Pizza Canotto | Contemporary Neapolitan | 70% Hydration | Long fermentation
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- Опубликовано: 8 июл 2024
- Contemporary Neapolitan Pizza (Canotto). How to make long-fermented, high-hydration pizza dough. How to open left-handed pizza dough and how to bake pizza in a wood oven.
In this video I used flour 00 le 5 stagione SUPERIORE.
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Ingredients:
500g Flour 00
350ml ice water
13g salt
1g Dry Yeast (or 2g Fresh Yeast)
Maturation: 48 hours in refrigerator
💦 70% Hydration - Degree of Difficulty: Intermediate
🚨Specific Recipe for wood oven🚨
Bruno, segunda massa que eu faço do seu canal e lhe confesso, nem em aula presencial dos professores metidos daria pra entender igual aqui nessa bela explicação 👏👏👏👏♥️ vc está de Parabéns 🤩 obrigado obrigado obrigado, preparei uma outra daqui do canal q espetáculo só elogios. Abraço
Moraes! Muito Obrigado. Fico feliz q tenha gostado. Tmj!
Se puder da uma força no clube de membros, isso ajuda a gente a continuar trazendo conteúdo gratuito como esse.
Grande abraço!
Ficou muito bom
Obgdo, Francisco! Tmj 🤜🏻🤛🏻
Bela pizza 👏👏👏
Obgdo!
Show Professor. .
Obgdo! 🤜🏻🤛🏻
Show meu amigão 👌
Valeu obrigado
Esse canal é maravilhoso!!! Parabéns pelo trabalho amigão!!!
🤜🏻🤛🏻
Maravilhosa 👏👏👏👏👏👏 Parabéns pela Pizza e pelo Vídeo TB!!! Showwwwww 👏👏👏👏👏👏
Valeu Junior! Tmj 🤜🏻🤛🏻
Ótimo vídeo.
🤜🏻🤛🏻
Ótimas explicações durante o vídeo.. sempre assisto suas pizzas.. salve
Obrigado de coração 🤜🤛
Um show de pizza e de aula.obrigado por compartilhar seus conhecimentos
Eu q agradeço!
Pizza uma obra de arte na preparação ..parabéns..bem legal
Obrigado, Carlos! Tmj 🤜🏻🤛🏻
Muito bacana.
Estou adorando o mundo da pizza longa fermentação e farinha italiana
É muito bom mesmo
Fico feliz que tenha gostado do vídeo
Obra de arte e a destresa nem suja a mao no preparo craque!
😂😂😂😂 abraçoooo!
Parabéns pelo canal
Obrigado, Wilton!
Tmj 🤜🏻🤛🏻
Uao que vontade gente, não noite Bruno. 😋🤩🥰
Obrigado, Bruna! Um abraço
I tried your recipe and it was perfect! Thank you for sharing this recipe.
Glad to know!
🤜🏻🤛🏻
Muito bom!!! Vou testar em breve!!! To fazendo um a lenha aqui e vou aproveitar bem esses conhecimentos!! Obrigado por compartilhar!!!
Legal, Thiagao! Boa sorte!
From sweden 🇸🇪 we say thanks for this amazing recipe 🎄🌸
Thanks 🤜🤛
❤
🤜🏻🤛🏻
Glória Glória...É a pizza dos meus sonhos🤦♀️🤦♀️ 🤩🤩😍😍🥰 Vou continuar sonhando.
Uau! Pizza dos sonhos é um elogio muito especial. Muito obrigado 😍
😁Parabéns, Bruno ,shou de Pizza.
Obrigado! 🤜🏻🤛🏻
A pizza ficou bonita e com certeza apetitosa. O bacon e o gorgonzola deram o toque especial. Obrigado por compartilhar. Como sempre, top!
Grande, Oscar! Eu que agradeço o carinho de sempre. Um abraço
A palavra certa pro vídeo: SHOW!!!!!!
Uau! Obrigadooooo
Achei q ia dar uma pré assada antes de recheiar.
Parece deliciosa! Deu vontade! 😋😋😛
Forno caseiro é recomendável fazer isso. Fornos com alta temperatura cozinham mto rápido e não precisam.
Tá bombando em Bruno?! Muito top suas pizzas.
Valeu, Fábio. tmj 🤜🏻🤛🏻
1 milhão de likes
😂😂 show! obrigado
Vim mais rápido que minha fome de conhecimento!
Boa aula paizão!
tmj junior! Abco Irmaozao!
👏👏👏😋
🤜🏻🤛🏻
Quando vc voltar, vou querer provar, adoro bordas tostadinhas.
😍😍 combinado!
Hola maestro pizzero...un genio ..mi pregunta se puede hacer con esta masa una prepizza del mismo estilo
Pode sim! Obrigado 😍
Fala Brunão!Vero canotto,visual lindo,impressionante ,voce "matou a pau"como sempre....Parabéns
pelo 5k e bora rumo aos 100k.E a Tainá?...abraços pra ela e pra voce tbm meu irmão.Valeu tmj!
Grande, Marcão! Saudade. Tb adorei essa pizza ficou linda demais. É isso aí vamos devagarinho. Obgdo pela confiança e pela força de sempre. Tainá tá aqui mandando bjo. Grande abraço irmãozão! 🤜🏻🤛🏻
👋👋👋👋 show
🤜🏻🤛🏻
Uma das partes importantes desse vídeo, é qdo vc mostra como retirar a massa da forma plástica. Se tirar errado, já era!!!! Bom trabalho!!!
Tem q ser com carinho 😂😂😂
porra!!! Sabe muito!!! Parabéns pelo canal.
😂😂 tmj irmãozão! 🤜🏻🤛🏻
Show, por gentileza, poderia fazer um video do seu forno mostrando por dentro, fora e como é a chaminé, obrigado
Obrigado
Da uma olhada
ruclips.net/video/keSN6i-mEX8/видео.htmlsi=FDPCXEFzr2xr3-FZ
Que trabalho fantástico! Parabéns.
Bruno, por gentileza, na amassadeira espiral como que devemos proceder com a massa e qual seria o tempo ideal de sova? Obrigado. Suce$$o.
Pelo pouco conhecimento q tenho, até vc obter o ponto de véu 🍕
vídeo maravilhoso, será que se adicionar açucar e azeite á massa ela assa num forno tipo paulistano?
Fala Marco! obrigado pelo apoio 👏🏻
Se fizer isso vai ficar boa sim no paulistano. Cuidado com a hidratação...o azeite por ser gordura liquida entra nessa conta, entao pode ser preciso ajustar a qtd de água dependendo da forca da sua farinha.
Um abraço!
Sensacional , " matando a cobra e mostrando o pau " aula completa no seu canal , massa , mussarela , forno , so nao faz quem nao quer , parabens !!! Aguardo o proximo
Show! Tmj 🤜🏻🤛🏻
Gostei do vídeo. A massa trabalhada só na mão atinge elasticidade. No meu caso a pizza fica apenas crocante. Acho que meu forno, com disco de aço refratário, do tipo "di volpi", ñ serve pra essa finalidade. Agradeço se tiver alguma dica. Obrigado por compartilhar seu trabalho!
Pode ser temperatura baixa. Adicionar azeite na receita pode te ajudar.
Cara que pizza top Parabéns , que forno é esse irmão ???
Obrigado!
Forno D’Napoli 90cm
ruclips.net/video/keSN6i-mEX8/видео.htmlsi=kWUcfdqQWiS5S0Nu
Falo dele nesse vídeo
Grande bruno!! Comecei a amar fazer pizza assistindo seus vídeos… Comprei uma farinha caputo pizzeria 00 w 270 12,5% de proteína… você já trabalho com essa farinha ? Quanto de hidratação seria interessante para ela ?
Obgdo,Felipe. Muito bom saber q participei disso. Legal demais
Já usei sim. É muito boa. Quanto a hidratação, uns 62% acho q fica legal. Mas isso é pessoal, tá bom? Vc vai achar o ideal pra vc com tempo. Abraço, irmãozão!
top demais. poderia me passar as medidas do seu forno. Como construiu ou onde adquiriu? Tks
Falo dele nesse vídeo
ruclips.net/video/keSN6i-mEX8/видео.html
Dá uma olhada na descrição
Ciao complimenti sei un maestro ..volevo chiederti dopo che li metti in frigorifero per 48 ore .quando li esco dal frigorifero posso fare subito le pizze...io uso farina petra 5030 e buona
Quando retirar da geladeira deve esperar crescer até as bolinhas dobrarem de tamanho. Isso varia conforme a temperatura ambiente. Então a dica é ver quando elas dobram de tamanho. Esse é o momento ideal de assar
Top mesmo, já fiz pizza canotto com uma farinha nacional(Arapongas) que tem 14% de proteína, consegui bordas extremamente gigantes, se tiver curiosidade postei hoje no meu facebook. Parabéns pelo trabalho.
Quantos Carlos Oliveira deve ter no FB?
Qual a diferença de quando se adiciona mel ou açúcar para alimentar o fermento e quando não se coloca?
Nenhuma. São açúcares que servem pra alimentar fermento. Usa-se quando se quer uma fermentação ultra rápida.
Não é o caso quando quando fazemos longa fermentação onde os açúcares existente na própria farinha já são suficientes.
Boa tarde Bruno. No forno Kilocal consegue essa borda? O meu chega no máximo uns 350 graus.
Consegue sim. Já fiz pizza canotto nele.
ruclips.net/video/6Q-xsUWHXhk/видео.htmlsi=KZC0yu-h73fvmEQF
Tenho um forno elétrico da Larroyd, semi profissional, que chega a 350°….será que a borda fica desse jeito ai?! Vou testar
vai ficar bem próximo, sim.
Consigo esse resultado com a farinha caputo? Não consigo encontrar essa farinha que voce usou, somente venda pra cnpj
Cuoco ou Manitoba
Bom dia Bruno! Tenho forno elétrico Fischer em casa e vai até 320graus. Vc acha que consigo fazer nele??? Se caso sim, quanto tempo antes devo deixar ele aquecendo???? Aguardo, obg
Recomendo adicionar azeite na massa. E ainda assim usar pedra refratária.
@@PizzaPaoePasta obrigadaaa pela dica!!! Vou tentar e depois eu conto! 👏🏻👏🏻👏🏻
@@PizzaPaoePasta ahhh e quanto azeite eu coloco nessa receita????
Foi lançado a farinha nacional 00 da marca Nita. Vc já fez experiência com ela?
estou tentando comprar pra testar pra gente. pode deixar
¿O que acontece se a gente assar em forno à gás?
Será q fica pelo menos parecida,
ou não recomenda??
Tem alterar a receita e usar uma pedra refratária. Temos uma playlist só com receitas pra forno caseiro onde vc vai encontrar algumas pizzas láz
Essa é bem legal: ruclips.net/video/KhL4jVHtZlg/видео.html
Aliás, o próximo vídeo é uma pizza com biga, farinha nacional e forno caseiro.
Você vai gostar! Um abraço, Dulce!
Bruno ,essa massa pode ser congeladas?
Beto, pode sim. Mas vai diminuir o resultado em termos de borda. abco amigão!
Qual a farinha usada ?
farinha 00 le 5 stagione SUPERIORE.
sempre encontra a farinha usada na descrição do vídeo.
Bruno, mas se eu quiser fazer exatamente essa receita porém com 1 kg dela no forno a gás com pedra você recomenda o que? colocar azeite na massa e açucar? se sim, quanto de cada? 1 g de fermento tb? pois estou com essa farinha em casa, se fizer com 1 kg acha melhor colocar 650 de agua?
Pra essa farinha da pra fazer assim: 1kg FT, 650ml farinha e 50ml azeite. 26g de sal, 15 açúcar e 2g do fermento seco.
Farinhas mais fracas, aí sim recomendo reduzir a água um pouco.
Abraço!
@@PizzaPaoePasta opa, obrigado bruno, vou tentar as 2 aquela da farinha fraca e essa da farinha forte pra ver!!
Sou leigo...vc acha que consigo congelar a massa aberta Ou em bolinhas ??????
Consegue. Temos vídeo sobre massa congelada. Obviamente, vai perder um pouco do resultado de borda, textura… mas ainda fica muito bom.
Globo superiore aguenta 70% de hidratação?
Não! Na minha opinião 60-61%
É uma pena que não conheço pizzaria q faz este tipo de pizza, muitos não valoriza,só querem encher o barrigão com pizza batato
😂😂😂😂 valeu meu amigo. um abraço
Se eu quiser fazer 24 horas
Como devo fazer?
só reduzir o tempo de maturação. não muda nada na receita.
Farina petra 5037 va bene
Excelente farinha.
Bom eu vi que é 1 g neh e quando o fermento e biológico
Oi Bianca! Usamos 1g de Fermento Biológico Seco Inst, se for o Fermento Biológico Fresco por usar 2g. Abraço