Neapolitan Pizza with Plain Flour
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- Опубликовано: 29 янв 2022
- Recipe for the original Neapolitan pizza using common type 1 flour and long fermentation in this detailed step-by-step tutorial.
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🚨 Specific recipe for wood oven 🚨
Ingredients:
Flour - 500g
Iced Water - 305ml
Salt - 15g
Fresh Yeast - 1g
🚨 Playlist about homemade pizzas (conventional electric or gas oven)
• PIZZA NO FORNO CASEIRO
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Já assistiu à receita da pizzaria napolitana mais famosa do mundo? da uma olhada que vale a pena 👇🏻
ruclips.net/video/EUhXIHK1d20/видео.html
assiti.
Excelente
Valeu, Wadson! um abraço
Sensacional o resultado! Não vejo a hora de ver a técnica de pré-fermentação no próximo vídeo!
Parabéns amigo
Que bom que gostou. Obrigado 😍
Parabéns, Bruno! Cada vez mais fico fã do canal. Obrigado pelos vídeos completos, nos mínimos detalhes.
Valeu pela força. grande Oscar! tmj 🤜🤛
Parabéns, Brunão. Conteúdo incrível!
Valeu, Vitor!
Obgdo por assistir. Que bom que gostou. Grande abraço
Como sempre otimas pizzas, otimas dicas.. otimas receitas.. parabéns
Grande, Carlos! Obrigado
Boa semana
Eu adoro essa farinha
É boa mesmo
Gracias por compartir su conocimiento
obrigado!
linda!!!
obrigado! atenção que as receitas pra forno a lenha e forno caseiro sao diferentes! um abraço
Top!!!!
🤜🏻🤛🏻 TMJ!
AEEEE BRUNÃO!!!! NÃO TEM COMO NÃO ELOGIAR,VOCE NÃO FAZ PIZZA,MAS SIM OBRA DE ARTE!!!! PARABÉNS
Fala meu amigo! Obrigado pela força de sempre. É isso aí. A pizza é como se fosse uma tela em branco.
Essa é minha farinha favorita, nunca me decepcionou
Gostei bastante. um abraco !
Obrigado, Bruno,
Eu trabalho com Superiore e tenho obtido ótimos resultados.
Valeu. Bhte
Excelente farinha!
Bora fazer
Boraaaa 🐡
Adorei seu vídeo. Moro no Rio também e a maioria dos vídeos são produzidos em estados mais frios. Parabéns.
Obrigado, Katya! 🤜🤛
Comprando equipamentos em 1, 2, 3...temos um débito de gratidão com vocês!
Agradeço o carinho. Assim vc ajuda demais o canal a continuar trazendo conteúdo. Muito obrigado 😍
perfect amigooooooooooooooooo 😉
🤜🤛 Show
Muito bom o processo. Já trabalhei com essa farinha. Vou fazer esse método. Grande abraço meu amigo.
Legal, Bertoldo.
Depois conta pra gente. Um abraço
@@PizzaPaoePasta com certeza. 🤜🤛
Muito bom vídeo meu amigão. Excelente, aí é que mostra o verdadeiro pizzaiolo. Tem de tentar com as nossas farinhas. Não temos nesse Brasil enorme como encontrar farinhas italianas. sem dúvidas vc foi espetacular e muito feliz de desenvolver a pizza com farinhas nacionais. Show.
Valei, Odair! Vamos trazer mais farinhas nacionais a partir de agora. grande abraco
@@PizzaPaoePasta show faça sim estarei esperando. Estas técnicas de ir e voltar da geladeira são SENSACIONAIS.
…complementando: sou italiano da Toscana, faço pizza a 5 anos, mas sou chef de cozinha. Infelizmente amigo, batemos até 26kg de massa e não temos muito espaço para fazer descanso em geladeira. Mas vou dar uma tentada para ver o resultado. Obrigado.
Imagino. Temos um vídeo que fala absolutamente tudo sobre maturação que é exclusivo pra membros. Vale a pena assistir
O conteúdo do seu canal é espetacular Bruno, inclusive vou comprar alguns utensílios por meio dos links que vc deixa aqui. Abraço e vou aguardar o próximo vídeo pra ver sua técnica que aprimorou essa massa. Parabéns mesmo!!
Gerson, muito obrigado pelo carinho. Assim vc ajuda demais a gente a continuar trazendo conteúdo. Um grande abraço e boa semana!
Belíssima pizza! Nós também usamos trigo nacional em nossa pizzaria! Usamos a Nita pizza ou a vermelha, que comportam 12% de proteínas. Você trabalha com 61% de hidratação, nos 58%. Parabéns cara!!!
Muito obrigado pelo carinho. Sucesso!
A dica da temperatura da massa pra mim é sensacional pois aqui em Cuiabá onde moro é quente demais. Valeu mesmo
Imagino. Que bom que ajudou. Abraço e boa semana
Opa, moro em Primavera do Leste, comprei a mesma farinha pra fazer um teste, tenho um forno paulistano a gás. Me conta o resultado assim que eu fizer compartilho tbmm
❤️❤️🍕😍
tmj Vidal!
Tem farinhas nacionais muito boas.
É isso mesmo. 👏🏻
Boa paizão!
Sou uma sovada e depois faço 3 dobras com intervalos de 20 minutos cada!
1kg para 650ml de água.
Fica top!
Aí é só ir pra galera! Show 🍕
Eu já fiz a massa normal como essa , com poolish e com BIGA.
O poolish e a biga realmente dão um sabor e aroma muito bom, mas as três maneiras são para vc comer a pizza logo que sai do forno pois a borda depois de fria deixa de ser crocante e fica meio borrachuda
Essa pizza é pra comer na hora mesmo.
Uso, preferencialmente, farinha nacional... eh meu desafio.. brigar comigo e com as marcas até acertar... farinha italiana 00 fica muito fácil heheheh da hora o vídeo, quero ver...
Show! Abraço 🤜🏻🤛🏻
Pizza napoletana é a mais bela.
verdade! 👏🏻👏🏻
Bruno, parabéns pelo canal! Muito legais os videos. Quando faço as receitas normalmente a massa fica pegajosa e não tão fácil de manipular como aparece nos seus vídeos. Moro em local frio (Curitiba), porém utilizei outra farinha. Seria essa a diferença?
Pode ser muita água pra força da farinha q está usando. Fazer uma autolise de 1h pode ajudar.
Olá sempre acompanho seus vídeos e sao ótimos...
Gostaria de ver vc fazendo uma grande quantidade de massa na masseira, inclusive para ver como que vc faz para dar o descanso da massa onde vc leva ela pra geladeira por 30 minutos ...
Quero poder ver o processo quando se tem uma quantidade maior exemplo 10 kilos de massa na masseira não da pra ficar levando pra geladeira porque se torna muito trabalhoso...
Vc tem uma outra opção quando se trata de bater grandes quantidades..
Porque mesmo que coloque gelo na masseira se deixar a massa descansando por 30 minutos dependendo do clima vai esquentar ...
Então se possível gostaria de ver vc fazendo esse procedimento com grandes quantidades na masseira ..
Obrigado um abraço
Oi, Marcos! Me comprometo contigo q assim q eu tiver acesso a uma masseira faço uma massa em maior quantidade ok? Deixa comigo.
Grande abraço e obrigado!
Boa Bruno! Parabéns pelos conteúdos! Bom demais.
Por que você não usa nenhum tipo de gordura nas massas napoletana?
Outra pergunta, onde eu moro é muito quente. Qual a temperatura ideal para abrir a massa? Temperatura ambiente varia muito
Fala Diego, blz?
Não tenho costume de usar, mas nao vejo problema. Pelo contrário.
Sigo uma escola purista que prefere uma massa com o mínimo de ingredientes, mas essa discussão sobre o uso do azeite não tem resposta certa.
Mas pizzas napolitanas, tradicionalmente, não levam azeite.
Pois é. A temperatura de assar é dificil pq cada lugar/dia vai ter uma temperatura e cada massa tem um grau de atividade fermentativa diferente. Por isso a grande dica é a seguinte: asse as massas quando elas dobrarem de tamanho.
da uma olhada nesse vídeo que abordo isso e outras coisas importantes: ruclips.net/video/UxthiSYN934/видео.html
Depois de misturar todos os insumos, eu posso deixar ela descansar por 2h na geladeira? Ótimo vídeo, você tem um canal incrível! 👏🏽👏🏽👏🏽
Pode sim 👍
Parabéns por mais um vídeo com excelência Bruno.
Minha única sugestão seria quando fizer sova na mão, comentar como seria o processo de sova na batedeira e vice versa. Não precisa mostrar os dois em cada vídeo, mas faz um e passa a orientação do outro.
Assim, seja na mão ou seja na batedeira, todo mundo aprende um pouco mais.
Fala, Renato! Que bom que gostou.
Muito obrigado pela sugestão e pela ajuda.
Eu e Tainá pensamos bastante sobre isso. Nos vídeos que a gente coloca muita informação, as pessoas tendem a sair mais rápido (pode ficar cansativo) e ficando menos tempo dentro do vídeo o RUclips entende que ele não é bom, assim, entrega pra menos pessoas.
A princípio esse é o motivo de não misturarmos essas informações. mas seguimos pensando em melhora-los.
Valeu pela dica! Estamos sempre abertos a opiniões construtivas como a sua. muito obrigado mesmo.
grande abraço irmãozão!
@@PizzaPaoePasta faz sentido!
Uma alternativa simples para evitar isso seria incluir o processo de sova alternativo na descrição. Assim, no vídeo, bastaria um letreiro "para sova na Batedeira, veja a descrição" ou o inverso quando a sova do vídeo for na batedeira.
É uma sugestão! Espero que goste!
😉👍🏻
Essa mesma massa, fica com uma qualidade boa assando em forno cadeiro com pedra sem adição de azeite? Parabéns pelo canal.
sem azeite, mesmo usando a pedra pode ficar ressecada
Parabéns novamente!!!!! Uma dúvida: Quanto tempo preciso deixar desidratando a mussarela de buffala para não ficar com a cobertura cheio de agua?
Thiagao, deixo escorrendo uns 30 minutos. Depois aperto bem com papel toalha pra absorver a água.
Bruno qual vc acha melhor pra longa fermentação, q segura bem a longa fermentação, globo superiore ou a venturelli ?
São equivalentes. Recomendo até 24 horas
Eu tenho um rancho e queria fazer um forno lá. Da dicas sobre cosntrução, como atingir a temperatura, quais melhores tijolos, se compensa colocar um queimador a gas lá dentro pra ajudar na manutenção da temperatura. Se atingir 500 graus 600 de qual que é saca
Dá uma olhada nesse vídeo:
ruclips.net/video/keSN6i-mEX8/видео.html
Na descrição tem link do fabricante.
Ola tudo bem caso queira usar o levan quanto que eu usaria para 500g e a água mudaria a proporção desde ja agradeço
Olá!
Dá uma olhada nesses vídeos:
ruclips.net/video/r7C5PxlwPts/видео.html (forno a lenha)
ruclips.net/video/vQbMTKC0mE8/видео.html (forno caseiro)
Espero que goste!
Um abraço
Boa noite muito bom mais eu quero assar no meu forno doméstico seria possível muito obrigada
A receita muda.
Dá uma olhada que temos essa playlist só de pizzas pra forno doméstico
PIZZA NO FORNO CASEIRO
ruclips.net/p/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ
Olá, parabéns pelos seus vídeos. Estou querendo me aventurar nesse mundo das pizzas por sua causa. Inclusive comprei um forno Kilocal com o seu cupom. Hehehe
Gostaria de saber se posso utilizar essa mesma massa e fazer com a fermentação de 48hs? Dá muita diferença entre deixar 24hs e 48hs no resultado final desses tipos de pizzas?
olá! Parabéns e muito obgdo pela confiança.
Em tese você pode sim. Da uma diferença mas é sutil.
Quem determina o tempo máximo de maturação em geladeira é a forca da sua farinha.
Em geral, farinhas nacionais do tipo 1 eu recomendo 24 horas de maturação mesmo.
Tenho um video que falo sobre isso que voce precisa ver:
ruclips.net/video/yOV8NlIVoX0/видео.html
@@PizzaPaoePasta Maravilha! Vou ver é Já! Obrigado!!
Adoro o seu canal e acompanho, há muito tempo,fiz a pizza exatamente como vc indicou no video, receita, tempo de fermentação sova, etc etc. Minha dúvida quando abro ela na mão, usando a sua técnica ensinada, com semolina para deslizar, etc (estou aprendendo a te´cnica ainda)... eu não consigo abrir a massa como vc faz com aproximadamente 30 cm de diametro apesar das bolas serem de 270/300g, a massa estica e volta.O que está errado?Agradeço muito se puder me responder... Grato
Fala, Marcão. blz? obgdo pela força!
existem varios motivos que fazem a massa retornar ao abrir: não foi desenvolvida adequadamente, não fermentou completamente, pouca hidratação pra farinha que está usando e outros. Pra 270g como eu uso nos vídeos, da pra abrir com 30cm explorando mais as bordas ou uns 35cm de forma mais tradicional, ou seja com menos borda.
Grande abraço!
@@PizzaPaoePasta Obrigado pela pronta resposta.Quando vc fala que nao foi desenvolvida adequadamente, é o tempo de sova ou tempo de fermentação. Mais uma questão na massa nao entra nehuma gordura, azeite etc. Mais uma vez grato pela sua atenção.Continue com a excelencia do seu canal
Boa noite meu amigo farinha e melhor a Venturelli ou globo supeiriore ?
gosto de ambas. a venturelli aguenta mais agua entao pode ser um diferencial
Tem como preassar a massa de modo a ser mais fácil na colocação no forno?
como assim, lucia? me explica melhor
Ola td bem? Posso fazer pizza forno eletrico com essa massa e fica igual a sua ?
Olá,
tem alteração na receita pro cozimento em forno caseiro.
temos uma playlist específica:
ruclips.net/p/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ
Muito bom... qual é a temperatura da geladeira para 24 há de maturação.. ?
Oi, Antonio! 5 a 7. Eu gosto de 7. 😉
To pensando em fazer um video pra gente explorar o assunto... um abraço!
Se me permite uma sugestão, faça vídeos com a sova na mão e o mesmo vídeo com sova na planetária!
Sempre sovei na mão, agora tenho um aplanetária Oster e estou tendo dificuldades!
Alias, ganhou um fã e inscrito, claro!
Fala, Rogério!
por enquanto com a monetização do RUclips a gente não consegue nem cobrir os custos dos videos...por isso, no momento não tem como fazer isso.. obrigado pela sugestão.
Grande abraco, querido.
@@PizzaPaoePasta mas me refiro só comentar no vídeo o tempo todo do processo...
@@RogerioMentaMonici tinha entendido que sugeriu fazer dois vídeos separados pra mesma receita. um na mão e outro na batedeira
Chefe entre a globo superiore e a venturelli qual delas você acha melhor pra longa fermentação? Obrigado pela atenção desde já
São excelentes. A venturelli pega mais água então isso pode ser um diferencial. Pra ambas recomendo máximo de 24hs de maturação
@@PizzaPaoePasta Muito obrigado pelas dicas
Brunão qual farinha é melhor, globo superiore ou venturelli?
sao excelentes. em termos de maturação iguais (24hs). acho que a venturelli pega mais agua entao se isso for importante pra vc acho que pode ser um diferencial. um abraco
Oi bruno. seus vídeos são minh abíblis. Obrigado. Eu comprei alguns pacotess de 1 kg de farubga Coyti, vparuis rpitulos. Fui ao site deles e vi que o W ´w infwerioe 300 EM TODQDOS ELES. tENHO
Maravilha
Bruno acompanho teu canal e faço as pizzas, na maioria conforme tu mostra. Como estou fazendo pré assadas, não sei se por elas ficarem macias e leves demais, estou tendo muita dificuldade em deixá-la redonda no momento em que coloco no forno. Muitas vezes elas fica com formato bem disforme. Uso as pás adequadas pra jogar no forno, coloco semolina pra deslizar, tudo certinho, mas tá complicado. O que tu me aconselharia fazer. Abraço e obrigado de ante mão.
se reduzir um pouco da hidratação ela fica mais estruturada e deforma menos na horas de ser colocada no forno. pra ela ficar mais firme use 60% de hidratação. se quiser ela mais leve, 70%... claro que depende da qualidade da farinha, mas sao valores aproximados.
Fernando, um pouco mais de semolina e tentar deixar a massa o mínimo de tempo possível na pa na hora de montar. Quanto mais rápido melhor.
Já aconteceu comigo.
uma época, não sei dizer o porquê, eu tinha que abrir mais pros lados pq quando eu puxava a pá ela vinha esticando um pouco e no fim ficava redonda. Fica tranquilo, que vc vai resolver isso já já.
Depois me conta se conseguiu
Abração
@@PizzaPaoePasta sim minha massa fica ótima, mas.como tenho feito pré assada e obviamente sem recheio, ela fica muito mole mesmo. Faço com 62,5 de água e 48 hs de TC. Acho que por todos esses fatores ela fica difícil de ficarem no formato. Lembra do assunto de Napolitanas pré assadas? To no aguardo do vídeo....hehe abraço
Caso queira colocar azeite para colocar em forno convencional e deixar na geladeira maturando pode?
Pode sim!
Já viu essa caseira? ruclips.net/video/KhL4jVHtZlg/видео.html
Aliás tem uma playlist só de pizzas no forno caseiro: ruclips.net/p/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ
@@PizzaPaoePasta sim, já vi e fiz uma maravilha parabéns pelo canal
Posso usar fermento fresco??? tabletes de fermento biológico fresco
Com certeza!
Gostaria de substituir o fermento biológico pelo Levain, qua a quantidade ideal ou a porcentagem de Levain?
Olá Akira! Dá uma olhada nesse vídeo que já fizemos uma pizza com Fermento natural aqui no canal. Nós usamos 15% de Levain e gostamos do resultado. Abraço
ruclips.net/video/r7C5PxlwPts/видео.html
@@PizzaPaoePasta muito obrigado
Tem como deixar a borda crocante por mais tempo?
Difícil. Essa é uma característica desse tipo de pizza. É boa pra comer na hora. Pra fazer isso, só adicionando azeite, baixando a temperatura de cozimento e cozinhando por mais tempo.
"passar pra bancada pra sovar" posso usar uma batedeira orbital?
Pode sim, Rogério!
nao tem na internet essa azul, só a 6%. da pra fazer?
da uma olhada e veja se nao é 6g pra uma porção de 50g. Se for isso dá 12%.
Tenho um vídeo onde ensino sobre farinhas. da uma olhada
ruclips.net/video/fciUgLk8k9k/видео.htmlsi=4mbGJf25fAJjsAo1
Olá. Esta semolina é fina ou grossa?
Oi, Cristina! É fina
Posso por a massa num pote de plástico e acrescentar azeite
pode sim!
Caso eu não use todas as maçãs após 24 eu faço como pra conservar pro outro dia ?
Fala Fernando!
Sobre conservação da massa, vou deixar 2 vídeos:
sobra de massa: ruclips.net/video/HgzouNyD6ow/видео.html
massa congelada: ruclips.net/video/2vRmgpGJoyE/видео.html
Um abraço
Pode botar água gelada?
Pode sim! Se estiver quente deve
A massa não precisa dar ponto de véu?
Ponto de véu na mão não é uma coisa mto fácil de se conseguir. Mesmo assim Faz-se massas excelentes próximo ao ponto de véu.
Ensina fazer pizza no forno elétrico porque é o que a maioria das pessoas tem em casa
Fernando, da uma olhada que temos uma playlist só de pizzas pra forno caseiro
ruclips.net/p/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ
@@PizzaPaoePasta sim, mais e forno elétrico ou a gás ?
Qual a marca de fermento?
Fleischman
Eu usei essa farinha e não gostei dela, foz ela com o processo direto e com a biga, porem achei ela com o sabor e a estrutura não muito agradável.
Eu gostei. Mas já peguei lotes de farinha não muito bons e quando refiz tive uma impressão melhor. Se quiser tentar… um abraço e obrigado por assistir!
Da pra fazer na planetária?
Com certeza