fare esempi con 25 litri di latte perché a casa è impossibile.
Ciao io ho un pentola da 35 lt e o faccio in garage con un fornello, capisco, che se uno non ha posto.... usa una pentola da 10 lt Grazie
Bravo
Grazie fes
Buongiorno Andrea, conosci come fare lo stracchino antico ? Praticamente il taleggio di oggi…. Grazie buon lavoro
Grande
Buongiorno,di ottica sono buoni, una domanda il frigorifero a quanti gradi c'è lai è che Vino hai usato per quello al vino rosso?
Vino rosso corposo i gradi circa 5 grazie
Vino rosso corposo i gradi circa 5 grazie
@@andreapanigara1199 grazie per la risposta,è in pratica la procedura come sarebbe per il vino rosso ?
@giovannigio8614 io il giorno dopo quando il formaggio è leggermente asciutto lo metto in bagno nel vino rosso per un po' di giorni
@@andreapanigara1199 ho capito poi dopo un paio di giorni lo rimetti nuovamente a scolare nella fascella è non ci dai un altra passata? Quindi solo una volta
Non hai parlato di salare.e praticamente fai vedere solo dopo che è stato preparato
Salo a secco 1 volta
Salve .Andrea dopo 24 ore dalla salatura metto il formaggio in frigo x 7 giorni poi lo tiro fuori e lo immergo totalmente nel vino rosso ? O va girato ? In tot x 24 ore poi lo devo asciugare e mettere in frigo ? ..x speziarlo invece ? Scusami del disturbo e grazie di cuore
Anche meno di 7 giorno, non si deve formare la crosta. Poi lo immergi nel vino rosso e lo tieni girato. Per le spezie poi ricoprire la crosta ma dopo averlo salato così è ancora fresca e si attacca bene. Ciao
@@andreapanigara1199 quindi sia x l' immersione 24 ore nel vino sia x le spezie la crosta deve essere morbida e posso anche aggiungerle dopo aver cagliato prima di metterlo nelle formine .grazie
@sabrinarella6653 Si direttamente in cagliata io lo facevo con erba cipollina secca non fresca
Scusa a cosa serve lo yogurt, visto che il formaggio viene anche senza yogurt.
Io ho seguito una Formula che mi diede un casaro e mi disse che i fermenti erano indispensabili per un buon formaggio. Io non feci domande e da allora lo metto ciao grazie
@@andreapanigara1199 grazie a te. Un'altra cosa, non ho trovato il video per affumicarlo, o il procedimento è quello per la pancetta. Grazie.
Buonasera quando forma una leggera muffa come posso eliminarla grazie
Si
Lo devi lavare con acqua mescolata con un po di sale sale e usi una spugna
Salve buonasera ma dopo aver messo il sale lo devo mettere in frigorifero ad una temperatura normale 6 gradi e lasciarlo stagionare girandoli di tanto in tanto evitando così la salamoia ? Oppure lo salo e lo metto in un luogo asciutto con una griglia sotto e lo giro di tanto in tanto ?
Io lo salo a secco e lo lascio su una griglia per qualche ora poi lo metto a stagionare
@@andreapanigara1199 io ho letto altre recensioni solo adesso .l" ho salato subito e messo in frigorifero ...su di una griglia e lo girerò una volta al giorno x una ventina di giorni Speriamo bene e la prima esperienza grazie
Vedrai che bontà
Bel video e bel gorgonzola, una domanda, quando lo avvolgi nella stagnola fai dopo nuovamente i buchi-fori al formaggio
Ciao Andrea complimenti per la tua lavorazione, bella formaggella ma ad onor del vero poco verosimile ad un taleggio sia dalla forma che colore e aspetto.Riguardo sapore e odore (dal video non è possibile sapere). Perdonami ma credo che sia nella tua lavorazione il fatto che quella tua bellissima formagella non si possa considerare un taleggio.Sono anch'io un casaro domestico diciamo😊 se può interessarti posso correggerti la lavorazione .un saluto e viva il formaggio
Bravissimo,hai fatto la mozzarella?se si puoi fare un video come lo fai.Grazie
No.... mai farta grazie
Ciao Andrea complimenti per i formaggi che fai e per come spieghi tutto. Volevo chiederti , ma per preparare l’innesto, ai due etti di gorgonzola da aggiungere ai tre etti di latte la scorza la devo togliere o lasciarla?
Grazie.....io la tolgo la crosta metto le muffe del gorgo
Sei troppo forte zio Tais.
Grazie
Salve le fuscello di kg sono?
500 gr
ha un link dove acquistarli @@andreapanigara1199
ciao gnaro, ecco!!!! perfetto!!! quel che serve.. umidità.... me se prendiamo della terra proveniente da miniera???
Io nel frigo ho tolto i mattoni e sabbia avevo troppa umidità quando era pieno di formaggi
Devi provare
Ciao gnaro! sono Davide, romano, vivo a Bologna, padre Valtriumplino! Sto cominciando anche io a dedicarmi alla produzone propria..... ti ringrazio dei video che hai postato.. servono e come!!!! e se avrò domande, e ne avrò, non esitero a romperti i maroni..... Sperom de fà argota.. Davide
Io ora sono fermo da un po' ma se hai bisogno sono a disposizione ciao
Buona sera mi togli una curiosità perché metti nel latte crudo lo yogurt? Lo metti in tutti i formaggi che ci sono nei video grazie se mi rispondi
Perche lo yogurt contiene i fermenti lattici
Lactobacillus Bulgaricus è, insieme allo Streptococcus Thermophilus, il fermento lattico tipico dello yogurt. Questi microrganismi rendono lo yogurt un alimento prezioso. L’acido lattico che producono, per esempio, contribuisce a creare un ambiente sfavorevole alla proliferazione di batteri indesiderati nell’apparato digerente. I batteri lattici inoltre partecipano alla sintesi di alcune vitamine, come quelle del gruppo B Inoltre, scindendo il lattosio, rendono lo yogurt un alimento più digeribile per tutti. Non a caso anche il Ministero della Salute, nella Piramide alimentare italiana, annovera lo yogurt tra quegli alimenti che dovremmo consumare quotidianamente.
Bellissimo video volevo chiederti perché nel latte crudo metti sempre lo yogurt grazie
Scusa zio Tais ma le scorze del taleggio aggiunte nell’innesto prima vanno tolte o lasciate e messe nel latte? Perché se sono un po’ grandi resteranno nell’impasto? O sbaglio?
Io le tolgo anzi le passo in un setaccio o retina grazie
Grazie per la risposta zio Tais , però per il mio innesto penso di aver fatto un po’ di casino dato che non avendo subito i 12 litri di latte del contadino ho lasciato maturare l’innesto per più di 3 giorni e alla fine è venuto molto denso e inoltre in casa avevo sempre 25 / 30 gradi. Comunque son partito lo stesso. Spero finisca bene però non sento nessun odore di taleggio. Un’ultima cosa: posso preparare l’innesto in frigo? Ciao e grazie per la tua gentilezza e complimenti per i tuoi video.
Io lo tenevo in frigo
Magari ti esce un formaggio fantastico
Mi piace complimenti a voi
Grazie
ciao io ho una cantinetta dei vini dove o messo dei panelli di legno e nel fondo o messo una bacinella con terra e mattoni ma rimane al 60 63% di umidità come mai ?
Comincia a riempirla di formaggi e vedrai che sale
se dovessi usare solo mattoni e terriccio bagnato l aumenta la umidità
si, poi io li ho tolti subito perché una volta riempito il frigo di formaggi avevo troppa umidità
i mattoni intendi giusto ?
Mattoni si
ciao come mai i mattoni ?
Per aumentare umidita'
Potrei mettere anche io questo orologio che mi indica quanta umidità fa e dove lo posso comprare
Si chiama igrometro si trova su amazon
Io ho 1 frigo x le verdure e ha umidità xche se apro spesso si formano goc cioline d' acqua sulle parete interna così il formaggio appena fatto lo metto in frigo non frost dopo 2 o 3 giorni lo metto in 1 altro frigo che ha umidità xche e 'x le verdure non so quanta vedo solo a volte delle gocce d acqua l sulla perete interna così io lo passo con olio e aceto lo appoggio sopra 1 rete grigliata e lo giro ogni giorno ripasso l olio quando si asciuga lo lascio maturare anche 2 o 3 mesi..
Ottimo
In quale citta' lo fanno,?
Mi scusi io nn ho un frigo come il suo,posso lo stesso stagionare il formaggio in un posto fresco tipo una cantina? Grazie infinite anticipatamente.
Meglio se hai una cantina
Ti piace il formaggio? Che ne dici di un pane al formaggio brasiliano? ❤ Scopri come preparare questa delizia: ruclips.net/video/BpPjlcFV2RA/видео.html Guarda la ricetta completa sul canale @MasterChefaS2 www.youtube.com/@MasterChefaS2
Non è mai un Taleggio, manca totalmente la muffa rossa
Non e robiola ma sono convinto che e buonissimo
Esatto la consistenza è diversa ma il gusto è molto buono ciao
Zio tais ma la ricotta quando la fai?
Alla fine col siero che avanza
@@andreapanigara1199 si lo so ma ci fai vedere come si fa? 😂
Se guardi sul mio canale c'è anche la ricotta ciao
@@andreapanigara1199 trovata, un dubbio da chiarire quando affiora e dici di fermarsi un attimo intendi di chiudere la fiamma? Scusami ma non vorrei sbagliare. Grazie
Si spegni la fiamma e attendi qualche minuto ciao
Salve! La fuscella rettangolare da dove l'hai comprata? E di quanti grammi è? Io non riesco a trovarla da nessuna parte. Appena puoi, rispondimi. Grazie 🙏!!!
Check this out! amzn.eu/d/gsmHAIj
È da 1.5 kg
@@andreapanigara1199 Grazie delle info 😊!!! Essendo che io sto facendo esperimenti per imparare, mi servirebbe quella da 1 kg per adesso...dove potrei trovarla?
Su internet trovi delle aziende di zootecnica specializzati forse li trovi qualcosa le mie fuscelle sono datate ciao
@@andreapanigara1199 Grazie 1000! Vedrò li su quei siti
Ciao dove hai recuperato le fuscelle ? Grazie
Le presi anni fa in un negozio di zootecnica a montichiari ma ha chiuso, oppure su amazon
Buongiorno, il tipo taleggio è diventato molto duro….. perché ? GRAZIE
Non saprei dirti mi spiace forse si è asciugato troppo capito pure a me più e più volte ciao
Grazie buon tutto!!!
Buongiorno, il mio tipo taleggio incomincia a fare piccole muffe verdognole e rosa…. Quelle verdognole blu non vanno bene? GRAZIE
Lavalo con acqua e sale
@@andreapanigara1199 l’ho fatto tre giorni fa….. e poi è un po’ duro fuori. Comunque grazie e poi vediamo…. Buona giornata
Buongiorno, dopo la salatura si lascia una settimana dove? GRAZIE buon anno!
Buon anno a lei Io una volta salato lo tengo a temperatura ambiente un paio di giorni poi lo metto in cella di stagionatura
Grazie mille!
Ottimo video grazie molto. Una domanda insieme al caglio molti usano anche il Cloruro di calcio. Cosa pensi tu? inoltre se si usa il Cloruro di calcio si ottiene ugualmente la ricotta? Grazie e aspetto la tua risposta. Gianfranco
Io no uso il cloruro solo caglio grazia ciao
Bello😊
Grazie
Ciao volevo chiederti dv acquisti quel caglio?
Io vado in farmacia
Grazie Andrea, mi piace il sistema con la sabbia-terriccio-mattoni. Saluto da Croazia.🧀
Mi fa piacere grazie
Latte di mucca vero?
Yes
Ciao va bene anche yogurt intero ? Cucchiai da cucina? Grazie
Assolutamente yogurt intero e 1 cucchiaio da minestra per ogni lt di latte ciao
@@andreapanigara1199 grazieeee
Ma prego
@@andreapanigara1199 comunque mi sa che siamo “vicini di casa”😊😊😊😊
Sei di calcinato
controlli anche il PH? Grazie Ciao
No.....ciao
Ciao scusa la domanda? Panna da cucina yogurt intero?
Io metto entrambi ciao
Si può farlo con il latte di capra? Grazie
Non lo so, ho sempre usato latte di mucca ciao
Vorrei fare una domanda ma perché la ricotta se prima nel latte ci metto lo yougurt non mi viene ma per niente grazie
1 devi usare latte crudo e poi col taleggio non usciva neanche a me ciao
Grazie della risposta io non uso latte crudo, se faccio lo stracchino quindi aggiungo lo yogurt la ricotta non viene, solito latte senza aggiungere altro viene bene.
Si esatto ciao
Hai fatto la stufatura anche per la ricotta ho capito bene? Non ho capito come hai fatto la ricotta
Ti chiedo La stufatura sulla griglia E metti nel lavandino acqua calda?
Si
Ciao Ti chiedo dopo la salatura Dopo quanto tempo lo metto in frigorifero?
Dopo un giorno