"Schinken einfach selber machen" / Komplettanleitung /ganz einfach, incl Pökeln, Räuchern..
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- Опубликовано: 9 май 2020
- Habt Ihr gewusst wie einfach es ist Schinken selber zu machen? Wenn nicht empfehle ich Euch dieses Video. Das einzige Talent was Ihr dazu benötigt ist etwas Geduld. Auch als Geschenk ist der fertige Schinken eine tolle Idee.... Wir wünschen Euch viel Spaß beim Nachmachen und probieren...
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Instagramm: milupaoutdoor
Räucherschnecke: amzn.to/3RIU6U0
Gewürzwaage: amzn.to/2xYGqPD
Vakuumierer: amzn.to/2VBKeiV
Räucherspähne: amzn.to/3dUVVr1
Auf 1 Kg Fleisch kommen
40g Nitritpökelsalz
2g Pfeffer
3g Wachholderbeeren
2g Kümmel
2g Zucker
1g Knoblauchpulver
2g Zwiebelpulver
3g Senfsaat
Viel Erfolg......
Anmerkung: Bei den o.g. Links handelt es sich um Werbelinks/Affiliatelinks (zu diesem Hinweis bin ich gesetzlich verpflichtet)
Heute zum ersten Mal gesehen... Du bist ab jetzt mein Rächergott😂👍👍👍😎
..
Immer gerne.. 😂
So, nun sind dreieinhalb Wochen vergangen und ich kann endlich meinen Senf dazu geben. Das Ergebnis der langen Zeit des (fast) Nichtstuns wurde soeben angeschnitten und sensorische geprüft. Das Urteil: Einsame Spitze! Anhand deiner super Erklärung in diesem sehr anschaulichen Video ist der Schinken einfach klasse geworden. Danke dafür.
Hat wunderbar funktioniert. Nach 4-6 Wochen hatte ich super Schinken wie vom Metzger. Funktioniert auch wunderbar mit Schweinebauch. Vielen Dank für das großartige Video! LG
Habe ich ausprobiert und das Resultat ist einfach gut. Vielen Dank, werde ich bestimmt öfters machen und auch anderes versuchen.
Super erklärt und danke für dein lehrreiches Video 👍
Sehr gut erklärt. Danke fürs Video.
Toll, danke für die Anleitung 🤗👍
Ich nutze dein Rezept seit einer Weile und finde ne ganze Menge Freunde die den Schinken mögen. Danke Mario aus China Changshu
geile und sehr gute Anleitung zum Schinken machen. vielen lieben DANK
Wirklich gut gemacht! Vielen Dank!
Einfach und Sachlich erklärt! Danke für die Tipps 😉👍🏼👍🏼👍🏼
Sehr gerne 😊
Dein Schinken sieht absolut klasse aus, vielen Dank für das informative Video.
Das wird definitiv nachgemacht, bisweilen lasse ich Dir gerne einen "Daumen nach oben" da.
Herzliche Grüße aus dem Ruhrpott!
Sehr guter Beitrag! Vielen Dank dafür!
Super erklärt.. Und voll sympathisch
Jup finde ich auch. Auch die anderen Videos mit dem Karton richtig nobel ich werde es ausprobieren vor allem ist es viel günstiger als selbst dafür zu zahlen
Ich glaube wir können uns darauf einigen dass dieser Kanal einer der am meisten underratetste Kanal auf RUclips ist
das stimmt :) habe ihn zum glück entdeckt, mag milupa sehr gerne
Sozusagen „unterbewertet“?
;)
Klasse und sehr sympathisch . Dankeschön für das lehrreiche Video.
Vielen Dank!
Grablichter rauchen auch,ich hänge eine 60watt Glühlampe in den räucherofen,wenn es draußen zu kalt ist!!macht keine Kerzenabgase
Schöne sachliche Erklärungen ohne Besserwisserei Super bin Anfänger aber das versuch ich nach zumachen.
Danke , supi bist der beste . 👍👍👍
Genial geworden....danke!!!
Gruß aus Franken 👍
Toll, der Schinken sieht wirklich fantastisch aus. Mein Mann hat sich letztes Jahr einen Räucherofen aus Holz selbst gemacht. Er räuchert auch auf diese Art -er ist begeistert davon. Kann man nur empfehlen :-)🥓🍖😋
Schönes Video
Beim abbrennen der Grablichter entsteht doch auch eine Art Rauch bzw das Wachs oder Parafin verbrennt ja nicht rückstandslos. Ist das nicht ungesund im mit dem Fleisch im Räucherofen? Ansonsten top Anleitung. Werde ich evtl mal ausprobieren. Sollte doch auch in einem Räuchereimer gehen?
Gut gemacht!
Hat einfach nen natufensöhne pulli an
Wiiieee geill😍😍
erstmal chapeau für das super video
hab heute meinen Gabionenkamin vorbereitet, als Heizung kommt eine Glühlampe mit rein - danke für den Tipp
So hab jetzt voll den Bock auf einen Schicken 🤤👍👌
Grüße Mr Kazan
Deine Schinken sehen sehr gut aus. Ich muss mich doch auch mal dazu durchringen. Die Möglichkeit hätte ich und der nächste Herbst kommt bestimmt.
Schaut Top aus!👍
... top erklärt ... super Ergebnis ... vielen Dank für das Video ...
Tolles Video, danke, dass du dein Wissen mit uns teilst!
Ich bin noch ein Anfänger in dem Bereich und lese gerade das Buch „Räuchern für Anfänger“ von Sebastian Brandt.
Bisher gefällt es mir sehr gut!
Falls also mal wer ein passenden Buch für den Einstieg sucht kann ich nur das empfehlen.
Direkt Abonniert!!!!! Bravoooo
habe es ausprobiert wie du es beschrieben hast super ,ich wolte es ein bissel saltziger haben ,und habe 45g pro Kg Pökelnitritsaltz gegeben und nicht 2g Zucker sondern 3g pro Kg super Ergebnis 2. Durchgang mach weiter so danke noch mal Gruß Jens aus Österreich
Schön, das ich deinen Kanal gefunden habe. Du machst das sehr sympatisch. Dein Schinken sieht gnadenlos aus.
Bei mir funktioniert es mit dem teelicht super
Mega... Mach ich nach
Jetzt bin ich richtig neugierig geworden! Zwar habe ich noch keinerlei Erfahrungen mit Kalträuchern und werde den ersten Versuch auch sicher in einem Karton starten aber mit deinem hervorragenden Erklärvideo bin ich ganz zuversichtlich!
"wieder fest gesabbelt" xD
Nitritpökelsalz sollte man *grundsätzlich* nicht einsetzen, da Nitrit ein hochgradig krebserregendes Starkgift ist! Besser uraltes Steinsalz verwenden. Das ist übrigens das gesündeste Salz, was es überhaupt gibt.
Schwätz kein Scheiss
Eh Du so ein Scheiß antwortest, paß lieber in Ernährungslehre auf! Selbstverständlich ist Nitritpökelsalz krebserregend. Wie immer kommt es darauf an, in welchen Maßen man Geräuchertes verzehrt!
Da einige das Paraffin der Kerzen ansprechen ein kleiner Tipp. Man bekommt für wenig Geld Grillanzünder, die aussehen wie überdimensionierte Tauchsieder. Die in Kombination mit einem Thermostat aus dem Aquarienbereich, ergeben eine klasse Heizung, um die Räumerkammer auf der optimalen Temperatur zu halten. Das verhindert auch zuverlässig, dass sich Schwitzwasser an der Decke bildet.
ich musste so lachen als der Schraubendreher ins Spiel kam. Ich mache es genauso ;)
Lorbeerblatt nicht erwähnt, tolle Leistung!
Dass Jürgen von der Lippe so geniale Videos macht, find ich klasse! ;)
Schinken will ich seit nem Jahr schon machen 😂 haben gestern Lachs geräuchert mit Räucherschnecke, über Nacht. Hat super geklappt mit Teelicht 👍🏼
Das freut mich 🤗
Tolles Video !!
Vielen Dank!
Fenchelsamen gibt ein super Geschmack
Du hast mir echt Lust aufs Räuchern gemacht.... In Österreich nennen wir es selchen.. Nur zur Info! 😊
Werde im Herbst damit starten.
Liebe Grüße
"Ich hab hier noch zwei Grabbleuchten, nicht weil das Schwein tot ist...." 🤣🤣🤣
Bravo. Otkrio si Ameriku
Sehr gut !
Hallo , das sieht total lecker aus, denke mal das es auch was für Anfänger ist. Was ich nur noch nicht so ganz verstanden habe. Wie lang ist ein Räuchergang und wie lang sind die Pausen dazu ? Freu mich über eine Antwort von dir.
Gruß Anna
Hallo Anna. Pro Gang lasse ich eine Schnecke abbrennen. Das sind grob 10 Stunden. Dann machst du einen Tag Pause und fängst von vorne an
@@annamaier4071 Hey Anna, also ein Räuchergang ist einmal den Sparbrand durchglosten, sind so c-5 Std. danach sollte das Fleisch immer durchkühlen und dann den nächsten Gang, bei mir hat es tags so 5-6 grad und nachts so ein bis zwei, das heist ich zünde am frühen Abend so um 5-6 Uhr an und wenn es durch ist kann es die restliche Nacht abkühlen und dad dann so sechs mal, bis eben die Farbe passt.
Nur als Hilfe gedacht
Gruß Ritschi
p.s. schau mal auf Insta unter Gearjunkey, da hab ich das erste Räuchervideo
Nun frierst du ihn ja doch ein XD sehr geil ...
Sieht Gut aus wir Räuchern bei uns daheim in der Selch einmal im Jahr ca. 60-70 kg Schwein
Richtig cool beide Daumen hoch
Guten Abend
Tolles Video, Danke .... Welche Temperaturen herrschten im Räucherschrank? Und wie lange hast du den Schinken reifen lassen, bei welcher Luftfeuchtigkeit?
Vielen Dank
Ein sehr interessantes Video. Ich Räucher selbst und es ist schön mal alternative Möglichkeiten zu sehen.
Gewürze sind bei mir ähnlich auch die Zeit fürs Liegen lassen im Vakuum. Wenn ich es raus nehme, dann wasche ich es mit Wasser ab und trockne das danach gut.
Meist lasse ich es aber nur einen Tag abhängen. Bei meinem nächsten Räuchergang werde ich mal 2-3 Tage probieren. Die Farbe sieht dann natürlich schon deutlich attraktiver aus. Meine sind etwas heller aber vom Geschmack trotzdem bombastisch.
Nach dem Tag abhängen (durchbrennen) geht's bei mir in einen Grill mit Deckel, wo die Kaltrauchschnecke drin liegt. Dort mache ich 3 Räuchergänge. Dann nochmal einen Tag abhängen und dann geht's wieder in den Vakuum Beutel.
Auch die Temperaturen finde ich interessant. Ich versuche nach Möglichkeit zwischen 5-10 Grad beim Räuchern zu bleiben. Schön, dass es auch bei 15-20 Grad noch so gut klappt.
Danke für die Ideen :)
besteee mann
Super Video werde nasspökeln und es so wie im Video mit einer ganzen hinter Keule ausprobieren
Viel Erfolg!
@@milupaoutdoor ^hatte mich jetzt doch umentschieden zum normalen trockenpökeln, übergieße sie täglich mit dem ausgetreten Saft und massiere sie gut ein. In 1,5monaten melde ich mich dann mit dem Ergebnis!
Super cool! Wie schmeckt er verglichen zum guten Kaufschicken, lohnt sich da wirklich der ganze Aufwand?
Tolles Video mein Abo hast du
Mit Koriander als Gewürz wird es auch sehr lecker und geräucherte Entenbrust ist ein Gedicht :-)
Also ich für mich friere nie ein bis 2 jahre im kühler im vaccum hält meiner immer ! Tiroler speck oder kärntner kommt erst meist nach 1.5 jahren erst auf den Markt kostet auch dementsprechend viel ! Wird nur immer intensiver im Geschmack und schön weich ! Handel Tirol Werbe Slogan? Wo Zeit gedeiht zur Köstlichkeit 😅😅 Heute denke ich auch nimma ! Alles schnell schnell !
Subtítulos por favor , muchas gracias
Danke für Dein Video, meine ersten beiden Schinken hängen zum ersten Mal im Rauch. Bin gespannt. 😉👍
Zweimal Rauch in einem umgebauten kleinen Kugelgrill (Alu Topf aufgesetzt) hat super geklappt. Der erste ist schon gegessen. Wildschwein hängt zum Reifen auf dem Dachboden und drei neue Pökeln gerade.
Gut erklärt, schaut sehr Gut aus, schmeckt bestimmt sehr Gut. Noch einen kleinen Tipp von mir: Stoße den "Metzgerfaden" durch die Schwarte, ansonsten könnte es passieren das der Schinken herunter fällt, wäre schade.
toll
Kann man auf diese Art und Weise auch einen Lufttrocknen Schinken machen also auf das Räuchern verzichten?
Sieht köstlich aus würd ich essen :) bei dem trocknen im badezimmer bin ich skeptisch ... legen fliegen ihre eier nicht auf`s tote fleisch? -oder gehen die da nicht mehr ran? LG
Hallo und vielen Dank für deine SUPER Anleitungen, haben gestern dein Rezept mit drei Freunden ausprobiert und hatten viel Spass dabei, schauen wir mal was nachher rauskommt...
Wie groß ist eigentlich die Räucherschnecke?
Lieben Gruß aus dem Schwarzwald
Danke
Moin
Vielen Dank für das Video. Du hast es so gut erklärt, dass ich mich nun auch mal getraut habe es zu versuchen. Ich habe das Nitritpökelsalz durch Meersalz ersetzt, dass hat super geklappt. Der Schinken schmeckt echt mega. Vielen Dank!
Oh das freut mich. Vielen Dank für dein Feedback...
Nehme auch immer Meersalz. Das sind aus Natur geringe Mengen von Jod drin- das rötet auch.Viele sagen das Nirrit Krebs erzeugt
@@bonitas666 was erzeugt denn heute kein Krebs? der schlimmste erzeuger ist unsere Luft,die wir einatmen.
Gruß Jürgen
Hallo wann noch bissel zitrone und traubenzucker zum meersalz dazu gibst wird Speck schön weich und umrötet schön da gute Bakterien vom zucker leben und Säure ph wert senkt ! Aus eigener Erfahrung so hatt jeder seine Tricks ! Ich aus der Metzgerei 😂🤚
@@bonitas666 Hallo zusammen
Das Nitrit ist erst schädlich wenn es verbrannt wird oder man zuviel davon isst.
Grüsse
Alles bestens erklärt, Grablichter weglassen 👍, wo hast du den Brenner her? Vielen Dank für das Video 💪
Tip: frische Apfelscheiben und ein Stückchen Zimtstange mit rein, megalecker
Ich würde dir auch a bisserl Curry empfehlen. Vor allem bei den fettigen Stückchen.
Chill were glaub ich noch geil
A bisserl Curry kommt auch gut
Hey mein Freund ich pökel immer in Lake. das heist 1l wasser auf 85g Nitritpökelsalzl.
Die Lake mache ich extra mit Bohnenkraut ,Koriander , Pfeffer , Zucker , Salz usw
Habe den gleichen Vakuumierer, bei mir hat sich das sofort gebildete Wasser beim Vakuumieren sofort bis hoch gezogen, so das kein komplettes Vakuum bestand. Bin anscheinend zu blöd dazu🤣Werde wieder die oldshool Methode anwenden. Trockenpökeln und das Fleisch jeden Tag wenden. So habe ich es vom Opa gelernt und immer gemacht. Trotzdem top video.p.s. Beim Durchbrennen findet das sog. Umröten statt.
zum metzgerschnur durchfädeln kann ich Ködernadeln aus'm Angelbedarf empfehlen - kostet unter 1€
Eine Häkelnadel würde auch funktionieren.
Super Video werde ich auf jeden Fall auch ausprobieren 🥳🥳🥳 wie lange ist der Schinken denn danach haltbar ?
Lg Eugen
kannst du mal sowas mit rindfleisch machen ?
"Vier Tage haben wir erfolgreich nichts getan" :D
Gutes Video, die Idee mit dem Schraubenzieher ist auch nicht schlecht. Ich lebe in der Karibik, da ist es schlecht mit 15 Grad Aussentemperatur. Ich hätte da alternativ den Kühlschrank anzubieten. Der ist aber gewöhnlich kälter als 15 Grad. Was meinst Du, soll ich das Fliesch in den Kühlschrank hängen?
Aber Coole Sache….werde ich auch probieren….
Wo lagerst du das Fleisch zwischen den Räuchergängen ?
Heute durch reinen Zufall entdeckt, super erklärt, meinen Hut nehme ich auch ab ;-). Abo hast du von mir auch. JUNGE.... aber der Tisch geht ja mal gar nicht, da kriege ich ja ne Krise, der geht ja in die Knie allein vom hingucken. :) Aber wie schon erwähnt, sonst TOP.
Ja zum arbeiten taugt der in der Tat nichts 😂
Gut gemacht! Welches Holz beim Räuchermehl verwendest Du denn? Ich nehme überwiegend Buche, mit etwas Wacholder.
Ich nehme auch immer Buche
eine frage...wie ist es wenn man schwein oder haenchen kalt raeuchert...die temperatur ist ja nie hoch genug um die bakterien abzutoeten,salmonela und was noch alles...wie erzielt man da sicherheit?
Hi super Film und sehr gut erklärt.. Eine Frage, kann man auch Schinken aus Rindfleisch machen, oder wird das dann zu trocken? Wenn ja, was für ein Stück Fleisch nehme ich dann vom Rind?
Die Itaiener mahen aus Rindfleisch den Schinken nennt sich Bressaiola oder so
Roastbeef oder Hüfte werden sehr gut
Einfach genial. Gut gelungen. Abo hast e :)
Schönen Gruß aus Bayern
Bayerischer Selbermacher :)
hey schöner film, sypathischer darsteller. ;-)
bischen was muss ich bemängeln:
1) kerze zum räuchern: dann hast einen parafinüberzug über deinen schinken. würd ich nicht machen
2) fertiggeräucherten schinken einfrieren? warum? man hat schinken damals geräuchert (und gepökelt/gesurt) um ihn haltbar zu machen. du brauchst ihn nicht einfrieren. wenn du die dehydrierung stoppen willst weil dein schinken schon sehr hart ist oder du nicht willst dass er härter wird, vakuumier ihn ein und leg ihn irgendwo hin. egal. er ist nach dem pökeln haltbar, nach dem räuchern sogar doppelt ( ein freund hat mal ein stück vergessen, weil es hinten runtergallen ist. nach ca 5,5 jahren ( einvakuumiert) haben wir den probiert KLASSE!
In Spanien wird der Schinken gegen austrocknen mit Schweineschmalz regelmässig eingerieben- verhindet austrocknen
Sehr schöner Schinken! Was für eine Farbe. Hast du Ascorbinsäure verwendet?
Nein. Zutaten findest Du in der Beschreibung
Kann man das auch mit Filet machen? Oder ist da die Gewürzmischung zu stark?
Das geht auch. Musst aufpassen das das Filet nicht zu trocken wird. Das ist sehr dünn, daher kürzer Durchbrennen
Ich hätte vorher etwas essen sollen ... jetzt habe so krass bock auf Schinken ... aber Sonntag Abend ist es eher schwierig da ran zukommen
Wie heißt das verwendete Stück Fleisch? Bauch, Hüfte, Nacken usw.
Gewürtzwage.
Alles klar....;-)
hab keinen Räucherofen aber die Idee ist top. Geht doch sicher auch aufn Gasgrill mit Deckel. Schnecke unten rein und Fleisch aufs Grillrost oder?
habe es mit Kohlegrill gemacht da geht es auch, einfach mal mit kleines Filet mal testen bevor mal halbes Schwein macht.
Nimm doch einfach einen papkarton
Einfach top gemacht! Welches Fleisch bzw. welche Stücke kannst man denn sonst noch räuchern?
Schöne Grüße Fraro
Scheinelachs oder Bauchfleisch z.B. Auch Nacken geht gut
Schweinelachse sind auch sehr ut. Eigentlich kann man fadt alles Räuchern, aber nicht alles schmeckt auch wirklich. Guck dich mal in den Fleischabteilungen um und schau, was dir da an Räucherware Appetit macht. Da findest du am schnellsten, was du nachmachen könntest.
Geht es auch mit einem gekauften gepökelten krustenbraten oder ist das Mischungsverhältnis zu gering...?
Hallo, Kann ich statt Meersalz; NPS auch das ganz normale Speisesalz verwenden?
Ja, kannst du. Das wird dann aber nicht so schön rot
Klasse Video.... Kurze Frage, geben die Kerzen keinen negativen Geschmack dem Schinken?
Nein
Kann man da auch einen Krustenbraten kaufen der schon gepökelt und eingeschweißt ist?
Ich finde die eingeschweissten wie er im Video hatte nur als gepökelte.
Hallo,
verwenden Sie NPS mit 0,4-0,5 oder mit 0,8-0,9% Nitrit?
Grüße,
Philipp
Moin. Nehme immer 0,4-0,5...