FORMAGGIO fatto in casa in FOGLIA di FICO senza caglio
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- Опубликовано: 15 июн 2021
- Oggi andiamo ad aggiungere un altro formaggio fatto in casa al nostro elenco, il FORMAGGIO in FOGLIA di FICO.
La particolarità di questo formaggio non è solo la stagionatura e maturazione all’interno delle foglie di fico dove viene avvolto ma anche l’utilizzo del lattice di fico e del limone per la coagulazione del latte, è quindi un formaggio senza caglio animale.
Per questa ricetta vi serviranno :
Latte Intero 2 litri
Panna Fresca 250 ml
Sale Marino 2 cucchiaini
Limone 1/2
Foglie di Fico 4
Rametto di Fico 1
Cestelle 2
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Non c'è cosa più bella dei tuoi assaggi...con il braccio roteante! Non servono le parole ...per esprimere la bontà dei tuoi assaggi!🥰
😂 grazie ancora 😉 se provi qualche ricetta puoi mandarmi le foto su Instagram così vedo le tue creazioni 👍🏼
@@cuoredicioccolatoit Grazie a te! Ok, appena provo una tua ricetta....(non sarà come la tua) ...te la invierò!🤗
😉👍🏼 brava 👏🏼 vedrai che sarà buonissima
E come sempre.. uno spettacolo 😍 grande💪🏼
😂👍🏼 grazie mille ☺️😋
Prodotto sublime, pure semplice nella Sua bellezza...
😋 si è venuto veramente uno spettacolo 😀
Mi piace il tuo modo di esprimerti il fatto di resistere per la stagionatura. Preclude la passione per quello che fai e il piacere di gustare le cose buone Andrea! Condivido a pieno. Io vivo in Giappone e cercavo proprio questo. Grazie
Grazie ☺️ molto gentile
Bello il Giappone 🇯🇵 prima o poi mi piacerebbe visitarlo 🤩
Che dire? Bravissimo e poi i tuoi video sono chiari e i passaggi semplici, grazie!
Grazie tante ☺️
Spettacolo..! Cosa altro dire..!
Bravo 😉👍🏼
Buongiorno complimenti deve essere buonissimo lo proverò grazie mille e buona Domenica 😊🙋♀️
Salve, se vuole poi mandarmi le foto lo può fare su Instagram
Sembra ottimo, bravissimo Andrea!!!
Grazie mille 🤩
Adoroooooo! GRAZIE chef! 🌹
Grazie a te 👍🏼
Amo il tuo stile, complimenti!
Grazie ☺️ se hai piacere ricordati di condividere i video con amici e parenti 😉
Mitico 👏🏻👏🏻👏🏻🤪😋👋🏻😄 grazie ottimo tutorial😉✌🏻
Grazie mille 🤩 ricordati di condividere i video con amici e parenti 😉 e se fai qualche e vuoi condividere le foto puoi mandarle su Instagram
Ma sei una fonte inesauribile di idee,complimenti!!!
😉👍🏼 grazie mille
Congratulazioni bravo proverò la ricetta ti farò sapere grazie mille,ciao
Brava 🤩 se ti va mandarmi qualche foto su Instagram 😉
Che spettacolooo grandeee complimenti 😊😊😊😊🎆🎇🎇🎉
😋 grazie 🤩 mille
Spettacolo l'assaggio ! Ma spettacolare pure il luogo tra gli ulivi wow! com' è bello il Sud, l'adoro 😍
Bravo 👍🏼😉 infatti oggi torno al Nord dopo quasi un anno di Puglia 😢
Bello, bellissimo e sono sicuro anche buono !👍
Si è venuto uno spettacolo 🤪
Amo tutto dei tuoi video, ma soprattutto il sound design. Questo schiaffo sul formaggio e l'apertura della bottiglia sono solo "un balsamo per l'anima".😂👌 Grazie! 👏👍😊
😂👍🏼 grazie mille come sempre
Voglio proprio farti i complimenti fratello. Ottimo l'atteggiamento con cui hai condotto il video, magnifica performance bella calma e tranquilla. Bravissimo... e....grazie bro.👍
Grazie a te Antonio 🙂
Spettacolo ..... suggestivo l'assaggio davanti i nostri ulivi "grande"
Si 😢 mi mancheranno anche loro
Amore mio sei fantastico ❤️ bel video grazie 🙏🏻
😂👍🏼 grazie mille
Madò che bravo!👏
😂🥳 grazie 👍🏼
Sei sempre molto esaustivo 😊
Grazie Nando 👍🏼
Confermo che è uno spettacolo 😋
🥳👍🏼 brava 😂
Grazie molte, ancora una volta, anche per questo video 👍👏👏👏❤️
Grazie a te 😀
Mi piace la tua eleganza in cucina. Ti distingui dalla massa. Top!!! Continua così 😉👍
Grazie mille ☺️
Accidenti complimenti sempre il top
Grazie 😉
Lui e il mio primo professore della birra e formaggio che le faccio molto spesso
Grazie 🤩 mandarmi poi qualche foto su Instagram
grande , video molto bello .
Grazie tante ☺️
Mi piacciono tantissimo i tuoi video. Sono concisi ma al tempo stesso spiegano tutto quello che c'è da sapere. Spesso li guardo anche se non ho intenzione di provare la ricetta, solo per come spieghi le cose. Continua così 👍👍
Grazie ☺️ mille e grazie per il sostegno e grazie per tutte le volte che condividi i miei video 🤩
Bravo e professionale chef
Grazie ☺️
Sei un grande!
Spettacolo 🥳
O fatto tante tue ricette tutte un successono adesso faro' ANCHE QUESTA COMPLIMENTI SEI UNICO
Grazie mille ☺️ se hai fatto qualche foto e vuoi farmele vedere puoi mandarmele su Instagram 😉
pezzo di capolavoro genuino!! fata roba bella!! adesso vado alla casetta del Latte di un'azienda a latte crudo qui vicino e mi metto giù con le foglie dei miei fichi! un saluto dalla Romagna... e complimenti a mille! ;)
Spettacolo 🥳 manda poi qualche foto su Instagram 😉 con il latte fresco verà una bomba 😛
che bello!🤗
Grazie 😉
Grande!
😉👍🏼 grazie
Bellissima ricetta ❤
Grazie tante ☺️
Complimenti!🤗
Grazie mille ☺️
Grazie ☺️
Prego ☺️
Madò ma sei un artista! Questa la provo subito!
Facci poi sapere come viene 😉
Ottimo 😀👍
Spettacolo 😉👍🏼🥳
Ciao
Grazie per la risposta
👍🏼
Spettacolo
Esatto 🥳
Ciao anndrea sta sera mi arriva il latte di capra dal contadino... nn vedo l'ora di realizzare i miei formaggi 🥰
Poi farò con il latte di bufala questo tipo di formaggio con le foglie di fico della pianta del mio papà🥰
Tutti belli i tuoi video i salami ecc... ma di questo formaggio mi sono letteralmente innamorata grazie per i consigli e le istruzioni che ci dai😘
Spettacolo 🥳 mandami poi qualche foto su Instagram 🤩 così posso vedere le tue creazioni
Ciao Andrea, lo sai che per me il formaggio non ha segreti,ho imparato a farlo in Sardegna da bambino.Ti ringrazio per i tuoi consigli sempre bene accetti ,ne ho fatte circa una decina di formaggi al fico ,il loro peso si aggirava all'incirca sui 450/500 G l'uno.Sono riuscito a dargli una stagionatura di circa 6/mesi .Risultato ottimo .Profumo indescrivibile,la stagionatura lh'o fatta dentro una porta formaggi in legno aperta e con della paglia stagionata all'interno.Un qualcosa di eccezionale,ovviamente sono andati a ruba,L'amico il vicino di casa e sono finiti.Un formaggio quasi trasformato in semistagionato,direi eccellente.Questo è sucesso nel Aprile 2022.Oggi 01/06/2023 sono pronto per ripetere la stessa fase di lavorazione .Formaggio al fico.Grazie Amico mio poi ti lascierò il link di dove andare a vedere tutte le foto.Ciao Andrea e sempre a te vanno i miei complimenti.Ciao da chef Martino.(La cucina di chef Martino)
Ciao Martino 🙂
Grazie per aver condiviso la tua esperienza 👍🏼
Si manda il link che sono proprio curioso 👀
Buona giornata
Favoloso
Questo tra lattice di fico e limone potrebbe funzionare anche con il latte senza lattosio 😉
Se non coagula ti basta aggiungere un po’ più di limone e alzare la temperatura
Ci proverò sicuramente poi ti farò sapere ♥
Brava 🤩 manda anche qualche foto su Instagram 👍🏼
Bravisdimo!!!! Grazie!!!!!
Grazie a te
Grazie
Prego 😉
Sei un grande
😂👍🏼 grazie se provi a farlo tienici aggiornati e manda qualche foto su Instagram 😉
Thanks
Welcome 👍🏼
Complimenti anche questa volta.
Grazie mille 😋
Adoro la tua flemma...io l’opposto🤣🤣🤣 in cucina super veloce. Proverò 🥰
😂👍🏼
Ci devo provare👊
Brava 👍🏼
bellissimo video
Grazie 🙂
con la degustazzione , strappato il like jejeje bravo
😂👍🏼
Proverò a farlo, grazie
👍🏼 brava 🤩 facci poi sapere quando assaggi 😋
👍🏼 brava 🤩 facci poi sapere quando assaggi 😋
Provato.
Risultato sorprendente. Prelibatissimo!!
Lunica aggiunta personale che reputo arricchiscono il prodotto sono le bacche di pepe rosa.
Provare per credere.
Bravissimo
Grazie mille 🤩 manda qualche foto su Instagram 😉 così lo vedo che sono curioso 😋
Da fare subito
Bravo 😉👍🏼
Ah , ho appena fatto il gorgonzola.Magnifico, ricetta preziosa,facile e gustosa
Spettacolo 🥳 grazie per aver condiviso la tua esperienza 😉 manda poi qualche foto su Instagram
Rettifico il mio commento precedente: ho provato a lasciare la pentola con coperchio per 40 minuti e il caglio è perfettamente riuscito.
Grazie per la ricetta, vedremo come andrà la stagionatura. Ti faro' sapere.
Ok 👍🏼 problema risolto 😉
Ho provato a fare il musicista fino ad ora. Ma da qualche mese penso di iscrivermi a scienze alimentari. I tuoi video mi stanno coinvolgendo molto e accendendo in me una nuova passione, grazie. Anche se il fatto di avere difficoltà a replicare a casa quello che fai un po' mi fa titubare, al solito mio
Bravo 👏🏼 puoi fare entrambi, le mie ricette sono veramente semplici, il problema è la pazienza di aspettare 😂
@@cuoredicioccolatoit e vabbè si fa altro nel frattempo!!! Una bella tosata al giardino o si porta il cane fuori 😂
Bravo 😂👍🏼 giusto spirito 😉
Riprovo
Grazie per la risposta
Tienici aggiornati 👍🏼
Wow.
🥳
9:12 il tappetino per il sushi che non avete mai usato... Muoio dal ridere. Sempre belle e buone cose originali! Grande Cuoredicioccolato
😂 a casa ne ho sempre uno in qualche cassetto e poi il video del sushi lo rimando da anni
@@cuoredicioccolatoit il sushi fatto in casa, se fatto benino o bene, è 1 km sopra quello degli all you can eat, che di giapponese hanno solo le fotografie delle pietanze sul menu.
Quando ti arriverà il coltello adatto, allora farai il sushi, mettiamola così.. 😉
Esatto 🤩 vediamo se a settembre riesco ad organizzarmi
Buonissimo da fare..adesso come farò....a presto
😩 già ci mancate
Bravo
Grazie
Ciao, vivo in Tunisia e ti seguo.... allora....... Ricetta interessante, solo che a me è cagliato al primo passaggio dopo aver messo il ramoscello di fico, latte, panna, portato a temperatura ....tutto secondo le tue istruzioni. Mi è venuto fuori circa una fishella e mezza, la mezza fuscella dopo 3 settimane... Non resistendo.... Degustazione..... Formaggio morbidissimo, spalmabile, ti riempie di freschezza e profumo di fico... Spettacolo anche sbagliando forse.... 😃😃😃Grazie
Spettacolo 😋 si vede che nel tuo rametto c’era più lattice 😉👍🏼 l’importante è che non sia venuto amaro
Spettacolare come sempre Andrea! Mia madre probabilmente ti odia visto che avendo 20anni uso la sua cucina per replicare queste ricette ma nulla potrà ostacolarmi da replicare anche questa(dopo aver concluso la prossima serie di birrel😉
😂👍🏼 chiedi scusa a tua madre da parte mia 😬
Sto crepando d'invidia,letteralmente! La birra poi!😋🤤🤤
😂👍🏼🍺🤤 bravo
Grandissimo Andrea aspettavo proprio un video così senza caglio ... perciò il fico ce l'ho, la cantina pure ...corro al supermercato
Bravo 😋 facci poi sapere
@@cuoredicioccolatoit ovvio 👍👍
😉👍🏼
Ciao Andrea sono un principiante e ho appena fatto la tua ricetta, con il siero restante che cosa posso fare per non buttarlo?
Puoi usarlo invece dell’acqua per pane e pizza, ma prima assaggialo 🤔 non vorrei fosse amaro
Ciao
Hai tutta la mia invidia
Ciao🙋♀️
🥺 adesso puoi farlo anche tu 😉 è la stagione giusta
Complimenti per tutti i video che fai, una domanda la panna viene usata per compensare la scarsità di grassi di un latte commerciale?
In caso di latte fresco di munta si può evitare la panna?
Esatto 👍🏼 ma se aggiungi un po’ di panna viene più cremoso
Grande, sempre originale! Si sente molto il gusto del limone? Il latticello di fico dà qualche retrogusto?
Con questo dosaggio il limone non si sente e del fico sono le foglie a dare il profumo. Occhio se usi il lattice dei fichi invece del rametto 😉 qui faccio vedere come si usa ruclips.net/video/83li38b3kL4/видео.html
Bel video come sempre ! Una domanda: per la stagionatura in frigo aperta su un piatto o chiusura in contenitore ermetico ? Grazie e complimenti.
Devi fare delle prove, nel mio frigo su un piatto è andato tutto bene 👍🏼
Sto aspettando la mezz’ora
👍🏼
Incantato! Mi piacciono molto i fichi e pensare al profumo di queste foglie... Un'altra ricetta fantastica. Grazie
Spettacolo 😋 era buonissimo 🤤
❤
🥳
Provo a farlo
👍🏼
Complimenti per il formaggio, sembra buonissimo. La schiuma della birra ti viene molto meglio adesso :)
Grazie 🤩😋
La schiuma viene bene ma poi svanisce 😬
@@cuoredicioccolatoit www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/secrets-better-beer-foam/
Non è molto dettagliato come articolo però parla di tutte le possibilità per mantenere la schiuma più a lungo.
Grazie mille 🤩
Ciao Andrea, per prima cosa ti faccio i miei complimenti per tutte le cose che fai vedere, e ritengo che tu sia molto preparato in tutto.Io faccio il formaggio da quando ero bambino,ho imparato da mio nonno e mio zio in Sardegna, si di origine sono Sardo, il pecorino al fico lo faccio da sempre, ovviamente a mia discrezione di gusto personale ,rende di più con latte di mucca che quello di capra o pecora. Solo perchè con il latte di mucca resta più soffice,mentre l'altro latte tende a trasformarlo in un pecorino più stagionato e tenderebbe a essere più duro di pasta, ma per grattarlo è eccezionale, l'unia chicca di differenza è l'aggiunta di alcune bacche di ginepro, le quali anno la tendenza di dare un colore più antico al formaggio e ne rendono il sapore più delicato e profumato. Pe r il resto devo dire che sei molto bravo complimenti. A dimenticavo io sono chef e panificatore Martino di Abano Terme PD, . E ancora bravo e grazie per tutti gli insegnamenti di praticità che trasmetti a tutti senza alterare i vari piatti da te presentati, praticamente la tua resta una cucina chiamata Arte Povera, Ma con molta Molta tecnica.
Grazie per questo bellissimo commento ☺️ e per il tuo sostegno 👍🏼
Se trovo del latte di pecora o di capra sicuramente provo a fare anche il pecorino 🤩 naturalmente i consigli sono sempre ben accetti. Grazie ancora e buona panificazione 🙂
Una sorta di pampanella stagionata praticamente! Fichissimo! Domenica la faccio pure io, ma credo userò il caglio che ce l'ho già da un annetto e devo consumarlo quanto prima.
Esatto 😉 facci poi sapere come va la degustazione 😋
Guarda, domenica l'ho fatta, adesso ce l'ho in frigo tutta infichettata e con un peso sopra a rilasciare siero, domani penso la libererò dalla cestella e la metterò a stagionare il frigo con un rialzo sotto. Ma a te che l'hai tenuta due mesi in frigo non ti ha dato problemi di muffe? Non c'è bisogno che la spennello di olio e aceto?
Spettacolo 🤩 manda poi qualche foto su Instagram
La muffa viene un po’ sulle foglie, io passo poi un panno e un po’ di sale fino, ma solo se vedi che diventa esagerata
Ok è vero, anche il sale dovrebbe tenere lontani i germi, grazie! Purtroppo però non ho Instagram e mi sono tolto da facebook 2 anni fa, sono un eremita dei social🤣 solo RUclips e WhatsApp
😂👍🏼 ok 👌🏼 facci sapere quando fai la degustazione
moreno. seei grandissimo sempre
Chi è Moreno ? 🤔
🔝🔝🔝
Spettacolo 🥳
I tuoi video sono sempre incredibili..
Sarebbe bello se facessi un video sul Parmigiano Reggiano ! Difficile , ma sarebbe fantastici
😂👍🏼 grazie 🤩 per il parmigiano ci vuole troppo tempo 😉 se riesco a trovare un modo per accorciare i tempi sicuramente ne faccio una piccola forma 😋
Chissà 😂
Cambio casa troppo velocemente, non faccio in tempo a farlo stagionare 🤣
Innanzitutto complimenti per i tuoi video, sempre interessanti e danno ottimi spunti per provare a fare qualcosa di nuovo. Ho visto altri video (quello del camembert ad esempio) dove hai messo il formaggio in un contenitore; volevo chiederti se hai fatto lo stesso con questo, ma sopratutto se il contenitore lo chiudi ermeticamente o se gli lasci una piccola apertura per favorire la fuoriuscita di una parte dell'umidità. Grazie in anticipo per la tua attenzione :)
Ciao,
Dipende dal frigo, nel senso dipende da quanta umidità elimina. Questo è già protetto dalle foglie 😉
Il camembert aveva bisogno di più umidità, comunque non chiudo ermeticamente e poi girandolo ogni giorno riesci anche a farlo respirare 👍🏼
@@cuoredicioccolatoit Capisco, avevo immaginato che ogni frigo è una storia a sè, ma ho preferito togliermi ogni dubbio prima di iniziare. :D
Quindi alla fine l'ideale è comunque metterlo in un contenitore socchiuso e vedere un po' come si comporta, anche il relazione al tipo di formaggio che si andrà a fare giustamente; essendo in Sardegna, sicuramente proverò con il pecorino e mi cimenterò nel famoso Fiore Sardo.
Non mancherò di condividere il risultato ;)
Grazie mille per la delucidazione!
Esatto 😉 tienici aggiornati che sono curioso
Comunque se hai una cantina sarebbe ancora meglio 🙂
Ciao , le tue ricette sono strepitose non vedo l'ora di provare questa, ho un fico in giardino, posso provare anche ora che è inverno, tralasciando le foglie. Potrei provare a sostituire il caglio di altre preparazioni formaggiose, avrei gli stessi risultati o vale solo per questa ricetta?Grazie.
Si puoi provare ma sicuramente il risultato sarà diverso, anche per altri formaggi, verranno buoni ma diversi sua di consistenza che di sapore 😉 tienici aggiornati e manda qualche foto su Instagram quando fai qualche esperimento
Uno spettacolo questo canale … ma come fai a saper fare tutte queste delizie ?
Comunque grazie degli ottimi consigli e dell’educazione che hai nel parlare, non conosco video così interessanti e piacevoli. 💪🏼👍🏼
Grazie mille ☺️ molte informazioni sono condiviso da voi 👍🏼 grazie per il sostegno
Cosa ne dici si potrebbe provare a fare il Sakè giapponese ?
Se riesco a recuperare i lieviti giusti, questa è una cosa simile ma diversa ruclips.net/video/XGCSWiCmFp8/видео.html
Grazie Andrea … non l’avevo visto 😊👍🏼
Ottimo video come sempre …
Vediamo se in futuro riesco a fare qualcosa di meglio 😉
Ciao volevo sapere
Secondo te si può aromatizzare con tipo pepe , noci, erbette, zafferano?
E nel caso avvolgere anke in altri tipi di foglie ? Tipo vite?
Grazie mille
PS sei un grande
Si 👍🏼 puoi tranquillamente sperimentare 😉 naturalmente tienici aggiornati
Che dire, la bontà la immagino lo sfondo rurale inarrivabile, potrò farlo in vacanza ma come fare con le foglie di fico, posso portarmele dietro? Quanto tempo si mantengono morbide per poter essere utilizzate? Grazie per l'eventuale risposta, lei è una presenza insostituibile😍😍😍😍
Si il posto era stupendo 🤩
Sicuramente 3 o 4 giorni, in frigo anche una settimana 😉
Veramente bello!ha un suo particolar modo di spiegarsi che lo rende un artista veramente!
Dove trovo la ricetta scritta se c’è! Grazie
Grazie Massimo 🤩👍🏼🥳
Ottimo video grazie molto. Una domanda insieme al caglio molti usano anche il Cloruro di calcio. Cosa pensi tu? inoltre se si usa il Cloruro di calcio si ottiene ugualmente la ricotta?
Grazie e aspetto la tua risposta. Gianfranco
Non l’ho mai usato però con il latte omogeneizzato che c’è in commercio aiuta la coagulazione. Per la ricotta non so 🤔 non vorrei dia tutto con la prima coagulazione
Il latte di fico può renderlo amarissimo...ho provato. Ne basta una goccia per litro. Però viene il formaggio anche con il latte del supermercato😏 mia suocera mi diceva del legnetto ma non mi ricordavo la misura... proverò di sicuro!
Esatto il lattice dal fico è molto più potente 😉 lo faccio vedere qui ruclips.net/video/83li38b3kL4/видео.html
Esatto 👍🏼 1 goccia per litro
@@cuoredicioccolatoit ah ok, quindi sto più tranquilla col rametto? Ma lo devo fare sgocciolare prima di usarlo?
Il rametto a poco lattice va bene così
😋🤤😀
🥳👍🏼😉😋
Buonasera. Spettacolare come gli altri video.
Una domanda. Se volessi sostituire il limone con il caglio, all'incirca quali sono le dosi per sostituire il limone? Grazieeee
Puoi provare con la metà del dosaggio indicato sulla confezione, ma sono 2 reazioni chimiche diverse. Non ho mai provato a mischiare le 2 cose
Bello grazie. Posso stagionarlo in cantina invece che in frigorifero?
Si 👍🏼 la cantina è perfetta 🤩
Complimenti nuovamente per il video. Con gli ingredienti indicati quanto formaggio alla fine viene fuori come peso intendo...le foglie di fico vanno lavate prima di utilizzarle giusto?? Ho guardato il video un po' di sfuggita ma devo dire che l' assaggio è tanta roba. Complimenti ancora...
Ne è uscita una forma, quella che ho aperto nel video
Ciao è uno spettacolo! Ma aggiunto limone e sale che si rimette sul fuoco, dopo quanto tempo si forma la cagliata? Ma bisogna mescolare? Grazie
Si dai una mescolata e la cagliata si forma in pochi minuti
Che bel giardino con le rocce che affiorano.
Si è un posto molto bello 🤩
Ciao buongiorno buon pomeriggio per te ! Qui da me non ci sono ancora le foglie di fico si può fare con la castagna !? aspetto sempre i tuoi vidio saluti da BsAs
Si puoi usare il caglio classico e poi metti nelle foglie di castagno
Hi Andrea 👋 is there any cheese 🧀 similar to Parmesan but simple to make not complicated easy to make at home thank you so much 😊🇮🇹🙏🏻🇦🇺🦘🦘
I will do it in the future 😉👍🏼