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BBQ leicht gemacht
Германия
Добавлен 18 авг 2020
Selber Entenbrust räuchern
Pro Kilo Entenbrust benötigt ihr:
30g NPS
3g Brauner Zucker
1TL Ascorbinsäure (Vitamin C)
1TL Thymian
1TL Oregano
1TL Rosmarin
1TL Basilikum
1TL Petersilie
Alle Gewürze sollten getrocknet und gerebelt sein.
30g NPS
3g Brauner Zucker
1TL Ascorbinsäure (Vitamin C)
1TL Thymian
1TL Oregano
1TL Rosmarin
1TL Basilikum
1TL Petersilie
Alle Gewürze sollten getrocknet und gerebelt sein.
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Bau eines Kondensatabscheiders für den Kaltrauchgenerator
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Link zu meinem Räuchervideo: ruclips.net/video/LDV8lpRuiVA/видео.html Hier eine kleine "Einkaufsliste". Die hier aufgelisteten Teile sind passend für meinen Kaltrauchgenerator und dienen nur als Beispiel. Die passenden Größen, musst du an deinen Kaltrauchgenerator anpassen. Waschmittelbox (einfach beim Onlinehändler des Vertrauens; "Waschmittel Dose Blech" eingeben ) Silicon Schlauch 19,8mm Auß...
Rezept für eine Wildschweinsalami
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Video zur Rohwurstreifung: ruclips.net/video/_gpsM9RZWLc/видео.html Videos zum Thema Räuchern: Wie ich Räuchere: ruclips.net/video/LDV8lpRuiVA/видео.html Räuchern für Anfänger: ruclips.net/video/oPSFlavIWSI/видео.html Räuchern für Anfänger 2: ruclips.net/video/DvFTH9fWZnc/видео.html Hier das Rezept für die Wildschweinsalami. Die Angaben beziehen sich auf 1kg Fleisch. Mageres Wildschwein 700g Rü...
Feine Leberwurst selber machen.
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Link zu meinem Video für grobe Leberwurst. ruclips.net/video/AZsWWn48q2c/видео.html Hier das Rezept für die feine Leberwurst. Die Angaben beziehen sich auf 1kg Fleisch Schweinebauch 350 g Rückenspeck 350 g Schweine Leber 300 g NPS 10 g Salz 10 g Pfeffer 4 g Macis 2 g Ingwer 2 g Zwiebeln 80 g Majoran 2 g Für die Apfel- Zwiebel Variante Äpfel 1,5 Stück Zwiebeln 3 Stück (mittelgroß(
Rohwurst ohne Reifeschrank herstellen. Umgang mit Starterkulturen und Tipps zur Reife
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Räuchern für (fortgeschrittene) Anfänger. Tipps fürs Kalt- und Heißräuchern
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Links zu meinen Videos: Räuchern für Anfänger ruclips.net/video/oPSFlavIWSI/видео.html Rächern mit einem Kaltrauchgenerator und Kondensabscheider ruclips.net/video/LDV8lpRuiVA/видео.html
Deluxe Käsekrainer selber machen
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Hier das Rezept für die Käsekrainer. Die Menge ist für ein KG Brät (inkl Käse. Das Wasser wird nicht mitgerechnet.) Schweineschulter 450 g Schweinebauch 350 g Würziger Käse 200 g (z.b Gruyere, Tete de Moine, Bergkäse usw..) Kaltes Wasser 150 ml NPS 15 g Weißer Pfeffer 2 g Paprika, edelsüß 4 g Macis 2 g (wenn nicht vorhanden 4g Muskat) Schwarzer Peffer 2 g Zwiebelpulver 1 g Kutterhilfsmittel 3 g...
Hähnchen- Reis- Topf in nur 30 min im Dutch Oven
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Bacon Rosen - Der Männer Blumenstrauß
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Thüringer Rostbratwurst. Schritt für Schritt Anleitung
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Hier das Rezept für die Thüringer Rostbratwurst: Die Menge der Gewürze beziehen sich rein auf die Menge des Fleisches, die Milch wird NICHT dem Brät angerechnet. 500g Mageres Schweinefleisch (z,B Schweine Nuss) 400g Schweinebauch 100g Rückenspeck 2 Stück Eier 300ml kalte Milch 18g Kochsalz 2g weißer Pfeffer 2g schwarzer Pfeffer 3g gemahlener Kümmel 4g Majoran 2g Macis (ersatzweise 4g Muskat)
Mediterraner Hähnchentopf aus dem Dutch Oven
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Hier die Zutaten: 500g Hähnchenbrust 250ml Hühnerbrühe (ca. eine Kaffeetasse mit 1,5 EL Brühe) 700g Kartoffel (festkochend) 400g Tomaten 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 Rosmarinzweig Für die Marinade: 3EL Ketchup 3EL Olivenöl 1EL Honig 1EL Preiselbeeren Salz und Pfeffer nach Geschmack
Pulled Pork aus dem Smoker und Sous Vide
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Pulled Chicken aus dem Dutch Oven. Einfach und schnell
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Hier das Rezept: ca. 1,5kg Ausgelöste Hähnchenschenkel Rub nach Wahl, soviel wie haften bleibt 500ml passierte Tomate 2 Gemüse Zwiebeln 50 - 100ml Hühnerbrühe
Gefülltes Dry Age Schweinekarree vom Smoker
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One-Pot- Nudeltopf mit Fleischbällchen aus dem 9er Dutch Oven
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Bratwurst nach eigenem Rezept selber machen.
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Wie benutzt man einen Seiten/ Infrarotbrenner richtig.
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Bedienung eines Gas-Smokers + nachträgliche Isolierung
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Fleischwurst - mit und ohne Kutter. Der Vergleich
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Geräuchertes Mett. Revolution oder Reinfall?
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Putenschinken selber machen. Leicht und lecker
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Der Kasslerburger. Beef mit dem gewissen Extra
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Lachsschinken. DAS perfekte Rezept für Einsteiger
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MMMMMMMMMMMMMMMMMMM
super wäre wenn du denn kaltrauchgenerator baust
Vielen Dank für das tolle Video, hab nur noch eine Frage dazu .wozu ist die Ascorbinsäure und die Fructose? Bei OJ ist die nicht vorhanden lieben Dank
ziemlich kompliziert. mache dann einfach eine räucherschnecke rein
habe einen von smoki bestellt
Mann, du hast ja auch gar keine Ahnung. Rost voll erhitzen, Fleisch salzen und sofort drauf. Und manche schauen sich dann auch noch ab. Das Fleisch war komplett verbrannt.
Alter, das Ding ist total schwarz. Wer will das so essen?
Sorry Kollege, du hast keine ahnung von was du redest und erklärst dinge die nicht stimmen, schau dir mal leute an die ahnung haben und versuche es nochmal
Ja alles gut und schön.Nach einer gewissen Zeit erwärmt sich das System und es findet keine Konsensation ,d.h., kein abscheiden von Wasserdämpf statt. dipowis
Guten Tag, dürfte ich Sie fragen, ob Sie auch Abdichtungen an Türen vorgenommen haben und wenn ja, welches Material Sie dafür verwendet haben? Danke
Es geht halt nichts über Hygiene vor allem wenn es um Lebensmittel geht, deshalb finde ich die Räucherkammer einfach super, so eine will ich auch haben !!! Ich lebe in der Dominikanischen Republik und da gibt es einfach kein "anständiges Fleisch"!!! Ich muss also zuerst das Fleisch reifen lassen dass man es überhaupt mal essbar ist für einen Europäer (Schweizer) und dann geht es erst ans Wursten oder ans Pökeln und und und .... Hygiene ist bei mir, und vor allem in diesem tropischen Klima, erstes Gebot !!! Alles ist gefliest und Klimatisiert und peinlichst sauber wie ein Operationssaal !!!
Jetzt nur noch gewürfelte Paprikastückchen oder Oliven mit Paprika-crem oder Champignons mit dazu und das Sortiment wird schon wieder größer !
Hinweis aus 40 Jahren wursten nach Rezept des Großvaters. Die Milch kann sehr wohl in einem Guss in die Masse mit dem mageren Fleisch. Das schwimmt zu Angang in der Milch, aber wenn die Masse genügend gemengt wurde, merkt man sehr schnell, wie sich das Ganze zu einer festeren Masse verändert. Damit die Wusrte auch etwas mehr nach Fleisch aussieht, wolfe ich 1/4 mit einer etwas gröberen Scheibe. Ich mische immer mit der Hand und NICHT mit einer Maschine. Das ist zwar etwas anstrenger, aber da man nur wenige Kilo Fleisch verarbeitet, ist das kein Problem. Wichtig, die Schüssel muss ausreichend groß sein. Welche Gewürze man verwendet ist letztlich Geschmacksache. Aber jeder Thüringer würde sagen, aber keinesfalls Majoran. Es ist sollte auf jeden Fall qualitativ gutes Fleisch verwendet werden. Übrigens, ich verwahre meinen Schweinedarm immer im Kühlschrank in einer ausreichend angenährten Salzlake. Er hält sich so etliche Monate und ist jederzeit einsatzbereit und zuviel eingeweichte Därme können einfach wieder eingelegt werden.
Sehr gutes Video! Ich mache derzeit Mettwurst (mit Starterkultur und Reifehilfsmittel) - 3,5cm dick. Ich habe sie 2 Tage bei ca. 35 Grad (lebe in Thailand) umröten lassen und dann 3,5 Std. geräuchert bei ähnlichen Temperaturen. Danach habe ich sie in den Kühlschrank gehangen, wo sie jetzt reifen sollen. Die Temperatur habe ich auf ca. 13 Grad eingestellt, und die Luftfeuchte ist ca. 80 Grad. Alle 2 Stunden bläst eine Aquariumpumpe für 10 Minuten Frischluft rein. Meine Frage: Muss ich mit Problemen rechnen wegen der erhöhten Temperatur beim umröten und räuchern, oder hast du noch andere Tips_ Danke im Vorraus.
Salz muss sich erst völlig auflösen! Salz zerstört den IR Brenner. Also völliger Fehler aus meiner Sicht
Hallo,ich würde kein khm nehmen,denn nach brühen und abkühlen und Massage die Würste am fadenende entsprechend nachrücken und nachclippen.so vermeidest du Falten und schlaffe Würste,und brauchst kein khm.mfg und wohl bekommst. 😊
Wie lange hattest du es nochmal in Vakuum Beutel gelagert ?
Super erklärt !!!!wieviel starterkultur pro kg wurstmasse muss man nehmen??Vielen Dank
0,5 Gr. (z.B. Bactoferment 61), plus Reifehilfsmittel 10 Gr.
Du bist glatt ein Peter Alexander Double 😅
Super das war ja richtig saftig 😍
So neLeberwurst kriegst du nur beim Handwerksfleischer.
Mehr Flüssigkeit macht die wurst geschmeidiger und besser zu füllen. Da fehlt also noch Flüssigkeit. Und in die leberwurst so wie hier kommt NIEMALS Nitritpökelsalz.!
Oh, hab gerade meinen ersten Kochschinken in Pökelschlaf gelegt und das Pökelsalz mit erhitzt😢
Mahlzeit! Ich weiß jetzt nicht ob du oder sonst jemand das hier noch liest aber kann man Problemlos die Schweinebacke durch Schweinebauch ersetzten? Ich schaue mir auch immer Opa Jochen hier an, der nimmt immer Backe. Hab jetzt das erste mal hier von dir gehört das man auch Bauch nehmen kann. Und OJ nimmt meistens immer Naturdärme, macht er das wegen dem räuchern und spielt es keine Rolle ob Natur oder Kunstdarm? Ich find dein Video Klasse, ehrlich. Ein einigermaßen vernünftiger Kutter wie deiner (ist der von GastroHero, 9 Liter?) kostet ein paar Scheine. Überlege mir eine 2mm Schweibe für meinen Wolf zu bestellen und auch 2mal wolfen, das müsste doch auch fein werden in der Küchenmaschine, denke ich! Viele grüße, Wolfgang!
Hallo, zufällig bin ich gerade auf dein Video gestoßen. Ich muss dir zustimmen, der selbstgemachte Kochschinken ist einfach der Beste. Gestern habe ich bereits zum fünften Mal den Kochschinken selbst gemacht. Zwar von einem anderen Barbecue Kanal, aber die Zubereitung ist nahezu identisch. Allerdings fehlte mir dort der Hinweis auf die Nitrosamine. Das werde ich auf jeden Fall beim nächsten Mal beachten. Vielen Dank für diesen wichtigen Tipp!
Es wäre nochmal interessant durch welche Scheiben ihr das Brät gelassen habt ?!
Kann man machen ist aber so nicht ganz richtig. Man heizt den voll hoch so 15 Minuten, nimmt aber vorher die Roste ab wegen der Hitze. Nach dem vorheizen Roste drauf und dann das Fleisch.
Hast du alles püriert ? Weil es so fein aussieht ?
Kannst du mir vielleicht weiter helfen? Meine Wildsalami ist auch nach 4 Wochen nicht fest. Ich habe alles genauso gemacht wie du es in deinem Video zeigst. Geschmacklich ist die Salami perfekt. Soll es wirklich an dem Fett liegen? Das habe ich leider nicht angefroren und durch die 6er Scheibe gedreht.
Sehr gut erklärt. Hab auch mal mit so einem Karton angefangen. Reicht für Kalträuchern allemal. Daumen hoch und abonniert. Finde die Idee mit Karton auch gar nicht so schlecht, da die Pappe auch etwas eventuelles Kondenswasser aufsaugt und es nicht aufs Fleisch tropft.
Danke! Mein erster Fleischwurstversuch (mit Kutter) war nach deinem Video. Ist mega geworden. Jetzt versuche ich doch noch mal Rohwurst. Hat bisher immer irgendwie geklappt, ich hab mir leider immer noch keinen Reifeschrank gebaut. Jetzt weiss ich worauf ich achten muss.
Hallo. Wieviel einzelnen gramm an Gewürze nimmst man dafür. Danke für die Antwort. PS deine Rezepte sind sehr gut .
Hallo ein schönes gutes Video. Was machst du wenn du beim einwerfen daneben triffst. 😂😂😂
Tolles Rezept ! Eine Frage habe noch . Rinderdarm Kalieber 50 / 55 Kann ich die auch verwenden ? Liebe Grüße aus Graz
Ja geht. Nicht straff füllen!
Einen kleinen Tipp: Sie können sich ein Gebläse bzw. Ventilator sparen, wenn Sie ein weiteres Rohr um den Brenner bauen und den Rauch nach dem Kondensator wieder zurückführen. Dann kommt der kalte Rauch aus dem Kondensator und kann sich außen am heißen Brenner wieder erwärmen. Beispiel: Brenner aus 60er Vierkantrohr und dann einfach ein 80er Vierkantrohr darüber ziehen.
Wie lange dauert es bis die Salami fest wird?
hi ich finde deine Videos super mache erst die Bratwurst und dann die Leberwurst und wenn alles geklappt gehe ich mal an den Schinken DANKESCHÖN 😘
geht es ohne starterkultur ? wenn ja wie soll ich vorgehen?
Werde Ich dann mal verwenden für sogenannte "Schweinswürstchen " die ja bei gekochtem Sauerkrautgegessen werden .
Huhu Alex, ich hab da mal ne Frage...... apropos, der Kochschinken war und ist immer noch (hab was eingefroren) ein Gedicht!!!!!...... Ich möchte gern Eisbein - also Schweinshaxe - pökeln. Was muss ich da beachten? Vermute mal, dass ist zusätzlich zum Spritzpökeln noch in Lake einlegen muss. Sollte der Knochen entfernt werden? Hab selbst im Netz nix gescheites gefunden..... Vielen Dank für Deine Hilfe...... LG Angelika
Ich bin zwar nicht Alex, aber ich kann die Frage auch beantworten. Die Herstellung ist (vom Pökeln) genauso wie beim Kochschinken. Die Pökellacke würde ich genauso ansetzen, aber mit dem Abschmecken wird die Lacke besser.(meine Meinung) alles was keine Trockenpökelung braucht und tu es mit einer Hand Kanüle.(die gibt es beim Fleischereinkauf im Internet /kostet zwischen 30Euro - 50Euro). Pro 1 cm Fleisch sollte man das Fleisch ca. 1Stunde sieden (nicht kochen)
Mahlzeit !!! Schade das keine Videos mehr kommen , hab deinen Kanal immer verfolgt und sehr gut gefunden . Gruß Olli
Ich hab von meiner Familie einen räucherofen bekommen und das Rezept habe ich mir gleich mal abgespeichert 😊.
Was soll hochchemisch bedeuten? Alles ist Chemie. Sogar Menschen. 😅
Schweineschulter und schweine bauch kommt rein. Ist nicht ganz so trocken wie Nuss. Milch ist ein no go! Majoran kommt in verschiedenen teilen thüringens rein,ansonsten Salz pfeffer,Mazis etwas kümmel(gehackt) und git.
Alles gut erklärt, muss ich probieren
Du sagtest man kann auf den Balkon räuchern, wieviel rauch kommt den raus. Und wieviel aussen Temperatur muss es den haben
Schön wäre gewesen den Anfängern auch zu zeigen wie er wo angeschlossen wird.
Das gibt's auch auf meinem Kanal. Schau dir dazu mal mein Video "Räuchern mit einem Kaltrauchgenerator an"
Moin, ich bin zufällig auf Deinen Kanal gestoßen und möchte meine Erfahrung bzgl. Reifeprozess mit dir teilen.Dein Video beinhaltet alle Details zur Rohwurstherstellung die zu beachten sind, super erklärt ! Ich wurste seit 18 Jahren und die Rohwurstfertigung ist eine hohe Kunst der Wursterei. Da ich keinen Reifeschrank habe,gibt es folgende Möglichkeit den Reifeprozess zu steuern: zwei klappbare Holzböcke, Besenstiele mit der frischen Wurst darüber platzieren, davor einen Glühweintopf voll Wasser mit Thermostat stellen,Hygrometer und Thermometer platzieren, den Bereich mit Decken abhängen, unten und oberhalb der Decken Raum für die Luftzirkulation lassen. Auf diese Weise kann man die rLF und die Temperatur steuern und die Wurst (bis Kal.60) bekommt keinen Trockenrand.Die Raumtemperatur mit einem Radiator oder anderem Heizkörper steuern. An der Raumdecke habe ich Laufschienen aus Kunststoff befestigt, um die Decken befestigen zu können. Ich weiß, dass diese Methode ein Notbehelf ist um den Reifeprozess zu optimieren. Den Wasserstand im Kessel und die Würste täglich kontrollieren. Nach einigen Tagen bildet sich an den Würsten ein leichter Beschlag, ist völlig normal, mit Salzwasser abwaschen, den Prozess fortführen.Gruß aus Hamburg, WB
Hallo, ich habe gerade dein Kanal abonniert und schon die erste Frage! Habe jetzt gerade eine Nuss trocken gepökelt und vakumiert. Sie liegt jetzt minimum 8 Tage im Saft, bis ich sie koche. Frage, soll ich die Nuss nach den Pökeln auspacken und waschen, danach wieder vakumieren, danach kochen oder direkt aus dem Kühlschrank bei Raumtemperatur dann Kochen? Danke und bitte mehr Sendungen in dem Du noch sagst, wie ohne Rauchoffen kann man es auch machen. Beim Kochschinken ist klar, aber was wenn man das gleiche machen will ohne einen Rauchofen. Zb. Ein Stück im Rauch und ein Stück ohne Rauch wie man weiter fährt, zb. Beim trocken. Auf jeden Fall wünsche ich dir einen guten Rutsch ins 2024.
Hallo ich heisse Dieter und Wohne in Sri Lanka. Ich möchte kalt Rächern Bei uns ist es 30_40grat warm geht das.