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Homemade Italian CASTELMAGNO cheese, aged in a homemade tuff cave
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- Опубликовано: 19 июн 2022
- Link APP in italiano:
Formaggio fatto in casa: play.google.co...
Per ogni applicazione, sul canale RUclips c’e’ un video in cui viene spiegata
Link APP in English:
Cheese homemade: play.google.co...
For each APP, there is a video on the RUclips channel in which it is explained
Questa preparazione e' stata da me studiata, dosi e procedimento!
Chiunque pubblichera' il video dopo di me su questo formaggio con metodo dosi e ingredienti molto simili e' pregato di citarmi nel suo video e in descrizione per questione di correttezza!
Il formaggio che faccio io non e' destinato alla vendita ma solo al consumo personale e non puo' essere chiamato Castelmagno
Gruppo Facebook Formaggi fatti in casa - Ricette ben fatte e scambio opinioni: / 493134449246591
Igrometro + termometro / Hygrometer + thermometer: amzn.to/3by6Oni
Bilancia di precisione / Precision balance: amzn.to/3ouQSVT Termometro / Thermometer: amzn.to/3ArAigM
Formina per formaggio quadrata / Square cheese mold: amzn.to/3ynz0AC
Formina per formaggio rotonda / Round cheese mold: amzn.to/3nODATz
Caglio liquido di vitello / Liquid calf rennet: amzn.to/3IiFg17
Caglio liquido vegetale / Liquid vegetable rennet: amzn.to/3ah7Q6K
Cloruro di calcio / Calcium chloride: amzn.to/3IjO2fh
Setaccio / Sieve: amzn.to/3ydLnPC
Colture starter per formaggio / Starter cultures for cheese: amzn.to/3AxnUMo
Colino / Colander: amzn.to/3RhtAzK
Pentola da 5 litri / 5 liter pot: amzn.to/3uummi7
Tagliere per formaggio con posate / Cheese board with cutlery: amzn.to/3OPx1vU
Coltelli per formaggi / Cheese knives: amzn.to/3OMJEYF
Tagliere di legno / Wooden cutting board: amzn.to/3nNEjEw
INGREDIENTI
Latte vaccino non pastorizzato: 5 litri
Caglio liquido di vitello: dose sulla confezione
Sale: 17 grammi per ogni chilogrammo di formaggio
Formina per formaggio di diametro 11,5 cm e altezza 8 cm
Scaldare il latte fino ad una temperatura compresa fra 30 e 38 gradi (esempio34 gradi)
Aggiungere il caglio e mescolare bene
Attendere fra i 30 e i 90 minuti (esempio 60 minuti)
Rompere grossolanamente il latte coagulato (esempio ogni 5 cm) e attendere 5 minuti
Rompere il latte coagulato alle dimensioni di una nocciola o di un chicco di mais mescolando delicatamente per 10-15 minuti (esempio a cubetti di 1 cm)
Lasciare depositare il formaggio per 15 minuti
Raccogliere il siero di latte e metterlo in frigorifero
Raccogliere il formaggio su un telo, appendere il telo e lasciare sgocciolare per 18 ore alla temperatura di circa 12-15 gradi
Tagliare il formaggio a fette ogni 5 cm circa
Immergere il formaggio nel siero di latte per 2-4 giorni alla temperatura di minimo 10 gradi
Raccogliere il formaggio
Tritare il formaggio
Pesare il formaggio
Salare il formaggio e mescolare bene
Mettere il formaggio in un telo nella forma e pressare
Lasciare stagionare il formaggio per minimo 60 giorni alla temperatura di 5-15 gradi con umidita’ 70-98%
Rivoltare il formaggio ogni giorno per 2 settimane e poi ogni 2-3 giorni
Periodicamente spazzolare le forme di formaggio o pulirle con un panno per pulirle dalle muffe indesiderate
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#formaggio #formaggiofattoincasa #castelmagno
Questa preparazione e' stata da me studiata, dosi e procedimento!
Chiunque pubblichera' il video dopo di me su questo formaggio con metodo dosi e ingredienti molto simili e' pregato di citarmi nel suo video e in descrizione per questione di correttezza!
Ciao mi sto appassionando all'arte del far formaggio. Sono arrivato per caso a questo tuo video. Mi sono subito iscritto al canale ed attivata la campanella. Ora guardo tutti i tuoi video. Sei molto chiaro e semplice. Bravo
Grazie mille del commento gentile, c'è la metto tutta :)
Uno dei miei Formaggi preferiti 🌷🌷🌷🌷
Grazie :) non sapevo che lo conoscessi in pochi lo conoscono :):)
Io persone come te le ringrazio tantissimo, veramente una spiegazione così dettagliata...
Grazie grazie grazie.
sono io che ringrazio te per il commento veramente gentile :)
Un capolavoro!
Super ricetta! Grazie
grazie a te :)
Ciao 🙃
Buongiorno amico Gari , e buon martedì ☕🍬.
Ciao grazie mille buona giornata 🙂🙂
Complimenti!
Grazie mille 😊😊
Grazie per i tuoi video, Dio ti benedica.
Grazie mille :)
Senza parole. Complimenti. Sono sinceramente basito
Grazie mille del commento 😊
Innanzitutto complimenti per il canale e le ottime ricette. Volevo chiedere se tu potessi pubblicare una ricetta di un formaggio simile a bitto, bettelmatt o Beaufort.
Innanzitutto grazie per il commento gentilissimo. Sto facendo adesso un formaggio d'alpeggio come quelli che hai detto, ho preso proprio il latte di alpeggio e la ricetta è di un pastore delle Alpi Liguri. Sta stagionando fra 8 giorni è pronto. Più ne farò un altro di alpeggio nei prossimi giorni. Diciamo che il genere è quello tuoi bettelmatt. Il Beaufort è pressato, ne sto facendo 2 pressati, tutto sarà sul canale 😊
Come hai fatto a vedere il video del Castelmagno che non è ancora pubblico? Ho messo forse il link su un altro video alla fine?
@@withGariIT Grazie per la cortese risposta, sono molto curioso di vedere la preparazione di queste ricette. Per quanto riguarda la visualizzazione del video del castelmagno: io sono entrato nel tuo canale RUclips, poi ho notato che vi erano varie playlist e sono entrato in quella dei formaggi, da lì ho visto che vi era un video sul castelmagno e allora ho cliccato e l'ho guardato.
@@mariotriglia9346 ah sì io non sono esperto di RUclips, preferisco fare formaggi :)
Buonasera
Prima di tutto grazie mille per le esaustive spiegazioni.
Vorrei porre una domanda: da ignorante mi sono chiesto se durante la stagionatura possano svilupparsi all'interno del formaggio batteri e spore patogene tipo botulino
ciao, ignorante e' chi non si pone domande, quindi tu non lo sei:) del botulino si deve aver paura quando si fanno i salumi, sul mio canale trovi tuttte le info per come evitare il bouilino nei salumi
Grazie mille
BRAVO MI PIACE IL TUO FORMAGGIO LO FARÒ E POI TI FARÒ SAPERE.
Grazie mille, spero che ti piacerà. Fammi sapere :)
Grazie mille, sei bravo a fare il formaggio, ma vedo che non pastorizzi il latte, come uccidi i germi nocivi nel latte senza pastorizzarlo?
Quali germi nocivi, il castelmagno come il parmigiano deve essere fatto solo con latte non pastorizzato per disciplinare, tutto il parmigiano e il grana che compri al supermercato è fatto con il latte crudo non pastorizzato :)
Bello lo farò.
Una domanda se posso.
Vedo formaggi non stagionati dove si inserisce nel latte panna e uova frullate puoi dirmi come mai ?
E perché i miei formaggi non fanno mai la crosticina gialla e dura anche con un mese di stagionatura. Grazie mille ❤️
uova frullate? Queste sono le ricette stupide che mettono su internet le persone che non sanno fare i formaggi. Se fai un formaggio a pasta dura e lo spennelli con olio e aceto dopo un mese vedi la crosta gialla perfetta
Complimenti volevo chiederle se farà anche il parmiggiano e la fontina,grazie.
Grazie mille, la fontina la sto studiando, il parmigiano forse un giorno, ma non aspetterò sicuramente tutto il periodo di stagionatura ☺️☺️
Thank you very much ! Can you put video for Russian language for all my friends to read ?
thank you , i think there are russiano subtitle, if no im sorry but i have too much work in threse months :)
Thank you very much. . Working good . Before was only English. Subtitles.
🔝🔝🔝👏👏👏
Ma dove posso trovare tufo?
Questo non lo so :)
👍👍👍👍like
Sarebbe bello sapere fare il parmiggiano o un consimile.
ci sto provando..sono gia 4 mesi che stagiona...spero venga bene
@@withGariIT sono curioso di come è venuto.
Caricherai un video?
@@mitic1978 certamente se verrà buono, per ora fa un profumo fantastico
@@withGariIT immagino
Salve, niente da dire sulla lavorazione a parte il taglio del formaggio quando lo si rimette nel siero,e buono e ingegnoso la "grotta" fai da te,ma il tempo di durata è l'assaggio a un mese no. Mi dispiace il Castelmagno deve esser mangiato stagionato e non prima , per tutto il resto 👌👍
Lo so lo so :)
Che caglio ai messo? Io ho provato 3 volte ma non ha, fatto il caglio e mo preso in farmacia
Io lo compro di internet in descrizione sotto al video ho lasciato il link
Grande Gari....
Grazie mille :)