Putenbrust gegart in der Schinkenfee. Schritt für Schritt mit Rezept.

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  • Опубликовано: 16 сен 2024
  • Hallo mein Name ist Christian ich begrüße euch recht herzlich auf meinem Kanal.
    Ich bin seit 1982 Konditormeister.
    Ich werde versuchen diverse Rezepte und Anleitungen für euch zu Posten.
    Ich werde alle Gebäcke mit Haushalts üblichen Mittel im Maschinenbereich sowie mit Zutaten herstellen die jeder überall kaufen kann.
    Die herkömmlichen Rezepte haben eines gemeinsam: sie funktionieren oft nicht!
    Ich denke oft: "sieht ja ganz nett aus", aber schon wenn ich die Zutaten durchgehe, steht für mich fest, dass ich dieses Rezept nie ausprobieren werde. Es ist einfach nicht alltags tauglich. Teure, schwer erhältliche Zutaten und eine langwierige, komplizierte Zubereitung sorgen für ein sehr ungünstiges Aufwand-Nutzen-Verhältnis. Ich bin schlichtweg nicht bereit, einen solchen Aufwand zu betreiben für ein Gebäck, von dem ich noch nicht einmal weiß, ob es mir überhaupt schmecken wird. Daher: zurück zur Einfachheit! Schluss mit unnützem Schnickschnack.
    Wenn ihr Anregungen habt welches Gebäck ich als nächstes herstellen soll, einfach einen Vorschlag in den Kommentaren hinterlassen.
    Ich stelle fest das es immer wieder vorkommt das Vorschläge zu bereits gemachten Produkten gibt. Es sind von mir ca. 500 Videos gemacht worden. Bitte Klicke einfach auf meinen Kanalnamen (Clemensberlin) dann öffnet sich ein Fenster. Dort kannst du mit der Lupe suchen oder die gehst in die Playlist Liste da gibt’s es die Videos sortiert nach Gruppen.
    Rezept:
    1000 Gr. Putenbrust
    30 Gr. Pökelsalz(NPS)
    3 Gr. Zucker
    2 Gr.Pfeffer
    2 Gr. Knoblauch Granulat.
    2 Gr. Zwiebel Granulat
    Paprika zum einreiben.
    Affiliate Links auf einen Blick
    Mein Foto/Film Equipment
    Kamera: amzn.to/2HhKEFE
    Kamera: amzn.to/2HhadCF
    Mikrofon: amzn.to/2HOW6p5
    Stativ: amzn.to/2F5k8t6
    Beleuchtung: amzn.to/2qStof1
    All-in-One Desktop PC amzn.to/2qOwJwA
    Laptop: amzn.to/2Hh5XqQ
    PROGRAMME:
    Bildbearbeitungs-Programm: amzn.to/2qPAjWs
    Videoschnitt-Programm: amzn.to/2Hh8LjH
    Geräte Küche
    Druck Schinkenkocher 1,5kg amzn.to/2HOqnEw
    Pökelspritze - Marinadespritze amzn.to/2HQ33q2
    KitchenAid 5K45SSEWH Küchenmaschine amzn.to/2KoEnWA
    WMF Schale rund Ø 15 amzn.to/2HDzyXz
    WMF Porzellanschale rund Various Ø 20 cm amzn.to/2r8bi9Y
    Backrahmen Uno amzn.to/2r7IP36
    Sous Vide Stick SV 200 amzn.to/2HBHzjO
    Wurstgarn 200 g amzn.to/2Frr8k9
    Wurstspicker Wursttupfer amzn.to/2HBL8q6
    Specknadel rostfrei 200mm amzn.to/2HEnqWr
    Dick Messer-Set 3T Ergo Grip amzn.to/2Jza7ao
    BBQ Thermometer Funk amzn.to/2r80qYQ
    Bratenspritze Marinieren amzn.to/2r97mF1
    CASO FastVac 3000 Gewerbevakuumierer amzn.to/2HBmuC2
    WMF KULT X kompakte Küchenmaschine, 1000 W amzn.to/2KyaPWK
    Gärtopf amzn.to/2OLBTTM
    Schiefer Platte rund: amzn.to/2NDLix8
    Schiefer Platte rechteckig: amzn.to/2C0H9Pn
    Schillerlockenform: amzn.to/2EYLgfa
    CASO TC2100 Thermo Control Einzel-Induktionskochfeld amzn.to/2ZRHs8m
    Sparbrand zum Räuchern: amzn.to/36k2ksV
    Fissler vitaquick / Induktions-Schnellkochtopf amzn.to/39zckjZ
    Güde Kochmesser 23 cm SYNCHROS S805/23, 18/8 Edelstahl: amzn.to/2TO7Tw6
    Schinkenfee: amzn.to/2ON7kz4
    Zitrone Schäler : amzn.to/2PdbcsA
    Schokoladenzubehör-Set 3-teilig: amzn.to/33UEQbu
    Zutaten:
    Tonkabohnen ganz (100g) amzn.to/2Hzu97Y
    Wacholderbeeren 1.Wahl ganz - 1 Kg amzn.to/2HEl0uP
    Starterkulturen für schnittfeste Rohwurst. amzn.to/2vVpYhj
    Trockenglukose Glucose Pulver amzn.to/2KlnvQu
    Bio Gerstenbackmalz amzn.to/2HVcnLM
    Gelatine Silber Aspikpulver gemahlene amzn.to/2r8yQuu
    Agar Agar gemahlen amzn.to/2Fr3KDi
    Epices Gewürzmischung, 45g amzn.to/2EfHTUn
    Lebensmittelaroma Zimt amzn.to/2HGKvYE
    Kastanienmehl glutenfrei amzn.to/2CvQP6k
    Schweinekrausen: amzn.to/2Pb1yIG
    Glukosesirup: amzn.to/34TOoof

Комментарии • 35

  • @wolfgangbartel3059
    @wolfgangbartel3059 Год назад +2

    Kurz und knackig erklärt, prima

  • @nicoletta8687
    @nicoletta8687 4 года назад +1

    Wie immer super erklärt lieber clemens , besten Dank

  • @Supergasolina
    @Supergasolina 4 года назад +1

    Super kommt in meine Playlisten habe die selbe Schinkenf..

  • @hottombbq9125
    @hottombbq9125 4 года назад +1

    Hallo clemensberlin ,ich habe die Putenbrust noch kalt gereuchert ,wow.....superlecker.....vielen dank

  • @xxdidi1966
    @xxdidi1966 3 года назад +4

    Hallo Clemens aus Berlin. Habe alles nach deinem Rezept gemacht, allerdings mit normalen Salz und nur 24 Stunden im Kühlschrank und Bio Puten Filet ca. 850 Gramm aus 2 Teilen. Ergebnis...... so was leckeres hab ich nie gegessenen. Schade das ich keine Bilder hochladen kann. Danke aus Frankfurt.

  • @klausvalier167
    @klausvalier167 Год назад

    Hallo Clemens
    Habe es so nachgemacht wie du es beschrieben hast. Wow, meine Frau und ich waren voll begeistert. Habe den Schinken am Schluss nach den säubern noch mit Paprika eingerieben. Vielen Dank,werde ihn nur noch so herstellen.

  • @testneuer4989
    @testneuer4989 Год назад

    Coole Idee und so saftig

  • @None.of.ya.business666
    @None.of.ya.business666 4 года назад +3

    Was es nicht alles gibt... die gute Fee, die Zahnfee, die Schinkenfee... aber am liebsten ist mir ja die Toffifee. Ich muss glatt mal Deine Videos durchsuchen, ob Du schon was mit Toffifee gemacht hast. ;)

  • @strafstoss
    @strafstoss 4 года назад

    wie immer ein sehr tolles Video !!!

  • @kaotenkuche6517
    @kaotenkuche6517 4 года назад

    Wow ,der Schinken sieht sehr lecker aus 😋toll gezeigt !
    LG Ella 😊🙌

    • @maxypie5889
      @maxypie5889 3 года назад

      Das ist kein Schinken. Schinken ist das Hinterteil vom Schwein der hat null fachliches wissen.

  • @koraykaradeniz6142
    @koraykaradeniz6142 Год назад

    Danke Christian 👍🏻

  • @helga2752
    @helga2752 2 года назад +1

    Hallo Christian
    Schönes Video. Ich kaufe nun auch eine Schinkenfee. Hab bis jetzt immer im Vakumbeutel und Sous Vide gegard.
    Könntest du bitte mal eine Käsewurst und Schinkenwurst zubereiten. Danke lg.

  • @mariannegoler1648
    @mariannegoler1648 Месяц назад

    Kann man den Zucker weglassen?

  • @Zetoreh
    @Zetoreh 4 месяца назад

    Danke für das Video. Als Histaminintolerante Person vertrag ich nur Geflügelaufschnitt und wegen Zusätzen dann leider nicht mehr. Was kostet son ne Schinkenfee ?

  • @erikastockl5103
    @erikastockl5103 3 года назад

    Du hast mit dem Pökelsalz und Zucker auch die Gewürze wie Knoblauch, Zwiebelgranulat dazu gegeben und 1 Woche vakuumiert. Die Gewürze sind aber gut eingezogen?
    Ich habe nämlich Dein Video erst jetzt gesehen und meine Putenbrust mit allem Pökelsalz, Zucker und auch Gewürzen samt Paprika einvakuumiert und in den Kühlschrank gegeben.
    Muss ich die Putenbrust vor dem garen noch wässern bzw abwaschen?
    Ich habe bisher ohne Pökelsalz gemacht und bevor ich sie in die Schinkenfee getan habe nochmal rundherum in Sesamöl angebraten.
    Geht das auch hier?

  • @Pilger47
    @Pilger47 3 года назад

    Also ICH würde das Nps und die Gewürze vor dem einlegen in die VAC-tüte einreiben.

  • @flommbies-world
    @flommbies-world 3 года назад

    Sehr gut. Kann man die Wurst auch einfrieren oder wird die Konsistenz dann zu labbrig?

  • @TarajiYaDawla
    @TarajiYaDawla 4 года назад

    Super Rezept nur interessiert mich jetzt, ist es eine Keule, wie Du sagst oder eine Brust, wie im Rezept geschrieben 🤔😉

    • @clemensberlin
      @clemensberlin  4 года назад +1

      Brust, hatte mich im Video versprochen. Mfg

  • @passionata867
    @passionata867 Год назад

    Hallo, gibst du kaltes Wasser in den Topf oder bereits wärmeres aus der Leitung?

    • @clemensberlin
      @clemensberlin  Год назад +1

      Habe beides gemacht, finde da keinen Unterschied. Mfg

  • @eviltroll31
    @eviltroll31 3 года назад

    Wieviel Gramm von den Gewürzen hast du genommen?

    • @clemensberlin
      @clemensberlin  3 года назад +1

      Rezept steht doch in der Infobox unter dem Text den du nicht gelesen hast. Mfg

  • @rainerteufel3990
    @rainerteufel3990 4 года назад +1

    Christian the Ripper... :-) Komm Christian sei ehrlich, dass war doch ein Spree-Schwan... also ne Schwanbrust.

    • @clemensberlin
      @clemensberlin  4 года назад

      Höckerschwan hat jetzt sogar Jagdzeit. Mfg

    • @rainerteufel3990
      @rainerteufel3990 4 года назад

      @@clemensberlin , ich habe bis Dato noch nie etwas von einer Schinkenfee gehört oder gesehen. Ich werde mir so eine Fee demnächst zulegen... Beste Grüße

    • @None.of.ya.business666
      @None.of.ya.business666 4 года назад

      Die sollen fürchterlich schmecken.... trocken und zäh.
      Schonmal probiert?

    • @rainerteufel3990
      @rainerteufel3990 4 года назад

      @@None.of.ya.business666, Nein, ich esse nur Fasan und Kapaun... :-)

  • @xxdidi1966
    @xxdidi1966 3 года назад

    Muss ich zwingend Pökelsalz nehmen ?

    • @clemensberlin
      @clemensberlin  3 года назад +2

      Nur wenn du die Rosa Fleischfarbe haben möchtest. Bei normalem Salz wird es eher grau. Mfg

    • @xxdidi1966
      @xxdidi1966 3 года назад

      @@clemensberlin super Dankeschön. Mit Salz auch eine Woche in den Kühlschrank oder eher kürzer? Grüsse aus Frankfurt