Contemporary Neapolitan Pizza | Kneading in the Hand | Calzone
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- Опубликовано: 21 июл 2024
- Pizza Bianca and Calzone with 75% Hydration - How to make long fermentation pizza dough (48 hours) in a wood oven. How to knead more hydrated doughs (75% Hydration). How to make white sauce or béchamel.
Utensils we use in the videos 👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻
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🚨 Specific dough for wood oven (+400ºC)
How to prepare the wood oven: • Forno a lenha: Tutoria...
Croque Monsieur and Bechamel Sauce: • Molho Branco (Béchamel...
Olive oil in the dough: • Dúvidas sobre o uso de...
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Bruno, Tá dando ERRO 404
Incrível!
Adoro quando usa os emojis 😍😍
bjoooooo
Show, ficaram maravilhosas.
Muito obrigado 😊
Top como sempre Bruno 😸
Valeu, Evandro!
tmj 🤜🏻🤛🏻
Muito top! Parabéns 👏👏👏
Muito obrigado 😁
🤜🏻🤛🏻
Como sempre, MARAVILHOSA ...🤗🤗🤗👏👏👏😋😋😋💫
Muito obrigado, amiga!
Tudo bem com voce? um beijo 😍
Que aula incrível!!!
Valeu, Nando! 🤜🏻🤛🏻
Show. Grato.
Valeu, Erik!
Muito top 👏
Obrigado!
Bruno suas explicações são estraordinarias, canal também, parabéns.
Valeu, Wadson! Muito obrigado 🤜🏻🤛🏻
Parabéns!!! Mais uma receita de sucesso e sabores! Grande abraço Bruno & Taina!
Muito obrigado amigão ! abraço
FABULÁSTICO!!! VOCÊ E A TAINA JUNTOS SÃO IMBATÍVEIS!!!
😂😂😂 valeu, amigo!
A alegria de receber um comentário desses é indescritível!
Muito obrigado 😍
Que perfeição. Vocês são minha inspiração pra começar minhas pizzas em casa
Que bom que gostou, Paulo!
A gente fica super feliz em saber disso.
Qualquer coisa é só chamar.
Grande abraço
Nem assisto o vídeo e já dou like...
haha
Obrigado, amigão! 👏🏻👏🏻
É uma melhor que a outra 😋
😍
Fera
Valeu, xará! 🤜🏻🤛🏻
OLÁ BRUNO, BLZ 👍, VOCÊ DÁ UMA VERDADEIRA AULA, BEM EXPLICADA DE FORMA SIMPLES QUE NÓS ENTENDEMOS PERFEITAMENTE, MUITO OBRIGADO 🙏 DE CORAÇÃO 💚🇧🇷👍🙏🥰
Eu que agradeço pela forca de sempre, querido!
tmj, Bidu! 🤜🏻🤛🏻
Gosto muito do seu canal, gostaria muito que você nos presenteasse com uma receita de PÃO de SOPA seria muito bem vinda com esse frio.
Seu pedido é uma ordem 😍
Humm q delicia.. parabéns
Obrigado! 😍
Conheci o canal agora, e tenho uma dúvida. Dá pra fazer uma pizza integral de longa fermentação? Obrigado e parabéns pelo canal
Parabéns pela aula, muito bem explicado.
Já algum tempo meu marido trouxe dessa farinha de Itália e fiz uma massa de pizza assim parecida, não tinha tanta sova mas era de longa fermentação.. em Portugal não encontro farinha que tenha tanta força, no máximo 10,1 na farinha especial para pizza mas não é a mesma coisa.
Que bom que gostou!
Dá uma olhada nessa pizza com farinha de 10% de proteína. Ainda dá um resultado muito bom
ruclips.net/video/U6sb-HMzG5U/видео.html
Espero que goste!
Cara, Parabéns pelos vídeos e pela didática! Dá de 10 x 0 em muito famosinho aí! Pior que eu gastei uma grana com um deles e foi uma experiência péssima. Pena que só descobri o seu canal agora, já comecei a seguir aqui e no insta!
Bruno, uma dúvida é quando você fala de descansar em Geladeira e em TEMPERATURA AMBIENTE.
Qual seriam essas temperaturas em ºc ????
Obrigado e Abração!
Fala Christian! Mto obgdo pela ajuda
Então, na geladeira 4 a 7 é o ideal. Tenho um vídeo exclusivo pra membros que falo tudo sobre maturação.
Temperatura ambiente não tem como controlar, por isso que sugiro assar quando as bolinhas dobram de tamanho. Assim não tem erro.
Tamo junto
Um abraço
Cheguei voando!
Obrigadoooooo 😍😍😍😍
A pizza ficou linda demais e com certeza deve ter ficado uma delícia, parabéns por compartilhar conosco seus conhecimentos. Só uma dúvida, quanto de azeite eu devo colocar para essa receita? pois meu forno não chega a essa temperatura.
Em média 5% de azeite. Falo sobre isso nesse vídeo então recomendo assistir:
ruclips.net/video/fbe_Zyku9Rc/видео.html
Não se esqueça de reduzir a qtd de azeite do total da água, ok?
Lembrando q essa receita pede uma farinha bem forte ( 13% proteína pelo menos)
Um abraço!
Parabéns pelo ótimo conteúdo, meu forno chega a 300 graus, quanto vc indica de adição de azeite na massa?
5%
Eu amo pizza com essa massa!! Pena que só 400°C pra conseguir, meu forninho em casa não dá conta kkkk
Adriano
Dá uma olhada na nossa playlist de pizzas no forno convencional
Acho que vc vai gostar
ruclips.net/p/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ
Um abraço!
Olá sou novo por aqui e parabéns pelo trabalho, vi um outro vídeo seu na batedeira planetária, estou aguardando as 4 horas de descanso, o problema é que eu sovaria na mão e só agora vi esse vídeo, o processo é diferente, minha dúvida é, se eu concluir na mão e não na batedeira vai dar errado?
mesmo usando batedeira, gosto sempre de finalizar na mão.
Bruno qual é esse molho que vc usa ? ele é fantástico.
Uso alguns que gosto. Mas na maioria das vezes é o CIAO. pq compro da lata grandona e sai mais barato
Oi Bruno parabéns pelo canal....Bruno a água que utilizou para dissolver o fermento (10 ml) você tirou do total de água da receita? Abraço...
Fala Ivan! A ideia é essa mesmo. Mas no vídeo já passei as qtd corrigidas ok.
Foi primeiro 360 depois 10.
@@PizzaPaoePasta Valeu Bruno....entendi....estava com dúvida pois os 360+10 ml para 500 grs.de farinha aí sim daria os 74/75 por cento de hidratação..... Eu sou a pessoa que te disse que tinha pizzaria a muito tempo... completei 33 anos dia 19 último.....KKK... estou brincando em fazer um processo de dupla fermentação.... poolish 24 hrs.. acrescentando o restante dos ingredientes e deixando mais 24 hrs.na geladeira ... faço os panetos e deixo dobrar de volume antes de assar.... fica espetacular....😋😋😋
Até chorei aqui ao ver esse vídeo 😂 Assisti com fome, pense no desespero 😬
Eu acho que o calzone surgiu antes da pizza 🤔
Pergunta: pra assar o calzone no forno elétrico, tbm deveria colocar azeite na massa?
😂😂😂 rindo muito aqui kkkk
é isso mesmo. o calzone veio antes. Acertou! 👏🏻👏🏻
Exatamente, deve colocar azeite. pode fazer o calzone com qualquer receita de pizza caseira aqui do canal.
já temos um mostrando a montagem: ruclips.net/video/tUbqNiWsA8w/видео.html
Um abraço, querida!
Boa noite amigo. Como vai? Por um acaso o seu forno é o dnapoli pré moldado que vende na Leroy? Obrigado pelos vídeos.
É sim! Tem vídeo falando dele.
O fabricante é o @atacadaolazer
@@PizzaPaoePasta muito obrigado.
Fala Bruno, é possível utilizar as farinhas Cuoco (caputo) ou Superiore (Stagioni) em vez da Manitoba? Pois aqui é difícil de encontrar essa. Valeu
É possível sim. São maravilhosas. As minhas preferidas
Oi Bruno. Saberia explicar a diferença de maturar na geladeira, a bolinha e bolão?
Costumo deixar o bolão nas primeiras 24 horas, faço as bolinhas e retorno pra geladeira por mais 24 horas.
Obrigado.
Igor. Tem sim. Mas a explicação é bem longa. Em resumo, em bolao é mto comum pra pão em que se quer volume máximo. Pizza que precisa ter extensibilidade, quanto mais tempo em bolinha mais relaxada a massa fica ok.
Mas funciona pra ambos.
Oi tudo bem?
Meu forno é semi profissional, da marca Larroyd r chega a 350°. Em qual momento da receita devo adicionar azeite, e em qual quantidade? Obrigado
da um olhada nesses dois videos:
ruclips.net/video/fbe_Zyku9Rc/видео.html
ruclips.net/video/MU2NqITZus0/видео.html
Eu agradeço seus videos , eu segui e deu certo , as 3 primeiras a massa não dobrou de volume , estava muito frio 19 graus , mas apos assado criou a borda mas nao tao grande , depois na outra semana fiz novamente estava frio uns 20 graus deixei a massa crescer por 3 horas , bolhas surgiram mas não aumentou muito , ao abrir a massa parece que perdeu elasticidade , mas com jeito deu 5 redondas com grande borda , o fogo em labareda é fundamental p/ criar a borda , nas ultimas deixei a borda insulflar ela foi enchendo e percorrendo a pizza ate se juntar a borda inicialmente cheia , ai é o momento de girar a pizza , no final fica perfeita , mas pq a massa não dobrou de volume e ficou sem elasticidade < eu acho q c o frio precisaria dobrar o fermento , o q vcs acham ?? valeu estou muito contente , obrigado
Respondi lá no Instagram
Um abraço!
@@PizzaPaoePasta vlw
A farinha da mesma marca, mas própria para pizza (Caputo Pizzeria) também serve?
Não aguenta essa qtd de água.
Irmão para quem não tem forno a lenha usa forno de casa qto tempo e qtos graus uso???? Fiz outro dia mas ficou crú no meio será que pq não furei???? Abc detalhe fiz sobre minha chapa de ferro em forno convencional
Fala, André! Forno caseiro tem que mudar a receita.
da um olhada nessa playlist só de pizzas pra forno convencional
ruclips.net/p/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ
Um abraço!
Bom dia Bruno me dá um help? Sigo suas receitas a risca, uso farinha boa (Caputo, as vezes venturelli) mas nunca consigo uma borda alveolada. Ja tentei com polish e autolise tbm e deu uma melhorada mas nada significativo. Não consigo dar o ponto de véu. Sei que é difícil mas da pra ter uma ideia onde posso estar pecando? Acho que o tempo de fermentação e temperatura do forno estão corretos (de 350 a 400grau). Acredito que minha dificuldade esteja no preparo da massa mesmo. Detalhe: sovo na mão.
A receita desse vídeo leva muita água. A venturelli não aguenta e dependendo da Caputo também não. Já testou diminuir a hidratação?
Mestre. Estou fazendo essa pizza. posso fazer do mesmo jeito porém maturar apenas por 24horas na geladeira? Ou preciso alterar alguma coisa na receita
pode sim e nao se preocupe em alterar nada. quando retirar da geladeira é só esperar dobrar de tamanho. Vai levar um pouquinho de nada a mais de tempo e compensar uma maturacao menor.
Em que momento eu acrescento azeite para fazer em um forno elétrico?
Temos uma playlist só de pizzas pra fornos convencionais. Dá uma olhada
ruclips.net/p/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ
Que tipo de farinha vc usou, Zero,zero?
Amigo da pra ter uma pizza com essa msm aparência num forno esteira? À 350 graus assando por 2min e 30seg ?
esse salto de borda e essas marcas de queimadura são características de cozimento em temperatura acima de 450 graus...
Farinha nacional?
Se eu fizer com farinha tipo 01 anaconda para pizza tem chance de dar ruim ?
Não aguenta essa qtd de água
Oi, caso utilizar fermento natural o tempo de maturação pode ficar também em 48 horas ??
Carlão, usando uma farinha bem forte como essa, pode sim!
Mas é importante reduzir a qtd de agua que já tem no levain do total de água da receita, ok?
@@PizzaPaoePasta ok..obrigado
Assisti babando… mas meu forno é convencional. O a gás vai a 280 e o elétrico a 210… fora que na minha cidade não encontro farinha forte, só tipo 1 🥲
Que bom que gostou! Obrigado
Dá uma olhada na nossa playlist só de pizzas em forno convencional:
ruclips.net/p/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ
Tem pizzas bem interessantes aí
Acho que vai gostar
Um abraço!
Nesse caso, quantos ml de azeite seriam necessários para não ressecar a massa?
5%
Qual a marca do fermento usado?
Fleschman
Oi, a qualidade da farinha compromete esta receita??
Sim, Carlos! precisa de uma farinha forte.
Recomendo uma farinha com 13% de proteína pelo menos.
Abraço, querido!
@@PizzaPaoePasta ok..obrigado
@@PizzaPaoePasta Se usarmos uma farinha comum/fraca de mercado mesmo, muda pra quanto a medida de farinha e agua? e como eu sei a % de W da farinha? pois eu não acho na embalagem :( obrigado desde ja!