Работаю в сетевой кофейне. Варим на одном зерне, используем одинаковое оборудование и воду. Ребята, что давно работают, сами настраивают так, что у всех разный выход и время. Кофе вкусный по своему у каждого. Огромное удовольствие, когда по новому раскрывают вкус уже давно знакомого зерна.
Когда я только устраивалась бариста 4,5 года назад, нам оговаривали диапазон "правильной" экстракции 25-27 сек. Когда я пыталась устроиться в другое место, меня учили тому, что можно делать хороший эспрессо в рамках 23-27 сек. Првктика же показывает, что всё действительно индивидуально. От смены зерна или температуры экстракция может быть на 5 сек. меньше привычного, и это будет вкусно. На другой кофемашине это же зерно выдаст экстракцию ещё на 7 сек. меньше, и это тоже будет вкусно! Николай сделал этот выпуск очень вовремя, и придал тем самым уверенности в правильности своего подхода к работе. Спасибо 👍
Загорелся идеей стать бариста, после окончания технического колледжа Спасибо вашим видео, благодаря им я теперь практикуюсь дома, и изучаю новые рецепты
Есть мнение что отсчет времени надо вести сразу как включили пролив, а есть, что после первых капель. Вот эти 20-30 секунд надо начинать отсчитывать с какого момента? Дело в том, что первые капли могут появиться на пятой-седьмой секундах, а это сильно влияет на подсчет и мы выходим за рамки принятых значений
Это правда! Заранее без экспериментов нельзя точно сказать какой рецепт будет правильным для каждого конкретного кофе и оборудования... Вот вам оригинальный пример рецепта. Возможно будет интересно подумать: ка же ж так то!? :) Делаем капучино. По правде: капучинообразный латте 😅 Очень дешевая кофемашина рожкового типа. Холдер 54мм (да, крохотный), давление - хз, температура - ваще хз, порция молотого кофе 18 гр. (ну хоть тут "всё как у людей" 😅), помол средний (да-да для эспрессо средний помол 😅), пролив 18 - 22 сек (именно так! на 25 сек вкус выжженного поля получается 😂), порция готового эспрессо - ровно 20 гр. (вот-вот! никаких там 36 гр. и близко не было! 🤣 а на 17 гр. - выжигающая слизистую кислятина, а на 25 гр. - как будто полыни сожрал 😅), молоко 3.2% - 180 гр. (вот именно! - для моего капучино соотношение 1/9 ! 😅). Результат: отличный плотный сильно-молочный напиток, но с ярким вкусом кофе, хорошим ароматом, низкой кислотностью, средней сладостью, горечью чуть ниже среднего и очень приятным долгим послевкусием. Гораздо вкуснее, чем в большинстве окрестных кафешек с профессиональным оборудованием, за исключением парочки действительно хороших. Мнение не только моё, но пол дюжины моих гостей и родственников (ну, насколько это может быть объективно)... Сам не понимаю, что это за дичь, но это работает! 😅 Это просто результат месяцев бескомпромиссных экспериментов, благодаря знаниям об экстракции, полученным на данном канале! 😂 Рецепт подходит примерно под большинство видов кофе, что я покупаю: для бразилии и декафа хорошо подходит, для эфиопии, гондураса и колумбии нужно немножечко играться влево-вправо по помолу и по порции на выходе... Для американо, в принципе тоже годно получается... А кто-то там говорит, что нужно жёстко соблюдать какие-то там жесткие правила!? 😀 Да у меня по этим правилам на моей машинке какая-то **** буйвола получалась! 😂 Жена вообще отказывалась пить! А я её пытался убедить: "но это же по правилам!" 😂🤣😂 А по-вашему, что лучше: "вкусно" или "по правилам" ? 😁
Помню из первых роликов Николай говорил «правильнее попадать в граммы, а не в секунды» не помню точно в каком ролике, но вот как раз тогда еще хотел подробнее об этом узнать) спасибо!
Спасибо Вам, Николай, за работу, которая была проделана для продвижения кофейной культуры в массы. Каждое видео качественное, информативное, краткое и полезное. Благодаря Вашим видео, я делаю лучший кофе в кофейне, где я работаю. Успехов Вам и привет из Эстонии!!!
Был как то случай у меня, приготавливая эспрессо я с удивленным взглядом, но чисто ради интереса, наблюдал картину, где на выходе я получил 36гр кофе с выходом в 1:15, может чуть больше. Да я жутко переэстрагировал, но я только ещё настраивал помол и это была моя первая проба под данное зерно. К моему большому удивлению он получился вкусным, не горьким, не кислым, чутка травянистым, но вкусным. Я в действительности смог почувствовать тот вкус, что был указан на пачке самих зёрен. Позже, когда я настроил помол я уже готовил те же 36гр за 26сек и он был кислее, да и во вкусе я уже не мог уловить те же вкусы, что были в первом случае. Странный случай, но время в действительности реально далеко не самый главный фактор при готовке 🤔, в этом я сам убедился
Это видео было очень познавательно, я в осноном стараюсь делать определенное кол-во грамм, за определенное кол-во секунд и слишком зацикливался на времени, пропуская множество других факторов, спасибо что расширили моѝ крухозор.
Как же иногда не хватает шеф-бариста в кофейне. На одинарном холдере выходит 15гр за 15 сек. На двойном 36гр за 24-25 сек. На одинарном практически не жму на кофе темпером что б уменьшить время, на двойной жму со всей сили что бы время увеличить.
Всё,исправляюсь))Купила кофемолку,теперь буду экперементировать с помолом.Спасибо за ваши видео,мне,как любителю-потребителю кофе,они дают много полезной информации.
Спасибо за ролик! Никогда не работал по таймингу, всегда смотрю на экстракцию, после прерывания струек кофе выключаю пролив. Но сам люблю на основе ристретто напитки. Brew ratio 2
Всегда ориентируюсь на вес и на вкус, а время для меня, как говорит Николай, это следствие. Не редко бывает, когда на потоке, нет возможности постоянно работать с весами, либо в процессе они могут сбиться. В таком случае, я могу ориентироваться на то время, которое до этого у меня выходило при оптимальном для меня эспрессо. Помню, что при этих настройках у меня выходил вкусный эспрессо, примерно, скажем за 28 секунд. Время, как страховка, когда весы не оттарили, или сбились
И здесь мы подходим к другой, не менее интересной теме, что такое "Вкусно") Прочитал комментарии и многие пишут, что "и это тоже было вкусно", и в своем небольшом опыте понял, что зачастую вкусно это где-то между "привычно" и "качественно", и стало интересно, как в кофейне подходят к "правильному", среднему вкусу? Ведь с кофе бывает так, что то, что нравится одному, совершенно не подойдёт другому
Слушал с открытым ртом.Я обычный любитель кофе и у меня появилась обычная кофеварка DeLonghi ЕС 685.Захотел сварить хороший эспрессо.Не получилось.При достаточно мелком помоле и темперовке по всем правилам ,30 мл.кофе пролилось за 19 с.Как то кисло(ощущение,что не доварилось).Кофе 90% арабика,10% робуста. Может стоит увеличить время пролива и не смотреть на объём на выходе?
Не перестаю вбирать полезные навыки из ваших видео и понимаю, что есть к чему стремится. По поводу времени, сама варьирую свой шаг на промежутке 20-30 сек, но стараюсь не ограничивать себя им. Когда есть время пробую и экспериментирую, это очень интересно) а вам в очередной раз, спасибо, за ролик.❤️
Кажется, Вы забыли упомянуть философскую составляющую "настроение". Оно тоже может влиять на время. Вчера мне нравилось одни параметры, а сегодня - другие. Классная тема. 👍🏿 Не всё и всегда можно описать математически. Иногда вмешиваются эмпирические переменные ;)
А как же то, что масла выходят на такой то секунде, сахара на такой то, и поэтому и есть эта цифра в 25 сек, это все тоже может меняться и все нужные вещества могут выйти за 20 секунд к примеру?
Добрый день! Можете рассказать про кофемолку Amfim Prartica, как она в работе, и погрешности её, сравнение с другими кофемолками? Видел в видео, у Вас такая кофемолка была. Спасибо!
Работаю в сетевой кофейне и у нас стандарт 23-27сек. За время работы поняла, что самый вкусный кофе на нашем зерне идёт на 24-26с. Вот только кофе я могу пить исключительно с молоком и соответственно оценивать вкус могу только в молочных напитках. Бариста всех кофеен страны, памагити!🤦подскажите, как научиться любить эспрессо/альтернативу(черный кофе)? Как полюбить, а потом научиться разбираться в нюансах? 😅
Николай, здравствуйте. Посмотрел несколько выпусков вашего канала. Перед пенсией)) узнал много интересного о кофе). Решился на покупку турки soy и кофемолки comandante. Сейчас в поиске "своего" помола). Но, пока не уловил один момент: из ваших передач время экстракции напрямую зависит от помола. чем помол меньше (пыль), тем он экстрагируется быстрее. но в турке с использованием холодной воды , кофе заваривается минут 7 и это долго. Почему тогда для турки нужен мелкий помол? спасибо.
Посмотрел выпуск про Как сварить кофе в турке, понял что нужно сократить время приготовления, т.е. использовать горячую воду. Но, вопрос помола пока остался)
привет, всегда где бы не начинал работать, происходит так что выход хорошего эспрессо происходит за 15 секунд, и вот на этот я не могу понять, почему от многих слышу что пролив делают 25 секунд, с чем всё это может быть связанно. А так спасибо за терминологию которую ты даешь, еще больше появляется отучится на бариста чтобы это была как профессия а не как хобби, от которого на душе приятно!!!!!
@@user-dt5us9gu5b Ну что могу тебе сказать, молодец, но я просто поделился своим мнение не для того что мерится у кого больше. А для того что может быть чтото не так с кофем или еще какой момент, и может совет кто даст, а не будет хейтить на том что за 15 секунд не будет магий, поверь если бы её не было люди бы не приходили каждый день за кофем.
Ничего сложного здесь нет. В ролике мы говорим о том, что время - это лишь следствие изменения процесса экстракции. Если что-то не нравится в эспрессо, нужно менять не время, а экстракцию: уменьшать, увеличивать, менять параметры напитка, воздействуя на помол, дозировку, температуру и проч. И тогда время будет меняться как следствие. Посмотрите наш более полный ролик на тему ruclips.net/video/cGzQWgOuAfg/видео.html
@@RussianBarista Я его видел. Тогда немного не ясно (я, как диванный эксперт): хочу, например, другому бариста объяснить, какой именно вкус мне нравится в этом кофе. Тогда, по идее, говорю величину помола, кол-во кофе, температуру воды и... время экстракции. :-) А тут говорится, что время -- это следствие, а не параметр. Ещё раз оговорюсь, что я не бариста. Может, что-то не так понимаю.
@@vernnms78 Так и есть:) Вы говорите параметры рецепта: вес молотого зерна, величина помола, соотношение веса зерна и веса готового напитка (brew ratio) и прочие параметры, а в конце добавляете: по этому рецепту напиток должен приготовиться за столько-то секунд. Сказав это, Вы задали индикатор, который будет указывать на правильность воспроизведения Вашего рецепта.
Самый главный вопрос как всегда остался за кадром! Время отсчитывать от момента нажатия на кнопку пролива или начала вытекания эспрессо из носиков холдера? Просто у нас от момента нажатия кнопки пролива до вытекания священной жижи из носика проходит от 4х до 7ми секунд. Эти секунды тоже считать, или нет?
Спасибо за видео! Николай, объясните пожалуйста. Как измерять эспрессо в двойной корзине понятно, а как двойное эспрессо готовить?В чём разница в приготовлении?
Я смотрю одновременно на цифры на весах, на таймер (весы с таймером) и на струйку поглядываю, как она себя ведёт. У меня косоглазие, так что мне норм 😆.
Николай, видео у вас очень информативные и полезные не только для бариста но и для тех кто недавно начал интересоваться кофейной тематикой таких как я. Если вас не затруднит то я ( и не только я) был бы очень благодарен если вы выпустите видео о том как можно экспериментировать с помолом и временем приготовления кофе на бюджетной кофеварке sinbo scm 2944. Возможно для вас это слишком бюджетная кофеварка но на Ютубе нет нормальных видео про эту кофеварку.
Как сварить вкусный кофе (кофе в зернах Tasty Coffee Бразилия Суль-де-Минас) в медной турке 170 мл. на газовой плите? Какие пропорции лучше подойдут к этому кофе, какая должна быть температура воды, какое приблизительное время приготовления, сколько в мл. оставлять место под пенку (до сужения или выше наливать воду)?
У меня домашняя кофемашина. В ней есть функция пред смачивания. Вопрос с какого момента считать время приготовления с момента смачивания или когда включилась помпа на пролив.
Если я буду варить кофе 25 сек без учета режима предсмачивания, у меня глаза на лоб вылезут от кофеина и горечи. И скорее всего кофеварка просто не прольет такую плотность таблетки.
Объясните, вот сказали, что секундомер останавливает когда выключаем кофемашину(значит логически на весах в этот момент у меня 36г напитка) но после выключения остаётся в машине остаточное давление и ещё несколько секунд из холдера накапыавает кофе и соответственно масса напитка изменяется... P. S. Я если что не бариста вообще, дома готовлю кофе
За 2-3 грамма до окончания предполагаемого выхода можете отключать пролив. То есть вам нужно 36 гр, выключайте на 33-34, но опять же все машины индивидуальны, как и плотность таблетки, тут нужно уже руководствоваться конкретной ситуацией.
@@Alex_fol Но секундомер (время) тормозим, когда вы достигли определенного, нужного для вас веса. Допустим, вы взяли 18 гр, хотите на выходе получить 36 гр, выключаете пролив на 26-ой секунде, когда на весах показывает 34 гр, но 36 гр вы получаете на 28-ой. Соотвественно, ваш рецепт 18 гр молотого кофе, выход - 36 гр, пролив - 28 сек. Рецепт я написал для примера, чтобы вы поняли, как считать))
Но время- самый легко- и быстро- изМЕНяемый и самый надежно- и точноизМЕРяемый параметр.. Поэтому с ним проще играться 🤔 Особенно вне лабораторий и профоборудования
Здравствуйте. Вопрос немного не по теме выпуска.Просмотрев сейчас штук 15 роликов на канале,так и не очень понял ,как сделать одно эспрессо. Во всех видео присутствуют два эспрессо. Т.е. если заказывают одну порцию,вторая просто куда-то выливается? Спасибо.
Толщина струек - с мышиный хвостик. Отсутствие толчков и прерываний струек. Цвет выходящего кофе. Вот это - важные параметры. А таймеры - как и взвешивание готового напитка в граммах (при известной ёмкости чашек, ага)) - для особо продвинутых сетевых теоретиков, ИМХО.
А как правильно засекать время? Моя кофемашина дает 1 сек давления на предсмачивание, потом идет пауза на 3 сек, и только потом идет экстракция. Правильно замерять от момента начала экстракции до момента, пока кофемашина умолкнет или предсмачивание тоже надо считать?
Ничего не понял. а как тогда определить что кофе готов? фантазирую. у обжарки может быть какое то значение (в минутах\секундах, температуре и прочее), у помола тоже (рисочка в помолочной штуке), количество кофе (грамм), сила темперации ( вот здесь на глаз), температура воды (тоже значение). Вот вопрос, как тогда определить что кофе готов? по вкусу? по виду? так это же субъективщина полная. Николай, прошу пояснить, если время не играет роли как число, которое надо соблюдать ps не профессионал, офк. мимо крокодил, но смотрю вас постоянно
Время играет в приготовлении кофе свою роль, но как показатель того, нормально ли протекает процесс экстракции. То есть, за него не стоит цепляться, как за основной параметр, стоит экспериментировать с входом, выходом, помолом и т. д. Оценивают эспрессо в основном по вкусу, и это действительно довольно таки субъективно, но как по мне, другого варианта нет)
Подскажите пожалуйста про время завариваниях кофе во френчпрессе Вы в своём ролике старом говорите, что его заваривать 3-4 минуты надо. А на сайте тестикофе рекомендуют 8 минут. Понятно, что тут дело вкуса и зерна и помола, но возможно есть какая-то та самая золотая минута?
Ок. Как вообще считать время? От открытия клапана ручкой (как запускается таймер машины), или от первой капли в чашке, как считает Асаіа Luna? Между первым и вторым обсчётом разница составляет 8-9с.
Кто ни будь из бариста, откроет так сказать секрет, или вы все прикалываетесь, КОГДА НАДО НАЧИНАТЬ ЗАМЕРЯТЬ ВРЕМЯ ЭКСТРАКЦИИ, КОГДА КОФЕ В ЧАШКУ ПОТЕКЛО, ИЛИ, КОГДА ОНО ТОЛЬКО НАЧАЛО В СКРЫТОМ МЕХАНИЗМЕ РОЖКА КОФЕ МАШИНЫ, В ВИДЕ ВОДЫ НА ТАБЛЕТКУ ПОДАВАТЬСЯ?????????????????????
Затронута ооочень деликатная тема, которую лучше всего понимать у машинки и только методом "научного тыка" и наличии специалиста в помощь. Делает бардак в голове и даёт многим далёких от истины делать вид профессионалов. Тема нужная, но не в данном формате ролика на 6 минут. Это лично моё мнение, сори.
@@RussianBaristaСтатус ютюбера надо отрабатывать и я по себе знаю как пухнет голова в поисках новой темы. Поэтому и дал лайк, хотя было видно что ютубовский таймер давит..... Обсуди кофемашинки, Е61 как работает, диаметр ножей и влияние на качество кофе. Есть ещё много чего. 🤔😀
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Мерч Russian Barista russianbarista.ru
Наконец-то, Николай стал выпускать видео чаще, спасибо,это очень круто
Работаю в сетевой кофейне. Варим на одном зерне, используем одинаковое оборудование и воду. Ребята, что давно работают, сами настраивают так, что у всех разный выход и время. Кофе вкусный по своему у каждого. Огромное удовольствие, когда по новому раскрывают вкус уже давно знакомого зерна.
Сетевая кофейня с разным выходом? А что в техкарте написано?
Когда я только устраивалась бариста 4,5 года назад, нам оговаривали диапазон "правильной" экстракции 25-27 сек.
Когда я пыталась устроиться в другое место, меня учили тому, что можно делать хороший эспрессо в рамках 23-27 сек.
Првктика же показывает, что всё действительно индивидуально.
От смены зерна или температуры экстракция может быть на 5 сек. меньше привычного, и это будет вкусно.
На другой кофемашине это же зерно выдаст экстракцию ещё на 7 сек. меньше, и это тоже будет вкусно!
Николай сделал этот выпуск очень вовремя, и придал тем самым уверенности в правильности своего подхода к работе.
Спасибо 👍
В очередной раз убеждаюсь что эспрессо это очень и очень сложно и много нюансов, поэтому не запариваюсь - люблю джезву)
Так то оно так,но вкус еспрессо это буйство вкусов и запахов ,так что он того стоит!
Как показывает практика, в джезва тоже много нюансов)
@@Kirill488 не спорю)
Самый поостой способ - рей воду и то нюансв нсть😅
@@kovastol6818 потому что мы гурманы))))знаю людей готовлю кофе хочу удивить ,а им что растворимый что эксклюзив типо Эфиопия гуджи один хрен))
Загорелся идеей стать бариста, после окончания технического колледжа
Спасибо вашим видео, благодаря им я теперь практикуюсь дома, и изучаю новые рецепты
блин крутые, столько видосов за такое короткое ВРЕМЯ
Время, чтобы оставить комментарий о том, как мне нравится этот канал)
Я вообще по цвету струи смотрю. Когда появляется определённый оттенок, то выключаю 😆 получается вкусно, всем нравится.
Есть мнение что отсчет времени надо вести сразу как включили пролив, а есть, что после первых капель. Вот эти 20-30 секунд надо начинать отсчитывать с какого момента? Дело в том, что первые капли могут появиться на пятой-седьмой секундах, а это сильно влияет на подсчет и мы выходим за рамки принятых значений
Это правда! Заранее без экспериментов нельзя точно сказать какой рецепт будет правильным для каждого конкретного кофе и оборудования...
Вот вам оригинальный пример рецепта. Возможно будет интересно подумать: ка же ж так то!? :)
Делаем капучино. По правде: капучинообразный латте 😅
Очень дешевая кофемашина рожкового типа. Холдер 54мм (да, крохотный), давление - хз, температура - ваще хз, порция молотого кофе 18 гр. (ну хоть тут "всё как у людей" 😅), помол средний (да-да для эспрессо средний помол 😅), пролив 18 - 22 сек (именно так! на 25 сек вкус выжженного поля получается 😂), порция готового эспрессо - ровно 20 гр. (вот-вот! никаких там 36 гр. и близко не было! 🤣 а на 17 гр. - выжигающая слизистую кислятина, а на 25 гр. - как будто полыни сожрал 😅), молоко 3.2% - 180 гр. (вот именно! - для моего капучино соотношение 1/9 ! 😅).
Результат: отличный плотный сильно-молочный напиток, но с ярким вкусом кофе, хорошим ароматом, низкой кислотностью, средней сладостью, горечью чуть ниже среднего и очень приятным долгим послевкусием. Гораздо вкуснее, чем в большинстве окрестных кафешек с профессиональным оборудованием, за исключением парочки действительно хороших. Мнение не только моё, но пол дюжины моих гостей и родственников (ну, насколько это может быть объективно)...
Сам не понимаю, что это за дичь, но это работает! 😅 Это просто результат месяцев бескомпромиссных экспериментов, благодаря знаниям об экстракции, полученным на данном канале! 😂 Рецепт подходит примерно под большинство видов кофе, что я покупаю: для бразилии и декафа хорошо подходит, для эфиопии, гондураса и колумбии нужно немножечко играться влево-вправо по помолу и по порции на выходе... Для американо, в принципе тоже годно получается...
А кто-то там говорит, что нужно жёстко соблюдать какие-то там жесткие правила!? 😀 Да у меня по этим правилам на моей машинке какая-то **** буйвола получалась! 😂 Жена вообще отказывалась пить! А я её пытался убедить: "но это же по правилам!" 😂🤣😂
А по-вашему, что лучше: "вкусно" или "по правилам" ? 😁
Вы про меня написали! И из домашних мои капучино пьёт только раковина!)
Очень вовремя для меня появился этот ролик. Заказал сегодня Lelit PL91T Victoria.
А я решил взять вместо неё Profitec Go
Помню из первых роликов Николай говорил «правильнее попадать в граммы, а не в секунды» не помню точно в каком ролике, но вот как раз тогда еще хотел подробнее об этом узнать) спасибо!
Спасибо Вам, Николай, за работу, которая была проделана для продвижения кофейной культуры в массы. Каждое видео качественное, информативное, краткое и полезное. Благодаря Вашим видео, я делаю лучший кофе в кофейне, где я работаю. Успехов Вам и привет из Эстонии!!!
Спасибо большое, что обращаете внимание на наши просьбы по поводу видео!
Как всегда, информативно и по сути . Спасибо!
Очень полезное видео для кофейного опыта и дальнейших экспериментов, спасибо большое!)
Был как то случай у меня, приготавливая эспрессо я с удивленным взглядом, но чисто ради интереса, наблюдал картину, где на выходе я получил 36гр кофе с выходом в 1:15, может чуть больше. Да я жутко переэстрагировал, но я только ещё настраивал помол и это была моя первая проба под данное зерно. К моему большому удивлению он получился вкусным, не горьким, не кислым, чутка травянистым, но вкусным. Я в действительности смог почувствовать тот вкус, что был указан на пачке самих зёрен.
Позже, когда я настроил помол я уже готовил те же 36гр за 26сек и он был кислее, да и во вкусе я уже не мог уловить те же вкусы, что были в первом случае.
Странный случай, но время в действительности реально далеко не самый главный фактор при готовке 🤔, в этом я сам убедился
Спасибо, все видео смотрю, Подход очень нравится. Уважаю, хвалю за работу всю команду!
Спасибо большое за информацию!
❤
Мир кофе ☕️ столь велик и разнообразен 🌍
Это видео было очень познавательно, я в осноном стараюсь делать определенное кол-во грамм, за определенное кол-во секунд и слишком зацикливался на времени, пропуская множество других факторов, спасибо что расширили моѝ крухозор.
Как же иногда не хватает шеф-бариста в кофейне. На одинарном холдере выходит 15гр за 15 сек. На двойном 36гр за 24-25 сек. На одинарном практически не жму на кофе темпером что б уменьшить время, на двойной жму со всей сили что бы время увеличить.
Очень рад новому видео!
Варю в турке до момента когда пенка чуть начинает подниматься, но теперь хочу поэкспериментировать)) спасибо
Всё,исправляюсь))Купила кофемолку,теперь буду экперементировать с помолом.Спасибо за ваши видео,мне,как любителю-потребителю кофе,они дают много полезной информации.
Главным и ключевым параметром эспрессо всегда оставаться, вкус напитка.
Полностью поддерживаю!)
Спасибо! Да, при варке эспрессо много токостей и далеко не все баристо их знают.
Спасибо за ролик! Никогда не работал по таймингу, всегда смотрю на экстракцию, после прерывания струек кофе выключаю пролив. Но сам люблю на основе ристретто напитки. Brew ratio 2
Готовлю фильтр-кофе в капельной кофеварке. На время мне по барабану х)
Классный ролик, спасибо
Будто про времена в английском языке смотрю =)
Спасибо
Ух, сильно, пойду всвешивать эспрессо :)
Сделайте пожалуйста видео про приготовление кофе в чашке.
Всегда ориентируюсь на вес и на вкус, а время для меня, как говорит Николай, это следствие. Не редко бывает, когда на потоке, нет возможности постоянно работать с весами, либо в процессе они могут сбиться. В таком случае, я могу ориентироваться на то время, которое до этого у меня выходило при оптимальном для меня эспрессо. Помню, что при этих настройках у меня выходил вкусный эспрессо, примерно, скажем за 28 секунд. Время, как страховка, когда весы не оттарили, или сбились
У нас 14 гр кофе время экстракции от 15 до 20 сек ( выход 45 мл и 60 мл) .
20 гр кофе время экстракции 25-30 сек ( выход 30 мл )
Кайф кайф кайф
Было бы интересно, как поменяется время приготрвления, используя улутшайзер и однодрнные фильтры..
🙏🙏🙏👍
спасибо . после каждого просмотра появляются сомнения и необходимость протестить свой эспрессо
❤
И здесь мы подходим к другой, не менее интересной теме, что такое "Вкусно") Прочитал комментарии и многие пишут, что "и это тоже было вкусно", и в своем небольшом опыте понял, что зачастую вкусно это где-то между "привычно" и "качественно", и стало интересно, как в кофейне подходят к "правильному", среднему вкусу? Ведь с кофе бывает так, что то, что нравится одному, совершенно не подойдёт другому
Слушал с открытым ртом.Я обычный любитель кофе и у меня появилась обычная кофеварка DeLonghi ЕС 685.Захотел сварить хороший эспрессо.Не получилось.При достаточно мелком помоле и темперовке по всем правилам ,30 мл.кофе пролилось за 19 с.Как то кисло(ощущение,что не доварилось).Кофе 90% арабика,10% робуста. Может стоит увеличить время пролива и не смотреть на объём на выходе?
Не перестаю вбирать полезные навыки из ваших видео и понимаю, что есть к чему стремится. По поводу времени, сама варьирую свой шаг на промежутке 20-30 сек, но стараюсь не ограничивать себя им. Когда есть время пробую и экспериментирую, это очень интересно) а вам в очередной раз, спасибо, за ролик.❤️
Кажется, Вы забыли упомянуть философскую составляющую "настроение". Оно тоже может влиять на время. Вчера мне нравилось одни параметры, а сегодня - другие. Классная тема. 👍🏿
Не всё и всегда можно описать математически. Иногда вмешиваются эмпирические переменные ;)
Доброго времени! Расскажите про самые популярные сладости, обычно сопровождающие заказ кофе в заведении.
А как же то, что масла выходят на такой то секунде, сахара на такой то, и поэтому и есть эта цифра в 25 сек, это все тоже может меняться и все нужные вещества могут выйти за 20 секунд к примеру?
Добрый день! Можете рассказать про кофемолку Amfim Prartica, как она в работе, и погрешности её, сравнение с другими кофемолками? Видел в видео, у Вас такая кофемолка была. Спасибо!
Николай добрый день давайте разберем такую интересную для всех тему, трафик людской что это такое и как его правильно считать??????
Не нужно бояться экспериментировать. Вот что я скажу вам, други.
👍
Время наш друг и враг, к нему нельзя поворачиваться спиной...
Спасибо за новый взгляд на время.
хотелось бы услышать по больше про темперовку. а может даже про то как обучать людей быть бариста.
Работаю в сетевой кофейне и у нас стандарт 23-27сек. За время работы поняла, что самый вкусный кофе на нашем зерне идёт на 24-26с. Вот только кофе я могу пить исключительно с молоком и соответственно оценивать вкус могу только в молочных напитках. Бариста всех кофеен страны, памагити!🤦подскажите, как научиться любить эспрессо/альтернативу(черный кофе)? Как полюбить, а потом научиться разбираться в нюансах? 😅
Николай, здравствуйте. Посмотрел несколько выпусков вашего канала. Перед пенсией)) узнал много интересного о кофе). Решился на покупку турки soy и кофемолки comandante. Сейчас в поиске "своего" помола). Но, пока не уловил один момент: из ваших передач время экстракции напрямую зависит от помола. чем помол меньше (пыль), тем он экстрагируется быстрее. но в турке с использованием холодной воды , кофе заваривается минут 7 и это долго. Почему тогда для турки нужен мелкий помол? спасибо.
Посмотрел выпуск про Как сварить кофе в турке, понял что нужно сократить время приготовления, т.е. использовать горячую воду. Но, вопрос помола пока остался)
Николай скажите пожалуйста сильно отличается кофе из Кофемашины от кофе из пуровера?
привет, всегда где бы не начинал работать, происходит так что выход хорошего эспрессо происходит за 15 секунд, и вот на этот я не могу понять, почему от многих слышу что пролив делают 25 секунд, с чем всё это может быть связанно. А так спасибо за терминологию которую ты даешь, еще больше появляется отучится на бариста чтобы это была как профессия а не как хобби, от которого на душе приятно!!!!!
@@user-dt5us9gu5b ты в этом уверен? раз с легкостью говоришь об этом?
@@user-dt5us9gu5b Ну что могу тебе сказать, молодец, но я просто поделился своим мнение не для того что мерится у кого больше. А для того что может быть чтото не так с кофем или еще какой момент, и может совет кто даст, а не будет хейтить на том что за 15 секунд не будет магий, поверь если бы её не было люди бы не приходили каждый день за кофем.
Все очень нравится, но почему ratio - рэйтио? :)
Я не бариста, и я совершенно запутался. :-)
Ничего сложного здесь нет. В ролике мы говорим о том, что время - это лишь следствие изменения процесса экстракции. Если что-то не нравится в эспрессо, нужно менять не время, а экстракцию: уменьшать, увеличивать, менять параметры напитка, воздействуя на помол, дозировку, температуру и проч. И тогда время будет меняться как следствие. Посмотрите наш более полный ролик на тему ruclips.net/video/cGzQWgOuAfg/видео.html
@@RussianBarista Я его видел. Тогда немного не ясно (я, как диванный эксперт): хочу, например, другому бариста объяснить, какой именно вкус мне нравится в этом кофе. Тогда, по идее, говорю величину помола, кол-во кофе, температуру воды и... время экстракции. :-) А тут говорится, что время -- это следствие, а не параметр. Ещё раз оговорюсь, что я не бариста. Может, что-то не так понимаю.
@@vernnms78 Так и есть:) Вы говорите параметры рецепта: вес молотого зерна, величина помола, соотношение веса зерна и веса готового напитка (brew ratio) и прочие параметры, а в конце добавляете: по этому рецепту напиток должен приготовиться за столько-то секунд. Сказав это, Вы задали индикатор, который будет указывать на правильность воспроизведения Вашего рецепта.
Спасибо за ответы! Многое прояснилось. :-)
Отличный канал. Видосики смотрятся на одном дыхании) Удачи вам и развития канала!
Самый главный вопрос как всегда остался за кадром! Время отсчитывать от момента нажатия на кнопку пролива или начала вытекания эспрессо из носиков холдера? Просто у нас от момента нажатия кнопки пролива до вытекания священной жижи из носика проходит от 4х до 7ми секунд. Эти секунды тоже считать, или нет?
да, их тоже считать
Спасибо за видео! Николай, объясните пожалуйста. Как измерять эспрессо в двойной корзине понятно, а как двойное эспрессо готовить?В чём разница в приготовлении?
Я наверное уже надоел, но всё равно спрошу: а как же быть с туркой?
Когда надоедает муздокаться с брю ратио, тдс, мышиными хвостами( у мну чаще хвост бобра)), готовлю кофе в турке, где все отточено до мелочей.)
Каждый раз заваривая эспрессо, смотри на таймер и улыбайся думая о прекрасном.
Не соглашусь. Смотрю на весы под чашкой. Таймер сам прозвякает.
@@shevtchouk у меня весы с таймером встроенным))
Я смотрю одновременно на цифры на весах, на таймер (весы с таймером) и на струйку поглядываю, как она себя ведёт. У меня косоглазие, так что мне норм 😆.
Николай, видео у вас очень информативные и полезные не только для бариста но и для тех кто недавно начал интересоваться кофейной тематикой таких как я. Если вас не затруднит то я ( и не только я) был бы очень благодарен если вы выпустите видео о том как можно экспериментировать с помолом и временем приготовления кофе на бюджетной кофеварке sinbo scm 2944. Возможно для вас это слишком бюджетная кофеварка но на Ютубе нет нормальных видео про эту кофеварку.
Очень ждём ваше проф наставления видео про пред смачивание. Давление помпы, время замочки, время паузы помпы. Спасибо за уроки ❤
где купить рубашку, как у николая стрельникова?
allsaints))
Как сварить вкусный кофе (кофе в зернах Tasty Coffee Бразилия Суль-де-Минас) в медной турке 170 мл. на газовой плите? Какие пропорции лучше подойдут к этому кофе, какая должна быть температура воды, какое приблизительное время приготовления, сколько в мл. оставлять место под пенку (до сужения или выше наливать воду)?
У меня домашняя кофемашина. В ней есть функция пред смачивания. Вопрос с какого момента считать время приготовления с момента смачивания или когда включилась помпа на пролив.
Время приготовления считается с момента включения помпы
Спасибо
Если я буду варить кофе 25 сек без учета режима предсмачивания, у меня глаза на лоб вылезут от кофеина и горечи. И скорее всего кофеварка просто не прольет такую плотность таблетки.
Объясните, вот сказали, что секундомер останавливает когда выключаем кофемашину(значит логически на весах в этот момент у меня 36г напитка) но после выключения остаётся в машине остаточное давление и ещё несколько секунд из холдера накапыавает кофе и соответственно масса напитка изменяется...
P. S. Я если что не бариста вообще, дома готовлю кофе
За 2-3 грамма до окончания предполагаемого выхода можете отключать пролив. То есть вам нужно 36 гр, выключайте на 33-34, но опять же все машины индивидуальны, как и плотность таблетки, тут нужно уже руководствоваться конкретной ситуацией.
@@MrBarb-xz2zm спасибо
@@Alex_fol Но секундомер (время) тормозим, когда вы достигли определенного, нужного для вас веса. Допустим, вы взяли 18 гр, хотите на выходе получить 36 гр, выключаете пролив на 26-ой секунде, когда на весах показывает 34 гр, но 36 гр вы получаете на 28-ой. Соотвественно, ваш рецепт 18 гр молотого кофе, выход - 36 гр, пролив - 28 сек. Рецепт я написал для примера, чтобы вы поняли, как считать))
Но время- самый легко- и быстро- изМЕНяемый и самый надежно- и точноизМЕРяемый параметр.. Поэтому с ним проще играться 🤔 Особенно вне лабораторий и профоборудования
Здравствуйте. Вопрос немного не по теме выпуска.Просмотрев сейчас штук 15 роликов на канале,так и не очень понял ,как сделать одно эспрессо. Во всех видео присутствуют два эспрессо. Т.е. если заказывают одну порцию,вторая просто куда-то выливается? Спасибо.
Толщина струек - с мышиный хвостик. Отсутствие толчков и прерываний струек. Цвет выходящего кофе. Вот это - важные параметры. А таймеры - как и взвешивание готового напитка в граммах (при известной ёмкости чашек, ага)) - для особо продвинутых сетевых теоретиков, ИМХО.
Мышиные хвостики, цвета, толчки - это субъективные, не измеряемые параметры. В вес, время можно померить и значит достаточно точно воспроизвести.
А как правильно засекать время? Моя кофемашина дает 1 сек давления на предсмачивание, потом идет пауза на 3 сек, и только потом идет экстракция. Правильно замерять от момента начала экстракции до момента, пока кофемашина умолкнет или предсмачивание тоже надо считать?
Прочитал «время экстрадиции кофе» сначала 😆
Можно ли пить кофе без кофеина с 08:00 - 09:00 ?
Можно
Приготовление кофе как движение материи или прикладной диалектический материализм в профессии бариста😅
Ничего не понял. а как тогда определить что кофе готов?
фантазирую. у обжарки может быть какое то значение (в минутах\секундах, температуре и прочее), у помола тоже (рисочка в помолочной штуке), количество кофе (грамм), сила темперации ( вот здесь на глаз), температура воды (тоже значение). Вот вопрос, как тогда определить что кофе готов? по вкусу? по виду? так это же субъективщина полная.
Николай, прошу пояснить, если время не играет роли как число, которое надо соблюдать
ps не профессионал, офк. мимо крокодил, но смотрю вас постоянно
Время играет в приготовлении кофе свою роль, но как показатель того, нормально ли протекает процесс экстракции. То есть, за него не стоит цепляться, как за основной параметр, стоит экспериментировать с входом, выходом, помолом и т. д.
Оценивают эспрессо в основном по вкусу, и это действительно довольно таки субъективно, но как по мне, другого варианта нет)
по вкусу)
@@user-dt5us9gu5b все не так
@@user-dt5us9gu5b удачи, обязанность отвечать осталась за партой в школе. Кто ты такой, чтобы требовать ответ?
👍👍👍
Круть
Подскажите пожалуйста про время завариваниях кофе во френчпрессе
Вы в своём ролике старом говорите, что его заваривать 3-4 минуты надо. А на сайте тестикофе рекомендуют 8 минут. Понятно, что тут дело вкуса и зерна и помола, но возможно есть какая-то та самая золотая минута?
между 3 и 4 ))
Ок. Как вообще считать время? От открытия клапана ручкой (как запускается таймер машины), или от первой капли в чашке, как считает Асаіа Luna? Между первым и вторым обсчётом разница составляет 8-9с.
Оператор остановись, хватит трясти камеру
Работал с кофе дарк обжаркой"Starbucks" время экстракции 16 сек и кофе получалось очень вкусным)
Кто ни будь из бариста, откроет так сказать секрет, или вы все прикалываетесь, КОГДА НАДО НАЧИНАТЬ ЗАМЕРЯТЬ ВРЕМЯ ЭКСТРАКЦИИ, КОГДА КОФЕ В ЧАШКУ ПОТЕКЛО, ИЛИ, КОГДА ОНО ТОЛЬКО НАЧАЛО В СКРЫТОМ МЕХАНИЗМЕ РОЖКА КОФЕ МАШИНЫ, В ВИДЕ ВОДЫ НА ТАБЛЕТКУ ПОДАВАТЬСЯ?????????????????????
Время экстракции отсчитывается с момента нажатия на кнопку пролива
Самый вкусный это кофе приготовленный в воронке
В аэропрессе вкуснее
@@Dvorovoy_pesik как по мне, так нисколько. В аэропрессе грязный вкус, кофе мутный
@@maikl5301 насыщенный и вкусный , пыльность уменьшается двойным фильтром . Я любитель эспрессо , воронка для меня водичка .
Скиньте сюжет Кристоферу Нолану)
Топ
476 лайков , мой 477. 0 дизлайков.
У меня все) огонь)
Ценная информация!
Но можно ли нарезку делать не такую агрессивную, монтажёр? У тебя же человек информацию доносит а не сцена мордобойни в боевике!
Гляну и не дай бог одно и то же.Одно и то же? Тогда с меня дис
Нолан вошел в чат
готовим вне времени антиматерию
Затронута ооочень деликатная тема, которую лучше всего понимать у машинки и только методом "научного тыка" и наличии специалиста в помощь. Делает бардак в голове и даёт многим далёких от истины делать вид профессионалов. Тема нужная, но не в данном формате ролика на 6 минут. Это лично моё мнение, сори.
Для этого мы снимали ещё множество роликов по теме экстракции и настройки эспрессо! Последний из них вот ruclips.net/video/cGzQWgOuAfg/видео.html
@@RussianBaristaСтатус ютюбера надо отрабатывать и я по себе знаю как пухнет голова в поисках новой темы. Поэтому и дал лайк, хотя было видно что ютубовский таймер давит..... Обсуди кофемашинки, Е61 как работает, диаметр ножей и влияние на качество кофе. Есть ещё много чего. 🤔😀
15 секунда была норма на рожке..
Куча ненужной воды, тебе не в баристы, а в депутаты нужно было идти