Boa Noite 14/02/2024, pessoal só façam,acabei de enrolar meus nosinhos ❤❤ segue todos os passos,nao tem erro,nao ferva o leite isso é importante,fiz com leite pausterizado de saquinho,acido citrico importantissimo,tentei fazer uma receita caseira uma vez com limao nao deu certo,tenho pra mim que queijos é usar o coalho eu quando faço o queijo frecal uso ainda o cloreto de calcio solução aquosa da muita diferença,essa receita ja ta salva ❤❤ agora vou tentar fazer com 10L. Simplismente perfeito 🎉🎉🎉 Gratidao ao canal por compartilhar ❤
Obrigada pelo vídeo, muito bom.Faço queijo estilo serrano,mas alguns deram errado nesses dias muito quentes e estudaram,fui buscar informação de como filar a massa e fazer outras receitas e achei seu vídeo, valeu.
Fiz seguindo sua receita, ficou ótimo, eu já fazia nozinho mas de dia para outro com iogurte natural, fica um pouco mais liso, mas esse fica mais macio e fiz em algumas horas! Obrigada por compartilhar!! Valeu 👍
Ouvindo-a,explicando a receita, vou criar coragem e tentar,seguindo os 👣 ,para acertar.Amo a mussarela em forma de.bolinhas e tbem como bastões...O problema é que ,geralmente costumam acrescentar muito sal...Agradeço-lhe pela atenção em compartilhar esta receita,maravilhosa, para fazermos em casa.Muita gente tem restrições quanto ao uso do sal...por questões de saúde ou mesmo do paladar.❤😂❤😢😂❤😢❤
Incrível o conteúdo de vocês. Tô maratonando tudo mais do que muita série. Parabéns! Tenho uma dúvida em relação a frilagem. Qual seria a temperatura mínima que eu poderia trabalhar o queijo depois de adicionada a água a 80~90 graus? Desde já, agradeço demais. Vocês são incríveis❤❤❤
que bom que gostou! fizemos essa versão nova de vídeo alterando uma parte do processo. dessa forma nova, tem dado certo pra mais pessoas: ruclips.net/video/XIRS_bVoC2Q/видео.html
Olá parabéns pelo vídeo . Só me indica um leite pasteurizado que seja possível fazer. Pelo que sei a maioria é homogeneizado e aí não dá . Sabe algum específico? Obrigado
Parabéns, conteúdo fantástico! Só uma dúvida qto a conservação do queijo produzido: imagino que ele fique bem armazenado na salmoura e resfriado, certo? Qto tempo (estimativa) em resfriamento ele se mantém bom pra consumo(validade)? Obrigada 😊
Olá! Então, validade é uma coisa complicada, eu realmente não tenho como estimar certinho, mas ele se mantém bom por até 3 dias na salmoura e resfriado.
Top de mais, tenho uma curiosidade de se eu pegar a coalhada drenada do requeijão caseiro que eu faço e fizer o processo de filagem será que consigo esse efeito "puxa-puxa"?
Achei esse o melhor video de queijo muçarela, em outros videos eles utilizam o soro do queijo ao invés da água quente, isso influencia no filamento? ou pode ser o soro mesmo? e para queijo mozzarela com leite de bufala o processo é igual? eu segui um outro video e meu queijo ficou algo entre um frescal e um pudim, uma porcaria, kkkkk valeu e bjs
Olá, excelente vídeo. qual é marca do leite que você usou? Usei o leite Xandô 3,5% de gordura e na embalagem não fala nada de homogeneizado e fiz a receita toda igual mas não deu certo. A massa final ficou bem mole e ao colocar água quente para puxar, derreteu e dissolveu na água. Usei o coagulante estrela na mesma medida da recita.
Aaaaa que legal!! Achei vocês no Instagram, agora vou ficar na cola de vocês, estou amandooo, muito obrigada por compartilhar conhecimentos tão valiosos, eu vou fazer!!! Bjs
Oi, Miria! Que bom q está gostando, Obgdo pela força! Dá uma olhada nesse vídeo aqui também: ruclips.net/video/XIRS_bVoC2Q/видео.html É um segundo método pra fazer a muçarela. Um abraço e boa sorte! Depois conta pra gente
Gratidão por essa receita maravilhosa, sei que ja faz tempo que o vídeo foi lançado. Porém poderia me informar quantas gramas de queijo 🧀 rende essa receita? Pois não vi no vídeo, se falou eu deixei passar batido.
Muito obrigado, Tainná! Sou fã de queijo e fazer em casa com produtos de qualidade é o que faltava para mim. Realmente não sabia que era tão simples. Vocês estão de parabéns com sempre. PS: Gostei da tábua e da disposição dos queijos.
Olá Oscar! Muito obrigada, que bom que gostou. Depois que fizer me conta como ficou. Essa tábua é perfeita pra queijo, só não consigo indicar porque foi presente de uma querido amigo. Abraço
Bom dia. Pesquisando no site indicado, encontrei o ácido cítrico da marca adicel, e também o ácido cítrico anidro;Qual dos dois a senhora utilizou e qual me recomendaria?Lembrando que, de um ácido para o outro, é acrescido no rótulo a expressão anidro e o preço muda,por isso, me surgiu a dúvida. Deus abençoe.
Olá Pedro! Eu usei o ácido cítrico da arcolor, não vem escrito anidro. Compre uma embalagem pequena porque se usa muito pouco, esse da adicel só vi embalagem de 1kg. Abraço
Oi Victoria! Pode sim 👍 No outro vídeo do canal eu coloco sal na hora da filagem, dá uma olhada lá, vou deixar o link aqui. E temperos você também pode incorporar nessa hora ou após estar boleada, deixar em um azeite temperado fica uma delícia. Abraço ruclips.net/video/XIRS_bVoC2Q/видео.html
Estou amando fazer essa muzarela de bufala, pois e tao dificil achar para comprar as de bolinhas no mercado. Quanto tempo posso armazenar na geladeira para usar em saladas, pizzas e etc?
Oi, Alexandre. Chama-se termometro de sonda. Da uma olhada no modelo: amzn.to/2VS9x2M. Fica atento que esse link é compra internacional da Amazon. Um abraço
Oi Mário! Na verdade não precisa ser a mesma marca, pode ser o que você encontrar. O ácido cítrico é a mesma quantidade independente da marca, eu acho aqui em lojas de confeitaria ou internet. O coagulante que você encontrar precisa seguir as instruções do fabricante usando o mínimo indicado, tbm encontro na internet. Abraço
Olá, primeiramente obrigado pelo vídeo, depois que piquei a massa e coloquei a água quente para filar a massa não se juntava ou deretia igual a sua para esticar, cheguei colocar água fervendo mas não houve reação, será problemas do leite ou algum erro no processo? obrigado.
Oi Carlos! Depois que fiz a receita realmente vi que a Mussarela é um queijo meio complicado, é meio difícil esse ponto da filagem. Pode ser que seja algo com o leite sim, que como explicamos não pode ser UHT e nem homogeneizado, deve ser o leite mais fresco e com mais gordura, não sei se foi esse o caso.
@@PizzaPaoePasta Isso aconteceu com o meu também, mesmo usando o leite pasteurizado, ele não derreteu e formou a massa para moldar a mussarela. Ele ficou um meio termo entre ricota e cotage. Saberia me dizer qual outro processo pode ter dado errado? Obrigada!!!!
Olá, parabéns pelo vídeo e pelo canal! Eu tentei fazer a sua receita duas vezes e não consegui. Na primeira, assim que eu coloquei o coalho meu leite já craquelou todo e na hora de fazer os cortes não tinha pedaços inteiros, somente o leite coalhado, tipo ricota. Depois fui olhar nos comentários e percebi que o leite que usei erao homogeneização é que com ele não daria certo. Hoje fui fazer novamente e aconteceu a mesma coisa, só que dessa vez na embalagem não diz que é homogeneização, diz apenas que é leite tipo A pasteurizado integral. O problema ainda 0ode estar no leite ou devo estar fazendo algo errado?
Oi William! Não é comum isso acontecer. Será que é a quantidade de ácido cítrico? Você está usando uma balança de precisão? As balanças comuns geralmente não pegam de forma precisa ingredientes em pouca quantidade. Sobre o leite se não estiver escrito no rótulo não deve ser homogeneizado mesmo, mas vale ler o verso da embalagem na parte de ingredientes também. Abraço
Parabéns pelo video e principalmente pelo canal... já segui a receita de algumas massas de pizza e ficaram excelentes. Tenho uma dúvida quanto a conservação do queijo. Depois de por na salmoura, como armazenamos caso não usemos imediatamente? E para fazer a pizza, devemos drenar esse queijo ou ele não solta água na massa da pizza ao ir ao forno?!?
Adorei a sua receita, parabéns! No entanto, já ouvi faque o leite não pode ser homogeneizado. Isso é verdade? Se for, poderia indicar algumas marcas de leite padronizado? Obrigado e parabéns novamente pelo conteúdo e receita
Assista como usamos essa muçarela nas nossas pizzas: Pizza Napolitana 70% Hidratação: ruclips.net/video/RPtfj3cSnJA/видео.html Pizza Longa Fermentação com Poolish e Autólise: ruclips.net/video/kIbSTLunApc/видео.html Pizza Napolitana no Forno Convencional elétrico: ruclips.net/video/KhL4jVHtZlg/видео.html
Oi Rilari! Tem pessoas que fazem com vinagre ou suco de limão, a única coisa é que pode deixar um sabor residual. Só não sei a quantidade a ser utilizada porque nunca usei. Abraço
Oi, eu fiz aqui em casa e no final deu certo, obrigado pelo vídeo. Agora quando eu fui tirar do pano, uma boa parte ficou grudada no pano e ele saiu todo farelento. Você sabe como eu evito isso?
Vi agora que não podia ser leite homogeinizado, usei ele pq é o único que a gente encontra nos mercados (pasteurizado pelo menos), tinha lido que isso só afetaria o gosto, mas acho que pode ser por isso. O que você acha?
Oi Artur! Pode ter sido mas é difícil afirmar. O leite que acho também é pasteurizado a diferença é que no rótulo eu procuro o que não seja homogeneizado, geralmente é um leite que fica com a gordura meio separada. Isso já aconteceu comigo também quando usei uma marca diferente e ainda assim consegui fazer mas sem esticar tanto a mussarela. Abraço
@@PizzaPaoePasta obrigado. Vou tentar com leite fresco da próxima vez. Você sabe se precisa pasteurizar antes ou pode fazer direto se ele foi tirado na hora?
Oi Giselle! Eu acho que fica mais gostosa pra comer no mesmo dia. Se tiver que guardar deixe submersa em água filtrada na geladeira por até dois dias. Abraço
Olá Graça! Eu não testei mas vi receitas com limão sim, a diferença é que ele deixa um sabor residual no queijo. Pra essa quantidade pode utilizar o suco de um limão tahiti peneirado, cerca de 30ml. Se quiser tentar achar o ácido cítrico ele geralmente é encontrado em lojas que vendem produtos de confeitaria. Abraço
@@PizzaPaoePasta Eu usei 100ml. 2g de ácido cítrico pra cada litro. E 100ml tem cerca de 7 a 8g de ácido cítrico, então deu a quantidade certa pra 4l. Funcionou.
Olá Miguel! Infelizmente não dá certo. O certo é o leite pasteurizado e não homogeneizado. Geralmente são vendidos em saquinhos e ficam na parte refrigerada do mercado. Abraço
Bom dia, gostaria de agradecer pela receita, acabei sendo teimoso e utilizei o leite tipo A pasteurizado e homogeneizado, porém, o de saquinho para fabricação da mussarela... E vou dizer uma coisa, deu certíssimo e ficou uma delícia 😊 com 3 litros consegui fazer 355g de mussarela e mais 200g de ricota.
Bom dia! Pessoal não consigo ver as medidas da ácido cítrico e do coagulante por conta da faixa preta da legenda...Alguém poderia me ajudar por favor? Não consegui encontrar na descrição do vídeo tb...
Olá Martha! São 5g de ácido cítrico e 2ml de coagulante. No caso do coagulante a quantidade provavelmente vai mudar dependendo da marca que utilizar, então use de acordo com a instrução do fabricante. Bjo
Oi Thainá..Boa noite!!! Muito obrigada querida!! Estou amando o seu canal 😍😍 Agora vou para a cozinha pq só estava me faltando essa informação q vc me deu, e estou com meu fermento natural em andamento para fazer Ciabata 😋😋que delíciaaa! !!!! amO td isso!!!!
Pior que fiz tudo certinho, única diferença é que fiz só com um litro (mas converti também todo resto)... Na fase de filar parece que o queijo vai dissolver na água. Usando um coador até consegui juntar de novo, e aí finalmente pareceu que estava derretendo, mas não esticava e filava de jeito nenhum, mesmo parecia mais maleável e derretidinho...
A receita desse vídeo e do outro em que vocês ensinam a fazer a burrata estão diferentes, como por exemplo, a quantidade de coagulante que é de 2ml nesse e 4ml no outro, além do tempo de descanso que é menor no vídeo da burrata. Fiquei em dúvida de qual é o certo.
Prezados eu fiz tudo exatamente igual oa que voces falaram porem na ultima etapa quando coloquei o queijo ja cortado na ultima agua a 90 graus para fazer a filetagem ele nao derreteu e ficou esfarelado como uma ricota Onde eu errei ?
Olá Márcio. Tudo bem? Não necessariamente foi um erro seu. Se você seguiu o passo a passo direitinho provavelmente tem a ver com a qualidade do leite. Eu recomendo tentar outra marca, o ideal é utilizar de preferência os do tipo B ou C e fica atento ao rótulo porque não pode ser o homogeneizado. Quando não conseguimos um leite de qualidade também temos a opção de acrescentar o cloreto de cálcio que ajuda bastante. Qualquer dúvida me adiciona no Instagram que eu te ajudo. Abraço
Oi Jose. Dependendo do lugar é mais difícil mesmo, sempre que olhar o leite refrigerado dá uma olhada nos rótulo, lá tem que vir escrito se é homogeneizado, se não tiver é porque não é, isso depende realmente da marca. Abraço
Essa receita é pra comer ela fresca mesmo, tanto que a durabilidade dela é baixa. Esse tipo de queijo durinho já precisa passar por um processo de fermentação e não fica em nenhum líquido. Eu realmente não conheço a fundo sobre queijos, tem canais legais no próprio RUclips que deve te ajudar mais nisso. Abraço
poxa! o meu queijo não deu certo. Na hora exata, que eu joguei o acido cítrico ela já coagulou 😢 virando tipo uma pelota... dificil de mexer. Depois o queijo ficou esfarelado.😭
Oi Ellen! Na quantidade que passamos não é pra isso acontecer, quando colocamos o ácido cítrico ele começa a talhar mas bem pouco. É importante usar o peso certinho.
Boa Noite 14/02/2024, pessoal só façam,acabei de enrolar meus nosinhos ❤❤ segue todos os passos,nao tem erro,nao ferva o leite isso é importante,fiz com leite pausterizado de saquinho,acido citrico importantissimo,tentei fazer uma receita caseira uma vez com limao nao deu certo,tenho pra mim que queijos é usar o coalho eu quando faço o queijo frecal uso ainda o cloreto de calcio solução aquosa da muita diferença,essa receita ja ta salva ❤❤ agora vou tentar fazer com 10L. Simplismente perfeito 🎉🎉🎉 Gratidao ao canal por compartilhar ❤
Que bom! Parabéns 👏🏻👏🏻
esse cloreto de calcio substitui o acido citrico? vejo muito kit vendendo no ML q vem o coalho + esse cloreto...
Muito bom,parabéns!
Sinceramente, nunca achei que poderia fazer assim em casa tão “facilmente”. Vocês são demais, que conteúdo estão entregando na rede!
Oi Addan. Muito obrigada, fico feliz que esteja gostando. Abraço
Realmente esse canal e top demais também achei o conteudo do canal, muito diferenciado!!
Sensacional, não fazia a mínima ideia de como era produzido.
Oi Alessandro! Que bom que gostou 😊
Obrigada pelo vídeo, muito bom.Faço queijo estilo serrano,mas alguns deram errado nesses dias muito quentes e estudaram,fui buscar informação de como filar a massa e fazer outras receitas e achei seu vídeo, valeu.
Que canal foda! Tô viciado nos vídeos kkkkkk. Parabéns pelo belíssimo trabalho! 👏🏼👏🏼👏🏼
valeu, Cadu!
SEN-SA-CIO-NAL!!!
Obrigada! ☺️
Fiz seguindo sua receita, ficou ótimo, eu já fazia nozinho mas de dia para outro com iogurte natural, fica um pouco mais liso, mas esse fica mais macio e fiz em algumas horas! Obrigada por compartilhar!! Valeu 👍
Que legal! 👏🏻👏🏻👏🏻
Farei. Parabéns pelo vídeo!!
Espero que goste!
Show! Muito bom pra quem não tem acesso à uma muçarela de qualidade por perto.
Oi Dino! A intenção foi exatamente essa. Abraço
Ouvindo-a,explicando a receita, vou criar coragem e tentar,seguindo os 👣 ,para acertar.Amo a mussarela em forma de.bolinhas e tbem como bastões...O problema é que ,geralmente costumam acrescentar muito sal...Agradeço-lhe pela atenção em compartilhar esta receita,maravilhosa, para fazermos em casa.Muita gente tem restrições quanto ao uso do sal...por questões de saúde ou mesmo do paladar.❤😂❤😢😂❤😢❤
Nós que agradecemos o carinho Maria! Muito obrigada! Boa sorte, espero que goste. Abraço
Simplesmente Adorei, adorei e AAAAADOREI!!
muito legal a receita
Vou fazer depois pra colocar em minhas preparações.
Oi Dhay! Que bom que gostou! ☺️
Parabéns pela forma simples de ensinar sensacional 👏👏👏
Que bom q gostou!
Incrível o conteúdo de vocês. Tô maratonando tudo mais do que muita série. Parabéns! Tenho uma dúvida em relação a frilagem. Qual seria a temperatura mínima que eu poderia trabalhar o queijo depois de adicionada a água a 80~90 graus? Desde já, agradeço demais. Vocês são incríveis❤❤❤
Que legal! Nós ficamos felizes de ter gostado tanto assim 🥰
A temperatura ideal é essa mesmo que vc falou, no mínimo 80 graus.
Abraço
Deu certinho.
Muito bom! Obrigada!
Que bom que ajudou
Me deu fome! Hahahaha
haha, valeu xara!
fizemos outro video alterando o processo que vale a pena ver: ruclips.net/video/XIRS_bVoC2Q/видео.html
um abraço!
Muito bem explicado
Obrigada, querida!
Gostaria de saber se posso usar soro no lugar do ácido cítrico?
Muito Obrigado pela receita! Vou testar
Espero que goste!
Top das galáxias
Que vídeo maravilhoso. Muito obrigado.
que bom que gostou! fizemos essa versão nova de vídeo alterando uma parte do processo.
dessa forma nova, tem dado certo pra mais pessoas: ruclips.net/video/XIRS_bVoC2Q/видео.html
Maravilhoso!!!! Parabéns e grato pelas informações.
Obrigada 😍😍
Amei o vídeo bem explicado..
Que bom que gostou
Olá parabéns pelo vídeo . Só me indica um leite pasteurizado que seja possível fazer. Pelo que sei a maioria é homogeneizado e aí não dá . Sabe algum específico? Obrigado
Oi Eduardo! Obrigada 😊
É difícil mesmo, aqui no Rio eu encontro na rede de supermercados Zona Sul, o nome é Boa Nova. Abraço
Parabéns, conteúdo fantástico! Só uma dúvida qto a conservação do queijo produzido: imagino que ele fique bem armazenado na salmoura e resfriado, certo? Qto tempo (estimativa) em resfriamento ele se mantém bom pra consumo(validade)? Obrigada 😊
Olá! Então, validade é uma coisa complicada, eu realmente não tenho como estimar certinho, mas ele se mantém bom por até 3 dias na salmoura e resfriado.
Que lindo. Ensina fazer burrata
Ja fizemos. Dá uma olhada
ruclips.net/video/XIRS_bVoC2Q/видео.html
@@PizzaPaoePasta achei obg 🙏
Parabens ao casal video muito bem explicativo continuem assim
Muito obrigada 😁
Gente, eu nunca pensei que era tão fácil assim. Que delícia! Vocês arrasam!
Olá Gustavo! Muito obrigada. Um abraço
Top de mais, tenho uma curiosidade de se eu pegar a coalhada drenada do requeijão caseiro que eu faço e fizer o processo de filagem será que consigo esse efeito "puxa-puxa"?
Oi Vilomar! Não sei dizer, só testando mesmo. Sei que esse processo depende do PH da coalhada e do próprio coalho. Boa sorte 😉
Pensando em fazer e conservar em azeite de ervas
Deve ficar bom! Depois conta pra gente se deu certo.
Achei esse o melhor video de queijo muçarela, em outros videos eles utilizam o soro do queijo ao invés da água quente, isso influencia no filamento? ou pode ser o soro mesmo? e para queijo mozzarela com leite de bufala o processo é igual? eu segui um outro video e meu queijo ficou algo entre um frescal e um pudim, uma porcaria, kkkkk valeu e bjs
O pessoal pediu e refizemos o vídeo ensinando também a Burrata e a stracciatella.
ruclips.net/video/XIRS_bVoC2Q/видео.html
Obrigada por assistir!
Olá, excelente vídeo. qual é marca do leite que você usou? Usei o leite Xandô 3,5% de gordura e na embalagem não fala nada de homogeneizado e fiz a receita toda igual mas não deu certo. A massa final ficou bem mole e ao colocar água quente para puxar, derreteu e dissolveu na água. Usei o coagulante estrela na mesma medida da recita.
Olá! Usei o leite Boa Nova Laticínios.
Vídeo sensacional!!! Parabéns ❤️
Muito obrigada 😃
Adorei o vídeo.
Que bom que gostou!
Inclusive eu utilizei leite tipo A integram de saquinho
Excelente conteúdo. Parabéns! Tenho duas dúvidas. Como deve ser armazenada a mozzarella depois de pronta e quanto tempo de validade ela tem?
imersa em agua filtrada. ate 3 dias na geladeira
Show obrigado. Já curti
Nós que agradecemos!
Amei a trança 👏🏼👏🏼👏🏼
É muito linda, né ?
Já ensinamos esse 2o método pra fazer que é bem legal tb.
Vale a pena assistir
ruclips.net/video/XIRS_bVoC2Q/видео.html
Um beijo!
Que maravilha viu, eu amei
Que bom! 👏🏻👏🏻
Aaaaa que legal!! Achei vocês no Instagram, agora vou ficar na cola de vocês, estou amandooo, muito obrigada por compartilhar conhecimentos tão valiosos, eu vou fazer!!! Bjs
Oi, Miria!
Que bom q está gostando, Obgdo pela força!
Dá uma olhada nesse vídeo aqui também: ruclips.net/video/XIRS_bVoC2Q/видео.html
É um segundo método pra fazer a muçarela. Um abraço e boa sorte!
Depois conta pra gente
@@PizzaPaoePasta ebaaa tá vou ver sim!! Muito obrigada 😘😘
Gratidão por essa receita maravilhosa, sei que ja faz tempo que o vídeo foi lançado. Porém poderia me informar quantas gramas de queijo 🧀 rende essa receita? Pois não vi no vídeo, se falou eu deixei passar batido.
Tudo bem… falamos no vídeo. 10% da qtd de leite em média
Muito bom, obrigado
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Muito obrigado, Tainná! Sou fã de queijo e fazer em casa com produtos de qualidade é o que faltava para mim. Realmente não sabia que era tão simples. Vocês estão de parabéns com sempre.
PS: Gostei da tábua e da disposição dos queijos.
Olá Oscar! Muito obrigada, que bom que gostou. Depois que fizer me conta como ficou.
Essa tábua é perfeita pra queijo, só não consigo indicar porque foi presente de uma querido amigo. Abraço
Perfeito... parabéns..
Muito obrigada 😊
Muito bom! Parabéns e obrigado!! Qual seria a validade depois de pronto?
Num recipiente com agua filtrada... 3 dias em geladeira.
Bom dia. Pesquisando no site indicado, encontrei o ácido cítrico da marca adicel, e também o ácido cítrico anidro;Qual dos dois a senhora utilizou e qual me recomendaria?Lembrando que, de um ácido para o outro, é acrescido no rótulo a expressão anidro e o preço muda,por isso, me surgiu a dúvida. Deus abençoe.
Olá Pedro! Eu usei o ácido cítrico da arcolor, não vem escrito anidro. Compre uma embalagem pequena porque se usa muito pouco, esse da adicel só vi embalagem de 1kg. Abraço
@@PizzaPaoePasta obrigado por me responder tão rápido.Deus abençoe.
Maravilha a receita, mas fiquei com uma dúvida, além da salmoura eu posso colocar sal ou algum tempero direto na massa??
Oi Victoria! Pode sim 👍 No outro vídeo do canal eu coloco sal na hora da filagem, dá uma olhada lá, vou deixar o link aqui. E temperos você também pode incorporar nessa hora ou após estar boleada, deixar em um azeite temperado fica uma delícia. Abraço
ruclips.net/video/XIRS_bVoC2Q/видео.html
Parabéns, ótimo vídeo!!! 👏🏻
Obrigada Isabela! 😊
Parabéns pelo video, uma maravilha de receita!!! Com o leite fresco (direto da vaca) seria a mesma receita? Agradeço :)
Olá! A receita é exatamente a mesma, vai ficar até melhor 😉
@@PizzaPaoePasta Obrigada pela resposta :)
Que Maravilha hein, Parabéns e Gratidão 😋🥰😘
Oi Maria! Fico feliz que tenha gostado, muito obrigada pela força de sempre. Bjo
boa tarde, muito top, depois de pronto, você saberia me informar o prazo de validade ?
Olá Helio! Se armazenar direitinho dura uns três dias. Abraço
Perfeito !
Oi Wanderley! Muito obrigada.Abraço
Top de mais
Obrigada Anderson! Que bom que gostou. Bjo
Parabéns gratidão
Obrigada! 😍
Estou amando fazer essa muzarela de bufala, pois e tao dificil achar para comprar as de bolinhas no mercado. Quanto tempo posso armazenar na geladeira para usar em saladas, pizzas e etc?
recomendo no máximo 2 dias
Não é de búfala, pois o leite é de vaca. 👍🏼
Caso faça 5 litros de.leito tenho que multiplicar o acido cítrico e coagulante?
Sim.
Onde encontro esse termômetro que vc usou no vídeo? O de infravermelho eu tenho, mas gostei muito desse outro
Oi, Alexandre. Chama-se termometro de sonda. Da uma olhada no modelo: amzn.to/2VS9x2M.
Fica atento que esse link é compra internacional da Amazon. Um abraço
@@PizzaPaoePasta muito obrigado pelo retorno
Não pode usar só o qualho para fazer o queijo?
O ácido cítrico vai ajudar a chegar no Ph certo pra fazer a filagem.
No primeiro descanso é com o fogo ligado ou apagado?
desligado
Onde eu compro esse ácido cítrico?
Vende em lojas que vendem produtos de confeitaria ou na internet.
Bom dia!!! Por gentileza, como vc guarda a mozarela depois do molho na salmoura?
Até 3 dias na geladeira imersa em água filtrada
Quais são as marcas do acido citrico e do coagulante, não tenho ideia onde encontrar esses produtos.
Oi Mário! Na verdade não precisa ser a mesma marca, pode ser o que você encontrar. O ácido cítrico é a mesma quantidade independente da marca, eu acho aqui em lojas de confeitaria ou internet. O coagulante que você encontrar precisa seguir as instruções do fabricante usando o mínimo indicado, tbm encontro na internet. Abraço
Olá, primeiramente obrigado pelo vídeo, depois que piquei a massa e coloquei a água quente para filar a massa não se juntava ou deretia igual a sua para esticar, cheguei colocar água fervendo mas não houve reação, será problemas do leite ou algum erro no processo? obrigado.
Oi Carlos! Depois que fiz a receita realmente vi que a Mussarela é um queijo meio complicado, é meio difícil esse ponto da filagem. Pode ser que seja algo com o leite sim, que como explicamos não pode ser UHT e nem homogeneizado, deve ser o leite mais fresco e com mais gordura, não sei se foi esse o caso.
Aí sim... tem explicar que leite HOMOGENEIZADO não funciona... nós da Cidade Grande tamos lascados
@@PizzaPaoePasta Isso aconteceu com o meu também, mesmo usando o leite pasteurizado, ele não derreteu e formou a massa para moldar a mussarela. Ele ficou um meio termo entre ricota e cotage.
Saberia me dizer qual outro processo pode ter dado errado? Obrigada!!!!
Olá, parabéns pelo vídeo e pelo canal! Eu tentei fazer a sua receita duas vezes e não consegui. Na primeira, assim que eu coloquei o coalho meu leite já craquelou todo e na hora de fazer os cortes não tinha pedaços inteiros, somente o leite coalhado, tipo ricota. Depois fui olhar nos comentários e percebi que o leite que usei erao homogeneização é que com ele não daria certo. Hoje fui fazer novamente e aconteceu a mesma coisa, só que dessa vez na embalagem não diz que é homogeneização, diz apenas que é leite tipo A pasteurizado integral. O problema ainda 0ode estar no leite ou devo estar fazendo algo errado?
Oi William! Não é comum isso acontecer. Será que é a quantidade de ácido cítrico? Você está usando uma balança de precisão? As balanças comuns geralmente não pegam de forma precisa ingredientes em pouca quantidade. Sobre o leite se não estiver escrito no rótulo não deve ser homogeneizado mesmo, mas vale ler o verso da embalagem na parte de ingredientes também. Abraço
Pode ser o leite tb... com de caixa faz isso
Queria saber se posso usar limão no lugar do acido cítrico
Não recomendamos pois altera bem o sabor
Muito bacana, parabéns pelo conteúdo!! Qual a melhor forma de armazenar? e qual seria o prazo de validade?
Olá João! Você pode conservar em água filtrada com um pouquinho de sal em geladeira por até 3 dias. Abraço
é possivel fazer com leite de saquinho? Na minha cidade quase impossivel achar leite fresco.
Olá! Aqui é o que eu acho tbm, se o leite não for homogeneizado pode sim, dá uma olhada no rótulo.
Pode congelar o queijo junto ou sem a salmoura?
Não recomendamos congelar não. Vira uma borracha
Parabéns pelo video e principalmente pelo canal... já segui a receita de algumas massas de pizza e ficaram excelentes.
Tenho uma dúvida quanto a conservação do queijo. Depois de por na salmoura, como armazenamos caso não usemos imediatamente? E para fazer a pizza, devemos drenar esse queijo ou ele não solta água na massa da pizza ao ir ao forno?!?
Oi, Raphael. 2 a 3 dias na geladeira. Muçarela fresca eu sempre dreno bastante pra usar.
um abraço
Como é feita essa drenagem?
Por favor por quanto tempo posso guardar na geladeira? Obrigada
3 dias imersa em água
Porque usa o ácido cítrico?
Pode substituir o ácido cítrico?
Não recomendo pra não alterar o sabor. Mas se quiser
Bom dia essas luvas que você usa são térmicas se forem gostaria de saber aonde encontrar pq está esquentando muito minhas mãos
Eu usei uma luva nitrílica. mas embora ajude bastante, ela não é térmica.
Adorei a sua receita, parabéns! No entanto, já ouvi faque o leite não pode ser homogeneizado. Isso é verdade? Se for, poderia indicar algumas marcas de leite padronizado? Obrigado e parabéns novamente pelo conteúdo e receita
exatamente. falamos isso no vídeo.
fizemos uma segunda versão dessa receita que vale a pena ver: ruclips.net/video/XIRS_bVoC2Q/видео.html
Assista como usamos essa muçarela nas nossas pizzas:
Pizza Napolitana 70% Hidratação: ruclips.net/video/RPtfj3cSnJA/видео.html
Pizza Longa Fermentação com Poolish e Autólise: ruclips.net/video/kIbSTLunApc/видео.html
Pizza Napolitana no Forno Convencional elétrico: ruclips.net/video/KhL4jVHtZlg/видео.html
tem algo que possa substituir o ácido cítrico?
Oi Rilari! Tem pessoas que fazem com vinagre ou suco de limão, a única coisa é que pode deixar um sabor residual. Só não sei a quantidade a ser utilizada porque nunca usei. Abraço
Suco de limão 15 ml de suco de limão para cada 1 litro de leite
Boa noite. Uma duvida. Como armazenar. Burrata e a mussarela?
Imersa em água filtrada.
Até 3 dias na geladeira
Opa!
Posso usar leite fresco, retirado a pouco da vaca???
Obrigado!
Olá Junior! Acho que é o melhor só é difícil encontrar né 😅
É legal pasteurizar antes e depois esperar reduzir até a temperatura da receita.
Abraço
@@PizzaPaoePasta rsrs sou MINEIRO uai kkkk aí é mais fácil rsrs
O ácido cítrico e ácido cítrico anidro são a mesma coisa?
Oi Fagner! Eu acho que não, o ácido cítrico é encontrado em lojas que vendem produtos de confeitaria. Abraço
Oi, eu fiz aqui em casa e no final deu certo, obrigado pelo vídeo. Agora quando eu fui tirar do pano, uma boa parte ficou grudada no pano e ele saiu todo farelento. Você sabe como eu evito isso?
Vi agora que não podia ser leite homogeinizado, usei ele pq é o único que a gente encontra nos mercados (pasteurizado pelo menos), tinha lido que isso só afetaria o gosto, mas acho que pode ser por isso. O que você acha?
Oi Artur! Pode ter sido mas é difícil afirmar. O leite que acho também é pasteurizado a diferença é que no rótulo eu procuro o que não seja homogeneizado, geralmente é um leite que fica com a gordura meio separada. Isso já aconteceu comigo também quando usei uma marca diferente e ainda assim consegui fazer mas sem esticar tanto a mussarela. Abraço
@@PizzaPaoePasta obrigado. Vou tentar com leite fresco da próxima vez. Você sabe se precisa pasteurizar antes ou pode fazer direto se ele foi tirado na hora?
Como armazeno a mozzarela feita e quanto tempo ela dura na geladeira?
Oi Giselle! Eu acho que fica mais gostosa pra comer no mesmo dia. Se tiver que guardar deixe submersa em água filtrada na geladeira por até dois dias. Abraço
Acido cítrico posso usar o limão?????
Olá Graça! Eu não testei mas vi receitas com limão sim, a diferença é que ele deixa um sabor residual no queijo. Pra essa quantidade pode utilizar o suco de um limão tahiti peneirado, cerca de 30ml. Se quiser tentar achar o ácido cítrico ele geralmente é encontrado em lojas que vendem produtos de confeitaria. Abraço
Pode substituir ácido cítrico por limão?
Oi Victor! Tem pessoas que substituem por vinagre ou suco de limão, só não sei a quantidade porque nunca utilizei. Abraço
@@PizzaPaoePasta Eu usei 100ml. 2g de ácido cítrico pra cada litro. E 100ml tem cerca de 7 a 8g de ácido cítrico, então deu a quantidade certa pra 4l. Funcionou.
@@victorlopes1085 que ótimo! 👏🏻👏🏻
Pode ser utilizado leite tipo A?
Olá Miguel! Infelizmente não dá certo. O certo é o leite pasteurizado e não homogeneizado. Geralmente são vendidos em saquinhos e ficam na parte refrigerada do mercado. Abraço
Esse tipo A aqui na cidade vendem de saquinho e pelo q fala na embalagem em comparação com o C é bem mais saudável e com mais gordura
Bom dia, gostaria de agradecer pela receita, acabei sendo teimoso e utilizei o leite tipo A pasteurizado e homogeneizado, porém, o de saquinho para fabricação da mussarela... E vou dizer uma coisa, deu certíssimo e ficou uma delícia 😊 com 3 litros consegui fazer 355g de mussarela e mais 200g de ricota.
Era a minha grande dúvida 😬 vou tentar com o A também
Depois que tira da salmoura, como faz p armazenar em geladeira, volta p agua sem sal?
Isso. Água filtrada
Eu guardei em água filtrada e virou um requeijão de tão mole que ficou
Os 30 minutos em salmoura parece que não fez efeito nenhum, não pegou nada de sal .
Eu comprei um coagulante, mas estava escrito que ele não deveria ser usado para leite UHT. Como que faz?
Oi Nilton! É que o leite UHT, o de caixinha, realmente não serve pra fazer esse queijo.
Pode usar suco de limão?
Não recomendamos já que altera o sabor.
Alguém sabe dizer se dar pra usar o soro como whey protein?
Bom dia! Pessoal não consigo ver as medidas da ácido cítrico e do coagulante por conta da faixa preta da legenda...Alguém poderia me ajudar por favor? Não consegui encontrar na descrição do vídeo tb...
Olá Martha! São 5g de ácido cítrico e 2ml de coagulante. No caso do coagulante a quantidade provavelmente vai mudar dependendo da marca que utilizar, então use de acordo com a instrução do fabricante. Bjo
Oi Thainá..Boa noite!!!
Muito obrigada querida!!
Estou amando o seu canal 😍😍
Agora vou para a cozinha pq só estava me faltando essa informação q vc me deu, e estou com meu fermento natural em andamento para fazer Ciabata 😋😋que delíciaaa! !!!! amO td isso!!!!
Pior que fiz tudo certinho, única diferença é que fiz só com um litro (mas converti também todo resto)... Na fase de filar parece que o queijo vai dissolver na água. Usando um coador até consegui juntar de novo, e aí finalmente pareceu que estava derretendo, mas não esticava e filava de jeito nenhum, mesmo parecia mais maleável e derretidinho...
Essa receita é geniosa. É super importante usar um leite adequado e usar as qtd com precisão. Por isso sugiro uma balança de precisão pra isso
@@PizzaPaoePasta não só fiz isso como ainda usei seringa para medir os mLs menores... Não sei o que houve de errado...
A receita desse vídeo e do outro em que vocês ensinam a fazer a burrata estão diferentes, como por exemplo, a quantidade de coagulante que é de 2ml nesse e 4ml no outro, além do tempo de descanso que é menor no vídeo da burrata. Fiquei em dúvida de qual é o certo.
Sim.
São diferentes. São duas opções caso uma não dê certo tente a outra. Pode escolher.
Prezados eu fiz tudo exatamente igual oa que voces falaram porem na ultima etapa quando coloquei o queijo ja cortado na ultima agua a 90 graus para fazer a filetagem ele nao derreteu e ficou esfarelado como uma ricota
Onde eu errei ?
Olá Márcio. Tudo bem? Não necessariamente foi um erro seu. Se você seguiu o passo a passo direitinho provavelmente tem a ver com a qualidade do leite. Eu recomendo tentar outra marca, o ideal é utilizar de preferência os do tipo B ou C e fica atento ao rótulo porque não pode ser o homogeneizado. Quando não conseguimos um leite de qualidade também temos a opção de acrescentar o cloreto de cálcio que ajuda bastante. Qualquer dúvida me adiciona no Instagram que eu te ajudo. Abraço
Se usar leite Pasteurizado e Homogeneizado ... pode esquecer... não dá certo.
Qual a quantidade para 1L?
divide tudo por 3
Onde acho ácido cítrico???
Oi Viviana! Você sempre encontra em lugares que vendem coisas pra confeitaria. Bjo
Leite fresco de vaca funciona?
Sim
Não vai sal?
Tem uma salmoura no vídeo
Sua receita é ótima, mas não sei como encontrar o leite não homogeneizado.
Oi Jose. Dependendo do lugar é mais difícil mesmo, sempre que olhar o leite refrigerado dá uma olhada nos rótulo, lá tem que vir escrito se é homogeneizado, se não tiver é porque não é, isso depende realmente da marca. Abraço
Como fazer queijo nozinho duro
Bem durinho que desfia
Pq a maioria são macio
Mas o mais gostoso é bem durinho
Essa receita é pra comer ela fresca mesmo, tanto que a durabilidade dela é baixa. Esse tipo de queijo durinho já precisa passar por um processo de fermentação e não fica em nenhum líquido. Eu realmente não conheço a fundo sobre queijos, tem canais legais no próprio RUclips que deve te ajudar mais nisso. Abraço
Corrigindo integral
Leite tirado direto da vaca da pra fazer?
Oi Thalles! Dá sim, pela quantidade de gordura é até melhor. Abraço
poxa! o meu queijo não deu certo. Na hora exata, que eu joguei o acido cítrico ela já coagulou 😢 virando tipo uma pelota... dificil de mexer. Depois o queijo ficou esfarelado.😭
Oi Ellen! Na quantidade que passamos não é pra isso acontecer, quando colocamos o ácido cítrico ele começa a talhar mas bem pouco. É importante usar o peso certinho.
O leite deveria estar acima de 18 graus dornic de acides por isso esfarelou