- Видео 46
- Просмотров 618 644
BBQ leicht gemacht
Германия
Добавлен 18 авг 2020
Selber Entenbrust räuchern
Pro Kilo Entenbrust benötigt ihr:
30g NPS
3g Brauner Zucker
1TL Ascorbinsäure (Vitamin C)
1TL Thymian
1TL Oregano
1TL Rosmarin
1TL Basilikum
1TL Petersilie
Alle Gewürze sollten getrocknet und gerebelt sein.
30g NPS
3g Brauner Zucker
1TL Ascorbinsäure (Vitamin C)
1TL Thymian
1TL Oregano
1TL Rosmarin
1TL Basilikum
1TL Petersilie
Alle Gewürze sollten getrocknet und gerebelt sein.
Просмотров: 14 235
Видео
Bau eines Kondensatabscheiders für den Kaltrauchgenerator
Просмотров 10 тыс.2 года назад
Link zu meinem Räuchervideo: ruclips.net/video/LDV8lpRuiVA/видео.html Hier eine kleine "Einkaufsliste". Die hier aufgelisteten Teile sind passend für meinen Kaltrauchgenerator und dienen nur als Beispiel. Die passenden Größen, musst du an deinen Kaltrauchgenerator anpassen. Waschmittelbox (einfach beim Onlinehändler des Vertrauens; "Waschmittel Dose Blech" eingeben ) Silicon Schlauch 19,8mm Auß...
Rezept für eine Wildschweinsalami
Просмотров 12 тыс.2 года назад
Video zur Rohwurstreifung: ruclips.net/video/_gpsM9RZWLc/видео.html Videos zum Thema Räuchern: Wie ich Räuchere: ruclips.net/video/LDV8lpRuiVA/видео.html Räuchern für Anfänger: ruclips.net/video/oPSFlavIWSI/видео.html Räuchern für Anfänger 2: ruclips.net/video/DvFTH9fWZnc/видео.html Hier das Rezept für die Wildschweinsalami. Die Angaben beziehen sich auf 1kg Fleisch. Mageres Wildschwein 700g Rü...
Feine Leberwurst selber machen.
Просмотров 7 тыс.2 года назад
Link zu meinem Video für grobe Leberwurst. ruclips.net/video/AZsWWn48q2c/видео.html Hier das Rezept für die feine Leberwurst. Die Angaben beziehen sich auf 1kg Fleisch Schweinebauch 350 g Rückenspeck 350 g Schweine Leber 300 g NPS 10 g Salz 10 g Pfeffer 4 g Macis 2 g Ingwer 2 g Zwiebeln 80 g Majoran 2 g Für die Apfel- Zwiebel Variante Äpfel 1,5 Stück Zwiebeln 3 Stück (mittelgroß(
Rohwurst ohne Reifeschrank herstellen. Umgang mit Starterkulturen und Tipps zur Reife
Просмотров 35 тыс.3 года назад
Rohwurst ohne Reifeschrank herstellen. Umgang mit Starterkulturen und Tipps zur Reife
Räuchern für (fortgeschrittene) Anfänger. Tipps fürs Kalt- und Heißräuchern
Просмотров 33 тыс.3 года назад
Links zu meinen Videos: Räuchern für Anfänger ruclips.net/video/oPSFlavIWSI/видео.html Rächern mit einem Kaltrauchgenerator und Kondensabscheider ruclips.net/video/LDV8lpRuiVA/видео.html
Deluxe Käsekrainer selber machen
Просмотров 12 тыс.3 года назад
Hier das Rezept für die Käsekrainer. Die Menge ist für ein KG Brät (inkl Käse. Das Wasser wird nicht mitgerechnet.) Schweineschulter 450 g Schweinebauch 350 g Würziger Käse 200 g (z.b Gruyere, Tete de Moine, Bergkäse usw..) Kaltes Wasser 150 ml NPS 15 g Weißer Pfeffer 2 g Paprika, edelsüß 4 g Macis 2 g (wenn nicht vorhanden 4g Muskat) Schwarzer Peffer 2 g Zwiebelpulver 1 g Kutterhilfsmittel 3 g...
Hähnchen- Reis- Topf in nur 30 min im Dutch Oven
Просмотров 6373 года назад
Hähnchen- Reis- Topf in nur 30 min im Dutch Oven
Bacon Rosen - Der Männer Blumenstrauß
Просмотров 3893 года назад
Bacon Rosen - Der Männer Blumenstrauß
Thüringer Rostbratwurst. Schritt für Schritt Anleitung
Просмотров 18 тыс.3 года назад
Hier das Rezept für die Thüringer Rostbratwurst: Die Menge der Gewürze beziehen sich rein auf die Menge des Fleisches, die Milch wird NICHT dem Brät angerechnet. 500g Mageres Schweinefleisch (z,B Schweine Nuss) 400g Schweinebauch 100g Rückenspeck 2 Stück Eier 300ml kalte Milch 18g Kochsalz 2g weißer Pfeffer 2g schwarzer Pfeffer 3g gemahlener Kümmel 4g Majoran 2g Macis (ersatzweise 4g Muskat)
Mediterraner Hähnchentopf aus dem Dutch Oven
Просмотров 4583 года назад
Hier die Zutaten: 500g Hähnchenbrust 250ml Hühnerbrühe (ca. eine Kaffeetasse mit 1,5 EL Brühe) 700g Kartoffel (festkochend) 400g Tomaten 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 Rosmarinzweig Für die Marinade: 3EL Ketchup 3EL Olivenöl 1EL Honig 1EL Preiselbeeren Salz und Pfeffer nach Geschmack
Pulled Pork aus dem Smoker und Sous Vide
Просмотров 4 тыс.3 года назад
Pulled Pork aus dem Smoker und Sous Vide
Pulled Chicken aus dem Dutch Oven. Einfach und schnell
Просмотров 4,9 тыс.3 года назад
Hier das Rezept: ca. 1,5kg Ausgelöste Hähnchenschenkel Rub nach Wahl, soviel wie haften bleibt 500ml passierte Tomate 2 Gemüse Zwiebeln 50 - 100ml Hühnerbrühe
Gefülltes Dry Age Schweinekarree vom Smoker
Просмотров 3173 года назад
Gefülltes Dry Age Schweinekarree vom Smoker
One-Pot- Nudeltopf mit Fleischbällchen aus dem 9er Dutch Oven
Просмотров 4353 года назад
One-Pot- Nudeltopf mit Fleischbällchen aus dem 9er Dutch Oven
Bratwurst nach eigenem Rezept selber machen.
Просмотров 3,1 тыс.3 года назад
Bratwurst nach eigenem Rezept selber machen.
Wie benutzt man einen Seiten/ Infrarotbrenner richtig.
Просмотров 20 тыс.3 года назад
Wie benutzt man einen Seiten/ Infrarotbrenner richtig.
Bedienung eines Gas-Smokers + nachträgliche Isolierung
Просмотров 12 тыс.3 года назад
Bedienung eines Gas-Smokers nachträgliche Isolierung
Fleischwurst - mit und ohne Kutter. Der Vergleich
Просмотров 30 тыс.3 года назад
Fleischwurst - mit und ohne Kutter. Der Vergleich
Geräuchertes Mett. Revolution oder Reinfall?
Просмотров 8393 года назад
Geräuchertes Mett. Revolution oder Reinfall?
Putenschinken selber machen. Leicht und lecker
Просмотров 12 тыс.3 года назад
Putenschinken selber machen. Leicht und lecker
Der Kasslerburger. Beef mit dem gewissen Extra
Просмотров 1913 года назад
Der Kasslerburger. Beef mit dem gewissen Extra
Lachsschinken. DAS perfekte Rezept für Einsteiger
Просмотров 21 тыс.3 года назад
Lachsschinken. DAS perfekte Rezept für Einsteiger
Super erklärt. Danke.
Mir geht der Generator immer wieder aus was mache ich falsch?????
Einfach nur mal danke Alex
Warum NPS ????? Leberwurst muss nicht umröten. Grüße von einem Metzger
Mal ne Frage wie genau macht ihre das mit dem Feuer wie genau macht man das bin noch Anfänger 😊
Wie lange ist die haltbar ?
Wie zünde ich das räuchermehl an.hab schon einiges versucht ,ohne erfolg
langweilig, bla bla
Vielen Dank für Deine Erklärungen! Genau das hab ich gesucht.
Wie lange war das fleisch drin?
DAS IST GENAU WIE IN KATZ IN NEW YORK DU HAST ES SUPER ZUBEREITET 👍👍👍👍🥀🥀🥀🥀
Ohhh, hoffe das macht keiner nach, hoch krebserregend, alles schwarz und bitter. Ich schließe mich den Vorredner an, nein macht es nicht genauso.
OK ich sag nix mehr Darm Amazon spitze .... seit 8 Jahren
TIPP Gewürze mit in den Wolf = keine Nester
jo der Käse knallt - ABER es gibt auch guten Emmentaler, der rezente aus der Käsi der Knallt auch . Aber ja ich wohne in Oberburg das ist der Eingang zum Emmental .....der Käse ist schon first Class
Könnte ich auch gepöbeltes Fleisch räuchern
Du darfst gekauften Schinken nicht als Abfall der Industrie bezeichnen. Die nehmen das gleiche Fleisch wie du, sonst darf es nicht Schinken heißen
Wie viel Watt braucht man für die Heizspirale. Ist 2000 Watt ausreichend von der Leistung
Da brauch man nicht viel. Mit 2000 W, bist du gut unterwegs.
Das Video ist cool: erst mal anfangen! Ich habe einen 30cm hohen Tortenring, der auf dem Grillrost steht, ein 2. Grillrost, Buchenspäne und das Gitter für die Späne gekauft. Den Rest (Feuerschale als Untergrund, 10cm hohen Tortenring und Eisendeckel) hatte ich schon. So einfach ihne viele Kosten
Super, eine Isolierte Kammer könnte die Temperatur besser halten. Dankeschön für den Tipp mit der Steckdose. LG Mikołaj
Hi Alex, ich habe das alles auch schon so gemacht. Meine Frage ist: Die Kondensflüssigkeit, die sich im Behälter sammelt, kann man die eventuell weiter verwenden? Beim kochen zum Beispiel?
Im Zweifelsfall würde ich davon abraten. ich kippe das Zeug immer nur weg.
Moin! Ist es auch in Ordnung, wenn man bereits gekochte Leber wolft? Hier in Brasilien finde ich keine frische Leber...😅
Nein das wird leider nichts. Du brauchst die rohe Leber, damit die Wurst nachher fest wird.
Echt gut angestellt Ich bin gelernter Metzger und hätte es nicht besser hin bekommen Echt top Gut erklärt Und leicht zum nachmachen 😅
Danke. Das ist immer schön vom Profi zu hören.
Du wirks
MMMMMMMMMMMMMMMMMMM
super wäre wenn du denn kaltrauchgenerator baust
Vielen Dank für das tolle Video, hab nur noch eine Frage dazu .wozu ist die Ascorbinsäure und die Fructose? Bei OJ ist die nicht vorhanden lieben Dank
ziemlich kompliziert. mache dann einfach eine räucherschnecke rein
habe einen von smoki bestellt
Mann, du hast ja auch gar keine Ahnung. Rost voll erhitzen, Fleisch salzen und sofort drauf. Und manche schauen sich dann auch noch ab. Das Fleisch war komplett verbrannt.
Alter, das Ding ist total schwarz. Wer will das so essen?
Sorry Kollege, du hast keine ahnung von was du redest und erklärst dinge die nicht stimmen, schau dir mal leute an die ahnung haben und versuche es nochmal
Ja alles gut und schön.Nach einer gewissen Zeit erwärmt sich das System und es findet keine Konsensation ,d.h., kein abscheiden von Wasserdämpf statt. dipowis
Guten Tag, dürfte ich Sie fragen, ob Sie auch Abdichtungen an Türen vorgenommen haben und wenn ja, welches Material Sie dafür verwendet haben? Danke
Es geht halt nichts über Hygiene vor allem wenn es um Lebensmittel geht, deshalb finde ich die Räucherkammer einfach super, so eine will ich auch haben !!! Ich lebe in der Dominikanischen Republik und da gibt es einfach kein "anständiges Fleisch"!!! Ich muss also zuerst das Fleisch reifen lassen dass man es überhaupt mal essbar ist für einen Europäer (Schweizer) und dann geht es erst ans Wursten oder ans Pökeln und und und .... Hygiene ist bei mir, und vor allem in diesem tropischen Klima, erstes Gebot !!! Alles ist gefliest und Klimatisiert und peinlichst sauber wie ein Operationssaal !!!
Jetzt nur noch gewürfelte Paprikastückchen oder Oliven mit Paprika-crem oder Champignons mit dazu und das Sortiment wird schon wieder größer !
Hinweis aus 40 Jahren wursten nach Rezept des Großvaters. Die Milch kann sehr wohl in einem Guss in die Masse mit dem mageren Fleisch. Das schwimmt zu Angang in der Milch, aber wenn die Masse genügend gemengt wurde, merkt man sehr schnell, wie sich das Ganze zu einer festeren Masse verändert. Damit die Wusrte auch etwas mehr nach Fleisch aussieht, wolfe ich 1/4 mit einer etwas gröberen Scheibe. Ich mische immer mit der Hand und NICHT mit einer Maschine. Das ist zwar etwas anstrenger, aber da man nur wenige Kilo Fleisch verarbeitet, ist das kein Problem. Wichtig, die Schüssel muss ausreichend groß sein. Welche Gewürze man verwendet ist letztlich Geschmacksache. Aber jeder Thüringer würde sagen, aber keinesfalls Majoran. Es ist sollte auf jeden Fall qualitativ gutes Fleisch verwendet werden. Übrigens, ich verwahre meinen Schweinedarm immer im Kühlschrank in einer ausreichend angenährten Salzlake. Er hält sich so etliche Monate und ist jederzeit einsatzbereit und zuviel eingeweichte Därme können einfach wieder eingelegt werden.
Sehr gutes Video! Ich mache derzeit Mettwurst (mit Starterkultur und Reifehilfsmittel) - 3,5cm dick. Ich habe sie 2 Tage bei ca. 35 Grad (lebe in Thailand) umröten lassen und dann 3,5 Std. geräuchert bei ähnlichen Temperaturen. Danach habe ich sie in den Kühlschrank gehangen, wo sie jetzt reifen sollen. Die Temperatur habe ich auf ca. 13 Grad eingestellt, und die Luftfeuchte ist ca. 80 Grad. Alle 2 Stunden bläst eine Aquariumpumpe für 10 Minuten Frischluft rein. Meine Frage: Muss ich mit Problemen rechnen wegen der erhöhten Temperatur beim umröten und räuchern, oder hast du noch andere Tips_ Danke im Vorraus.
Salz muss sich erst völlig auflösen! Salz zerstört den IR Brenner. Also völliger Fehler aus meiner Sicht
Hallo,ich würde kein khm nehmen,denn nach brühen und abkühlen und Massage die Würste am fadenende entsprechend nachrücken und nachclippen.so vermeidest du Falten und schlaffe Würste,und brauchst kein khm.mfg und wohl bekommst. 😊
Wie lange hattest du es nochmal in Vakuum Beutel gelagert ?
Super erklärt !!!!wieviel starterkultur pro kg wurstmasse muss man nehmen??Vielen Dank
0,5 Gr. (z.B. Bactoferment 61), plus Reifehilfsmittel 10 Gr.
Du bist glatt ein Peter Alexander Double 😅
Super das war ja richtig saftig 😍
So neLeberwurst kriegst du nur beim Handwerksfleischer.
Mehr Flüssigkeit macht die wurst geschmeidiger und besser zu füllen. Da fehlt also noch Flüssigkeit. Und in die leberwurst so wie hier kommt NIEMALS Nitritpökelsalz.!
Oh, hab gerade meinen ersten Kochschinken in Pökelschlaf gelegt und das Pökelsalz mit erhitzt😢
Mahlzeit! Ich weiß jetzt nicht ob du oder sonst jemand das hier noch liest aber kann man Problemlos die Schweinebacke durch Schweinebauch ersetzten? Ich schaue mir auch immer Opa Jochen hier an, der nimmt immer Backe. Hab jetzt das erste mal hier von dir gehört das man auch Bauch nehmen kann. Und OJ nimmt meistens immer Naturdärme, macht er das wegen dem räuchern und spielt es keine Rolle ob Natur oder Kunstdarm? Ich find dein Video Klasse, ehrlich. Ein einigermaßen vernünftiger Kutter wie deiner (ist der von GastroHero, 9 Liter?) kostet ein paar Scheine. Überlege mir eine 2mm Schweibe für meinen Wolf zu bestellen und auch 2mal wolfen, das müsste doch auch fein werden in der Küchenmaschine, denke ich! Viele grüße, Wolfgang!
Hallo, zufällig bin ich gerade auf dein Video gestoßen. Ich muss dir zustimmen, der selbstgemachte Kochschinken ist einfach der Beste. Gestern habe ich bereits zum fünften Mal den Kochschinken selbst gemacht. Zwar von einem anderen Barbecue Kanal, aber die Zubereitung ist nahezu identisch. Allerdings fehlte mir dort der Hinweis auf die Nitrosamine. Das werde ich auf jeden Fall beim nächsten Mal beachten. Vielen Dank für diesen wichtigen Tipp!
Es wäre nochmal interessant durch welche Scheiben ihr das Brät gelassen habt ?!