PIZZA NAPOLITANA CONTEMPORÂNEA - TOMATE DEFUMADO E PESTO
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- Опубликовано: 15 апр 2021
- Fala, galera! Beleza?
Hoje eu trouxe a minha versão de Pizza Caprese, feita com tomate defumado e um pesto incrível. Essa receita é uma das que fazem mais sucesso aqui em casa e se você fizer vai impressionar a todos. Recomendo!
De quebra você ainda vai aprender uma técnica de DEFUMAÇÃO fantástica que pode utilizar em qualquer ingrediente e a receita do pesto que você vai aprender dispensa comentários.
A massa dessa pizza é a do vídeo da Pizza de Longa Fermentação ( Pizza Napolitana Contemporânea):
• Pizza de Longa Ferment...
🚨 Receita específica para forno a lenha.
Massa de Longa Fermentação
Poolish (3hrs)
100g Farinha 00
100ml Água
1g Fermento Seco
Ingredientes (Tempo de Maturaçāo - 48 horas em geladeira)
Poolish
900g Farinha 00
550ml de Água Gelada
27g de Sal
Receita do Pesto
80ml Azeite
60g Manjericão
30g Queijo Parmesão
15g Nozes
1 dente de Alho
1/4 de colher de chá de Sal
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UTENSÍLIOS QUE USAMOS NOS VÍDEOS
Balança de cozinha - amzn.to/3mayY7q amzn.to/34sfwNP
Balança de precisão (pesar fermento) - amzn.to/3mza0QG amzn.to/2PPK1Ze
Batedeira - amzn.to/35BjWRR amzn.to/3oeNQ6H
Bisnaga de azeite - amzn.to/2QoFfSU
Cooktop indução - amzn.to/3kuJoi8
Espátula/Raspador de inox - amzn.to/3o9Gd1g
Espátula plástica meia lua - amzn.to/3wHG5uh
Grade resfriamento - amzn.to/31uCykV
Luva térmica de silicone - amzn.to/31vhivm
Mixer de mão - amzn.to/2HuL1h7 amzn.to/2IOUsIH
Tesoura - amzn.to/3dXHmoG amzn.to/37rlKzc
Termômetro infravermelho - amzn.to/3wUCrgS
Tigela de vidro 3L - amzn.to/39zFOjc
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UTENSÍLIOS DE PIZZA
Cortador pizza - amzn.to/37pf5FH amzn.to/35iFfqR
Pá de enfornar cabo longo 35cm - amzn.to/39zq5R8 amzn.to/3a36dpE
Pá de enfornar cabo curto 35 cm - amzn.to/3ods96S
Tábua pizza média - amzn.to/35ppoad
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UTENSÍLIOS DE PÃO
Assadeira rasa 33 x 24 - amzn.to/3dK6X3H amzn.to/3jes4wk
Banneton redondo (até 500g) - amzn.to/39YMDLt
Banneton redondo (até 1Kg) - amzn.to/3wGYiYW
Banneton oval (até 750g) - amzn.to/3s81oBC
Couche de padeiro - amzn.to/2RetChl
Faca de pão - amzn.to/3uEowtd amzn.to/2OCvwrb
Lâmina de padeiro - amzn.to/3t9bF1N
Tábua de servir - amzn.to/3m93yON amzn.to/35nsXha
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UTENSÍLIOS DE PASTA
Gnocchi tábua de madeira - amzn.to/32BSAdb
Máquina para pasta manual - amzn.to/3xho0n0
Máquina para pasta kitchenaid - amzn.to/3sNkFbP
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SUGESTÃO DE LIVROS
Pizza: Receita dos melhores pizzaiolos de Nápoles - Alba Pezone amzn.to/3fVYYDS
Pães - Emmanuel Hadjiandreou amzn.to/3dQw3OW
Larousse dos pães - Érik Kayser amzn.to/3dTdNV0
Pão quente - Jessamyn Waldman Rodriguez amzn.to/3t7a8JR
Enciclopédia da gastronomia Italiana - Mia Mangolini amzn.to/3d3DGlM
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Music: www.bensound.com
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Que pedrada! Fiquei com raiva da minha janta ...
😂😂😂😂😂 rindo muito. Gostei!
Pizza, Pão e Pasta também é cultura, adoro às explicações que você faz enquanto trabalha.
Que ótimo ouvir isso. A narração sempre traz informações super importantes. Sempre aos poucos pra não ficar cansativo. Obrigado pela força! 😘
Muito boa essa ideia de cobertura. Parabéns. Faça um vídeo, por gentileza, apresentando seu forno a lenha.
Já fizemos: ruclips.net/video/keSN6i-mEX8/видео.html
É o forno dnapoli 90cm do @atacadaolazer.
Um abraço!
Parabéns pela qualidade do conteúdo e pela apresentação. Show!!!
Valeu, Leandro! Obrigado pela força. UM abraço!
Muito boa essa técnica de defumação, prática e fácil de fazer, suas explicações sobre a massa das pizza são ótimas, ñ vejo a hora da receita adaptada pra Fatinha comum .
Obrigado, Bruna. Que bom que gostou! Um abraço
Sempre quiz aprender a técnica de defumação.
Essa é a forma mais fácil que existe. Melhor até que as panelas próprias de defumação.
Impressionante o seu trabalho. Não tem como não sentir vontade de provar. Muito Bom
Obrigado! Que bom que gostou. Fico muito feliz
Bruno pra mim vc é um Mago Gourmet , um Abraço Forte
😂😂😂😂
Eu sou o mestre dos magos!
Sem dúvidas esse é o melhor canal que eu já assisti na minha vida!!! Parabéns pelo trabalho, nota 1000!!! Manda muito!!! 🔝🔝🔝👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Obrigado, Paulo! Sempre nos motivando. Valeu pela força!
Que beleza essa pizza
Muito delícia! 😂😂
Boa tarde parabéns
Testa com a farinha fina só encontramos dela aqui no nordeste 👍🏿
Vou testar sim. pode deixar!
Parabéns!! Como sempre, Pizzas muito bem elaboraras.
Obgdo, José!
Muito bacana Bruno!!! E que coisa mais linda essa Caprese hein?! Show!
Que bom que gostou, Hugo! Valeu pela força. Um abraço!
Meu amigo, 😕 essa machucou! Que belezura! Mandou muito bem! Vou pedir licensa pra reproduzi-la aqui em casa 🤤
😂😂😂 show! Reproduz e depois me conta. Tmj 🤜🏻🤛🏻
Que receitas e dicas excelentes!!!!
Parabens 👏👏👏👏
Obrigado ☺️. Que bom que gostou!
Espetacular! 3 super dicas em um só vídeo! A técnica de defumação e o molho pesto apresentados foram o diferencial. A massa, como sempre, alveolada e crocante. Muito obrigado por compartilhar conosco.
Eu que agradeço e fico feliz que tenha gostado! Sempre nos motiva com seus elogios, Oscar. Muito Obgdo pela força!
Um abraço
Excelente técnica a sua! Parabéns!
Muito obrigado! Fico feliz q tenha gostado
Parabéns pelo trabalho! Seus vídeos são muito bem feitos, as receitas realmente funcionam e são deliciosas. Continue com esse trabalho, sensacional mesmo. Parabéns!
Eu que agradeço por assistir e pela motivação. Grande abraço
Sensacional!
Obrigado! Valeu pela força!
Suas pizzas são de encher os olhos,tamanha a perfeição! Adorei o molho pesto e a técnica de defumação parabéns a você e a sua família por ter um mestre em pizzas de alto nível. Tenho certeza que se orgulham de voce.Obrigado por compartilhar,um forte abraço.
Grande, Marco! Eu que agradeço pela força de sempre! Fico feliz demais com seus comentários. Meus pais estão aqui todo orgulhosos com sua mensagem e mandam um forte abraço! Um bom fim de semana pra vc e família!
@@PizzaPaoePasta Abrace a todos por mim!
Esse tomate defumado e muito bom 🤤
É isso aí, bradock! 😘
Que isso bradocksinho 😬
@@andersonmendes6785 fala didja! Garotinhooo! Valeu pela força
Assisti a muitos videos de como se fazer uma pizza napolitana. Estou admirado pela forma que você monta e abre a massa. Também gosto das montagens dos recheios. São diferentes. Faço pizzas por hobbie, mas dá vontade de montar uma pizzaria na minha cidade com pizzas de qualidade. Como são as suas. Parabéns.
Olá, Aristides. Obrigado, me deixou muito feliz saber disso. 😍
Também faço por hobbie. O canal surgiu por amigos q gostam da minha pizza e incentivaram. Pizza é só praticar. Cada vez q fizer vai fica melhor. Meu início na pizza foi frustrante, depois de insistir um pouco comecei a ficar satisfeito.
Hoje me divirto muito fazendo. Dando certo ou errado 😂😂.
Um abraço e mais uma vez obrigado!
@@PizzaPaoePasta O seu capricho aos detalhes é que fazem a diferença. Seu trabalho é muito bom. Sou um simples amador, mas quero ter os instrumentos e fazer pizzas com qualidade. Sou amador e quero aprender. Vou acompanhar seus vídeos.
@@arimakrakis obrigado! Vamos evoluir juntos! Um abraço e boa semana
Essa técnica de defumação é maravilhosa!
É verdade. O sabor é impressionante
Sensacional 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
🤜🏻🤛🏻
Parabéns pelo canal! Muito bom!
Obrigado pela força, Marcelo. Um abraço!
Top...👏👏👏 Parabéns!
Obrigado, Rader! Valeu pela força!
Que maravilha 🙏🏻🤗
Oi, Denise. Que bom que gostou. Fico feliz. Um abraço
Perfeita 👏👏
que bom que gostou!
Sempre perfeito! Parabéns!
suas pizzas são todas muitos bonitas parabens
Adoro a dieta mediterránea, essa pizza deve ter ficado DELICIOSA...
Tb gosto desses ingredientes. Ficou uma delícia sim. Obrigado e bom fim de semana
Fantástico! Gratidão, meu amigo, por compartilhar!!! ❤️😘😘
Eu que agradeço pela força, minha amiga! 😘
Boa noite Bruno. Mais um video super BACANA. Por favor, eu ainda tenho muita dúvida sobre o que é uma farinha 00. Você poderia fazer um vídeo só sobre farinhas mostrando as marcas e como encontrá-las? Sou de BH, MG. Outro video seria como fornos. Como ascender, que tipo de lenha usar e como o forno a lenha afeta o sabor da pizza. Muito obrigado pelos vídeos
Estou pensando no vídeo sobre farinhas a um tempo. Quem sabe mais na frente. Costumo comprar farinha em lojas online. Acha-se muita coisa boa na Amazon e mercado livre. Com preços melhores que loja física mesmo com frete. O vídeo do forno já existe: ruclips.net/video/keSN6i-mEX8/видео.html.
Depois da uma olhada que está bem legal. 😉
Bruno parabéns...mais uma vez excelente vídeo....tenho pizzaria a 31 anos a qual ė o meu meio de sobrevivência ...mas particularmente sou amante da pizza artesanal...fiz alguns cursos com mestres italianos e faço para mim é meus familiares está nova proposta....mais uma vez parabéns por sua dedicação e bondade em repartir seus conhecimentos...👏👏👏...que Oxalá lhe abençõe você e sua familia sempre...ah..ia esquecendo está mussarela que está usando é de búfala em bolinhas?...🙏🙏🙏
Fala meu amigo! Sempre nos motivando com seus comentários. Muito Obgdo mesmo pela força. É sempre um prazer.
Com 31 anos de experiência nós é q temos muito que aprender com vc. Tenho certeza disso.
A muçarela é muçarela fresca da marca VITALATTE. Ela não é de búfala, é de vaca mesmo e aqui no rio encontramos em alguns dos supermercados maiores.
Grande abraço!
Lindo esse pesto, dá pra usar em massas como macarrão? Obrigado por compartilhar.
com certeza!
Oi Bruno sou eu novamente desculpa o incômodo....eu faço azeite defumado para mim em casa com este mesmo método usando carvão...fica ótimo...provavelmente você conhece....🙏🙏🙏
Nunca fiz mas adorei a ideia. Obrigado pela dica. Um abraço
Oi Bruno....eu coloco em vidro com tampa com anel de borracha de preferência ervas como manjericão...alecrim..etc...grãos de pimenta... um dente alho com casca inteiro.completo metade do vidro com azeite e depois adiciono um pedaço de carvão vegetal em brasa...tampo o vidro...vai esfumaçar todo o vidro internamente...quando baixar a fumaça tira o carvão e o azeite estará defumado e saborizado com as ervas escolhidas...fica muito bom...Abraço...que Oxalá te abençoe....🙏🙏🙏
@@ivanrodolpho2327 salivei aqui. Show de bola. Boa semana pra nós. Abco
Boa tarde. Primeiramente parabens pela qualidade do vídeo. Essas pizzas são geralmente individuais ou servem mais de uma pessoa??
Essa tá com 35cm. Serve até 2 pessoas no máximo. Eu como uma sozinho 😁
Moro em Niterói e tenho um forno da Kilocal. Estou fazendo as primeiras tentativas para chegar em uma pizza que dê para chamar os amigos. Não consegui identificar aqui em Niterói onde comprar boas farinhas, como citado por vc no vídeo. Vc sabe informar onde encontrar boas farinhas no Rio?
Parabéns pelos seus vídeos!
Vc encontra ótimas farinhas na internet.
A FINNA por exemplo é super em conta e vende no mercado livre. Eu compro farinha na @ctradegournet
@@PizzaPaoePastavaleu, muito obrigado pela gentileza da resposta. Quem sabe, um dia, se a minha pizza ficar à altura eu não convido vcs para virem aqui em Icaraí provar e dar uma nota?
Ta dificil comer uma pedaço dessa pizza ai em bruno
😂😂😂 vamos ver isso
O pré-fermento Poolish é a mesma coisa que Esponja?
São dois pré-fermentos liquidos. A esponja é mais curta. Dura de 30-60min. E o poolish de 3-12 horas. Em alguns casos, 24hs.
São muito parecidas! Só muda o tempo
Abco !
@@PizzaPaoePasta Show amigo, obrigado por responder. É pq achei um vídeo de esponja e é praticamente igual ao seu processo, só que o fato dos tempos é o que diferencia mesmo. Vlw. Aproveitando, fiz a pizza do vídeo hoje, o resultado: Top das Galáxias 👍😋👍
@@feugos que legal! Que bom que deu certo. Um abraço e boa semana
Esse pesto é cruel. Bão demais. Procurei e não encontrei essa bisnaguinha q vc usa para o azeite, na verdade não encontrei com esse bico fino. Onde?
Fala Luiz! Cruel demais 😂😂😂
O nome do q vc tá querendo é ALMOTOLIA. amzn.to/3efPwJb
Eu uso uma de 125ml, mas é bem pequena. Um abraço! Valeu pela força