Kochschinken ohne Form herstellen
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- Hier die Zutaten für ein Kilogramm Schinken:
Ober- oder Unterschale
vom Schwein 1kg
Wasser 200ml
NPS 24g
Zucker 4g
Lorbeerblatt (klein) 1 Stück
Nelke 1 Stück
Knoblauch, Granuliert 0,5g
Zwiebel, Granuliert 0,5g
Schwarzer Pfeffer 0,5g
Wacholderbeeren 2 Stück
Koriander, gemahlen 0,5g
Ascorbinsäure (Vitamin C) 1g
Optional:
Kümmel 0,5g
Ich muss sagen, dass du mich, vom Verhalten und vom Sprechen sehr stark an Peter Lustig erinnerst. Find ich klasse ^^
Das ist der beste Schinken den ich jemals gegessen habe.😋 Nie wieder gekauften. Danke für dieses tolle Rezept.
Das erste Probieren vor etwa einer Stunde war ein gustatorischer Orgasmus 😅 Ich hatte echt fast vergessen, wie sich ein richtiger Kochschinken auf der Zunge anfühlt und wie er schmeckt...schmecken sollte. Ich bin sehr begeistert...Danke! 👍😊
Es ist der Hammer was uns mittlerweile für ein Dreck als Kochschinken angedreht wird...🙈😱
Super Job gemacht, das Ergebnis spricht für sich. Klasse 👍👍👍
Danke 😁
ok, einfach mal gemacht......war gar nicht so schwer, hab die gleiche Spritze wie Du, musste aber die grosse Dichtung tauschen, die war schon bei Lieferung brüchig.....zum Glück sind jeweils 3 Dichtungen dabei.
Die grösste Herausforderung war das vakuumieren.....beim 2. Versuch mit 50 cm Schlauch hats einigermassen geklappt - vakuum gezogen trotz austretender Suppe, rand gereinigt und getrocknet und eine 2. Schweissnaht gemacht. Hoffe, der Junge bleibt dicht!!! LG Angelika
Hallo, zufällig bin ich gerade auf dein Video gestoßen. Ich muss dir zustimmen, der selbstgemachte Kochschinken ist einfach der Beste. Gestern habe ich bereits zum fünften Mal den Kochschinken selbst gemacht. Zwar von einem anderen Barbecue Kanal, aber die Zubereitung ist nahezu identisch. Allerdings fehlte mir dort der Hinweis auf die Nitrosamine. Das werde ich auf jeden Fall beim nächsten Mal beachten. Vielen Dank für diesen wichtigen Tipp!
Wieder ein klasse Video. Super erklärt! kommt auf meine Liste zum Nachmachen :)
Viele Grüße
Norman
Danke dir.
Danke für das Video! Gut erklärt.
Aber ... das geht viel einfacher; das hier ist ja schon fortgeschrittenen-stadium. 😀
ok. hat geklappt mit dem liquid smoke....super lecker!!!!!
Green Gato, genau richtig. Genau das ist der Grund warum ich diesen Mensch nicht mehr anschaue. Das ist einfach respektlos. Mach dein Kanal, aber mache andere nicht schlecht.
parabéns Alex, ótima didática
Obrigado
Hallo, ich habe gerade dein Kanal abonniert und schon die erste Frage!
Habe jetzt gerade eine Nuss trocken gepökelt und vakumiert.
Sie liegt jetzt minimum 8 Tage im Saft, bis ich sie koche.
Frage, soll ich die Nuss nach den Pökeln auspacken und waschen, danach wieder vakumieren, danach kochen oder direkt aus dem Kühlschrank bei Raumtemperatur dann Kochen?
Danke und bitte mehr Sendungen in dem Du noch sagst, wie ohne Rauchoffen kann man es auch machen.
Beim Kochschinken ist klar, aber was wenn man das gleiche machen will ohne einen Rauchofen.
Zb. Ein Stück im Rauch und ein Stück ohne Rauch wie man weiter fährt, zb. Beim trocken.
Auf jeden Fall wünsche ich dir einen guten Rutsch ins 2024.
Ich nehme nur Meersalz oder Steinzalz - natürlich unbehandelt. Die Sprüche, dass man nur mit Pökelsalz eine schöne Rötung bekommt ist definitiv falsch. Mein Schinken wird viiiel röter als die üblichen Schinken - mit Meersalz.
Hello, i have 2 kilos meat about 12-14 cm thick . How many days needed to cure?
Toller TIP mit dem NPS nicht aufkochen lassen👍🏻
Top Video, toll erklärt alles. Eine Frage hätte ich noch bzw. 2 , 1. reicht ein 15cm Netz (Durchmesser) und 2. kann man den fertigen Schinken einfrieren?
Hallo, Alex. Da es derzeit noch zu warm zum kalträuchern ist...... kann ich ein paar Spritzer Liquid Smoke in den Sud geben? LG Angelika
Huhu Alex, ich hab da mal ne Frage...... apropos, der Kochschinken war und ist immer noch (hab was eingefroren) ein Gedicht!!!!!...... Ich möchte gern Eisbein - also Schweinshaxe - pökeln. Was muss ich da beachten? Vermute mal, dass ist zusätzlich zum Spritzpökeln noch in Lake einlegen muss. Sollte der Knochen entfernt werden? Hab selbst im Netz nix gescheites gefunden..... Vielen Dank für Deine Hilfe...... LG Angelika
Ich bin zwar nicht Alex, aber ich kann die Frage auch beantworten. Die Herstellung ist (vom Pökeln) genauso wie beim Kochschinken. Die Pökellacke
würde ich genauso ansetzen, aber mit dem Abschmecken wird die Lacke
besser.(meine Meinung) alles was keine Trockenpökelung braucht und
tu es mit einer Hand Kanüle.(die gibt es beim Fleischereinkauf im
Internet /kostet zwischen 30Euro - 50Euro). Pro 1 cm Fleisch sollte man
das Fleisch ca. 1Stunde sieden (nicht kochen)
Im Kochschinken sind nicht nur Enzyme, sondern auch Methylcellulose, sprich Tapetenkleister
Im Selbstgemachen aus einem Stück, aber eben nicht 😉
Sehr cool 🤤🤤🤤
Wenn man es nicht räuchert muss dann der die Pökellake vor dem "kochen" abgegossen werden?
Ja sollte mann. Weil zumindest am Anfang, der Vakuumbeutel, dem Fleisch auch noch ein bisschen Stabilität gibt.
super Video, werde ich demnächst ausprobieren. welche Maße hat das Rohr zum Einnetzen? :)
Habe den Kochschinken heute ausprobiert und sieht nach dem Kochen im Topf bei 80 bis 84 Grad und 1.5 Stunden sehr gut aus. Da ja beim abkühlen noch im beutel Sud war wurde der Sud weiß und eine konsistens wie dünnes fett. Is das normal und soll ich den Schinken rausnehmen abspühlen und wieder vacumieren?
Hab es selber rausgefunden. War das fett am Rand. Heute angeschnitten einfach lecker
Genau. Das Weiße ist Fett und geronnenes Eiweiß. Einfach abspülen und gut ist. Dann Mal guten Hunger👍😉
War dieser Schinken geräuchert oder nicht ? Möchte gerne geräuchter Kochschinken herstellen, wie verkauft wird, nur mit besserem Rauchgeschmack ?
Danke für Deine Antwort und das gute Video .
Danke. Ja der Schinken war geräuchert. Ich habe ihn Kaltgeräuchert. Wenn du die Möglichkeit hast kannst du ihn aber auch bei 70Grand ca. 1,5 Stunden Heißräuchern.
Oh, hab gerade meinen ersten Kochschinken in Pökelschlaf gelegt und das Pökelsalz mit erhitzt😢
Sehr geil, wird nachgemacht.
Wie hast Du Dein Sous Vide Becken gebastelt?
Du brauchst eine stabile Kiste. Für diese dann Styropor Platten zurecht schneiden und die Kiste damit bekleben. Das hält aber leider nicht😱 weil die Kiste sich durch den Wasserdruck ausdehnt. Also wird die ganze Geschichte noch mit Panzerband stabilisiert.
Damit es auch noch schön aussieht und um das Styropor zu schützen, kommt dann noch mal selbstklebende Folie drum rum.
P.s Das ist die kleine Box, ich habe die noch in mehr als doppelt so groß 😉
Und es Funktioniert..... Der Stick hält auch da drin die Temperatur und das bei über 30L Wasser
Du bist glatt ein Peter Alexander Double 😅
Wann machst du die Ascorbinsäure rein?
Zusammen mit den Gewürzen und dem Salz. Die Ascorbinsäure unterstützt die Umwandlung / Zersetzung des Nitrit im NPS.
@@BBQleichtgemacht Danke
Abonniert!
👍🏻🍺
Dieses Video ist eine Anleitung zur Selbstvergiftung.
Weil?
@@BBQleichtgemacht
Weil Nitritpökelsalz zum Einsatz kommt. Nitrit ist ein hochgradig krebserregendes Starkgift.
Ich mache meinen Kochschinken schon lange selbst, aber ich muss hier aufs schärfste kritisieren, dass du einen Industriellen Kochschinken mit dem Ausdruck "aus Fleischabfällen" deutlich schlechter machst als er ist.
Dazu gibt es auch noch Abstufungen.
Das hat nichts damit zu tun, dass er rund ist. Es gibt gute Kochschinken aus einer Ober- und einer Unterschale. Der ist auch Rund weil er auch in die Form kommt. Qualitativ hat das aber nichts zu sagen. Klar, dass ein Kochschinken aus einem Stück immer besser ist weil man aufs Phosphat verzichten kann steht außer Frage.
Aber auch der Runde Kochschinken aus vielen kleinen Stücken, ist nicht aus Abfällen gemacht! Du lässt es ja gerade so aussehen, als wäre er aus Seperatorenfleisch. Dann wäre es wirklich Abfall.
Na klar gibt es da unterschiede. Die meisten Metzger liefern echt gute Arbeit, aber das was wir abgepackt im Supermarkt kaufen können, sorry das ist Abfall.
MMMMMMMMMMMMMMMMMMM