Pizza Neapolitan electric conventional oven
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- Опубликовано: 20 июл 2024
- Neapolitan Pizza for home-made conventional oven with long fermentation (National flour or 00). More natural and healthier fermentation. Also watch homemade pizza with poolish and autolysis techniques: • Pizza Napolitana Forno... .
This adaptation of the traditional recipe uses OLIVE OIL AND SUGAR for the dough not to dry out and to help brown the edge in the conventional oven.
A complete guide on how to make pizza dough at home easily with all the super detailed step by step,
Video of traditional Neapolitan pizza in a wood-fired oven: • Pizza Napolitana | Rec...
Video of contemporary Neapolitan pizza in a wood-fired oven: • Pizza de Longa Ferment...
INGREDIENTS PASTA PIZZA FLOUR 00
500g of Wheat Flour 00
280ml of Chilled Water (60% Hydration)
20ml of Olive Oil
15g of salt
10g of Sugar
2g of Fresh Yeast
Fermentation Time - 1+4 Hrs
Conversion to homemade measures:
4 1/4 cups (tea) of wheat flour
1 cup (tea) + 3 tablespoons of water
1 tablespoon + 1 teaspoon of oil
2 1/2 teaspoons of salt
2 teaspoons of sugar
1 teaspoon of fresh yeast
INGREDIENTS PASTA PIZZA FLOUR
TYPE 1
500g of Type 1 Wheat Flour
260 to 270ml of Chilled Water (56% to 58% Hydration)
20ml of Olive Oil
15g of salt
10g of Sugar
2g of Fresh Yeast
Fermentation Time - 1+4 Hrs
Conversion to homemade measures:
4 1/4 cups (tea) of wheat flour
1 cup (tea) + 2 tablespoons of water
1 tablespoon + 1 teaspoon of oil
2 1/2 teaspoons of salt
2 teaspoons of sugar
1 teaspoon of fresh yeast
Fala galera! Bem vindo e obrigado!
Gostou da pizza no forno caseiro? Eu tenho uma playlist só de receitas pra forno caseiro. Está muito legal.
Olha lá ruclips.net/p/PLiS1ITCpTy3wVXGk8caUb-WzghrfaWSlr
E aí ? De onde vc é? Me conta aí que eu quero saber ! Um abraço !
Obrigado Bruno ! Sensacional! Ontem fiz a receita com Anaconda comum e deu certo. Ficou muito boa!
Parabéns pelo seu canal. Ele é muito completo e voce é muito didático. Fico muito agradecido pelos seus compartilhamentos e dicas
Eu moro em Londrina-PR, mas eu sou de origem Argentina Moro aqui faz 20 anos
Oiiiii....conhecendo seu canal e receitas maravilhosas em julho/ 24. Amei!!
Muito bom amigo! Parabéns
Gostei muito. Vou fazer!
Show de bola deve ta muito boa
Muito bom!! Da água na boca o tempo todo.
Simples e claro. Vou fazer!
Vinicius Trindade ganhei meu dia ! Obrigado. Marca a gente no insta e no face. Faço questão de ver.
Parabéns... show de bola
PiPe Pizza obrigado !
Simplesmente incrível...
Breno Pessanha obrigado
Deu fome assistir a esse vídeo.
Gostei muito da receita!
Fico feliz que tenha gostado!
Obrigado
Arrasou amigo!
Luiz Henrique obrigado !
O melhor!!! Parabéns pelos vídeos!!! Vc é top!!! 🔝🔝👏🏻👏🏻👏🏻
PATRÍCIA VERAS obrigado !
Ficou show,parabéns e obrigado pela aula!
Marco Antonio eu que agradeço !
Que ótima receita vou fazer!! Obrigada!!
👏🏻👏🏻👏🏻 legal! Depois me conta como foi. E se tiver interesse de uma olhada nessa massa caseira que também é super especial: ruclips.net/video/KhL4jVHtZlg/видео.html Um abraço!
Show de bola xereu. Muito maneiro que você tenha esse dom e o canal está show, saudades.
Thiago Mattos obrigado !
Sou nova no canal, estou maravilhada!!!! Parabéns!!!
Muitíssimo obrigado! Temos uma playlist só de pizzas no forno caseiro. vale a pena
ruclips.net/p/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ
Um abraço e seja bem vinda
Show de bola! Pizzaiolo de futuro brilhante!
Claudio Aguiar obrigado !
Ótima
Que bom que gostou ! Esse vídeo de pizza caseira também está bem legal. ruclips.net/video/KhL4jVHtZlg/видео.html
Um abraço e obrigado!
Perfeita mam👏
Obrigado, Alisson! Que bom que gostou. Se gostou desse vídeo vai gostar muito dessa pizza aqui: ruclips.net/video/KhL4jVHtZlg/видео.html
É a minha receita de pizza caseira atualmente. Fica muito boa. Um abraço e bom dia!
Excelente !!!
Obrigado, Denise. Que bom que gostou!
Show! Uma didática incrível!👏🏻
Um vídeo super didático.
francisca fernandes que bom que gostou ! Obrigado
Parabéns Bruno você é muito didático seus vídeos são SHOW, e, o fundo musical é bem agradável . Obrigado !
Muito legal ouvir isso. Obrigado pela força! Fico feliz em saber q a trilha sonora agrada. Gostei muito! Um abraço
Top dms,Bradock!
Oscar Medeiros 😂😂😂
Excelente vídeo vou tentar fazer aqui em casa 🍕 parabéns 👏🏻
rafael fae que bom !
Hum, que delícia de pizza. Essa sim é de dá água na boca 😋😍😋
Obrigado!
Ficou muito linda essa pizza. Impressionante ter ficado assim no forno de casa.
Addan Gracindo obrigado
essa é A PIZZA!!😍😍
Taynara Mendes 😍😍😍
pfvr, faça um video de massa para o tarte flambè rsrs até hj tô tentando! esse negócio é muito bom
Parabéns Bruno ! Sua pizza dá muito certo em forno convencional com os truques que você ensina. A pedra é fundamental.
A pedra ajuda muito. Muito obrigado por assistir !
Excelente! Nem sabia que havia tipos diferentes de farinha! Kkkkkkkkk
Top demais, top tbm é sua playlist de músicas de fundo comenta quais artistas e músicas por favor. Parabéns por tudo
Obrigado, Adriano. A trilha sonora é uma das minhas preocupações. que bom que falou isso. Não sei os artistas, são trilhas musicais de conteúdo aberto com algumas restrições e o site que disponibiliza (Bensound) não da essas informações.só o nome da trilha. da uma olhada no site. nao tem muitas musicas grátis mas atende.
Oi, Bruno! Sou a Marta do Gordelícias de Café com Gato. Inscrita! 😻
Oi, Marta ! Bom te ver por aki. Mto obrigado !
Fiz hoje ficou maravilhosa!! Obg pelo vídeo de excelente qualidade no passo a passo, no tom de voz e na filmagem! Valeuuu
Valeu, Leo! Que bom que deu certo! Cada vez que fizer vai ficar melhor ainda.
Comcordo plenamente qualidade exelente
Olá, boa noite. Parabens pelos excelentes videos e receitas. Pedirei um favor, se possível, uma receita para massa de pizza para forno eletrico e a lenha de curta fermentação. Agradeço desde já sua ajuda. Obrigado. Sou de São Paulo capital.
Vou fazer sim. Pode deixar
Já me inscrevi
obrigado!!!!
Salve, faço um pouco diferente em casa. Uso 2 pedras e a pizza vai entre as duas. Deixo o forno esquentar mais ou menos 1h10 até que a pedra chegue a 350 graus. Eu não pré-asso pq já testei e acho que fica muito seca e dura a pizza. Meu tempo total fica em torno de 7 min. Claro que nunca vai ficar como uma pizza feita em um forno que chega a 600 graus na parte de cima.
Fala, Fabio. Seu forno é excelente e esse método deve ficar mto bom. Essa forma que fiz no video atende a maioria dos fornos caseiros que chegam só até 250 graus.
Muito legal da forma que você faz. Parabéns!
E Claro me desculpe , boa noite Mestre
Adorei que vc converteu tudo em xicaras primo. Toda vez que eu vejo receitas em gramas eu tenho que ir no google pra converter em xicaras
Aracy Gurgel que ótimo !!
Excelente vídeo!
Pode compartilhar qual é o modelo de pedra que você utilizou no vídeo?
Obrigado pelo conteúdo.
Tem link na descrição
Olá Bruno ! Excelente seu canal Parabéns ! Da para fazer essa receita com a técnica de poolish e autolise? Haveria alguma modificação na receita ? Aguardo sua resposta! Obrigado !👍🙏
Dá sim. Exatamente o que fizemos nesse vídeo: ruclips.net/video/KhL4jVHtZlg/видео.html
Abraço!
Blz. Bruno,,,, parabens pelo canal , muito boa explicaçoes, vc poderia me ajudar,, como faço pra armazenar pizza pré-assada, e como fazer o assamento final? obrigado.. Deus abençoe seu trabalho,,,
Carlos, mto obrigado!
Aqui em casa, eu costumo guardar as massas pré-assadas só com molho de tomate em plástico mas tenho a preocupação de vedar bem pra não pegar nenhum cheiro no congelador.
Congeladas, duram até 3 meses mas Sinceramente nunca deixei esse tempo todo. Quando for usar, deixe descongelar em temperatura ambiente e depois coloque a cobertura.
Asse de 4 a 6 minutos em forno pré aquecido na temperatura máxima que conseguir. Se for usar calabresa ou algo do tipo recomento pre cozinhar antes!
Espero ter ajudado !
Fica c Deus tb!
@@PizzaPaoePasta blz. Bruno. muito obrigado... é que eu percebi.. que a pizza ficou dura a massa.. será que pra armazenar preciso usar a receita que vai azeite e açucar?.. obrigado
@@carlosrezende7421 se for no forno caseiro tem q ser a receita com azeite e açúcar sim!
Parabéns pelo vídeo! Você acha que eu poderia utilizar 2 pedras refratárias, uma numa grade e outra numa grade a cima? Meu fogão não possui a função de gratinar em cima.
Obrigado!
Pode ajudar no cozimento. Em relação a gratinar não acredito q vai ajudar ter pedra em cima
Posso fazer sem a pedra refratária? Parabéns pelo vídeo!
Pode. Mas o resultado não será o mesmo. A pedra diminui,e muito, o tempo no forno. Quanto mais tempo no forno a pizza ficar, mais ressecada e menos macia será a sua massa. Boa sorte e obrigado pela pergunta.
Só pelo barulho do corte já dá água na boca! Os três minutos finais servem para qualquer tipo de recheio ou para pizzas mais elaboradas é preciso deixar um pouco mais?
Parabéns, Bruno!
Oscar Vinicius Pisco Rocha da Silva 3 minutos em média é suficiente pra dourar a borda e derreter o queijo! 😉
Muito obrigado! Farei o teste aqui em casa. Aguardando mais post.
Oscar Vinicius Pisco Rocha da Silva 👏🏻👏🏻👏🏻
Oi amigo só tenho o fermento seco, qual a quantidade pra essa receita?vídeo de qualidade perfeita Parabéns
Olá! Que bom que gostou. O certo é dividir por 3, mas eu usaria 1g de fermento seco. Já tive alguns problemas usando menos de 1g do seco. Um abraço
Bom dia! Alguma dica para o Forno convencional do fogão à gás? pois geralmente nao tem a função dourar/gratinar... não tem grill na parte superior... Obrigado! A pizza ficou linda!
Tem q deixar o forno bem quente
OI BOA TARDE BUNO TUDO BEM, DEIXA EU TE PERGUNTAR SE NO CASO QUISESSE FAZER A MASSA PARA FORNO CONVENCIONAL OU ELETRICO, MAIS QUISESSE LONGA FERMENTAÇÃO MUDARIA ALGUMA COISA NESSA RECEITA?? OBRIGADO E PARABENS PELO CANAL
Pode fazer igual e maturar em geladeira pelo tempo q a sua farinha aguentar.
Me desculpe o incômodo , mas eu estou aprendendo e desenvolvendo a melhor opção mediante as minhas condições até então. Um Abraço
Olha, a pedra é fundamental e faz toda diferença. Se eu nao tivesse pedra eu faria assim: deixaria a assadeira de cabeça pra baixo preaquecendo no forno o mais quente possível. Depois levaria a massa pra pré assar em cima dela só com molho. Vai levar mais tempo q o vídeo, mas é o melhor q se pode fazer. Quando a massa estivesse quase cozida, retira e coloca os recheios. Retorna pro forno até gratinar tudo. É o melhor q se pode fazer na minha opinião. Depois em conta se deu certo. Abraço
Fala Bruno, maravilha... só uma dúvida se eu for usar o fermento seco uso 1g certo?
Pode ser 1g sim! Um abraço
Parabéns pela receita. Uma dúvida. Vc pré assou a massa com molho de tomate. Pode pré assar somente a massa, sem o molho? Abraço
Obrigado, que bom que gostou. Se você pre-assar sem molho ela vai inflar e virar um balão.
Dá uma olhada pra vc entender o que eu estou falando pq foi exatamente essa técnica que usei pra fazer uma pizza doce nesse vídeo: ruclips.net/video/tnIeQXUk0cQ/видео.html.
Boa tarde Bruno ,me diz se eu posso misturar o sal na água depois o fermento quando dissolver o sal e em seguida acrescentar a farinha aos poucos
Nunca é bom contato direto do sal com fermento. tente evitar. um abraco
Bruno no caso de dias frio também coloca água gelada para essa receita
Se tiver frio e for sovar na mão talvez nem precise. Mas batedeiras costumam esquentar a massa muito rápido, então usaria sim. Nesse ponto, as masseiras são bem melhores pois conseguem manter a temperatura da massa. Excelente pergunta. Obrigado!
Olá. Ótimo vídeo! Parabéns!!!
Uma pergunta: Qual é o segredo para as bordas ficarem com com bolhas grandes, no forno caseiro?
Olá, Gabriel !
Na minha opinião uma borda alveolada é o resultado de vários processos feitos corretamente.
1) longa fermentação gera mais gases
2) abertura a mão da massa empurrando os gases da fermentação pra borda (rolo jamais)
3) hidratação da massa - quanto mais hidratada mais vapor d’água é gerado quando a massa recebe calor
4) cozimento em alta temperatura. Essa que é a dificuldade no forno caseiro que chega no máximo a 250º (num forno a lenha conseguimos 480º - o choque termico faz a massa inflar).
Por isso, eu acho fundamental usar a pedra refratária bem pre aquecida no forno convencional. Isso ajuda bastante.
Obrigado por assistir e um grande abraço !
@@PizzaPaoePasta nossa, muito obrigado pela dica! Entendi! Acho que o problema está sendo na temperatura. Eu utilizo uma forma de pedra sabão, porém as bolhas não ficam tão grandes. Talvez eu deva deixar ela preaquecer ainda mais. A massa tem sempre no mínimo 60% de hidratação e eu nunca abro ela no rolo, para não estourar as bolhas.
Muito obrigado mesmo, amigo!
Tudo de bom para você!
@@gabrielmgbr é isso aí. 60% já é mto bom! Pre aquece bastante sua pedra. Se puder fazer longa fermentação melhor. E na hora de abrir, fique atento pra empurrar os gases pra borda. Boa sorte ! Um abco
@@PizzaPaoePastaCerto! Eu te agradeço por toda atenção! Muito obrigado!!!!
Abraço!
@@gabrielmgbr depois me conta como ficou! Cada vez q fizer vai ficando melhor. Só praticando mesmo. Valeu !
Perfeita, gostaria se saber que mangericão de folha grande é esse.
Rose rose Trindade manjericão toscano ! 😉
Aqui em São Paulo, é conhecido por manjericão italiano.
Pode ser manjerona ou manjericão, o sabor e o aroma é o mesmo só muda o tamanho das folhas!
Olá Bruno. Posso armazenar essa massa (crua) para maturar alguns dias ou devo assar no mesmo dia?
Olá Elisangela! Pode sim. 24hs já dá resultados bem interessantes. 48 e 72hs precisam de farinhas mais fortes pra aguentar esse tempo.
Então se quiser, depois de bolear é só levar em geladeira. Qdo for assar, não esqueca de tirar 2 ou 3 horas antes.
As massas precisam dobrar de tamanho antes de irem ao forno.
Obrigado por assistir ! Um abraço e boa sorte ! Depois me conta como foi.
Blz Bruno .... essa receita pode ser feita na batedeira planetária? Com a farinha Tipo 1?
Oi, Carlos. Com certeza. Um abraço !
Boa noite Bruno,por favor me esclarece uma dúvida eu tenho um forno com placa refratária que atinge mais de 400 gráus pode me dizer qual a temperatura ideal da placa refratária de cordierita
Oi, Almir. Na teoria, quanto mais alto melhor pq vai diminuir o tempo de cozimento e deixar a pizza macia e crocante. 400º é uma ótima temperatura e se for assar nessa temperatura não precisa pré assar a massa só com molho. já pode assar com todos os ingredientes de uma vez. algumas placas queimam o fundo da pizza, então se for o caso, vá baixando a temperatura até conseguir assar a massa sem queimar o fundo. mas fica tranquilo, com prática você vai se entender com seu forno. um abraço!
Eu já olhei a descrição da farinha tipo 1 , porém só não tenho a pedra refratária. Mas um dia eu compro
Isso mesmo. Pode fazer com farinha tipo 1. Ajustei a qtd de água lá na descrição como vc viu. A pedra é fundamental pra fazer pizza em casa.
Um abraço
Compra placa refratária, da o mesmo resultado e custa 4,50 cada uma e vc vai precisar de 6 unidades apenas.
Olá, Bruno! Tenho uma duvida, se eu quiser fazer uma maturação mais longa (24 horas), em qual momento do processo eu levo a massa à geladeira? Obrigado!
Oi Cadu! Logo após o boleamento você pode levar pra geladeira, no dia seguinte e só retirar e esperar dobrar de tamanho como no vídeo. Abraço
Irei fazer! Posso deixar 48h na geladeira para maturação?
Pode, desde que sua farinha aguente.
Boa noite Bruno, tudo bem? para eu dobrar essa receita (1kg de farinha) eu uso quanto de fermento? 1 g do seco? e uso 600 ml de agua? depois desse processo todo que eu levo pra geladeira para maturar 24 horas? no caso usando a caputo pizzeria vermelha
Olá! Pra 1kg de farinha e 24h de maturação pode usar 1g do fermento seco instantâneo sim. O restante dos ingredientes é são dobrar as quantidades. Abraço
Bruno , bom dia, estou fazendo a massa de pizza fermentação longa com farinha comum, a quantidade de sal 27 gr para 1 kg de farinha pode reduzir acho muito sou hipertenso
Com ctza. Fique a vontade!
O que você acha do "fornepizza" que promete 400° e um resultado semelhante a lenha
Não conheço
Um detalhe eu não tenho a pedra refratária , então te pergunto , o vc sugere em termos de tempo de conzinhar e assar direto , seria o mesmo sem a pedra. Porém eu vou deixar o forno aquecido
Nesse caso a massa perde muita hidratação, e acaba ficando dura... compre pedra refratária que custa uns 4 reais em casa de construção. Da mais ou menos 6 a 8 unidades. Eu só faço assim.
Posso utilizar a farinha integral Jasmine? Abraço
Sinceramente, tenho pouca experiência com farinha integral com pizza. Quando uso, costumo usar 50% de integral e 50% de farinha comum. Assim, acho que você pode obter bons resultados.
Um abraço
Boa tarde! Posso usar fermento seco? Qto?
Pode sim usar 1g do seco.
Outra pergunta: essa receita de forno caseiro da para fazer com fermentação de 24 ou 48 horas ?
Obrigado !!!
Com certeza. Esse tempo máximo depende da farinha. Se ela aguentar, pode sim!
Posso congelar essa massa ? Se afirmativo em que etapa devo fazer essa congelação? Obrigado desde já pela atenção. Abraço
oi, luis! esse vídeo vai te ajudar: ruclips.net/video/2vRmgpGJoyE/видео.html
Qual farinha você usou? caputo ou le 5 stagioni? pois tem o indice W mta coisa kkkk
Caputo pizzeria.
O azeite conta como hidratação, pois 60% de hidratação na farinha 00 daria 300ml de água? obrigado
Gordura líquida, sim! Demais tipos de gordura funcionam diferente.
Posso fazer com farinha tipo 1 na mesma situação ou não? Medidas
Pode sim
Será que nao funcionaria já colocar a pedra em cima para ja assar pela pedra e tbm pelp grill? No meu caso meu forno consegue ligar tudo junto entao acho q a pedra ficaria quente pelos 2 lados e a pizza teria calor da pedra e do grill desde o primeiro instante... minha pedra é grande e pra mover ela de uma prateleira pra outra e quente vai ser complicado
Só testando. Tem q ajustar bem as duas temperaturas pra não ficar ou com a massa crua ou com o queijo e a borda queimada. Depois conta pra gente
@@PizzaPaoePasta eu testei colocando no meio e nao gostei nada do resultado... vou fazer outros testes e aviso
Essa 2gramas do fermento fresco é equivalente a 20 gramas do fermento em pó ou não?
1g do seco corresponde a 2/3g do fresco.
É possivel substituir o fermento fresco por fermento biológico ?
sim. use 1g
Boa noiteee !! Quanto seria em fermento seco ?
O certo seria dividir por 3, mas eu usaria 1g de fermento seco pelo menos. Não vejo problema já que estamos falando de quantidades muito pequenas. Se gostou desse vídeo não deixe de assistir essa outra pizza caseira: ruclips.net/video/KhL4jVHtZlg/видео.html. Super interessante. Um abraço
Oii, Posso congelar a massa?
Oi, Daniele! Obgdo pela pergunta.
Depois de bolear, deixe fermentar em geladeira por 4 horas antes de levar ao congelador. Qdo estiverem congeladas, envolva bem em plástico ou filme. Precisa ficar bem vedado pra não ressecar ou absorver odores. Pode ficar até 60 dias.
Quando for usar, primeiro, descongele em geladeira. Depois Retire do plástico, coloque em um recipiente e deixe fermentar em temperatura ambiente até dobrar de tamanho.
Um abraço!
Fiz ontem Bruno, ficou maravilhosa a pizza, porém a borda ficou muito dura, muito crocante, não dava para cortar com faca, eu finalizei ela na pedra embaixo pois não tenho a função grill, porém deixei 3 min tb, porque será que ficou tão dura a borda? será que na hora de finalizar é melhor subir a pedra para o segundo andar? e usei 1g do fermento seco
Pelo que falou, assou na mesma temperatura e tempo do vídeo, então não sei dizer o que houve.
Mas o que descreveu parece com uma pizza que foi assada em baixa temperatura e passou muito tempo no forno. Usou pedra refrataria?
@@PizzaPaoePasta então, na vdd é pq estou sem termometro a laser, mas meu forno é MUITO quente, inclusive dps que comecei a fazer pizza nele até derreteu o plastico no interior dele hahaha
Mas to deixando a pedra refratária no andar debaixo, bem perto do fogo e acho que a pedra está MUITO quente que até queima seila, pq a massa em si ficou maravilhosa, só a borda que ficou dura, porém crocante, mas fica difícil de cortar com faca =\
Só se eu subir a pedra não sei também, mas a grande maioria das pizzas está saindo com a borda dura, porém no meio está maravilhoso
o dourador nao pode ligar no começo entao ?
não. senão queima a borda com a massa ainda crua.
Pode utilizar o fermento seco?
Sem problema ! Fique a vontade pra usar o fermento que for melhor pra vc e não se esqueça: o seco é 3x mais forte que o fresco. 😉
Que delicia!!😋
Posso substituir pelo fermento seco? E quantos g?
Pode! 1g
Prezado chef: posso levar essa mazza para a geladeira por 24 hs?
Pode sim! Desde q sua farinha aguente. 24hs é o máximo que eu sugiro pra maioria das farinhas tipo 1
A massa pode ser congelada?
Da sim
Dá uma olhada nesse vídeo
ruclips.net/video/2vRmgpGJoyE/видео.html
it s all worng you have to put more water if you want to avoid the biscuit effect
Assim o meu fermento é pó , qual é a quantidade ?
Substitui por 1g do fermento seco
Da certo se não colocar açúcar? Rs
Da! O açúcar tem a função de ajudar a deixar a borda mais dourada já q a temperatura do forno caseiro não é alta o suficiente
@@PizzaPaoePasta ahhhh simm! Puxa, muito obrigada!!
posso usar o fermento seco?
Pode usar 1g do seco