Ciao Andrea complimenti per i formaggi che fai e per come spieghi tutto. Volevo chiederti , ma per preparare l’innesto, ai due etti di gorgonzola da aggiungere ai tre etti di latte la scorza la devo togliere o lasciarla?
Ciao Andrea, spettacolo davvero complimenti, una domanda se non dovessi avere del gorgonzola a disposizione cosa posso usare per fare il siero innesto? Grazie
Complimenti un gorgonzola fantastico. Io uso un pentolone d'acciaio, non c'è il pericolo utilizzando l'alluminio che con l'acidità del latte vengano rilasciate particelle di alluminio nel formaggio?
Ciao!! E complimenti! La mia domanda è questa, appena fatto tutto il procedimento fino alla salatura, la prima stagionatura , diciamo, la forma di gorgonzola deve essere chiusa in contenitore ermetico o carta argentata? Se no, può stagionare con gli altri formaggi o deve stare da sola? Grazie. Sei sempre molto gentile e veloce nel rispondere
Scusa per il ritardo nel risponderti io lo metto in frigo in un porta torta così mantiene una buona umidita e non si secca troppo la crosta e poi un mesetto circa lo metto avvolto nella carta argentata e dopo un mesetto lo mangio
Lo avvolgo nella stagnola dopo un mese di stagionatura e lo tengo sempre nel frigorifero di casa e tutte le volte è un capolavoro grazie, se hai bisogno per altri chiarimenti sono qui .
Ciao Andrea, complimenti per il video che è eccezionale, ma non giri mai il formaggio? Da appena fatto quando lo lasci nel secchio a spurgare fino a quando lo buchi, e lo stesso dopo? Grazie per la risposta.
Salve. ..bellissimo video Abbastanza chiaro di spiegazioni.. premetto che sono un principiante ...volevo delle informazioni se mi puoi aiutare su questo tipo di caglio in pasta riga bianco della Clerici attivita: 130 IMCU/g...su 3 litri di latte di mucca quanto caglio dovrei mettere... ti volevo mandare una foto del barattolo del caglio che comprato..ma non ci riesco....grazie..
Io ho 4 mucche a tempo perso qui in alta vallecamonica. Sto facendo modificare un frezer a 6 scomparti per fare la cella. Ho solo paioli di rame da 3lt a 2.5 ql. Per il gorgonzola va bene il rame?Per il punteruolo va bene acciaio o altro ? Per la panna da innesto andrà bene la mia? Poi la cagliata tagliata la seconda volta va' riscaldata? Grazie io il formaggio lo faccio da 38 anni ma credo che non si smetta mai d'imparare
Ciao io e da poco che faccio i Formaggi, allora il paiolo di rame è ottimo, il punteruolo io uso uno stuzzicadenti da spiedino perciò di acciaio è perfetto, e se usi la tua panna che dire è il massimo. Ciao
Ciao Andrea, io come te ho usato 2 fuscelle..dopo la stufatura ho unito i due prodotti x fare una forma unica. Passate 24 ore a 15 gradi faccio x girare la forma e mi accorgo che i 2 pezzi sono rimasti separati! C'è speranza che col tempo si compatteranno in uno solo? Grazie
Ciao Andrea, volevo chiederti un info. Quando metti la forma nel secchio a spurgare per 4 giorni la riponi in frigo o a temperatura ambiente? E poi la copri con il coperchio del secchio o senza?
In cantina puo andar bene ma devi avere 6/8 gradi in alternativa lo metti in frigorifero in un porta torta così si stagiona piano piano. Se dovesse fare muffa puoi lavarlo con acqua e sale e lo fai asciugare bene e poi lo rimetti in frigorifero dopo 30 giorni lo avvolgi nella stagnola e termini la stagionatura nella stagnola sempre nel frigorifero ciao
Io lo passo al setaccio perché nel latte innesto metto anche dei pezzi di crosta non succede niente fallo stagionare e al massimo la prossima volta lo setacci vedrai che esce buono fammi sapere se sarà
@@andreapanigara1199 aprendo la forma di muffe tipiche del formaggio non ce ne stavano , il colore è bianco di un classico formaggio ma l'odore si sentiva un Po del gorgo
Grazie dei preziosi consigli a risentirci e con la speranza di tue nuove ricette
Di nulla grazie a te tienimi informato
Complimenti. Forma magnifica. 💚
Grazie
Buongiorno Andrea e ben ritrovato... confermo che il formaggio semistagionato e riuscito perfetto per la mia prima volta
Mi fa piacere
Bel video e bel gorgonzola, una domanda, quando lo avvolgi nella stagnola fai dopo nuovamente i buchi-fori al formaggio
Bravissimo
Grazie
Bravo
Grazie fes
Buongiorno Andrea il formaggio è fotonico, per il gorgo è meglio utilizzare latte fresco da banco o dal produttore
Ma il formaggi hai già provato a farlo?????
Certo seguendo la tua ricetta perfetto
Io uso solo latte crudo del contadino e non lo pastorizzo neanche,vedrai come esce il gorgo sara una bontà.....fammi sapere
In aggiunta quando buchi la forma debbo avvolgerlo subito in stagnola o lasciarlo ancora a stagionare senza nulla attorno... Grazie mille
Io solitamente lo faccio stagionare circa 30 giorni e poi lo metto nella stagnola e dopo 2 mesi è pronto
Ciao Andrea, complimenti per il modo semplicissimo che usi per a piegare le ricette.
Il sale non lo metti?
Si si lo salo a secco dopo 4 giorni 25 gr/kg scusami mi sono dimenticato di registrare quel pezzo
@@andreapanigara1199 col Sale fino o.. Medio o grosso? Ovviamente fai metà da un lato e metà dall altro immagino
Il sale che gli metti lo fai assorbire completamente?
Domani lo faccio...
E grazie
Ciao Andrea complimenti per i formaggi che fai e per come spieghi tutto. Volevo chiederti , ma per preparare l’innesto, ai due etti di gorgonzola da aggiungere ai tre etti di latte la scorza la devo togliere o lasciarla?
Grazie.....io la tolgo la crosta metto le muffe del gorgo
Ciao Andrea, spettacolo davvero complimenti, una domanda se non dovessi avere del gorgonzola a disposizione cosa posso usare per fare il siero innesto? Grazie
Le muffe le puoi comprare ma si fa fatica a trovare. E allora io uso un pezzo di gorgo e sfrutto quelle già fatte, facendo il latteinnesto ciao
Complimenti un gorgonzola fantastico. Io uso un pentolone d'acciaio, non c'è il pericolo utilizzando l'alluminio che con l'acidità del latte vengano rilasciate particelle di alluminio nel formaggio?
Non lo so...mi piacerebbe prendere un pentolone di rame ma costa troppo
Ciao!! E complimenti! La mia domanda è questa, appena fatto tutto il procedimento fino alla salatura, la prima stagionatura , diciamo, la forma di gorgonzola deve essere chiusa in contenitore ermetico o carta argentata? Se no, può stagionare con gli altri formaggi o deve stare da sola? Grazie. Sei sempre molto gentile e veloce nel rispondere
Scusa per il ritardo nel risponderti io lo metto in frigo in un porta torta così mantiene una buona umidita e non si secca troppo la crosta e poi un mesetto circa lo metto avvolto nella carta argentata e dopo un mesetto lo mangio
Ciao Andrea, stupendo gorgonzola.. un dubbio, lo stagioni libero nel frigo o lo avvolgi in stagnola a metà periodo?
Lo avvolgo nella stagnola dopo un mese di stagionatura e lo tengo sempre nel frigorifero di casa e tutte le volte è un capolavoro grazie, se hai bisogno per altri chiarimenti sono qui .
Ciao Andrea, complimenti per il video che è eccezionale, ma non giri mai il formaggio? Da appena fatto quando lo lasci nel secchio a spurgare fino a quando lo buchi, e lo stesso dopo?
Grazie per la risposta.
Seguo , e la salatura?
Lo giro usando due fuscelle una dentro l'altra xche è troppo morbido
Hola Andrea panigara donde compro esos moldes, gracias
Su amazon si chiamano fuscelle gracias
@@andreapanigara1199 Gracias
De nada
Salve. ..bellissimo video
Abbastanza chiaro di spiegazioni..
premetto che sono un principiante ...volevo delle informazioni se mi puoi aiutare su questo tipo di caglio in pasta riga bianco della Clerici attivita: 130 IMCU/g...su 3 litri di latte di mucca quanto caglio dovrei mettere... ti volevo mandare una foto del barattolo del caglio che comprato..ma non ci riesco....grazie..
Mi spiace non riesco ad aiutarti non conosco il prodotto io uso quello liquido con forza 1:10000
@@andreapanigara1199 ti volevo mandare una foto del barattolo del caglio...ma non riesco...
Ho visto il prodotto ma non ti posso aiutare grazie
Io ho 4 mucche a tempo perso qui in alta vallecamonica. Sto facendo modificare un frezer a 6 scomparti per fare la cella. Ho solo paioli di rame da 3lt a 2.5 ql. Per il gorgonzola va bene il rame?Per il punteruolo va bene acciaio o altro ? Per la panna da innesto andrà bene la mia? Poi la cagliata tagliata la seconda volta va' riscaldata? Grazie io il formaggio lo faccio da 38 anni ma credo che non si smetta mai d'imparare
Ciao io e da poco che faccio i Formaggi, allora il paiolo di rame è ottimo, il punteruolo io uso uno stuzzicadenti da spiedino perciò di acciaio è perfetto, e se usi la tua panna che dire è il massimo.
Ciao
La cagliata non va riscaldata la 2° volta
@@andreapanigara1199 grazie a quanti gradi?
La prima
40/41?
Comunque il "Fi, che bù" a la fì l'è èl top. brào gnaro.
🤟🤣🤣🤣
Volevo sapere se la stagioni in frigorifero coperta con stagnola o no grazie
Quando ha fatto una bella crosta lo vado a finire chiudendolo nella stagnola
Ciao Andrea, che spettacolo quel gorgonzola!..ma secondo te, x fare il formaggio con siero innesto è possibile non usare il caglio? Grazie
Non ho idea non ho idea, io uso sempre il caglio
Il caglio io lo metto sempre
wooo grazie per la ricetta !!ma si potrebbe fare con latte di capra?
Prego......Non ho idea potresti provare
@@andreapanigara1199 ok grazie
Salve Andrea, l'altro ieri ho fatto il gorgo seguendo il tuo video.. ma volevo chiarimenti su alcune cose... grazie in anticipo
La prima quando viene inserito "panna/yogurt é siero innesto viene eseguito a fiamma spenta o accesa
Fiamma spenta poi copri con una coperta così si mantiene il calore
@@andreapanigara1199 il video si interrompe a metà circa come posso fare per vederlo completo? Grazie
Non so come mai si blocca ha provato ad aggiornare il l'applicazione, adesso vedo cosa posso fare
Ho guardato il video per intero e non si blocca ...provi più tardi grazie
Ciao Andrea, io come te ho usato 2 fuscelle..dopo la stufatura ho unito i due prodotti x fare una forma unica. Passate 24 ore a 15 gradi faccio x girare la forma e mi accorgo che i 2 pezzi sono rimasti separati! C'è speranza che col tempo si compatteranno in uno solo? Grazie
Speriamo.....fanne 2 anch'io ho avuto delle difficoltà simili all'inizio
Ciao Andrea, volevo chiederti un info. Quando metti la forma nel secchio a spurgare per 4 giorni la riponi in frigo o a temperatura ambiente? E poi la copri con il coperchio del secchio o senza?
La lascio a temperatura ambiente la metto in casa e metto solo il coperchio
Ok grazie mille, gentilissimo
Di nulla
Ma alla fine quanto gorgo ti e' venuto? Quanto pesava la forma?
Circa 600 gr
Ciao volevo chiederti dv acquisti quel caglio?
Io vado in farmacia
Bravo Andrea ,ti volevo chiedere: alla fine che peso di formaggio hai ottenuto?
Per 10 lt di latte 1700 gr
ciao, ma nel video non hai effettuato la salatura?
Si si 25 gr/kg a secco dopo un paio di giorni
Ho provato...il siero innesto in proporzione era di più di come hai fatto tu....dopo una settimana puzza di ammoniaca! È normale?
No
La seconda nei primi trenta giorni posso conservare il gorgo in cantina e senza nulla attorno o come
In cantina puo andar bene ma devi avere 6/8 gradi in alternativa lo metti in frigorifero in un porta torta così si stagiona piano piano.
Se dovesse fare muffa puoi lavarlo con acqua e sale e lo fai asciugare bene e poi lo rimetti in frigorifero dopo 30 giorni lo avvolgi nella stagnola e termini la stagionatura nella stagnola sempre nel frigorifero ciao
Ciao Quanto pesa il prodotto finito?
Dipende da quanto è grossa la fuscella e quanto grosso fai il formaggio io con 5 lt di latte circa 500 gr di formaggio
Quindi non fai la salatura?
Salatura a secco prima di metterlo in frigo
E in aggiunta la tua tagliata è bianchissima nella mia sono presenti l pezzetti del gorgo del siero innesto
Io lo passo al setaccio perché nel latte innesto metto anche dei pezzi di crosta non succede niente fallo stagionare e al massimo la prossima volta lo setacci vedrai che esce buono fammi sapere se sarà
Bellissimo video! Il gorgonzola?! ..ie robe de macc😀 però occhio al dito la prossima volta 😁
Grazie
È la salatura?
purtroppo per il gorgo non posso dire lo stesso ... all'apertura ci sta' un sentire di muffe ma nulla
Cioè
@@andreapanigara1199 aprendo la forma di muffe tipiche del formaggio non ce ne stavano , il colore è bianco di un classico formaggio ma l'odore si sentiva un Po del gorgo
forse ho messo troppa stagnola o ho sbagliato qualche passaggio🤔
Bo non so, dove tu abbia sbagliato. booooo
@@andreapanigara1199 bisogna riprovare verissimo
è probabile che abbia sbagliato qualche passaggio o forse troppa stagnola ... Non saprei
Io ne ho dovuti buttare 2, avevano fermentato in stagiobatura si sono leggermente gonfiati
Bisogna provare e riprovare,
La salatura??non si fa
Si perdonami salato a secco 25 gr/kg prima di metterlo in prigorifero
Non hai parlato di salare.e praticamente fai vedere solo dopo che è stato preparato
Salo a secco 1 volta