LEBERWURST komplett selber machen / Schritt für Schritt Anleitung

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  • Опубликовано: 29 окт 2024

Комментарии • 98

  • @Haudieho1981
    @Haudieho1981 11 месяцев назад +11

    Sieht super aus, jedoch habe ich noch ein paar Tipps:
    - Wenn du Fleisch schon würzt bevor du es in den Fleischwolf gibst, dann spartst du dir das umrühren mit den Gewürzen
    - immer Fleisch, Leber und Zwiebel im Wechsel durch den Fleischwolf drehen, dann sparst du auch wieder Zeit beim vermengen
    - Am Ende Eine Zwiebel durchwolfen - das reinigt den Fleischwolf gleich ein wenig
    - Wenn du die Wurst in Gläser machst, dann pass auf, dass der Rand der Gläser sauber bleibt, sonst kann es passieren, dass sie beim einkochen nicht dicht werden
    - Im Kühlschrank sollte die Wurst sich 6 Monate halten, solange sie zu ist
    Ansonsten: WEITER SO!

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад +3

      Vielen Dank für die hilfreichen Tipps . genau so stelle ich mir das vor. 👍👍👍👍👍😀

  • @internetpolizei
    @internetpolizei 11 месяцев назад +2

    Freue mich sehr, dass du nach deiner verdienten Sommerpause wieder mit einer solch tollen Herbstoffensive durchstartest!

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад +1

      Vielen Dank. Freut mich sehr, wenn es gefallen hat. 😀👍

  • @maryloomaroon982
    @maryloomaroon982 11 месяцев назад +7

    Hallo lieber Ellisda und Freunde,
    ich möchte Euch heute etwas von meiner Einkocherfahrung mit auf den Weg geben ihr Lieben.
    Die Gläser und Deckel immer *Sterilisieren*
    -> Tipp: gebt einen Schuss Essigessenz (25% reicht) mit ins Wasser, das tötet ALLES ab
    -> Deckel im heissen (Essig)Wasser lassen bis ihr sie Braucht
    Nach dem Einfüllen des Einkochgutes *immer den GLASRAND sauberwischen!!!* Bevor ihr den Deckel aufschraubt!!!
    -> Tipp: einfach ein Küchenkrepp in das (Essig)Wasser Tauchen sauberwischen, Deckel drauf, Fertig!
    Habt ihr Kaltes im Glas, dann *MUSS auch das Wasser im Einkochtopf KALT sein*
    Bei *Warmen oder Heißem Einfüllgut - WARMES oder HEIßES Wasser* in den Einkochtopf geben!
    -> Tipp: MERKE ->> so die Temperatur des Einfüllgutes SO die Temperatur des WASSERS!!!
    Am Boden des Einkochtopfes *IMMER ein Tuch legen* die Gläserböden können dadurch nicht so leicht Abplatzen!
    In einem Einkochautomaten ist dafür ein Bodengitter vorhanden!
    Nach dem Einkochen die Gläser sofort aus dem Einkochtopf nehmen *IMMER über Nacht zugfrei abkühlen lassen*
    !!! Bitte diese heißen Gläser auf ein Geschirrtuch stellen, NIEMALS auf eine 'KALTE' Oberfläche könnten sonst Platzen!
    Fleischfertiggerichte z.B. Gulasch, im Glas *immer bei 100° für 2 Stunden EINKOCHEN*
    Wurst im Glas *Bitte immer bei 100°C für 2 Std. einkochen und nach Max. 48Std. nochmal bei 100°C für 60Min*
    *Warum denn das?* fragt ihr
    Ganz einfach, das Brät kommt *ROH ins Glas* deshalb ist HIER diese besondere VORSICHT geboten.
    Somit ist Eure *Wurst im Glas* dann ohne Kühlung auch lange Haltbar
    -> Ich habe noch fränkische Bratwurst im Glas von 2022 im Keller zu stehen, ist echt einwandfrei & sehr lecker!!!
    ganz liebe Grüsse, viel Spass und Erfolg
    wünscht Euch 's Nonna Rene

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад +1

      Vielen Dank für deine ausführliche Expertise. Wird sicher vielen hilfreich sein 🤜🏻🤛🏻😀👍 auch mir

    • @Edda268
      @Edda268 9 месяцев назад +1

      Hi Nonna, das mit dem Abwischen des Glasrandes halte ich für überaus wichtig. Ich würde bei fetthaltigen Produkten auch so weit gehen, dass ich nur Blue Seal Deckel verwende.
      Sicherlich ist da nicht absolut notwendig, weil es jahrzehntelang auch so ging, aber jahrzehntelang bestand die Narkose auch aus Branntwein 😅

    • @carstengrof3700
      @carstengrof3700 8 месяцев назад

      Saugut erklärt, dass waren auch die Punkte die mir aufgefallen sind 😀

  • @steffenk.6059
    @steffenk.6059 11 месяцев назад +1

    Hallo Christian. Das habe ich auch in nächster Zeit mal wieder vor. Ich mach auch im Winter immer meine Wurst selber. Leberwurst, Rotwurst und Sülze. Schönes Video. Wie immer 👍🏻 👍🏻 vlg

  • @GrillFive0
    @GrillFive0 11 месяцев назад +1

    Immer ne tolle Sache Sülze oder Wurst selber zu machen. Schönes Gefühl wenns am Ende gelungen ist und allen schmeckt. 👍 VG aus Mittelsachsen! 🤠

  • @thedon8326
    @thedon8326 11 месяцев назад

    Boa Christian…. Hab die Wurst heute gemacht! Ich war noch nie so begeistert von dem Endprodukt wie dieses Mal. Ja, es ist ein wenig aufwändig, bzw. braucht echt Zeit… Aber das Ergebnis: Der absolute Hammer. Alle Daumen hoch!

  • @andregude6658
    @andregude6658 11 месяцев назад +3

    Hi Christian, wie immer ein mega geiles Video. Gerne mehr von den selbstgemachten Wurstwaren 😅. Deine Schinkenrezepte sind nämlich mega lecker. Die Leberwurst wird natürlich auch ausprobiert. Danke dir dafür 😊

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад

      Vielen Dank. Möchte das Thema jetzt intensiver aufgreifen. 😀

  • @Edda268
    @Edda268 9 месяцев назад

    Klasse Rezept lieber Christian 💯, im Moment interessiere ich mich besonders dafür. Und es ist bereits das 2. Rezept, was ich hier auf RUclips sehe, das KEINEN Zucker verwendet. Danke dafür. Viele Kaufprodukte von lokalen Schlachtereien verwenden Zucker bzw. Dextrose, weil es angeblich sonst bitter schmecken würde.

  • @mwschumi3
    @mwschumi3 11 месяцев назад

    Einfach nur geil, danke für das tolle Rezept.

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад

      Sehr gerne 😀👍

  • @wolfgangkoch6209
    @wolfgangkoch6209 11 месяцев назад

    Hallo Christian, sehr interessantes Video. Da ich grade in der Einkochphase bin, werde ich das mal nachmachen. Weiter so . Gruß Wolfgang

  • @olafwustehoff2648
    @olafwustehoff2648 11 месяцев назад +1

    Daumen hoch klasse lecker super von dir 💯✨️👍

  • @kazikbryla2801
    @kazikbryla2801 10 месяцев назад

    6x Wagenheber paar gehwegsteine und zack 20/25cm höher für nen schmalen Taler. Die linke seite über eck ne theke gemauert und den Grill platz dahin verlegen. Kiste bier paar kilo fleisch 4/5 kumpels am We zack fertig 🍻♨️👍

  • @martinsbbq1972
    @martinsbbq1972 11 месяцев назад +1

    Leberwurst hab ich auch schon mal gemacht. Ist schon was leckeres. Die Haltbarkeit ist interessant aber die Wurst hällt sowiso meistens net lang.😀

  • @FolkerUStange
    @FolkerUStange 11 месяцев назад +1

    SEEER Lecker! Gut eingekocht ist das locker ein Jahr (und länger) haltbar! Wenn ein Glas Luft zieht, dann muss man es sofort verbrauchen. Ist ein Hinweis darauf, dass was schief gegangen ist (unsauberes Glas / mangelnde Hygiene / nicht lange genug eingekocht oder gar schlechtes Fleisch). Sowas kann aber immer passieren - das ist aber bei einer solchen Kleinmenge wirklich kein Problem - so eine leckere Wurst übersteht niemals die zweite Woche ! Ja und Majoran, Majoran kann nie genug in die Leberwurst - lieber glatt die Menge verdoppeln 🤪

  • @raucher-rainer4461
    @raucher-rainer4461 11 месяцев назад

    Hallo Christian, bei Deinem Rezept habe ich sofort an meinen schon lange verstorbenen Vater gedacht, der auch immer köstliche Leberwurst gemacht hast in der gleiche Art wie Du. Danke für das einfache und tolle Rezept und liebe Grüße
    Räucher-Rainer

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад

      Vielen Dank. Freut mich wenn ihr das Rezept gut gefallen hat. 😃👍

  • @BBQausBaden
    @BBQausBaden 11 месяцев назад +1

    Klasse Leberwurst sieht super aus 👍👍 selbst gemacht schmeckt halt am besten 👍
    Grüße aus Baden

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад +1

      Ja da hast du recht. Hab gesehen du bist aktuell auch im wurstefieber 😀
      Liebe Grüße

    • @BBQausBaden
      @BBQausBaden 11 месяцев назад

      @@Mc.Ellisda ja macht richtig Laune 👍

  • @jurgenkohler5186
    @jurgenkohler5186 11 месяцев назад

    Geilomat, das mach ich auf jeden Fall nach!👍👏😋

  • @florianfiedler845
    @florianfiedler845 11 месяцев назад

    Wie immer ein super lehrreiches und unterhaltsames Video 👌🏻 Wird auf jeden Fall in naher Zukunft ausprobiert 😊

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад

      Freut mich wenn es gefallen hat 👍😀

  • @sallerarmin1563
    @sallerarmin1563 11 месяцев назад +1

    Schaut gut aus habe ich auch immer selbst gemacht 🤤🤤
    Gruß Armin👍👍

  • @hubertdersucherlmasseur3507
    @hubertdersucherlmasseur3507 11 месяцев назад +1

    Servus Metzger Mecki,
    das Rezept passt sehr gut: mir ist heute meine Leber Wurscht.🤣🤣
    In Därme abfüllen und räuchern ist mir auch in den Sinn gekommen.
    Hab dafür extra einen riesen Smoker rumstehen, der dafür top ist.
    Vielleicht hamma ja im Winter mal Zeit, dass wir das gemeinsam durchziehen.
    Bleib gsund, Hubert

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад

      Können wir gerne mal darüber plaudern 😀👍

  • @heikoelsner2311
    @heikoelsner2311 11 месяцев назад

    ich hatte mal zu viele Hasen am Ende des Jahres und habe diese dafür verwendet um Leberwurst zu machen war auch Lecker man braucht nur ein bisschen mehr Brühe, aber mega

  • @Beachbone1
    @Beachbone1 11 месяцев назад +1

    Servus Christian. Wieder eine tolles Video.
    Zum Thema einkochen.
    Nach meinen Informationen soll man kein Jodsalz benutzen. Dann sollen die kalten Gläser ins kalte Wasser gestellt werden und ab dem Zeitpunkt wo das Wasser kocht 100-120min einkochen.
    Dann sollte eine Haltbarkeit bis 12 Monate möglich sein.
    Könntest du vielleicht mal mit deinem Metzger D. V. Das genauer durchgehen.

    • @sabinereiland7429
      @sabinereiland7429 11 месяцев назад

      Falsch sobald die eingekocht sind halten die ewig

    • @markushalbreiter3329
      @markushalbreiter3329 11 месяцев назад

      Bei Jodsalz bleibt die Leberwurst grau wie halt Leberwurst ist, bei Pökelsalz wird die Wurst rot

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад

      Danke für die Infos. 😃 so lange werden die paar Gläser nicht halten 😂😃👍

    • @Beachbone1
      @Beachbone1 11 месяцев назад

      @@sabinereiland7429 naja, dem stimme ich prinzipiell zu.
      Allerdings solltest du die dann in einem Schnellkochtopf einkochen. Damit erreichst du Temperaturen über 120°C
      Gerade bei Fleisch gibt es da, wenn ich das richtig behalten habe, ein Bakterium welches bis 120°C aushält.
      Musst du mal nach googeln.

    • @Beachbone1
      @Beachbone1 11 месяцев назад

      @@markushalbreiter3329 Beim Thema Unröten hast du recht. Das mit dem Jodsalz habe ich so im Internet gefunden. Ohne Garantie das es stimmt.
      [... Jodsalz: Das Jod im Salz macht das Eingekochte ungeniessbar, wasserhaltige Lebensmittel verlieren komplett ihre Konsistenz, anderes kann sauer werden. Nimm also immer normales Salz ohne Jodzusatz!...]

  • @steveman8042
    @steveman8042 11 месяцев назад

    Super 🤤

  • @1901Matze
    @1901Matze 11 месяцев назад

    Schön erklärt, aber vor'm Deckel aufschrauben unbedingt die Ränder der Gläßer säubern, da sie sonst undicht werden bzw. nicht richtig Vakuum ziehen können. Das Wasser muss beim Einkochen die gleiche Temperatur wie die Gläßer haben (können platzen), und Fleischwaren/Wurst grundsätzlich 2 Std. bei 100 Grad einkochen. Ist dan auch locker bis zu 2 Jahre haltbar, wenn nicht noch länger.

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад

      Danke für die hilfreichen Tipps 😀👍
      Werde ich beim nächsten Mal so umsetzen

  • @mikeo.6256
    @mikeo.6256 11 месяцев назад

    Bin überrascht
    Hätte mir den Vorgang schwerer vorgestellt
    👍

  • @TheCoolness21
    @TheCoolness21 11 месяцев назад +1

    Hallo, du sagtest etwas viel Piment. Hast du im Rezept die Menge an Piment reduziert oder selbst mal bissl reduzieren? Tolles Video!

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад +2

      Nein, ich habe die Menge so ins Rezept eingetragen, wie ich es verwendet habe. 😃
      Einfach weniger verwenden, oder vielleicht war es auch nur für mich zu viel. Da kommt es jetzt wieder auf den individuellen Geschmack an. Liebe Grüße

  • @quadradlatschenbaden9532
    @quadradlatschenbaden9532 11 месяцев назад

    Mega Video 👍👍 wird auf jeden nach gemacht. Könntest du das mal ausprobieren komplett aus Rind. Würde dies auch gehen??
    Schön dich auch wieder öfter zu sehen.
    Grüße aus Baden

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад

      Müsste ich mich tatsächlich mal informieren ob und wie das klappt. 😀

    • @quadradlatschenbaden9532
      @quadradlatschenbaden9532 11 месяцев назад

      @@Mc.Ellisda das wäre total Mega. 👍👍

  • @DirkWenzel-t9u
    @DirkWenzel-t9u Месяц назад

    Wenn e lange hält sich die Wurst ?

  • @ArtofBBQ
    @ArtofBBQ 11 месяцев назад

    Innereien sind auch absolut nicht meins. Aber leberwurst finde ich mega lecker.

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад

      Ja gibt sehr viele denen es so geht 😀

  • @klalo5107
    @klalo5107 10 дней назад

    Bitte Gläserränder nach Befüllung sauber wischen

  • @ap-bbq
    @ap-bbq 11 месяцев назад

    muss ich auch mal wieder machen...
    wenn der Abwasch nicht wäre....

  • @christophwillms8686
    @christophwillms8686 11 месяцев назад

    Hi Christian
    Mega cooles Rezept wird nachgemacht.
    Wäre was für deinen Shop zu erweitern😅

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад

      Bring mich nicht auf dumme Gedanken 😃👍

    • @christophwillms8686
      @christophwillms8686 11 месяцев назад

      ​@@Mc.Ellisda
      Ich würde dir direkt 20 abkaufen😂

  • @konaefahreruwe1227
    @konaefahreruwe1227 11 месяцев назад

    Genau wie bei mir. Leber mag ich nicht, aber Leberwurst esse ich gerne.

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад +1

      Ich kenne viele, denen so geht 😀😂

  • @brandenburgBBQ
    @brandenburgBBQ 11 месяцев назад

    Kommt ein Mann in eine Metzgerei und sagt "Ich hätte gern 500gr Leberwurst, aber von der Groben Fetten." sagt die Verkäuferin "Tut mir leid mein Herr, die hat heute Berufsschule". 🤣🤣🤣
    Sehr gut gemacht. Einfach und relativ schnell. Werde ich wohl mal probieren.

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад +1

      😂😂 der Klassiker

  • @chrish1922
    @chrish1922 11 месяцев назад

    Ich waessere die Leber 24h vorher (gekuehlt!) und tausche regelmaessig das wasser , das soll "bitterstoffe" aus der Leber rausziehen, Glaeser lassen sich gut mit nem Wurstfueller fuellen, sofern vorhanden

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад

      Danke für die Information mit dem wässern 👍😃

    • @PeterBluemel
      @PeterBluemel 10 месяцев назад

      Wurstfüller lohnt nur wenn man größere mengen verarbeitet ,bei 4 -5 Gläsern eher nicht,da hat man mehr mit dem reinigen zutun als mit dem füllen der Gläser.

  • @Speedy_Germany
    @Speedy_Germany 11 месяцев назад

    Video hat mir gefallen aber nicht wegen dem Rezept , sondern wegen der Grillhütte. Beim nächsten Rezept einfach mal die Grillhütte genauer zeigen und was zur Planung und zum Material erzählen. Fänd ich Toll. Daumen geht trotzdem raus 👍

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад +1

      Video zur Grillhütte kommt noch

  • @DirkWenzel-t9u
    @DirkWenzel-t9u Месяц назад

    Iss das grobe Leberwurst?

  • @uwesteinbeck4834
    @uwesteinbeck4834 11 месяцев назад

    Übrigens ~ wenn Du ca. 15 % Kaninchenfleich dazu gibst, schmeckt es noch leckerer! 😊

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад

      Bestimmt auch gut, wenn man es mag. 😀👍

  • @metzgerwaschl5872
    @metzgerwaschl5872 11 месяцев назад +6

    Mein Lieber Christian ! Leberwurst ist KEINE Brühwurst sondern eine Kochwurst ! 😉

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад +2

      Darum sage ich ja zum Schluss, bitte verbessert mich, wenn ich etwas falsches sage 😂👍😀

    • @metzgerwaschl5872
      @metzgerwaschl5872 11 месяцев назад

      @@Mc.Ellisda Drum habe ich es ja auch Geschrieben ! 😃

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад

      @@metzgerwaschl5872 sehr gut gemacht 🤜🏻🤛🏻👍

    • @sallerarmin1563
      @sallerarmin1563 11 месяцев назад +2

      Na wider stänkern 🤣🤣🤣🤣🤣

    • @metzgerwaschl5872
      @metzgerwaschl5872 11 месяцев назад +3

      @@sallerarmin1563 Nö ! Klugscheissern 😂😂😂

  • @erichhein6543
    @erichhein6543 11 месяцев назад

    Servus Christian. Dir geht's wie mir. Ich hasse Innereien, aber leberwurst geht immer . Irgendwie komisch , is aber so.

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад

      Ich kenne viele Leute denen es so geht 😃

  • @uwehuhn6566
    @uwehuhn6566 11 месяцев назад

    danke schön für das Rezept
    aber ich mach das ganz anders sage nur Pfälzer Leberwurst v.G Uwe

  • @Ifel78
    @Ifel78 11 месяцев назад

    👍👍👍👍

  • @optiutzprime
    @optiutzprime 11 месяцев назад +1

    Servus,a echte Leber in da Streich- oder Leberwurst,des weasd bei de meisten kaufbaren Streichwürste ned finden,schätz I!🤷😜

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад +1

      Da könntest du wohl auch Recht haben 😀👍

  • @andreasandorfer3423
    @andreasandorfer3423 11 месяцев назад

    8-10 Monate im Glas haltbar wenn ordentlich eingekocht. Tipp den Rand auf jedenfall Sauber machen. bevor du das Glas verschliest. Auch sehr geil im Eigensaft eingekochtes Schweinefleisch. Da brauchst du dann übrigens die Schwarte. Das wenn du parallel zur Leberwurst machst hast du eine gute Resteverwertung für die überschüssige Schwarte.

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад

      Vielen Dank für diesen Tipp 👍😀🫶

  • @andisieger62
    @andisieger62 11 месяцев назад

    Leider heißt es beim Rezept Not found

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад +1

      müsste jetzt gehen 😀

    • @andisieger62
      @andisieger62 11 месяцев назад

      Danke fürs tolle Rezept

  • @stevemuetterchen
    @stevemuetterchen 11 месяцев назад

    Da muss dick Butter drunter!

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад +1

      😂👍 definitiv. Hätte ich das im Video gemacht wäre der Shitstorm los gebrochen

  • @watte604
    @watte604 11 месяцев назад

    Nu tropft mir der Zahn 😣👍😍🙄

  • @ErnstRichard69
    @ErnstRichard69 8 месяцев назад

    Doch, es sollen Metzgerfachgespräche werden. Schließlich verbreiten Sie diesen Humbug öffentlich im Netz.

  • @markushalbreiter3329
    @markushalbreiter3329 11 месяцев назад

    Also meine Leberwurst wird anders gemacht und alle streiten sich drum

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад

      Würde mich gerne über eine Kostprobe freuen 😀👍

  • @sonjalorenz2624
    @sonjalorenz2624 11 месяцев назад

    Geräuchert, wärs noch geiler

  • @jungejunge3395
    @jungejunge3395 8 месяцев назад

    so macht man keine Leberwurst....bitte nicht nachmachen...furchtbar, sorry

  • @littilittiti1272
    @littilittiti1272 11 месяцев назад

    Das weicht aber stark von Metzger Krauses grauem Geheimrezept ab.
    Der Anteil an geschmackbringenden Verwertungsteilen wie Eutern, Testikeln oder sonstigen aufgeharkten Metzgerbodenschmankerln ist viel zu gering.

    • @Mc.Ellisda
      @Mc.Ellisda  11 месяцев назад

      Wers mag und braucht… kann’s gerne verwenden 😅