The most famous Neapolitan Pizza in the world | Complete Revenue
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- Опубликовано: 8 июл 2024
- Recipe for traditional Neapolitan pizza (long fermentation) from L'antica Pizzeria da Michelle. The most famous pizzeria in Naples. Traditional long fermentation dough in this very detailed step-by-step tutorial.
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🚨 Specific recipe for wood oven 🚨
Ingredients:
Flour - 500g
Iced Water - 305ml
Salt - 15g
Fresh Yeast - 1g
🚨 Playlist about homemade pizzas (conventional electric or gas oven)
• PIZZA NO FORNO CASEIRO
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Essa mesma massa feita com farinha nacional, sova na mão e fermento seco 👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻
ruclips.net/video/4FxIul_vdL0/видео.html
eu nao posso sovar na mao pois fiz uma cirurgia e nao tenho força. posso colocar na planetaria? entao essa farinha melhor tem que ser só o fermento seco. entendi.
Sim, por favor! Façam um vídeo com sova na mão, pois não é todo mundo que tem uma masseira. Eu mesmo sovo na mão. Obrigado! Vocês são demais!
pode deixar. faremos sim. Grande abraço!
Muito bom como sempre!
🤜🤛 tmj!
Perfeita! Pizza sensacional!
😍 obrigado!
Parabéns pelo vídeo! Excelente receita
Obrigado! 🤜🏻🤛🏻
Vocês são os melhores!
Valeu, Fábio! tamo junto 🤜🤛
Top
tmj!!
PARABÉNS... uma excelente aula... Obrigado CHEF..
Nós que agradecemos! 🤜🤛
O melhor canal do YT sobre 🍕. Parabéns
😍 obrigado, Danilo!
muito boa receita! obrigada por partilhar 😘
Eu que agradeço! 😉
Fantástico, forno a lenha e boa farinha, todo de bom !
É isso aí. Grande abraço
Sobre farinha nacional, a Nita lançou uma farinha 00 com w mínimo de 280, embalagem preta, vale a pena testar e fazer um vídeo para nós com seu parecer. abraços!!
eu vi, só achei bem cara.
mas vou providenciar uma pra gente testar sim.
Parabéns pelo zelo e dedicação na produção desses vídeos. Eu já sou fã de carteirinha.
Obrigado pelo elogio. tmj, Marcelo!
Like antes até de dar o play ❤️
😍😍 valeu pela confiança. tmj🤜🤛
Pensei em fazer pizza esse fds kk já vou testar essa receita! obrigado pelo conteúdo!
Espero que goste! depois conta pra gente. Um abraço
Gosto da Contemporânea!
São lindas mesmo. Um abraço, Arthur!
Que perfeição de pizza!!! E com essa explicação parece ser tão fácil de se fazer. Vou tentar fazer.
Legal, Gustavo! Depois conta pra gente se ficou bom. Um abraço
Vcs são demais, adoro seus vídeos. Muito obrigado por compartilhar esses conhecimentos.
Nós que agradecemos! grande abraço, Junior!
@@PizzaPaoePasta Na minha opinião vcs fazem o melhor canal de massas. Gratidão!!! É muito conhecimento!!!
Grande, Junior!
Muito obrigado por apoiar o canal.
Essa ajuda é muita importante pra nós e faz toda a diferença.
Um abraço!
Pai Amado...é só judiação🤦♀️🤦♀️ 😋😋🤩🤩 deu água na boca 😋
Haha. O vídeo saiu na hora da fome. 😂😂 um beijo amiga!
aprendendo muito aqui. poderiam me indicar algum livro de longa fermentação?
Ansioso para seguir a receita c farinha nacional!!!
deixa com a gente!
Estou obcecado por aprender a fazer esse tipo de massa, já fizemos um forno para atingir a temperatura ideal 😁
Então tá no canal certo!
Dá uma olhada nas playlist
SENSACIONAL, MA QUE BELA 🍕 PIZZA NAPOLETANA, MAMMA MIA.
PARABÉNS,😋😋😋, VOU TENTAR FAZER. SEI QUE NÃO É FÁCIL!!!
É fácil sim! Fica tranquilo. Boa sorte
Deu água na boca! Respondendo as enquetes, eu gosto mais da borda maior, com os gases nas extremidades; e sobre a próxima pizza com farinha nacional, já estou na contagem regressiva. Como sempre, didático e cheio de dicas. Sensacional, Bruno. Parabéns!!
Grande, Oscar! Bom saber. A borda mais alveolada é muito linda e saborosa. Faremos o vídeo da farinha nacional, pode deixar! 😉
Um abraço!
Excelentes explicaçoes, faça o vídeo de sova na mão
Faremos sim! Obrigado
Sempre que via essa pizzaria no youtube achava que a fermentação era de no mínimo 24hrs. Muito interessante! Parabéns pelos vídeos!!
Valeu, Cadu. tmj 🤜🤛
Ah! Por favor, se puderem, façam um vídeo com dicas sobre como assar pizza em um Forno Paulistano. Grato.
Oi, Oliver. Farei com o maior prazer no dia que eu tiver acesso a um forno desse.
@@PizzaPaoePasta Ah! Legal! Eu uso este forno, pois não tenho acesso ao forno a lenha, mas tenho ainda alguma dificuldade em evitar que as bordas queimem demais, pois as chamas circundam a pizza e se não centralizar bem, um lado sempre vai ficar mais próximo da chama e queimar.... Obrigado pelo retorno, adoro o canal de vocês!
Tenho interesse dessa receita com a farinha nacional
Grande, Beto! Seu pedido é uma ordem. Obrigado mais uma vez.
Abraço!
Boa tarde!
Você teria alguma receita longa maturação com maior quantidade e com farinhas nacionais?
Pretendo abrir um delivery!
Ahh comprei o forno gourmet com o cupom Pizza Pão e Pasta ❤
Fala edilson! Parabéns pelo forno. Vc vai amar. É mto top.
Obgdo pela confiança a
Com farinha nacional tem várias massas aí. Mas em maior qts não. Basta multiplicar os ingredientes.
ruclips.net/video/fwXm-rtF6oA/видео.htmlsi=yCmcxTTrOKyeJeZq
ruclips.net/video/6Q-xsUWHXhk/видео.htmlsi=WdLxU6NEUjvknJEI
Mandei 2 vídeos com farinha nacional
Grande abraço e sucesso com o forno
Fala Bruno. Beleza? Mano, faz um vídeo mostrando como aproveitar a massa (bolas) que sobram e não chegam a ser utilizadas. Dá para reaproveitar em outro dia? Dá pra congelar? Fazer uma biga? Este é um excelente tema. Sobrou, e aí? Grande abraço! Att Thiago
Deixa comigo, Thiagao. Obrigado pela dica. Um abraço
Oi querido! Faz uma pizza com frutas.
me dá uma sugestão
@@PizzaPaoePasta abacaxi, pêssego, figos, bananas da terra com merengue ou canela, romã...hummmmm.
Gostei dessa batedeira. Ela é nacional? e quantos quilos ela suporta? Os apetrechos eu estou comprando no site que vc recomendou. Gosto de fazer pizza apenas por hobbie.
Oi, Aristides. obrigado pelo carinho.
vou deixar o modelo da batedeira: amzn.to/35BjWRR amzn.to/3oeNQ6H
Essa planetária que é a mais forte que temos já sofre bastante pra bater massa de pizza (que é muito pesada). não recomendo fazer massa com mais de 500g de farinha nela. ela é uma opcao residencial viável mas longe de ser uma masseira.
Aqui no canal tem várias pizzas com sova na mão, principalmente as mais hidratadas, já que a batedeira tem dificuldade pra sovar essas massas.
Boa noite , chef tem como assar está pizza no forno de esteira
Por Favor ,me responda quando possível
Fala, Ricardo. Recomendo incluir azeite na receita, ok?
Um abraço
Da pra usar fermento seco? Quanto daí? E jogar na água gelada ele não seria ruim? Muda o processo usando o seco?
Pode usar 1g do seco.
Por ser longa fermentação, nao tem problema usar água gelada
Com essa massa posso tbém fazer qquer tipo de pizza?
essa massa funciona pra forno a lenha. acima de 400º.
Qual a diferença de: bater a massa, deixar descansar (o bolão) a temperatura ambiente, bolear e botar na geladeira BOLEADA já, e no outro dia tirar pra usar. Para: bater a massa, deixar descansar ( o bolão) a temperatura ambiente, NÂO BOLEAR, colocar o botão inteiro na geladeira, e somente NO OUTRO DIA tirar da geladeira e BOLEAR, e deixar descansar (provavelmente por mais tempo do que da primeira opção). Tem alguma diferença? Ou o resultado final é o mesmo?
Tem uma diferença pequena na textura. Mas bem pequena, a massa boleada antes relaxa mais tempo.
Uma duvida amigo ! Quando a massa vai pra maturação na geladeira, o pote em que foi colocada pode entrar ar? Ou não faz diferença?
Precisa ser vedado.
Uma dúvida qual farinha 00 você usa ?
Sempre deixo a farinha que usamos na descrição do vídeo 😉
Bom dia! É necessário deixar a massa descansar por 1 dia?
Não é necessário. mas fazer isso agrega sabores e aromas mais complexa e deixa a massa mais leve e digerível.
nao tenho o fermento fresco. qual a quantidade do seco? rende quantas pizzas de 30cm?
pode usar 1g do seco. 3 pizzas de 30cm (270g)
Bom dia! Tenho interesse na receita, mas com farinha nacional e fermento seco!!
deixa com a gente!
Oiie esta massa é 60% de hidratação?
Exato
…..em vez de fazer na batedeira tem como sovar com as mãos???
Ricardo,
Essa massa é muito parecida e fiz sovando na mão.
Dá uma olhada que vai te ajudar:
ruclips.net/video/U6sb-HMzG5U/видео.html
Um abraço
pra pizza 30 cm coloco quantas gramas? começando... ao todo demora umas 16hs certo!
250-270g
É muita competência.
😍
Para discos de 30 cm qual seria o peso das bolas ?
270 é suficiente.
Cara, eu fiz essa receita porém com farinha nacional tipo 1. Mas na hora de abrir a massa ela não fica com 35cm de diâmetro nuncaa. Eu preciso bolear com uns 380g de massa, com 270g fica muito pequena... Queria entender pq
Jean, desde que fez essa pergunto tenho pensado nisso.não é normal. considerando que voce está desenvolvendo bem a massa e fazendo tudo certo, a única sugestão que posso te dar é aumentar a hidratação. vai conseguir mais extensibilidade com isso.
cadê os links da amazon?
Olá André! Todos os links ficam na descrição do vídeo, colocamos a maioria dos utensílios que usamos. Dá uma olhadinha lá. Abraço
@@PizzaPaoePasta infelizmente não encontrei
@@AndrePoffo Quando entrar na descrição do vídeo precisa rolar a tela pra baixo. São muitas informações mas estão lá sim.
Um abraço
Posso usar fermento seco? Se sim, quanto?
Oi, Joelma. Pode usar 1g do seco também
@@PizzaPaoePasta obrigada pela atenção
Cortou com a tesoura perdeu o conceito, do resto uma bela pizza.
Mimimi, fato de cortar com tesoura, apenas detalhe, continua sendo uma napoletana.
Olá,
Muito interessante a dica sobre a relação W da farinha X Hidratação, eu não sabia sobre essa relação!
Por favor, vídeo com fermento seco e sova a mão.
Obrigado!
esse vídeo é legal. explico bastante coisa sobre farinha: ruclips.net/video/fciUgLk8k9k/видео.html
Até que enfim uma pizza digna de ser chamada margherita. Produção e cozimento no forno a 490 ° molho fresco de tomates manjericão grande e sobretudo uma mozzarella digna do nome . Branca da cor do leite e fresca e leve . Não a porcaria da muçarela brasileira. Eu n consigo comer pizza no Brasil. É horrível. Massa feita com manteiga e as vzs até açúcar???? . Rodelas de tomate ??? Meu Deus que horrível. Pizza na Itália é a arte de comer algo feito com dedicação e tradição centenário. E a pizza deliciosa da Itália n existe em lugar nenhum . Porque é a original . Feita com ingredientes de primeiríssima qualidade . Já ouvi dizer que pizza no Brasil é a melhor. Eu começo a rir na cara deles.
que bom que gostou! um abraço
É muita competência.
😍